Chili con carne-مواد لازم برای یک غذای مکزیکی و دستور العمل های گام به گام با عکس. چیلی کن کارن - دستور العمل عکس کلاسیک برای تهیه سوپ مکزیکی غذای چیلی: ویژگی های پخت و پز

چیلی کان کارن ، غذای بی چون و چرای غذاهای مکزیکی است. ترجمه واقعی از اسپانیایی مانند "چیلی با گوشت" است. این غذا خانه دوم خود را در ایالات متحده یافت ، جایی که به سادگی "چیلی" نامیده می شود. در سال 1977 ، مقامات تگزاس آن را به عنوان غذای رسمی دولتی به رسمیت شناختند. مسابقات آشپزی چیلی به طور سنتی در اینجا برگزار می شود: در محل کار ، در کلیسا ، سازمان های عمومی. هرکسی که یک دستور العمل مارک دار برای چیلی "درست" دارد می تواند در آن شرکت کند.

ویژگی های آشپزی

برای روسیه سرد ، چیلی کن کارن یک یافته غذایی واقعی است. در فصول پاییز و زمستان ، متابولیسم را که در این زمان کند می شود ، کاملاً گرم و مشتعل می کند. اگر می خواهید چیزی گرمتر و تندتر در یک عصر خنک داشته باشید ، به شما توصیه می کنیم یک شام مکزیکی بپزید.

تنها دو ماده اصلی در این غذای دموکراتیک وجود دارد: فلفل قرمز تند و فیله گوشت. همه محصولات دیگر بر اساس سنت های محلی و ترجیحات شخصی اضافه می شوند. گوشت معمولاً چرخ شده یا به قطعات کوچک گوشت گاو خرد می شود. بقیه اجزا اغلب اوقات عبارتند از:

• پیاز و سیر ،
• گوجه فرنگیها،
• فلفل دلمه ای،
• لوبیا،
• مخلوط تند و تند ادویه جات ترشی جات.

لوبیا به چیلی کن کارن کلاسیک اضافه نشد ، اما به نظر می رسد امروزه حتی سرآشپزهای برجسته آن را فراموش کرده اند. غذاهای مکزیکی به دلیل ترکیب طعم های شور و شیرین به صورت ارگانیک معروف هستند ، بنابراین برای آزمایش های آشپزی آماده شوید. ما دو مورد از جالب ترین دستور العمل های این غذا را به انتخاب شما ارائه می دهیم: سنتی و اقتباس شده. اولین مورد برای مردان واقعی ایجاد شده است که از غذای دلپذیر با دانه های فلفل قدردانی می کنند. دومین گزینه ظریف تر برای زنان جذاب خواهد بود.

عناصر:

• گوشت گاو بدون استخوان - 1 کیلوگرم ؛
• پیاز - 2 عدد ؛
• سیر - 5 دندان ؛
• فلفل قرمز تازه - 2 عدد ؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم ؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد ؛
• ادویه جات ترشی جات: پونه کوهی ، پونه کوهی ، پاپریکا - هر کدام 1 قاشق چایخوری ؛
• شکر قهوه ای (عسل) - 1 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت مرحله به مرحله

1. گوشت را در چرخ گوشت خرد کرده یا به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید.
2. پیاز و سیر را به نوارهای کوچک و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای خرد کنید. دانه های فلفل را بردارید و با چاقو ریز خرد کنید.
3. ما با چیلی سر و کار داریم. بهتر است قبل از دست زدن دستکش لاستیکی بپوشید تا از تحریک پوست جلوگیری شود. فلفل دلمه ای را در مخلوط کن با گوجه فرنگی خرد کنید.
4. در یک دیگ بسیار گرم شده یا ماهیتابه عمیق ، گوشت چرخ کرده را سرخ کرده ، قطعات بزرگ را با یک قاشق ورز دهید.
5. پیاز را جداگانه رد کنید.
6. برش های فلفل دلمه ای ، پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
7. مخلوط گوجه فرنگی و فلفل را در تابه بریزید ، خوب مخلوط کنید ، زیر درب را به مدت یک ساعت بجوشانید.
8. ادویه جات ، شکر را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی آتش بجوشانید. اگر مایع به جوش آمد آب اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

اسرار طعم

حرفه ای ها هرگز از گوشت چرخ کرده خریداری شده برای این غذا استفاده نمی کنند. یک فیله مرغوب و بدون رگ بخرید و آن را با یک توری سیمی با سوراخ های بزرگ از یک چرخ گوشت عبور دهید. استفاده از مخلوط کن برای خرد کردن گوشت نامطلوب است: معلوم می شود که آنقدر آبدار و خوشمزه نیست.

