Comment faire du lait concentré à partir de lait sans sucre. Lait concentré maison. Ce que c'est

De nombreuses personnes qui ont vécu à l'époque soviétique se souviennent du vrai lait concentré soviétique, qui a été préparé conformément à GOST. Ce goût sucré était divin et inoubliable. Mais maintenant, tout a changé. La qualité du produit s'est détériorée, de sorte que ceux qui ont la dent sucrée ont depuis longtemps commencé à réfléchir à la façon de fabriquer eux-mêmes du lait concentré.

Après tout, une friandise sucrée moderne contient de nombreux additifs différents, grâce auxquels la durée de conservation augmente et le coût de préparation du produit diminue considérablement. Récemment, ils ont commencé à remplacer le lait de vache par de l'huile de palme, ce qui est malsain.

Par conséquent, vous ne devriez pas prendre le risque d'acheter un "cochon dans un poke", mais il est préférable d'essayer de cuisiner du lait concentré naturel fait maison, qui ne contiendra aucune impureté ni additif. La recette de lait concentré a de nombreuses options, parmi lesquelles vous pouvez choisir celle à votre goût. Mais ils sont tous similaires en une chose : le schéma de cuisson est très simple et vous n'avez besoin d'aucun ingrédient spécial pour créer votre gâterie préférée.

Les avantages et les inconvénients du produit

• Des études montrent que le lait concentré aide à renforcer le tissu osseux et a un effet bénéfique sur le système immunitaire.

• L'essentiel est de ne pas en faire trop, car ce délicieux est très sucré et riche en calories, grâce au saccharose. Par conséquent, la délicatesse est contre-indiquée pour les personnes suivant un régime strict.
• De plus, avec une utilisation excessive, une allergie peut apparaître, ce qui entraînera une diathèse ou une éruption cutanée.

Préparation du lait concentré

Voyons pas à pas avec une photo comment faire du lait concentré à la maison selon plusieurs instructions différentes.

Une recette simple de lait concentré à base de lait et de sucre

Ingrédients requis :

• Lait gras fait maison (3,2%) - 1 litre;
• Sucre - 1 tasse;
• Vanilline - une demi-petite cuillère (facultatif pour la saveur).

Étapes de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole ou un autre plat à fond épais (de préférence en fonte). C'est dans un tel récipient qu'il ne brûlera pas, le goût de brûlé n'apparaîtra pas et les grumeaux n'apparaîtront pas. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète et porter la bouillie à ébullition à feu moyen;
2. Après ébullition, étouffez la flamme et faites cuire le mélange jusqu'à ce que sa masse soit inférieure aux deux tiers environ de l'original. N'oubliez pas de mélanger régulièrement ;
3. Lorsque l'infusion acquiert une consistance épaisse et une couleur crémeuse, cela signifie que le lait concentré fait maison est presque prêt. Le temps de cuisson est de 1,5 à 2 heures.
4. Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter de la vanilline pour la saveur. Attendez qu'il se dissolve complètement et faites bouillir le mélange à feu doux pendant quelques secondes;
5. Refroidissez le plat pour le rendre épais et savoureux.

Deux ingrédients seulement vous aideront à obtenir un produit naturel au goût excellent.

Lait condensé fait maison à partir de lait en poudre

Une recette originale intéressante de lait concentré, dans laquelle vous n'avez pas besoin de le faire cuire, mais vous pouvez le faire cuire au bain-marie.

Ingrédients:

• Lait écrémé maison (pas plus de 2,5%) - 1 tasse;
• Lait en poudre de qualité - 1,5 tasses;
• Sucre - 1-1,5 tasses (ajuster au goût).

Cuisson de notre lait concentré :

1. Préparation d'un bain-marie;
2. Nous combinons tous les ingrédients dans un récipient et mélangeons soigneusement. Nous mettons un bain-marie;
3. Cuire le mélange pendant une heure en remuant régulièrement. Vous n'avez pas besoin de dépasser ce temps. L'état épais viendra après refroidissement. Versez le bonbon chaud fini dans un bocal, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Recette spéciale à base de lait de chèvre

Composants:

• Lait de chèvre cuit à la vapeur - 1 litre;
• Sucre - 2 tasses;
• Soda - 1 pincée.

Ce lait concentré est préparé à la maison selon les instructions suivantes:

1. Mélanger le lait de chèvre avec le soda dans un récipient pour que le mélange ne se recourbe pas;
2. Nous mettons le feu, ajoutons du sucre et cuisons jusqu'à ce que la suspension devienne dorée. N'oubliez pas de remuer constamment.

Il est préférable de conserver la délicatesse dans récipients en verre... Vous pouvez l'enrouler dans des bocaux stérilisés sous des couvercles en fer et le mettre en cave.

Une recette rapide dans une mijoteuse

Aurait besoin:

• Lait - 300 g;
• Sucre - 200 g;
• Soude - 5 g;
• Crème sèche - 200 g.

Nous commençons le processus de cuisson:

1. Dans une tasse creuse, mélanger le sucre et la crème. Ajouter un peu de soda pour éviter le caillage;
2. Ajouter graduellement le lait, en fouettant doucement le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse;
3. Versez le mélange dans un multicuiseur et activez le mode "Cuisson" pendant 15 minutes;
4. Vérifiez périodiquement la cuisson et remuez le lait concentré pour qu'il ne brûle pas. Versez la délicatesse finie dans un récipient et laissez refroidir.

"varenka" maison

Ce lait concentré bouilli est mieux fait avec de la cassonade (450 g). Vous pouvez également utiliser l'habituel. Vous aurez également besoin de :

• Lait - 1,5 l;
• Soude - 10 g;
• Vanilline - 1 sachet;

1. Versez le lait dans une casserole profonde et mettez le feu;
2. Avant même le début de l'ébullition, ajoutez progressivement le sucre, puis la vanilline et le soda ;
3. Remuez le mélange jusqu'à l'apparition de bulles, puis tournez le feu et faites cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes;
4. L'indicateur de préparation sera une teinte caramel. L'essentiel est de ne pas digérer le produit, sinon il acquiert une odeur prononcée de sucre brûlé;
5. Le lait concentré bouilli fini est versé dans un récipient en plastique et refroidi.

