Chili con carne-përbërës për një pjatë meksikane dhe receta hap pas hapi me fotografi. Chili con carne - një recetë klasike fotografike për të bërë supë meksikane Pjatë djegës: veçoritë e gatimit

Chili con carne është goditja e padiskutueshme e kuzhinës meksikane. Përkthimi fjalë për fjalë nga spanjishtja tingëllon si "djegës me mish". Pjata gjeti shtëpinë e saj të dytë në SHBA, ku quhet thjesht "djegës". Në 1977, autoritetet e Teksasit e njohën atë si pjatë zyrtare shtetërore. Konkurset e gatimit djegës mbahen tradicionalisht këtu: në punë, në kishë, organizata publike. Çdokush që ka një recetë të markës për djegësin "korrekt" mund të marrë pjesë në to.

Karakteristikat e gatimit

Për Rusinë e ftohtë, chili con carne është një zbulim i vërtetë gastronomik. Në stinët vjeshtë-dimër, ngroh në mënyrë të përkryer dhe ndez metabolizmin që ngadalësohet në këtë kohë. Nëse dëshironi diçka më të nxehtë dhe më pikante në një mbrëmje të ftohtë, ju këshillojmë të gatuani një darkë meksikane.

Ekzistojnë vetëm dy përbërës kryesorë në këtë ushqim demokratik: specat e kuq dhe filetot e mishit. Të gjitha produktet e tjera shtohen bazuar në traditat lokale dhe preferencat personale. Mishi zakonisht është i grirë ose i prerë në copa të vogla viçi. Pjesa tjetër e përbërësve janë mjaft shpesh:

• qepë dhe hudhër,
• domate,
• piper zile,
• fasule,
• përzierje pikante-pikante erëzash.

Fasulet nuk u shtuan në djegësin klasik djegës, por duket se edhe kuzhinierët e shquar e kanë harruar atë sot. Kuzhina meksikane është e njohur për kombinimin e shijeve të kripura dhe të ëmbla në mënyrë organike, kështu që bëhuni gati për disa eksperimente kulinare. Ne ofrojmë për zgjedhjen tuaj dy nga recetat më interesante për këtë pjatë: tradicionale dhe të përshtatura. E para është krijuar për burra të vërtetë që vlerësojnë ushqimin e përzemërt me kokrra piper. Opsioni i dytë, më elegant do t'u pëlqejë grave.

Përbërësit:

• viçi pa kocka - 1 kg;
• qepë - 2 copë ;;
• hudhër - 5 dhëmbë;
• djegës të freskët - 2 copë ;;
• domate - 500 g;
• piper zile - 1 pc .;
• erëza: fara qimnon, rigon, paprika - 1 lugë çaji secila;
• sheqer kafe (mjaltë) - 1 lugë gjelle. l

Procesi i gatimit hap pas hapi

1. Grini mishin në një mulli mishi ose prerë në kube 1 cm.
2. Pritini qepën dhe hudhrën në shirita të vegjël, domatet në feta. Hiqini farat nga specat dhe pritini imët me thikë.
3. Ne merremi me djegës. Bestshtë mirë që të vishni doreza gome para se t’i trajtoni për të shmangur acarimin e lëkurës tuaj. Grini specat e nxehtë në një blender me domate.
4. Në një kazan shumë të nxehur ose tigan të thellë, skuqni mishin e grirë, duke gatuar copa të mëdha me një lugë.
5. Kaloni qepën veç e veç.
6. Shtoni feta piper të ëmbël, qepë të skuqura në mish dhe vazhdoni gatimin edhe për 5 minuta të tjera.
7. Derdhni përzierjen e domates-piperit në tigan, përzieni mirë, ziejini nën kapak për rreth një orë.
8. Shtoni erëza, sheqer dhe ziejini mbi zjarr për 15 minuta të tjera. Nëse lëngu është zier, shtoni ujë. Kripë për shije.

Sekretet e shijes

Profesionistët nuk përdorin kurrë mish të grirë të blerë në dyqan për këtë pjatë. Blini një fileto të mirë, pa damarë dhe kalojeni atë përmes një mulli mishi me një raft teli me vrima të mëdha. Undshtë e padëshirueshme të përdorni një blender për copëtimin e mishit: do të dalë jo aq lëng dhe i shijshëm.

