Házi készítésű kijevi szelet. Klasszikus kijevi szelet - egy recept lépésről lépésre fotó. Olajtöltés kijevi szelethez

A kijevi szelet főzéséhez távolítsa el a bőrt a csirkemellről. Helyezze őket úgy, hogy belsejük felfelé nézzen. Vágja hosszában a filéket, és simítsa el mindegyiket úgy, hogy illeszkedjen a töltelékhez.

Fedje le a melleket fóliával, és óvatosan verje fel. Vágja le több helyen a fehér inakat, nehogy a pogácsák zsugorodjanak sütés közben.

A kijevi szeletek töltelékéhez a petrezselymet nagyon apróra vágjuk. Tegyük egy tálba, adjunk hozzá vajat szobahőmérsékleten. Só. Alaposan keverjük simára.

Két evőkanál segítségével formázzuk meg a szeletek töltelékét az olajból és a gyógynövényekből. Tegye a fagyasztóba 3-5 percre, hogy a vaj ne terjedjen el. Vegye ki, tegye rá a filét és tekerje be a szeletet úgy, hogy a szélei egymásra legyenek helyezve. Tegye a fagyasztóba 5 percre. Amíg a kotlet fagy, keverje össze a tojásokat a tejjel, és habverővel verje fel, mint az omlettet.

A szeleteket borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Mártsuk bele a tojást és a tejet, majd zsemlemorzsába forgassuk. Ismét mártsuk bele egy tojásba tejjel, és forgassuk meg újra panírozás közben.

A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és 5 perc alatt aranybarnára sütjük a kijevi szeleteket, majd a sütőben 10 percre készre sütjük.

A kijevi szeletet nemcsak Ukrajnában szeretik. Ezek a lédús és gyengéd csirkemellből készült szeletek nem hagyhattak közömbösen sok különböző nemzetiségű embert. A klasszikus kijevi szelet csonton főtt, mi lépésről lépésre kínálunk receptet a csirkemellből készült kijevi szelethez. Ezt az ételt a kezdő hostessek gyakran megkerülik. attól tartanak, hogy ez az étel nem fog működni. Elmondjuk, hogyan kell főzni ezt az ízletes ételt, és megosztjuk az apró titkokat, hogy finom szeleteket készíthetünk, amelyeket családi vacsorára és bármilyen ünnepi vacsorára is felszolgálhatunk.

IDŐPONT: 1 óra 40 perc.

Könnyű

Adagok: 2

Hozzávalók

• 600 g csirkemell;
• vaj 120 g;
• Kapor;
• petrezselyem;
• tengeri só;
• őrölt bors keverék;
• tojás - 2 db;
• liszt 3-4 ek. l.;
• zsemlemorzsa 2-3 csésze;
• növényi olaj.

Elkészítési idő: 1 óra.
Főzési idő: 40 perc.

Készítmény

Ezekből az összetevőkből két nagy kijevi szeletet készítünk.
Először készítsük el a vajas tölteléket, ehhez apróra vágjuk a kaprot és a petrezselymet. Osszuk a vajat két részre, és minden darabot jól forgassunk meg a zöldben, miközben határozottan nyomjunk több zöldet a kezünkkel a vajdarabhoz, az egészet zölddel kell lefedni.


Ezután tegye a vajat a gyógynövényekbe egy kis tálba, és tegye a fagyasztóba.


Közben vegye a mellét, válassza le a csontról, távolítsa el a bőrt, vágja ketté. Egy ilyen melldarabbal egy nagy szeletet kapunk.


Ha a filé közepes méretű, akkor késsel vágja középre, de ne teljesen, terítsen ki egy darab húst, mint egy könyvet.
Ezután csomagolja a húst fóliába, és mindkét oldalát verje fel konyhai kalapáccsal, ne tegye ezt túl intenzíven, hogy a filé ne törjön össze.


A verés eredményeként kerek, körülbelül 3-6 mm vastag filét kell kapnia, sózza és borsozza mindkét oldalán.

Helyezze a hideg vajat a filé közepére.
Vaj helyett tehetünk sajtot, szalonnát, gombát egy ilyen szeletbe.