Recette de machine à pain

Une autre option pour faire du lait concentré à la maison. Les composants suivants sont requis :

• Sucre - 250 g;
• Lait - 300 ml;
• Crème - 250 ml;
• Soude - 3 g;
• Eau - 250 ml.

Cuisson du lait concentré dans une machine à pain :

Ces recettes vous aideront à faire du lait concentré maison propre production et profitez du goût naturel.

• Les produits laitiers doivent être les plus frais, les meilleurs de tous faits maison, sans impuretés ni additifs étrangers ;
• Ne raccourcissez pas le temps de cuisson en augmentant la flamme. Cela peut faire brûler le "plat".

Vidéo: Cuisiner du lait concentré bouilli à la maison

La recette du lait concentré à la maison est plus que simple! De plus, faire du lait concentré à la maison ne nécessite que 3 produits et 3 mouvements du corps...

Jetez un œil à ce lait versé, qui ne diffère pas en couleur et en consistance de ses homologues du magasin.

Mais le goûter donnera une longueur d'avance aux fabricants d'usine !

Le plus mignon est la petite quantité d'ingrédients disponibles - il n'y en a que trois !

Nous avons besoin de lait ordinaire et de lait en poudre.

Je vous conseille de ne pas économiser sur le lait en poudre, d'en acheter un de qualité, sinon des grumeaux et des goûts différents sont possibles.

Et ce sera encore mieux si vous achetez du lait écrémé en poudre.

Tout d'abord, cherchez une casserole appropriée sur laquelle vous pouvez placer une tasse en métal ou une casserole plus petite.

Nous allons faire cuire du lait concentré au bain-marie.

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

Jusqu'à ce que l'eau atteigne la température désirée, mélangez lait + lait en poudre + sucre.

Avec un fouet, essayez d'agir de manière extrêmement légère et naturelle, en obtenant une fusion complète des produits.

Maintenant, nous mettons une tasse de mélange de lait dans une casserole avec de l'eau bouillante.

On baisse le feu et on laisse mijoter notre futur lait concentré pendant 1h.

De temps en temps, nous jetons un coup d'œil et remuons.

Je le répète, nous ne cuisinons qu'une heure !

Vous ne devriez pas repousser et essayer de le réduire à un état épais.

Tout sera à l'heure, je vous assure !

Alors au bout d'une heure, tirez résolument, refroidissez légèrement.

Si vous n'avez pas de chance avec le lait en poudre et qu'il y a de minuscules grains, filtrez le lait concentré à travers une passoire.

Si tout va bien, versez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.

Nous le sortons le matin et avons un excellent lait concentré maison.

La couleur, le goût et la consistance sont tous au plus haut niveau de lait !

Profitez de votre expérience laitière!

Lait concentré maison en 15 minutes.

Ingrédients:

200g de lait
200 g de sucre (ou poudre)
20g de beurre

On mélange tous les produits dans une casserole (de préférence à bords hauts, car la masse va beaucoup mousser)

Porter à ébullition à feu doux.

Lorsque le feu commence à bouillir, augmentez et faites cuire (bouillir) le tout pendant exactement 10 minutes. !!! Il va beaucoup mousser.

Au bout de 10 minutes, la masse sera très liquide ! Ne vous inquiétez pas - il devrait en être ainsi !!
Éteignez, refroidissez

S'épaissit progressivement en refroidissant.

Verser dans un bocal et au réfrigérateur. Dans quelques heures ça va encore épaissir

De cette quantité, on obtient ~ 200 g

Il s'est avéré très, très savoureux! Odeur et couleur - pas pire qu'en magasin ! Et fais-le très vite

Lait concentré naturel.

Le lait concentré est l'une des friandises préférées des enfants : vous pouvez l'étaler sur des biscuits et du pain, boire du thé avec et même manger directement du pot.

Vous pouvez cuisiner du lait concentré à la maison.

L'une des façons courantes de préparer du lait concentré à la maison :

Prendre 250 ml. lait chaud - de préférence riche en matières grasses (3,2 %), ajoutez-y 1,5 tasse de lait en poudre et 1,5 tasse de sucre. Mélanger soigneusement tous les produits avec un fouet. Vous pouvez ajouter 1 sachet de sucre vanillé, le lait concentré aura alors un goût et une odeur de vanille inhabituels.

Verser le mélange préparé dans une casserole. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Ensuite, plongez doucement la casserole du mélange dans une grande casserole d'eau bouillante et réduisez le feu.

Cuire le mélange au bain-marie pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.

À partir de cette quantité du mélange, on obtient un pot d'un demi-litre de merveilleux lait concentré fait maison, qui peut être consommé avec du thé ou du café, ou utilisé pour la confiserie.

Comment cuisiner un délicieux lait concentré maison ?

Pour toujours profiter du lait concentré, faites-le vous-même. La recette pour faire du lait concentré est très simple. Et, même si vous passerez beaucoup de temps sur la préparation du lait concentré, vous obtiendrez un produit de qualité, frais et sans conservateur.

Pour cuire du lait concentré selon cette recette, vous devez prendre un kilogramme de sucre pour 1,5 à 2 litres de lait entier (encore mieux, bien sûr, de la crème). Versez le sucre dans un bol pour faire de la confiture, versez un peu d'eau pour l'humidifier, mettez-le sur le feu et faites cuire le sirop. Quand il bout bien pendant environ cinq minutes, versez le lait. Nous réduisons le feu, et ainsi nous languissons, en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. La cuisson du lait concentré prendra beaucoup de temps, s'il n'y a pas de temps, cela peut être fait en 2-3 doses. Lorsque la masse dans le bassin devient épaisse et visqueuse, le lait concentré est prêt.

