كيفية جعل المخبوزات ناعمة ورقيقة. الأسرار الرئيسية لعمل المعجنات اللذيذة كيفية جعل العجين طرياً بعد الفرن
فخر أي ربة منزل هو المعجنات اللذيذة المصنوعة في المنزل! ولكي تكون المعجنات مذهلة ، عليك أن تعرف بعض الأسرار. ولكل ربة منزل أسرارها الخاصة. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع مجموعة كبيرة من ملفات نصائح مفيدةحول موضوع كيفية الحصول على قشرة بنية ذهبية ، وصنع عجينًا رقيقًا ، والنظر في أسرار صنع النفخ و خميرة العجينوأكثر بكثير.
إذن ما هي ملفات أسرار معجنات لذيذة ?
السر الأول - نطبخ المعجنات بالحليب. عندها ستكون لامعة وجميلة اللون.
السر الثاني - كلما زاد السكر في المخبوزات ، كلما كان لونها بني أسرع. ولكن مع وجود فائض من السكر ، تميل الفطائر إلى الاحتراق.
السر الثالث هو الاستمرار فطائر مغلقةقبل وضع الفطيرة في الفرن ، دهن القشرة العلوية بصفار البيض المخفوق.
السر الرابع - إذا قمت بدهن المخبوزات من عجينة الخميرة بالحليب ، فستكون أكثر حمرة.
السر الرابع - حتى لا تحترق الكعكة ، وتكون القشرة العلوية حمراء ، من الضروري رش القليل من الملح الخشن تحت طبق الخبز.
أسرار العجين الخصب
السر الأول - لكي تكون مخبوزاتك ناعمة ورقيقة دائمًا وتبقى كذلك حتى في اليوم التالي ، فأنت بحاجة إلى إضافة نشا البطاطس المخفف إلى العجين.
السر الثاني هو أنه قبل عجن العجين ، يجب نخل الدقيق. وبالتالي ، تتم إزالة المخاليط الدخيلة منه ، ويتم إثرائها بالأكسجين وسيصبح العجين رقيقًا بشكل لا يصدق!
السر الثالث هو أنه لكي يصبح الخبز رقيقًا ويبقى كذلك في اليوم التالي ، يجب إضافة نصف كوب إلى العجين مياه معدنية... أو ، في نصف كوب من الماء ، خفف ملعقة صغيرة من الملح وأطفئها حمض الستريكأو الخل.
أسرار صنع عجين الفطير
السر الأول هو الأهم! يجب أن تكون العجينة باردة قبل الخبز.
السر الثاني هو أن ورقة الخبز التي ستخبز عليها المنتج من عجين الفطير أمامك مباشرة يجب ترطيبها بالماء البارد. وبالتالي ، سيكون المنتج النهائي سهل الإزالة.
السر الثالث هو أن درجة حرارة الخبز لمنتجات عجين الفطير يجب أن تكون 210-23 درجة. عند درجة حرارة منخفضة ، تجف المخبوزات بدلاً من أن تتحول إلى اللون البني الفاتح. وعند مستوى أعلى سوف يتقوى
اسرار صنع عجينة الخميرة
السر الأول هو الفطائر خميرة العجيننحن نطبخ بطريقة تجعل قوام العجين أخف من الفطائر المخبوزة. ستكون الفطائر المصنوعة من هذه العجينة أكثر نعومة ورقيقًا.
السر الثاني - نملأ طبق الخبز المصنوع من عجينة الخميرة بمقدار النصف ، ثم يصبح الخبز منه أكثر تهوية.
السر الثالث - لخبز فطيرة عجين الخميرة بشكل أفضل ، ننشرها على صفيحة خبز بحيث تكون هناك فراغات حول الفطيرة.
السر الرابع هو أن فطائر عجين الخميرة لا يجب أن تبقى في الفرن لفترة طويلة. يمكنهم أن يجفوا بهذه الطريقة.
