Chapitre:
cuisine géorgienne
45e page de section

Préparations maison géorgiennes
PRÉPARATIONS À LA MAISON
Décapage, décapage, mise en conserve, séchage

Toutes sortes de préparations maison sont fabriquées en Géorgie. Depuis l'Antiquité, les Géorgiens ont accumulé une grande expérience dans le domaine de la conservation de toutes sortes de produits, de la viande, du fromage, des légumes, des fruits et se terminant par diverses épices et assaisonnements. Toutes ces richesses de la sagesse culinaire populaire ne sont pas seulement obsolètes, mais aussi remplies de nouveaux contenus.

Jusqu'à présent, en particulier dans les régions montagneuses et inaccessibles de la Géorgie, de nombreuses anciennes traditions intéressantes ont été préservées qui aident à préserver les produits carnés. La préférence est donnée ici séché et fumé... À une certaine époque, la richesse d'une famille était déterminée par la quantité de produits fumés stockés au-dessus du foyer.

Dans les aliments séchés, les bactéries ne se multiplient pas, et lorsqu'elles sont fumées, la viande est traitée avec de la fumée contenant de la créosote et de l'acide formique, lorsqu'elles sont absorbées, les bactéries sont détruites.

Les essences de bois utilisées pour le fumage sont particulièrement importantes. On pense que la fumée des copeaux orme et chêne donne à la viande un arôme agréable et la fumée des conifères, au contraire, donne à la viande une odeur désagréable.

Les produits en conserve faits maison comprennent le jambon de porc - lori- et saucisse - shignite qui peut être conservé pendant 3-4 ans.

Surtout, la variété des méthodes de marinage et de marinage de divers légumes utilisées dans la cuisine géorgienne est frappante. Le goût et l'arôme de ces plats sont inoubliables et il n'est pas du tout difficile de les préparer. Il vous suffit de respecter strictement la technologie et de ne pas épargner les herbes épicées nécessaires.

Les miracles culinaires sont accomplis par des chefs géorgiens avec des aubergine: ils sont fermentés, frits dans du vinaigre de vin, fourrés de noix, d'oignons cuits, mélangés à des poivrons et même transformés en confiture.

Le séchage est une autre façon courante de préparer les aliments. Les Géorgiens savent sécher non seulement les herbes et les épices, mais aussi les tomates, les citrouilles, les melons, divers fruits et raisins.

Comme dans les temps anciens, avec les plantes cultivées, un grand nombre d'herbes sauvages, de fruits et de baies sont utilisés partout.

Un exemple de frugalité géorgienne est betterave... Ses feuilles sont séchées, les racines sont salées, les racines crues sont stockées dans des fosses. En hiver, les fanes de betteraves séchées sont utilisées dans plats de légumes et assaisonnements.

Cadeaux de la forêt Les femmes au foyer géorgiennes ne le négligent pas non plus, c'est pourquoi le menu géorgien regorge de baies et de fruits sauvages. À partir de framboise des forêts faire de la confiture, des feuilles sèches et des baies pour le thé.

Utilisation très variée pommes de la forêt et poire sauvage... Ils sont complètement séchés au soleil sans les trancher. En hiver, ils en cuisent un mélange liquide, y écrasent du pain et le mangent en entrée.

Il est impossible de ne pas mentionner aussi l'utilisation dans l'alimentation cornouiller et épine-vinette... Depuis l'Antiquité, la cuisine s'est généralisée shechamadi de cornouiller.
Le cornouiller séché est jeté dans de l'eau bouillante, bouilli, pressé et broyé. La farine est ajoutée au bouillon refroidi.
Pour éviter que la masse ne s'épaississe, remettez-la sur le feu, ajoutez les noix concassées, l'ail, le sel et faites à nouveau bouillir.
Je dois dire que la soupe de cornouiller a un goût très agréable et est utilisée non seulement pour la nourriture, mais aussi à des fins médicinales.

L'épine-vinette Les Géorgiens ont toujours considéré une plante extrêmement utile. Il se consomme cru, séché, conservé en saumure. Il est utilisé comme assaisonnement, de la gelée en est préparée, utilisée comme médicament pour les maladies rénales.

Une place à part et très importante dans la cuisine géorgienne est occupée par des noisettes... Les noyers sont communs dans toute la Géorgie. Leurs fruits sont utilisés pour faire des sauces, des garnitures pour les bonbons. Les noix sont stockées séchées ou broyées avec du sel et, au besoin, sont assaisonnées avec elles.

Faire fondre la graisse de la queue.
Coupez en morceaux la longe d'agneau grasse, le rognon ou la pulpe de la patte arrière, rincez abondamment, saupoudrez de sel et laissez mijoter.
Pendant le braisage, ajoutez un peu d'eau chaude et retirez les os pour éviter que la viande ne brûle.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez la graisse de queue fondue et faites bien revenir.
Placer rapidement la viande frite chaude bien serrée dans un plat approprié propre et bien séché, verser sur la graisse de queue chaude fondue de manière à ce qu'elle recouvre la viande d'une couche d'au moins 1,5 cm.Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec.
Choban kaurma peut être utilisé pour préparer une variété de plats délicieux.
REMARQUE. Au lieu de la graisse de queue grasse, vous pouvez utiliser avec succès de la graisse de porc ou de bœuf fondue, ou un mélange de graisse de porc et de bœuf.

Passer le poivron rouge charnu dans un hachoir à viande, ajouter du sel et du vinaigre de vin (le vinaigre de vin s'utilise en très petite quantité : il ne doit pas donner aux aliments le goût du vinaigre), mettre le tout dans des petits pots et le fermer hermétiquement.
De la manière ci-dessus, il est recommandé de cuire les piments forts en septembre.
Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande bouillie et frite, la volaille et le poisson.

:
1 kg de tkemali
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à café de coriandre
4-5 gousses d'ail
latin
ombalo (champs-herbe)
sel au goût

Rincez le tkemali trié à l'eau froide, coupez-le en deux, mettez-le dans une casserole, versez un peu d'eau, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la peau commence à traîner.
Frottez ensuite le tkemali avec une cuillère en bois dans une passoire pour retirer la peau et les arêtes.
Transférer le tkemali râpé dans une casserole séparée et cuire à nouveau, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit formée.
Remuez avec une cuillère en bois et souvent, car la masse de tkemali colle au fond très facilement.
5 minutes avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez le paprika écrasé, l'ail, les graines de coriandre et, de préférence, l'ombalo.
Versez la sauce finie à travers un entonnoir dans des bouteilles, en les remplissant jusqu'au goulot, versez une cuillère dans chaque bouteille huile végétale et sceller avec des bouchons en liège pré-étuvés ou une cravate avec de la cellophane à double pli.
Au bout de 24 heures, broyer les bouteilles scellées avec des bouchons en liège.
À conserver dans un endroit frais et sec.

Faire bouillir du tkemali, des épines ou des prunes aigres, mettre sur un tamis et laisser égoutter tout le liquide.
Frotter la masse restante à travers un tamis, retirer les graines.
Sur une planche rectangulaire lisse et propre, préalablement humidifiée avec de l'eau froide, étalez la masse frottée et nivelez sur une épaisseur de 1 cm.
Placez la planche avec un chiffon au soleil et séchez-la des deux côtés (en la retournant en séchant).
Séchez ensuite le chiffon en le suspendant à une corde comme une serviette.
À partir du liquide restant, vous pouvez cuisiner des quantsarahi.

