وصفة بيتزا ايطالية منزلية. تمامًا كما هو الحال في إيطاليا: يوضح لك الشيف إجنازيو روسا كيفية صنع البيتزا المناسبة في فرن منزلك. عجينة بيتزا كلاسيكية - حيل ونصائح

عجينة البيتزا - أسرار المطبخ الإيطالي

كيف تصنع عجينة البيتزا الايطالية؟

لا تتطلب عجينة البيتزا مهارات طهي خاصة ، فكل ما تحتاجه يكون عادة في كل مطبخ: دقيق ، ماء ، ملح ، سكر ، زيت الزيتونوالخميرة. الشيء الوحيد الذي ستحتاجه بالإضافة إلى ذلك هو التخلي عن دفء يديك وخلق جو هادئ وهادئ في المطبخ ، لأن عجينة بيتزا الخميرة "حية" ولا "تحب" الضجة والضوضاء والمسودات.

1 حبة كبيرة بيتزا الخميرةأو زوج متوسط ​​النحافة

مكونات:
1 كوب ماء دافئ
3 أكواب طحين (يفضل أن يكون أحدها مطحون ناعماً)
1 ملعقة صغيرة ملح - ملح بحري
1 كيس من الخميرة الجافة النشطة أو 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
1 ملعقة صغيرة سكر أفضل من قصب السكر
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
وقليلا لدهن القالب والعجين

تحضير:

ينخل الدقيق في وعاء كبير واسع (أو على طاولة عمل) ويخلط مع الملح. قم بإذابة الخميرة مسبقًا بكمية صغيرة من الماء الدافئ مع السكر ، واتركها لمدة 3-5 دقائق ، ثم اسكبيها في خليط الدقيق والملح. ثم اعجن بيديك عجينة طرية... سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. توضع عجينة البيتزا على المنضدة وتعجن حتى تصبح مرنة.

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة. يمكنك أيضًا تركها على المنضدة ، وتغطية العجين بمنديل رطب قليلاً. يجب أن يكون العجين النهائي مرنًا عند التمدد ، وليس التمزق ، ولكن أيضًا لا يتقلص.

عندما تخرج العجينة ، قسّمها إلى جزأين متساويين ، حسب الحجم والسماكة التي تفضلها البيتزا ، إذا كانت كبيرة ورقيقة ، فلا داعي لتقسيمها. اعجن كل جزء برفق بيديك ، ثم مدّ العجينة إلى شكل كرة. ثم قم بتغطية كل قطعة من العجين مرة أخرى بمنشفة مبللة واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

من الأفضل أن تطرح عجينة البيتزا الإيطالية الخميرة بيديك حتى لا تزعج الهيكل الرقيق للعجين.

للقيام بذلك ، قم برش سطح الطاولة بالدقيق ، ثم ضع العجينة وابدأ في مدها. نضغط قليلاً في الوسط ونمد العجينة إلى شكل دائرة ، مع ترك حواف العجين أسمك قليلاً من باقي السطح ، يكون من الأسهل تشكيل جانب منخفض. إذا كنت ترغب في الحصول على بيتزا رفيعة جدًا ، فلا داعي لترك الجانب.

ستكون بيتزا الخميرة ألذ إذا قمت بدهن المقلاة أو صفيحة الخبز بزيت الزيتون ورشها بقليل من الدقيق.

رشي القاعدة بزيت الزيتون قبل وضع الحشوة ، فهذا سوف يمنع العجين من التبلل إذا كان الحشو كثير العصارة. إذا كانت الصلصة كثيفة ، يمكنك تخطي ذلك.

تُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 220-230 درجة - ستصبح البيتزا مقرمشة وذهبية. يجب أن تؤكل البيتزا الرقيقة ساخنة ، ثم ستشعر بسحر عجينة الخميرة وحشو العصير.

سيظهر دفء يديك وعجينة البيتزا كما هو الحال في إيطاليا - رقيقة ومقرمشة.

بيتزا الخميرة - ما سر شعبيتها؟

أعتقد أن العجين بالنسبة لها ليس دهنًا وخفيفًا بدرجة كافية ، وإلا "كعكة الخبز".

زيت الزيتون المضاف إلى العجينة يمنحها مرونة خاصة ومذاقًا رائعًا ، لذلك أنصحك بالطهي باستخدام زيت الزيتون فقط ، ويفضل أن تكون ذات جودة ممتازة - هذا هو مفتاح النجاح.