السر الخامس - يتم خبز الكعك والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة لمدة لا تزيد عن 200 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. تُخبز الفطائر بالحشوة الجاهزة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
أسرار صنع طبقة الخبز
السر الأول هو أنه إذا كنت تخطط لإضافة الزبيب إلى المخبوزات ، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا وتجفيفه ولفه في الدقيق. وبالتالي ، لن يتشكل الفراغ من حوله.
السر الثاني هو أنه عند خبز فطيرة التوت ، لا يمكنك وضع السكر مباشرة في الحشوة. سوف يعطي التوت الكثير من العصير. من الأفضل أن تجعل العجينة نفسها أكثر حلاوة ، ثم نرش الكعكة النهائية بالسكر البودرة.
السر الثالث هو أن التوت يملأ فتح الفطيرة"لم تهرب" في أي مكان ، يمكنك لصق القليل من المعكرونة في الحشوة. وهكذا ، سوف يرتفع العصير من خلالها.
السر الرابع - إذا تم استخدام الأرز في الحشو ، فقم بإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء أثناء الطهي. هذا سيجعل الأرز أبيض ومتفتت.
السر الخامس - إذا تم استخدام الملفوف في الحشوة ، يتم تقطيعه جيدًا ، وسكبه بالماء المغلي ، ثم سكبه بالماء البارد لمدة دقيقة ، وعصره وقلي قليلاً. لن يغمق الكرنب وسيكون لذيذًا.
السر الخامس - حتى لا تغمق التفاح المعد للحشو ، يمكنك رشها بعصير الليمون ووضعها في ماء مملح لبضع دقائق. ستكون حشوة التفاح جاهزة بشكل أسرع إذا وضعت قدرًا من الماء الساخن في الفرن.
السر السابع - عجين الفطيرة مع الحشوة يجب أن يتم تحميصها بخثارة شديدة بحيث يمكن الشعور بالحشو في الفطيرة بشكل جيد.
ماذا تفعل مع المخبوزات الجاهزة
السر الأول - مباشرة بعد أن تكون الصورة مع الكعكة جاهزة ، يوصى بوضعها على منشفة مبللة جيدًا بالماء. هذا يجعل من السهل فصل الكيك عن القالب.
السر الثاني هو أنه لكي تنفصل الكعكة أو الكيك جيدًا ، يُرش القالب بالسميد أو الشحم بالزبدة قبل الخبز.
السر الثالث هو الاحتفاظ بالفطيرة الجاهزة على الرف السلكي. بهذه الطريقة لن يبلل قاع الكيك.
السر الثالث - حتى لا تستقر الكعكة الجاهزة مباشرة بعد الخبز ، احتفظ بها في مكان دافئ لفترة من الوقت. ولكي تتفتت الكعكة بشكل أقل ، يوصى بتقطيعها بسكين دافئ. للقيام بذلك ، ضع السكين تحت الماء المغلي أو فوق النار.
هذه هي أسرار الخبز اللذيذ. نأمل حقًا أن تكون مفيدة لك وسنكون سعداء إذا شاركت أسرارك في التعليقات!
تحتاج إلى تفعيل جافا سكريبت للتصويت
كثير من الناس لديهم سؤال - كيف تطبخ فطائر طرية بحيث تكون طرية ومتجددة الهواء؟ في الحقيقة ، كل شيء بسيط. أصعب من الطبخ. دعونا نطبخ معًا هذه ، خفيفة مثل الزغب ، فطائر طريةفي الفرن. إذا كان هناك شيء غير واضح للغاية ، فهناك دائمًا وصفة فيديو أدناه.
سوف نحتاج:
- 1 كوب من الكفير
- 0.5 كوب مكرر زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 أكواب طحين
- 1 علبة (11 جم) خميرة جافة سريعة المفعول
- 1 بيضة
نخلط الكفير مع الزبدة والحرارة لنحافظ على المزيج دافئا. أضف السكر والملح إلى خليط الكفير الدافئ ، واسكب الخميرة الجافة ، واخلط كل شيء جيدًا.
