Byrek me dardhë "Burdalu. Tortë me dardhë Burdalu Tortë me dardhë Burdalu

Pershendetje te gjitheve.

Unë vazhdoj të zotëroj tartën e pjekjes. Dhe sot Turd Burdalou është në axhendë - një recetë klasike e kuzhinës franceze. Receta u shpik në një pastiçeri në rrugën me të njëjtin emër në Paris.
Baza e tortës është ëmbëlsira e shkurtër. Mbushja është krem ​​bajame (frangipan) dhe dardha të ziera në shurup.

Nga sasia e specifikuar e përbërësve, mora një tart me një diametër 20 cm dhe dy tartlets me një diametër prej 10 cm.
Unë nuk kam vanilje, e zëvendësoj me sheqer vanilje.

Le të fillojmë. Së pari, kam zier dardha në shurup. Meqenëse rekomandohet mbajtja e tyre në shurup për të paktën 5 orë, i gatova një ditë më parë, i ftohja dhe i lashë të flenë në frigorifer.
Dardhat kanë nevojë për të pjekura, por jo të pjekura, jo të buta. I imi ishte 150 gram secila. Bettershtë më mirë për një formë më të madhe dhe të marrësh më shumë dardha.

1. Zieni 500 ml ujë me 250 g sheqer, sheqer vanilje (për shije), lëng dhe lëvore gjysmë limoni. Ky do të jetë shurupi ynë. Dikush zëvendëson ujin me verë të bardhë të thatë, unë nuk e bëra atë.

2. Qëroni dardhat dhe pritini në gjysma.

3. Vendosni dardhat në shurup dhe gatuajini derisa të zbuten (kontrolloni me thikë) për 20-30 minuta.

Lëreni në shurup të paktën 5 orë.

4. Ziejeni brumin. Brumi sipas kësaj recete është i ëmbël, shkon mirë me mbushjen e ëmbël. Më pëlqeu - është e lehtë të punosh me të.
Kombinoni gjalpin (115 g), miellin, kripën, 0.5-1 lugë në një tas. Sahara

5. Pritini në thërrime - me thikë ose mikser.

6. Përzieni vezën me 1 lugë çaji lëng limoni.

7. Shtoni në brumë. Nëse gatuani me një mikser / korrës, brumi duhet të mblidhet në një top. Nëse nuk dëshiron, shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë ujë akulli nga frigoriferi.
8. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik, rrafshojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë.

9. Hapeni brumin e ftohur në një trashësi prej 3-4 mm. Pritini një rreth 3-4 cm më të madh se diametri i mykut.

10. Transferoni në myk, formoni butësisht anët, prerë brumin e tepërt përgjatë skajit të mykut.

Dhe dërgojeni të ftohet në frigorifer për 30 minuta.
Në përgjithësi, në çdo tortë, është më mirë të para-piqni bazën, dhe pastaj ta piqni me mbushjen. Por ka receta ku ju lejohet të mos e bëni këtë, dhe kjo është vetëm ajo. Prandaj, unë nuk e pjekja bazën veç e veç.

11. Përgatitni dardha. Ato duhet të nxirren paraprakisht nga shurupi që të thahen. Hiqni farat dhe degëzat.

12. Bëni prerje në dardha në një distancë prej 3-4 mm nga njëra-tjetra, pa i prerë deri në fund (pa i prerë dardhat në copa).

13. Ende ka krem ​​frangipan, i cili do të kërkojë:

14. Rrihni 60 g gjalpë në temperaturën e dhomës.

15. Shtoni gjysmën e sheqerit (30 g), pastaj vezën, vazhdoni të rrihni.

16. Shtoni sheqerin e mbetur (30 g), bajamet e bluara, sheqerin e vaniljes për shije, përzieni mirë.

17. Vendoseni frangipanin në bazën e brumit të ftohur.

18. Rregulloni dardhat në majë të "yllit". Nëse keni një formë të madhe, mund t'i përdorni të 6 gjysmat. Kam përdorur 5, dhe kam ndarë një shtesë në gjysmë dhe e kam vënë në 2 tartlets.

19. Në mes të dardhave, përhapni petalet e bajames.

20. Piqeni në furrë në 170 gradë për rreth 45-50 minuta. Kam pjekur tartlets të vogla në 35 minuta. Frangjipani i përfunduar do të marrë ngjyrë kafe, do të bëhet i shurdhër, por kur shtypet me gisht, do të dalë pak.