أحيانًا يُضاف الحليب أثناء الطهي ، لكن عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية لا تزال تُطهى في الماء ، وترتفع العجين الإيطالي بشكل أفضل. ووفقًا لهذه الوصفة فقط ، يمكنك طهي بيتزا رقيقة.

من المهم أيضًا استخدام الخميرة. افحصها مسبقًا ، فقد لا يرتفع العجين بسبب الجودة الرديئة أو تنبعث منه رائحة بيرة كريهة. من الأفضل تحضير عجائن البيتزا باستخدام الخميرة الطازجة للحصول على نتائج ممتازة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة - فهي لم تخذلني أبدًا.

كما أنصحك بالالتزام الصارم بكمية الملح والسكر الموضحة في الوصفة. ففائض الملح يحد من تأثير الخميرة ولا يسمح للعجين بالنمو ، وإذا كان هناك نقص في الملح ، يتباطأ التخمير ويصبح العجين ضبابيًا.

بالطبع ، يمكنك استخدام معالج الطعام أو صانع الخبز لعجن العجين ، لكن صدقني ، عجينة بيتزا الخميرة ، التي تمنحها دفء يديك ، ستصبح ألذ بكثير.

بعد كل شيء ، مفتاح النجاح عند تحضير العجين الإيطالي يكمن في دفء يديك والرغبة في إرضاء أحبائك بالبيتزا الإيطالية الرائعة.

صنع العجين هو عذاب حقيقي بالنسبة لي. حسنًا ، أنا لا أتفق معه ، خاصةً مع الخميرة ، لذا أكثر من غيره وصفة مثاليةاختبار بالنسبة لي - الأسهل. خاصة بالنسبة للبيتزا التي يحبها الأطفال كثيرًا. أقترح أن تجربها في الممارسة العملية ، بشكل أكثر دقة - عند الخبز. الحد الأدنى من المكونات ، أنحف ما يمكن لفه وتقطيع جميع أنواع الأشياء الجيدة - ستصبح البيتزا مثالية!

لصنع بيتزا ، سأستخدم لحم الخنزير المقدد المدخن ، والفطر الطازج ، والجبن الصلب ، والطماطم والزيتون ، وسأدهن القاعدة بالمايونيز. يمكنك اختيار وشراء أي حشوات أخرى تريدها.

إذا لم يتوفر زيت الزيتون ، فلا تتردد في استبداله بزيت دوار الشمس ، والذرة ، وما إلى ذلك ، حتى شحم الخنزير المذاب أو الزبدة ، ولكن تذكر أن هذه القاعدة لن تكون هزيلة بعد الآن.

لذلك ، لتحضير العجينة الرقيقة الكلاسيكية للبيتزا الإيطالية الرقيقة ، تحتاج إلى تحضير المنتجات وفقًا للقائمة.

ينخل دقيق القمح في وعاء سلطة عميق ويضاف الماء وزيت الزيتون والملح.

اعجنوا عجينة ضيقة ، افرموها في كعكة ، وغطوها بورق تغليف واتركوها لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، قم بلفها إلى طبقة رقيقة. مستطيل أو دائري - كما يحلو لك. ضعه في شكل مدهون.

دهنها بالمايونيز. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد و الفطر الطازج، طماطم. يُرش الجبن الصلب المبشور ناعماً ويُزين بالزيتون أو الزيتون. سنرسل البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة على 180 درجة مئوية.

البيتزا غنية بالعصير والقاعدة مقرمشة حول الحواف ولينة في المنتصف. زيني البيتزا المحمصة بالأعشاب وقدميها.

حسنًا ، تأكد من وضع إشارة مرجعية على وصفة العجين الكلاسيكي للبيتزا الإيطالية الرقيقة. فقط تذكر أن تترك العجين "يرتاح" بعد 15 دقيقة من عجنه!

منذ اللحظة التي اكتسبت فيها البيتزا شهرة عالمية ، انتقلت وصفات المطاعم بسرعة إلى الطهي المنزلي لربات البيوت من جميع أنحاء العالم. لكن البيتزا اللذيذة بشكل مثالي ، كما هو الحال في المطعم ، لا تظهر دائمًا. تتميز البيتزا التقليدية أو الكلاسيكية ، التي يتم إعدادها في مطعم بيتزا ، بشكل أساسي بالعجين. في مقهى أو مطعم ، نحصل على بيتزا بها عجينة رقيقة ومقرمشة ، بقشرة ذهبية ولب طري. في المنزل ، نخرج من الفرن قاعدة خضراء مورقة ، لذيذة جدًا ، لكنها تختلف عن المثالية وتشبه

من أجل طهي أشهى بيتزا كلاسيكية في المنزل ، تحتاج إلى معرفة ماهيتها ، وكيفية تحضير العجين بشكل صحيح ، والوصفات المتاحة.