به طور فصلی ، مصرف گوجه فرنگی کنسرو شده به جای گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی مجاز است. اگر تندی طبیعی کافی نیست ، برای قوی ترین مردان ، می توانید پودر چیلی را به ظرف اضافه کنید. اگر برعکس می خواهید غذا را کمتر تند کنید ، تمام فلفل ها را داخل تابه بریزید.

قوام فلفل قرمز واقعی باید بسیار غلیظ باشد. برای سرو غذا روی میز عجله نکنید: بگذارید دم بکشد. کارشناسان می گویند که چیلی کن کارن ، مانند بورشت ، فقط از نظر طعم برنده است.

زنان خانه دار مکزیکی ترجیح می دهند ادویه ها را درست قبل از پخت و پز خرد کنند. برای طعم واقعی ، موارد زیر را انجام دهید: دانه های زیره را کمی تفت دهید و سپس آنها را در ملات خرد کنید. بهتر است سیر را رنده نکنید ، بلکه برش ها را کمی خرد کرده و کمی با چاقو خرد کنید.

ظرف با شکلات اضافه شده

آیا طعم گوشت و شکلات را ناسازگار می دانید؟ فقط دستور العمل فلفل قرمز ما را بپزید و نظر خود را تغییر دهید.

سبد غذایی برای 4 وعده:

• گوشت گاو چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم ؛
• یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی خرد شده - 400 گرم ؛
• قوطی کنسرو لوبیا - 400 گرم ؛
• فلفل قرمز - 2 غلاف ؛
• ساقه کرفس ، هویج - هر کدام 2 قطعه ؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• سیر - 2 حبه ؛
• شکلات تلخ - 85 گرم ؛
• ادویه جات ترشی جات: زیره ، دارچین ، نمک و فلفل.

تکنولوژی آشپزی

1. ابتدا سبزیجات را آماده کنید: پیازها ، فلفل ها ، کرفس ، سیر ، هویج را پوست بگیرید و خرد کنید.
2. یک قابلمه بزرگ را با یک قاشق روغن زیتون روی آتش بگذارید. وقتی گرم شد ، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. همه ادویه ها و نمک را به یکباره اضافه کنید.
3. سبزیجات را با ادویه جات ترشی جات به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
4. گوشت چرخ کرده را در یک تابه جداگانه مانند دستور اول سرخ کنید.
5. بعد از تخلیه آب از قوطی ها ، لوبیا و گوجه فرنگی را داخل ظروف بریزید. بعد ما گوشت چرخ کرده را ارسال می کنیم.
6. دوباره نمک اضافه کنید ، مخلوط کنید.
7. پس از جوشاندن ، روی آن را بپوشانید و بگذارید فلفل قرمز به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد. گهگاه هم بزنید.
8. وقتی ظرف آماده شد شکلات شکسته را اضافه کنید.
9. وقتی شکلات ذوب شد ، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شاهکار مکزیکی ما نیم ساعت دیگر دم بکشد.

در سرزمین تاریخی چیلی ، کن کارن منحصراً با تورتیلا یا صدف تاکو خورده می شود. فلفل قرمز روی کیک پخش می شود ، روی آن پنیر رنده شده و گیاهان تازه پاشیده می شود ، با سس گوآکامول و خامه ترش ریخته می شود. چیلی کن کارن با برنج باسماتی آب پز ، کوسکوس ، چیپس ذرت کمتر خوشمزه نیست. به جای تورتیلای ذرت ، لواش ارمنی مناسب است.

طرز تهیه تورتیلا

زمان کافی برای طبخ غذای اصلی برای پخت نان ذرت خانگی وجود دارد. با پر کردن آنها با چیلی کن کارن ، می توانید از همه لذت های یک غذای مکزیکی لذت ببرید. تهیه تورتیلا حتی برای آشپزهای تازه کار بسیار آسان است.

برای 8 کیک شما نیاز دارید:

• آرد ذرت - 300 گرم ؛
• مارگارین - 50 گرم ؛
• آب - 100 میلی لیتر ؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

مارگارین را رنده کرده و به آرد نمک الک شده اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید و در قسمت هایی آب گرم اضافه کنید. ما 8 توپ تقریباً به همان اندازه از خمیر تشکیل می دهیم ، با یک دستمال می پوشانیم و 10 دقیقه می گذاریم.

توپ ها را با وردنه به کیک های گرد نازک با قطر 10 سانتی متر بچرخانید ، اگر نان های نازک ترتیل را بغلتانید ، خشک می شوند و خم نمی شوند. در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید ، بدون روغن سرخ کنید. سرخ شدن بیش از حد ما را مجبور نمی کند. کمی قرمز - به طرف دیگر برگردید. فلفل قرمز را در نان های نازکی می گذاریم ، اجازه نمی دهیم خنک شوند.