نخل الدقيق ونعجن العجينة ، ونتركها تتخمر لمدة 40 دقيقة ، وأثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك تحضير الحشوة. بالمناسبة ، من هذه العجينة يمكنك طهيها فطائر لذيذة, ويظل على حاله في الأيام التالية.
اختر الحشو بنفسك ، أيهما تفضله أكثر ، لدينا بصل أخضروبيضة مسلوقة. بعد مرور الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى ، قسّمها إلى 20 جزءًا متساويًا. نضع الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. لفي العجينة على شكل دوائر ، ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. نأخذ بيضة ، ونفصل الصفار عن البروتين ، ونضيف القليل من الماء المغلي البارد إلى الصفار ، ونخلط كل شيء جيدًا.
ضعي الفطائر على صينية خبز ، دهنها بالصفار وضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. الفطائر خفيفة للغاية ، وتبقى طرية حتى في اليوم التالي. يطبخون بسرعة وسهولة ، ويؤكلون بشكل أسرع.
يمكنك رؤية المزيد عن الخبز.
العجينة رائعة - طرية ، طرية ، جيدة التهوية. فقط لذيذ. تتناسب هذه العجينة مع أي حشوة.
مكونات:
دقيق - 600 غرام سكر - 4 ملاعق كبيرة البيض - 2 قطعة. مارجرين - 50 جم (يمكن استبداله بالزبدة.) حليب - 250 مل (يمكن استبداله بالماء + 2 ملعقة كبيرة مسحوق حليب) ملح - 1 ملعقة صغيرة. خميرة - 2 ملعقة صغيرة (جاف) فانيلين - 1 ملعقة صغيرة (ممكن بدونها) حشو - ما ترضي روحك!
فطائر خالية من المتاعب في 15 دقيقة
وصفة ممتازة للفطائر يمكن للطاهي المبتدئ صنعها بسهولة. لذيذ جدا ، ناعم ، ناعم ، سهل التحضير ، سريع ومن ابسط المنتجات.
مكونات:
0.5 لتر من الماء المغلي ، مبرد إلى 40 درجة 50 جرام من الخميرة الطازجة 0.5 كوب من الزيت النباتي و 300-350 جرام من الزيت النباتي للقلي 1 ملعقة كبيرة. سكر ، ملح حسب الرغبة ، طحين 3-4 أكواب أي حشوة.
فطائر الجبن مع التفاح والزبيب
الفطائر الناعمة والرائحة مع التفاح والزبيب لذيذة جدًا وسهلة التحضير.
جبن قريش قليل الدسم - 150 جم طحين - 300 جم 1 كيس من مسحوق الخبز (15 جم) 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسكرات البيض (يمكن استبدالها بالحليب ، الكريمة ، "Baileys" ، "Amaretto" ...) 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي عديم الرائحة عبوة واحدة من سكر الفانيليا (8 جم) 60-70 جم سكر الحشوة: تفاح - 700 جم سكر - 75 جم زبيب - 50 جم عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق (التوت المجمد + السكر مناسبان تمامًا كحشوة. لا يحتاج التوت إلى فك تجميده مسبقًا!)
فطائر سريعة
الوصفة مخصصة لربات البيوت اللواتي لديهن شيء يفعلنه ، لكنهن يرغبن أيضًا في إطعام أسرهن بالمعجنات.
