Thé géorgien, l'histoire de la culture du thé en Géorgie. Thé géorgien: les meilleures variétés et avantages de la boisson Comment boire du thé en Géorgie

30.06.2021 -

C'est du thé, qui est cultivé en Géorgie, qui y est emballé et bu, ainsi que tout ce qui existe autour de ce sujet. Le thé est la culture agricole la plus importante en Géorgie, à peu près aussi importante que le raisin et le vin. Ces deux industries ont émergé simultanément au milieu du XIXe siècle, le gouvernement soviétique a investi dans les deux, les deux ont atteint des sommets dans les années 30 et se sont toutes deux dégradées dans les années 80. Dans les années 90, ils sont tous deux tombés en décadence et ont presque disparu, à la seule différence que la vinification a en quelque sorte maintenu à flot. À l'époque de Saakachvili, les deux industries ont commencé à se développer, mais la vinification a eu plus de chance. L'industrie du thé se développe, à la traîne de l'industrie du vin depuis cinq ans. Aujourd'hui (2018), la situation du thé est à peu près la même qu'elle l'était avec le vin en 2013. C'est-à-dire qu'il semble y avoir du bon thé, mais il y en a encore très peu et il est difficile de le trouver.

Plantation de thé près de Martvili

Qu'est-ce que le thé

Le thé est une plante à feuilles persistantes qui est scientifiquement appelée camélia chinois(Camélia sinénsis). Il fleurit de fleurs blanches, c'est-à-dire les camélias mêmes que portait l'héroïne du roman "La Dame aux camélias". Comme vous le savez d'après le roman, ces fleurs n'ont pas d'odeur. Eh bien, ou il est très faible. Bien que la fleur elle-même soit jolie.

Extérieurement, c'est un buisson qui pousse longtemps et peut devenir un arbre assez grand. Dans certains temps anciens, les chinois pensaient brasser les feuilles de ce buisson. À l'époque pré-mongole, ils broyaient les feuilles en poudre et buvaient quelque chose qui rappelle les sachets de thé modernes. Cette mode est venue au Japon et y est conservée jusqu'à ce jour. Au 14ème siècle, les Chinois ont commencé à préparer du thé en vrac. Peu à peu, le thé s'est répandu dans le monde entier; sous forme de « thé au lait », il s'implante en Inde, en Mongolie et en Angleterre. Sous forme de "thé avec du sucre", il a pris racine en Russie, en Turquie et dans les pays arabes. En Amérique du Nord et en Amérique centrale, ce n'est pas à la mode à ce jour. Pour une raison quelconque, ils ne boivent pas non plus beaucoup en Géorgie.

Le thé en tant que plante a ses propres caractéristiques. Une combinaison intelligente de conditions est requise pour sa croissance normale. Il a certainement besoin de subtropicales, mais telles qu'il y aurait des baisses de température et qu'il n'y aurait pas de vent. Il existe également certaines exigences pour composition chimique sols, mais pas aussi durs que ceux du raisin. Le produit principal est la feuille, pas le fruit, donc le thé n'a pas de saisonnalité de récolte, il peut être récolté du printemps à l'automne, à presque n'importe quel moment.

Où pousse-t-il en Géorgie

Le thé a besoin de zones subtropicales humides, il pousse donc dans l'ouest de la Géorgie et non dans l'est de la Géorgie. Il existe une petite partie des tropiques humides dans l'est de la Géorgie - la région de Lagodekhi - et quelque chose y a poussé, mais l'expérience n'est pas allée plus loin. Par conséquent, tout le thé est à l'ouest. La meilleure région pour lui est la Guria. Il pousse bien en Adjarie, bien que la région de Kobuleti en Adjarie soit aussi Guria dans le passé... Il y en a pas mal en Megrelia et un peu moins en Imereti. Par exemple, des plantations abandonnées peuvent être vues près de Tskaltubo. Ils disent qu'il y avait un bon thé Tkibul, mais qu'il a disparu quelque part.

Si vous conduisez jusqu'à Batoumi, lorsque l'autoroute contourne Kobuleti, vous verrez beaucoup de théiers à droite et à gauche. Il y a beaucoup de thé dans les montagnes de Gurian, mais ces endroits sont sourds et il n'est pas facile de s'y rendre.

La zone de culture du thé dépasse également la frontière de la Géorgie et s'étend sur une bande le long de la côte de la mer Noire jusqu'à Trabzon environ. Là, dans la région de Hopa et Rize, il y a beaucoup de théiers.