فلفل دلمه ای مخصوص گیاهخواران

نه ، این اشتباه تایپی نیست. محبوبیت این غذا در جهان آنقدر زیاد است که طرفداران رژیم گیاهخواری انواع کاملاً گیاهی را برای خود اختراع کرده اند. مواد گوشتی موجود در آنها جایگزین گوشت سویا ، توفو ، نخود یا لوبیا می شود. گاهی اوقات بادمجان ، کدو تنبل ، کدو سبز بدون گوشت به چیلی اضافه می شود.

چیلی نون کارن تقریباً مانند گوشت های قبلی خود تهیه می شود. برای بهبود طعم ، عنصر اصلی آن - لوبیا ، بهتر است به روش سنتی بپزید: یک شب خیس کنید ، و روز بعد حداقل یک ساعت و نیم آبکشی کنید و بجوشانید. لوبیا با گوجه فرنگی و فلفل ، آغشته به عطر ادویه جات و گیاهان ، غذای خوشمزه ای سرشار از پروتئین گیاهی می سازد.

چرا یک غذای تند مفید است؟

متخصصان تغذیه مدت ها این افسانه را که فلفل قرمز باعث مشکلات معده از جمله زخم معده می شود ، برطرف کردند. در واقع عکس این قضیه معلوم شد. خویشاوندان تند غلاف شیرین که به مقدار متعادل مصرف می شوند ، به از بین بردن باکتری های بیماری زا از جمله هلیکوباکتر پیلوری کمک می کنند. مطالعات انجام شده در مناطقی که مردم محلی مرتباً از فلفل قرمز استفاده می کنند نشان داده است که خطر ابتلا به زخم معده 50 درصد کاهش می یابد.

ماده اصلی درمانی فلفل تند ، آلکالوئید کپسایسین است. این اوست که ادویه چیلی می دهد. ترکیب با گوشت در یک ظرف ، هضم بهتر را افزایش می دهد. فلفل قرمز علاوه بر تأثیر مفید بر دستگاه گوارش ، دارای طیف وسیعی از خواص مفید است:

• با کاهش سطح کلسترول خون از قلب محافظت می کند.
• با تحریک تجزیه مولکول های چربی و سرعت بخشیدن به متابولیسم ، به کاهش وزن کمک می کند. بسیاری از محصولات کاهش وزن حاوی عصاره فلفل قرمز هستند.
• با بیماری های انکولوژیکی دستگاه گوارش مقابله می کند.
• به دلیل دارا بودن ویتامین C ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

فلفل قرمز به دلیل تأثیر مثبت آن بر سلامت انسان ، از نظر WHO در لیست مفیدترین غذاها قرار گرفته است. با آرزوی "برای سلامتی خود فلفل دلمه ای بخورید!" ، ما حتی یک گرم در برابر حقیقت گناه نمی کنیم.

مواد اصلی ظرف عبارتند از گوشت چرخ کرده و فلفل تند... بسته به ترجیح و منطقه فردی ، اجزای دیگر اضافه می شوند. هنگام تهیه چیلی کن کارن ، از گوشت استفاده می شود یا به مکعب های کوچک بریده می شود. معمولاً این. اما ، تغییرات دیگر ممکن است و حتی ترکیبی از چندین گونه است.

مواد اضافی

پیاز معمولاً به عنوان مواد اضافی استفاده می شود ، گوجه فرنگیها، سیر، لوبیاو فلفل دلمه ای خوراکی ها آبجو ، کمی کاکائو ، عسل یا شکر را به ظرف اضافه می کنند. پودر فلفل قرمز ، فلفل سیاه ، زیره (زیره) ، پونه کوهی به عنوان چاشنی غذا استفاده می شود.

ویژگی های آشپزی

در حین پخت ، سبزیجات خرد شده و سرخ می شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و ظرف را دم کرده است. وقتی آماده شد ، ادویه های انتخابی اضافه می شوند و بعد از دو تا سه دقیقه گوجه فرنگی ، ذرت و لوبیا.

سرو غذا

این غذا با یک برنج سفید ، تورتیلا یا چیپس ناچوس سرو می شود. اغلب به عنوان غذای اصلی عمل می کند. با خامه ترش ، سبزیجات یا پنیر ، سالسا و گوآکامول سرو می شود.

تغییرات ظرف

انواع مختلفی از چیلی کان کارن وجود دارد. گیاهخواران ترجیح می دهند ظرف بدون گوشت "چیلی سین کارن"... این ماده با لوبیا ، گوشت سویا یا پنیر توفو جایگزین می شود. اغلب از سبزیجات استفاده می شود - کدو تنبل ، بادمجان یا کدو سبز.