مكونات:
كوبان من القشدة الحامضة (أو الكفير ، أو ريازينكا ، أو الزبادي ...) - 2 بيضة - ملح حسب الرغبة - قليل من السكر - 1 ملعقة صغيرة من الصودا المقطعة بدون إضافة ملعقة كبيرة من الخل (إذا كنت تستخدم الكفير أو الزبادي - لا تفعل ذلك) إطفاء) - دقيق - كم سيستغرق العجين (لا تدق العجين). اتضح شريحة رائعة من الفطائر. يمكن إعادة تسخينها في الميكروويف أو في مقلاة مع رش الزيت وتغطيتها على نار خفيفة. الحشوة: لحم مفروم (أي لحم) مقلي بالبصل ويخلط مع بطاطس مهروسة... النسب تعسفية. أفضل حشوة لهذه العجينة هي هريسها باللحم.
فطائر صغيرة على عجينة الخميرة
Speckla ، فقط العجين كان رقيقًا)))) مع هذه الوصفة ، لا يزال يتحول إلى الخصبة والعطاء. المقادير: 1 ملعقة كبيرة. الكفير 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 كيس (11 جرام) خميرة جافة سريعة المفعول SAF- لحظة 3 ملاعق كبيرة. طحين
الحشوة: 3 حبات بطاطس كبيرة 1 بصل متوسط ملح وفلفل حسب الرغبة زيت نباتيلقلي البصل 2 صفار - لدهن الفطائر
الفطائر الفطائر
عجينة رقيقة ، حشوة طرية. من هذه الكمية من العجين يتم الحصول على 14 فطيرة.
مكونات:
عجينة: جبنة قريش 200 جرام بيضة 2 قطعة. اللبن الرائب أو الكفير 500 مل رقائق البطاطس 2.5 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالبطاطس المهروسة) سكر 2 ملعقة صغيرة. ملح 0.5 ملعقة صغيرة الصودا 1 ملعقة صغيرة دقيق 300 غ زيت نباتي للقلي: فيليه دجاج 300 جرام فطر 100 جرام بصل 2 حبة. كريمة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ملح وفلفل أخضر. ل. تحضير
فطائر محشوة باللحم إن نكهة هذه الفطائر هي حشو اللحم المفروم المقلية النيئة بالبصل ، ويتضح أن طعمها غني مع طعم اللحم الغني. المقادير: حليب 400 جم زبدة 150 جم سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 0.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة طحين 700-750 غ حشوة: لحم مفروم 700 جرام بصل 2-3 قطع. طماطم خضراء بدون جلد 2-3 قطع.
فطائر بالبيض والبصل الاخضر
مكونات:
دقيق 500 غرام 200 غرام زبدة 250 مل كفير 2 بيضة 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة حشوة ملح: 3 باقات بصل أخضر 6 البيض المسلوقملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الفطائر "Like the Pooh"
المكونات (لـ 20 فطيرة):
1 ملعقة كبيرة. الكفير 0.5 ملعقة كبيرة. زبدة مكررة 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1p (11 جرام) خميرة جافة سريعة المفعول> 3 ملاعق كبيرة. دقيق أي حشوة.
القطامي - فطائر للدورات الأولى (مطبخ قيرغيزي)
هذه الفطائر هي في الغالب للقلي ، لأن العجينة خالية من السكر تقريبًا ، لكن يمكنك أيضًا خبزها.
عجينة: 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة جافة 500 جرام طحين 250 مل حليب 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة حشوة الملح: كل ما تريد (اللحم ، البصل ، الفطر جيد بشكل خاص). بالمناسبة ، هذه الفطائر المحشوة بالكسرات المقلية مع البصل لذيذة جدًا لحساء الملفوف الحامض أو البرش ، سوف يفهمني صيادو الأوكرانية.
بوغاكا - فطائر تركية على الإفطار
عجينة: 125 غرام مارجرين 200 غرام زبادي 50 مل زيت عباد الشمس 400 غرام. دقيق 1 كيس من مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة. حشوة الملح: 125 غرام. الجبن الأبيض حفنة من البقدونس 1 بياض بيضة
عجينة خميرة للفطائر بالفرن
الفطائر المصنوعة من هذه العجينة طرية ومقرمشة ، والعجين رقيق ورقيق.
