De plus en plus de personnes songent à créer leur propre entreprise. Il existe de nombreuses options pour cela, mais une entreprise de mini-brasserie est particulièrement attrayante. Pourquoi ce type d'entreprise est-il devenu si populaire ?

C'est une question de finances, cette entreprise n'a pas besoin d'investissements énormes. Voyons comment ouvrir une brasserie, ce qui doit être fait pour la rentabilité et un retour sur investissement rapide. Comment aborder correctement la collecte de documents et la sélection des bons locaux.

La bière est la boisson préférée de nombreux habitants et, par conséquent, avec une approche et une organisation appropriées, ce type d'activité entrepreneuriale peut apporter des revenus considérables à son propriétaire. Dans la plupart des cas, ces mini-entreprises produisent de la bière vivante non filtrée.

N'ayez pas peur qu'il y ait beaucoup de brasseries privées sur le marché qui sont utilisées comme une entreprise, cela ne vous empêchera pas d'ouvrir votre propre entreprise rentable. Il y a plusieurs raisons à cela:

• vous n'avez pas besoin d'un gros capital initial pour ouvrir une mini brasserie;
• il est facile de prédire le profit de l'entreprise ;
• il est difficile d'imaginer une situation où la brasserie s'éteindrait.

De plus, si l'on considère la technologie de fabrication de la bière vivante, vous n'avez pas besoin d'installer un système de filtration, vous n'avez pas besoin de vous échauffer. L'avantage de cette technologie est que la boisson ne contient pas de conservateurs et que la levure contenue dans la bière reste à l'état actif. Malgré le fait que la bière vivante soit stockée pendant plusieurs jours, il est facile de calculer la quantité de bière à préparer pour ne pas s'épuiser.

Types de brasseries

Pour comprendre quelle mini-brasserie acheter pour une petite entreprise, vous devez comprendre types de mini-usines, dont il existe deux types :

1. Cycle complet.
2. Avec un cycle court.

De plus, il existe des brasseries produisant jusqu'à 4 000 litres par jour, soit à partir de 5 000 litres. et plus.

Si nous considérons les brasseries avec un cycle technologique complet, il s'agit d'une brasserie qui vous demandera beaucoup d'argent et de travail. L'équipement d'une telle usine coûte cher et la superficie de la brasserie nécessitera beaucoup. En moyenne, vous devrez dépenser 150 000 $.

Quant à la production raccourcie, seulement 40 m2 d'espace sont nécessaires pour produire 2 000 litres par jour. Cette mini-brasserie nécessitera un minimum de matériel :

• une chaudière pour faire bouillir le moût, mais vous pouvez acheter un poêle;
• cuve de fermentation ;
• filtres à eau;
• fûts.

Beaucoup d'argent ne sera pas dépensé pour tout cela si vous achetez du matériel de production nationale.

De combien d'argent avez-vous besoin pour investir dans une entreprise

• réparations dans les locaux - 300 000 roubles;
• équipement pour une mini brasserie - 950 000 roubles;
• ingrédients et matières premières - 50 000 roubles;
• travaux de mise en place et de lancement d'équipements - 60 000 roubles;
• frais d'organisation de la production - 40 000 roubles;
• fonds de réserve - 140 000 roubles.

Comment démarrer votre propre brasserie à partir de zéro

Il existe un certain plan d'action, en suivant lequel vous pouvez ouvrir votre propre production de bière :

1. Trouver des investisseurs ou une source de financement.
2. Sélectionnez un emplacement pour l'installation de l'équipement.
3. Inscrivez-vous LLC.
4. Préparer et signer un contrat de location.
5. Effectuer des travaux préparatoires dans la salle, conformément à la sécurité incendie et aux exigences du SES.
6. Achetez du matériel pour une mini brasserie, il ne vous en faudra pas beaucoup.
7. Démarrer la fabrication.
8. Obtenez l'autorisation appropriée pour libérer de la bière.
9. Sélectionnez le personnel.

Après tous les préparatifs, il ne reste plus qu'à ouvrir une mini brasserie et commencer à faire des bénéfices.

Important! Avant d'acheter un équipement d'une marque particulière, renseignez-vous sur la formation et l'assistance à l'installation. Il est également souhaitable de se renseigner sur les garanties et le support technique. Ce n'est pas négligeable, car il est difficile de trouver un bon spécialiste du matériel de brassage, surtout dans une petite ville.

Comment enregistrer votre production

Ouvrir une mini brasserie en tant qu'entreprise peut être à la fois une personne morale et une personne physique enregistrée en tant qu'entrepreneur individuel. Pour commencer à brasser de la bière, les documents fondateurs doivent contenir une clause - production, vente au détail et vente en gros de bière.

Vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence de production, mais il y a des documents spéciaux que vous devrez rassembler, par exemple :

• certificat d'hygiène;
• des certificats pour toutes les matières premières qui seront utilisées dans la production ;
• permis de production ;
• certificat pour les produits manufacturés.