Comment le thé est arrivé en Géorgie

Pendant un certain temps, le thé était un produit importé cher en Russie. En 1817, un théier a été planté pour la première fois en Crimée, mais quelque chose a mal tourné. En 1847, le comte Vorontsov proposa de planter expérimentalement du thé en Géorgie. Le premier buisson a poussé dans la ville d'Ozurgeti. La rumeur veut qu'il pousse encore quelque part dans les limites de la ville, mais visuellement, il est difficile de le distinguer des orangers et des peupliers environnants. Puis le travail a commencé sur la sélection d'une variété appropriée, et cela a pris un certain temps. En 1893, un marchand Popov a commandé un producteur de thé chinois vivant nommé Lao Dzhan Zhou du sud de la Chine, l'a installé dans le village de Chakvi, et il a commencé ses expériences sur le thé. Il s'est avéré que le climat subtropical de l'Adjarie et le sol local sont très bons pour le thé, et au début du 20ème siècle, les premières plantations de thé se sont formées près de Chakvi. Ce thé a même remporté un prix en 1901 quelque part à Paris. L'expérimentateur chinois est même tombé sur une photographie en couleur de Proskudin-Gorsky :

En 1921, le pouvoir soviétique est arrivé. Les Chinois se sont vu proposer d'accepter la citoyenneté de la RSFSR. Il a refusé. Puis on lui a proposé de quitter le pays. En 1925, Lao Jan Zhou a quitté la Géorgie, laissant sa maison à Chakvi et de nombreux effets personnels qui peuvent maintenant être vus au Batumi Museum of Local Lore. À Chakvi, vous pouvez toujours voir que c'est sa maison, qu'ils ont longtemps voulu donner à un look décent, mais quelque chose est toujours sur le chemin.

Sous Beria, le thé était pris au sérieux, des botanistes étaient impliqués, de l'argent était trouvé et les usines de thé commencèrent à se multiplier en Géorgie. L'Union soviétique avait besoin d'indépendance économique et le gouvernement soviétique géorgien devait résoudre des problèmes sociaux : il n'y avait pas de cultures agricoles rentables en Géorgie occidentale et le thé s'est avéré être un salut. La culture du thé était rentable, ils le payaient bien, les gens se rendaient plus volontiers dans les fermes collectives. Dans ces années-là, le thé était vraiment bon, au niveau des standards mondiaux.

Le gouvernement soviétique a créé l'industrie du thé, mais il l'a également détruite. Autour de l'ère Brejnev (l'ère de Mzhavanadze et Shevardnadze en Géorgie), la qualité et la quantité ont commencé à décliner. V meilleures années La Géorgie collectait 95 000 tonnes de thé par an, et dans les années 80, elle était déjà inférieure à 60 000. De plus en plus souvent, le thé indien était mélangé au thé géorgien. Le résultat était prévisible : lorsque le système de distribution soviétique s'est effondré, personne n'a eu besoin de thé géorgien. L'équipement a été vendu à la Turquie. Les usines tombèrent en ruine. Les plantations sont envahies par l'herbe.

Si l'opinion selon laquelle l'industrie du thé géorgienne a été achevée par des concurrents allemands qui ont commencé à emballer du thé indien sous le couvert de thé géorgien et ont pris des mesures pour détruire les usines existantes. C'est ainsi qu'apparaissent les thés Rcheuli et Gurieli, qui se trouvent désormais dans tous les magasins géorgiens. La théorie n'a pas été testée, mais elle ressemble à la vérité.

En conséquence, le thé géorgien a presque disparu en tant que phénomène. A certains endroits, les théiers restaient dans les jardins, les commerçants privés ramassaient les feuilles de thé, les faisaient sécher et les vendaient sur les marchés. Mais c'était du "thé maison", à peu près de la même qualité que du "vin maison".

C'est quoi le thé maintenant

Pendant l'ère Saakachvili, quelques tentatives ont été faites pour restaurer l'industrie du thé, mais elle n'a pas bien repris. Le thé géorgien est un produit intéressant sur le marché du thé, tout comme le vin géorgien est un produit intéressant sur le marché du vin, mais le sort du vin était bon, et celui du thé n'est pas très bon. L'introduction du blocus économique russe en 2006 ne l'a en rien affecté, mais sa levée en 2013 n'a pas eu le même effet. Et pourtant, sûrement d'ici 2017, certains changements sont devenus visuellement reconnaissables. Certaines plantations de thé abandonnées sont soudainement propres et bien rangées. En 2018, les usines de thé ont commencé à apparaître dans les programmes d'excursions. D'où il s'ensuit que 2019 et 2020 apporteront quelque chose de nouveau et d'intéressant dans ce domaine.