مكونات:
200 مل (1 كوب) حليب دافئ 100 مل (12 كوب) ماء دافئ 1 مستوى ملعقة كبيرة خميرة جافة 1-2 ملعقة صغيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة 2-3 ملاعق كبيرة ملح. ل. القشدة الحامضة 1 ملعقة صغيرة الصودا 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس عديم الرائحة (أو نباتي آخر) 70-80 غرام دقيق زبدة طرية ، كم سيستغرق ذلك.
أريد أن أقدم لكم وصفة رائعة أخرى: فطائر منزلية ناعمة جدًا مع البطاطس. يتم تحضير الفطائر بسرعة كبيرة وبسهولة شديدة ، وتبين أنها لذيذة ومرضية بشكل غير واقعي. يمكن أن يكون حشو الفطائر أي شيء يناسب ذوقك. ويكمن سر العجين اللذيذ والرائع والناعم بشكل غير عادي في تحضيره: فهو يخلط مع مرق البطاطس. بفضل هذا ، فطائر محلية الصنع طرية للغاية ، تذوب في الفم مباشرة.
مكونات:
- مرق البطاطس - 200 مليلتر ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 2.5 كوب (325 جرام) ؛
- بطاطس - 3-4 قطع ؛
- بصل - قطعتان ؛
- فلفل؛
- الخضر - 1 قرصة.
فطائر طرية محلية الصنع مع البطاطس. وصفة خطوة بخطوة
- بادئ ذي بدء ، نأخذ البطاطس ونغسلها ونقشرها ونقطعها إلى أربعة أجزاء.
- نضع البطاطس في قدر ونملأها بالماء ونضعها على الموقد لطهي البطاطس. عندما تغلي البطاطس ، تحتاج إلى إزالة الرغوة عنها ، وجعل النار أهدأ - وعلى الفور الملح لجعل البطاطس لذيذة!
- ثم نأخذ مقلاة ، ونضعها أيضًا على النار ، ونسكب فيها زيت عباد الشمس وننتظر حتى تسخين المقلاة.
- أثناء تسخين المقلاة ، قشر البصل واقطعه جيدًا. بعد تقطيع البصل ، نرسله إلى المقلاة ونرشه بالفلفل ونجعل النار أهدأ.
نصيحة. يجب وضع الفلفل في البصل ، ثم يصبح ألذ.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- عندما يقلى البصل ، نضعه في وعاء منفصل ونتركه ليبرد.
- في غضون ذلك ، البطاطس مطبوخة بالفعل. نقوم بتصريف المياه التي تم طهي البطاطس فيها: لكننا لا نسكبها - ما زلنا بحاجة إليها.
- نحن نسحق البطاطس ونطحنها حتى تصبح قوامها هريسًا. يجب أن تكون البطاطس جافة لكننا لا نضيف الماء أو الزيت.
- نضيف البصل الذهبي إلى البطاطس المهروسة ونخلط جيداً. نرسل أيضًا القليل من الفلفل الأسود ورشة شبت أخضر هناك.
- الآن نأخذ 200 مليلتر من مرق البطاطس: لا ينبغي أن تكون ساخنة ، ولكن يجب أن تكون دافئة.
- نحتاج إلى وعاء عميق: فيه نعجن العجين.
- يُسكب مرق البطاطس في وعاء ويُسكب في ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من السكر ويخلط كل شيء جيدًا.
- ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح هناك ، ثم يمكنك إضافة الدقيق بأمان (نحتاج إلى 325 جرام) وخلط كل شيء جيدًا. يجب أن نحصل على مثل هذه العجينة اللزجة: نغطيها على الفور بورق لاصق ونترك العجين لمدة 20 دقيقة.
- بعد 20 دقيقة ، أصبحت العجينة طرية ومرنة. نأخذ 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، نسكبه على الطاولة وننسقه على السطح. نضع العجينة على الدقيق ونعجنها حرفيًا لمدة 5-7 دقائق: بعد العجن ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
نصيحة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهنهما بزيت دوار الشمس.