ما هي البيتزا الايطالية؟

البيتزا الإيطالية هي طبق وطني يعود تاريخه إلى عدة قرون من وجوده. يشبه الطبق خبزًا مسطحًا مخبوزًا مفتوحًا توضع منه الحشوة في الأعلى. اليوم ، البيتزا هي طبق مشهور عالميًا بأكثر من ألف وصفة. لكن وصفة البيتزا الكلاسيكية تعتبر المعيار.

وصفة العجين الكلاسيكي

أهم شيء في صنع البيتزا الصحيحة هو الوصفة الصحيحة والتقنية الخاصة التي ستحضر عجينة البيتزا المثالية. يمكن استخدام الوصفة الكلاسيكية كأساس لإعداد أنواع مختلفة من الطعام. للاختبار سوف تحتاج:

• الماء المغلي عند درجة حرارة 40 درجة مئوية - 0.3 لتر ؛
• خميرة جافة أو حية - 10 جم أو 0.5 عبوة ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق صلب - 1 كوب ؛
• دقيق طري - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - 30 مل.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير العجين. صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، أضف السكر والخميرة وأضف ملعقة كبيرة من كلا النوعين من الدقيق. اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها في مكان دافئ حتى تقترب.

بعد ربع ساعة ، تذوب الخميرة في الوعاء وتتشكل الرغوة على السطح. في إناء آخر يخلط الدقيق والملح والزيت والعجين. يعجن العجين. أحد العوامل المهمة التي تؤثر على جودته هو الاتساق الصحيح. يجب أن تكون النتيجة عجينة بيتزا ناعمة ومرنة. تشير الوصفة الإيطالية الكلاسيكية إلى قاعدة رفيعة يسهل دحرجتها من العجين المرن.

كيف تعد الشغل بشكل صحيح؟

عادةً ما تتضمن وصفة البيتزا الكلاسيكية المصنوعة منزليًا صنع خمس أو ست قواعد. لا يمكن دائمًا طهي هذا الحجم وتناوله دفعة واحدة ، لذلك يوصى بعمل فراغات يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.

إذن ، الخطوة الأولى هي تشكيل كرة من العجين. يجب أن يكون قطر الكتلة حوالي خمسة عشر سنتيمترا. يجب دحرجة الكرة في الدقيق ، ثم وضعها على سطح جاف ، على سبيل المثال ، على لوح تقطيع ودفنها بأصابعك ، على مسافة سنتيمتر واحد من الحافة. من ناحية أخرى ، اضغطي برفق واسحب العجينة إلى الجانب وقلبها.

الخطوة الثانية تمتد. بمجرد أن تصبح الكرة على شكل قرص ، من الضروري الاستمرار في شدها في اتجاهات مختلفة ، حتى يزيد قطرها إلى حجم خمسة وعشرين سنتيمترا. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم محاولة تسوية الصفيحة الأساسية ، ستكون في درنات خاصة ، وإلا ستفقد العجين الهواء ، وستصبح البيتزا غير جميلة وبدون بقع غريبة على القشرة.

الخطوة الثالثة هي التشكيل. بعد وضع قرص العجين الناتج على المفاصل ، على مسافة بضعة سنتيمترات من الحواف ، تحتاج إلى البدء في لف القاعدة ، والإصبع تحتها بيديك بوتيرة عالية. في عملية مثل هذه التلاعبات ، ستصبح أرق وتتوسع. بمجرد وصول العجينة إلى حجم ثلاثين سنتيمترا ، ضعيها على لوح تقطيع في الدقيق.

الآن أصبحت القاعدة جاهزة تقريبًا ، مثل الكلاسيكية نفسها ، والتي يمكن تغييرها حسب توفر الطعام في الثلاجة.

بيتزا كلاسيك

لكي تخرج البيتزا الإيطالية ، يمكنك تشغيل الموسيقى والاستمتاع بالأجواء اللطيفة ، والبدء في إعداد الطبق.

إن كيفية جعل الأساس واضح للغاية بالفعل ، لكن الباقي يحتاج إلى معرفة. أولاً ، تحضير الصلصة:

• طماطم - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل مطحون ساخن - رشة.
• الزعتر أو الريحان أو البهارات الإيطالية الأخرى حسب الرغبة
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

يمكن أن تكون الحشوة عادة أي شيء من الجبن والزيتون إلى النقانق أو اللحوم أو المأكولات البحرية. لكن البيتزا الإيطالية الكلاسيكية تحتوي على (مائة وخمسين جرامًا) وطماطم واحدة.