شیلی ورد (چیلی سبز)- غذای اصلی یا سس ، که در آشپزی نیومکزیکو اختراع شده است ، دارای ادویه جات مختلف است که معمولاً از گوشت خوک تهیه می شود ، که به آرامی در آب مرغ با سیر ، گوجه فرنگی (سبزی فیزیالیس) و چیلی سبز سرخ شده دم می شود. گوجه فرنگی به ندرت استفاده می شود. تندی غذا توسط فلفل های پوبلانو ، ژالاپنو ، سرانو و گاهی هانانرو تنظیم می شود. شیلی ورد به عنوان پر کننده بوریتو در سان فرانسیسکو استفاده می شود.

فلفل قرمز- با استفاده از لوبیا سفید و گوشت بوقلمون یا سینه مرغ به جای سس گوجه فرنگی و گوشت قرمز (گوشت گاو) تهیه می شود. در نتیجه ، ظرف تمام شده سفید است.

فلفل قرمز با آناناس- با استفاده از لوبیا سفید ، آناناس ، نارگیل ، سس گوجه فرنگی و گوشت قرمز (گوشت گاو) تهیه می شود. در ظاهر ، غذای تمام شده شبیه یک غذای سنتی است ، اما طعم آن به طور غیر منتظره ای شیرین است. فلفل قرمز با آناناس توسط روبرتو کوفرسی اختراع شد.

ظروف با استفاده از chili con carne

• چیلی داگ یک هات داگ است که با یک غذای گوشتی چیلی به عنوان خمیر (معمولاً بدون استفاده از لوبیا) سرو می شود.
• برگر چیلی - همبرگر با روکش چیلی (معمولاً بدون لوبیا). در کالیفرنیا ، گاهی اوقات "اندازه چیلی" نامیده می شود.
• چیلی کن کارن نیز با سیب زمینی سرخ کرده و پنیر سرو می شود ، به این غذا می گویند "سیب زمینی سرخ کرده پنیر چیلی"، یا سیب زمینی سرخ کرده
• جنوب شرقی تگزاس چیلی را با برنج سفید "چیلی با برنج" سرو می کند.
• چیلی مک غذایی است که از چیلی با افزودن ماکارونی پیپ یا سایر ماکارونی تهیه می شود. چیلی مک ( چیلی با ماکارونی) در جیره استاندارد ارتش ایالات متحده گنجانده شده و نوعی غذای آماده است.
• سینسیناتی شیلی یک غذای چیلی پخته است که با اسپاگتی ، لوبیا و پنیر رنده شده سرو می شود.
• پای فریتو- به طور معمول ، این غذا شامل چیپس ذرت است که روی آن فلفل قرمز ریخته و روی آن پنیر رنده شده ، پیاز ، ژالاپنو و خامه ترش پاشیده شده است. در خیابان ، چنین غذایی به طور مستقیم در کیسه های چیپس ذرت Fritos سرو می شود. تارت های فریتو در جنوب غربی ایالات متحده محبوب هستند.
• سیب زمینی پخته شده پر از چیلی با مواد مختلف مانند کره ، پنیر چدار و پیاز خرد شده.
• در ظرف "شیلی-پوتین"سس گوشت با سس چیلی کن کارن گوشت جایگزین می شود. دستور آشپزی

شیلی کن کارن(chili con carne) یک غذای فوق العاده از غذاهای tex-mex است. مدتهاست که در خانواده من ثابت شده است و اغلب آشپزی می کند. پس از گرم شدن ، از دست نمی دهد ، بلکه طعم می یابد.

تهیه آن آسان است ، اگرچه زمان می برد. به معنی "چیلی با گوشت" است. اگرچه یک غذای مکزیکی است ، اما کاملاً با شرایط آب و هوای روسیه ، به ویژه در فصل سرما مطابقت دارد. مغذی ، خوش طعم و تند به طرز دلپذیری گرم می شود.

برای شیلی con carne شما نیاز دارید:

• گوشت به طور سنتی گوشت گاو ، اما هر گونه تغییر ممکن است.
• شیلی. میزان بستگی به ترجیح شما برای تندی دارد.
• پیاز.
• سیر.
• گوجه فرنگیها. بهتر از همه ، البته ، آنهایی که تابستانی هستند ، اما از آنجا که فقط در تابستان هستند ، در بقیه سال می توانید از گوجه فرنگی خوب در آب میوه خود استفاده کنید. فقط به ترکیب بانک نگاه کنید. بهترین گزینه وقتی ترکیب فقط گوجه فرنگی ، نمک و آب گوجه فرنگی را شامل می شود.
• لوبیا. رنگ مهم نیست.
• کاکائو یا شکلات تلخ خوب خوب.
• ادویه ها. مخلوط مکزیکی NOMU تولید شده در آفریقای جنوبی در اینجا مورد استفاده قرار گرفت. (بعداً در مورد او بیشتر توضیح دهید).