Sezonalisht, lejohet marrja e domateve të konservuara në vend të atyre të freskëta ose paste domate. Nëse pikantësia natyrore nuk është e mjaftueshme, për burrat më të fortë, mund të shtoni pluhur djegës në pjatë. Nëse, përkundrazi, doni ta bëni ushqimin më pak pikant, vendosni të gjithë specat në tigan.

Konsistenca e djegës së vërtetë duhet të jetë mjaft e trashë. Mos nxitoni për të shërbyer pjatën në tryezë: lëreni të piqet. Ekspertët thonë se speci djegës con carne, si borscht, fiton vetëm në shije.

Amviset meksikane preferojnë të bluajnë erëzat pak para gatimit. Për një aromë autentike, bëni sa më poshtë: skuqni lehtë farat e qimnonit dhe më pas bluajini në një llaç. Bettershtë më mirë të mos grijmë hudhrat, por të presim dhe të shtypim pak feta me thikë.

Gjellë me çokollatë të shtuar

A e shihni shijen e mishit dhe çokollatës të papajtueshme? Thjesht gatuaj recetën tonë të djegës dhe do të ndryshosh mendje.

Shporta ushqimore për 4 racione:

• viçi i bluar - 0.5 kg;
• një kanaçe domate të copëtuara të konservuara - 400 g;
• kanaçe fasule të konservuara - 400 g;
• spec djegës - 2 bishtajore;
• kërcell selino, karrota - 2 copë secila;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• çokollatë e hidhur - 85 g;
• erëza: qimnon, kanellë, kripë dhe piper.

Teknologjia e gatimit

1. Së pari, përgatitni perimet: qëroni dhe copëtoni imët qepët, specat, selinon, hudhrat, karotat.
2. Vendosni një tenxhere të madhe në zjarr me një lugë vaj ulliri. Kur të ngrohet, shtoni perimet e copëtuara. Shtoni të gjitha erëzat dhe kripën menjëherë.
3. Skuqni perimet me erëza mbi nxehtësinë e lartë për 5 minuta, duke i trazuar herë pas here.
4. Skuqeni viçin e bluar në një tigan veç e veç, si në recetën e parë.
5. Derdhni fasulet dhe domatet në enët, pasi të keni kulluar lëngun nga kanaçet. Tjetra ne dërgojmë mishin e grirë.
6. Shtoni përsëri kripë, përzieni.
7. Pasi të vlojë, mbulojeni me kapak dhe lëreni djegësin të ziejë në zjarr të ulët për rreth një orë. Përzieni herë pas here.
8. Kur gjella të jetë gati, shtoni çokollatën e thyer.
9. Kur çokollata të jetë shkrirë, fikeni sobën dhe lëreni kryeveprën tonë meksikane të piqet për gjysmë ore tjetër.

Në atdheun historik të djegësit, con carne hahet ekskluzivisht me tortilla ose predha tacos. Djegës përhapet mbi tortë, spërkatet me djathë të grirë dhe barishte të freskëta sipër, derdhet me salcë guacamole dhe salcë kosi. Chili con carne me oriz basmati të zier, kuskus, patate të skuqura misri nuk është më pak e shijshme. Në vend të tortilave të misrit, lavashi armen është i përshtatshëm.

Si të bëni tortilla

Ka mjaft kohë që pjata kryesore të jetë e zier për të pjekur tortila misri të bërë në shtëpi. Duke i mbushur me spec djegës, mund të vlerësoni të gjitha kënaqësitë e një vakti meksikan. Bërja e tortilave është shumë e lehtë edhe për kuzhinierët fillestarë.

Për 8 ëmbëlsira do t'ju duhet:

• miell misri - 300 g;
• margarinë - 50 g;
• ujë - 100 ml;
• kripë - 1 lugë

Grini margarinën dhe shtojini miellit të kripur. Ziejeni brumin e fortë, duke shtuar ujë të ngrohtë në pjesë. Ne formojmë 8 topa me të njëjtën madhësi nga brumi, i mbulojmë me një pecetë dhe i lëmë për 10 minuta.

Rrokullisni topat me një kunj në ëmbëlsira të holla të rrumbullakëta me diametër 10 cm.Nëse i rrotulloni tortillat më hollë, ato do të jenë të thata dhe nuk do të përkulen. Skuqeni në një tigan të ngrohur mirë, pa vaj. Ne nuk jemi të përfshirë nga skuqja e tepërt. Skuqur pak - kthehuni në anën tjetër. Vendosim djegës në tortillat, duke mos i lënë të ftohen.