21. Ne mund të ndalemi në këtë hap. Por ju mund të dekoroni rezultatin e punës tuaj, të cilën e bëra.
Mora pak reçel kajsi, e përzieva me ujë të vluar në një raport prej 2 me 1. Dhe me ndihmën e një furçe, e mbulova butësisht tartën. Kjo i dha pak shkëlqim.

Tani kjo është gjithçka me siguri :) Byreku doli të ishte shumë i shijshëm, nuk është për asgjë që ata thonë se një klasik është një klasik, dhe gjithçka më e mirë u shpik para nesh. Hardshtë e vështirë të argumentosh :)

Ju bëftë mirë!!!

Unë tregoj kohën pa marrë parasysh plakjen e dardhave në shurup.

Koha e GATIMIT: PT03H15M 3 orë. 15 min.

Këtu është një muaj i ri i shumëpritur! ... Sinqerisht, zgjedhja e recetave nuk ishte e lehtë, por sa interesante)) I parëlinduri ynë do të jetë byreku klasik i dardhës Burdalou, i krijuar në fillim të shekullit të 20-të në pasticerinë e famshme pariziane e vendosur në rrugën Bourdalou. Megjithëse ka shumë emra të thartë frangipane, Amandin, byrek me krem ​​bajamesh, thelbi është i njëjtë - kremi i bajames shtrihet në një bazë brumi të thërrmuar, në krye të së cilës janë përgjysmuar (të zier në shurup) gjysmat e dardhave.

Për formën 22-26 cm
Për provën:
1 1/2 gota miell
1/2 filxhan sheqer pluhur
1/2 lugë çaji kripë
130 g gjalpë slurry, shumë i ftohtë, i prerë në copa të vogla
1 e verdhe veze
Për dardhat:
4 dardha
3 gota ujë
1 filxhan sheqer
Lëng nga 1 gëlqere, 1 shkop kanelle, 5-6 karafil, vanilje, një majë kripe
Për mbushje:
85 gr sl. vaj, temperatura e dhomës
2/3 filxhan sheqer vanilje
150 g bajame (të skuqura, të qëruara, të bluara)
2 lugë miell
1 lugë niseshte misri
1 vezë e madhe + 1 e bardhë veze
1 lugë ekstrakt vanilje

Së pari, le të bëjmë brumin. Kombinoni miellin, sheqerin vanilje dhe kripën në një tas, shtoni copa gjalpë të ftohtë, rrihni përsëri. Shtoni të verdhën e vezës dhe përzieni. Rrokulliset butësisht, vendoseni në një myk dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta. Pastaj piqni në 190 gradë për 25 minuta. Lëreni të ftohet në një raft teli në temperaturën e dhomës.
Në këtë kohë, ne do të merremi me dardha. Kombinoni ujin, sheqerin, lëngun e limonit, shkopin e kanellës, karafilët, vaniljen dhe kripën në një tigan të madh dhe ziejini në zjarr mesatar. Pritini dardhat në gjysmë, hiqni thelbin, zhvisheni.
Shtoni gjysmat e dardhës në shurupin e vluar dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët, ziejini për 10 minuta. Ftoheni në temperaturën e dhomës në shurup.
Për mbushjen (frangipan), rrihni gjalpin dhe sheqerin me një mikser derisa të bëhen të qetë. Shtoni bajamet e bluara dhe përziejini së bashku. Shtoni miell dhe niseshte, e ndjekur nga ekstrakti i vaniljes, veza dhe e bardha e vezës. Përziejini derisa brumi të jetë i qetë. Mund të përdoret menjëherë ose të ruhet i ftohtë deri në 2 ditë.
Ngroheni furrën në 180C. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi koren e ftohur. Hiqni dardhat nga shurupi, thajini, pritini përgjysmë në feta, lëvizini pak drejt buzës së ngushtë të dardhës. Vendosni dardhat në mbushje dhe piqni në furrë për rreth 45-50 minuta, derisa mbushja të errësohet.

Rreth procesit. Po, byreku nuk është i shpejtë, por më pëlqeu shumë ta bëja. Më pëlqen të llastoj me dardha. Mini tip, mesi i gjysmës së dardhës nxirret mirë me një lugë. Do të ishte mirë të qëroni dhe bluani bajamet vetë, shija do të jetë shumë më e ndritshme sesa nëse blini vetëm bajame të bluar.

Rreth kohës... Unë mendoj se këtë muaj është e nevojshme të kaloni në standarde të tjera: deri në orën 5, deri në orën 10, vetëm një ditë, jo më shumë se 2 ditë))) Por receta e parë, në mënyrë që të mos ju tremb, është mjaft e thjeshtë nga kjo seri. Pra, pak më pak se tre orë dhe mund të hani.