Si vous souhaitez préparer du lait concentré pour une utilisation future, versez-le chaud dans des pots soigneusement lavés et stérilisés, enroulez les couvercles et mettez dans un endroit froid.

Lait concentré bouilli.

Mélanger le lait, le sucre, le bicarbonate de soude et la vanilline dans une casserole à fond épais. Porter le lait à ébullition à feu moyen.
Lorsque le lait devient crémeux (cela se produira après environ 20 minutes), réduisez le feu. Remuer constamment, cuire environ une heure.

Retirez la casserole du feu et remuez le lait concentré pendant 5 minutes. Refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 1 heure.

Le lait concentré bouilli est prêt !

Lait concentré à la maison.

Ingrédients de la recette :

1 litre de lait
300g de sucre

Comment cuisiner:

Bien sûr, ce n'est pas tout à fait du lait concentré acheté en magasin, mais le goût est magnifique. Le goût est très similaire à celui du lait concentré bouilli.

Il est très simple de préparer un tel lait concentré, mais sa cuisson est longue.

Prendre un litre pour cuisiner lait fait maison, porter à ébullition et réduire le feu à doux.

Faites évaporer le lait pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Au bout d'une heure, ajouter le sucre et cuire à nouveau en remuant constamment pendant environ une heure. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum dans un bocal en verre à couvercle.

Ce lait concentré peut également être ajouté à la crème à gâteau, ou simplement étalé sur des biscuits ou du pain blanc frais.

Comment faire cuire un délicieux lait concentré maison

Pour que le lait concentré soit toujours à votre goût, il vaut mieux le faire à la maison. La recette du lait concentré est très simple, même si sa préparation prend beaucoup de temps, mais le goût lait concentré maison dépassera toutes les attentes - le résultat est un produit frais de la plus haute qualité et sans conservateur.

Ingrédients:

Lait - 250 ml
lait en poudre - 150 g
sucre - 300 g

Préparation:

Mélanger du lait frais (maison ou du commerce 3,5 % de matière grasse) avec du lait en poudre au fouet en une masse homogène sans grumeaux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire bouillir le mélange obtenu dans un bain de vapeur pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. À la fin du temps, la masse sera encore liquide. Après la cuisson, il faut le laisser refroidir, puis le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Le lait concentré fait maison sera déjà épais pendant la nuit.

Si vous cuisinez plus d'une heure, vous obtenez du lait concentré bouilli.

Lait concentré maison

Ingrédients:

Lait - 200 ml
sucre glace - 200 g
beurre - 20 g

Préparation:

Mélangez du lait frais (fait maison ou du commerce à 3,5 % de matière grasse) avec du sucre en poudre et du beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre et le beurre.

Ensuite, réduisez le feu au maximum et faites cuire le lait concentré pendant encore 15 minutes. Après la cuisson, il faut le laisser refroidir.

Lait concentré à la maison. Astuces utiles:

1. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en émail pour préparer du lait concentré.

2. En ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de cacao pendant la cuisson, vous obtiendrez du lait concentré au chocolat.

3. Si vous souhaitez préparer du lait concentré pour une utilisation future, versez-le chaud dans des pots soigneusement lavés et stérilisés, enroulez les couvercles et placez-le dans un endroit froid. Le lait concentré prêt à l'emploi emballé hermétiquement peut être conservé jusqu'à plusieurs semaines.

4. Le lait peut être remplacé avec succès par de la crème, le temps de cuisson sera alors réduit de 30 à 40 minutes.

5. De plus, le lait se transformera plus rapidement en lait concentré si vous augmentez la quantité de sucre.

Comment faire cuire du lait concentré à la maison.

Ingrédients

Lait - 300g
Lait en poudre - 250 g.
Sucre - 250 g.

Préparation:

Étape 1 Tous les ingrédients sont placés dans un bol puis mélangés avec un balai.

Étape 2 Une casserole avec de l'eau est mise sur le feu et l'eau est portée à ébullition.

Étape 3 Dès que l'eau bout, prenez les plats avec le mélange (il vaut mieux que ce soit une petite casserole ou une tasse en métal) et placez-le dans une casserole d'eau. Ainsi, notre lait concentré est cuit pendant environ une heure. Remuer est parfois nécessaire.

Comment faire du lait concentré bouilli à la maison?

Vous pouvez cuisiner du lait concentré à la maison en utilisant du lait concentré prêt à l'emploi dans un bocal ou en préparant vous-même tous les ingrédients. Si vous prenez du lait concentré acheté, achetez du lait concentré qui contient du GOST, assurez-vous qu'il ne contient pas de graisses végétales,

La première méthode simple consiste à cuisiner directement dans le bocal.

Versez de l'eau dans une casserole et placez le bocal dedans de manière à ce que l'eau recouvre le bocal. Pour commencer, faites cuire à feu vif, après ébullition de l'eau, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 2 heures. Si l'eau commence à bouillir, chauffer la quantité requise séparément et ajouter dans la casserole. Lors de la cuisson, ne sortez ou n'ouvrez pas le bocal tant que l'eau n'est pas complètement refroidie,

Deuxième méthode : cuisiner « pour les paresseux »

Le micro-ondes aide les femmes au foyer modernes dans les situations les plus difficiles, y compris faire bouillir du lait concentré. Pour ce faire, versez le lait concentré d'une boîte dans un plat à micro-ondes profond, mettez à puissance moyenne pendant 15 minutes. Ouvrez périodiquement la porte du micro-ondes et remuez le lait concentré.