Tous les certificats peuvent être obtenus auprès de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, et ils nécessiteront un acte de conformité des locaux aux normes sanitaires. Ici, vous pouvez rencontrer des difficultés, car le SES impose des exigences très strictes pour une telle production.

Comment choisir une chambre

Il n'y a pas de restrictions particulières à l'utilisation des locaux des microbrasseries pour les petites entreprises. Vous pouvez équiper la brasserie au sous-sol ou au sous-sol des immeubles de grande hauteur. Souvent, ils allouent une salle près d'un pub ou d'un restaurant, installant une partie de l'équipement directement dans la salle du bar. L'essentiel est que la pièce soit suffisamment spacieuse pour le travail confortable des employés.

Il existe des exigences technologiques particulières pour les locaux, qui sont obligatoires:

• à une distance de deux mètres du sol, les murs sont recouverts de carreaux de céramique;
• les plafonds sont recouverts de peinture à base d'eau;
• le sol peut être réalisé en n'importe quel matériau, tel que du béton armé ;
• la pièce doit être chauffée.

Équipement

Comment ouvrir votre propre brasserie à partir de zéro, quel équipement acheter dépend de vos capacités financières. Si vous achetez localement, vous pouvez économiser beaucoup. Il existe de nombreuses offres sur le marché, vous pouvez donc acheter du matériel pour une brasserie dans n'importe quelle catégorie de prix. Il existe des entreprises qui non seulement vendent leur équipement, mais offrent également des services de formation du personnel.

Quel personnel sera nécessaire pour la production

Il existe une liste spécifique de travailleurs que vous devez embaucher :

• réalisateur;
• cuisinier professionnel;
• électromécanique;
• comptable;
• directeur;
• Femme de ménage;
• chauffeur.

Comme vous pouvez le voir, un grand nombre d'employés n'est pas nécessaire, car le directeur de l'entreprise sera engagé dans les ventes, dont les fonctions incluent une promotion compétente des produits.

Comment promouvoir vos produits

La première étape consiste à faire la bonne promotion des produits. Pour ce faire, vous devez créer une image mémorable de l'entreprise et améliorer constamment son image.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées :

• publicité de produits;
• stimuler l'acheteur avec des remises, des coupons, des concours et des promotions ;
• publicité - soutien aux événements et communiqués de presse ;
• personnalisation des ventes.

Le marché est saturé d'offres similaires et vous devrez chercher votre créneau, ce qui est assez difficile. Mais vous pouvez vous en sortir en ouvrant votre propre point de vente à la brasserie.

Planification financière lors de l'ouverture d'une microbrasserie

Avant d'ouvrir une telle entreprise, vous devez connaître tous les coûts estimés qui incomberont au propriétaire d'une mini brasserie. Ainsi, la planification financière peut être calculée selon un schéma approximatif:

1. Coûts uniques, pour ouvrir une entreprise :

• inscription - 10 000 roubles;
• réparation des locaux à moins de 150 000 roubles;
• équipement 1 million ;
• frais de publicité - 100 000 roubles;
• dépenses imprévues - 50 000 roubles.

Au total - 1 310 000 roubles.

2. Dépenses mensuelles:

• salaire - 150 000 roubles;
• matériel et matières premières - 90 000 roubles;
• appartement communal - 20 000 roubles;
• louer dans les 60 000 roubles;
• publicité - 15 000 roubles;
• taxes et frais - 80 000 roubles.

Il s'avérera - 415 000 roubles.

3. Sur la base de ce qui précède, vous pouvez calculer le volume de bière que vous devrez produire pour couvrir les coûts. Pour ce faire, divisez 415 000 roubles par 60, car c'est le prix moyen d'un litre de bière. Il se révélera 6 916 litres. Nous planifierons la rentabilité de l'entreprise dans les 40% et, sur cette base, nous pourrons déterminer la quantité de bière que vous devez produire par mois - 6916 + 40% = 9682 litres. Si ce montant est divisé par 23 jours ouvrables, nous obtenons alors 420 litres par quart de travail.

Si nous calculons le profit, nous obtenons une période de récupération dans un délai d'un an.

brasserie franchisée

Si vous avez de l'argent, vous pouvez acheter une franchise de brasserie et commencer à brasser en tant qu'entreprise sous la supervision de professionnels et de leur soutien. Le franchiseur vous aidera constamment, premièrement, vous recevrez une marque déjà promue avec un plan d'affaires prêt à l'emploi, et deuxièmement, une formation constante du personnel, une aide pour attirer des clients, des campagnes publicitaires compétentes.

À chaque étape du développement de l'entreprise brassicole, le franchiseur apportera conseil et soutien, car il est avantageux pour lui que l'entreprise franchisée soit rentable et rentable.

Mais il convient de rappeler qu'il y aura des exigences:

• une salle d'au moins 40 cases;
• Disponibilité obligatoire de l'électricité et de l'eau :
• achat de matières premières dans un certain lieu;
• nécessairement une grande population dans la ville, par exemple, au moins 3 000 personnes.