Ainsi, à l'heure actuelle, tout le thé trouvé en Géorgie peut être divisé en 4 types. Le premier est le thé importé d'Inde, d'Azerbaïdjan et de Chine. Par exemple, à Tbilissi, il y a une maison de thé, où vous pourrez déguster toutes sortes de bons thés importés. Mais pour une raison quelconque, les Géorgiens ne sont pas retenus là-bas. Deuxièmement : il s'agit des sachets de thé Rcheuli et Gurieli, qui se positionnent comme géorgiens, mais, comme on l'a dit, ce n'est probablement pas le cas. On le voit dans tous les hôtels du pays, dans tous les magasins, et dans la boutique de souvenirs près des bains de soufre, où il est vendu avec une triple majoration en souvenir.

Le troisième type est plus intéressant - c'est ce qui est récolté dans les jardins et vendu sur les marchés de Kutaisi, Ozurgeti et Batumi. C'est le plus vrai thé géorgien, mais artisanal (dans le sens - non professionnel), donc son goût est rugueux. Vous pouvez acheter et essayer, mais l'acheter comme cadeau ou souvenir est irrationnel.

Et le troisième, ce sont les produits des usines de thé, qui le fabriquent de manière professionnelle. C'est là que les problèmes d'estimation commencent. On sait que maintenant en Géorgie, il y a des usines de thé à Kobuleti, Tselendzhikha et Ozurgeti - ces trois-là sont distinguées par les experts comme les meilleures, en particulier Tsalenjikha. En plus de ceux-ci, il y a aussi l'usine de thé Martvilsky dans le village de Didi-Chkoni. Ils font des thés noirs, verts et aux herbes. Ils sont connus des agences de voyages et y font des excursions.

Et il y a aussi une usine en plein centre de Lanchkhuti en Guria. Il s'agit d'un hangar quelconque, où se trouve l'équipement et où est conditionné le thé, et en même temps des dégustations sont organisées. Ici, ils font beaucoup de choses à la fois : noir à petites feuilles, noir à grandes feuilles, vert, blanc et autre chose. L'usine est située à cinquante mètres de l'autoroute Batoumi-Kutaisi, il est donc pratique d'appeler ici sur le chemin quelque part. Pour le moment, le système de notation n'est pas encore établi et les usines sont mal comprises, mais Lanchkhutskaya se démarque sensiblement dans le contexte général. Son thé est tout à fait au niveau du sérieux chinois et vietnamien.

1 Un peu d'histoire
2 "marque de thé" soviétique
3 Comment est née la mauvaise réputation du thé
4 Aujourd'hui est une boisson de Géorgie
5 La méthode de brassage originale

L'histoire d'un projet de thé à grande échelle en bref. Marques populaires de thé de Géorgie. Raisons d'une attitude négative envers la boisson. Comment se faire plaisir en infusant du thé géorgien.

Les comptoirs des magasins sont remplis d'une variété de thés. Parmi eux, il n'y a presque toujours qu'un seul disparu, dont beaucoup se souviennent depuis l'époque soviétique - le thé géorgien. Peut-être parce qu'il était connu pour sa mauvaise qualité. Mais il y avait des raisons à cela.

Un peu d'histoire

Le fait n'est même pas que les plantations de thé en Géorgie soient apparues relativement récemment - au début du vingtième siècle. Avant cela, les tentatives pour le cultiver n'ont pas donné de résultats notables. Mais les sélectionneurs ont réussi à adapter les théiers chinois (la variété Keemun a été utilisée) aux conditions de la région géorgienne et ont obtenu une bonne qualité de matières premières. Les thés géorgiens ont dépassé les originaux chinois à certains égards. La part des pointes (bourgeons de feuilles de thé non dépliés) - les ingrédients les plus précieux dans le mélange sec - a atteint 5,5%. C'est un chiffre assez élevé. Lors de l'exposition de Paris en 1899, le thé géorgien appelé "thé russe de Dyadushkin" a reçu une médaille d'or. Mais les volumes de production étaient maigres et le produit restait inconnu de la plupart des acheteurs.