Chili non carne për veganët

Jo, kjo nuk është një gabim shtypi. Popullariteti i pjatës në botë është aq i madh sa tifozët e një diete vegjetariane kanë shpikur variacione krejtësisht me bazë bimore për veten e tyre. Përbërësit e mishit në to zëvendësojnë mishin e sojës, tofu, qiqrat ose fasulet. Ndonjëherë patëllxhanët, kungulli, kungull i njomë i shtohen djegës pa mish.

Chili non carne përgatitet në të njëjtën mënyrë si paraardhësit e tij të mishit. Për të përmirësuar shijen, përbërësin e saj kryesor - fasulet, është më mirë të gatuani në mënyrë tradicionale: thithni gjatë natës, dhe ditën tjetër shpëlajeni dhe vlim për të paktën një orë e gjysmë. Fasulet me domate dhe speca, të njomur në aromat e erëzave dhe barishteve, bëjnë ushqim të shijshëm të pasur me proteina perimesh.

Pse është e dobishme një pjatë pikante?

Nutricionistët kanë hedhur poshtë prej kohësh mitin se specat djegës shkaktojnë probleme në stomak, përfshirë ulcerat. Në fakt, doli e kundërta. Të ngrënë në moderim, të afërmit e athët të bishtajave të ëmbla ndihmojnë në vrasjen e baktereve patogjene, përfshirë Helicobacter Pylori. Studimet e kryera në rajonet ku popullata lokale konsumon rregullisht djegës tregoi se rreziku i sëmundjes së ulçerës peptike zvogëlohet me 50%.

Përbërësi kryesor shërues në specat djegës është alkaloidi capsaicin. Heshtë ai që i jep aromën djegës. Kombinimi me mishin në një pjatë, nxit tretjen më të mirë. Përveç efektit të dobishëm në traktin gastrointestinal, djegës ka një gamë të tërë të pronave të dobishme:

• Mbron zemrën duke ulur nivelin e kolesterolit në gjak.
• Ndihmon në uljen e peshës duke stimuluar prishjen e molekulave të yndyrës dhe duke përshpejtuar metabolizmin. Shumë produkte për humbje peshe përmbajnë ekstrakt të specit të kuq të nxehtë.
• Kundërvepron me sëmundjet onkologjike të sistemit tretës.
• Forcon sistemin imunitar për shkak të përmbajtjes së pasur të vitaminës C.

Për shkak të ndikimit të tij pozitiv në shëndetin e njeriut, djegës përfshihet në listën e ushqimeve më të dobishme sipas OBSH -së. Duke dëshiruar "Hani djegës djegëse për shëndetin tuaj!", Ne nuk do të mëkatojmë kundër së vërtetës për asnjë gram të vetëm.

Përbërësit kryesorë të pjatës janë mish i grirë dhe speca djegës... Komponentët e tjerë shtohen në varësi të preferencave dhe rajonit individual. Kur përgatitni spec djegës, mishi përdoret ose pritet në kube të vogla. Zakonisht kjo. Por, variacione të tjera janë të mundshme dhe madje një kombinim i disa varieteteve.

Përbërësit shtesë

Qepët zakonisht përdoren si përbërës shtesë, domate, hudhër, fasule dhe speca zile. Gustatorët shtojnë birrë, pak kakao, mjaltë ose sheqer në pjatë. Pluhur djegës, piper i zi, qimnon (qimnon), rigon shërbejnë si erëza për pjatën.

Karakteristikat e gatimit

Gjatë procesit të gatimit, perimet priten në kube dhe skuqen. Pastaj shtohet mishi dhe pjata ziehet. Kur të jetë gati, shtohen erëzat e zgjedhura, dhe pas dy deri në tre minuta, domate, misër dhe fasule.

Shërbimi i pjatës

Pjata shërbehet me një pjatë me oriz të bardhë, tortilla ose patate të skuqura nachos. Shpesh shërben si pjata kryesore. Shërbyer me salcë kosi, barishte ose djathë, salsa dhe guacamole.

Variacionet e pjatave

Ka disa variacione të chili con carne. Vegjetarianët preferojnë gjellë pa mish "Chili sin carne"... Ky përbërës zëvendësohet me fasule, mish soje ose djathë tofu. Perimet shpesh përdoren - kungull, patëllxhan ose kungull i njomë.