آشپزی چیلی کن کارن

اولین قدم برخورد با حبوبات است. اگر از حبوبات خشک استفاده می کنید ، آنها را یک روز قبل خیس کنید و روز پخت آنها را در آب بدون نمک بجوشانید تا نرم شوند. این یک شغل طولانی است. برای سهولت زندگی ، می توانید از کنسرو لوبیا استفاده کنید ، تنها چیزی که باید در آب میوه خود خریداری کنید ، نه در آب گوجه فرنگی یا با هرگونه افزودنی دیگر. البته این کار را تا حد زیادی ساده می کند ، اما با این وجود لوبیای پخته شده به هر حال خوشمزه تر است.

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت چرخ کرده اغلب استفاده می شود ، اما برای من طعم آن به صورت تکه ای بهتر است.

در یک قابلمه عمیق ، کمی روغن نباتی گرم کنید و گوشت را سرخ کنید تا پوسته روشن شود.

در حالی که گوشت سرخ شده است ، پیاز را به حلقه های یک چهارم برش دهید.

گوشت سرخ شده را روی یک بشقاب بگذارید و پیاز را در همان قابلمه و در همان روغن بریزید. ما کمی از آن را اضافه می کنیم ، زیرا پیازهای شور سریعتر و بهتر از آنهایی که نمک ندارند سرخ می شوند.

ما چیلی را از دانه ها آزاد می کنیم (اگر غذای تند دوست دارید ، می توانید دانه ها را بگذارید) و از فیلم های سفید. به نوارهای نازک برش دهید.

سیر را نیز ریز خرد کنید. ما فقط خرد می کنیم ، با پرس سیر خرد نمی کنیم.

به محض شروع طلایی شدن پیازها ، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید

روی عکس کلیک کنید تا بزرگ شود.

همچنین سیر خرد شده را به قابلمه به پیاز و ادویه جات اضافه کنید.

ما به آنها یک دقیقه فرصت می دهیم تا یکدیگر را بشناسند و گوشت را به خورشت برگردانند. هم بزنید و 5 تا 10 دقیقه با هم سرخ کنید.

حالا نوبت گوجه فرنگی است. در هر صورت ، کنسرو شده یا نه ، آنها را پوست می کنیم. اگر گوجه فرنگی ها از یک شیشه هستند ، این کار به سادگی انجام می شود ، اگر تازه باشد ، ما برشی را به شکل صلیب روی گوجه فرنگی ایجاد می کنیم ، آب جوش را روی گوجه فرنگی ها می ریزیم و بعد از 5 دقیقه آب جوش را به آب سرد تغییر می دهیم. پس از آن ، پوست بدون هیچ مشکلی کنده می شود.

گوجه فرنگی ها را همراه آب میوه در قابلمه ای برای گوشت بریزید. اگر شکی وجود دارد که هنگام پخت در سس پراکنده نمی شوند ، ابتدا آن را با چاقو به قطعات کوچک خرد می کنیم.

محتویات قابلمه را کاملاً مخلوط کنید.

آب جوش را پر کنید تا گوشت تقریباً پوشانده شود. نمک. در قابلمه را با درب می بندیم و روی حرارت ملایم می پزیم تا گوشت کاملاً بپزد. از آنجا که حیوانات خانگی من عاشق گوشت بسیار نرم هستند ، به طوری که فقط ذوب می شود ، روند پخت و پز حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد.

وقتی گوشت کاملاً آماده شد ، لوبیای آب پز را به قابلمه اضافه کنید.

چیلی کن کارن ، مانند هر غذای ملی دیگر ، تنوع زیادی دارد. یک فلفل قرمز گیاهی یا گوشتی با اضافه کردن قهوه ، دارچین یا شکلات تلخ وجود دارد که با پنیر رنده شده و خامه ترش چاشنی شده است. دستور العمل کلاسیک چیلی کن کارن ما - با گوشت گاو ، لوبیا قرمز ، فلفل چیلی تند و گوجه فرنگی.

تهیه چیلی آسان است ، اما زمان می برد. همه مواد لازم است چندین ساعت در یک قابلمه دم بکشد ، سپس سس غلیظ و غنی می شود. هرچه مدت زمان بیشتری مواد خسته شوند ، نتیجه خوشمزه تر می شود. توصیه می شود یک روز قبل از سرو غذا را بپزید تا فلفل قرمز به خوبی تزریق شود ، از این طعم آن فقط سود خواهد برد.