Avant d'acheter une franchise, vous devez étudier attentivement les offres des franchiseurs, discuter avec ceux qui ont déjà acheté une franchise et demander à quel point l'assistance est qualifiée par les spécialistes du franchiseur. Vous devez également faire attention au montant de la contribution forfaitaire et des redevances. Si ces composantes ne sont pas importantes, alors on peut affirmer que le franchiseur est confiant dans le retour sur investissement rapide de son projet.

Si vous n'avez pas de formation juridique et financière, vous devez laisser votre avocat lire le contrat proposé par le franchiseur, qui l'examinera d'un point de vue professionnel et vous donnera des conseils pratiques.

Comment calculer la rentabilité

Le prix d'une mini brasserie pour une petite entreprise varie dans les deux mille euros, ce qui comprendra un kit de laboratoire, des matières premières et des contenants.

Mais cela ne suffit pas pour la production de bière, car la politique d'accise de l'État cause beaucoup de problèmes aux entrepreneurs. L'obtention du droit de vendre et des certificats pose quelques difficultés. De plus, le coût de la taxe d'accise est si élevé que la rentabilité de la production peut être compromise. Et si l'État ne change pas sa politique, ouvrir une brasserie en tant qu'entreprise dans une petite ville ne sera pas la bonne décision.
Si vous avez décidé d'ouvrir votre propre entreprise, mais que vous n'avez pas encore décidé dans quel domaine commencer, concentrez-vous sur le brassage et vous savez déjà combien il en coûte pour ouvrir une brasserie.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses offres sur le marché et qu'il est difficile de trouver votre créneau, de nombreux experts estiment que la brasserie en tant qu'entreprise se développera très rapidement.

Le poste a été modifié :

Comment ouvrir votre propre production de bière

La production de bière, une boisson à faible teneur en alcool appréciée par beaucoup, est désormais accessible à presque tout le monde. Pendant ce temps, il y a 30 ans, lorsque notre État portait encore un nom différent, les secrets de la fabrication de l'alcool à la maison étaient littéralement gardés «avec sept sceaux». Ils ont été furtivement partagés les uns avec les autres, car il y avait une responsabilité pénale pour de telles activités.

Brève analyse commerciale :
Frais de création d'entreprise : 5-7 millions de roubles
Pertinent pour les villes avec une population :la production peut être située n'importe où
Situation dans l'industrie :le secteur de la production est développé
La complexité de l'organisation d'une entreprise : 4/5
Amortissement : 1,5 à 2 ans

La fabrication et la vente d'alcool, ainsi que la production de cigarettes, ont été, sont et seront très probablement l'un des domaines les plus rentables. En partie pour cette raison, et peut-être aussi parce que la Russie est l'un des pays les plus « buveurs » au monde, la production et la vente de boissons alcoolisées fortes dans notre pays sont strictement réglementées et contrôlées par l'État.

Si vous avez acheté de l'alcool au moins une fois après le Nouvel An, vous avez dû remarquer que désormais toute bouteille est perforée à la caisse avec un scanner spécial qui transmet les informations sur l'achat à un seul centre centralisé appelé EGAIS (mais nous en reparlerons plus tard).

Selon les données de l'Union des brasseurs russes en 2015, 782 milliards de litres de bière ont été produits en Russie (sans compter la quantité importée). Et bien que ce soit 5,1 % de moins qu'à la même période de 2014, il n'y a pas eu de baisse de la demande de bière. Premièrement, les brasseurs nationaux ont perdu le marché ukrainien et, deuxièmement, les entreprises qui n'ont pas pu résister à la concurrence dans la crise actuelle ont tout simplement "éliminé".

Bien sûr, une brasserie privée peut difficilement supporter des augmentations d'impôts, des règles plus strictes pour la circulation des produits contenant de l'alcool et d'autres "innovations" qui, comme le pensent de nombreux entrepreneurs, l'État "étrangle" les petites entreprises. Néanmoins, la production de bière en tant qu'entreprise est toujours populaire et la question "Comment ouvrir une brasserie?" intéresse de nombreux entrepreneurs en herbe à la recherche d'une idée d'entreprise pertinente.

Comment choisir une salle de production de bière

Tout d'abord, il convient de noter que la superficie de l'installation de production dépendra du type d'équipement installé et du volume de produits fabriqués. Cependant, il est peu probable qu'un entrepreneur débutant commence à « bombarder » le marché avec sa boisson, à moins, bien sûr, qu'il ait les fonds nécessaires pour une campagne publicitaire à grande échelle. Mais même le risque n'est pas toujours justifié, et il vaut mieux gagner progressivement le goût de l'acheteur.

Une brasserie privée peut très bien être située dans :

• sous-sol
• sous-sol
• bâtiment à plusieurs étages

Dans les restaurants d'élite des grandes villes avec un biais "bière" correspondant, ou dans des bars à bière bien connus, de nombreux propriétaires organisent leurs propres mini-usines pour la production de bière. Soit dit en passant, souvent le récipient de fermentation ou même l'équipement lui-même est exposé dans le hall de l'institution, pour ainsi dire, pour donner une saveur particulière à la pièce. Une introduction similaire est souvent pratiquée par les pâtisseries.