- قسّموا العجينة إلى نصفين متساويين ، افردي النقانق من النصفين. نقطع كل منها إلى قطع صغيرة (متوسطة الحجم).
- نأخذ قطعة واحدة ونمدها بأصابعنا.
نصيحة. يجب أن تكون الحواف أرق من الوسط حتى لا يكسر الحشو العجين.
- نأخذ ملعقة من الحشوة ونضعها على العجينة ونقرص الحواف ونحصل على فطيرة. نفعل هذا مع جميع الفراغات الأخرى ، ثم سنقلي.
- نضع المقلاة على الموقد ونسكب زيت عباد الشمس ونقلي الفطائر على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لذلك صنعنا فطائر محلية الصنع: اتضح أنها طرية جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق. لن تترك رائحتهم غير مبالية حتى الجيران الذين سيسمعون هذه الرائحة الرائعة. شهية طيبة ، اطبخ بسرور ومزاج رائع! يسر موقع "أحب الطبخ" أن يقدم انتباهكم إلى العديد من الوصفات الأخرى لمجموعة متنوعة من المعجنات محلية الصنع.
تريد كل ربة منزل أن تتعلم كيفية خبز الفطائر اللذيذة. لكنها لا تتحول دائمًا إلى ناعمة أو تجف في اليوم التالي. ما الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها عند الخبز وماذا يفعل المحترفون لعمل فطيرة طرية من أي عجين؟
فطيرة طرية
مكونات
سمن 1 حزمة الخميرة الجافة 1 حزمة لبن 1 كومة طحين 4 ملاعق كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة بيض 3 قطع)
- حصص: 4
- وقت الطبخ: 4 دقائق
وصفات كعكة ناعمة
يمكن تحضير المعجنات اللذيذة المعطرة من الخميرة أو عجينة الكفير. لكن في أغلب الأحيان ، تخبز ربات البيوت الفطائر من الخميرة أو عجينة الكفير في المنزل. وصفة فطيرة عجينة الخميرة.
سوف تحتاج:
1 علبة سمن
1 عبوة من الخميرة الجافة
1 ملعقة كبيرة. حليب؛
3-4 ملاعق كبيرة. طحين؛
2/3 ش. الصحراء.
تُخفف الخميرة بالحليب الدافئ ويُضاف إليها البيض الممزوج بالسكر في وعاء منفصل. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجين بملعقة أو ملعقة حتى يبدأ في التباطؤ. توضع العجينة الجاهزة في الثلاجة لمدة 3 ساعات. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة والبدء في تشكيل الفطائر.
للحصول على فطيرة طرية لذيذة ، بعد وضعها على صينية خبز ، اتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة. سوف يرتفع العجين ويصبح رقيقًا بعد الخبز.
وصفة فطيرة عجينة الكفير
سوف تحتاج:
3 ملاعق كبيرة. طحين؛
1 عبوة من الخميرة الجافة
1 ملعقة كبيرة. الكفير.
0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
ملح ، سكر.
يخلط الكفير مع الزبدة ويسخن قليلاً على نار خفيفة ويضاف الملح والسكر والبيض والدقيق إلى الخليط ويعجن العجين.
بعد أن يقف لمدة 40-50 دقيقة ، يمكنك البدء في الخبز. جرب هذه الوصفة ، لن تكون الكعكة لذيذة فحسب ، بل ستكون جيدة التهوية حتى في اليوم التالي.
كيفية جعل الفطائر طرية: أسرار وطرق مختلفة
لا يتحول الخبز دائمًا إلى أن يكون متجدد الهواء ورقيقًا. وفي كثير من الأحيان ، بعد التبريد ، تتحول الكعكة بسرعة إلى ما لا معنى لها وتصبح مغطاة بقشرة صلبة. بعض ربات البيوت لا يعرفن ببساطة كيفية جعل الفطائر طرية ، وبالتالي فإن معجناتهن ليست دائمًا لذيذة. لجعل الكيك لذيذًا حتى لو كان باردًا ، جرب بعض الحيل:
استخدم الحليب للعجين وليس الماء ؛
يجب أن تكون الخميرة طازجة ؛
لا تعجن العجين بقوة شديدة.