Kili verde (djegës jeshil)- Pjata kryesore ose salca, e shpikur në kuzhinën e New Mexico, ka erëza të ndryshme, zakonisht të bëra me mish derri, i cili ziehet ngadalë në lëngun e pulës me hudhër, tomatillo (perime physalis) dhe djegës të njomë të skuqur. Domatet përdoren rrallë. Erëza e gjellës rregullohet nga specat poblano, jalapenos, specat serrano, dhe nganjëherë specat habanero. Kili Verde përdoret si mbushje për burritot në San Francisko.

Djegës i bardhë- përgatitet duke përdorur fasule të bardha dhe mish gjeldeti ose gjoks pule në vend të salcës së domates dhe mishit të kuq (viçi). Si rezultat, pjata e përfunduar është e bardhë.

Djegës me ananas- përgatitet duke përdorur fasule të bardha, ananas, kokos, salcë domate dhe mish të kuq (viçi). Në pamje, pjata e përfunduar duket si një tradicionale, por shija është papritur e ëmbël. Djegës me ananas u shpik nga Roberto Cofresi.

Enët duke përdorur chili con carne

• Chili Dog është një hot dog që shërbehet me një pjatë me mish djegës si një majë (zakonisht pa përdorur fasule).
• Burger djegës - Burger me majë djegës (zakonisht pa fasule). Në Kaliforni, nganjëherë quhet "madhësia e djegës".
• Chili con carne shërbehet gjithashtu me patate të skuqura dhe djathë, pjata quhet "Patatet e skuqura të djathit djegës", ose patate të skuqura Coney Island.
• Teksasi Juglindor shërben djegës me oriz të bardhë "djegës me oriz".
• Chili Mac është një pjatë e bërë nga djegës me shtimin e makaronave ose makarona të tjera. Chili Mac ( djegës me makarona) është përfshirë në racionet standarde të Ushtrisë Amerikane dhe është një lloj ushqimi i gatshëm për të ngrënë.
• Cincinnati Kili është një pjatë djegëse e gatuar që shërbehet me spageti, fasule dhe djathë të grirë.
• Byrek Frito- Në mënyrë tipike, gjellë përbëhet nga patate të skuqura misri të mbuluara me djegës dhe të spërkatur me djathë të grirë, qepë, jalapenos dhe salcë kosi. Në rrugë, një pjatë e tillë shërbehet direkt në qese me patate të skuqura Fritos. Tartat Frito janë të njohura në Shtetet e Bashkuara jugperëndimore.
• Patatet e pjekura të mbushura me djegës me përbërës të ndryshëm si gjalpë, djathë Cheddar dhe qepë të copëtuara.
• Në një pjatë "Kili-putin" lëng mishi zëvendësohet me salcë djegës mishi mishi. Recetë

Kili con carne(chili con carne) është një pjatë e mrekullueshme e kuzhinës tex-mex. Prej kohësh është vendosur fort në familjen time dhe gatuan mjaft shpesh. Pas ngrohjes, nuk humbet, por përkundrazi fiton shije.

Isshtë e lehtë për t’u përgatitur, edhe pse kërkon kohë. Do të thotë "djegës me mish". Edhe pse është një pjatë meksikane, i përshtatet në mënyrë të përkryer kushteve të klimës ruse, veçanërisht në sezonin e ftohtë. Ushqyes, i shijshëm dhe pikanti ngroh këndshëm.

Për Kilin con carne do t'ju duhet:

• Mish. Tradicionalisht viçi, por çdo ndryshim është i mundur.
• Kili. Shuma varet nga preferenca juaj për mprehtësinë.
• Qepë.
• Hudhër.
• Domate. Më të mirat, natyrisht, janë ato të verës, por meqenëse ato janë vetëm në verë, në pjesën tjetër të vitit mund të përdorni domate të mira në lëngun e tyre. Thjesht shikoni përbërjen e bankës. Opsioni më i mirë kur përbërja përfshin vetëm domate, kripë dhe lëng domate.
• Fasule. Ngjyra nuk ka rëndësi.
• Kakao ose çokollatë e mirë e hidhur e errët.
• Erëza. Përzierja meksikane NOMU e prodhuar në Afrikën e Jugut u përdor këtu. (Më shumë për të më vonë).