لعمل الصلصة ، يتم إزالة القشرة من الطماطم وإخراج البذور (هذا ليس ضروريًا ، ولكن الوصفة الكلاسيكيةمثل هذا تماما). ثم يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى مقلاة للقلي ، مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون. تعطي الطماطم عصير. أثناء غليان الصلصة ، قلّبيها ، وبعد خمس عشرة دقيقة ، بمجرد أن تتكاثف ، أضيفي إليها الملح والسكر والبهارات والثوم. النسب غير مذكورة في الوصفة ، لأن الصلصة مصنوعة حسب الرغبة.
يجب تقطيع حشوة الطماطم والموزاريلا إلى شرائح رفيعة ووضعها على قاعدة معدة مسبقًا مدهونة بالصلصة.

بيتزا جاهزة ، ولكن نيئة ، ترسل إلى الفرن المسخن مسبقًا وتخبز على درجة حرارة من 220 إلى 230 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

بيتزا رقيقة

إن طريقة صنع عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية معروفة بالفعل ، وعادة ما يكون تحضير الصلصة أمرًا قياسيًا. الآن حول الحشوة. يتم استخدام عدة أنواع من الحشوة ، والتي تكتسب منها طعمًا فريدًا.

سوف تحتاج:

• صلصة الطماطم - 100 جم ؛
• لحم الخنزير - 70 جم ؛
• جبنة - 30 جم ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• زيتون - 30 جم ؛
• زيتون 30 جم ؛
• الفطر (الفطر) - 50 جم ؛
• زيت نباتي (لدهن صفيحة الخبز) - 1 ملعقة كبيرة.

على الفراغ المحضر ، مدهون بالصلصة أو معجون الطماطم ، يتم وضع كل الحشوة بترتيب عشوائي. يتم تقطيع لحم الخنزير والخضروات إلى مكعبات قبل وضعها. أخيرًا ، افركي الجبنة فوقها. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق.

بيتزا "4 أجبان"

تحظى البيتزا الكلاسيكية التي تسمى "4 أجبان" بشعبية خاصة لدينا. لها نكهة لذيذة ورائحة لأربعة أنواع مختلفة من الجبن.

للطبخ سوف تحتاج:

• أجبان "موزاريلا" ، "بارميزان" ، "دور بلو" ، "إيمنتال" - 100 غرام لكل منها ؛
• (البهارات) - حسب الرغبة ؛
• طماطم - قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي.

هناك أربعة أنواع موصى بها من الجبن في وصفة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية ، لكن بعضها قد لا يكون في متناول اليد ، وهذه ليست مشكلة. يمكن استبدال الجبن بنظائرها.

لذلك ، نقوم بفرك كل نوع من أنواع الجبن على مبشرة ، ويمكن أن يتفتت النوع الطري بيديك. توضع طبقات من الجبن على القاعدة النهائية ، وتُرش التوابل ، وتوضع فوقها شريحة طماطم مقطعة إلى شرائح. تخبز لمدة تصل إلى 15 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة.

اسرار البيتزا اللذيذة

1. للبيتزا الرقيقة والمقرمشة ، ضع صينيتين في الفرن الساخن ، واحدة مع البيتزا في الأعلى والأخرى فارغة بالأسفل.
2. تتطلب عملية عجن العجين مزاجًا جيدًا ، يمكنك تشغيل الموسيقى ، ولكن ليس بصوت عالٍ ، ولكن في الخلفية.
3. يجب نخل الدقيق حتى تصبح العجينة متجانسة.
4. الخميرة الطازجة دائمًا أفضل من الخميرة الجافة. لكن في حالة عدم وجود هذه ، يمكنك استبدالها.
5. عند عجن العجينة ، أضيفي أولاً نصف الدقيق فقط ، واخلطي الباقي تدريجياً.
6. يُنصح باستبدال زيت عباد الشمس النباتي بزيت الزيتون. لها نكهة أقل وستكون غير مرئية عند خبزها.
7. يجب أن تستمر عملية عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي تمزيق البيتزا أثناء مرحلة العجن وتشكيل القاعدة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.