إذا لم يكن هناك حليب ، خذ ماء الصودا للاختبار ؛
لا تضع الكيك في فرن غير ساخن.
القاعدة الأساسية للفطائر: التأكد من دهن الطبقة العلوية والجوانب بالدهن المذاب زبدة، قم بتغطية المخبوزات بغلاف بلاستيكي ، وقم بتغطيتها بمنشفة شاي في الأعلى. لذلك ، ستصبح فطائرك طرية جدًا ورقيقة ولذيذة حتى بعد التبريد.
في ملاحظاتي القديمة ، وجدت وصفة لعجينة الخميرة تسمى "الهواء" ، والتي للوهلة الأولى تجمع بين الخميرة والصودا غير المتوافقة. بحثت في الكتب وتصفح الإنترنت ، وقرأت المراجعات والحجج حول هذا الموضوع. تعلمت أن لا أحد يعرف كيف يعمل هذان المكونان معًا ، لكن في المطبخ المجري مثل هذا المزيج تقليدي. وعلى هذا الأساس ، خلصت إلى أنه حتى تجربها ، لن تفهم شيئًا (لم يكن من أجل لا شيء أنني قمت بتدوين الوصفة مرة واحدة). لقد صنعتها مرة واتضح أن العجين كان مجرد قصة خرافية!
إنه مع التفاح
اعتقدت أنه قد يكون مجرد حادث ، محظوظ؟ بالأمس أعدت العجين مرة أخرى وخبزت منه الفطائر. النتيجة فاقت كل توقعاتي - الفطائر جيدة التهوية ، ناعمة ، طرية - خبز ناجح. صنع العجين سهل وبسيط ، يناسب بسرعة كبيرة ، حرفيا في 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وليس له نكهة خميرة ولا صودا.
عجينة الخميرة مع اضافة الصودا "الهواء"
سوف تستغرق
ملعقتان كبيرتان من الحليب ، 200 جرام من السمن ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المعطر ، 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 بيضة + 1 بيضة للتزييت ، 1 كجم 50 جم - 1 كجم 200 جم طحين أو للزجاج (250 جم) ، ثم 6.5 - 7.5 أكواب.
نصيحة
من الأفضل نخل الدقيق للحصول على العجين للتخلص من الشوائب الصلبة وتشبعه بالهواء ، مما يجعل العجين أكثر تهوية ورقيقة.
كمية الدقيق اللازمة لعجن العجين تعتمد على جودة الدقيق. يعتبر الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين هو الأفضل. لهذا السبب ، لا تحتوي الوصفة على بيانات دقيقة عن الكمية المطلوبة من الدقيق.
طريقة طهو
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف البيض والملح والسكر والسمن المذاب الدافئ ويُحرّك كل شيء جيدًا. إلى الكتلة الناتجة ، أضيفي نصف الدقيق الممزوج بالصودا (غير المطبوخ) أو البيكينج باودر ، وحركي جيدًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وأضيفي باقي الدقيق قليلاً ، مع التقليب جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة ، لكنها لا تزال ملتصقة بيديك. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على العجينة واعجنيها مرة أخرى قليلًا حتى لا تلتصق بيديك. تُغطى العجينة بغلاف بلاستيكي أو منديل وتترك لمدة 30-40 دقيقة.
إذا خرجت العجينة ولم تكن الحشوة جاهزة بعد ، اعجن العجينة ، وغطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركها جانبًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في نحت الفطائر ،
بمجرد أن يصعدوا ، ادهنهم برفق بالبيض. ولجعل الفطائر أكثر جمالًا ولمعانًا بشكل أفضل ، دهنها بالبيض مرة أخرى.