Gatim Chili con carne

Hapi i parë është të merreni me fasulet. Nëse përdorni fasule të thata, njomini ato një ditë më parë dhe ziejini në ujë të pakripur ditën e gatimit derisa të zbuten. Ky është një profesion i gjatë. Për ta bërë jetën tuaj më të lehtë, mund të përdorni fasule të konservuara, e vetmja gjë është të blini në lëngun tuaj, dhe jo në lëng domate ose me ndonjë aditiv tjetër. Kjo, natyrisht, thjeshton shumë detyrën, por megjithatë fasulet e gatuara personalisht janë gjithsesi më të shijshme.

Pritini mishin në copa të vogla. Mishi i grirë përdoret shpesh, por për mua ka shije më të mirë në copa.

Në një tigan të thellë, ngrohni pak vaj vegjetal dhe skuqeni mishin deri në kore të lehtë.

Ndërsa mishi është i skuqur, prerë qepën në unaza të katërta.

Mishin e skuqur e përhapim në një pjatë, dhe në të njëjtën tenxhere dhe në të njëjtin vaj vendosim qepën. I shtojmë pak, pasi qepët e kripura skuqen më shpejt dhe më mirë sesa ato të kripura.

Ne e heqim djegësin nga farat (nëse ju pëlqen një pjatë pikante, mund t'i lini farat) dhe nga filmat e bardhë. Pritini në shirita të hollë.

Gjithashtu copëtoni hudhrën imët. Ne thjesht presim, jo ​​shtypim me një shtyp hudhër.

Shtoni erëza në qepët e skuqura sapo të fillojnë të marrin ngjyrë ari

Klikoni mbi foton për ta zmadhuar.

Shtoni gjithashtu hudhrën e copëtuar në tiganin e qepës dhe erëzave.

Ne u japim atyre një minutë për t'u njohur me njëri -tjetrin dhe për ta kthyer mishin përsëri në tigan. Përziejini dhe skuqini së bashku për 5-10 minuta.

Tani është koha për domate. Në çdo rast, të konservuar ose jo, ne i lyejmë ato. Nëse domatet janë nga një kavanoz, atëherë kjo bëhet mjaft thjesht, nëse është e freskët, atëherë bëjmë një prerje në formë kryqi në domate, derdhim domate me ujë të valë dhe pas 5 minutash ndryshojmë ujin e valë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, lëkura zhvishet pa ndonjë vështirësi.

Derdhni domatet së bashku me lëngun në tenxheren për mishin. Nëse ekziston dyshimi se ata nuk do të shpërndahen në salcë kur të ziejnë, së pari e presim në copa të vogla me thikë.

Përzieni plotësisht përmbajtjen e tiganit.

Mbusheni me ujë të valë për të mbuluar pothuajse mishin. Kripë. E mbyllim tenxheren me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Meqenëse kafshët e mia e duan mishin shumë të butë në mënyrë që ai vetëm të shkrihet, procesi i zierjes më merr të paktën një orë e gjysmë.

Kur mishi të jetë plotësisht gati, shtoni fasulet e ziera në tenxhere.

Chili con carne, si çdo pjatë tjetër kombëtare, ka shumë ndryshime. Ekziston një spec djegës vegjetarian ose me mish, me shtimin e kafesë, kanellës ose çokollatës së zezë, të kalitur me djathë të grirë dhe salcë kosi. Receta jonë klasike e specit djegës është me viçi, fasule të kuqe, speca djegës dhe domate.

Djegës është e lehtë për t’u përgatitur, por kërkon kohë. Të gjithë përbërësit duhet të zihen për disa orë në një tigan, atëherë salca do të jetë e trashë dhe e pasur. Sa më gjatë të zbehen përbërësit, aq më i shijshëm është rezultati. Këshillohet që të gatuani një ditë para se të shërbeni, në mënyrë që djegës të injektohet mirë, nga kjo shija e saj do të përfitojë vetëm.

