Lait concentré sans sucre à la maison. Lait concentré maison sans sucre : un diabétique peut-il en manger ? Du produit laitier en poudre

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

Une friandise familière depuis l'enfance est le lait concentré, que vous pouvez non seulement acheter dans un magasin, mais aussi le cuisiner vous-même à la maison. Une friandise sucrée, visqueuse et saine peut être mangée avec une cuillère, ajoutée à des produits de boulangerie ou servie avec des crêpes. Contrairement au produit condensé en magasin, le produit fait maison ne contient aucun composant nocif - uniquement des ingrédients naturels. Offrez-vous et votre famille une délicieuse gâterie en la préparant dans une casserole sur la cuisinière, la machine à pain ou l'autoclave.

Comment faire du lait concentré à la maison

Une large gamme de lait concentré est présentée dans les rayons des magasins. Une délicieuse gâterie dans une boîte de conserve a été produite dans différentes parties du monde. L'économie moderne a affaibli les exigences de qualité du produit condensé fabriqué. Le dessert industriel est préparé à la fois avec de l'huile de palme et des produits laitiers, et pas du tout avec du lait de vache savoureux et sain. Pour éviter une cristallisation non uniforme des sucres et obtenir une structure stable, des microcristaux de lactose sont ajoutés au produit.

Les femmes au foyer recherchent des recettes pour fait maison sans additifs nocifs. La technologie de production dans une cuisine ordinaire n'est pas compliquée, vous pouvez cuisiner délicieuse gâterie sans trop de soucis. La procédure de préparation et la recette ne changent que légèrement. Le produit laitier est bouilli avec du sucre cristallisé à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée. Il y a plusieurs secrets pour fabriquer le produit condensé parfait :

1. N'utilisez que du lait riche en matières grasses d'au moins 3 % (à l'exception du lait concentré hypocalorique).
2. Si la fraîcheur de la matière première est mise en doute, ajoutez un peu de bicarbonate de soude. Cet ingrédient empêchera le lait de cailler.
3. Le dessert ne brûlera pas si vous prenez une casserole à fond épais pour faire du lait concentré. Remuez constamment la masse pour que le lait ne s'écoule pas ou ne brûle pas.
4. La friandise s'épaissit une fois refroidie, alors ne la faites pas trop cuire. Le lait concentré chaud sera semi-liquide.

Que signifie le lait concentré selon GOST

Les exigences élevées en lait concentré en 1952 ne sont pas satisfaites aujourd'hui. Ce produit ne contient que du lait entier et du sucre soigneusement raffinés et testés. À la suite de l'ébullition, du lait concentré avec une teneur en matière grasse de 8,5% a été libéré. Une technologie de production spéciale a permis de préserver la quantité maximale de nutriments dans le produit final, même avec un traitement thermique prolongé.

Caractéristiques du processus technologique

Le principal secret du processus technologique est la pasteurisation à long terme à des températures de 60 à 65 degrés. Un tel traitement thermique ne détruit pas les macro- et micro-éléments précieux, les vitamines, les protéines, les matières grasses du lait contenus dans les produits laitiers entiers. Grâce aux équipements de cuisine modernes (multicuiseur, autocuiseur), vous pouvez suivre cette technologie à la maison. Même en l'absence de dispositifs spéciaux, il existe des méthodes qui empêcheront le lait de couler sur le poêle, mais la température devra être ajustée manuellement.

recette de lait concentré

Parmi les recettes maison, il existe de nombreuses façons de faire du lait concentré. Les recettes modernes sont préparées non seulement avec un produit entier, mais aussi avec du lait en poudre ou des préparations pour nourrissons comme base. À partir d'additifs naturels, du café ou du cacao est utilisé, ce qui donne au dessert un goût particulier. Vous pourrez préparer une gâterie saine sans ingrédients nocifs. Suivez les instructions, respectez les proportions pour que la friandise ressorte impeccable. N'allongez pas le temps de cuisson. Dans un plat digéré, le processus de cristallisation des sucres va commencer dans quelques jours.

Lait concentré classique selon GOST

• Durée : 3 heures.
• Teneur calorique du plat : 164 kcal/100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

La recette du lait concentré sans additifs étrangers conformément à GOST convient aux vrais connaisseurs du goût et de la qualité de cette délicatesse sucrée. Le sucre dans la recette joue le rôle d'un conservateur. Même une boîte ouverte peut être conservée au réfrigérateur pendant 30 jours. Le processus de cuisson est long, mais vous pouvez préparer le produit pour une utilisation future. Le lait concentré à la maison est préparé plus rapidement à partir d'un produit riche en graisses. Si vous voulez un produit épais, remplacez le sucre de canne par du sucre ordinaire. Il se caractérise par une forte cristallisation et rendra la consistance plus dense.

Ingrédients:

• sucre - 250 g;
• lait - 0,5 l;
• eau - 50 ml;

Mode de cuisson :

1. Cuire le sirop de sucre à l'aide d'une casserole à fond épais.
2. Ajouter progressivement le lait à la masse de sucre.
3. Cuire 2-3 heures jusqu'à consistance désirée à feu très doux.
4. Vous pouvez faire des flans avec du lait concentré classique si vous le versez dans des pots stériles et que vous le roulez.

Lait concentré de lait en poudre à la maison

• Durée : 1 heure.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Pour exprimer le goût du lait, du lait concentré est parfois préparé à la maison avec l'ajout de concentré sec. N'utilisez pas d'eau pour dissoudre - uniquement du lait entier. Lors de l'achat d'un concentré, faites attention à sa composition. Évitez les produits de qualité inférieure avec les huiles végétales et conservateurs. Pour que la poudre sèche se dissolve bien, réglez le liquide à la bonne température - environ 60 degrés. Dans du lait froid ou trop chaud, la poudre ne se dispersera pas, des grumeaux peuvent se former.