حصيلة

للتلخيص ، يمكننا القول أنه يمكن صنع البيتزا الكلاسيكية في المنزل. تحتاج فقط إلى الالتزام ببعض القواعد ، وستقوم المضيفة المثابرة واليقظة بإعداد عشاء إيطالي ممتاز. تجربة الحشوات ليست ممكنة فحسب ، بل ضرورية أيضًا. بعد كل شيء ، يحب الكلاسيكيات الكمال.

هو بالتأكيد المكون الرئيسي للبيتزا. تختلف باقي المكونات حسب نوع البيتزا. تعد البيتزا اليوم من أشهر الأطباق في العالم.

كيف نشأت البيتزا؟

توجد أطباق مماثلة بالفعل بين الإغريق والرومان القدماء. كانت أطباق موضوعة على شرائح خبز. تم تضمين الخبز مع إضافات اللحوم والجبن والزيتون والخضروات ومنتجات الألبان في حصص الإعاشة لفيلق الرومان. كان طعامًا لكل من الأرستقراطيين والعامة.

رومان مارك أبيسيوس في القرن الأول قبل الميلاد كتب كتابًا قدمت فيه وصفات "أسلاف" البيتزا الحديثة. تم وضع زيت الزيتون والجبن وقطع الدجاج والنعناع والمكسرات والثوم والفلفل على العجين بتركيبات مختلفة. الكلمة نفسها بيتزاقريب من الكلمات بيازا (مربع) بياتو (طبق).

في عام 1522 ، تم جلب الطماطم إلى أوروبا ، وفي إيطاليا بدأوا في إعداد بيتزا شبه كلاسيكية.

في القرن السابع عشر ، ظهر أشخاص مميزون يقومون بإعداد البيتزا للفلاحين. يطلق عليهم pizzaiolo. ذات يوم من عام 1772 ، كان الملك فرديناند يسير متخفيًا في نابولي وكان يعاني من الجوع. دخل الملك صانع البيتزا في نابولي أنطونيو تيستا. مع احتواء الجوع ، أصبح الملك أكثر سعادة بمذاق الأطباق وتنوعها. حاول فرديناند إدخال البيتزا إلى المطبخ الملكي ، لكن المحاولة باءت بالفشل.

مر بعض الوقت ، وقرر ملك آخر فرديناند الثاني ، الذي أحب البيتزا أيضًا ، تغيير موقف الجزء النسائي في البلاط الملكي من هذا الطبق. استدعى فرديناند الثاني الطهاة الملكيين إلى اجتماع سري للبت في مسألة تزيين البيتزا.

كانت المشكلة الرئيسية تلك عجن عجينة البيتزا بقدميك، لكن بالنسبة للطبق الملكي كان ذلك غير مقبول!

كانت المهمة الثانوية هي إيجاد أداة مناسبة لأكل البيتزا ، حتى لا تدهن الأصابع النبيلة. تم تعيين Gennaro Spadacchini مسؤولاً عن المهام المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، تم تخصيص وقت محدود لحل المشكلات ، وكان على نبيل نابولي أن يكون في الوقت المناسب قبل الاحتفال بعيد ميلاد الملكة.
أنجز جينارو الطلب في الوقت المحدد. تم ضرب العجين الآن بمدقة برونزية على شكل إنسان ، واستخدمت شوكة بأربعة شوكات لامتصاص البيتزا. في يوم عيد ميلاد مارغريتا سافوي الثلاثين طاولة احتفاليةرفعت بيتزا معجزة ضخمة أعدها زوجان من طهاة القصر - رافاييل إسبوزيتو وروزينا براندي.

سميت البيتزا باسم الملكة. من هذا اليوم بيتزا "مارجريتا"أصبح الطبق الأكثر شعبية بين البلاط الملكي.

كما سُمح لهم في المطبخ الملكي بطهي "المارينارا" و "الفصول الأربعة". يوجد حاليًا في إيطاليا أكثر من ألفي نوع مختلف من البيتزا. ويمكن القول إن نابولي هي التي أعطت العالم معجزة مثل البيتزا. في القرن التاسع عشر ، جاءت البيتزا إلى أمريكا بفضل المستوطنين الإيطاليين. بعد الحرب العالمية الثانية ، انتشرت خدمة توصيل البيتزا في الولايات المتحدة ، وبدأت صناعة المواد الغذائية في إنتاج بيتزا نصف جاهزة.

أنواع البيتزا وتكوينها ووصفاتها:

اعتمادًا على حجم البيتزا ، تختلف كمية العجين والحشو ، لكن نسبة المكونات تظل كما هي تقريبًا. مكونات بيتزا مارغريتا: عجينة بيتزا ، طماطم ، جبنة (موزاريلا) ، معجون طماطم ، زيت زيتون ، ريحان جاف ، ملح ، فلفل وأوراق ريحان طازجة.