Koha totale e gatimit: 3 orë
Koha e gatimit: 2 orë
Rendimenti: 6 racione

Përbërësit

• viçi (tul, qafë, teh sup) - 500 g
• fasule të kuqe të konservuara ose të ziera - 400 g
• qepë - 2 copë. mase mesatare
• hudhër - 2 dhëmbë.
• selino - 1 bisht i gjethes
• vaj perimesh - 3-4 lugë. l
• piper zile - 1-2 copë.
• piper i nxehtë - 1 pc.
• domate të freskëta ose të konservuara - 300 g
• paste domate - 1 lugë gjelle l
• ujë - 400-500 ml
• kripë dhe piper i zi - për shije
• qimnon i bluar (qimnon) - 0.5 lugë.
• paprika e ëmbël e bluar - 1-2 lugë
• cilantro - një bandë e vogël

Përgatitja

Fasulet mund të përdoren të konservuara në salcë domate ose të ziera. Në rastin e fundit, është mirë të filloni gatimin një ditë më parë - kokrrat duhet të ngjyhen dhe të zihen. Kam përdorur fasule të kuqe (1 filxhan), i njomja në ujë gjatë natës, e kulloja lëngun në mëngjes, e mbushja me ujë të pastër dhe i zieja derisa të gatuheshin pothuajse pa shtuar kripë. Ajo hodhi fasulet në një kullesë, ruajti supën. Fasulet duhet të jenë të buta, por jo shumë të buta.



Viçi (mishi nga çdo prerje është i përshtatshëm, jo ​​shumë i yndyrshëm) duhet të lahet, pastrohet nga filmat dhe tendinat, dhe pastaj të pritet në copa shumë të vogla. Mund ta grini mishin. Unë rekomandoj që të refuzoni mishin e grirë të blerë në dyqan, si rregull, ai përmban shumë yndyrë, kështu që është më mirë ta gatuani vetë.



Qërova qepën dhe hudhrën dhe më pas i copëtova imët me thikë. Më pëlqen kombinimi i selinos dhe viçit, kështu që shtova një kërcell, të prerë në kubikë. Nëse nuk ju pëlqen, mund ta përjashtoni nga lista e përbërësve. Ne gjithashtu kemi nevojë për speca të ëmbël dhe të nxehtë, të fara dhe të prera në copa me madhësi fasule. Ju mund të zgjidhni sasinë e djegës për shije, por mos harroni se kuzhina meksikane është pikante.



Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, mund të filloni gatimin. Zierja më e mirë e viçit dhe perimeve është në një tigan të gjerë, me fund të rëndë ose në një tigan të madh. Ngroha vajin vegjetal në një tigan dhe thava qepët dhe hudhrat në nxehtësi mesatare, duke i trazuar, derisa të zbuten, rreth 5 minuta.



I shtova pak piper të kuq të nxehtë dhe qimnon të rrahur në një llaç (emri i dytë është qimnon, për të mos u ngatërruar me farat e qimës!). Ngroheni për më pak se një minutë, duke i trazuar vazhdimisht në mënyrë që erëzat të zbulojnë më mirë aromën e tyre të mrekullueshme.



Pastaj dërgova viçi të copëtuar në tigan. Skuqeni për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke i trazuar herë pas here. Viçi duhet të skuqet. Nëse nuk përdorni mish të grirë, por mish të grirë, atëherë shtypeni atë me një pirun, atëherë gunga nuk do të formohen, mishi do të skuqet në mënyrë të barabartë dhe do të dalë i thërrmueshëm.





Domate të shtuara - të freskëta do të bëjnë (përvëlohen me ujë të valë dhe qërohen, të prera në copa të vogla) ose domate të konservuara në lëngun e tyre (pure me pirun). Për një shije më të pasur, shtova edhe një lugë paste domate të koncentruar. Fërgoni gjithçka së bashku për disa minuta.



Mbushur me ujë të valë - lëngu duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen e tiganit. Ziejini në nxehtësi të ulët për 1 orë, duke i trazuar herë pas here në mënyrë që asgjë të mos digjet.



Një orë më vonë, shtova fasule të ziera në tigan, mbushja supën (e cila mbeti pas gatimit të bishtajoreve), kripë dhe piper për shije. Ajo e kaloi gjellën me paprika të ëmbël të bluar - ajo jep një ngjyrë të bukur të kuqe dhe një shije më të pasur (2 lugë çaji janë të mjaftueshme). Dhe ajo vazhdoi të ziejë në nxehtësi të ulët për 30-40 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, fasulet duhet të arrijnë gatishmërinë e plotë, të bëhen të buta. Nëse përdorni fasule të konservuara, do të duhen rreth 10 minuta për t'u gatuar. Gjithashtu mund të derdhni salcën e domates nga një kavanoz në një tigan. Zjarri duhet të jetë i ulët, i fikur nën kapak. Sigurohuni që të rregulloni ashpërsinë dhe të shtoni më shumë djegës nëse dëshironi që pjata të jetë super pikante.