Lait concentré au four

Vous pouvez également faire cuire du lait concentré - une méthode qui rappelle un peu la cuisson au bain-marie. Vous avez besoin d'un moule en verre profond dans lequel on met le lait concentré et d'une plaque à pâtisserie profonde dans laquelle on verse de l'eau (jusqu'au milieu du lait concentré). Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure et demie à deux heures.

Lait concentré obtenu de l'une des manières énumérées, vous pouvez l'utiliser comme garniture pour des crêpes ou des crêpes, ajouter aux céréales et aux puddings, décorer des gâteaux et des pâtisseries de vacances !

Comment faire cuire du lait concentré à la maison

Le lait concentré est apprécié des adultes comme des enfants. Vous pouvez y faire cuire du porridge et de la gelée de lait, les crêpes se mangent avec du lait concentré, c'est une base liante pour faire un gâteau «rapide» à partir de biscuits secs. Le lait concentré est un bon moyen de faire du lait à la maison. Bien sûr, le pot convoité avec une étiquette bleue et bleue peut également être acheté dans le magasin. Mais vous pouvez essayer de cuisiner vous-même du lait concentré.

La recette est assez simple.

Certes, cela prendra beaucoup de temps, mais vous obtiendrez un produit de haute qualité, frais et sans aucun additif ni conservateur.

Comment cuisiner du lait concentré maison ?

Pour sa préparation, nous prenons 1,5 à 2 litres de lait entier, ou mieux, de crème et 1 kilogramme de sucre. Versez le sucre dans le bol qui sert à faire de la confiture, versez un peu d'eau pour l'humidifier, mettez-le sur le feu et faites cuire le sirop. Lorsque le sirop a bouilli pendant environ cinq minutes, versez le lait. Nous réduisons le feu au minimum et faisons ainsi mijoter le breuvage en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.

Combien de temps faut-il pour cuire du lait concentré ?

Nous répondons, il faudra beaucoup de temps pour faire cuire du lait concentré à la maison. Ce n'est que lorsque la masse dans le bassin devient épaisse et visqueuse que le lait concentré est prêt. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez cuisiner du lait concentré maison en 2-3 doses.

Si vous souhaitez préparer du lait concentré pour une utilisation future, versez-le chaud dans des pots stérilisés, enroulez les couvercles et placez-le dans un endroit froid.

Lait concentré à la maison

Le lait concentré selon cette recette s'avère tout simplement merveilleux! Le goût est indiscernable du magasin, seul le fait maison est 1000% meilleur !

Nous avons besoin:

1 litre de lait (3,2% de matière grasse)
1 tasse de sucre

Comment cuisiner:

Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Nous ajoutons immédiatement un verre de sucre.

Et puis faites cuire la masse à feu modéré jusqu'à ce que le lait ait bouilli environ les deux tiers du volume d'origine. Je ne remuais pas constamment, j'allais juste de temps en temps dans la casserole et remuais un peu la masse. Lorsque vous voyez que la masse est devenue un peu épaisse et a acquis une agréable couleur crémeuse, vous pouvez retirer la casserole du feu et verser le lait concentré obtenu.

Dès que le lait bout, nous réduisons immédiatement le feu.

Avec 1 litre de lait, j'ai obtenu environ 400 grammes de lait concentré.

Le lait concentré est également très épais. Au début, jusqu'à ce qu'il refroidisse, il semblera liquide, mais après refroidissement au réfrigérateur, il s'épaissira. Le lait concentré fait maison est idéal pour faire de la crème, si, par exemple, vous devez fouetter du beurre avec du lait concentré.

C'est ainsi que le lait concentré est préparé à la maison. Essayez-le, vous l'aimerez certainement. Bon appétit!

15 sept. 2016

Qu'est-ce que le lait concentré ?

Qu'est-ce que le lait concentré, les avantages et les inconvénients pour le corps humain, ainsi que ce qu'il a propriétés médicales et en quoi ce produit est-il exactement utile pour la santé humaine ? Ces questions se posent souvent chez ceux qui se soucient de leur santé, mènent une vie saine et s'intéressent à méthodes folkloriques traitement. Et cet intérêt est compréhensible. Peut-être que dans cet article, dans une certaine mesure, vous pouvez obtenir une réponse à ces questions.

Oh, quel mot doux - "lait concentré". Pour beaucoup d'entre nous dans l'enfance, il personnifiait le bonheur complet. On pouvait le manger dans les banques (si on le permettait) et quand on voulait !

Et même maintenant, nous voulons souvent nous gâter avec cette douceur sucrée et avec son aide, pour ainsi dire, revenir à une enfance sereine.

Le lait concentré a été inventé au début du 19ème siècle par le Français Apper, et pour la première fois il a été mis en vente en Amérique en 1856.

En Russie, il a commencé à être produit dans une petite usine près d'Orenbourg en 1881. Ainsi, le lait concentré a plus de 200 ans !

La composition de ce produit est très simple - uniquement du lait et du sucre. Le sucre est dissous dans le lait, puis évaporé pendant une longue période à une température ne dépassant pas 50 degrés jusqu'à ce que la densité requise soit obtenue. Le résultat est un produit avec une teneur en humidité allant jusqu'à 26%, du sucre en une quantité de 43,5% et une teneur en matières grasses de 8,5% ou plus. Une boîte de lait contient 1200 kcal. Le lait concentré, selon GOST, ne doit contenir aucun autre composant, car il s'agit d'un produit alimentaire pour bébé !

Le lait concentré est divisé selon :

Teneur en matières grasses:

Lait concentré entier avec du sucre - ce lait concentré classique, qui est utilisé partout dans la cuisine, dans le langage courant, il est appelé lait concentré. Le produit contient au moins 8,5% de matières grasses et au moins 28,5% de solides du lait, avec une fraction massique de protéines d'au moins 34%.

Lait concentré écrémé avec du sucre - ce lait concentré, qui ne contient pas plus de 1% de matière grasse et pas moins de 26% de solides du lait, avec une fraction massique de protéines en eux pas moins de 34%.