Directement à l'atelier de production, certaines exigences sont imposées, quant aux locaux dans lesquels s'effectue la fabrication des produits alimentaires :

• les murs doivent être finis avec des carreaux de céramique sur une hauteur d'au moins 2 mètres
• les plafonds doivent être peints avec de la peinture à base d'eau ou blanchis à la chaux
• il n'y a pas d'exigences particulières pour les revêtements de sol, cependant, la plupart des entrepreneurs utilisent soit les mêmes carreaux de céramique à ces fins que pour les murs, soit ils fabriquent un sol en ciment autonivelant
• le chauffage est autorisé à l'air, à l'eau, à la vapeur ou combiné

Comme le montre la pratique, pour ouvrir une brasserie d'une capacité de 100 à 300 litres par jour, il faut un local d'une superficie de 42 à 48 mètres carrés. mètres, dont :

• zone de production
• local de stockage des matières premières
• département de lavage
• et salle sanitaire (toilette)

La superficie d'un mini-atelier d'une capacité de 500 à 1000 litres par jour devrait être de 75 à 80 mètres carrés. mètres.

Sans faute, avant d'ouvrir les locaux seront vérifiés par l'inspection de Rospotrebnadzor. Et bien que très souvent la question de la signature de tous les actes nécessaires ait récemment été résolue à l'aide de papiers rouges "magiques" à l'image de la ville de Khabarovsk, vous ne devez pas négliger les règles - "Dieu sauve le coffre-fort".

Une condition préalable à la production de bière est la présence de:

• réseau électrique à 380 V
• alimentation en eau chaude et froide
• hottes

Equipement nécessaire pour une brasserie

L'option la plus simple et peut-être la meilleure consiste à acheter une mini-usine pour la production de bière, qui comprend. Chaque ensemble d'équipement de différents fabricants peut différer de l'autre. À titre d'exemple, je donnerai les composants d'un mini-atelier de bière de Braumeister.

Equipement pour la production de bière Braumeister :

• Brasserie de 200 litres
• moulin à malt
• cuve de fermentation (capacité) de 240 litres
• plate-forme sur laquelle la cuve de fermentation est placée
• tuyau de liquide de refroidissement
• robinet de vidange
• joint hydraulique
• kit d'instruments de densité liquide
• set pour la désinfection et le lavage du matériel

Le coût d'une telle mini-usine au début de 2016 était de 23 000 euros. La productivité est de 200 litres.

L'équipement de la brasserie de production allemande et tchèque est le plus populaire parmi les brasseurs. Les lignes technologiques nationales et chinoises, qui sont dans la même catégorie de prix, ne sont pas du tout moins chères (et parfois plus chères!), Mais en termes de fabrication, elles ne peuvent pas être comparées aux lignes européennes, qui sont bien meilleures. Par exemple, une brasserie chinoise d'EMPZ LLC d'une capacité de 200 litres coûtera à l'acheteur près de 54 000 dollars, avec une installation clé en main - un peu plus de 67 000 dollars. Le type d'équipement à acheter pour la production de bière dépend de vous.

Quelles matières premières sont nécessaires à la production de bière et comment organiser son approvisionnement

Avec les matières premières pour la bière, c'est beaucoup plus facile qu'avec l'équipement. Le fabricant aura besoin de :

• malt
• saut
• la levure de bière

Seul bémol : le schéma de production de bière prévoit l'utilisation d'eau « douce » pour une boisson mousseuse. Pour obtenir les propriétés requises de l'eau, vous pouvez acheter un équipement spécial pour le nettoyage et l'adoucissement.

Les matières premières pour la production de bière peuvent être achetées dans des dépôts de vente en gros, auprès d'un fournisseur d'équipement ou dans de grandes brasseries, à la fois par livraison et par ramassage, selon ce qui est le plus rentable et le plus pratique pour vous.

Comment la bière est brassée

En général, la bière n'est pas produite ou fabriquée. Ça bout juste. Mais comme la plupart des gens, y compris les brasseurs eux-mêmes, ont l'habitude de dire "production de bière", alors je ne vais pas "être intelligent", me démarquer de la foule.

Le processus de production de la bière est une science à part entière. Pas étonnant que les brasseurs aient toujours été des gens respectés pour leurs connaissances et leurs compétences. Pour préparer une boisson vraiment délicieuse qui puisse gagner le respect du consommateur, il existe un système technologique fabrication de bière. Il ne suffit pas d'ouvrir une brasserie, vous aurez besoin de spécialistes capables d'organiser le processus de production.