Rreth kostos. 180 rubla për byrek.

Rreth shijes. Rezultatet. Ja vlente! E vërteta! Nuk më pëlqejnë vërtet recetat e gjata, të komplikuara, por kur më në fund e provoni KIST,, e dini, për një shije kaq komplekse ishte e pamundur të përzieni gjithçka në një tas dhe të piqni. Një byrek tepër i butë, me një fund të freskët dhe një dardhë pikante, gjithçka në të përputhet në mënyrë perfekte. Një POR! Nëse nuk jeni tifoz i ëmbëlsirave, atëherë mund të zvogëloni pak sheqerin në brumë dhe mbushje. Dhe për mua kjo recetë është vetëm një dhuratë nga Zoti, kështu që nuk ka mundësi 3 biskota!

Alena-Xhenxhefil

Recetë nga libri "Teknikat themelore të arteve klasike të pastiçerisë. Instituti Kulinar Francez" me modifikimet e mia të vogla.
Në libër, përkufizimi i Crème Franzhipan jepet si një përzierje e ëmbëlsirave dhe kremit të bajames, megjithëse në burime të tjera kam hasur në informacione se "frangipan" është i njëjtë me kremin e bajames. Unë jam akoma më pranë opsionit të kremit, pasi rezulton të jetë shumë më delikat. Dhe nuk kam asnjë arsye të mos i besoj tekstit të respektuar. Kështu që unë nuk mora krem ​​bajame të pastër për tartën, por frangipan dhe tarta doli të ishte tepër e shijshme dhe e butë. Më duket se fotografia e prerjes përcjell se sa delikate është mbushja e saj.

Sa i përket emrit të tartës, ajo iu dha byrekut sipas emrit të rrugës Rue Bourdaloue, në të cilën kishte një dyqan ëmbëlsirash, ku kjo tortë e mrekullueshme u pjek dhe u shit për herë të parë në fillim të shekullit të 20 -të. Emri i autorit të tij, për fat të keq, mbeti i panjohur për historinë. Edhe pse ndonjëherë mund të gjeni informacione se tarta mban emrin e Louis Bourdaloue (Louis Bourdaloue) - teologut të shekullit të 17 -të, por siç mund ta keni menduar, ishte rruga që u emërua pas tij, dhe unë mendoj se Louis do të ishte shumë i befasuar me famën që frëngjishtja, e cila tashmë është bërë klasike, i solli byrek me bajame me dardha.

P INRBRSIT:
Pâte Brisee:
250 g miell
½ lugë kripë
½ lugë Sahara
125 g gjalpë të ftohtë
1 vezë
1-2 lugë gjelle ujë akulli
miell për rrotullimin e brumit

Dardha:
3 dardha të pjekura
2 l verë të bardhë të thatë
3 kokrra vanilje, të përgjysmuara
lëng prej 5 limonësh
1 kg sheqer

Srème Franzhipan:
125 g Krem pasticerie
125 g Crème d'Amandes

Crème Patissière:
100 g qumësht
1 e verdhe
25 g sheqer
1/8 copë vanilje

Crème d'Amandes:
35 g gjalpë të pakripur, temperaturë dhome
35 g sheqer
35 g miell bajame
1 vezë të vogël (ose 1 të verdhë veze të madhe)
7 g përzierje të kremit (ose niseshte misri)

Përveç kësaj:
50 g thekon bajame (thekon)

Për të mbuluar:
100 g reçel kajsi (kam përdorur një lustër neutrale)

Forma - 22 cm

METODA E GATIMIT:
Përgatitni zonën tuaj të punës dhe të gjithë përbërësit.