Pressez le jus de la grenade, versez-le dans un bol approprié et laissez reposer.
Versez ensuite délicatement dans un autre bol.
Après quelques heures, répétez cette procédure et répétez jusqu'à ce que vous obteniez un jus clair sans sédiment.
Mettre le jus de grenade ainsi préparé dans une casserole sur le feu et cuire en remuant avec une cuillère en bois.
L'ébullition est réalisée jusqu'à 1/2 du volume initial du bouillon.
Mettez la cannelle et les clous de girofle dans un petit sac de gaze propre et cousez.
30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez un sachet de cannelle et de clous de girofle dans une casserole et ajoutez du sucre au goût.
Le jus de grenade bouilli doit avoir un goût aigre agréable et une consistance de miel.
À conserver dans un endroit frais et sec.

Rincez le tkemali trié à l'eau froide, coupez-le en deux, mettez-le dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la peau commence à traîner.
Mettez-le ensuite sur une passoire et laissez égoutter le bouillon.
Il est recommandé de préparer le tklapi (lavash aigre) à partir de la pulpe de fruit restant sur le tamis.
Versez le bouillon (jus de tkemali) dans une casserole séparée, mettez le feu et faites cuire en remuant avec une cuillère en bois.
L'ébullition est réalisée jusqu'à 1/3 du volume initial du bouillon.
Après cela, ajoutez du sel, laissez refroidir et versez le quantsarahi dans des bouteilles préalablement préparées.
Bouchez les bouteilles et remplissez de résine.
À conserver dans un endroit frais et sec.

Coupez les aubergines lavées et épluchées en longues tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, saupoudrez de sel et maintenez sous le couvercle pendant 25 à 30 minutes, puis essorez à la main.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, placez les aubergines cuites et faites bien revenir à feu moyen.
Cuire des oignons finement hachés dans de l'huile végétale, mélanger avec des aubergines frites et, en ajoutant un peu d'huile végétale, faire revenir les oignons et les aubergines ensemble.
Mettez les aubergines finies hermétiquement dans des bocaux, versez de l'huile végétale bouillie puis refroidie (couche de 3 à 4 cm).
Essuyez soigneusement les bords des bocaux avec un chiffon sec ou un essuie-tout et fermez hermétiquement avec du papier sulfurisé.

Faites frire les aubergines dans l'huile végétale comme décrit ci-dessus.
Ensuite, mettez-le bien dans des bocaux (presque jusqu'en haut) et versez-y du vinaigre de vin.
Essuyez soigneusement les bords des pots et fermez-les avec du papier sulfurisé.
À conserver dans un endroit frais et sec.

:
1kg d'aubergine
1-1,5 tasses de noix décortiquées
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale
100-150 g d'oignons
1/2 tasse de vinaigre de vin
1/2 verre d'eau
1-2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre, de safran d'Imérétie, de cannelle moulue et de clou de girofle
huile végétale bouillie (au besoin)
latin
sel au goût

Rincez les aubergines non épluchées à l'eau froide, coupez-les dans le sens de la longueur, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus pour qu'elles ne soient qu'à moitié couvertes, et laissez cuire environ 20 minutes (veillez à ne pas déborder).
Placez les aubergines cuites dans une rangée sur une planche propre et appuyez dessus avec une autre planche avec une charge.
Gardez les aubergines sous pression pendant 12-15 heures pour que toute l'eau et l'amertume soient en verre. Hachez très finement les oignons, faites-les revenir dans de l'huile végétale, ajoutez de l'eau, remuez et, en laissant bouillir pendant 2-3 minutes, retirez du feu.
Mélanger les noix concassées, l'ail, le paprika, les graines de coriandre, le safran d'Imeretian et le sel avec des oignons sautés refroidis, du vinaigre de vin et de la cannelle moulue et des clous de girofle.
Remplissez les aubergines avec la viande hachée préparée à travers les coupes, mettez-les bien dans des bocaux avec le reste de viande hachée, versez de l'huile végétale bouillie puis réfrigérée (couche de 2 cm).
Essuyez soigneusement les bords des pots et fermez-les avec du papier sulfurisé.
À conserver dans un endroit frais et sec.

:
1kg d'aubergine
300g de piment doux
1 tasse de noix décortiquées
1 tasse de céleri finement haché, coriandre, aneth
1/2 tasse de persil haché, basilic, sarriette
300-400 g d'oignons
50g d'ail
le vinaigre
sel au goût

Petites aubergines, lavées mais non épluchées, coupées dans le sens de la longueur, mises dans de l'eau bouillante et cuire pendant 15-20 minutes, puis mettez dans une rangée sur une planche propre et appuyez dessus avec une autre planche avec une charge, maintenez sous pression pendant 8- 10 heures, puis couper en morceaux de taille moyenne.
Plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes poivron, puis l'essorer et le hacher grossièrement.
Noix concassées, ail et sel, céleri finement haché, coriandre, persil, basilic, sarriette, aneth, mélanger avec des oignons finement hachés, en ajoutant du vinaigre de vin (si désiré, le vinaigre de vin peut être dilué avec de l'eau bouillie froide).
Ajouter les aubergines préparées et le poivron à la masse résultante et bien mélanger.
Mettez les aubergines cuites hermétiquement dans des bocaux, versez de l'huile végétale bouillie puis refroidie sur le dessus.

Conserver dans un endroit frais et sec à une température de 18 ° C ou moins.

CONSEILS. Lors du stockage d'aliments en conserve à des températures inférieures à + 18 ° C, la formation de toxine botulique en eux est impossible.
Les bidons de bombardement doivent être jetés ou, dans les cas extrêmes, broyer leur contenu, ajouter de l'eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes - la toxine botulique se désintègre complètement après 10 minutes d'ébullition.

:
1kg d'aubergine
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de persil haché, sarriette, aneth
50g d'ail
1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel
piment au goût

Rincez abondamment à l'eau froide les petites aubergines longues, non épluchées et faites une incision longitudinale de 3 à 4 cm de long dans chacune.
Ensuite, mettez l'aubergine dans de l'eau bouillante et, en la laissant bouillir pendant 7 à 10 minutes, mettez-la dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis mettez-la dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Mettez les branches de céleri dans de l'eau bouillante (4 tasses) et après 3 à 5 minutes, sortez-les et laissez-les refroidir, salez et refroidissez le bouillon bouillant.
Hacher finement les herbes (céleri, persil, sarriette, aneth), l'ail, le paprika, bien mélanger le tout avec du sel, puis remplir l'aubergine de ce mélange à travers les coupes, le mettre bien serré dans un bocal, le verser avec de la saumure refroidie (le la saumure doit couvrir l'aubergine), soigneusement un pot en liège et mis dans un endroit frais et sec.