Le schéma technologique de la production de bière ressemble à ceci:

• le malt est d'abord préparé - dans des conditions particulières, des grains de diverses céréales sont germés (généralement de l'orge). Séché puis nettoyé des germes.
• préparation de purée et de moût. Le malt est broyé dans un moulin pour former une purée (produits céréaliers broyés) et mélangé avec de l'eau pour former un moût.
• à l'étape suivante, la purée est filtrée, séparant les restes d'orge, qui ne se sont pas dissous, et le moût de bière, qui sera utilisé ultérieurement dans le processus.
• après - le moût avec l'ajout de houblon et d'autres ingrédients est bouilli pendant 1 à 2 heures, en évaporant les composants aromatiques qui affectent négativement le goût de la boisson.
• puis le moût est clarifié dans un hydrocyclone fonctionnant sur le principe d'une centrifugeuse, après quoi il est décanté pendant 20 à 30 minutes et filtré.
• l'étape suivante consiste à refroidir le moût dans la cuve de fermentation et à le saturer en oxygène.
• après avoir mis la levure de bière dans le moût, la solution est laissée à fermenter pendant plusieurs semaines, après quoi la boisson résultante, qui ne ressemble pas encore à de la bière, est envoyée au vieillissement (fermentation), qui s'effectue dans des récipients fermés sous un légère pression de dioxyde de carbone.
• à l'avant-dernière étape, la bière est filtrée des particules restantes de levure de bière. Cependant, certains fabricants n'utilisent pas ce procédé. Vous avez probablement entendu dire qu'il y a des amateurs de bière non filtrée. C'est juste celui qui a "raté" cette étape.
• et enfin - la pasteurisation, qui n'est pas soumise à tous les types de bière, mais uniquement à ceux qui en ont besoin selon la recette. Il s'agit de chauffer la boisson à 60-80°C. Bien que cette procédure augmente la durée de conservation de la bière, de nombreux brasseurs pensent que la pasteurisation altère le goût de la boisson.

Comme vous pouvez le constater, la production de bière est en effet un processus assez compliqué qui nécessite certaines connaissances et une certaine adhésion à la technologie.

Documentation de votre entreprise

Avant de parler de la conception d'une entreprise de production de bière, je tiens à vous avertir que tout entrepreneur qui va se lancer dans la fabrication et la vente boissons alcoolisées comment "Notre Père" devrait connaître la loi "Sur la réglementation étatique de la production alcool éthylique et produits alcoolisés.

Il convient de noter immédiatement que un entrepreneur individuel n'a pas le droit de se livrer à ce type d'activité entrepreneuriale, vous devez donc enregistrer une LLC (ici - vous pouvez lire un article sur la façon de liquider une LLC, juste au cas où).

Vient ensuite la licence. En général, il n'est pas prévu par les lois fédérales pour la production de bière. Mais dans de nombreuses régions du pays, les sujets de la fédération sont guidés par leurs propres décrets, selon lesquels une telle licence est nécessaire. Par conséquent, vous devriez savoir comment les choses se passent avec ce cas exactement où vous vivez.

L'étape suivante consiste à obtenir un certificat d'hygiène pour les produits fabriqués. Cela peut être fait à la succursale locale de Rospotrebnadzor, après un examen du produit, une vérification de tous les documents nécessaires et une inspection du respect des exigences d'hygiène au travail.

En plus de Rospotrebnadzor, vous devrez également «parler» avec les pompiers, la supervision de l'énergie, le service local des eaux et le service de contrôle de l'environnement. Cependant, de telles procédures sont obligatoires pour la plupart des industries alimentaires, qu'il s'agisse de brassage de bière, de production de lait en poudre ou d'huile de tournesol.

Connexion à EGAIS

Il convient de dire encore quelques mots sur le programme EGAIS - un système d'information automatisé d'État unifié qui réglemente la production et la circulation des boissons alcoolisées en Russie depuis le début de 2016. La connexion à EGAIS est obligatoire pour les producteurs d'alcool et les points de vente qui vendent des boissons alcoolisées.

Pour vous connecter à EGAIS, vous devez :

1. acheter une clé cryptographique JaCarta pour chiffrer les données transmises au système
2. installer un module gratuit sur un ordinateur personnel, qui peut être téléchargé à partir du site Web d'EGAIS
3. acheter un scanner 2D spécial qui lit les codes-barres des boissons alcoolisées

À première vue, le projet d'ouvrir une brasserie privée implique beaucoup de peine et d'énormes investissements. Ça l'est vraiment. Mais cela est également nécessaire pour de nombreux autres domaines d'activité entrepreneuriale qui n'ont pas le principal avantage de l'activité "bière" - c'est pratiquement un gagnant-gagnant. Cela oblige ceux qui ne sont pas habitués à prendre des risques à réfléchir et à tout calculer dans les moindres détails. Je te souhaite du succès!

Et enfin : l'histoire d'un brasseur « confirmé »

(votes : 1, moyenne : 5,00 sur 5)

De nos jours, la production de bière est presque le type d'activité le plus demandé. Sur le territoire de notre pays, il existe un grand nombre de grandes entreprises pour la production de bière et la fourniture de divers équipements pour les brasseries. Il y a plusieurs raisons à cela. Le plus fondamental d'entre eux est que la bière est la boisson préférée de la population de notre pays. La deuxième raison non moins importante de la popularité du secteur de la bière est le fait qu'une mini-brasserie peut être ouverte presque sans frais s'il existe une franchise.

Aujourd'hui, la bière est l'une des boissons les plus préférées des Russes, surtout en été. En conséquence, la production de différents types de bière et les revenus qui en découlent constituent également une activité saisonnière rentable. Cependant, si les ventes sont correctement organisées, les revenus peuvent être perçus toute l'année.