Un travail long et fructueux sur une base scientifique pour créer de nouvelles variétés d'arbustes a commencé dans les années 1920. Pour mener à bien les travaux de sélection, un institut de recherche sur la culture du thé a été créé. La superficie des plantations de thé s'est considérablement étendue (jusqu'à 60 000 hectares), des dizaines d'usines de thé ont été construites. Des variétés de plantes de haute qualité ont été développées qui peuvent résister à des températures basses. Différentes marques du produit ont été mises en vente, dont la plus célèbre peut s'appeler "Bouquet of Georgia", Georgian Tea 36, Tea 20. À la fin des années 70, le thé géorgien était importé de dizaines de pays d'Europe et Asie. Et en Union soviétique, c'est devenu la boisson la plus abordable et la plus répandue.

Comment est née la mauvaise réputation du thé

Mais personne n'oserait l'appeler bien-aimé. L'augmentation de la production et les innovations technologiques introduites à cet effet se sont transformées en un véritable désastre, une forte dégradation de la qualité. L'ère de la cueillette manuelle des feuilles de thé est révolue. Les machines à récolter le thé, lorsque la question décisive n'était pas la qualité, mais la vitesse, fonctionnaient grossièrement. Le rejet de certains liens technologiques et la simplification du processus de fermentation des feuilles de thé ont également joué un rôle. En conséquence, des boutures de pousses, un feuillage inférieur grossier et même de la poussière ont été insistés dans une tasse de thé. Il n'était plus nécessaire de parler du goût et de l'arôme d'une telle boisson.

Voir aussi : Comment préparer du thé à l'eucalyptus

La situation a été sauvée par des compositions de thé à base de diverses matières premières. Le Georgian Tea 36, qui est toujours produit aujourd'hui, était populaire. C'est un mélange de thés géorgiens et indiens, il a donc un goût plus astringent que le géorgien. L'indien doit représenter au moins 36% en volume du mélange.

Aujourd'hui est un jour de boisson de Géorgie

Ces dernières années, le produit géorgien a occupé un petit segment du marché du thé, qui est défini à 3,5%, influencé par un préjugé de longue date contre ce produit. Malgré le fait que la qualité du thé a changé pour le mieux. Avec les anciennes marques bien connues (Thé géorgien 36), de nouvelles sont apparues - "Gurieli", "Tkibuli". Ces variétés sont exportées vers la Pologne, l'Allemagne, les États-Unis et les pays d'Asie centrale.

Pour profiter de la boisson au thé géorgien, vous devez apprendre à la préparer correctement. Pour une tasse de boisson forte, vous avez besoin d'une cuillère et demie à deux cuillères à café de feuilles de thé. Dans ce cas, nous obtenons un thé de haute qualité, de couleur claire, au goût doux et à l'arôme original. N'oubliez pas que le thé géorgien est infusé rapidement.

La méthode de brassage originale

Les connaisseurs de thé suggèrent cette astuce : la théière doit être chauffée à 100% de température tout en restant sèche. Cela peut être fait sur un feu de brûleur à gaz, en prenant des précautions, ou dans une casserole d'eau bouillante. Les feuilles de thé sèches sont pré-tamisées à travers un tamis pour éliminer les débris, et elles sont versées dans un récipient avec 1,5 cuillères à café par verre et 2 cuillères à café supplémentaires par bouilloire. Dans une théière à incandescence, les feuilles de thé seront chauffées à sec et, par conséquent, le goût et l'arôme seront libérés. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser pendant trois minutes et demie, parfois deux suffisent. Et vous pouvez déguster du thé géorgien.

Il me semble que les photos de cette usine géorgienne ont déjà inondé Internet. On a l'impression que tous les "nuls" qui ont visité la Géorgie cette année ont jugé nécessaire de "se détendre" dans cette production)).

Je suis d'accord, c'est coloré et impressionnant. C'est assez rare de visiter une telle plante sans partir loin de la patrie. De plus, les employés de l'usine et ses dirigeants ne sont pas du tout opposés à recevoir des invités, et même à prendre un peu de temps pour une excursion. L'usine est située dans la banlieue de Batoumi, pratiquement à côté de l'autoroute la plus fréquentée de ces endroits. Tous les habitants, qui ne demandent pas : « où est fait le thé ici ? - ils le montreront du doigt))).

Nous avons également visité cette usine lors de notre dernière expédition. Pour être honnête, je l'ai jugé non pas du point de vue de l'unicité et de la couleur, mais .... de mon clocher)).