:
1kg d'aubergine
150-200 g d'oignons
3/4 tasse de vinaigre de vin
1/2 verre d'eau
1 cuillère à soupe. une cuillerée de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier
1/3/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Couper les petites aubergines, lavées et épluchées, en cercles, saupoudrer de sel, couvrir et laisser reposer 3-4 heures.
Pressez-les ensuite à la main, mettez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites bien revenir et laissez refroidir.
La friture doit être à feu modéré pour que l'aubergine soit bien frite à l'intérieur.
Couper les oignons épluchés en fines tranches.
Versez le vinaigre de vin dilué avec de l'eau dans une casserole propre, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier, le sel et laissez bouillir, puis laissez refroidir.
Mettez une couche d'oignons hachés, 2 rangées d'aubergines, à nouveau des oignons dans le bocal et remplissez ainsi tout le bocal, versez sur la marinade refroidie, versez dessus avec de l'huile végétale pré-bouillie puis refroidie (couche de 2 cm).
Essuyez soigneusement les bords des boîtes avec un chiffon propre ou une serviette en papier et fermez hermétiquement.
Vous pouvez également envelopper les pots avec du papier sulfurisé ou les scotcher avec du cellophane.

:
6-8 grosses aubergines
1 brin de coriandre
2 gousses d'ail
100 g de matière grasse
3 chaque branche de sarriette, basilic coriandre
2 brins de persil et céleri
latin
sel au goût

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, salez, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 1 heure, puis pressez doucement en pressant doucement avec la main pour que les tranches ne perdent pas leur forme.
Bien écraser les noix, le sel, le paprika, la coriandre et l'ail, puis ajouter le persil, le basilic, le céleri et la sarriette finement hachés et mélanger.
Remplissez les aubergines avec la masse obtenue, placez-les dans une poêle chaude avec de la graisse, couvrez et faites frire de tous les côtés.
Mettez les aubergines ainsi préparées dans des bocaux hermétiques, versez dessus de l'huile végétale bouillie puis refroidie.
Bouchez hermétiquement les bocaux.
À conserver dans un endroit frais et sec.

Trier les légumes verts frais de coriandre, estragon, menthe, céleri, sarriette, basilic et persil, laver, secouer l'eau, mettre sur une planche propre et sécher au soleil.
Conservez les herbes séchées dans des sacs faits de matériaux rares.

:
1 kg de chou
150 g de céleri avec racines
100 g d'herbes séchées (sarriette, basilic, estragon, aneth, menthe)
50g d'ail
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
2 verres d'eau
piment au goût

Sélectionnez de petites têtes de chou saines, blanches et fortes sans feuilles vertes, coupez les feuilles extérieures molles.
Sur chaque tête de chou, en grattant légèrement la souche, faites une incision transversale, ou coupez chaque tête de chou en deux ou en morceaux et coupez la souche.
Plongez le chou préparé dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir.
Versez de l'eau (2 tasses) dans une casserole séparée, laissez bouillir, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe), mettez le céleri avec les racines et l'ail, faites bouillir pendant 2-3 minutes, retirez de l'eau bouillante, laissez refroidir; frais et bouillon.
Lavez le bocal, séchez-le, mettez-y la moitié du chou préparé, mettez-y du céleri refroidi avec des racines, de l'ail, du paprika (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier), le reste du chou, versez 2 tasses de réfrigéré bouillon, 2 tasses d'eau froide, mettre dessus les herbes séchées (sarriette, basilic, estragon, menthe et aneth), saupoudrer de sel (1 cuillère à soupe), recouvrir le tout d'un cercle en bois, presser avec oppression, pour lequel vous pouvez utiliser une grosse pierre bien lavée, couvrir d'un linge propre, boucher le bocal et mettre dans une pièce fraîche et sèche à température constante.
Lorsque le chou s'est installé, ajoutez plus de chou pour remplir le pot.
Après 7 à 10 jours, vérifiez s'il y a suffisamment de sel. Si cela ne suffit pas, ajoutez.
Il est nécessaire de s'assurer que pendant le processus de fermentation et de stockage, le chou est toujours recouvert de saumure, sinon il moisira ou pourrira rapidement.
Par conséquent, lorsque la saumure se fait rare, le chou doit être périodiquement versé avec de l'eau froide salée.
Pendant le stockage, lorsque de la moisissure apparaît à la surface de la saumure, retirez-la soigneusement et lavez et ébouillantez la pierre à chaque fois.
La choucroute est recommandée pour être cuite en novembre.

CONSEILS. Lorsque vous choisissez un chou, vous devez examiner la tête du chou : elle doit être de taille raisonnable et les feuilles doivent être tendres, pas léthargiques ou épaisses.
Assurez-vous que la tête du chou est exempte de pourriture molle, de dommages dus au transport ou de dommages dus au gel.

:
1 kg de chou
1-1,5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
300-400 g de carottes
latin
feuille de laurier au goût

Épluchez les petites têtes denses de chou mûr des feuilles extérieures vertes et paresseuses, coupez-les en deux ou quatre parties, retirez la tige et hachez-les finement.
Mélanger le chou râpé avec du sel, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
Frottez ensuite le chou avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne mou.
Dans un bocal propre et essuyé à sec, déposez le chou en fines couches, superposez les carottes émincées avec du poivron et, si vous le souhaitez, avec des feuilles de laurier.
Tassez soigneusement chaque couche avec un écrasement en bois pour que le jus en sorte.
L'emballage dense rend difficile l'entrée d'air dans le bocal et protège ainsi le chou de la pourriture. Vous devez déposer le chou par-dessus pour que le jus libéré lors de la fermentation ne déborde pas sur les bords des plats.
Presser le chou avec un cercle en bois bien lavé et ébouillanté avec oppression (lavé avec une pierre).
Au bout de 3-4 jours, des bulles vont commencer à gonfler en surface - signe du début de la fermentation, puis de la mousse, qui disparaît progressivement.
Pendant la fermentation, le chou doit être percé plusieurs fois avec un pieu propre pour que le gaz qui en résulte sorte.
Vous devez vous assurer que le chou est couvert de jus tout le temps.
Si trop peu de jus est libéré pendant la fermentation, vous devez ajouter de la saumure (1 / 2-1 cuillère à café de sel dans un verre d'eau bouillie).
La mousse blanche résultante doit être éliminée et le cercle en bois et la pierre doivent être lavés à l'eau bouillante.

:
1 kg Choucroute
1/2 tasse de noix décortiquées
3 gousses d'ail
1/4 tasse de coriandre, hachée
1 cuillère à café de houblon-suneli
aneth au goût

Hacher la choucroute sur une planche et presser.
Égoutter le jus dans un bol séparé et ajouter les noix, l'ail, le suneli, la coriandre et le chou haché passés dans un hachoir à viande.
Bien mélanger le tout et saupoudrer d'aneth haché.

:
1 kg de chou
300-400 g de betteraves
150-200 g de céleri avec racines
100-150 g de verdure séchée, basilic, estragon, aneth, menthe
50g d'ail
2-2,5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
piment au goût

Préparez le chou de la même manière qu'indiqué dans la recette "Choucroute avec têtes", à la seule différence que chaque couche de chou dans ce cas alterne avec une couche de betteraves épluchées, coupées en deux ou en morceaux de betteraves intensément colorées.

:
1 kg de chou
1,25 tasse de vinaigre de vin
2,5 tasses d'eau
1/2 tasse de sucre
10 petits pois de la Jamaïque
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Hacher finement le chou préparé de la manière ci-dessus, mélanger avec du sel (1/2 cuillère à soupe), le frotter légèrement avec les mains, transférer dans un bocal, verser sur la marinade refroidie, attacher le bocal avec du papier sulfurisé et conserver dans une pièce fraîche et sèche .
Préparation de la marinade : verser le vinaigre de vin, l'eau dans une casserole propre, ajouter le sel (1/2 cuillère à soupe), le sucre, le piment de la Jamaïque, le laurier.
Laisser mijoter et refroidir la marinade.