Kur speci djegës të jetë gati, lëreni të piqet nën kapak për të paktën gjysmë ore. Pas kësaj, spërkateni me cilantro dhe shërbejeni. Mund të shërbehet me një pjatë anësore ose ashtu si ajo, me bukë pita. Nëse pjata është shumë "e zjarrtë", atëherë mund të shtoni djathë të grirë ose një lugë salcë kosi, ato neutralizojnë pikantin. Dashamirët eksperimentalë mund të provojnë kombinimin e djegës me një kub të çokollatës së zezë.

Kush e mban mend filmin e mrekullueshëm artistik K-9: Puna e qenit, ku luan James Belushi dhe Jerry Lee, bariu, kërkues droge dhe që ka mendimin e vet për gjithçka? Mos harroni, në stelën ku agjenti Michael "mori" qenin, gjatë drekës të gjithë qentë, si qentë normalë, morën ushqim të rregullt për qen, dhe i pabindur Jerry Lee mori një tas me spec djegës.

"Chili", ose më mirë chili con carne (spanjisht chili con carne) - një pjatë e Teksasit dhe kuzhinës meksikane, në gjuhën e zakonshme - "djegës", fjalë për fjalë - "piper me mish". Komponenti kryesor janë specat djegës dhe mishi. Çdo gjë tjetër në "Kili" është fantazi lokale, të cilat, megjithatë, konsiderohen klasike atje, dhe për të cilat vendasit janë gati të fillojnë një luftë dhe të linçojnë dyshuesin.

Shtesa të shpeshta në "djegës" - qepë, domate, speca të ëmbël jeshilë dhe të kuq, hudhra, fasule të kuqe meksikane, madje edhe sheqer kafe, kakao, mjaltë - në sasi të vogla. Djegës është i kalitur me koriandër, fara qimnon, ajgon (zira), rigon. Zakonisht shërbehet me patate të skuqura misri, tortilla, oriz, djathë, barishte ose salcë kosi.

Nga erdhi "djegës", askush nuk mund të thotë me besueshmëri. Ata thonë se pjata u shpik nga emigrantët, dhe u soll në Amerikë, ose u shpik në ushtri, madje ka një libër 150 vjet më parë, dhe madje se është një produkt i "vizioneve" të një murgeshe që ra në një ekstazë fetare Me

Gjithsesi, "djegës" është një pjatë e njohur. Dhe nëse gatuhet mirë, shumë e shijshme! Në ndonjë film pashë emrin e tavernës - "Djegës atomike". Që nga viti 1977, djegës me mish ka qenë pjata zyrtare shtetërore (kombëtare) e shtetit të Teksasit, megjithëse mendova se ishte.

Po, do të them menjëherë, për ata që kanë frikë të ndezin një "zjarr": vetëm dy lugët e para janë pikante, dhe më pas do të jetë e pamundur t'ju heqësh nga pjata, nga rruga, shtoni bukë misri djegës dhe. Receta e specit djegës do të hyjë përgjithmonë në bankën tuaj të derrave.

Duke marrë parasysh që djegës është mish me speca të nxehtë, dhe ne thjesht nuk jemi gati për një sasi të tillë pikante, ne do të zëvendësojmë shumicën e specave të nxehtë me ato të ëmbla dhe me mish. Version i lehtë.

Nëse vërtet dëshironi gjithçka - shtoni djegës të nxehtë në vend të specit të ëmbël.

Përbërësit (2 racione)

• Viçi 500 g
• Piper djegës 2-3 copë
• Piper i ëmbël 2 copë
• Fasule të kuqe 1 kanaçe
• Domate 2 copë
• Qepë e purpurt 2 copë
• Hudhër 4-5 karafil
• Pulpa e domates ose lëngu i domates 100 ml
• Yndyrë derri 30 g
• Çokollatë e hidhur ose kakao 1 lugë gjelle l
• Kripë, koriandër, qimnon, rigon, qimnon Erëza:

Shtoni recetë në telefon

Chili con carne. Recetë hap pas hapi

1. Chili con carne, ose "djegës" është bërë nga viçi. Keni nevojë për mish, i cili zakonisht shkon për gulash, pulpë pa kocka dhe tendona. Shpëlajeni mishin, prerë në copa. Në parim, mishi i grirë përdoret shpesh në recetat lokale. Por djegës me copa është shumë më e këndshme për tu ngrënë.