Ayant ma propre production de thé pressé en Russie, et ayant vécu dans cette production pendant plus d'un an, j'ai regardé cette usine géorgienne du point de vue de l'évaluation de la qualité des processus produits, de la pureté et de l'organisation du processus de production. . Pour tout à l'heure, je m'excuse pour cela, mais ce sont les principaux "cafards" dans ma tête lorsque je visite une usine similaire à la mienne (essentiellement) - c'est une comparaison.

Alors, excusez-moi, je n'ai pas vu de telles saletés et parasites, même dans les industries privées, dans les villages provinciaux chinois et vietnamiens.
Presse principale, pauvre, envahie par la boue. Une couche de poussière et de saleté pend comme une barbe de toutes ses pièces et assemblages. Les moules à thé ont l'air plus propres, mais ils sont en acier ordinaire (il n'est pas question d'inox alimentaire).

La technologie de séchage des briquettes finies, à mon avis, n'est tout simplement pas bien pensée. Les briquettes sont ici, à côté de la presse, à l'ombre et à l'humidité (l'humidité de l'air est très élevée en raison de la vapeur fournie, qui est nécessaire pour ramollir les matières premières avant le pressage).
D'en haut, les briquettes semblent avoir séché, mais d'en bas... elles sont couvertes de moisissure.
Je ne prétends pas l'affirmer, mais je ne peux pas croire que le thé pressé en Géorgie devrait moisir selon la technologie. Si je me trompe, corrigez-moi.

Il n'est pas nécessaire de parler de la qualité des matières premières, puisque la matière première de ce thé est un déchet de production thé en vrac... Ils sont prélevés dans un atelier voisin, ou achetés aux usines de thé voisines. Ce sont des bâtons, des déchets de thé, des feuilles de fougère hachées qui entrent dans le thé lorsqu'il est cueilli, etc. La Mongolie est le principal consommateur de ce thé. Je pense que ces matières premières sont exactement ce que le consommateur aime, donc toutes les plaintes concernant la qualité sont inappropriées ici.
Toutefois, quelles que soient les matières premières, la fabrication des produits n'a pas le droit d'être réalisée dans de telles conditions.

Propreté, ordre et respect des règles d'hygiène au moins élémentaires, sans oublier le strict respect Technologie de production sont, à mon avis, les composants les plus importants de toute production. Sinon, ce n'est pas loin de l'empoisonnement.

Aujourd'hui, la Géorgie est associée au vin, eau minérale Borjomi et mandarines, mais peu de gens se souviennent déjà que c'est le pays du thé. Le thé géorgien est le plus septentrional du monde, son histoire remonte à plus d'un siècle et demi, et il a connu une floraison brillante, mais courte, suivie d'un déclin. Mais aujourd'hui, les Géorgiens tentent de faire revivre la tradition de la culture des théiers sur leur territoire.

Le thé est apparu dans ce pays ensoleillé en 1770, lorsque Catherine II a offert un service à thé et un samovar au tsar Irakli II. En 1848, les premiers jeunes arbres de théier ont été plantés dans le jardin botanique de Sukhum et à Ozurgeti, qui provenaient du jardin botanique Nikitsky de Yalta. Les scientifiques pensaient que les conditions climatiques les plus favorables à la culture des théiers se trouvaient précisément sur la côte caucasienne de la mer Noire. Après cela, la culture du thé a commencé à se développer activement.

Pendant la période de l'URSS, le thé géorgien était l'un des quatre meilleurs thés au monde en termes de qualité, 120 tonnes de produits étaient produites par an. Le déclin de l'histoire est tombé dans les années 90 du siècle dernier, lorsque l'Union soviétique s'est effondrée et qu'il y a eu une guerre civile en Géorgie. En conséquence, la plantation de thé a été abandonnée, les installations de production ont été fermées et privatisées et le marché de vente a été perdu. Au fil des ans, tout le monde a oublié le thé géorgien, cependant, aujourd'hui, le pays continue de développer la production de thé.

Les meilleures variétés de thé géorgien

Aujourd'hui, 20% de l'ensemble du marché du thé en Géorgie est déjà occupé par le thé propre production: "Tkibuli", "Ternali", "Gurieli", "Shemokmedi". Le thé long noir était fabriqué à partir des feuilles supérieures et il existait deux variétés de cette boisson : le thé de qualité supérieure et le thé de deuxième qualité. Il y avait aussi une variété de "Bodrost" et "Tea No. 36" qui étaient un mélange de thé géorgien et indien.