Écraser soigneusement les noix pelées, l'ail et le sel, presser l'huile et égoutter dans un bol séparé.
Ajouter les poivrons broyés et les graines de coriandre, le vinaigre de vin à la masse de noix résultante et bien mélanger.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, mélangez le tout, mettez bien serré dans des bocaux, versez le beurre de noix sur le dessus.
Essuyez soigneusement et scellez les bords des pots.
À conserver dans un endroit frais et sec.

:
1kg de tomates
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
500g d'ail
200 g de verdure (céleri, aneth, persil)
50 g d'aneth séché
piment au goût

Lavez et coupez les tomates vertes pas très grosses.
Cuisson de la viande hachée : hacher finement les herbes, l'ail, le poivre, le sel et bien mélanger le tout.
Farcir les tomates avec cette masse à travers la coupe et les placer en couches dans un bocal.
Mettez l'aneth séché sur le dessus et appuyez avec un cercle en bois avec une charge. Versez le sel dans l'eau bouillante (2 tasses), mettez le céleri et le persil avec les racines et l'ail, faites bouillir pendant 2-3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir (légumes séparément, décoction séparément).
Mettez les betteraves refroidies dans un bocal en alternant avec de l'ail, du céleri et du persil préparés avec des racines, ainsi qu'avec de l'aneth, du poivron et, si désiré, des feuilles de laurier.
Versez le tout avec du bouillon refroidi (2 tasses) et de l'eau bouillie froide (1-2 tasses).
Les betteraves doivent être recouvertes de saumure.

:
1 kg de betteraves
2,5 tasses de vinaigre de vin
2,5 tasses d'eau
1/2 cuillère à café de sel
10 petits pois de la Jamaïque
5-6 œillets
2 feuilles de laurier

Laver soigneusement les betteraves, sans éplucher ni couper les racines, faire bouillir et refroidir dans le bouillon.
Ensuite, épluchez, coupez en tranches et recouvrez de marinade réfrigérée.
Fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, bandez et conservez dans un endroit frais et sec.
Préparation de la marinade : verser le vinaigre, l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, faire bouillir et laisser refroidir.

Une certaine mode est partie pour diviser toutes les recettes en « génial » et « lèchez-vous les doigts », avez-vous remarqué ? Par exemple, ils disent à propos des courgettes en géorgien pour l'hiver - "tu vas te lécher les doigts!" Puisqu'une telle tradition est déjà apparue, je ne la changerai pas, je vais juste vous dire comment obtenir un résultat aussi appétissant.

Trancher les légumes peut être n'importe quoi, des cubes à la râpe. Peut-être l'option la plus "élégante", lorsque les courgettes sont coupées en cercles et mises en couches avec une garniture. Par conséquent, je vais décrire en détail exactement cette méthode de préparation. Les courgettes géorgiennes épicées avec des tomates auront fière allure sur table de fête, et servir des légumes, à mon avis, est beaucoup plus pratique.

Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Sortie : 1 L

Ingrédients

• jeunes courgettes - 1 kg
• piment - 0,5 gousse ou moulu au goût
• poivron - 300 g
• tomates - 300 g
• ail - 6 dents
• oignon - 1 pièce
• Vinaigre 9% - 30 ml
• sel - 2 cuillères à café
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale - 50 ml
• persil - 0,5 botte
• houblon-suneli - 2 c. optionnel

* Le poids des légumes est indiqué sous forme pelée.

Préparation

Grandes photos Petites photos

Vous devez d'abord préparer tous les légumes. Je rince les courgettes et les coupe en cercles d'environ 5 mm d'épaisseur - elles ne doivent pas être trop fines, car elles seront frites, puis mijotées également dans la sauce (lorsqu'elles sont stérilisées).



Je nettoie les piments doux et piquants des bacs à graines et des cloisons internes. Dans les tomates, j'ai découpé la partie verte près de la tige. Il suffit de rincer les légumes verts, éplucher l'ail et les oignons.



Dans une poêle, je fais chauffer un peu d'huile végétale (sans odeur) et fais revenir les courgettes par portions jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme des deux côtés. Vous n'avez pas besoin de saler avant de faire frire, sinon les légumes laisseront s'échapper le jus.



Pendant que les courgettes refroidissent, je prépare une garniture parfumée. Pour ce faire, broyez les tomates, les poivrons, l'ail et les herbes dans un mélangeur jusqu'à l'état de bouillie. Au lieu d'un mélangeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou couper avec un couteau - aussi petit que possible.

J'ajoute du sel et du sucre au mélange de légumes obtenu, verse 9% de vinaigre de table (si vous cuisinez pour l'hiver, alors 9% de vinaigre est préférable, et si c'est juste pour la table, vous pouvez utiliser du vin ou du cidre de pomme). Vous pouvez ajouter du houblon suneli ou de l'adjika sec pour souligner le "caractère géorgien" du snack. Bien mélanger, mettre sur le feu, porter à ébullition et faire bouillir pendant 3-4 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. La garniture doit avoir un goût épicé, légèrement salé. Ajustez la quantité de sel et de sucre en fonction de l'acidité des tomates et de votre goût personnel.





Je répète la procédure jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. La couche supérieure doit être un remplissage. Tassez bien et essayez de « renverser » les vides avec la sauce.



Je couvre les bocaux avec des couvercles stérilisés, mais ne les ferme pas. Je les installe dans une casserole (il est conseillé de mettre une serviette sous le fond), versez de l'eau tiède sur les épaules ou plus haut, mais pour que l'eau ne rentre pas dans les bocaux. Je stérilise des pots de 0,5 litre dans les 20 minutes à partir du moment où l'eau bout dans une casserole.



Je retire soigneusement la conserve de l'eau bouillante et la roule immédiatement. Ensuite, je le retourne, l'enveloppe dans une couverture chaude et le laisse sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi je le transfère pour le stocker dans la cave. Dans un endroit sombre et frais, les courgettes géorgiennes, en conserve pour l'hiver, se conserveront 1 an.

Le plus de délicieuses recettes Aubergine géorgienne pour l'hiver

Aubergines géorgiennes pour l'hiver - l'une des conserves maison traditionnelles voire classiques. Il est très important de choisir des aubergines jeunes et denses pour la préparation d'une telle conservation hivernale. Même les fruits légèrement léthargiques sont déjà inutilisables, car ils accumulent des substances toxiques en eux-mêmes. Bien sûr, la meilleure option serait que tous les légumes que nous utiliserons dans ce photo étape par étape recette d'aubergines épicées en géorgien, que vous récupérerez dans votre propre datcha.

Aubergines géorgiennes épicées sans stérilisation

• Temps de cuisson : 1h20
• Rendement : 2 pots de 0,5 litre.

L'aubergine pour l'hiver est une préparation maison assez populaire. Les aubergines marinées épicées sont souvent appelées «en géorgien» - après tout, ces légumes jouent l'un des rôles principaux dans la cuisine géorgienne, en plus, ils aiment les épices dans ce pays. Mais un autre nom est la recette des aubergines épicées pour l'hiver - "légères". Et parce qu'il a une belle couleur qui réchauffe dans un long hiver, et d'un goût épicé tout aussi chaleureux.


Recettes pour cuisiner des bleus épicés pour l'hiver en géorgien.