Ingrédients:

• lait sec et entier - 300 g chacun;
• sucre - 300 g

Mode de cuisson :

1. Placer une casserole de lait dans un bain-marie.
2. Lorsque la température approche les 60 degrés, commencez à ajouter progressivement le concentré. Remuez pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
3. Cuire le mélange pendant environ une heure, en remuant de temps en temps avec un fouet.

de crème

• Temps : 1-1,5 heures.
• Teneur calorique du plat : 387 kcal/100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Le lait concentré est un produit polyvalent que vous pouvez emporter avec vous en voyage, servir avec du thé, des crêpes et utiliser pour faire diverses crèmes. Pour ceux qui suivent un régime, il n'est pas recommandé d'utiliser même le bon lait concentré. Le produit a une teneur élevée en calories, il peut donc affecter négativement la silhouette. Si le nombre de calories ne vous fait pas peur, optez pour la recette de la crème. Vos proches ne voudront plus manger un produit acheté, car une gâterie maison est beaucoup plus savoureuse.

Ingrédients:

• crème 30% matière grasse - 1 l;
• sucre - 1,2 kg;
• lait en poudre - 0,6 kg.

Mode de cuisson :

1. Prenez une casserole à fond épais. Versez le sucre, ajoutez de l'eau froide (environ 50 ml).
2. Chauffer le mélange à feu vif, mais ne pas porter à ébullition. Le sucre cristallisé ne doit pas se dissoudre complètement.
3. Mettez la crème sur le bain de vapeur, ajoutez-y du sirop de sucre.
4. Ajouter progressivement le concentré au liquide.
5. Remuez constamment le contenu du pot pendant les 15 premières minutes pour obtenir une masse homogène de substances sèches et liquides.
6. Le temps d'évaporation est d'environ 1 heure. Plus le processus de cuisson est long, plus la densité du produit fini est élevée.

• Durée : 1 heure.
• Portions par conteneur : 7-8 personnes.
• Teneur en calories : 134 kcal/100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Pour les amateurs de lait concentré au goût chocolaté, le produit préparé selon recette suivante... Utilisez le composant de lait pour la cuisson, dans lequel la proportion de matière grasse est maximale (3,5-4%). Ainsi, la gâterie finie aura un riche goût crémeux. Ne vous attendez pas à de bons résultats du lait écrémé. Utilisez une casserole à fond épais pour la cuisson. Lubrifiez soigneusement ses parois le beurre- pour que votre lait concentré ne s'écoule pas à l'ébullition.

Ingrédients:

• lait - 1 l;
• sucre - 200 g;
• cacao - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu.
3. Ajouter le mélange, remuer.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit des 2/3 de l'original. N'oubliez pas de remuer.

Recette de lait concentré fait maison à partir de lait dans une machine à pain

• Durée : 3 heures.
• Portions par conteneur : 5-6 personnes.
• Teneur en calories : 192 kcal/100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Lait concentré maisonà partir de lait et de sucre, cuit à la machine à pain, il sortira blanc sans teinte crème. La délicatesse a des qualités nutritionnelles élevées et un goût incroyable. N'ayez pas peur que le lait s'échappe du bol de la machine à pain. La palette remuera constamment la friandise, l'empêchant de brûler ou de monter. En termes de goût et de consistance, le produit condensé est similaire à un produit de qualité d'un magasin, mais il ne contient pas d'additifs nocifs ni de conservateurs artificiels. 2-3 cuillères à soupe par jour d'une telle délicatesse seront bénéfiques pour le corps, remonteront le moral et renforceront le système immunitaire.

Ingrédients:

• lait - 2 cuillères à soupe.;
• crème - 1 cuillère à soupe.;
• sucre - 3 cuillères à soupe.;
• eau - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - une pincée;
• soda - sur la pointe d'un couteau.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le lait et la crème, ajouter le bicarbonate de soude et porter à ébullition à l'aide d'une casserole.
2. Dans un autre récipient, faire bouillir le sucre et le sirop d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit dissous.
3. Mélanger les deux mélanges dans un bol de machine à pain.
4. Ajoutez du sel.
5. Réglez le mode « Jam ». Une fois le programme terminé, laissez le four refroidir pendant 15 minutes, puis réactivez le mode Confiture.
6. Après deux cycles, versez le mélange dans un bocal, laissez refroidir, puis placez sur la grille du réfrigérateur. Au bout de 12 heures, le dessert acquiert la consistance souhaitée.

Dans un multicuiseur

• Durée : 1 heure.
• Portions par conteneur : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 312 kcal/100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

La nourriture faite maison est toujours plus saine et plus savoureuse que la nourriture en magasin. Cette friandise visqueuse sucrée préparée dans un multicuiseur ne contient que des produits naturels. La cuisine est assez simple. Combinez tous les produits et tout le reste du travail sera fait pour vous par votre assistant de cuisine - un multicuiseur. N'utilisez pas de substitut de lait en poudre - uniquement avec un produit naturel, le lait concentré acquiert un goût crémeux.

Ingrédients:

• lait sec et entier - 250 g chacun;
• sucre - 250 g

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre et la poudre de lait en poudre, puis versez progressivement le lait dans le mélange, remuez avec un fouet.
2. Lorsque les ingrédients secs sont complètement dissous, versez le mélange dans le bol multicuiseur.
3. Réglez le mode « Extinction » pendant 60 minutes.
4. Remuez régulièrement le mélange pour qu'il ne brûle pas.

Autoclave

• Durée : 1 heure.
• Portions par conteneur : 7-8 personnes.
• Teneur en calories : 175 kcal / 100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Si vous êtes un heureux propriétaire de la technologie de cuisine moderne, utilisez-la pour préparer du lait concentré délicieux et sain. Le processus vous prendra quelques minutes, et le résultat d'un travail simple ravira le ménage. Cette délicatesse délicate, visqueuse et sucrée est appréciée des enfants et des adultes. La principale difficulté est d'acheter de bons ingrédients. Un lait de mauvaise qualité peut gâcher le produit. Assurez-vous de prendre l'ingrédient principal frais, avec une teneur élevée en matières grasses.

Ingrédients:

• lait - 1 l;
• sucre - 500 g

Mode de cuisson :

1. Dissoudre complètement le sucre cristallisé dans le liquide.
2. Versez le mélange dans des pots, roulez.
3. Mettez le récipient dans l'autoclave, réglez la température à 120 degrés et faites cuire pendant 30 minutes.
4. Pour obtenir un lait concentré crémeux, augmentez le temps de 20 minutes.