Comment démarrer une entreprise de brassage?

Vous pouvez bien sûr acheter une mini brasserie. De plus, en Russie, il existe des entreprises qui produisent des brasseries clés en main. Donc, si vous décidez d'ouvrir votre propre petite entreprise pour la production de bière, vous devez connaître et comprendre les caractéristiques d'une telle entreprise afin d'éviter les problèmes. En général, ouvrir aujourd'hui votre propre mini-entreprise d'embouteillage de bière est possible en deux types :

1. micro brasserie (volume de production journalière 50 - 500 litres);
2. mini brasserie (capacité de production journalière 500 - 15 000 litres).

Dans le même temps, il est préférable de choisir la technologie de cuisson via un accord avec un restaurant ou un café. Il est préférable de choisir un type de brassage de bière raccourci. Premièrement, ce type est très facile à cuisiner dans une petite zone, ce qui élimine complètement le coût supplémentaire de la location d'une grande pièce. De plus, dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser des filtres, ce qui représente une économie de coût. Je dois dire que la technologie du brassage torsadé ne se produit qu'avec l'utilisation d'extraits de malt. Et c'est une matière première entièrement prête à l'emploi pour la fermentation.

Combien pouvez-vous gagner de la production de bière?

La propre mini-brasserie, avec la bonne organisation du processus de production et de la politique de commercialisation, peut générer des bénéfices, ce qui rentabilisera l'investissement dans un maximum de 2 à 2,5 ans après le début de l'activité.

Performance mensuelle d'une petite brasserie:

• Le revenu brut de l'entreprise est de 10 mille dollars.
• Dépenses mensuelles, taxes incluses, 7,5 milliers de dollars
• Bénéfice net 2,5 mille dollars.

Ces indicateurs sont calculés sur la base des moyennes de l'industrie, en tenant compte des variations saisonnières des volumes de ventes.

Le montant des investissements financiers nécessaires pour organiser la production de bière

Si vous décidez de vous lancer dans la production de bière à petite échelle (jusqu'à 100 litres par jour), il est tout à fait réaliste d'investir un montant de 7 à 10 000 dollars.Pour créer une brasserie avec une productivité plus sérieuse ( jusqu'à 500 litres par jour), vous devez investir 40 000 dollars.

Les investissements financiers ponctuels comprennent :

• Inscription et obtention des documents nécessaires.
• Achat de matériel.
• Achat de mobilier et de matériel de bureau.
• Réparation dans les locaux.

Mais en plus des dépenses ci-dessus, vous devez payer des dépenses mensuelles jusqu'à ce que l'entreprise atteigne le niveau d'autosuffisance. Ceux-ci comprennent : les salaires du personnel, l'achat de matières premières et de consommables, le loyer, la publicité, etc. Le montant total est d'environ 7 à 8 000 dollars et la période de financement peut aller de 2 à 6 mois.

Quel équipement choisir pour le brassage ?

Il est préférable d'utiliser des équipements avec des taux de production élevés. Cela vous permet de réduire considérablement le temps de préparation de la bière. Comment choisir le bon type d'équipement et comment l'acheter ? Pour éviter les problèmes à ce sujet, vous devez avancer vers votre objectif par étapes:

• Achat de matériel pour votre mini brasserie. Dans le même temps, il est préférable d'acheter du matériel auprès de fabricants de confiance (franchise), de production européenne ou chinoise. À titre de comparaison, nous présentons le coût des brasseries de grands fournisseurs.

La plupart, bien sûr, achètent du matériel domestique. La première raison pour laquelle ils le font est son coût. Après tout, l'équipement domestique est beaucoup moins cher que le même équipement uniquement fabriqué en Chine ou dans les pays européens. Il convient également de noter que l'équipement fabriqué en République tchèque est considéré comme la plus haute qualité pour les mini-brasseries. Pas moins d'allemand et d'autrichien de haute qualité. La seule différence avec l'équipement tchèque est son coût, qui est beaucoup plus faible.

• En plus de l'équipement principal, vous devrez acheter:

1. emballage pour le transport et le stockage de la bière finie. S'il s'agit de fûts, ils doivent également être achetés en totalité. Lors du choix d'un matériau, le plastique de qualité alimentaire doit être préféré;
2. pour verser la bière finie dans des fûts, une usine d'embouteillage est nécessaire;
3. récipients pour laver les récipients.

Il ne reste plus qu'à déterminer la taille de la pièce pour placer votre mini usine de bière.

Préparation des documents nécessaires au fonctionnement légal de la brasserie

La solution aux problèmes de papier doit commencer par l'enregistrement d'une LLC. Dans ce cas, la procédure de traitement des documents d'une personne morale comprend: le paiement des droits de l'État, la constitution d'un fonds autorisé, la résolution du problème avec une personne morale. adresse, préparation et notarisation des documents constitutifs, ainsi que l'enregistrement auprès du Service fédéral des impôts, des autorités statistiques, de la Caisse de pensions, des caisses d'assurance sociale et médicale. Lors du processus d'enregistrement d'une LLC, vous devez sélectionner un code d'activité, selon le classificateur entièrement russe (dans ce cas, il s'agit de OKVED 15.96).