أنا آسف جدًا لأنني لم أكتب عن نظام درجة الحرارة سابقًا وبسبب هذا ، لم تظهر كل الفطائر ، ولكن التأخير أفضل من عدمه
تُخبز الفطائر على حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتمد وقت الخبز على الفرن. إذا تحولت الفطائر إلى اللون البني من الأعلى وباهتة من الأسفل ، قم بتغطيتها بورقة من الورق واستمر في الخبز حتى ينضج قاع الفطائر.
أي حشوة مناسبة للفطائر. لكن مع هذه العجين أحببت العجين غير الحلو أكثر.
الخبز ، اللفائف ، الفطائر ، الفطائر ، المافن - كل هذه منتجات عجين. يعتمد نجاح تحضير هذه الأطباق على مدى جودتها.
غالبًا ما تشعر جميع ربات البيوت اللواتي يعشقن الطهي بالقلق بشأن مسألة كيفية جعل المخبوزات رقيقًا وناعماً؟ لماذا يستقر العجين أحياناً ولكن منتجات المخبوزات جافة ولا تحافظ على الشكل المطلوب؟ سنحاول العثور على إجابة لهذه الأسئلة.
الأطعمة التي تساعد على رفع العجين وجعله طريًا هي الصودا والخميرة والبيض بشكل غريب.
الخامس عجينة خالية من الخميرةأضف صودا الخبز أو مسحوق الخبز. من الأفضل إضافة الصودا في نهاية تحضير العجين وخلطها بالدقيق. غالبًا ما يضاف الكفير إلى الأطباق باستخدامه ، مما يجعل العجين أكثر نعومة وطراوة.
في بعض الوصفات ، لا يُنصح بإضافة البيض إلى المخبوزات ، حيث سيصبح أكثر نعومة ولن يفسد لفترة طويلة.
يرفع بياض البيض المخفوق العجين جيدًا. يجب إضافتها أخيرًا لمنعها من السقوط مع التحريك برفق من أسفل إلى أعلى. يشبعون العجين بالأكسجين ويجعلونه متجدد الهواء.
لكن من الأفضل إضافة الخميرة إلى العجين على شكل عجين مخمر (لا يهم ما إذا كانت مضغوطة أو جافة). ويتم ذلك على النحو التالي: يجب تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب ، ويجب إضافة الدقيق والسكر ، ويجب ترك هذا الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة. لجعل العجين مناسبًا بشكل أفضل ويكون رقيقًا وناعماً ، عليك أن تعجنه عدة مرات ، مما يسمح بتراكم المزيد من الهواء. من الضروري أيضًا ترك المنتج المحضر يقف قليلاً على الفور قبل الخبز.
نقطة أخرى مهمة في تحضير المعجنات اللذيذة هي غربلة الدقيق ، ويفضل عدة مرات ، وهذا يساهم أيضًا في تشبع العجين بالهواء.
من المهم أيضًا مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح ، حيث تشير معظم الوصفات إلى درجة حرارة تتراوح بين 220 و 250 درجة مئوية. إذا كان لديك فرن بدون ضبط نظام درجة الحرارة ، فلا يهم ، خذ بعض الدقيق وضعه على صينية خبز ، ثم ضعه في الفرن لمدة 30 ثانية ، إذا كان الطحين خلال هذا الوقت داكنًا ، تكون درجة الحرارة تقريبًا 230 درجة.
تحب إحدى العجينة الدفء وتوضع على "التسخين" لبضع ساعات في مكان دافئ ، بينما يحتاج الآخر إلى الوقوف في الثلاجة قبل عملية الخبز ، وأحيانًا لعدة أيام.
لا يهم ما هي تقنية الطهي التي تختارها والعجين الذي تفضله ، فالشيء الرئيسي هو كيف تتعامل مع هذه العملية.