Il y avait plus de variétés de thé vert, environ deux douzaines numérotées de 10 à 125. Le goût du thé vert géorgien n'était en rien inférieur aux variétés japonaises ou chinoises, mais nécessitait le respect des règles de brassage en raison de sa faible teneur en extrait. Le meilleur était le thé No. 95 et Bouquet of Georgia, qui avait un goût et un arôme délicats. Aussi "Extra" et n ° 125 appartiennent aux grades les plus élevés.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins de Géorgie, vous pouvez acheter du thé de notre propre production à des prix abordables, qui en termes de goût et d'arôme n'est en aucun cas inférieur au chinois ou au japonais. Le Gurieli est une boisson très populaire servie dans tous les établissements du pays. Vous pouvez l'acheter sous forme d'emballage et de feuille. Le thé Tkibul est un thé noir sans additifs. Le thé Maradidi est un thé à grandes feuilles, une boisson assez bon marché. Sur le marché local, vous pouvez également acheter du thé en vrac, mais il n'a pas d'arôme particulier et a une saveur spécifique. L'assortiment de variétés de thé géorgien augmente chaque année.

Important! En 2016 à Séoul lors du championnat, il a remporté le prix "Thé géorgien de 1847", qui a été récemment produit. De plus, cette variété a remporté 4 nominations supplémentaires et a suscité un grand intérêt et des notes de haute qualité.

Avantages et inconvénients du thé

Le caractère unique des feuilles de thé géorgiennes réside dans la faible teneur en tanins, grâce à laquelle cette boisson a un goût doux et délicat. C'est cette tendresse du thé qui attire les amateurs de boissons au thé. Le thé indien, en revanche, est riche en tanins et a un goût astringent et acidulé. Le goût doux du thé de Géorgie est influencé par les conditions climatiques de la culture du théier, car ce sont les plantations les plus septentrionales.

En outre, un avantage incontestable est la présence d'un grand nombre de conseils, grâce auxquels la boisson est saturée de nutriments. Il est très important de noter que les fabricants géorgiens n'utilisent pas de colorants, d'exhausteurs de goût dans leur production. Les plantations de thé sur la côte caucasienne de la mer Noire poussent à une altitude de 1000-1300 m, les ravageurs des théiers ne vivent pas à une telle altitude, donc la feuille de thé n'est pas traitée avec des pesticides.

Mais cette boisson a aussi ses inconvénients. Ainsi, pendant la production, des dommages mécaniques se produisent, à la suite desquels de petites miettes, ressemblant à de la poussière, apparaissent. Également dans le thé, vous pouvez trouver des pétioles, des tiges que les collectionneurs ne séparent pas des feuilles lors de la collecte. C'est pourquoi le thé doit être éclairci avant infusion afin d'obtenir un goût plus riche et une couleur transparente. C'est ce phénomène qui gâche la qualité de la boisson au thé géorgien.

Thé aux tuiles géorgiennes

Le thé carrelé diffère du thé en brique par les matières premières utilisées. Pour sa production, on n'utilise pas des feuilles de thé entières, mais des miettes et des plants de thé, des bâtons et autres débris de thé. En d'autres termes, pour un tel produit, ce n'est pas un matériau spécialement conçu qui est utilisé, mais des déchets provenant de la production de thé en feuilles. Il existe également des différences dans la méthode de pressage.

Caractéristiques du brassage du thé géorgien

En raison des particularités du thé géorgien, il est nécessaire de le brasser correctement afin d'obtenir une boisson transparente au goût riche. La règle principale est de bien réchauffer la théière à 100-120 ºС, tandis que l'intérieur doit rester sec.

Important! Ne rincez pas la bouilloire avec de l'eau chaude.

Il est plus facile de réchauffer une théière dans une casserole d'eau bouillante ; le chauffage est également possible sur un feu, mais il est dangereux que la bouilloire se fissure lorsqu'on y verse de l'eau. Il sera sûr de chauffer sur un brûleur à gaz, en le tournant d'un côté à l'autre.