• Durée : 20 minutes.
• Portions par conteneur : 2-3 personnes.
• Teneur en calories : 62 kcal/100 g.
• But : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Pour ceux qui suivent un régime ou ne peuvent pas manger les sucreries habituelles pour une raison quelconque, vous pouvez préparer une version spéciale de lait concentré. Un goût de café intéressant et une faible teneur en calories font de ce produit un mets délicat pour les diabétiques et ceux qui perdent du poids. Vous pouvez le cuire en quelques minutes. Un substitut de sucre est utilisé comme édulcorant, variez la quantité à votre convenance.

Ingrédients:

• lait écrémé en poudre - 3 c. je .;
• amidon de maïs - 1 cuillère à soupe je .;
• café instantané - 1 c.
• lait écrémé - 200 ml;
• substitut de sucre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire chauffer un peu le lait, y dissoudre le sucre.
2. Mélanger le reste des ingrédients avec le mélange café/lait.
3. Placez les ustensiles et les ingrédients au micro-ondes. Réglez la puissance sur 800 watts. Faire bouillir le lait concentré 5 fois pendant 1 minute. Remuez le mélange après chaque cuisson.
4. Refroidir le produit fini, conserver au réfrigérateur.

Pourquoi le lait concentré est utile

Le lait concentré est un délice apprécié des adultes et des enfants. Ce n'est pas seulement son excellent goût qui le rend précieux pour la nutrition humaine. Lorsqu'il s'agit d'un produit naturel à base de lait de vache et de sucre, il est difficile de surestimer ses propriétés bénéfiques. Le produit contient les substances suivantes :

• la vitamine D - est nécessaire à la formation du tissu osseux;
• magnésium, calcium - nécessaire au fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins;
• phosphore - pour une bonne circulation sanguine et une bonne activité cérébrale;
• glucose - aidera à restaurer la force et les réserves d'énergie;
• vitamine C - pour renforcer le système immunitaire.

En raison de la teneur élevée en calories du produit, les nutritionnistes recommandent de limiter la consommation à 2-3 cuillères à café par jour. Même une si petite quantité de friandise renforcera les dents, les os et les cheveux en raison de sa teneur élevée en calcium et en fluorure. Le lait concentré contient beaucoup de glucose, ce qui vous remontera le moral, augmentera l'activité physique et mentale et améliorera votre état émotionnel. Les experts recommandent d'introduire un produit condensé de haute qualité dans l'alimentation quotidienne des mères allaitantes afin d'augmenter la quantité de lait produite.

Vidéo

Si vous aimez ce mets délicat, ne vous précipitez pas au magasin et achetez un produit en conserve, car le lait concentré fait maison est bien meilleur.

Le lait concentré fait maison est un produit naturel fabriqué à la main. Vous pouvez être sûr de la qualité du résultat, mais seulement si vous avez acheté du lait de haute qualité.

Ingrédients requis :

• deux verres de bon lait entier;
• un verre et demi de sucre.

Processus de cuisson :

1. Versez la quantité de lait indiquée dans une casserole ou tout autre récipient apte à chauffer.
2. Allumez un feu moyen sur la cuisinière et attendez que le lait soit chaud, mais veillez à ne pas faire bouillir.
3. Ajouter le sucre en remuant constamment. Cuire le mélange pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée. Cependant, ne le portez pas à ébullition.

Du produit laitier en poudre

Vous pouvez également faire du lait concentré à la maison à partir d'un produit sec, et il s'avère qu'il n'est pas moins savoureux.

Ingrédients requis :

• un verre de sucre;
• une cuillerée d'eau;
• un verre de lait en poudre et la même quantité de lait ordinaire;
• 50 grammes de beurre.

Processus de cuisson :

1. Versez la quantité d'eau indiquée dans le récipient, mettez le sucre, remuez. Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que les granules sucrés soient complètement dissous et que le caramel se forme.
2. Envoyez du beurre dedans, amenez à l'état liquide et versez le lait chauffé
3. Remuer constamment, attendre que la composition soit homogène et ajouter le lait en poudre.
4. Cuire environ trois minutes de plus, laisser refroidir et le lait concentré bouilli est prêt.

Avec de la crème

Ingrédients requis :

• 300 grammes de sucre;
• 0,3 litre de crème de toute teneur en matière grasse.

Processus de cuisson :

1. Versez la crème dans un récipient adapté au chauffage, ajoutez-y la quantité de sucre spécifiée.
2. Nous mélangeons les composants, chauffons et attendons que la composition bout.
3. En remuant constamment la masse, maintenez-la en feu pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, il deviendra suffisamment épais. Rafraîchissez-vous et profitez de la délicatesse.

Lait concentré dans un multicuiseur

Si vous utilisez souvent cet appareil, vous serez probablement intéressé par la façon de cuire du lait concentré dans un multicuiseur. Ce n'est pas plus difficile à faire que sur une cuisinière.

Ingrédients requis :

• 200 grammes de sucre;
• lait en poudre - environ 150 grammes;
• 300 millilitres de lait entier.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait en poudre et le sucre dans le bol du mixeur, allumez l'appareil et interrompez le mélange pendant quelques secondes.
2. Versez-y du lait ordinaire et battez à nouveau le contenu jusqu'à ce qu'il devienne complètement uniforme.
3. La masse doit ressortir pas trop épaisse. Versez-le dans un multicuiseur et activez le mode "Porridge" pendant 30 minutes. Vous pouvez également utiliser le programme manuel, en laissant le même temps, et le niveau de chauffage est de 90 degrés.
4. Pendant une demi-heure, pendant que la cuisson est en cours, le contenu du bol doit être constamment agité.
5. Après la fin du mode de fonctionnement, vous pourriez penser que le lait concentré est sorti trop liquide, mais ce n'est pas le cas - laissez-le simplement refroidir et il deviendra suffisamment épais.

Dans une machine à pain

Il s'avère que vous pouvez faire du lait concentré dans une machine à pain, et c'est très pratique - il n'est pas nécessaire de remuer constamment la masse, il suffit que l'appareil ait le mode "Confiture".

Ingrédients requis :

• 350 grammes de sucre;
• une pincée de bicarbonate de soude;
• un litre de lait.