کل زمان پخت: 3 ساعت
زمان پخت: 2 ساعت
میزان مصرف: 6 وعده

عناصر

• گوشت گاو (خمیر ، گردن ، تیغه شانه) - 500 گرم
• لوبیا قرمز کنسرو شده یا آب پز - 400 گرم
• پیاز - 2 عدد. سایز متوسط
• سیر - 2 دندان.
• کرفس - 1 دمبرگ
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای - 1-2 عدد.
• فلفل تند - 1 عدد.
• گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده - 300 گرم
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ل
• آب - 400-500 میلی لیتر
• نمک و فلفل سیاه - به مزه
• زیره آسیاب شده (زیره) - 0.5 قاشق چایخوری.
• پاپریکا شیرین آسیاب شده - 1-2 قاشق چایخوری
• cilantro - یک دسته کوچک

آماده سازی

لوبیا را می توان در سس گوجه فرنگی یا آب پز استفاده کرد. در حالت دوم ، بهتر است پخت را از روز قبل شروع کنید - دانه ها باید خیس شوند و جوشانده شوند. من از لوبیا قرمز (1 فنجان) استفاده کردم ، آنها را یک شب در آب خیس کردم ، صبح مایع را تخلیه کردم ، با آب تمیز پر کردم و جوشاندم تا تقریبا بدون پختن نمک پخته شود. او لوبیاها را در آبکش انداخت ، آبگوشت را نجات داد. لوبیا باید نرم باشد ، اما خیلی نرم نیست.



گوشت گاو (گوشت هر برش مناسب است ، خیلی چرب نیست) باید شسته شود ، از فیلم ها و تاندون ها تمیز شود و سپس به قطعات بسیار کوچک بریده شود. می توانید گوشت را خرد کنید. من توصیه می کنم از گوشت چرخ کرده خریداری شده خودداری کنید ، به عنوان یک قاعده ، حاوی مقدار زیادی چربی است ، بنابراین بهتر است خودتان آن را بپزید.



پیاز و سیر را پوست گرفتم و سپس با چاقو ریز خرد کردم. من عاشق ترکیب کرفس و گوشت گاو هستم ، بنابراین یک ساقه به آن اضافه کردم. اگر آن را دوست ندارید ، می توانید آن را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید. ما همچنین به فلفل دلمه ای و تند نیاز داریم که دانه های آن کاشته شده و به اندازه لوبیا بریده شده است. شما می توانید مقدار فلفل قرمز را به مزه خود انتخاب کنید ، اما به یاد داشته باشید که غذاهای مکزیکی تند هستند.



وقتی همه مواد آماده شد ، می توانید آشپزی را شروع کنید. بهترین خورش گوشت گاو و سبزیجات در یک قابلمه پهن و با کف سنگین یا در یک ماهیتابه بزرگ است. روغن نباتی را در یک قابلمه داغ کردم و پیاز و سیر را روی حرارت متوسط ​​سرخ کردم و حدود 5 دقیقه تا زمانی که نرم شوند ، هم می زنم.



کمی فلفل قرمز داغ و زیره را در ملات کوبیدم (نام دوم زیره است ، نباید با دانه های بادام زمینی اشتباه گرفته شود!). کمتر از یک دقیقه گرم می شود و مرتب هم می زنیم تا ادویه ها عطر فوق العاده خود را بهتر آشکار کنند.



سپس گوشت گاو خرد شده را به تابه ارسال کردم. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ می شود و گهگاه هم می زنیم. گوشت گاو باید قهوه ای شود. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده نمی کنید ، بلکه از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید ، سپس آن را با چنگال خرد کنید ، سپس توده ای ایجاد نمی شود ، گوشت به طور مساوی سرخ می شود و ترد می شود.





گوجه فرنگی اضافه شده - تازه (با آب جوش و پوست کنده ، به قطعات کوچک بریده شود) یا گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودشان (با چنگال له کنید) انجام می شود. برای طعم غنی تر ، یک قاشق رب گوجه فرنگی غلیظ نیز اضافه کردم. همه چیز را برای چند دقیقه سرخ کنید.



پر از آب جوش - مایع باید محتویات ظرف را کاملاً بپوشاند. به مدت 1 ساعت روی حرارت کم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا چیزی نسوزد.



یک ساعت بعد ، لوبیای آب پز را به تابه اضافه کردم ، آب گوشت (که بعد از پخت حبوبات باقی ماند) ، نمک و فلفل به مزه اضافه کردم. او غذا را با پاپریکا شیرین آسیاب کرد - این رنگ قرمز زیبا و طعم غنی تری می دهد (2 قاشق چای خوری کافی است). و او به مدت 30-40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می جوشد. در این مدت ، حبوبات باید به آمادگی کامل برسند ، نرم شوند. اگر از کنسرو لوبیا استفاده می کنید ، حدود 10 دقیقه طول می کشد تا پخته شود.همچنین می توانید سس گوجه فرنگی را از یک شیشه در یک قابلمه بریزید. آتش باید کم باشد ، زیر درب آن را خاموش کنید. اگر می خواهید غذای شما بسیار تند باشد ، حتماً شدت آن را تنظیم کرده و فلفل قرمز بیشتری اضافه کنید.