Lorsque la théière est chauffée, les feuilles de thé y sont versées à raison de 2 c. dans un verre d'eau et versé avec de l'eau bouillante. L'infusion doit être infusée pendant 3 à 4 minutes. Si le brassage a été effectué dans le respect de toutes les règles et réglementations, un sifflement caractéristique peut alors se produire lorsque vous versez de l'eau et un arôme brillant peut être ressenti. La signification de cette méthode d'infusion est que la feuille de thé dans une théière chaude subit un traitement thermique supplémentaire, qui stimule la libération d'arôme. Cet effet est inhérent précisément aux variétés modernes de thé produites en Géorgie, qui ne sont pas fermentées. Lorsqu'elle est brassée correctement, vous pouvez découvrir l'arôme exceptionnel et le goût vibrant de cette boisson.

L'histoire du thé géorgien a plus d'un millénaire. Et bien que cette histoire ait eu de nombreuses étapes difficiles, une courte période d'épanouissement, mais elle est intéressante et mérite d'être rappelée. Quand le thé géorgien est-il apparu ?

Au 19ème siècle, le thé était devenu très populaire en Russie. Il a été importé dans le pays en dizaines de milliers de tonnes. Une telle popularité a donné naissance à l'idée que le thé devrait être cultivé dans leur propre pays. La zone la plus prometteuse était considérée comme la côte du Caucase. Il convient de noter que la Géorgie à cette époque faisait partie de l'Empire russe.

Pour la première fois, des théiers ont été plantés en Russie après la fin de la guerre avec Napoléon. Le duc E.O. Richelieu ordonna de les livrer au Jardin botanique impérial près de Yalta. Malheureusement, les premiers buissons sont morts. Après 16 ans, la tentative a été répétée, cette fois l'expérience a été un succès. Les jeunes arbres apportés de Chine ont donné des graines. Nikolay Gartvis, directeur du musée, après avoir étudié les propriétés de la plante, a recommandé de poursuivre la culture sur la côte du Caucase. Et les semis ont été envoyés au jardin botanique de Sukhum et à Ozurgeti.

A Ozurgeti, 200 théiers ont été plantés dans le jardin d'état, un autre lot de semis a été planté dans le jardin du prince David Dadiani de Mingrelian. La plante exotique a réussi à s'enraciner, a donné des graines, mais il n'a pas été facile d'obtenir un financement gouvernemental pour une grande plantation. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'il devint possible de poursuivre la culture commerciale du thé dans le Caucase. La société "K. et S. Popovs », des terres ont été achetées pour des plantations de thé à Kapreshumi, Salibauri, Chakve pour des plantations de thé. Plus d'un million de roubles ont été investis dans l'événement.

La société était dirigée par le marchand Popov K.S., pour parrainage, il a invité Liu Jun Zhou, un spécialiste chinois. Le travail à Chakwa était organisé comme une usine villageoise typique. Des poêles à frire, des paniers en bambou et des machines à vanner pour la production de thé ont été importés de Chine. Les plantations ont été plantées avec du thé importé. En 1897, ils ont réussi à obtenir environ 500 kg de feuilles par an. Le thé Chakwe a reçu une médaille d'or à l'exposition de Paris. Cela a marqué le début du développement de la culture du thé en Géorgie.

Avant la révolution, il y avait déjà trois usines de thé dans le Caucase. Ils étaient assez grands, équipés de voitures anglaises. Il y avait aussi des entreprises artisanales. Ils transformaient des matières premières qu'ils récoltaient dans leurs propres plantations. En 1917, les plantations de thé occupaient environ 1000 hectares de terres. Malgré le fait que le volume brut était de 140 tonnes, ils ne représentaient même pas un pour cent des importations de thé en Russie. Les variétés "Kara-Dere", "Bogatyr", "Ozurgetskiy", "Zedoban" ont été reconnues comme de très haute qualité. Le thé géorgien de l'usine KS Popov était apprécié au-dessus du reste.

Histoire du thé géorgien 1917-1940

Avec le déclenchement de la Première Guerre mondiale, le développement de la culture du thé dans le Caucase s'est arrêté. Les quartiers du thé ont été occupés par les Turcs en avril 1918, puis les Britanniques sont arrivés. Les plantations de thé ont été abandonnées et détruites à certains endroits. Après la révolution, les sociétés de thé privées ont été nationalisées et transférées sous le contrôle de l'organisation Tsentrochai.

En 1921, lors du congrès des producteurs de thé, un ensemble de mesures a été élaboré pour relancer l'industrie du thé à Chakva. Et quatre ans plus tard, 10 wagons de thé géorgien ont été envoyés à la foire de Nijni Novgorod. Dans le même temps, la direction a été transférée à la JSC "Tea-Georgia". Le gouvernement considérait le développement du commerce du thé dans cette région comme un programme de grande importance. Une station expérimentale a été ouverte à Chakva et l'Institut de recherche scientifique de toute l'Union dans le district d'Ozergutsky.