بيتزا فورسيزونز هي أشهر بيتزا في العالم.

من المعروف أن بيتزا فور سيزونز (Quattro staggioni) كانت موجودة منذ عام 1660. في ذلك الوقت ، كان هناك طاهٍ يعيش في نابولي يقوم بإعداد البيتزا اللذيذة. ذات يوم خطرت له فكرة صنع بيتزا بمكونات مختلفة. اختار أخصائي الطهي الأطعمة المفضلة لديه: الطماطم والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والفطر.

ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نضع كل هذا التنوع على طبقة من العجين دون صنع صلصة الخل من البيتزا؟

وجد اختصاصي الطهي طريقة للخروج من هذا الموقف. قام بتقسيم دائرة البيتزا إلى أربعة أقسام ، كل منها كان مغطى بطبقة خاصة به. أحب زوار مطعم البيتزا الطبق الجديد حقًا. يجب أن يكون لهذا العمل من فن الطهي اسم.

ربط الشيف هذه البيتزا بالمواسم ، ونتيجة لذلك حصلت البيتزا على الاسم "أربعة مواسم". أما قطاع "الشتاء" فقد احتلته فطر الفطر ، وخصص "الربيع" للمأكولات البحرية ، و "الصيف" لـ (سلامة) ، و "الخريف" احتلت الطماطم.

كان الجزء العلوي من البيتزا يسكب بالصلصة ، مع رش الأعشاب وجبن الموزاريلا. في الوقت الحاضر ، تعد بيتزا "الفصول الأربعة" واحدة من أكثر البيتزا شعبية وهي الرائدة في المبيعات. هناك العديد من الخيارات لتركيبات الحشوات. في الفصول الأربعة التقليدية ، تمتلئ ثلاثة قطاعات (مواسم) بالمأكولات البحرية وواحد بالفطر. المكونات: عجين ، موزاريلا ، طماطم ، فطر مخلل ، بلح بحر مسلوق ومجمد ، جمبري طازج أو مجمد ، زيتون ، أنشوجة مملحة ، بقدونس ، ثوم ، برتقال ، ملح ، سكر ، فلفل ، صلصة ورسيستيرشاير ، صلصة تاباسكو ، ريحان طازج ، بارميزان. .

بيتزا نابولي "مارينارا"

تعتبر "مارينارا" مثل "مارغريتا" بيتزا نابولي. تتم ترجمة الكلمة نفسها على أنها بحار أو بحار. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن البيتزا يجب أن تكون مع المأكولات البحرية. ربما سميت البيتزا على اسم الصيادين الذين تناولوها كل صباح تقريبًا.

في الواقع ، "المارينارا" هي أيضًا صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والأعشاب العطرية.

نظرًا لخصائص الحفاظ على الطماطم ، يمكن تخزين هذه الصلصة لفترة طويلة ، والتي لا يمكن للبحارة الاستفادة منها. لذلك ، هناك فرضية مفادها أن اسم البيتزا مرتبط بهذه الصلصة المعينة. المكونات: عجين ، طماطم ، زيتون ، ثوم ، بارميزان ، ملح ، سكر ، زعتر ، زعتر ، ريحان.
انتشرت البيتزا اليوم في جميع أنحاء العالم. الخامس دول مختلفةقد يفضل الناس خيارات طهي مختلفة لهذا الطبق. لوحظت الاختلافات الرئيسية في الحشوة ، على سبيل المثال ، في البرازيل ، تضاف البازلاء الخضراء إلى البيتزا ، في اليابان - ثعبان البحر ، وفي كوستاريكا - جوز الهند.

حتى في إيطاليا ، هناك اختلافات بين بيتزا نابولي والبيتزا الرومانية. تحتوي بيتزا متروبوليتان على قاعدة مقرمشة ، بينما تحتوي نابوليتان على خبز مسطح ناعم.

كيف تصنع بيتزا ايطالية أصيلة؟

لذلك ، وصلنا إلى أهم شيء: وصفة لكيفية طهي بيتزا إيطالية حقيقية.

في عام 2004 ، تم نشر الوصفة في الجريدة الرسمية للحكومة الإيطالية.

لهذه الوصفة ، يجب أن يكون للبيتزا الحقيقية قشرة رقيقة. عند الطهي ، يجب استخدام جبنة الموزاريلا فقط وأنواع خاصة من الطماطم. يمكن استخدام الريحان وزيت الزيتون والأوريغانو والثوم فقط كإضافات.