Pour la production de bière, vous devez obtenir des permis :

• Contrôle incendie.
• Surveillance de l'énergie.

Il est impératif de coordonner les questions d'approvisionnement en eau et d'assainissement (en règle générale, avec les représentants des ZhEK locaux), ainsi que de signer un accord sur la collecte des ordures. Dans certaines villes de la Fédération de Russie, cette activité est soumise à autorisation.

Choix du régime fiscal

Il n'y a pratiquement pas d'alternative pour les producteurs de bière en ce qui concerne le choix d'un système de taxation. Si vous décidez de vous lancer dans ce métier, préparez-vous à travailler sur une base commune. La principale chose que vous devez décider dans cette situation est de trouver un bon chef comptable. Un spécialiste qualifié économise à l'employeur un montant plusieurs fois supérieur à son salaire. Il n'est donc pas nécessaire d'économiser sur ce poste de dépenses.

Choisissez une chambre

Choisissez une pièce, le processus principal et sérieux. Pour un entrepreneur individuel débutant, mieux vaut louer une salle pour installer une brasserie. Puisqu'il y aura plus qu'assez de coûts pour le démarrage, et les dépenses supplémentaires sont inutiles ici. Ce qu'il en sera en termes de superficie dépend du volume de production.

Lors du choix d'une salle, veuillez noter que tous les équipements sont alimentés par un compteur triphasé. Cela signifie que les locaux ne doivent pas être résidentiels. Après avoir acheté ou émis un bail, vous devez prendre soin de la sécurité et de la sécurité incendie, ainsi que vous conformer à toutes les exigences du SES. Sans cela, l'autorisation d'ouvrir une entreprise ne peut être obtenue.

Recrutement : où et comment choisir ?

Sans aucun doute, la franchise, selon laquelle tous les moments de travail sont discutés, oblige à disposer du nombre exact d'employés disponibles. Pour le travail de qualité de l'entreprise, les spécialistes suivants sont nécessaires:

• réalisateur;
• cuisinier spécialiste;
• électromécanique;
• directeur;
• comptable;
• service personnelle.

Le recrutement peut se faire immédiatement après avoir obtenu l'autorisation d'ouvrir une mini-brasserie. Il est préférable que la sélection du personnel soit effectuée au moment de la réception de l'équipement. Habituellement, s'il y a une franchise, le fournisseur offrira une formation aux employés concernant le fonctionnement de l'équipement fourni.

Et la dernière étape très importante

La principale chose à faire attention aux choses importantes suivantes. Il est nécessaire de conclure un accord avec le fournisseur d'équipement, selon lequel la franchise a été signée. Et, bien sûr, vérifiez sa période de service de garantie. Ayant fait des achats équipement nécessaire, vous devez passer à des questions non moins importantes, il s'agit de l'achat de matériaux pour la production.

Afin de construire et de développer votre entreprise avec compétence, si vous avez une franchise, vous devez décider de quatre facteurs principaux :

1. La méthode de fabrication de la bière.
2. L'ampleur de la production prévue.
3. Quantité et type de matières premières pour le processus d'embouteillage.
4. Fournisseurs.

Si le deuxième point est décidé au tout début, l'achat de matières premières dépend directement de la méthode de brassage de la bière. Mais quelle que soit la complexité de la recette, veillez à utiliser du malt, de la levure, de l'eau et du houblon.

• Malt. Il y a 3 cours. La fourchette de prix dépend de l'entreprise. Si vous achetez du malt en Russie, cela vous coûtera entre 7 800 et 9 000 roubles. Vous devrez payer plus pour le malt importé, environ 360 $ par 1000 kg, mais l'efficacité de l'utilisation de ces matières premières est bien supérieure à celle du pays.
• Saut. Il existe des dizaines de types de houblons différents, mais pour le brassage, le "type 90" est le plus adapté. En règle générale, s'il existe une franchise pour la production, les variétés ont déjà été discutées.
• La levure peut être achetée à l'usine ou dans des brasseries privées. Il convient également de noter que pour la préparation de produits tels que la bière, vous devez utiliser de la levure supérieure et inférieure.
• Si vous souhaitez améliorer la qualité de vos produits, vous devez utiliser de l'eau filtrée.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir une brasserie?

Mais pour que votre brasserie fonctionne, vous devez obtenir l'autorisation des autorités :

1. SES, Energonadzor, PGI.
2. Département des licences de l'Inspection nationale des impôts.
3. Un certificat qui garantit la confirmation des normes d'hygiène des produits. Pour obtenir ce certificat, une évaluation du produit sera faite, même si vous êtes franchisé, cela ne vous dispense pas de la procédure de contrôle qualité.