   Chili con carne, ose "djegës" është bërë nga viçi

2. Piper djegës për shije, mos harroni se kuzhina meksikane është mjaft pikante dhe jo të gjithë do ta vlerësojnë shijen e zjarrtë. Në kuzhinën meksikane, shpesh shkruhen receta - 8 speca djegës. Tremb. Por rezulton se rregulli i përgjithshëm është: vendosni 7 speca të tërë, dhe prerë një, dhe gjellë do të jetë pak pikante. Shtoni 5 speca të tërë dhe pritini tre për ta bërë specin djegës të nxehtë. Pritini të 8 specat dhe gjellë do të jetë atomike.
3. Pra, sa "djegës", dhe në çfarë forme të vendosni në pjatë, ju vendosni. Hodha dy speca të vegjël djegës të nxehtë. Njëri u pre përgjysmë, tjetri u la ashtu siç është, dhe djegës doli të ishte mesatarisht pikant, dhe shumë i shijshëm.

   Specat, fasulet e kuqe, qepët e purpurta, domatet dhe hudhrat

4. Fasulet e kuqe janë ndoshta pjesa më e vështirë. Këtu nuk është rritur. Në parim, fasulet tona lokale janë gjithashtu të përshtatshme, për më tepër, ato janë ngjyrë vjollce-të kuqe. Fasule të kuqe të konservuara ndonjëherë gjenden në dyqane, të cilat i përdor në fakt. Lëngu duhet të kullohet, dhe fasulet duhet të shpëlahen dhe të përdoren në përgatitjen e një pjate me mish.
5. Pritini trashë specat zile. Qëroni dhe pritni qepën e purpurt në unaza. Pritini të gjitha perimet paraprakisht.

   Pritini perimet

6. Qepët e purpurta, hudhrat, specat zile janë perime të gatshme.
7. Pulpa e domates së konservuar - shitet në çdo dyqan, por unë preferoj të përdor lëng domate natyrale të bërë nga domate të freskëta, në vend që të rikonstruktohet nga koncentrati i domates ose paste domate.
8. Pritini një pjesë të vogël sallo në feta të holla dhe shkrini yndyrën prej tyre në një tigan. Keni nevojë për shumë pak yndyrë derri, fjalë për fjalë 1 lugë gjelle. l Ju mund të përdorni sallo derri, e cila në të vërtetë parashikohet në recetat klasike për specin djegës.

   Shkrini yndyrën e derrit

9. Skuqeni viçin e copëtuar në yndyrë derri deri në kafe të artë. Kjo bëhet më së miri në nxehtësi të lartë, duke e trazuar vazhdimisht mishin.

   Skuqeni viçin e copëtuar në yndyrë derri

10. Prania e një kore të skuqur është shumë e rëndësishme, me gatimin e mëtejshëm copat e mishit do të mbajnë formën e tyre mirë dhe do të bëhen të buta.

    Viçi duhet të skuqet

11. Kur mishi të jetë skuqur shtoni speca djegës, qepë ngjyrë vjollce dhe bishtajat djegës. Mbusheni me ujë ose supë, ziejeni mishin me perime nën kapak mbi nxehtësi të ulët derisa mishi të jetë gatuar.

    Shtoni speca, qepë dhe domate në mish

12. Grini hudhrat ose copëtoni imët me thikë. Shtoni fasule të kuqe dhe hudhër në mish.

    Shtoni fasule të kuqe dhe hudhër në mish

13. Shtoni erëza: koriandër, qimnon, rigon, qimnon dhe kripë - të gjitha për shije.
14. Qëroni domatet dhe hiqni farat. Pritini domaten në copa të mëdha, të ngjashme me copëtimin e specave të ëmbël, dhe shtojini në mish.
15. Përziejini gjithçka butësisht. Shtoni tul domate ose lëng domate dhe pak ujë. Shtë e nevojshme që të ketë djegës me lëng.
16. Ziejini pa kapak mbi nxehtësinë mesatare derisa mishi të jetë i butë. Gjatë kësaj kohe, lëngu praktikisht duhet të ziejë, dhe djegës me mish duhet të fillojë të trashet.