وقتی چیلی کن کارن آماده شد ، بگذارید حداقل نیم ساعت زیر درب آن دم بکشد. پس از آن ، گشنیز بپاشید و سرو کنید. می توان آن را با غذای جانبی یا درست مثل آن ، با نان پیتا سرو کرد. اگر ظرف خیلی "آتشین" است ، می توانید پنیر رنده شده یا یک قاشق خامه ترش را اضافه کنید ، آنها تندی را خنثی می کنند. دوستداران تجربی می توانند ترکیبی از چیلی و یک حبه شکلات تلخ را امتحان کنند.

چه کسی فیلم بلند فوق العاده K-9: شغل سگ را با بازی جیمز بلوشی و جری لی ، سگ چوپان ، جویای مواد مخدر ، که نظر خود را در مورد همه چیز دارد ، به خاطر می آورد؟ به یاد داشته باشید ، در قفسخانه ای که مامور مایکل سگ را "گرفت" ، هنگام ناهار همه سگها ، مانند سگهای معمولی ، غذای معمولی سگ دریافت کردند و جری لی سرسخت یک کاسه چیلی کن کارن دریافت کرد.

"چیلی" ، یا بهتر بگویم چیلی کن کارن (chili con carne اسپانیایی) - یک غذای غذاهای تگزاسی و مکزیکی ، در اصطلاح رایج - "چیلی" ، به معنای واقعی کلمه - "فلفل با گوشت". جزء اصلی آن فلفل قرمز تند و گوشت است. همه چیز دیگر در "شیلی" تخیلات محلی است ، اما هر کدام در آنجا کلاسیک تلقی می شوند و برای آن مردم محلی آماده شروع جنگ و لنچ کردن شبهه پرداز هستند.

افزودنی های مکرر به "چیلی" - پیاز ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای سبز و قرمز ، سیر ، لوبیا قرمز مکزیکی و حتی شکر قهوه ای ، کاکائو ، عسل - در مقادیر کم. فلفل قرمز با گشنیز ، دانه های بادام زمینی ، آژگون (زیرا) ، پونه کوهی چاشنی دارد. معمولاً با چیپس ذرت ، تورتیلا ، برنج ، پنیر ، سبزیجات یا خامه ترش سرو می شود.

هیچ کس نمی تواند با اطمینان بگوید "چیلی" از کجا آمده است. آنها می گویند که این غذا توسط مهاجران اختراع شده است و به آمریکا آورده شده یا در ارتش اختراع شده است ، حتی یک کتاب 150 سال پیش وجود دارد ، و حتی این محصول "تصورات" راهبه ای است که در خلسه مذهبی سقوط کرده است. به

به هر حال ، "چیلی" یک غذای شناخته شده است. و اگر خوب پخته شود ، بسیار خوشمزه است! در برخی از فیلم ها نام میخانه را دیدم - "چیلی اتمی". از سال 1977 ، چیلی با گوشت غذای رسمی (ملی) ایالت تگزاس بود ، اگرچه من اینطور فکر می کردم.

بله ، من فوراً برای کسانی که از شروع "آتش" می ترسند می گویم: فقط دو قاشق اول تند هستند ، و سپس جدا کردن شما از ظرف غیرممکن است ، به هر حال ، نان ذرت را به چیلی و. دستور العمل چیلی کن کارن برای همیشه وارد قلک خوک شما می شود.

با توجه به اینکه چیلی گوشتی با فلفل تند است و ما به سادگی آمادگی چنین میزان تندی را نداریم ، اکثر فلفل های تند را جایگزین فلفل دلمه ای و گوشتی می کنیم. نسخه سبک.

اگر واقعاً همه چیز را می خواهید - به جای فلفل دلمه ای چیلی تند اضافه کنید.

مواد لازم (2 وعده)

• گوشت گاو 500 گرم
• فلفل قرمز 2-3 عدد
• فلفل دلمه ای 2 عدد
• لوبیا قرمز 1 بانک
• گوجه فرنگی 2 عدد
• پیاز بنفش 2 عدد
• سیر 4-5 حبه
• تفاله گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی 100 میلی لیتر
• چربی خوک 30 گرم
• شکلات تلخ یا کاکائو 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک ، گشنیز ، زیره ، پونه کوهی ، زیره سبزادویه ها:

نسخه را به تلفن اضافه کنید

چیلی کن کارن. دستور العمل مرحله به مرحله

1. چیلی کن کارن یا "چیلی" از گوشت گاو تهیه می شود. شما به گوشت نیاز دارید ، که معمولاً برای گولاش ، پالپ بدون استخوان و تاندون استفاده می شود. گوشت را بشویید ، به قطعات برش دهید. در اصل ، گوشت چرخ کرده اغلب در دستور العمل های محلی استفاده می شود. اما خوردن فلفل دلمه ای با تکه های بسیار بهتر است.