Composition:

Le lait concentré avec du sucre est un lait concentré classique, qui est discuté dans cet article.

Lait concentré sans sucre ajouté - Ce produit est généralement appelé lait concentré.

Lait concentré avec ajout de cacao ou de café - il peut s'agir du vrai lait concentré avec du cacao ou du café, ou des produits laitiers à base de plantes appelés "Lait concentré et cacao" ou "Lait concentré et café".

Lait condensé additionné de chicorée - lait condensé à 7% de matière grasse, auquel, entre autres, de la chicorée est ajoutée.

Cohérences :

Lait condensé ordinaire - lait condensé de consistance habituelle avec ou sans sucre, dont il est question dans cet article.

Le lait concentré bouilli est un type de lait concentré qui a une consistance plus épaisse et est obtenu par un traitement thermique supplémentaire. Le lait concentré bouilli a une saveur de caramel et une couleur brunâtre.

Caractéristiques bénéfiques :

Le lait concentré est considéré comme la douceur la plus utile, car il contient beaucoup de calcium et d'autres minéraux et vitamines utiles, mais contrairement à d'autres produits sucrés (gâteaux, marmelade, bonbons et autres produits de confiserie), il ne contient pas de levure et additifs alimentaires... Ainsi, le lait concentré naturel possède de nombreuses propriétés bénéfiques inhérentes au lait frais.

Les substances bénéfiques contenues dans le lait concentré améliorent la fonction cérébrale, renforcent le tissu osseux et ont un effet bénéfique sur le métabolisme cellulaire. L'un des éléments bénéfiques du lait concentré est le calcium, qui renforce les os et les dents. Les avantages du lait concentré résident également dans le fait qu'il restaure le sang, renforce l'immunité et normalise les hormones. Le lait concentré dans les plus brefs délais peut reconstituer l'apport de vitamines et de minéraux dans le corps humain, élever le tonus et fournir un sursaut d'énergie.

Mais la présence de propriétés utiles dans le lait concentré ne signifie pas du tout qu'il doit être consommé en conserve, car une consommation excessive de lait concentré peut nuire au corps humain.

Le vrai lait concentré doit être blanc, légèrement crémeux, homogène, épais et avoir un goût crémeux.

Le lait concentré, bien qu'il s'agisse d'aliments en conserve, est très exigeant en termes de conditions et de durée de conservation. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 10 degrés et pas plus de 12 mois.

Toute violation de ces règles (température de stockage élevée ou basse), violation de l'étanchéité de l'emballage ou de la durée de stockage rend ce produit impropre à l'alimentation.

Si, après avoir ouvert une boîte de lait concentré, vous remarquez qu'il a commencé à cristalliser, qu'il y a des grumeaux ou de la moisissure et que la boîte elle-même est gonflée, jetez-la immédiatement ! En mangeant un lait aussi gâté, vous courez le risque de rester longtemps dans un lit d'hôpital et de nuire considérablement à votre santé.

Les nutritionnistes conseillent de manger du lait concentré non pas en tant que produit indépendant, mais en combinaison avec d'autres produits, tels que des crêpes ou des fruits, et arrosé de thé non sucré.

Sachez quand vous arrêter ! Beaucoup d'entre nous ont l'habitude de manger du lait concentré en grosses cuillères et en grande quantité, et en attendant, l'apport quotidien de lait concentré n'est que de 2 cuillères à soupe !

Contre-indications :

Le lait concentré contient beaucoup de sucre et, naturellement, il est très calorique.

Le lait concentré est contre-indiqué :

• personnes en surpoids;
• avec l'obésité;
• Une consommation excessive de lait concentré peut provoquer des caries dentaires.

Le lait concentré, hélas, est le produit laitier le plus falsifié - plus des deux tiers du lait concentré est faux !

Selon GOST, le vrai lait condensé est appelé "Lait condensé entier avec du sucre" et ne peut pas être appelé autrement. Si sur les étagères des magasins vous voyez des pots avec le nom : « Lait concentré avec du sucre », « Lait concentré » ou « Lait concentré avec du sucre » (il existe de nombreuses options), malgré l'étiquette bleue et blanche familière depuis l'enfance, sachez que c'est un faux !

Afin de réduire le coût d'un tel lait concentré, à la place de la matière grasse naturelle du lait, diverses graisses végétales sont ajoutées, par exemple de l'huile de palme, nocive pour le corps humain, ainsi que divers additifs alimentaires.

Lors de recherches en laboratoire, dans certains types de lait concentré, un colorant blanc E171 a été trouvé - du dioxyde de titane, une substance très toxique qui est utilisée dans la fabrication de peintures (blanc de titane), dans la production de céramiques et de batteries solaires.

De plus, le vrai lait concentré ne doit être conditionné que dans des bidons, aucun autre emballage - tubes en plastique, gobelets, etc. - n'est autorisé.

Pour vous protéger au maximum des contrefaçons et ne pas nuire à votre corps, lisez attentivement l'étiquette. N'oubliez pas que si le produit contient autre chose que du lait et du sucre, c'est un produit nocif !

Comment choisir en magasin :

Pour acheter un pot de vrai lait concentré, vous devez faire attention aux points suivants lors de l'achat :

Nom. Il doit commencer par le mot "Lait", et non par les mots "condensé", "bouilli", "vrai", "lait concentré" - ces mots et des mots similaires dans les noms devraient vous alerter.

Sous le mot "lait" se trouve le décodage "entier condensé avec du sucre".

Sur l'étiquette, vous devez étudier attentivement la composition. Si le produit est authentique, il est conforme à GOST 2903-78 pour la Russie, DSTU 4274 : 2003 pour l'Ukraine. Ceci est indiqué sur les boîtes ou les emballages souples, dans lesquels il n'est actuellement pas interdit de libérer ce produit.

