vomer fumé riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 63,9%, vitamine B6 - 13,5%, vitamine PP - 14,5%, cobalt - 1300%, manganèse - 21,5%, cuivre - 53%, molybdène - 38,6%

Pourquoi le vomer fumé est-il utile?

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une altération de la lumière et de la vision crépusculaire.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation du système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien de la normale taux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'assimilation des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles dans l'annexe.

Vomer est un poisson d'apparence très étrange et même effrayant. Récemment a commencé à apparaître dans les marchés, les supermarchés et les magasins de bière de spécialité. Et tout ce qui est nouveau est certainement intéressant à essayer.

Et si de nombreux poissons qui nous étaient autrefois inhabituels, comme la dorada, ne sont plus aussi exotiques depuis quelques temps, alors le vomer n'est pas encore très connu.

Nous n'avons rencontré que du vomer fumé, mais ils disent vendre aussi du vomer séché, et parfois cru.

Ce poisson n'est pas une rivière et même pas une mer, c'est un océan. Et le poisson de l'océan est connu pour être le plus sain.

Bien que le poisson ait une apparence si menaçante, il appartient à la famille familière des chinchards. Dans le même temps, le vomer a sa propre caractéristique distinctive - un front haut et raide et une mâchoire spécifique saillante vers l'avant. C'est pourquoi Vomer ne peut être confondu avec aucun autre poisson. Les écailles sont absentes, mais il y a des épines sur les nageoires et l'abdomen.

Vomer a un goût assez intéressant. Le poisson n'est pas sec, mais gras. La viande est ferme, mais tendre et non fibreuse avec un léger arrière-goût fumé. Délicieux!

Bien sûr, le vomer est parfait avec de la bière comme collation. Mais il n'est pas moins bon en combinaison avec des pommes de terre bouillies et une salade verte.

Dans notre famille, ce poisson fumé était du goût de tout le monde, maintenant j'ai envie d'essayer le vomer séché. Oui, et j'achèterais cru avec plaisir, je me suis même occupé des recettes de cuisine.

Conclusion:

Le vomer est un délicieux poisson de mer. Digne d'éloge. Nous allons acheter et vous recommander d'essayer.

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D'autres expériences de poisson.

Le vomer (lat. Selene setapinnis) est un poisson de la famille des chinchards. Une famille de poissons marins prédateurs qui vivent dans les eaux chaudes des océans du monde.

Habitants des eaux principalement marines, moins souvent saumâtres dans les zones des océans Atlantique, Indien et Pacifique.

Les représentants de la famille ont généralement un corps comprimé sur les côtés, mais la forme du corps peut être très diverse. Ils ont deux nageoires dorsales. Les plaques osseuses épineuses font souvent saillie le long de la ligne latérale. La nageoire caudale est largement fourchue.

Prédateurs rapides qui vivent parmi les récifs et en pleine mer. Certains se nourrissent d'invertébrés benthiques. Ils mènent souvent une vie grégaire.

La particularité du vomer est la capacité d'émettre des grognements à peine audibles.

Il existe plusieurs recettes pour faire du vomer, mais dans la plupart des cas, il est utilisé séché ou fumé. Le vomer est à la fois une collation à la bière idéale et un excellent repas autonome.

La vente de vomer séché n'est pas très courante dans notre pays, bien que de nombreux connaisseurs connaissent l'excellent goût de ce poisson. Les vomer séchés et autres poissons rares pour la bière sont vendus en vrac dans notre entreprise en différents lots.

Vladislav Païkov

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Sous l'appellation commerciale moonfish, le vomers ou le sélénium sont vendus en magasin.

On les trouve frais surgelés, fumés, séchés, séchés. Le poisson Luna fumé, cuit à la maison, n'est pas inférieur au goût du commerce. Vous pouvez lire comment fumer ce poisson dans l'article.

Sa pulpe est très tendre, molle, gélatineuse avec peu d'os, idéale pour fumer. La longueur est de 30 cm chez les individus de taille moyenne.

Important! Vous ne devez pas choisir de poisson-lune trop petit pour fumer, afin de ne pas le dessécher lorsqu'il est fumé.

Recette de poisson de lune fumé :

• poisson - 1 kg;
• sel - 100 g;
• épices pour poisson - 2 c.
• poivre noir moulu - au goût;
• jus de citron - 2 c. je .;
• feuille de laurier - 2-3 pcs.

Avant de fumer, les carcasses sont décongelées à l'air ou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le vomer n'a pas d'écailles, les carcasses ne sont donc pas nettoyées, mais immédiatement éviscérées, faisant une incision sur l'abdomen, puis soigneusement lavées. La tête est enlevée ou utilisée pour fumer avec la tête. Séchez avec des serviettes en papier.

Important! Le poisson lune a un goût d'iode, alors assurez-vous d'utiliser des épices lors de la cuisson pour tuer ce goût spécifique.