Processus de cuisson :

1. Pour commencer, placez tous les composants indiqués de la liste dans une casserole. Mettre du bicarbonate de soude est facultatif, mais cela protégera le lait du caillage.
2. Remuez cette masse, mettez sur le feu et chauffez, mais ne portez pas à ébullition.
3. Transférez-le dans la machine à pain et mettez l'appareil en mode confiture.
4. Une fois le programme terminé, vous devez l'exécuter deux fois de plus, voire trois. Tout dépend du modèle et de la puissance de l'appareil. Ce n'est qu'après quelques ébullitions que le lait concentré aura la densité désirée. Notez que les aliments refroidis épaississent également que les aliments chauds.

Comment faire cuire du lait concentré à la maison

Pour obtenir un produit vraiment décent et de haute qualité, il est très important de prendre bon lait... Il doit être assez audacieux - au moins 2,5%. Mieux encore, utilisez un produit agricole de qualité éprouvée.

Pour un goût plus riche, mélangez du lait ordinaire avec du lait en poudre dans un rapport de 1: 1.

Et pour faire du lait concentré bouilli, il suffit d'augmenter le processus de traitement thermique d'environ une fois et demie.

• un litre de lait gras;
• un demi-kilogramme de sucre;
• 50 millilitres d'eau;
• demi cuillère à café un soda.

Processus de cuisson :

1. Versez le sucre dans une casserole et remplissez-la avec la quantité d'eau spécifiée. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit pratiquement dissous et forme quelque chose comme un sirop.
2. Versez-y le lait, assurez-vous de le porter à température ambiante et attendez que le contenu bout.
3. Faites chauffer à feu doux, ajoutez le bicarbonate de soude, remuez rapidement jusqu'à ce que le mélange se dépose et laissez cuire environ 60 minutes.
4. Passé ce délai, la composition changera légèrement de couleur. Si vous voulez un délice de consistance liquide, vous pouvez déjà le retirer du feu. Si vous avez besoin d'une masse plus épaisse, faites-la cuire encore 30 minutes.

Vous pouvez également faire un "lait bouilli" épais à partir de lait concentré prêt à l'emploi. Pour ce faire, il suffit de choisir un produit de qualité. Il ne peut y avoir de consensus sur la quantité de lait concentré à cuire dans un bocal - tout dépend de la méthode de traitement thermique. Dans un bain-marie, le lait croupira jusqu'à 3 heures et dans un four à micro-ondes - littéralement quelques minutes.

Processus de cuisson :

1. Versez la quantité de lait indiquée dans la liste dans un récipient adapté à chauffer sur la cuisinière. Versez-y la poudre et mettez l'huile.
2. Mélanger légèrement les ingrédients. Veuillez noter que le lait et le beurre doivent être à température ambiante.
3. Nous envoyons le récipient au poêle, allumons un niveau de chauffage assez bas et attendons que tout le contenu fonde et se transforme en un mélange homogène.
4. Portez la masse à ébullition, et dès qu'une mousse se forme à la surface, faites immédiatement le feu un peu plus fort, à moyen.
5. Nous continuons à cuire pas plus de dix minutes et déplaçons le récipient dans un autre plat avec de l'eau froide. Nous attendons que le lait concentré refroidisse et constatons qu'il est devenu beaucoup plus épais.

Lait concentré rapide en 15 minutes

Le lait concentré en 15 minutes est idéal pour ceux qui sont pressés ou qui veulent servir une friandise sucrée au petit-déjeuner, car il n'est pas nécessaire de rester devant la cuisinière pendant une heure ou même plus.

Ingrédients requis :

• trois cuillères à soupe de beurre;
• un verre de lait;
• environ un verre de sucre et à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Chauffer légèrement le lait pour qu'il soit à peine tiède. Nous y versons du sucre et remuons constamment jusqu'à ce qu'il se dissolve pratiquement.
2. Tout cela doit se faire à feu doux. Dès que le sucre fond, ajoutez la quantité spécifiée de beurre et, en continuant de remuer la masse, attendez qu'elle devienne liquide et homogène.
3. Nous allumons un niveau de chauffage plus fort, portons la composition à ébullition, puis cuisons pendant exactement dix minutes de plus.
4. Retirez le produit fini du feu, laissez-le refroidir. Lorsque le lait concentré devient plus froid, il s'épaissit considérablement, alors ne vous inquiétez pas si au début il vous semblait liquide.

Comme vous pouvez le voir, faire vous-même du lait concentré maison n'est pas si difficile. Et si vous utilisez aussi recette rapide, alors le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps et il sera possible de servir une telle délicatesse presque immédiatement pour le petit-déjeuner avec des crêpes ou des crêpes.

De nombreuses personnes qui ont vécu à l'époque soviétique se souviennent du vrai lait concentré soviétique, qui a été préparé conformément à GOST. Ce goût sucré était divin et inoubliable. Mais maintenant, tout a changé. La qualité du produit s'est détériorée, de sorte que les gourmands ont depuis longtemps commencé à réfléchir à la façon de fabriquer eux-mêmes du lait concentré.

Après tout, une friandise sucrée moderne contient de nombreux additifs différents, grâce auxquels la durée de conservation augmente et le coût de préparation du produit diminue considérablement. Récemment, ils ont commencé à remplacer le lait de vache par de l'huile de palme, ce qui est malsain.

Par conséquent, vous ne devriez pas prendre le risque d'acheter un "cochon dans un poke", mais il est préférable d'essayer de cuisiner du lait concentré naturel fait maison, qui ne contiendra aucune impureté ni additif. La recette de lait concentré a de nombreuses options, parmi lesquelles vous pouvez choisir celle à votre goût. Mais ils sont tous similaires en une chose : le schéma de cuisson est très simple et vous n'avez besoin d'aucun ingrédient spécial pour créer votre gâterie préférée.

Les avantages et les inconvénients du produit

• Des études montrent que le lait concentré aide à renforcer le tissu osseux et a un effet bénéfique sur le système immunitaire.

• L'essentiel est de ne pas en faire trop, car ce délicieux est très sucré et riche en calories, grâce au saccharose. Par conséquent, la délicatesse est contre-indiquée pour les personnes suivant un régime strict.
• De plus, avec une utilisation excessive, une allergie peut apparaître, ce qui entraînera une diathèse ou une éruption cutanée.