Csomagolja szorosan a szeletét, mint a töltött káposzta, hogy ne maradjanak lyukak.


Elkészítjük az első panírozást, a szeleteket lisztbe forgatjuk.


Ezután verjük fel a tojásokat, adjunk hozzá egy csipet sót és borsot a tojásokhoz.
Öntsük a zsemlemorzsát egy edénybe.


A szeleteket egy tojásba, majd kekszbe mártjuk.


Itt az ideje, hogy a kotlettet olajba mártsuk. Szeretném megjegyezni, hogy a kész szelet alakja az olaj mennyiségétől függ. Ha mély edénybe öntjük, például a mély zsírhoz, akkor a kotlet kerekebb lesz. Annyi olajat öntöttünk bele, hogy majdnem ellepte a szeletet. 4-5 perc elteltével fordítsa a szeletet a másik oldalra.
Ha ezeket a pogácsákat kevesebb olajjal megsütjük, akkor a pogácsa téglalap alakú lesz, kis sarkokkal. Ebben az esetben meg kell sütni a szeleteket mind a négy oldalon, különben a szelet oldalai főzetlenek maradnak, és egyenetlen aranykéregük lesz.
Az olajmennyiség befolyásolja a szeletek sütőben történő sütésének időtartamát, mély zsír esetén 10 perc, serpenyőben 15 perc.


A megsült pogácsákat tegyük egy tepsibe vagy tepsibe, és tegyük előmelegített sütőbe 190 fokra 10-15 percre. Fontos! A takarmányokat nem fedjük le fedéllel vagy fóliával.


Forró kijevi szeleteket tálaljon. Egy lapos tányérra tehet kenyérkrutont, és kijevi szeletet helyezhet rájuk. A szósz olvasztott vaj lesz, vagy tetszés szerinti mártás.

Lédús, ropogós kéreggel és folyékony vajjal, a kijevi stílusú szelet alkalmas mindennapi ebédre, és jellegzetes meleg ételként az ünnepi asztalon. Ahhoz, hogy otthon elkészítse őket, meg kell értenie a főzési technológiát, és emlékeznie kell néhány titokra.

Ez a főzési módszer áll a többi recept középpontjában.

Szükséges termékek:

• 4 csirke filé;
• 100 g szilva. olajok;
• 2 db C 1 kategóriájú tojás;
• 200 ml tej;
• zsemlemorzsa;
• 30 g apróra vágott kapor, petrezselyem;
• só és fekete bors;
• nem aromás olaj sütéshez.

Technológia lépésről lépésre.

1. A vajat előzetesen kivesszük a hűtőszekrényből, villával összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk és gyógynövényekkel keverjük össze.
2. A kapott masszából kanállal formázzák a termékeket, és 5 percre a fagyasztóba teszik. Ez segít a tölteléknek a pogácsában maradni sütés közben.
3. A filét megtisztítják a filmektől és a magvaktól, az egyik oldalon éles késsel vágják, nyitott könyv formájában bővítik. A kis filéket levágjuk és félretesszük, a nagy filéket fóliával lefedjük, felverjük, majd megsózzuk.
4. A fagyasztott vajat gyógynövényekkel a felvert csirke közepére helyezzük, és bélszínnel borítjuk.
5. Egy nagy filét minden oldalról gondosan becsomagolunk, hogy hosszúkás formát kapjunk, és 3 percre a fagyasztóba küldjük. Ez a trükk megkönnyíti a félkész termékek főzését, és lehetővé teszi az olaj bent maradását.
6. Amíg az üreseket kihűlt, a tojást és a tejet habverővel felrázzuk.
7. A fagyasztott szeleteket tej-tojás keverékbe mártjuk, zsemlemorzsával megszórjuk. Az eljárást kétszer megismételjük. A kettős panírozás védelmet nyújt az olajszivárgás ellen, és finom ropogós héjat biztosít.
8. Öntsön olajat a serpenyőbe, amelynek magassága legalább 1,5 cm.
9. A félkész termékeket forralt olajba helyezzük, és nagy lángon mindkét oldalon 3 percig sütjük.
10. Ezután a tüzet csökkentjük, és a szeleteket további 15 percig sütjük.
11. A főzés végén a tűzhelyet kikapcsolják, és a szeleteket 5 percig "pihenni" hagyják a serpenyőben, így az olaj végül eloszlik az egész masszában.