Ingrédients

• Aubergine - 2 kg.
• Poivre bulgare - 500 g.
• Tomates - 1 kg.
• Piment fort - 2 pcs.
• Ail - 2 têtes
• Huile végétale - 100 ml. + 50 ml. pour rôtir les aubergines
• Vinaigre - 100 ml.
• Sel - 1 cuillère à soupe + une poignée pour l'aubergine
• Sucre - 2 cuillères à soupe

Aujourd'hui nous avons des aubergines "légères". La recette est ancienne, avec des tomates, sans stérilisation - ce qui facilite grandement la préparation de ce plat.
COMMENT PRÉPARER LA SALADE OGONEK À PARTIR D'AUBERGINES POUR L'HIVER - RECETTE AVEC PHOTOS ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Tout d'abord, préparons ingrédients nécessaires... Les aubergines pour ce plat doivent être choisies pas trop grosses. Il est préférable de prendre des fruits plus fins et plus authentiques que les "fûts" presque ronds - ces derniers ont généralement plus de graines et une consistance plus lâche.
2. Poivre, à la fois bulgare et amer, il est préférable d'utiliser du rouge - alors l'effet de "feu" sera pleinement atteint.
3. Bien rincer les aubergines et les couper en tranches d'au moins 1 centimètre d'épaisseur. Si vous les coupez trop finement, il est possible qu'ils se transforment en "bouillie" lors du traitement ultérieur.
4. Refroidir l'aubergine avec du sel, écraser doucement avec les mains et laisser reposer 40 minutes sous cette forme. Cette étape est nécessaire afin d'éliminer l'excès d'amertume. Passé ce délai, rincez-les à l'eau froide.
5. Pendant que les aubergines sont dans du sel, stérilisez les bocaux et les couvercles de la manière qui vous convient.
6. Vous pouvez maintenant faire frire les aubergines. Mais si vous voulez des aubergines marinées épicées Fast food, il est beaucoup plus rapide et plus facile de les cuire au four. Arrosez les aubergines avec cinquante millilitres d'huile, mélangez et mettez sur une plaque à pâtisserie (ou immédiatement sur 2-3 plaques à pâtisserie, si possible). Nous cuisons pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
7. Pendant que les aubergines cuisent, préparez les légumes pour la sauce. Mettez les tomates lavées, les gousses d'ail épluchées, les poivrons et les piments forts sans pépins dans un bol profond.
8. Broyer les légumes avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
9. Ajoutez du sel, du sucre et 100 millilitres d'huile végétale à la sauce végétale obtenue. Faire bouillir dans une casserole à fond épais.
10. Mettez les aubergines cuites dans la sauce bouillante, remuez doucement et laissez mijoter 7 à 10 minutes à feu doux.
11. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau doucement.
12. Disposer les légumes avec la sauce dans des bocaux stérilisés, couvrir de couvercles stérilisés.
13. Dans cette recette, nous cuisinons des aubergines pour l'hiver sans stérilisation, nous n'avons donc qu'à rouler les bocaux, les retourner et les emballer. Laisser sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse.
14. Conservez les légumes dans un endroit sec et sombre, loin des sources de chaleur. Bon appétit!
15. Aubergine épicée géorgienne pour l'hiver, recette
16. Les aubergines bleues épicées de style géorgien pour l'hiver sont un apéritif très savoureux et épicé qui se prépare rapidement et facilement. Pour sa préparation, on utilise les légumes les plus courants qui poussent dans n'importe quel jardin, il ne devrait donc y avoir aucun problème avec la préparation de cette salade d'hiver.

Aubergine au poivron pour l'hiver

Préparez des aubergines géorgiennes épicées et très savoureuses avec un arôme incroyable pour l'hiver.

La préparation est assez simple, et le résultat est excellent. Nous conseillons!

Ingrédients

• Aubergine - 1 kg.
• Poivron doux - 400 gr.
• Huile végétale - 100 gr.
• Ail - 1 tête
• Poivre amer - 1 pc.
• Sel au goût
• Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Vinaigre 9% - 100 ml.

Recette

1. Lavez les aubergines, retirez les queues et coupez-les en cubes moyens.
2. Bien saler et laisser reposer 2 heures.
3. Tordez les poivrons, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande.
4. Verser le vinaigre et l'huile végétale, mélanger.
5. Pressez les aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6. Verser le mélange de poivre et d'ail dans une casserole profonde, porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes.
7. Ajouter l'aubergine frite.
8. Salez au goût, ajoutez le sucre, remuez et faites bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment.
9. Disposer les aubergines dans des bocaux stérilisés et secs.
10. Couvrir et rouler immédiatement.
11. Préparez de délicieuses aubergines à la géorgienne, cuites pour l'hiver, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

A partir de ce nombre de produits, vous obtiendrez 2 pots d'aubergines d'un demi-litre. Bon appétit!

Aubergines géorgiennes, nous cuisinons selon une recette spéciale :

Il est nécessaire de préparer le récipient à l'avance. Pour ce faire, il doit être stérilisé. Si vous n'avez pas le temps pour cette procédure, les canettes en verre peuvent simplement être aspergées de vapeur.

Liste des produits requis :

• aubergine - 2,5 kilogrammes;
• poivron rouge pelé - 250 grammes;
• ail - 125 grammes;
• poivre amer - 0,5-1 pièce;
• huile végétale - 1/2 c. (mieux vaut utiliser sans odeur);
• neuf pour cent de vinaigre - 0,75 c.

Il convient de garder à l'esprit que le volume du verre est de 250 milligrammes.

Mode de cuisson :

1. Les aubergines doivent être soigneusement lavées et rincées à l'eau courante. Retirez les tiges et coupez les légumes. Il convient de garder à l'esprit que les cercles doivent avoir une épaisseur de 10 à 15 mm. Ils ne doivent pas être trop fins, car ils ne doivent pas perdre leur forme pendant la cuisson.
2. Placer les aubergines préparées dans un bol profond et saupoudrer de beaucoup de sel. Mélangez-les bien. Au bout d'une demi-heure, lorsque les légumes donneront du jus, il faudra les rincer abondamment à l'eau qui doit être froide. Ensuite, les cercles sont séchés.
3. Après cela, les cercles devront être soigneusement frits dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Ils doivent être frits des deux côtés, et cela sans utiliser de panure.

Cuisson de la sauce piquante

• Après avoir mis les aubergines à frire, vous devez commencer à préparer la garniture.
• Le piment doux doit d'abord être lavé et les graines et les tiges enlevées. Ensuite, vous devez broyer les piments bulgares, les piments forts et les gousses d'ail épluchées à l'aide d'un hachoir à viande. Versez du sel dans le mélange obtenu (au goût), ainsi que versez de l'huile végétale et du vinaigre. Bien mélanger le tout.

• Après cela, chaque morceau d'aubergine doit être trempé dans la garniture et placé bien serré dans des bocaux. Dans ce cas, les banques doivent être pleines. Si vous le souhaitez, la garniture peut être versée directement dans les pots d'aubergines, cependant, dans ce cas, il en faudra plus.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles (ne les roulez pas) et mettez-les dans une grande casserole, au fond de laquelle vous devez d'abord mettre une petite serviette ou un support en bois spécial. Versez suffisamment d'eau pour qu'elle n'atteigne pas le col des boîtes de 15 à 20 mm. Attendez que l'eau bout. Laissez mijoter les bocaux à feu doux pendant un quart d'heure.