إذا تم انتهاك إحدى هذه القواعد أثناء الإنتاج ، فإن المنتج الناتج ليس بيتزا إيطالية حقيقية.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على الفحم في فرن إيطالي حقيقي ، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة. 485 درجةوالبيتزا هناك يخبز في دقيقتين... ومع ذلك ، نادرًا ما يتم اتباع هذه القاعدة اليوم.

وصفة وطريقة سهلة لعمل بيتزا "مارجريتا"

للحصول على بيتزا جيدة ، تحتاج أولاً إلى صنع عجين جيد.

1. نأخذ الخميرة (7 جم) والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، نضعهم في وعاء ونخلطهم بالماء (4 ملاعق كبيرة) ، ونترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. يخلط الدقيق (350 جم) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) ويصنع ثقبًا في الوسط ويضاف زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) وخليط الخميرة و 170-180 جرام. ماء ساخن (60 درجة مئوية).
2. اعجن العجينة بملعقة خشبية.
3. بعد ذلك ، ضع العجينة على الطاولة واعجن بيديك لمدة 5 دقائق.
4. ثم تعاد العجينة إلى الوعاء وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتضاعف.
5. أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك البدء في الحشو.
6. ضعي الطماطم في مقلاة كبيرة (معلبة العصير الخاص 400 غرام) ، ثوم (2 فصوص مطحون) ، ريحان (ملعقتان كبيرتان) ، زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة) ، فلفل وملح.
7. تُطهى الصلصة الناتجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة ، ثم يُضاف إليها معجون الطماطم وتُبرد الصلصة.
8. نعجن القاعدة التي وصلت إلى هذا بأيدينا لبضع دقائق ونضعها على صينية خبز.
9. يتم شد العجينة باليد بحيث لا يزيد سمكها عن 6 مم لأنها ستظل ترتفع في الفرن.
10. تُغطى القاعدة بالصلصة ، ويُرش عليها جبن الموزاريلا (100 جرام) وجبن البارميزان (مبشور ملعقتان كبيرتان) ، وتوضع في فرن محمّى مسبقًا ، حيث تُخبز لمدة 20-25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.

بالعافية!
وأخيرًا ، أعددنا لكم ، أعزائي القراء ، مقطع فيديو تعليميًا عن صنع بيتزا حقيقية من طاه إيطالي.

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

تعتبر الأطباق من المأكولات الوطنية في البلدان الأخرى مشكلة كاملة: فهم يميلون إلى إضافة مكونات معروفة لهم حتى يصبحوا مألوفين أكثر في الذوق. ربما يكون هذا صحيحًا ، ولكن بدون بيتزا إيطالية حقيقية ، لن يكون العالم كما هو أبدًا - يجب أن تظل العجينة الرقيقة والمرنة وذات المذاق الأصلي دائمًا على هذا النحو! فكيف يجب أن تكون عجينة بيتزا كلاسيكية؟

قد تكون مهتمًا بالوصفة —

ما هي الاختلافات؟

بالطبع في تقاليد المطبخ الوطني ، ولا جدوى من المجادلة في ذلك. تم تشكيل المطبخ الروسي المغذي تحت تأثير العامل الرئيسي: في الظروف غير المناخية الأكثر ملاءمة ، يحتاج الناس إلى سعرات حرارية سريعة - ومن هنا جاءت مبادئ صنع العجين ، والتي يضاف إليها البيض بالضرورة ، زبدةوحليب. لا تحتاج إلى عجينة للبيتزا ، وإلا فسوف تحصل على نفس فطائر العجين - مجرد منظر جانبي.

في إيطاليا ، لم تكن مشكلة المناخ موجودة من حيث المبدأ (باستثناء أن المناطق الشمالية المتاخمة للنمسا قد صُدمت بالثلج) ، وبالتالي اختفت الحاجة إلى السعرات الحرارية الكلية لجميع عناصر القائمة. عجينة البيتزا هي مثال كلاسيكي على ذلك: فقط الدقيق والماء والأعشاب المجففة بالملح - هذا كل شيء.

تلعب جودة وهيكل الدقيق أيضًا دورًا مهمًا للغاية. يستخدم Apennines تقليديًا دقيق القمح الطري الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (مما يعني الحاجة إلى كمية أقل من الماء لعجن العجين). وبالتالي ، فإن ظلال التذوق لمثل هذا الاختبار ستكون مختلفة قليلاً عن التركيبة التي اعتدنا عليها.