Si en 1921 la Géorgie produisait 550 tonnes de thé, en 1940, il y avait déjà 51 300 feuilles de thé variétal. Dans les années 30, tous les équipements pour la production de thé ont commencé à être fabriqués directement en Géorgie. En 1932, le flétrissement artificiel des feuilles a été introduit à l'aide de caméras spéciales par Sh. Mardeleishvili. Cela a réduit la durée du processus.

Les feuilles de thé ont été cueillies à la main. Les stakhanovistes du thé ont commencé à apparaître. En 1936, la cueilleuse de thé Patsia Dolidze a établi un record du monde, elle a récolté 120,7 kg de feuilles en une journée. Les filles ont effectué 250% de la norme quotidienne, devenant des participantes à des compétitions socialistes. En 1957, le lien de Tatiana Chaidze (sur la troisième photo) a récolté près de 9 kilogrammes de feuilles sur un hectare. En 1959, le record du monde des producteurs de thé de Ceylan est battu, Tatiana Chaidze récolte 16450 kg de feuilles de thé sur un hectare.

Développement de la culture du thé 1940-2000

En 1959, 65 usines fonctionnaient avec succès dans le Caucase, dont huit ne produisaient que du thé vert, très demandé par les peuples d'Asie centrale. Au cours de l'année, "Tea-Georgia" a produit plus de 28 tonnes de thé noir long, près de 6 000 tonnes de thé vert, environ 9 000 tonnes de thé vert brique. Le thé a été livré à Odessa, Moscou, Irkoutsk, Samarkand aux usines de conditionnement de thé. Le thé géorgien était emballé dans des emballages en papier ou en carton, des boîtes-cadeaux en métal.

Le noir géorgien a été produit en plusieurs variétés. "Bouquet" et "Extra" contenaient des pointes et des feuilles supérieures. Le thé noir coupé en feuilles de la première collection a été produit sous la plus haute qualité. Le thé du second grade contenait de nombreuses inclusions étrangères, il était fabriqué à partir de brindilles de thé collectées par des machines. Le thé "Vigor" et "Tea No. 36" étaient des thés mélangés. Ils étaient composés d'un mélange de thés indiens, géorgiens et de Ceylan.

Le thé vert géorgien était produit plus largement, il contenait des variétés commerciales numérotées de 10 à 125. Les thés de la plus haute qualité (au-dessus du n° 125) étaient considérés comme "Extra" et "Bouquet de Géorgie". Le premier grade comprenait les thés n° 110, 100, 95, 85. Le troisième grade - n° 40, 35, 25, 20, 15, 10. Le deuxième grade - n° 65, 60, 55, 45. Le grade le plus élevé - Les n ° 125 et 111 selon tous les indicateurs ont passé le thé vert de qualité de classe mondiale.

L'apogée et le déclin

Dans les années 60 et 70, la culture du thé géorgienne a prospéré. Mais ensuite, il y a eu un déclin rapide. La qualité du thé a également été affectée par le passage de la cueillette manuelle à la cueillette mécanique, et la violation des cycles de traitement afin d'accélérer le processus. De plus, les gens ne s'intéressaient pas à la production de thé, estimant que les fruits peuvent être récoltés plus rapidement et plus. Dans les années 80, la production de thé en Géorgie a diminué de 2 fois, après l'effondrement Union soviétique la production est abandonnée.

Seules 3 usines de thé sont restées opérationnelles, les autres ont été repensées. Les plantations de thé sont envahies par les mauvaises herbes. Même la population locale préfère boire du thé importé, la part du thé géorgien sur le marché intérieur est inférieure à 10 %.

Aujourd'hui, la production de thé en Géorgie ne se développe pratiquement pas. L'usine de Chakva ne produit que du thé vert en brique pour les peuples d'Asie centrale. La production de thés d'élite, exigée par des procédés laborieux, a été abandonnée. Aujourd'hui en Géorgie, comme il y a de nombreuses années, le thé est produit de manière artisanale par des passionnés de la culture du thé. J'aimerais croire qu'un jour la production de thé dans ce pays reprendra, et nous pourrons toujours nous faire dorloter avec une tasse de thé géorgien aromatique.