   چیلی کن کارن یا "چیلی" از گوشت گاو تهیه می شود

2. فلفل چیلی را مزه کنید ، فراموش نکنید که غذاهای مکزیکی کاملاً تند است و همه از طعم آتشین قدردانی نمی کنند. در غذاهای مکزیکی ، دستور العمل ها اغلب نوشته می شود - 8 فلفل چیلی. می ترساند. اما به نظر می رسد که قاعده کلی این است: 7 فلفل کامل بگذارید ، و یکی را برش دهید ، و ظرف کمی تند خواهد بود. 5 عدد فلفل دلمه ای کامل اضافه کرده و سه عدد را برش بزنید تا چیلی کان کارن داغ شود. هر 8 فلفل را برش بزنید و ظرف اتمی می شود.
3. بنابراین ، چقدر "چیلی" ، و در چه شکلی در ظرف قرار دهید ، شما تصمیم می گیرید. من دو عدد فلفل چیلی تند کوچک ریختم. یکی نصف شد ، دیگری چپ شد و فلفل قرمز تند و بسیار خوشمزه به نظر رسید.

   فلفل ، لوبیا قرمز ، پیاز بنفش ، گوجه فرنگی و سیر

4. لوبیا قرمز شاید سخت ترین قسمت باشد. اینجا رشد نمی کند. در اصل ، لوبیاهای محلی ما نیز مناسب هستند ، علاوه بر این ، قرمز بنفش هستند. بعضی اوقات کنسرو لوبیا قرمز در فروشگاه ها یافت می شود ، که من واقعاً از آنها استفاده می کنم. مایع باید تخلیه شود و حبوبات باید شسته شوند و در تهیه ظرف گوشتی استفاده شوند.
5. فلفل دلمه ای را درشت خرد کنید. پیاز بنفش را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید. همه سبزیجات را از قبل برش دهید.

   سبزیجات را خرد کنید

6. پیاز بنفش ، سیر ، فلفل دلمه ای سبزیجات در دسترس هستند.
7. کنسرو گوجه فرنگی کنسرو شده - در هر فروشگاهی فروخته می شود ، اما من ترجیح می دهم از آب گوجه فرنگی طبیعی تهیه شده از گوجه فرنگی تازه استفاده کنم ، نه اینکه از کنسانتره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه شود.
8. یک تکه کوچک از گوشت خوک را به برش های نازک بریزید و چربی آن را در یک ماهیتابه ذوب کنید. شما به چربی خوک بسیار کمی نیاز دارید ، به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری. ل می توانید از گوشت خوک استفاده کنید ، که در واقع در دستور العمل های کلاسیک چیلی کن کارن ارائه شده است.

   چربی خوک را آب کنید

9. گوشت گاو خرد شده را در چربی خوک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بهتر است این کار را روی حرارت زیاد انجام دهید و گوشت را مرتب هم بزنید.

   گوشت گاو خرد شده را در چربی خوک سرخ کنید

10. وجود یک پوسته سرخ شده بسیار مهم است ، با پخت بیشتر تکه های گوشت شکل خود را به خوبی حفظ کرده و نرم می شوند.

    گوشت گاو باید قهوه ای شود

11. وقتی گوشت قهوه ای شد فلفل دلمه ای خرد شده ، پیاز بنفش و غلاف چیلی را اضافه کنید. آب یا آب گوشت اضافه کنید ، گوشت را با سبزیجات زیر درب را روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت پخته شود.

    فلفل ، پیاز و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید

12. سیر را رنده کرده یا با چاقو ریز خرد کنید. لوبیا قرمز و سیر را به گوشت اضافه کنید.

    لوبیا قرمز و سیر را به گوشت اضافه کنید

13. ادویه جات ترشی جات: گشنیز ، زیره ، پونه کوهی ، زیره و نمک - همه را به مزه اضافه کنید.
14. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و دانه های آن را جدا کنید. گوجه فرنگی را به قطعات بزرگ شبیه فلفل دلمه ای خرد کنید و به گوشت اضافه کنید.
15. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. تفاله گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی و مقداری آب به آن اضافه کنید. لازم است فلفل قرمز با مایع داشته باشید.
16. بدون درب روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا گوشت نرم شود. در این مدت ، مایع باید عملاً بجوشد و فلفل قرمز با گوشت شروع به غلیظ شدن کند.