L'abréviation TU sur l'emballage indique que la production répond aux spécifications techniques, mais que la composition contient des graisses végétales. Et comme nous le savons, ils ne devraient pas être dans du vrai lait concentré.

Le produit authentique ne contient que du sucre et du lait de vache entier, sans aucun "Oui": épaississants, stabilisants, colorants, graisses végétales, amidon.

Ces règles simples vous aideront à choisir un vrai lait concentré sain. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver des variétés de lait concentré additionné de cacao, de café, de crème et stérilisé.

Selon GOST, ils ont des noms "corrects" qui aideront à les distinguer des faux :

"Cacao au lait entier concentré avec du sucre",

"Café naturel au lait concentré et sucre",

"Crème condensée au sucre",

"Lait condensé stérilisé en bocal" (produit sans sucre).

Vous devez savoir que le lait concentré ouvert ne peut pas être conservé plus de 5 jours.

Recette pour faire du lait concentré à la maison

Pour préparer du lait concentré maison, vous n'avez besoin que de deux ingrédients, une casserole, une cuillère et environ une heure et demie. Le lait et le sucre doivent être pris dans les proportions suivantes :

• Lait - 1 litre;
• Sucre - 1 verre.

Lorsque vous achetez du lait, faites attention à sa durée de conservation, elle ne devrait pas être longue. Essayez également d'utiliser du lait plus gras (3,5 %), cela rend le lait concentré plus savoureux.

Pour préparer du lait concentré, suivez ces instructions :

• Verser le lait dans une casserole et mettre à feu doux;
• Nous le chauffons presque à ébullition et prenons environ 1 verre de lait de la casserole;
• Dissoudre tout le sucre dans un verre de lait chaud;
• Verser le lait et le sucre dans une casserole et continuer à chauffer à feu doux;
• Nous réduisons la chaleur au minimum, lorsque la masse commence à bouillir;
• Remuez constamment le lait pour qu'il ne brûle pas dans la casserole;
• Cuire le lait jusqu'à ce qu'il reste un tiers de son volume d'origine. Dans le même temps, le lait concentré commence à acquérir une teinte crémeuse. Cela prend de 40 minutes à 1 heure;
• Verser le lait concentré dans un bocal et réfrigérer toute une nuit.

Au début, le lait concentré semblera liquide, mais après une nuit au réfrigérateur, il devient visqueux.

Pour que le lait concentré ait une masse homogène sans grumeaux, soit épais et savoureux, il faut connaître les petits secrets de sa préparation :

Le lait concentré est mieux cuit dans une casserole en acier inoxydable, il ne brûlera pas dedans. Si une telle casserole n'est pas disponible, utilisez une autre casserole à fond épais ;

Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre du magasin, pas fait maison. Certaines ménagères pensent que la faible teneur en amidon du sucre en poudre acheté en magasin donne au lait concentré une meilleure consistance ;

Le lait concentré doit être frais. Ne pas utiliser de lait stérilisé, dans les cas extrêmes - pasteurisé ;

Surveillez attentivement le volume de lait. Si vous retirez la casserole du feu avant que les deux tiers de sa partie ne se soient évaporés, alors le lait concentré ne sera pas visqueux, et si vous le surexposez, ce sera du caramel ;

Pour faire du lait concentré bouilli, transférez le lait concentré dans un pot et fermez bien le couvercle, plongez-le dans une casserole d'eau froide de sorte que l'eau recouvre complètement le pot. Mettez une casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Chronométré 2 heures et après leur expiration, sortez le pot : le lait concentré bouilli est prêt.

Il est difficile de trouver une personne qui ne connaît pas et n'aime pas le goût du lait concentré. Malheureusement, certaines personnes souffrent de diabète et ne peuvent pas se permettre de savourer des desserts sucrés. C'est pour eux que nous vous parlerons d'une telle délicatesse que le lait concentré sans sucre.

Ce que c'est?

La friandise est du lait entier pasteurisé, pratiquement déshydraté, mais stérilisé. La teneur en matière grasse du produit peut varier en fonction du pourcentage de matière grasse dans la matière première.

Conseil utile : vous pouvez distinguer le lait concentré naturel du lait dilué avec des graisses végétales, en rappelant quelques règles :

• la composition ne doit contenir principalement que du lait et de la crème;
• le produit ne doit être que dans une boîte en fer;
• l'étiquette porte l'inscription GOST ;
• le dessert a une odeur lactée prononcée;
• sa couleur doit être blanche ou avec une légère teinte jaune.

Édulcorants

Tout le monde comprend que le mot « doux » pour toutes les personnes atteintes de diabète est effrayant. D'une part, par peur d'aggraver la maladie, et d'autre part, par désir de s'en régaler. Surtout pour faciliter la vie de ces personnes, l'humanité a inventé les substituts du sucre.

Ils sont:

• Le plus courant est le fructose. D'après le nom, il devient clair qu'il est obtenu à partir de fruits. Il peut également être trouvé dans le miel. Il est considéré comme la substance la plus sûre et la plus bénéfique.
• Stevia gagne de plus en plus en popularité. Il existe une plante du même nom à partir de laquelle cette substance sucrée est isolée. Fait intéressant, les feuilles de stévia sont plusieurs fois plus sucrées que le sucre et plus saines. Cette plante est parfois qualifiée de réservoir d'éléments bénéfiques pour la santé. Il est un peu moins courant que le fructose, mais peut être trouvé dans les magasins pour diabétiques.
• Erythritol / L'érythritol est un édulcorant naturel, il contient une petite quantité de sucre et d'alcool. Mais ne vous inquiétez pas - cette substance ne fonctionne pas comme l'alcool. La teneur en calories de la substance est d'environ 6 % de la teneur totale en calories du produit à base de canne à sucre. Un substitut de sucre idéal dans les desserts pour ceux qui maigrissent.