Ensuite, les pots doivent être retirés de la casserole et enroulés. Pliez-les avec des couvercles et couvrez d'un manteau de fourrure. Une fois que les pots sont complètement refroidis, ils sont stockés dans un endroit frais et sombre.

Les bleus en géorgien sont prêts pour l'hiver, bon appétit !

Aubergines frites dans les cercles géorgiens pour l'hiver

Aujourd'hui, nous allons vous raconter une recette secrète sur la façon de fermer les aubergines géorgiennes pour l'hiver d'une manière spéciale. Les légumes sont coupés en tranches, frits dans l'huile, puis roulés dans adjika épicé de poivrons et d'ail.

La salade d'aubergines géorgienne pour l'hiver est un apéritif très épicé, dont le goût aigre-doux ne laissera pas indifférent les amateurs de préparations maison.

La conservation des aubergines en géorgien se fait selon une recette du livre de cuisine national, qui a été testée par plus d'une génération de femmes au foyer.

Ingrédients pour Snacks géorgiens d'aubergine pour l'hiver :

• 5kg d'aubergine
• une livre de poivron rouge pelé sans graines ni tiges
• 250 g d'ail
• 1-2 piments forts
• 250 ml d'huile végétale
• 375 ml de vinaigre 9%

Comment faire cuire des aubergines en géorgien pour l'hiver en rond:

1. Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, pas plus minces, sinon elles perdront leur forme. Économiser, c'est facile ! Découvrez comment payer UNIQUEMENT moins cher pour la lumière avec un appareil simple. Commandez un économiseur d'énergie et oubliez les énormes coûts d'éclairage précédents

2. Transférez dans un récipient profond, salez bien et remuez pour que le jus sorte, et avec lui l'amertume.

3. Ensuite, rincez à l'eau froide et séchez.

4. Faites frire les deux côtés dans de l'huile végétale.

5. Pendant que la préparation des aubergines pour l'hiver est frite à la géorgienne, préparez une sauce piquante pour les verser. Passer les piments bulgares et piquants, l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le sel au goût, le vinaigre, l'huile et bien mélanger.

6. Mettez la salade d'aubergines géorgienne pour l'hiver dans des pots propres d'un demi-litre en couches, en trempant chaque cercle dans l'adjika obtenu.

7. Couvrir les pots d'aubergines frites en cercles avec des couvercles en métal et les placer dans une casserole avec une serviette ou un tapis en silicone au fond.

8. Versez de l'eau chaude à 1,5-2 cm sous le pot et portez à ébullition.

9. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Sortez les bocaux à tour de rôle, enroulez immédiatement les couvercles et, en les retournant, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Conservez les aubergines géorgiennes dans un endroit frais pour l'hiver pour un stockage ultérieur.

Aubergine géorgienne aux noix

La recette de cet apéritif est très courante dans la cuisine orientale. Les cerneaux de noix donnent à ce plat un goût épicé. Il sera possible d'en cuisiner des bleus pour l'hiver sans même les conserver.

Les banques pour un tel blanc peuvent être arrosées d'eau bouillante et le stockage sous un couvercle en nylon nécessite des conditions spéciales - uniquement dans les endroits où il fait froid.

Aliments nécessaires pour cette recette :

• cerneaux de noix - 400 g;
• bleu - 2 kg.;
• ail - 6 gousses;
• oignons - 6 têtes;
• huile végétale - 200-240 ml;
• vinaigre de vin ou de pomme - 1 verre;
• coriandre (graines) - 2 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à café.

Comment préparer ce type de recette :

1. Coupez les bleus de manière à former une poche (profonde). Salez-le et réservez pour infusion et salaison pendant quelques heures.
2. Couper l'oignon en rondelles, saler et laisser reposer 30 minutes. Puis essorez.
3. Hacher l'ail, les noyaux de noix, les graines de coriandre, le sel. Mélangez le tout et ajoutez le vinaigre et les oignons pressés ici.
4. Rincez les aubergines sous l'eau courante, dépliez-les un peu et faites-les revenir légèrement sur huile de tournesol pour en retirer davantage la pulpe. Mélangez-le avec le mélange chaud pour la garniture.
5. Farcir les aubergines, les attacher avec un fil, les faire frire un peu et les mettre dans des bocaux préparés. Versez de l'huile chaude dessus pour qu'elle recouvre les fruits d'au moins 3 cm.
6. Fermez le couvercle et envoyez pour un stockage supplémentaire dans le réfrigérateur.

Recette pour une collation bleue épicée en géorgien

Cette recette ne prend pas longtemps pour préparer une collation. Certes, il peut être conservé peu de temps et uniquement au réfrigérateur.

Tu auras besoin de:

• poivron doux - 6 pièces;
• fruits d'aubergines fraîches - 8-10 pièces;
• oignons - 4 têtes;
• ail - 6-8 gousses;
• vinaigre de table - 140 ml;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• eau purifiée - 100 ml;
• huile végétale - 1 verre;
• céleri et coriandre - 1 bouquet moyen chacun;
• sel au goût.

Préparation:

1. Préparez les fruits : lavez et coupez en lamelles dans le sens de la longueur. Faire bouillir les pailles pendant 10 minutes dans de l'eau légèrement salée. Retirer de l'eau, sécher un peu et couper en cubes.
2. Couper l'oignon en rondelles. Poivre - dans le sens de la longueur en 4 parties. Hachez l'ail et les herbes avec de l'huile végétale dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Mélangez les aubergines avec la masse hachée, ajoutez-y du vinaigre, du sel, du sucre et de l'eau. Couvrir et envoyer la collation au réfrigérateur pendant une journée.

Recette culinaire avec photo et cuisine pas à pas Salade géorgienne de concombres et tomates pour l'hiver :
Avant de commencer à préparer la salade, vous devez préparer tous les légumes. On commence par les tomates. Vous devez faire bouillir l'eau, mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes et retirer avec une écumoire.

Enlevez-leur la peau.

Couper les tomates pelées en petits quartiers.

Coupez le poivron en morceaux de 1 cm, après avoir retiré les graines et la tige.

Mettez les tomates et les poivrons préparés dans un grand chaudron ou une casserole, versez le sel, le sucre et le poivre préparés. Bien mélanger et cuire environ 20 minutes.

Couper les concombres dans le sens de la longueur puis en « demi-cercles ».

Ajouter les concombres et l'ail aux légumes bouillants. Versez-y de l'huile.

Stériliser les banques. Mettez la salade dans des bocaux stériles immédiatement après la cuisson. Ajoutez simplement aux banques pour 1 c. vinaigre pour un demi-litre. Couvrir avec des couvercles stériles.
Stérilisez la salade de concombre géorgien et de tomates dans des bocaux pendant 20 minutes. Ensuite, roulez et réfrigérez en retournant les boîtes.

Il est servi avec des pommes de terre comme plat d'accompagnement ou comme apéritif froid... Bon appétit!

Le filet de bœuf est délicieux et bon en soi, donc si vous décidez de cuisiner ce plat particulier de la cuisine géorgienne, vous avez fait ce qu'il fallait. Aucun effort particulier n'est requis, il suffit de bien faire frire et assaisonner. Les ingrédients de ce plat sont les plus abordables et cette recette est bonne car elle est facile et simple à préparer, chaque étape prend un peu de votre temps. Voir par vous-même.