Préparation du lait concentré

Voyons pas à pas avec une photo comment faire du lait concentré à la maison selon plusieurs instructions différentes.

Une recette simple de lait concentré à base de lait et de sucre

Ingrédients requis :

• Lait gras fait maison (3,2%) - 1 litre;
• Sucre - 1 tasse;
• Vanilline - une demi-petite cuillère (facultatif pour la saveur).

Étapes de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole ou un autre plat à fond épais (de préférence en fonte). C'est dans un tel récipient qu'il ne brûlera pas, le goût de brûlé n'apparaîtra pas et les grumeaux n'apparaîtront pas. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète et porter la bouillie à ébullition à feu moyen;
2. Après ébullition, étouffez la flamme et faites cuire le mélange jusqu'à ce que sa masse soit inférieure aux deux tiers environ de l'original. N'oubliez pas de mélanger régulièrement ;
3. Lorsque l'infusion acquiert une consistance épaisse et une couleur crémeuse, cela signifie que le lait concentré fait maison est presque prêt. Le temps de cuisson est de 1,5 à 2 heures.
4. Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter de la vanilline pour la saveur. Attendez qu'il se dissolve complètement et faites bouillir le mélange à feu doux pendant quelques secondes;
5. Refroidissez le plat pour le rendre épais et savoureux.

Deux ingrédients seulement vous aideront à obtenir un produit naturel au goût excellent.

Lait condensé fait maison à partir de lait en poudre

Une recette originale intéressante de lait concentré, dans laquelle vous n'avez pas besoin de le faire cuire, mais vous pouvez le faire cuire au bain-marie.

Ingrédients:

• Lait écrémé maison (pas plus de 2,5%) - 1 tasse;
• Lait en poudre de qualité - 1,5 tasses;
• Sucre - 1-1,5 tasses (ajuster au goût).

Cuisson de notre lait concentré :

1. Préparation d'un bain-marie;
2. Nous combinons tous les ingrédients dans un récipient et mélangeons soigneusement. Nous mettons un bain-marie;
3. Cuire le mélange pendant une heure en remuant régulièrement. Vous n'avez pas besoin de dépasser ce temps. L'état épais viendra après refroidissement. Versez le bonbon chaud fini dans un bocal, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Recette spéciale à base de lait de chèvre

Composants:

• Lait de chèvre cuit à la vapeur - 1 litre;
• Sucre - 2 tasses;
• Soda - 1 pincée.

Ce lait concentré est préparé à la maison selon les instructions suivantes:

1. Mélanger le lait de chèvre avec le soda dans un récipient pour que le mélange ne se recourbe pas;
2. Nous mettons le feu, ajoutons du sucre et cuisons jusqu'à ce que la suspension devienne dorée. N'oubliez pas de remuer constamment.

Il est préférable de conserver la délicatesse dans récipients en verre... Vous pouvez l'enrouler dans des bocaux stérilisés sous des couvercles en fer et le mettre en cave.

Une recette rapide dans une mijoteuse

Aurait besoin:

• Lait - 300 g;
• Sucre - 200 g;
• Soude - 5 g;
• Crème sèche - 200 g.

Nous commençons le processus de cuisson:

1. Dans une tasse creuse, mélanger le sucre et la crème. Ajouter un peu de soda pour éviter le caillage;
2. Ajouter graduellement le lait, en fouettant doucement le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse;
3. Versez le mélange dans un multicuiseur et activez le mode "Cuisson" pendant 15 minutes;
4. Vérifiez périodiquement la cuisson et remuez le lait concentré pour qu'il ne brûle pas. Versez la délicatesse finie dans un récipient et laissez refroidir.

"varenka" maison

Ce lait concentré bouilli est mieux fait avec de la cassonade (450 g). Vous pouvez également utiliser l'habituel. Vous aurez également besoin de :

• Lait - 1,5 l;
• Soude - 10 g;
• Vanilline - 1 sachet;

1. Versez le lait dans une casserole profonde et mettez le feu;
2. Avant même le début de l'ébullition, ajoutez progressivement le sucre, puis la vanilline et le soda ;
3. Remuez le mélange jusqu'à l'apparition de bulles, puis tournez le feu et faites cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes;
4. L'indicateur de préparation sera une teinte caramel. L'essentiel est de ne pas digérer le produit, sinon il acquiert une odeur prononcée de sucre brûlé;
5. Le lait concentré bouilli fini est versé dans un récipient en plastique et refroidi.

Recette de machine à pain

Une autre option pour faire du lait concentré à la maison. Les composants suivants sont requis :

• Sucre - 250 g;
• Lait - 300 ml;
• Crème - 250 ml;
• Soude - 3 g;
• Eau - 250 ml.

Cuisson du lait concentré dans une machine à pain :

Ces recettes vous aideront à faire du lait concentré maison propre production et profitez du goût naturel.

• Les produits laitiers doivent être les plus frais, les meilleurs de tous faits maison, sans impuretés ni additifs étrangers ;
• Ne raccourcissez pas le temps de cuisson en augmentant la flamme. Cela peut faire brûler le "plat".

Vidéo: Cuisiner du lait concentré bouilli à la maison

Le lait concentré est un mets préféré de nous tous, de plus, il est assez abordable. Ce produit peut être utilisé pour la pâtisserie, la confection de desserts, ajouté au thé ou au café, ou simplement mangé à la cuillère. Cependant, le lait concentré acheté dans un magasin ne peut pas toujours être qualifié de comestible. Cela est dû à l'utilisation de divers additifs par les fabricants afin d'économiser les matières premières et d'accélérer le processus de cuisson. Par conséquent, de plus en plus de femmes au foyer essaient de cuisiner du lait concentré maison. Après l'avoir fait vous-même, vous serez sûr du naturel et de l'absence d'additifs nocifs, et le goût délicat ravira vos invités et les membres de votre foyer.

Quelques faits sur la gâterie sucrée

Les gens ont commencé à condenser le lait dans le lointain 13ème siècle. Cependant, ils ont commencé à le cuisiner comme ils le font maintenant en 1810. Le Français N. Apper fut le premier à commencer à condenser du lait. Aujourd'hui, la production de lait concentré est standardisée. Le lait est pasteurisé, désinfecté, mélangé à du sirop de sucre. Ensuite, la masse est bouillie, en évaporant de l'eau et refroidie. Un produit en conserve peut se conserver des années sans perdre ses qualités.