Hogyan kell főzni csirkemellet?

Ezeknek a szeleteknek a lédúsága és étvágygerjesztő fokhagyma illata senkit sem hagy közömbösen, és még egy kezdő háziasszony is képes lesz főzni.

Szükséged lesz:

• 900 g csirkemell;
• 100 g szilva. olajok;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 tojás;
• 10 g bazsalikom, kapor, petrezselyem;
• zsemlemorzsa;
• só, bors;
• 80 ml növényi olaj.

Főzés módja.

1. A mell 4 részre oszlik a szálakon. Minden részt leverünk és kissé megsózzuk.
2. A zöldeket apróra vágjuk, a fokhagymát présen átengedjük, és édes vajjal, sóval, borssal összekeverjük, majd 5 percre hűtőbe tesszük.
3. Hideg tölteléket helyeznek a mell minden részének közepébe.
4. A húst becsomagoljuk és kétszer panírozzuk, kétszer belemártjuk, először tojásba, majd kekszbe (ha a mell nem göndörödik jól, akkor egy másik csirkedarabbal lefedhetjük a lyukat).
5. A kapott nyersanyagokat forrásban lévő olajban megsütjük, először nagy lángon 2 percig mindkét oldalon, majd alacsonyan 15 percig.

Tipp: hogy a csirkemellből készült szelet még pikánsabb legyen, a húst kívülről sütés előtt bevonhatjuk fokhagymával.

Gomba töltelékkel

Az e recept szerint készített szeleteket forrón, közvetlenül a sütőből kell felszolgálni. Ideális esetben sült vagy főtt burgonyával és zöldségsalátával kombinálhatók.

Bevásárló lista:

• 2 csirke filé;
• 50 g szilva. olajok;
• 200 g nyers gomba;
• 1 tojás;
• 50 g liszt;
• 50 g zsemlemorzsa;
• 120 ml növényi olaj;
• 20 g friss petrezselyem;
• só, fekete bors.

Főzés lépései.

1. A gombát kisebb darabokra vágjuk, egy kanál növényi olajban megsütjük, lehűtjük.
2. A petrezselymet apróra vágjuk, gombával és enyhén lágyított vajjal kombináljuk. A tölteléket eltávolítjuk a fagyasztóba.
3. A filét fólia alatt felverjük, sózzuk, borsozzuk.
4. A filé közepére tegyünk egy kanál tölteléket, majd szorosabban tekerjük fel a húst.
5. A szeleteket a sorrendben panírozzák: liszt, rántotta, keksz, tojás, keksz.
6. A félkész termékeket nagy mennyiségű olajban sütjük, amíg kéreg nem jelenik meg.
7. A gomba kijevi szeleteket 190 ° C -os sütőben 12 percig készre kell készíteni.

Darált hús a sütőben

Darált húshoz bármilyen húst használhat: borjúhús, sertéshús, csirke. de hogy a szeletek ne essenek szét, jobb alacsony zsírtartalmú fajtákat venni.

Hozzávalók:

• 0,5 kg darált hús;
• 2 tojás;
• 80 ml zsíros szilva. olajok;
• 80 g liszt;
• zsemlemorzsa;
• só.

Lépésről lépésre recept.

1. A darált húst megsózzuk és 4 részre osztjuk. Mindegyikből kissé lapított golyót formáznak.
2. Egy darab vajat helyeznek a munkadarab közepére, és befelé nyomják.
3. A félkész termékeket felváltva tálba mártjuk liszttel, tojással, zsemlemorzsával. A folyamat megismétlődik.
4. A nyers darált hús kijevi stílusú szeletét vágódeszkára helyezzük, és fél órára fagyasztani küldjük.
5. A fagyasztott félkész termékeket 180 ° C-ra előmelegítve 40 percig főzzük.

Fűszerekkel lassú tűzhelyen

A kijevi szelet különösen finom és lédús lassú tűzhelyen.