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J'ai passé en revue toutes les recettes similaires ici. Il n'y a certainement rien de tel. Il s'agit probablement d'une recette de la série où les vrais secrets ne sont transmis qu'aux proches. Il y a plus de 25 ans, ma belle-mère, qui a vécu toute sa vie en Géorgie, m'a appris à cuisiner le chou de cette façon. Je déclare en toute responsabilité : les cornichons ne peuvent tout simplement pas être plus savoureux que ce chou ! Et surtout, tout est très simple et il n'y a rien de superflu dans les ingrédients : pas d'huile, de vinaigre ou autre. Se prépare rapidement - mangé encore plus rapidement. Cependant, toute ma vie, je cuisine "à l'œil".

Dont : Chou blanc Betterave Piment rouge Ail Feuille de céleri Eau salée

Je veux vous offrir une option pour rouler les aubergines pour l'hiver. On obtient une salade délicieuse, aromatique et richement épicée. Mais tout se fait sans tracas et pas du tout difficile. Nous ne ferons rien frire, tordre et réduire en purée. Minimum d'huile végétale et de vinaigre. Il s'avère qu'il s'agit d'une salade brillante, épicée et pas du tout grasse. Je vous invite à une dégustation !

Dont : Aubergine Poivre bulgare Oignon Ail Eau Pâte de tomate Sel Sucre Vinaigre Huile végétale Adjika

J'ai trouvé dans un livre sur la cuisine familiale géorgienne une recette absolument incroyable pour mariner des tomates vertes - sans cornichon, en propre jus... La curiosité a prévalu et le résultat a dépassé toutes les attentes ! Alors.

À base de : Tomate Pepperoni Ail Aneth Persil Pétiole Céleri Coriandre Sel

Récolte de poivron rouge pour l'hiver. Simple, rapide, délicieux. Merci pour la recette à Lenochka Kalinina.

Dont : Poivron rouge Ail Persil Huile végétale Sucre Sel Vinaigre Poivre noir

Encore une fois, je viens à vous avec l'assaisonnement, et encore avec l'ail))) Mais quel merveilleux assaisonnement s'est avéré! Les résidents de Géorgie reconnaîtront sûrement le célèbre sel de Svan. Je ne revendique pas l'authenticité de la recette, d'autant plus qu'ils disent qu'elle est strictement confidentielle, et même en Géorgie, il n'est pas facile d'acheter du vrai sel de Svan. J'ai trouvé la base de la recette sur Internet et j'y ai ajouté un peu de moi-même.

De quoi : Ail Sel Coriandre Graines d'aneth Utskho-suneli Safran Piment rouge Cumin Aneth Sumakh

Le mari a apporté cette recette du travail d'un employé, il a vraiment aimé ces tomates. Alors je l'ai apprécié, peut-être que vous l'aimerez aussi)

Dont : Tomate Poivron Vinaigre Sel Sucre Légumes verts Huile de tournesol Ail Piment rouge

Ce snack délicieux et épicé vous réchauffera lors d'une soirée d'hiver. Il peut être servi à plats de viande, vous pouvez aussi simplement engloutir avec du pain.

Fabriqué à partir de: Aubergine Poivre Poivre Bulgare piment Ail Sucre Sel Vinaigre Huile végétale

Tenir ma promesse. Recette Tkemali pour une utilisation future. Parfumé, avec un goût aigre-piquant.

Dont : Eau de Prune Ail Piment Rouge Sel Menthe

Dont : Chou blanc Betteraves Ail Pétiole Céleri Piment rouge Sel

Les aubergines épicées avec une garniture aromatique satisferont le plus goût raffiné amateurs de cuisine géorgienne !

Dont : Aubergine Noix Ail Menthe Eau Sel Sucre Vinaigre Beurre Poivre noir

Au total, 21 recettes ont été trouvées.

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Salade géorgienne pour l'hiver

Comment faire une salade géorgienne en conserve de vos propres mains

1. Tout d'abord, nous devons débarrasser nos tomates vertes de l'arrière-goût désagréable caractéristique. Pour ce faire, on les fait tremper dans de l'eau froide pendant une heure, après avoir bien rincé.
2. Pendant que nos tomates se déposent, nous nous occupons d'autres légumes. Mes poivrons, nous avons coupé les chapeaux. Ensuite, avec nos mains ou avec un couteau bien aiguisé, retirez la partie centrale avec les graines, Rincez à nouveau les légumes et coupez-les en petits cubes.
3. Nous lavons bien les concombres de la saleté, coupés en demi-cercles. Il vaut mieux les faire pas très fins pour que les morceaux ne glissent pas à la cuisson.
4. Nous démontons les têtes d'ail en tranches, puis nous en retirons la peau. Nous devons hacher l'ail très finement.
5. Égoutter le récipient à tomates, couper chaque tomate en deux, découper le centre dur, puis couper les légumes de taille moyenne en tranches.
6. Nous mettons les tomates et les poivrons hachés dans un chaudron profond (ou une casserole), ajoutons de l'huile, ajoutons des épices (par exemple, du houblon suneli), de l'ail, du sel et du sucre. On met le feu un peu moins que la moyenne, on couvre et on laisse mijoter 20 minutes.
7. Pendant ce temps, nous remuons plusieurs fois notre masse de légumes, après quoi nous ajoutons les tranches de concombre. Fermez à nouveau le couvercle, augmentez le feu au maximum (le contenu doit bouillir), réduisez-le et laissez mijoter encore 5 minutes.
8. En parallèle, nous stérilisons bocaux et couvercles. Ensuite, nous mettons la salade résultante dans chacun d'eux, versons le vinaigre.
9. Nous retrouvons les couvercles, retournons les pots, les enveloppons avec quelque chose de chaud. Nous attendons qu'il refroidisse complètement et transférons dans un endroit frais pour le stockage.

De nombreux spécialistes de la cuisine craignent sérieusement d'utiliser des concombres dans la fabrication de boucles - les bocaux avec eux éclatent souvent. Si vous ne voulez pas prendre de risque, vous pouvez exclure ce légume de la recette. Dans ce cas, vous obtiendrez plutôt du lecho géorgien en conserve, qui est également très savoureux.

Ingrédients

• Aubergine - 5 kg;
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à café chacun sur le pot d'un litre;
• Coriandre fraîche - bouquet;
• Ail - 2 têtes;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Sucre granulé blanc - ½ tasse;
• Oignons jaunes - 0,5 kg;
• Carottes - 300 g;
• Huile de tournesol - 250 ml;
• Aneth et persil - bouquet;
• Piment rouge moulu - 1 cuillère à café

Comment préparer rapidement et facilement une salade géorgienne pour l'hiver étape par étape

• Nous lavons bien les aubergines, coupons les "mégots" et les zones endommagées. Coupez ensuite chaque légume en gros cubes.
• Nous envoyons nos aubergines bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, après quoi nous les sortons et les mettons dans une passoire.
• Nous nettoyons l'oignon de l'enveloppe et le coupons en demi-anneaux. Notre chef vous dira et vous montrera comment le faire rapidement et magnifiquement.