Le lait concentré contient de nombreuses substances utiles - calcium, phosphore, vitamines A, B, C. La délicatesse sucrée a des propriétés positives et est donc recommandée pour les écoliers, les employés d'industries dangereuses et les mères allaitantes. Il est nutritif, aide à récupérer, augmente les performances du corps et du cerveau. Cependant, comme la teneur en calories de ce produit est élevée (323 kcal pour 100 g) et qu'il contient beaucoup de sucre, il est déconseillé de le manger en grande quantité.

Tout le monde sait que le lait concentré fait maison à base de produits naturels et sans ajout de conservateur est beaucoup plus savoureux et sain que celui acheté en magasin. Comment cuisiner Il existe de nombreuses façons.

recette classique

La recette standard de lait concentré maison comprend deux ingrédients :

• sucre - 500g;
• lait à 3,5% de matière grasse - 1 litre.

La cuisson nécessite une casserole à parois épaisses avec un fond. Versez le lait dedans, mettez à feu doux et, en remuant continuellement, faites bouillir pendant 1 à 1,5 heure pour évaporer l'eau. Lorsque le volume du liquide est réduit de moitié, le sucre est ajouté, agité jusqu'à ce qu'il se dissolve et cuit pendant encore une heure. Si la masse devient épaisse et crémeuse, le lait concentré est prêt. Le récipient doit être refroidi sous l'eau froide.

À partir de la quantité spécifiée de produits, environ 400 à 500 g de lait concentré seront obtenus. Vous pouvez l'enrouler dans un bocal et le conserver plusieurs mois.

Lait concentré à base de lait en poudre

Comment faire du lait concentré à partir d'un mélange d'aliments secs et entiers ? La recette ci-dessous fait un régal merveilleux. Il nécessitera les produits suivants :

• 300 ml de lait, 3-5% de matière grasse;
• 350 g de sucre ;
• 300 g de lait en poudre.

Le lait concentré est cuit, vous avez donc besoin de deux casseroles de tailles différentes. Dans un plus petit, fouetter tous les ingrédients et le mettre dans un grand avec de l'eau bouillante. Vous devez faire cuire le mélange à feu doux, en remuant continuellement. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Ensuite, la masse doit être refroidie, puis elle acquerra la consistance appropriée et vous recevrez 500 ml de délicieux lait concentré.

Préparez un dessert

Afin de ne pas passer plusieurs heures à cuisiner, vous pouvez épaissir le lait avec du beurre. Cela prendra 15 minutes, une casserole à bords hauts et les ingrédients suivants :

• 200 ml de lait;
• 200 g de sucre glace ;
• 20g de beurre.

Tous les composants sont mélangés dans un récipient et portés à ébullition à feu doux. Dans ce cas, le mélange doit être constamment agité. Ensuite, vous devez augmenter le feu et faire bouillir le lait concentré pendant exactement 10 minutes, en continuant de remuer. Ne soyez pas surpris si la masse commence à mousser. Lorsque le produit est prêt, versez-le dans un bocal et réfrigérez-le pour qu'il épaississe.

Lait concentré au chocolat

Les amateurs de chocolat aimeront sans aucun doute le lait concentré fait avec l'ajout de cacao. Pour un goût plus crémeux, épaississez le lait riche en matières grasses. Pour ce délicieux dessert, vous aurez besoin de :

• 1 litre de lait;
• 500 g de sucre ;
• 50 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. cacao.

Il est nécessaire de verser du sucre dans une casserole à fond épais, d'ajouter de l'eau, de remuer pour le dissoudre et de porter le sirop obtenu à ébullition. Au bout de 2 minutes, verser le lait en un mince filet. Après ébullition, le mélange doit être bouilli jusqu'à épaississement, sans oublier de le remuer constamment. Après cela, la poudre de cacao est versée dans un tamis, malaxée jusqu'à consistance lisse et bouillie pendant 1 à 2 minutes. Lorsque le lait concentré est prêt, il doit être refroidi.

recette de crème

Si vous utilisez la recette du lait concentré maison avec l'ajout de crème, vous pouvez obtenir un régal incroyable et délicieux. Il aura besoin des composants suivants :

• 25-30% crème - 1l;
• 600 g de lait en poudre;
• 1200 g de sucre ;
• vanilline au goût.

Le sucre doit être légèrement dilué avec de l'eau et, en remuant, chauffé jusqu'à formation d'une masse homogène (mais non dissoute). Ensuite, préparez deux pots différents pour le bain-marie. Versez la crème dans le plus petit, puis ajoutez le sucre et le lait en poudre. La masse résultante est placée dans un bain de vapeur et cuite pendant environ une heure. Le lait concentré est agité pendant les 15 premières minutes à la main ou avec un mélangeur pour éliminer les grumeaux, puis toutes les 10 minutes. est agité. La vanilline est ajoutée quelque temps avant la fin de la cuisson. Le mélange est bouilli jusqu'à formation d'une consistance épaisse.

Lait concentré dans un multicuiseur

Il n'y a rien de plus facile que de faire du lait concentré dans un multicuiseur - tout est fait avec précision, précision et, surtout, automatiquement, sans intervention humaine. Pour préparer une gourmandise il vous faut :

• 200 ml de lait entier gras;
• 200 g de sucre ;
• 200g de lait en poudre.

Dans un récipient multicuiseur, mélangez tous les produits, puis réglez le mode "Porridge" et attendez la fin de la cuisson. Si l'heure n'est pas réglée automatiquement par le programme, vous devez régler la minuterie sur 40 minutes. Pendant la préparation du lait concentré dans un multicuiseur, son couvercle doit rester ouvert. Lorsque le temps est écoulé, le lait concentré est transféré dans un récipient en verre, refroidi à température ambiante et placé au réfrigérateur pour un épaississement supplémentaire.

Pour rendre le lait concentré épais et savoureux, vous devez utiliser du lait entier frais à haute teneur en matières grasses pour sa préparation. Il ne doit contenir aucun additif. Un produit sec de haute qualité ou une crème naturelle convient également.