A termékek összetétele:

• 300 g csirke filé;
• 100 g vaj;
• 4 kis gerezd fokhagyma;
• 10 g tetszés szerinti száraz fűszer;
• 30 g friss kapor;
• 1 tojás;
• 100 g zsemlemorzsa;
• só.

Főzés technológiája.

1. A filét 2 részre osztjuk, mindegyiket felverjük.
2. A fokhagymát és a kaprot felaprítjuk, 50 g olajjal elkeverjük, itt fűszereket és sót adunk hozzá.
3. Tegyük a töltelék felét minden részre, majd tekerjük fel a húst.
4. Minden szeletet felvert tojásba, majd 2 -szer kekszbe mártunk.
5. A maradék vajat a multicooker tálban felolvasztjuk, és a „Fry” programon, 15 percig állítva, szeleteket főzünk rajta.

Sajt hozzáadásával

Az ilyen termékeket sokkal könnyebb főzni, mint a klasszikus recept szerint, mivel a töltelék vastagabb és nem szivárog, még akkor sem, ha a hús nem túl szorosan van tekerve.

Szükséges alkatrészek:

• 2 nagyobb csirke filé;
• 50 g vaj;
• 2 nagy tojás;
• 110 g kemény sajt;
• 160 g liszt és zsemlemorzsa;
• 250 ml tej;
• mély zsír;
• só, bors.

Lépésről lépésre recept.

1. A vajat és a sajtot egy közepes reszelőn összetörik, összekeverik, kolbász formájában fóliába csomagolják, és negyed órára a fagyasztóba teszik.
2. A filét leverjük, sózzuk, borsozzuk.
3. Minden alap közepére egy darab vajas sajtos tölteléket teszünk. A filét borítékba csomagolják.
4. Készítse elő a panírozást: az egyik tányérban a tojásokat tejjel keverik, a másodikba lisztet öntenek, a harmadikhoz kekszet adnak.
5. Az üreseket felváltva lisztbe, tej-tojás keverékbe, kekszbe mártjuk. A panírozás megismétlődik.
6. A félkész termékeket hagyjuk 20 percig a fagyasztóban feküdni.
7. A szeleteket negyed órán keresztül nagy mennyiségű mély zsíron sütjük.

30 g friss petrezselyemlevél;

só, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Recept lépésről lépésre.

1. A mellet levágják a hasított testről a szárnyakkal együtt.
2. A szárny egy részét eltávolítják, így a humerus marad.
3. A filé domború részét levágják.
4. A maradék filét csonttal leverjük és megsózzuk.
5. A vajat és az apróra vágott petrezselymet összekeverjük. Ebből a masszából kis golyókat gördítünk, és kissé lefagyasztjuk.
6. Helyezze a töltőgolyót a szelet közepére. Fedjük le a korábban levágott filékkel.
7. A félkész termékeket 10 percre a fagyasztóba helyezzük.
8. A nyers termékeket kétszer mártjuk tojáspépbe, majd kekszbe.
9. Minden kijevi csontot csonttal körülbelül 15 percig pirítanak, majd az edényt a sütőben 45 percig puhára puhítják.

Így kell kinéznie egy megfelelően kialakított résznek - vékony ropogós panírozás, lédús csirkemell és egy üreg belsejében, amelyből aromás vaj folyik - nagyon finom! Ez a lédús szelet sokak számára ismerős, kár, hogy manapság mindennapos gyorsétterem lett, elvesztette kifinomultságát és felejthetetlen ízét. Amit az élelmiszeripar kínál nekünk fagyasztott félkész termékek formájában, nem hasonlítható össze főtt szelettel az otthoni konyhában saját kezével. A kijevi szelet elkészítésének folyamata nem könnyű, és némi előkészítést igényel, de az eredmény megéri.

Szükséged lesz:

• őrölt feketebors
• vaj 100 gr
• tojás 2 db
• liszt 2 evőkanál
• zsemlemorzsa 1 csésze

A klasszikus kijevi szelet felvert csirkemellből készül, amelybe vajat csomagolnak. A filét szárnyról a csontra helyezzük, így ez a szelet nagyon hasonlít egy csirkecombra. Először jutott eszébe egy kijevi vendéglátó, így a csodálatos város, Kijev jelen van a nevében. Szinte lehetetlen, hogy egy kezdő szakács első alkalommal kiváló minőségű eredményt érjen el - nehéz szeletet formálni, hogy a vaj ne folyjon ki belőle sütés közben, és még inkább, hogy csonttal együtt szerkezetet készítsen . De ne essen kétségbe, kis trükkökhöz folyamodhat, és sikeres lesz.