Valeur nutritionnelle et propriétés du dessert

Nous revenons à la principale "héroïne" de l'article. L'absence de sucre n'a quasiment aucun effet sur la teneur en calories du lait concentré : 100 grammes de lait concentré mi-gras contiennent 131 kilocalories. Ainsi, il ne sera pas possible de perdre du poids en mangeant délicieux, surtout si l'on considère la composition nutritionnelle de la friandise : 6,6 grammes de protéines, 7,5 grammes de glucides et 9,4 grammes de matières grasses.

Le lait condensé naturel est bon pour la santé, ainsi que pour les matières premières à partir desquelles il est fabriqué. Le potassium et le calcium sont abondants dans ce produit. Le dessert contient des vitamines A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H et PP. L'utilisation de lait concentré sans sucre a un effet bénéfique sur les systèmes immunitaire et squelettique, accélère la récupération du corps après diverses charges. Le sang, la vision et le cerveau vous diront également « merci » si vous mangez une cuillerée de ce produit.

Comment cuisiner?

Les personnes atteintes de diabète savent bien que les sucreries ordinaires ne sont pas à leur disposition. Par conséquent, ils recherchent des solutions de contournement afin de se faire plaisir. Ils connaissent bien l'expression « index glycémique », qui désigne le taux d'apparition de glucose dans le sang, mesuré en unités. Les médecins recommandent aux patients diabétiques de limiter leur alimentation à 50 unités d'index glycémique. Le dépassement de ce niveau dans le diabète de type 2 entraîne une dépendance à l'insuline.

Les diabétiques peuvent profiter du lait concentré, mais seulement s'il n'y a pas de sucre dans sa composition. Le dessert peut être fait à la maison ou acheté dans la section diabétique de l'épicerie. Dans le second cas, vous devez vous rappeler les recommandations décrites ci-dessus.

Dans le premier, n'oubliez pas que vous devez préparer une friandise uniquement à partir de produits à faible indice glycémique:

• lait entier et écrémé;
• la gélatine, qui se dissout rapidement dans le liquide;
• édulcorant en poudre - fructose ou stevia.

Avec de l'érythritol

Pour faire une gâterie diabétique sans gras, Tu auras besoin de:

• 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
• 200 millilitres de lait demi-écrémé ou la même quantité d'eau;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'érythritol (érythritol).

Processus de cuisson.

• Au tout début, vous devez décider quel type de lait concentré vous voulez : normal ou bouilli. Dans le second cas, il faut faire sauter le lait en poudre jusqu'à coloration marron clair à feu moyen. Restez près du poêle pour éviter de brûler. Dans le premier cas, vous n'avez pas besoin de faire de telles manipulations.
• Versez le lait dans un grand bol, ajoutez l'amidon, l'érythritol et versez la moitié de la quantité totale de lait. Bien mélanger le tout.
• Prenez un récipient résistant à la chaleur, versez une petite quantité d'eau (pour éviter de brûler) et remplissez-le avec le mélange. Ajoutez le lait restant et placez le récipient dans un multicuiseur ou un bain-marie pendant 25 minutes, en sélectionnant le mode approprié et en réglant la température maximale.
• Après 7 minutes, ouvrez le couvercle et mélangez bien. Refaire la même opération après encore 7 minutes et en toute fin de cuisson.
• Si vous n'êtes pas satisfait de la consistance du lait concentré, faites-le cuire encore 5 minutes.

Avec de la stévia

Il existe une autre recette qui diffère par la méthode de préparation et de composition.

Ingrédients:

• un demi-litre de lait écrémé;
• au goût avec de la stévia, du fructose ou un autre édulcorant en poudre ;
• 2 cuillères à café de gélatine (forcément instantanée).

Processus de cuisson.

• Dissoudre l'édulcorant dans le lait, verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, ne pas couvrir le récipient.
• Portez le lait à ébullition, remuez bien, baissez la température du brûleur et fermez la casserole.
• Cuire à la température réglée pendant une heure ou une heure et demie jusqu'à épaississement.
• Laissez gonfler la gélatine en la remplissant d'eau en petite quantité.
• Obtenez une consistance liquide homogène en plaçant la gélatine sur le brûleur. Il est important de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter la gélatine au lait, bien mélanger. Après cela, retirez le mélange obtenu au réfrigérateur et conservez-le pendant au moins 5 heures.

Vous savez maintenant que vous pouvez vous faire plaisir avec des desserts en raison de la nature de votre santé. Bon appétit et douceur de vivre sans nuire à votre santé !

Pour le lait concentré sans sucre, voir la vidéo suivante.

Les temps de pénurie sont loin derrière et presque tous les produits peuvent être achetés sur les marchés locaux et les supermarchés. Mais il n'y a rien de plus savoureux que les produits cuisinés à la maison, y compris le lait concentré. C'est une friandise préférée non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Le lait concentré à la maison s'avère beaucoup plus épais, plus sucré et plus savoureux et, surtout, plus sain qu'un produit acheté en magasin. De plus, il peut être utilisé non seulement comme ingrédient supplémentaire dans les desserts, mais également dans la fabrication de pâtisseries maison, garnitures pour gâteaux ou pâtisseries.

Secrets de cuisine

Faire du lait concentré à la maison peut être rapide et facile, mais vous devez connaître quelques astuces pour rendre ce produit parfait.