Il est préférable d'épaissir le lait dans des plats en aluminium ou en acier inoxydable. Lors de l'ébullition, le mélange doit être agité afin qu'il ne s'échappe pas et ne brûle pas. Pour obtenir une masse homogène, vous pouvez ajouter de cuillère à café en cours de cuisson. un soda. Si, néanmoins, des grumeaux mous se sont formés, vous pouvez frotter doucement le lait concentré à travers un tamis.

Le lait concentré doit être conservé dans des bocaux stérilisés, dans lesquels il doit être versé immédiatement après sa préparation. Les récipients sont bien fermés avec un couvercle et stockés dans un endroit frais.

15 sept. 2016

Qu'est-ce que le lait concentré ?

Qu'est-ce que le lait concentré, les avantages et les inconvénients pour le corps humain, ainsi que ce qu'il a propriétés médicales et en quoi ce produit est-il exactement utile pour la santé humaine ? Ces questions se posent souvent chez ceux qui se soucient de leur santé, mènent une vie saine et s'intéressent à méthodes folkloriques traitement. Et cet intérêt est compréhensible. Peut-être que dans cet article, dans une certaine mesure, vous pouvez obtenir une réponse à ces questions.

Oh, quel mot doux - "lait concentré". Pour beaucoup d'entre nous dans l'enfance, il personnifiait le bonheur complet. On pouvait le manger dans les banques (si on le permettait) et quand on voulait !

Et même maintenant, nous voulons souvent nous gâter avec cette douceur sucrée et avec son aide, pour ainsi dire, revenir à une enfance sereine.

Le lait concentré a été inventé au début du 19ème siècle par le Français Apper, et pour la première fois il a été mis en vente en Amérique en 1856.

En Russie, il a commencé à être produit dans une petite usine près d'Orenbourg en 1881. Ainsi, le lait concentré a plus de 200 ans !

La composition de ce produit est très simple - uniquement du lait et du sucre. Le sucre est dissous dans le lait, puis évaporé pendant une longue période à une température ne dépassant pas 50 degrés jusqu'à ce que la densité requise soit obtenue. Le résultat est un produit avec une teneur en humidité allant jusqu'à 26%, du sucre en une quantité de 43,5% et une teneur en matières grasses de 8,5% ou plus. Une boîte de lait contient 1200 kcal. Le lait concentré, selon GOST, ne doit contenir aucun autre composant, car il s'agit d'un produit alimentaire pour bébé !

Le lait concentré est divisé selon :

Teneur en matières grasses:

Lait concentré entier avec du sucre - ce lait concentré classique, qui est utilisé partout dans la cuisine, dans le langage courant, il est appelé lait concentré. Le produit contient au moins 8,5% de matières grasses et au moins 28,5% de solides du lait, avec une fraction massique de protéines d'au moins 34%.

Lait concentré écrémé avec du sucre - ce lait concentré, qui ne contient pas plus de 1% de matière grasse et pas moins de 26% de solides du lait, avec une fraction massique de protéines en eux pas moins de 34%.

Composition:

Le lait concentré avec du sucre est un lait concentré classique, qui est discuté dans cet article.

Lait concentré sans sucre ajouté - Ce produit est généralement appelé lait concentré.

Lait concentré avec ajout de cacao ou de café - il peut s'agir du vrai lait concentré avec du cacao ou du café, ou des produits laitiers à base de plantes appelés "Lait concentré et cacao" ou "Lait concentré et café".

Lait condensé additionné de chicorée - lait condensé à 7 % de matière grasse, auquel, entre autres, de la chicorée est ajoutée.

Cohérences :

Lait condensé ordinaire - lait condensé de consistance habituelle avec ou sans sucre, dont il est question dans cet article.

Le lait concentré bouilli est un type de lait concentré qui a une consistance plus épaisse et est obtenu par un traitement thermique supplémentaire. Le lait concentré bouilli a une saveur de caramel et une couleur brunâtre.

Caractéristiques bénéfiques :

Le lait concentré est considéré comme la douceur la plus utile, car il contient beaucoup de calcium et d'autres minéraux et vitamines utiles, mais contrairement à d'autres produits sucrés (gâteaux, marmelade, bonbons et autres confiserie) il ne contient pas de levure ni d'additifs alimentaires. Ainsi, le lait concentré naturel possède de nombreuses propriétés bénéfiques inhérentes au lait frais.

Les substances bénéfiques contenues dans le lait concentré améliorent la fonction cérébrale, renforcent le tissu osseux et ont un effet bénéfique sur le métabolisme cellulaire. L'un des éléments bénéfiques du lait concentré est le calcium, qui renforce les os et les dents. Les avantages du lait concentré résident également dans le fait qu'il restaure le sang, renforce l'immunité et normalise les hormones. Le lait concentré dans les plus brefs délais peut reconstituer l'apport de vitamines et de minéraux dans le corps humain, élever le tonus et fournir un sursaut d'énergie.

Mais la présence de lait concentré propriétés utiles ne signifie pas du tout que vous devez le manger en conserve, car une consommation excessive de lait concentré peut nuire au corps humain.

Le vrai lait concentré doit être blanc, légèrement crémeux, homogène, épais et avoir un goût crémeux.

Le lait concentré, bien qu'il s'agisse d'aliments en conserve, est très exigeant en termes de conditions et de durée de conservation. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 10 degrés et pas plus de 12 mois.

Toute violation de ces règles (température de stockage élevée ou basse), violation de l'étanchéité de l'emballage ou de la durée de stockage rend ce produit impropre à l'alimentation.

Si, après avoir ouvert une boîte de lait concentré, vous remarquez qu'il a commencé à cristalliser, qu'il y a des grumeaux ou de la moisissure et que la boîte elle-même est gonflée, jetez-la immédiatement ! En mangeant un lait aussi gâté, vous courez le risque de rester longtemps dans un lit d'hôpital et de nuire considérablement à votre santé.

Les nutritionnistes conseillent de manger du lait concentré non pas en tant que produit indépendant, mais en combinaison avec d'autres produits, tels que des crêpes ou des fruits, et arrosé de thé non sucré.