Először, a csont egyáltalán nem szükséges- ez vigasztaló hír. Másodszor, előzetesen gondoskodnia kell a szeletek töltelékéről - vaj, akár néhány napon belül. Azt tanácsolom, hogy vásároljon természetes vajat 80-82,5% - ez a látszólag láthatatlan összetevő fontos szerepet játszik a főzésben. Csak az igazi vaj ad felejthetetlen ízt, lédússágot és aromát a kijevi szeletnek.

Lépésről-lépésre fotó recept a főzéshez:

Vágja bele az olajat 4 db, tegye ki egy tányérra, hogy ne ragadjanak össze, és küldje el a fagyasztóba, hogy azok jól megfagyott- ez a fő trükk - sütéskor a fagyasztott olaj lassabban olvad, nem kezd forrni a szelet belsejében, és nem törekszik a kitörésre. Kívánt esetben vajdarabok is készíthetők kerekebb ha van időd, barkácsolj. használtam vaj gyógynövényekkel, de ez nem kötelező. Hogyan készítsünk ilyen olajat, lásd →

Tanács: amikor csirkemellfilét készítek, levágom az úgynevezett nyilat - egy kis részt -, mindig akadályozza. Egyébként ezt a kis részt használják a klasszikus kijevi szeletben - csontot csomagolnak bele, és ez a "szerkezet" már egy nagy filé belsejébe van csomagolva. De mivel úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a folyamatot, biztonságosan levághatjuk. Az ilyen négy -öt filéből készült nyilak súly szerint egy teljes filének felelnek meg.

Főzhet velük, és egy mellgel etetheti az egész családot.

Mell hosszában félbevágjuk anélkül, hogy a végére vágnánk.

Kiterjed mindkét irányban - nagy, vékony darabot kapunk.

Helyezze a filéket zsákba úgy, hogy a spray ne repüljön minden irányba, és verd ki... Tegye ezt minden mellre.

A filét ízesítsük sóval és borssal, tekerjük bele a fagyasztott vajat és formálja a pogácsákat.

A panírozás elkészítése: könnyedén felverjük tojás, öntsük különböző edényekbe Lisztés zsemlemorzsa.

Kotlett lisztben megpörget, tojásba mártjukés zsemlemorzsába forgatjuk... A panírozás erejéig ismételje meg újra az egész folyamatot: liszt, tojás, keksz.

Távolítsuk el a kialakult szeleteket a fagyasztóban 15-20 percig.

Süt Kijevi szelet kell nagy mennyiségű növényi olajban sütőben vagy mély serpenyőben. Süthet a szokásos módon is, de ez több időt vesz igénybe, és a hosszabb hevítés olajszivárgással fenyeget, ami szokatlan szeletünket hétköznapira változtatja, de ezt egyáltalán nem akarjuk. Annyi felhajtás és lefolyó! Ezért ne kímélje az olajat, és jól melegítse fel. Elég forró olajban a szeleteket csak 5-7 percig sütjük... Sütés közben fordítsa meg a pogácsát, hogy minden oldalról megpiruljon.

Na, itt az eredmény! Ideális esetben: vékony ropogós panírozás, lágy lédús hús és aromás olvasztott vaj! az étel fénypontja. A csirkehús levével kombinálva finom mártást képez. Csak minden falatot szeretnék vele mártogatni!

Szükséged lesz:

• csirke filé 800 gr (4 mell)
• őrölt feketebors
• vaj 100 gr
• tojás 2 db
• liszt 2 evőkanál
• zsemlemorzsa 1 csésze
• növényi olaj sütéshez 0,5 l

A csirkemellet hosszában kettévágjuk, anélkül, hogy a végére vágnánk.
Bontsa ki a filéket és verje le.
Sózzuk, borsozzuk, és csomagoljunk egy darab (25 g) fagyasztott vajat.
A formázott szeletet lisztbe mártjuk, felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk.
A panírozás ereje érdekében ismételje meg az eljárást: liszt, tojás, keksz.
Sütjük a szeleteket sok forró növényi olajban 5-7 percig.
Sütés közben megfordítjuk, hogy a kotlet minden oldalról megpiruljon.