Un mélange de salaison est préparé à partir de sel, de feuilles de laurier hachées, de poivre moulu et d'épices pour poisson. Les produits semi-finis à base de poisson sont versés, une partie du mélange est versée dans l'abdomen, placée dans un récipient, saupoudrée de jus de citron, recouverte d'un couvercle et réfrigérée pendant 8 à 10 heures.

Après le salage, le mélange de durcissement est lavé, séché avec une serviette, ventilé pendant 2-3 heures.

Une fine couche de copeaux d'aulne est placée dans la chambre du fumoir pour le fumage à chaud, et un plateau est placé dessus pour recueillir les gouttes de graisse. Fixez la grille alimentaire dans la chambre, lubrifiez-la avec du raffiné huile végétale... Les produits semi-finis sont placés sur la grille en une rangée de manière à ce qu'il y ait des espaces d'au moins 1 cm entre eux.Fermer le récipient de la chambre avec un couvercle scellé, chauffer et fumer pendant 60 minutes. Les 10 premières minutes maintenir la température à 110-120°C, puis la baisser à 80°C.

A la fin du fumage, le chauffage est arrêté, le couvercle est ouvert et les viandes fumées sont refroidies sur une grille à température ambiante. Le poisson lune est trop délicat, il peut donc facilement se désagréger lorsqu'il est chaud. Il vaut mieux ne pas le sortir du fumoir et attendre qu'il refroidisse.

Les viandes fumées prêtes à l'emploi sont aérées à l'extérieur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, les couches internes de la pulpe sont saturées de produits fumés et l'excès d'arôme de fumée disparaîtra.

Il y a un bon poisson lune fumé avec du citron, des herbes, des haricots, de l'ananas, des légumes frais.

Le vomer de poisson est apprécié pour ses propriétés bénéfiques. Elle est savoureuse, faible en calories, parfaite comme collation à la bière. Nous examinerons les recettes populaires pour cuisiner cet habitant des réservoirs salés dans notre article.

Womer, quel genre de poisson? Beaucoup, en le voyant dans les rayons des magasins, ont peur et n'osent pas acheter. Mais en vain. Vomer est aussi appelé le poisson lune, en raison de sa couleur et de sa forme inhabituelles.

• Le corps du poisson est aplati, large. Sa particularité est seulement 2 nageoires (abdominale et pectorale).
• Il ne vit que dans les océans Pacifique et Atlantique. Préfère garder dans des packs.
• Ne part à la chasse qu'après le coucher du soleil.
• Vomer appartient à la famille des poissons carnivores. Il se nourrit de mollusques et autres petits organismes marins.

Pourquoi le poisson vomer est-il utile pour le corps?

Le vomer est un poisson maigre et une bonne source de protéines. Il est permis de le manger même pour ceux qui suivent un régime ou adhèrent à une bonne nutrition.

Sa viande contient des graisses oméga, du calcium, du fer, du zinc, des vitamines. Bien entendu, la concentration de substances dans le plat fini dépend en grande partie de la façon dont il est préparé.

De nombreux gourmets préfèrent fumer des vomers à la maison. Dans ce cas, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues, mais le poisson s'avère savoureux et aromatique. Comment faire cuire le poisson vomer de cette manière et d'autres, nous examinerons plus loin.

Comment faire frire délicieusement dans une poêle

Lorsqu'elle est frite, la viande de vomer s'avère être la plus tendre et la plus juteuse, et le poisson est préparé très simplement.

Nous avons besoin des produits suivants :

• poisson - 3 pièces;
• oeuf de poule - 1 pc. (pour ceux qui préfèrent les aliments diététiques, vous pouvez prendre 2 cailles) ;
• chapelure ou farine - 50 g;
• un mélange d'herbes;
• sel;
• ail - 2 têtes;
• huile végétale.

En moyenne, trois carcasses pèseront 1,5 kg en poids. N'oubliez pas que le poisson a une grosse tête et qu'il y aura beaucoup de déchets.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le poisson de la peau et des entrailles, coupez le filet en petits morceaux de 7 à 10 cm de large.
2. Utilisez un fouet pour battre l'œuf jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle. De nombreux chefs suggèrent d'ajouter des clous de girofle hachés et des herbes séchées à ce stade. Ils mettront le jus dans l'huile et le poisson deviendra parfumé, avec un arrière-goût intéressant.
4. Trempez chaque bouchée de vomer dans l'œuf et la chapelure, n'oubliez pas d'ajouter du sel. La viande de poisson elle-même a un goût sucré, poète
5. Faites frire les portions sans le couvercle fermé pour une croûte savoureuse et croustillante. Temps de torréfaction - 5 - 7 minutes.