النهج الإيطالي

للعثور على وصفة أصلية ، كان علينا حتى أن نترجم من موقع إيطالي اعتراف طاهٍ لمطعم بيتزا محلي محترم ، والذي جلب النسب الكلاسيكية للمكونات لصنع عجينة كلاسيكية.

مكونات:

ماء - 600 مل

دقيق طري (محتوى الغلوتين - 23٪) - 1 كجم (+ للدرفلة)

خميرة جافة - 50 جم

زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة

ملح - 20 جم

سكر - 2 ملاعق كبيرة

تحضير:

صب الماء الدافئ (لا يزيد عن 28 درجة) في نصف وعاء (300 مل) ، أضف السكر والخميرة المتفتتة. يُسكب الدقيق على الطاولة ، ويُنخفض في الوسط - يُسكب مزيج الخميرة هناك. يخفف الملح - 300 مل ، يضاف زيت الزيتون ويصب في الدقيق أيضًا. اعجن حتى تتخلف عن اليدين ، ثم ضعيها في قدر ، غطيها واتركيها لمدة 1.5 ساعة حتى ترتفع العجينة.

عندما يصبح العجين جاهزًا ، اتركه يخرج: عند الخروج ، نحصل على كعكة بسمك لا يزيد عن 4 مم. لا يمكنك تمزيقها - لن تكون قادرًا على "إغلاقها" بقطعة من الأعلى: عليك أن تتدرب لتشعر بالعجين. قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء.

الآن يأتي الجزء الممتع. ربما تكون قد شاهدت على شاشة التلفزيون كيف يرمي طاهي بيتزا دائرة من العجين عن طريق تدويرها بإصبعه. إذا لم تكن لديك هذه المهارة ، فسنخيب أملك - وهذا أمر مهم للغاية: أثناء التقليب والفك ، يتم تجفيف الكعكة بدقة. بالطبع ، لم يظهر لك أنه يمكن أن يكون هناك 30-40 مثل هذه الرمية. يمكنك الخروج من الموقف ومحاكاة مثل هذه الحيل ... بمساعدة مجفف الشعر - نفخ الهواء البارد على الكعكة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.

وأخيرًا ، الشيء الرئيسي هو مقدار الملء. تتطلب الروح العريضة وضع رطل من النقانق وكمية مماثلة من الجبن والطماطم والزيتون على كعكة بسمك 4 مم. اتصل بها للطلب: وفقًا للشرائع ، يجب ألا يزيد وزن كعكة العجين عن 140 جرامًا ، ويجب ألا يزيد وزن الحشوة الموضوعة عن 200-250 جرامًا.

جبن ، صوص وعجين

لا يمكن الحصول على عجينة بيتزا مرنة وطرية ولذيذة دون التوازن الصحيح بين الأجزاء السائلة (الصلصة) والصلبة (في الواقع قشرة). 70 جرام من الصلصة هو "سقف" الجزء أعلاه من العجين. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى القاعدة التي ينتهكها كل شخص في روسيا دون استثناء: نصب الجبن فوق الحشوة. يعرف الإيطاليون تقنية التفاعل بين دهن الحليب والعجين بشكل أفضل - يتم إرسال الجبن إلى القشرة مدهونًا بالصلصة ، وبعد ذلك فقط يتبع الحشو الرئيسي.

السر هو أن الدهون الذائبة من الجبن (موزاريلا ، 43-45٪) تشكل طبقة رقيقة لا تسمح للرطوبة من الخضار والحشو بالمرور إلى العجين - الكيك لا يفقد مرونته ولا يبلل ، والرطوبة الزائدة تترك الحشوة أثناء الخبز.

الآن أنت تعرف كل شيء ، كل ما تبقى هو البدء وصنع عجينة بيتزا كلاسيكية حقيقية. استمتع بصنع البيتزا!

(الوظيفة (w، d، n، s، t) (w [n] = w [n] ||؛ w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -293904-1 "، تقديم إلى:" yandex_rtb_R-A-293904-1 "، غير متزامن: صحيح)) ؛)) ؛ t = d.getElementsByTagName (" script ") ؛ s = d.createElement (" script ") ؛ s .type = "text / javascript" ؛ s.src = "http://an.yandex.ru/system/context.js" ؛ s.async = true ؛ t.parentNode.insertBefore (s، t)؛)) (هذا ، this.document ، "yandexContextAsyncCallbacks") ؛