A klasszikus kijevi szelet nagyon ízletes és kielégítő étel, vékonyra vert csirkefiléből, zöld vajjal. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor amikor forró kijevi szeletből vágunk, olvasztott aromás vaj folyik ki, ami különösen ízletesé és lédúsá teszi a húst. Természetesen ennek a receptnek a elkészítéséhez csirke Kijevhez otthon szüksége van némi tapasztalatra a hússal kapcsolatban, de biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog.

Különösen az Ön számára készítettem egy egész kirándulást lépésről lépésre készült fotókkal és a kijevi szelet főzésének részletes leírásával. Csak követnie kell a lépésről lépésre leírt receptet, és a végén nagyon finom és ínycsiklandó klasszikus kijevi szeleteket kap, aranybarna kéreggel és lédús töltelékkel. Szóval, üdvözöljük: Csirke Kijev-recept lépésről lépésre fotókkal az Ön szolgálatában az oldalon!

Hozzávalók:

• 1 csirkemell
• 100 g vaj
• 1 csokor friss kapor
• 2 tojás
• 200 g zsemlemorzsa
• 100 g búzaliszt
• 300 ml napraforgóolaj sütéshez
• só és fekete bors ízlés szerint

Hogyan kell főzni csirkét Kijevben:

Először készítsük el a zöld vajat a szeletekhez. Egy mély tálban keverje össze a lágyított vajat, egy csipet sót és az apróra vágott kaprot.

Tegye a keveréket műanyag fóliára, kolbászt képezve. Csavarja le szorosan, és tegye a hűtőbe a fagyasztóba.

A csirkemellet megmossuk és megszárítjuk. Távolítsa el a bőrt, vágja fel a melleket, hogy elválassza a filéket tőle. Vágja le a zsírt a filéről, ha van.

Most levágjuk a belső kiálló részt minden filéből - a dewlapot. Így két filé darabot kaptunk - nagy (fő) és kicsi. Vágjon egy késsel metszést a főfilén, a megvastagodott szélétől kezdve, hogy a filét könyvszerűen nyissa ki, követve az otthoni kijevi szelet receptjét.

Fedje le a húst fóliával, és óvatosan verje le a húst, hogy a lehető legvékonyabb legyen, de ne törjön össze.

Sózzuk és fűszerezzük a csirkét őrölt fekete borssal.

A fagyasztott vajat a gyógynövényekkel kettévágjuk. Helyezzen egy darabot a felvert filé belsejébe.

Fedje le egy lepattanóval, és simítsa meg kézzel, hogy eltávolítsa a levegőt, különben a szelet deformálódhat a sütés során.

A filét úgy tekerjük be, hogy a töltelék tekercsként bent maradjon. A megbízhatóság érdekében fogpiszkálóval otthon rögzítheti a kijevi szeleteket.

Most készítsük el a panírozást. Egy külön tálban villával felverünk két tojást egy csipet sóval. Öntsön mély tálba búzalisztet és zsemlemorzsát.

Mártsuk ki a filé csirkét Kijevbe lisztbe.

Ezután felvert tojásba mártjuk.

Zsemlemorzsában főzünk.

Annak elkerülése érdekében, hogy sütés közben az olaj ne szivárogjon ki a szeletből, dupla panírozást készítünk. A nyersdarabot ismét mártsa a tojásba, majd másodszor is zsemlemorzsába forgassa. Elkészítjük a második szeletet is.

Hogyan kell sütni szeletet Kijevben:

Ideális mély zsírt használni, vagy olajat önteni egy merőkanálba vagy mély serpenyőbe. A vaj teljesen vagy félig ellepheti a pogácsákat. Utóbbi esetben a szeleteket óvatosan meg kell fordítani főzés közben, hogy egyenletesen megsüljenek.