• Il est préférable de prendre du lait frais comme base pour le lait concentré. Si ce produit n'a pas pu être obtenu, le lait pasteurisé à haute teneur en matières grasses ou la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 25 % convient également.
• Une casserole en fonte à fond épais est le meilleur récipient pour faire du lait concentré. Il a des parois épaisses, ce qui signifie que tout le liquide se réchauffera progressivement et uniformément, il ne brûlera pas. Le lait concentré peut être cuit à la vapeur, mais cela prendra plus de temps.
• Pour une consistance dense et uniforme du produit fini, le sucre est remplacé par du sucre en poudre. La poudre achetée en magasin contient de l'amidon, qui est un épaississant naturel.
• Vous pouvez obtenir un lait concentré homogène en ajoutant du soda au début du processus de chauffe à la pointe d'un couteau.
• Il sera possible de rendre le lait plus doux et plus épais non pas à partir de sucre raffiné, mais à partir de sucre de canne, qui est beaucoup plus cher.
• Si vous prévoyez d'utiliser du lait concentré comme garniture ou crème pour un gâteau, il peut être légèrement teinté colorant alimentaire- le goût ne changera pas, mais les qualités extérieures s'amélioreront.
• Il est nécessaire de conserver le lait au réfrigérateur dans un bocal en verre scellé.
• S'il arrive que le mélange soit digéré et qu'il devienne trop épais et tire, alors un délicieux caramel en sortira. Pour ce faire, la masse est versée dans de petits moules et laissée refroidir à température ambiante.

Recettes de cuisine

Le lait concentré peut être préparé à partir de presque tous les types de produits laitiers - lait en poudre, pasteurisé, lait de vache ou de chèvre, crème, ainsi que les préparations pour nourrissons. Le lait concentré fabriqué en usine n'est pas aussi utile que le lait concentré fait maison, car divers colorants, exhausteurs de goût et conservateurs y sont ajoutés pour stockage à long terme... À la maison, en plus du poêle, vous pouvez utiliser d'autres types d'équipements - un autocuiseur.

Cette recette utilise seulement trois ingrédients - du lait entier, du sucre cristallisé et du bicarbonate de soude.

La quantité de sucre spécifiée ajoutera de la douceur au produit fini, mais il est toujours préférable de se concentrer sur votre propre goût. Versez le lait dans un bol profond et ajoutez-y du sucre. Mettez le récipient sur feu doux pour chauffer. À ce stade, le liquide doit être constamment agité jusqu'à ce que sa quantité soit réduite de trois fois. Une fois que le lait est devenu épais et caramélisé, retirez la casserole du feu et versez dans un bocal en verre. Le plat est prêt !

Il peut être utilisé comme crème ou autre aliment. Veuillez noter que vous ne devez pas accélérer artificiellement le temps de préparation du lait - si la chaleur augmente, la masse peut brûler ou se recourber.

Cette recette se distingue par la teneur particulière en matières grasses de certains de ses composants - le beurre et crème. Grâce à eux, le lait concentré s'avère tendre, crémeux et épais, et est donc excellent pour remplir les desserts.

Faites chauffer le lait au bain-marie dans un récipient à paroi épaisse, en le mettant à feu doux. Il ne doit pas bouillir du tout - cela doit être soigneusement surveillé. Dissoudre le beurre avec du lait et ajouter la crème et le composant aromatique - la vanilline. Remuer et ajouter le sucre semoule. Jusqu'à ce que le lait bout, il doit être complètement dissous dans le lait. Faire bouillir le mélange avec de la crème jusqu'à ce qu'une masse épaisse avec une teinte jaunâtre et une consistance visqueuse se forme. Refroidissez le lait concentré fini et conservez-le au réfrigérateur.

Le lait de chèvre est extrêmement riche en nutriments, mais il a un goût et une odeur spécifiques. Pour cuire du lait concentré, on ne prend que du produit frais.

Versez le lait dans une casserole appropriée, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez les ingrédients. Une fois qu'il se réchauffe lorsqu'il est chauffé à feu doux, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le liquide soit uniforme. Vous devez faire cuire le lait concentré jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - la masse deviendra épaisse et dorée. Le lait concentré prêt peut être conservé dans un bocal hermétique sur l'étagère du réfrigérateur ou enroulé dans des bocaux pour un stockage ultérieur.

Recette avec ajout de lait maternisé

Cette recette est assez originale, puisqu'en plus des composants classiques, elle utilise une formule de lait infantile en poudre, qui agit à la fois comme exhausteur de goût et épaississant naturel. Il convient aux gâteaux et pâtisseries.

Dans un petit récipient, séparément du lait, mélangez les composants secs, à savoir le sucre cristallisé et le mélange. Simultanément à ce processus, faites chauffer le lait au bain-marie à feu doux, ajoutez le mélange de sucre et remuez jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir le liquide pendant 60-70 minutes jusqu'à tendreté.
Au lieu d'un four, vous pouvez également utiliser un multicuiseur. Dans ce cas, sélectionnez le mode « Ragoût » et augmentez le temps de cuisson à une heure et demie.

Cette recette est différente en ce que le temps de cuisson est réduit d'une heure et demie standard à trente minutes. Dans le même temps, le produit fini ne diffère pas par son goût ou sa consistance.

Versez le lait et les autres ingrédients dans un récipient à bords hauts. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Après l'apparition des premières bulles d'air à la surface, augmentez le feu. Le lait doit commencer à mousser et la mousse doit monter. À partir de ce moment, vous devez noter le temps de cuisson - la masse doit être agitée et continuer à cuire pendant dix minutes. Arrêtez de chauffer après le laps de temps spécifié. Le lait restera liquide, mais n'ayez pas peur - après refroidissement, il s'épaissira et deviendra visqueux, il peut être utilisé dans les produits de boulangerie et les garnitures de gâteaux.

Cette recette de lait concentré peut être brassée avec du lait en poudre ajouté à une petite quantité de liquide. Il ne diffère pas du naturel, il a le même caractéristiques bénéfiques, mais stocké plus longtemps.

Verser le lait dans un récipient de petit volume et laisser chauffer au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait en poudre en remuant constamment le liquide. Si vous ajoutez du lait en poudre avant que le liquide ne se réchauffe, il ne se dissoudra pas et la technologie de cuisson sera violée. Une fois que le lait est lisse, ajoutez le sucre cristallisé. Vous devez faire cuire du lait concentré pendant une heure sans changer de feu.

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