Un point technologique important est la vérification et le réglage des équipements par l'entreprise fournisseur. Il doit être installé et testé avant de commencer les travaux. Toutes les matières premières doivent être fraîches et l'achat doit être effectué juste avant l'ouverture de l'usine. En suivant ces recommandations simples et pas compliquées, il est très facile d'obtenir les résultats dont vous avez besoin. Surtout s'il existe un contrat de franchise en vertu duquel vous travaillez sous une marque déjà connue, et même avec un petit chiffre d'affaires, les clients potentiels feront rapidement attention à vous.

Ligne de production de bière. La bière est une boisson peu alcoolisée.
Les principales matières premières pour la fabrication de la bière sont l'orge, le houblon, l'eau et la levure. De plus, du riz, du sucre et des préparations enzymatiques sont utilisés.

La production de bière comprend les processus principaux suivants :

• Préparation du malt
• Préparation et fermentation du moût
• Vieillissement de la bière
• Filtration
• Verser de la bière

Ligne de production de bière. La préparation du malt commence par le trempage et la germination de l'orge. Au cours du processus de germination, des substances solubles et des enzymes s'accumulent dans l'orge. Après germination, le malt est envoyé au séchage. En conséquence, on obtient du malt clair ou foncé, qui est utilisé pour fabriquer de la bière claire ou foncée.

Pour préparer le moût, le malt est broyé et écrasé avec des matières non maltées et de l'eau. La purée finie est filtrée et un moût est obtenu, qui est bouilli avec du houblon. La levure de bière est introduite dans le moût refroidi et fermentée. Après vieillissement, la bière est filtrée et versée dans des contenants de consommation.

Produit de la bière claire et foncée.
Les bières légères se caractérisent par un goût et une amertume de houblon bien prononcés, tandis que les bières brunes ont un arôme et un goût maltés.

La bière est divisée par couleur en claire et foncée, et par concentration en bière faible avec un moût initial de 5%, moyen jusqu'à 12% et fort à plus de 14%. Selon la méthode de fermentation, elle est divisée en bière de fermentation basse et bière de fermentation haute. Dans de rares cas, on trouve de la bière fermentée spontanément.

Concentrés de bière et de moût.

Récemment, une grande attention a été accordée à la production de concentrés de bière. Elles peuvent être produites en période de baisse des ventes de bière et stockées très longtemps ; pendant une période de demande accrue de bière, elles sont diluées avec de l'eau, carbonisées et libérées sous forme de bière ordinaire.

Dans la production de concentrés, la bière finie est débarrassée de l'eau par congélation ou distillation sous vide spécialement développée. Les deux méthodes sont associées à certaines pertes d'extrait et d'alcool.

Dans la production de bière à partir de concentrés, les différences de goût dans la bière résultante sont insignifiantes. Certains dégustateurs confondent la bière de concentrés avec l'original.

Les concentrés peuvent être utilisés comme additif à la place des matières premières non maltées dans le processus de préparation du moût de la manière habituelle.

effondrer

Pour déterminer l'idée la plus rentable pour une entreprise, il est nécessaire d'analyser les besoins du client. La production de bière en tant qu'entreprise est une très bonne idée pour démarrer votre propre entreprise. En termes de goût, la bière pression fraîche surpasse nettement la bière en bouteille. Les restaurants et les cafés peuvent devenir des clients de la bière en direct faite maison de haute qualité.

Avant de décider définitivement de l'ouverture d'une entreprise de bière en Russie, il est nécessaire de calculer les volumes de production attendus.

Par example:

• une petite brasserie d'une capacité de 55 à 550 l/jour ;
• mini-brasserie d'une capacité allant jusqu'à 15 000 l / jour.

Selon les experts, le plus rentable consiste à ouvrir une entreprise d'une capacité de production pouvant atteindre 1 000 litres par jour.

Organisation d'une mini-brasserie

Comment ouvrir une mini-brasserie ? Avant d'organiser votre brasserie, vous devrez trouver une salle pour faire une boisson. Il devrait être spacieux, à titre exceptionnel - une brasserie artisanale, qui ne prévoit pas la production de gros volumes de produits.

Théoriquement, cela peut être organisé, mais cela s'avère peu rentable en termes d'investissements monétaires.

Pour créer une entreprise de bière à grande échelle, vous devez produire environ 100 litres de bière par jour. En ce qui concerne l'enregistrement d'un cas, il est difficile de déterminer sans équivoque l'ensemble de documents requis, car la production de bière dans certaines régions est soumise à licence, alors que dans d'autres, elle n'est pas nécessaire. Par conséquent, avant de démarrer votre propre entreprise de bière, il est recommandé de consulter un avocat expérimenté.

Enregistrement d'entreprise

• Si vous souhaitez organiser une mini-brasserie indépendante afin de vendre votre propre bière, vous devez enregistrer légalement votre propre entreprise auprès des autorités compétentes : impôts, SES, PB.
• Tout d'abord, il faut déterminer la forme juridique de la future entreprise. Pour une entreprise de bière à domicile, le cas le plus optimal est une PI (activité entrepreneuriale individuelle). Le processus de paperasserie dans ce cas est effectué assez rapidement et un système d'imposition simplifié est appliqué à l'entrepreneur.