Le poisson vomer frit préparé selon cette recette s'avère juteux, conserve son caractéristiques bénéfiques... La teneur en calories du plat est de 140 Kcal.

recette de cuisson au four

Pour ceux qui préfèrent manger repas diététiques, vous pouvez suggérer une recette de vomer, qui est cuit au four. Le processus de cuisson vous prendra jusqu'à 20 minutes.

Ingrédients:

• poisson - 4 carcasses;
• toute huile végétale - 30 ml;
• herbes;
• verdure;
• citron;
• sel, épices.

Préparation:

1. Vous devez commencer par vider le poisson. Retirer les entrailles et les peaux, couper les nageoires.
2. Faire revenir les carcasses 1 minute de chaque côté. Cela leur donnera une belle teinte et une délicieuse croûte.
3. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, mettre le poisson.
4. Arroser de jus de citron.
5. Enfournez 15 minutes à 180 degrés.

Servir le poisson avec des herbes. Vous pouvez également faire un coussin végétal. Combinaison parfaite : carottes, oignons, céleri.

Il est préférable de choisir un accompagnement pour un tel plat sous la forme purée de pomme de terre ou du riz.

soupe de poisson vomer

Du poisson marin, l'oreille sort maigre, mais très savoureuse. Elle est brassée selon recette classique, avec l'ajout d'épices et d'herbes.

Mais aujourd'hui, nous voulons offrir une soupe vomer dalmate inhabituelle. Il est populaire dans les restaurants de poisson et est préparé de manière assez inhabituelle.

Ingrédients:

• poisson - 1 kg (vous ne devriez pas en prendre moins, car le vomer est faible en gras, le bouillon ne sortira pas trop saturé);
• carottes - 150 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignons (oignons et plumes vertes) - 200 g;
• huile végétale - 50 ml
• herbes sèches;
• citron;
• farine - 100 g;
• sel poivre.

Le processus de cuisson prend en moyenne 45 à 50 minutes :

1. Couper les oignons en petits cubes, commencer à frire à feu doux.
2. Une fois que l'oignon est translucide, ajoutez la farine. Cela donnera à vos aliments une saveur inhabituelle sans avoir besoin d'une sauce. Il faudra 2 à 3 minutes pour faire frire. Assurez-vous que la farine ne brûle pas, sinon de l'amertume apparaîtra.
3. Versez 1,5 litre d'eau filtrée dans une casserole, attendez qu'elle bout.
4. Ajouter les pommes de terre et les carottes, coupées en petits cubes ou en demi-anneaux. De nombreux chefs recommandent d'utiliser le type julienne. Dans ce cas, les légumes conservent au maximum leur goût, ne débordent pas.
5. Au bout de 10 minutes, ajoutez le poisson préparé. Les nageoires, la peau, les branchies et la queue du vomer doivent être retirés. Mais la tête est mieux à gauche.
6. Les carcasses doivent être bouillies en moyenne 15 à 20 minutes, en recueillant constamment la mousse.
7. Retirez les vomers et ajoutez uniquement les filets de poisson au bouillon.
8. Pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez-le à la soupe et laissez cuire 2 à 3 minutes.
9. Après, mettre finement haché oignons verts, herbes, épices.
10. Éteignez le feu et couvrez la soupe avec un couvercle pour l'infuser.

Cette soupe inhabituelle regorge d'une variété de couleurs aromatisantes, elle s'avère riche et très inhabituelle.

Il est préférable de cuisiner un tel plat dans un multicuiseur ou dans un plat à ragoût spécial.

Le processus de cuisson est assez simple :

1. Couper l'oignon en demi-rondelles.
2. Râper les carottes sur une râpe grossière.
3. Couper le poisson en petits morceaux.
4. Ajouter la crème sure.
5. Saler et poivrer le plat.
6. Démarrez le processus d'extinction.

Le processus de cuisson est de 20 à 25 minutes. Ce plat est si simple que même un cuisinier novice peut le cuisiner.

Vomer fumé à la maison

De nombreux gourmets préfèrent manger du vomer fumé. Il se marie parfaitement avec un verre de bière fraîche.

Ingrédients:

• poisson - 4 pièces;
• épine-vinette - 100 g;
• sel - 50 g;
• sucre - 10 g;
• épices, herbes;
• huile d'olive - 20 ml;
• eau - 0,5 l.

Processus de cuisson :

1. Pour que le poisson se conserve longtemps, il doit d'abord être légèrement salé. Prenez un récipient en plastique, placez des grains d'épine-vinette et du genévrier sec (baies) au fond.
2. Ajouter le sel, le sucre, les épices à l'eau. Regardez que les cristaux se dissolvent.
3. Verser la saumure sur le poisson et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Sortez la pièce, séchez-la avec une serviette, badigeonnez-la abondamment d'huile et placez-la sur la grille dans un multicuiseur.
5. Sélectionnez le programme Fumé à froid.
6. Au bout d'une heure et demie, la collation sera prête.

Vous pouvez également fumer ce poisson sur le gril ou dans un fumoir spécial.