• Nous enlevons également la peau des carottes, nous la frottons sur une râpe grossière.
• Tous les verts que nous avons, nous les lavons bien et les hachons le plus finement possible.
• Nous démontons les têtes d'ail en gousses, les nettoyons et les passons dans une presse.
• Versez l'huile dans le chaudron, faites-le chauffer, puis ajoutez ici l'oignon, les carottes, les aubergines. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, puis ajouter le thé vert, l'ail, le sucre, le sel et le poivron rouge. Bien mélanger le tout et cuire encore 5 minutes.
• Nous mettons notre masse végétale dans des pots stérilisés, ajoutons une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot, puis roulons les récipients.
• Nous retournons les canettes, les laissons refroidir sous les couvertures et les envoyons pour le stockage.

Il est préférable d'utiliser une telle salade géorgienne pas immédiatement, mais laissez-la reposer pendant au moins deux semaines. Pendant ce temps, tous les goûts vont enfin se mélanger et à la fin vous aurez un plat de légumes incroyablement aromatique et savoureux qui fera aussi bien sur une table de tous les jours que sur une table de fête.

Au contenu

Apéritif de salade d'hiver à la géorgienne à base de chou, de tomates et de concombres

Ingrédients

• Oignons jaunes - 0,5 kg;
• Concombres frais - 0,5 kg;
• Tomates fraîches - 0,5 kg;
• Ail - 2 têtes;
• Carottes - 0,5 kg;
• Chou - 1 kg;
• Kinza est un groupe;
• Poivre noir - au goût;
• Sel au goût;
• Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe chacun par litre pot;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe chacune par litre pot;
• Feuille de laurier - 1 feuille par litre pot.

Comment cuisiner une délicieuse salade géorgienne pour l'hiver à la maison

1. Nous nettoyons l'oignon de l'enveloppe et coupons en rondelles.
2. Nous coupons les "mégots" des concombres et les coupons en morceaux ronds.
3. Nous lavons bien les tomates, enlevons le milieu, où la tige est attachée, coupés en tranches.
4. Nous divisons les têtes d'ail en gousses, puis pelons chaque gousse et hachons finement.
5. Épluchez les carottes et trois sur une râpe moyenne.
6. Lavez bien le chou, retirez les feuilles supérieures abîmées, puis coupez-le en fines lanières.
7. Nous lavons soigneusement la coriandre et la hachons le plus finement possible.
8. Dans un grand récipient, nous combinons tous les ingrédients hachés, ajoutons du sel et du poivre ici et mélangeons bien le tout. Laissez infuser 20 minutes.
9. Pendant que nous stérilisons les bocaux et les couvercles, puis les retirons de l'eau. Nous mettons notre mélange de légumes dans des bocaux, avant cela nous mettons des feuilles de laurier au fond, versons de l'huile et du vinaigre.
10. Nous couvrons chaque pot avec un couvercle et le remettons dans la casserole, où nous avons stérilisé le récipient. On rallume le feu.
11. Nous faisons bouillir nos torsades pendant une demi-heure, puis les roulons, les retournons et attendons qu'elles refroidissent.
12. Nous le mettons dans un endroit sombre et frais pour le stockage.

Une telle salade géorgienne pour l'hiver s'avère très inhabituelle et extrêmement savoureuse. Si vous l'aimez plus piquant, vous pouvez également ajouter des piments rouges (moulus ou frais) à la masse de légumes, ou vous pouvez simplement augmenter la quantité d'ail dans la recette.

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Liste de recettes de photos de cuisine géorgienne

Le poulet tabaka est un plat mondialement connu de la cuisine géorgienne. Ce plat tire son nom étrange du nom d'une poêle à frire spéciale appelée "tapa", donc le plat s'appelait à l'origine Poulet Tapaka, c'est-à-dire frit dans une poêle. Au fil du temps, le nom a changé, adapté à une oreille russe plus compréhensible, et maintenant nous avons ce que nous avons - dans tous les restaurants et cafés, ce poulet s'appelle Tabaka Chicken. L'époque récente a même donné naissance à une légende selon laquelle un poulet aplati rappelle beaucoup une grande feuille de tabac - d'où son nom. Tapaka est une poêle (poêle à frire) profonde et à parois épaisses pour la cuisson de poulet entier. Habituellement, un couvercle de presse lourd y est attaché. La presse presse fermement le poulet au fond de la casserole et favorise la formation rapide d'une croûte dorée uniforme - mmm... délicieuse ! Cependant, si vous n'avez pas d'ustensiles spéciaux, vous ne devez pas refuser de préparer ce délicieux plat. Nous le ferons cuire dans une poêle à frire ordinaire et nous construirons une presse à partir de ce qui se trouve dans n'importe quelle cuisine domestique. Lire la recette →

L'Ajapsandali (აჯაფსანდალი) est un plat géorgien composé de légumes pré-frits puis mijotés : aubergines, piments doux et piquants, tomates, beaucoup d'herbes, ail. Un plat similaire est présent dans presque toutes les cuisines du monde sous des noms différents. Dans la tradition européenne, il s'agit de ratatouille, sauté, ragoût de légumes. La version caucasienne sous le nom sonore d'ajapsandali est un plat très savoureux, juteux et aromatique. Il peut être consommé chaud, directement à la poêle ou froid. La chose la plus importante dans la recette ajapsandali est de jeunes légumes frais de haute qualité. La présence d'herbes et d'épices aromatiques du Caucase donne au plat une saveur particulière, mais s'ils ne sont pas là, remplacez les ingrédients manquants par une petite portion de bonne humeur. Lire la recette →

Le chakhokhbili est un ragoût de volaille, un plat de la cuisine géorgienne. Initialement, il était fabriqué à partir de faisan (hokhobi - en faisan géorgien), maintenant il est le plus souvent fabriqué à partir de poulet, qui est frit et mijoté dans sauce tomate avec l'ajout d'épices et d'herbes traditionnelles du Caucase. Définitivement, plat maison- très savoureux et satisfaisant, et il n'est pas du tout difficile de cuisiner du chakhokhbili. Comment faire cuire le chakhokhbili - lisez la recette! Lire la recette →

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Sauce géorgienne à base de prunes aigres avec ajout d'herbes, d'épices et d'ail - très savoureuse et très saine, particulièrement bonne pour la viande et le poisson. Son goût est tout simplement délicieux, comme la Géorgie elle-même. Heureusement, j'ai dû visiter Tbilissi, où j'ai été fasciné non seulement par les beautés des montagnes du Caucase et de l'architecture originale unique, mais aussi par des gens sympathiques, plus gentils et plus hospitaliers que je n'avais jamais rencontrés de ma vie : églises géorgiennes, chant polyphonique , le marché géorgien et la cuisine géorgienne, le chachlik, le vin et, bien sûr, la sauce Tkemali, sans lesquels il est tout simplement impossible de survivre à la fête géorgienne. Lire la recette →

J'ai réalisé que je vieillissais - achma a commencé à aller de mieux en mieux.

Achma est gâteau en couches avec une délicate pulpe de dentelle et une croûte croustillante, à l'intérieur de laquelle se trouve du fromage fondu. Je vois que tu t'es déjà léché les lèvres. Oui, cette tarte adjare faite maison est un vrai régal. Mais je ne me cacherai pas pour cuisiner ça plat délicieux, il faut de l'expérience : la recette pour cuisiner l'achma n'est pas si simple. Pour ceux qui se décident quand même à cette prouesse, pour commencer, je recommande d'apprendre à cuisiner nouilles maison... Et, bien sûr, suivez mes recommandations. Je vais vous expliquer en détail comment cela se fait. Lire la recette →