Sachez quand vous arrêter ! Beaucoup d'entre nous ont l'habitude de manger du lait concentré en grosses cuillères et en grande quantité, et en attendant, l'apport quotidien de lait concentré n'est que de 2 cuillères à soupe !

Contre-indications :

Le lait concentré contient beaucoup de sucre et, naturellement, il est très calorique.

Le lait concentré est contre-indiqué :

• personnes en surpoids;
• avec l'obésité;
• Une consommation excessive de lait concentré peut provoquer des caries dentaires.

Le lait concentré, hélas, est le produit laitier le plus falsifié - plus des deux tiers du lait concentré est faux !

Selon GOST, le vrai lait condensé est appelé "Lait condensé entier avec du sucre" et ne peut pas être appelé autrement. Si sur les étagères des magasins vous voyez des pots avec le nom : « Lait concentré avec du sucre », « Lait concentré » ou « Lait concentré avec du sucre » (il existe de nombreuses options), malgré l'étiquette bleue et blanche familière depuis l'enfance, sachez que c'est un faux !

Afin de réduire le coût d'un tel lait concentré, à la place de la matière grasse naturelle du lait, diverses graisses végétales sont ajoutées, par exemple de l'huile de palme, nocive pour le corps humain, ainsi que divers additifs alimentaires.

Lors de recherches en laboratoire, dans certains types de lait concentré, un colorant blanc E171 a été trouvé - du dioxyde de titane, une substance très toxique qui est utilisée dans la fabrication de peintures (blanc de titane), dans la production de céramiques et de batteries solaires.

De plus, le vrai lait concentré ne doit être conditionné que dans des bidons, aucun autre emballage - tubes en plastique, gobelets, etc. - n'est autorisé.

Pour vous protéger au maximum des contrefaçons et ne pas nuire à votre corps, lisez attentivement l'étiquette. N'oubliez pas que si le produit contient autre chose que du lait et du sucre, c'est un produit nocif !

Comment choisir en magasin :

Pour acheter un pot de vrai lait concentré, vous devez faire attention aux points suivants lors de l'achat :

Nom. Il doit commencer par le mot "Lait", et non par les mots "condensé", "bouilli", "vrai", "lait concentré" - ces mots et des mots similaires dans les noms devraient vous alerter.

Sous le mot "lait" se trouve le décodage "entier condensé avec du sucre".

Sur l'étiquette, vous devez étudier attentivement la composition. Si le produit est authentique, il est conforme à GOST 2903-78 pour la Russie, DSTU 4274 : 2003 pour l'Ukraine. Ceci est indiqué sur les boîtes ou les emballages souples, dans lesquels il n'est actuellement pas interdit de libérer ce produit.

L'abréviation TU sur l'emballage indique que la production répond aux spécifications techniques, mais que la composition contient des graisses végétales. Et comme nous le savons, ils ne devraient pas être dans du vrai lait concentré.

Le produit authentique ne contient que du sucre et du lait de vache entier, sans aucun "Oui": épaississants, stabilisants, colorants, graisses végétales, amidon.

Ces règles simples vous aideront à choisir un vrai lait concentré sain. Aujourd'hui encore, vous pouvez trouver des variétés de lait concentré additionné de cacao, de café, de crème et stérilisé.

Selon GOST, ils ont des noms "corrects" qui aideront à les distinguer des faux :

"Cacao au lait entier concentré avec du sucre",

"Café naturel au lait concentré et sucre",

"Crème condensée au sucre",

"Lait condensé stérilisé en bocal" (produit sans sucre).

Vous devez savoir que le lait concentré ouvert ne peut pas être conservé plus de 5 jours.

Recette pour faire du lait concentré à la maison

Pour préparer du lait concentré maison, vous n'avez besoin que de deux ingrédients, une casserole, une cuillère et environ une heure et demie. Le lait et le sucre doivent être pris dans les proportions suivantes :

• Lait - 1 litre;
• Sucre - 1 verre.

Lorsque vous achetez du lait, faites attention à sa durée de conservation, elle ne devrait pas être longue. Essayez également d'utiliser du lait plus gras (3,5 %), cela rend le lait concentré plus savoureux.

Pour préparer du lait concentré, suivez ces instructions :

• Verser le lait dans une casserole et mettre à feu doux;
• Nous le chauffons presque à ébullition et prenons environ 1 verre de lait de la casserole;
• Dissoudre tout le sucre dans un verre de lait chaud;
• Verser le lait et le sucre dans une casserole et continuer à chauffer à feu doux;
• Nous réduisons la chaleur au minimum, lorsque la masse commence à bouillir;
• Remuez constamment le lait pour qu'il ne brûle pas dans la casserole;
• Cuire le lait jusqu'à ce qu'il reste un tiers de son volume d'origine. Dans le même temps, le lait concentré commence à acquérir une teinte crémeuse. Cela prend de 40 minutes à 1 heure;
• Verser le lait concentré dans un bocal et réfrigérer toute une nuit.

Au début, le lait concentré semblera liquide, mais après une nuit au réfrigérateur, il devient visqueux.

Pour que le lait concentré ait une masse homogène sans grumeaux, soit épais et savoureux, il faut connaître les petits secrets de sa préparation :

Le lait concentré est mieux cuit dans une casserole en acier inoxydable, il ne brûlera pas dedans. Si une telle casserole n'est pas disponible, utilisez une autre casserole à fond épais ;

Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre du magasin, pas fait maison. Certaines ménagères pensent que la faible teneur en amidon du sucre en poudre acheté en magasin donne au lait concentré une meilleure consistance ;

Le lait concentré doit être frais. Ne pas utiliser de lait stérilisé, dans les cas extrêmes - pasteurisé ;

Surveillez attentivement le volume de lait. Si vous retirez la casserole du feu avant que les deux tiers de sa partie ne se soient évaporés, alors le lait concentré ne sera pas visqueux, et si vous le surexposez, ce sera du caramel ;

Pour faire du lait concentré bouilli, transférez le lait concentré dans un pot et fermez bien le couvercle, plongez-le dans une casserole d'eau froide de sorte que l'eau recouvre complètement le pot. Mettez une casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Chronométré 2 heures et après leur expiration, sortez le pot : le lait concentré bouilli est prêt.