Pâte Brisee:
Përzieni miellin me kripë dhe sheqer. Pritini gjalpin në copa të vogla. Grini gjalpin dhe miellin në thërrime. Unë e bëj këtë me një përpunues ushqimi për të mos shkrirë vajin nga ngrohtësia e duarve të mia. Sa më të mëdha të mbeten copat e gjalpit në brumë, aq më e shtresuar do të jetë, por mos lini copa nga 1 cm secila.Domethënë, thërrimet e miellit mund të jenë deri në madhësinë e një kokërr piper.
Derdhni brumin në dërrasë, bëni një depresion në mes, derdhni vezën dhe mblidhni brumin në një gungë. Nuk është e nevojshme të gatuani fort në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet në brumë. Nëse brumi nuk po shkon, atëherë mund të shtoni 1-2 lugë gjelle. ujë akulli. Kjo do të varet shumë nga cilësia e miellit. Njëri kërkon më shumë ujë, tjetri në vetvete është mjaft "i lagësht".
Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Mielloseni lehtë një sipërfaqe të pastër dhe të sheshtë pune. Vendoseni brumin në qendër të sipërfaqes me miell dhe, duke përdorur një kunj, rrotulloni brumin në një rreth 28 cm (11 ") rreth 3 mm (1/8") të trashë. Duke përdorur një furçë pastiçerie, shkundni butësisht miellin e tepërt.
Ngrini brumin butësisht, paloseni përgjysmë në një kunj dhe transferojeni butësisht në kallëp. Lëreni brumin të vendoset në fund, duke formuar anët, mos e tërhiqni ose rrokullisni më brumin, sigurohuni që të mos ketë vrima. Mos e shkurtoni brumin e tepërt para ftohjes, kështu që nuk do të tkurret kur piqet. Transferoni mykun në frigorifer dhe lëreni të pushojë dhe ftohet për të paktën 30 minuta.

Dardha:
Përzieni verën me një sasi të barabartë uji në një tigan. Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, hiqni farat e vaniljes dhe shtojini verës. Dërgoni copa vanilje atje së bashku me lëng limoni dhe sheqer. Vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare dhe lëreni të ziejë.

Duke përdorur një lëkurë perimesh, qëroni dardhat dhe pritini përgjysmë përgjatë bërthamës, duke përdorur një thikë të veçantë karabit për të prerë toptha, hiqni gropat nga secila gjysmë. Nëse nuk ka një thikë të tillë, atëherë hiqeni atë me atë të zakonshme, por përpiquni të shkurtoni sa më pak të jetë e mundur. Ju duhen vetëm 5 gjysma dardhe. Dardhat e mia nuk ishin shumë të mëdha, kështu që unë përdor 6 gjysma.
Dërgoni dardha në një tenxhere me verë, sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe vazhdoni gatimin. Gatuani dardhat për 30 minuta, ose deri në pikën ku thika, e futur në pjesën më të trashë, nuk has në rezistencë serioze. Ideashtë një ide e mirë të testoni çdo dardhë për gatishmërinë, pasi secila do të gatuajë me një shpejtësi të ndryshme në varësi të madhësisë dhe pjekurisë.
Duke përdorur një sitë të vogël ose lugë të prerë, hiqni dardhat në një pjatë dhe lërini të ftohen plotësisht. Shurupi që u krijua nuk përdoret për këtë ëmbëlsirë, por mund të përdoret në ëmbëlsira të tjera. Përndryshe, mund të zihet dhe përdoret si salcë e ëmbël. Nëse dardhat nuk i përdorni menjëherë, ato duhet të futen në një enë të mbyllur fort së bashku me shurupin dhe të dërgohen në frigorifer, ku mund të ruhen deri në një javë. Dardhat duhet të ftohen në frigorifer para se të vendosni mbi kremin e bajames, përndryshe ato do të shkrijnë gjalpin dhe do ta bëjnë tortën të papërdorshme.

Crème Patissière:
Pritini copën e vaniljes përgjysmë dhe hiqni farat. Vendosni podin dhe farat në një tigan, mbulojini me qumësht. Sillni gjithçka në vlim mbi nxehtësinë mesatare.
Rrihni së bashku të verdhat e vezëve, sheqerin dhe miellin e misrit.
Derdhni pak qumësht të nxehtë në një rrjedhë të hollë gjatë përzierjes. Kur përzierja të jetë e qetë, derdhni gjithçka përsëri në tenxhere.
Vendoseni në zjarr të ulët dhe lërini të ziejnë, duke i trazuar vazhdimisht me një lugë druri ose kamxhik. Vazhdoni përzierjen edhe për 3-5 minuta të tjera derisa të trashet.
Hiqeni nga nxehtësia, fërkoni kremin përmes një sitë (podi i vaniljes do të mbetet në sitë).
Ftoheni në një banjë me ujë të ftohtë, duke e trazuar vazhdimisht kremin në mënyrë që të mos formohet një film mbi të. Nëse nuk e përdorni menjëherë, mbulojeni me film ngjitës direkt në sipërfaqen e kremit dhe vendoseni në frigorifer.

Crème d'Amandes:
Rrihni gjalpin e zbutur, miellin e bajames dhe sheqerin në një mikser për 5 minuta derisa të bëhen me gëzof.
Shtoni vezën dhe rrihni derisa të bashkohen.
Shtoni miell misri në fund të kamxhikut.

Srème Franzhipan:
Përziejini të dy llojet e kremit para se të përzieni.

Montimi dhe pjekja:
Ngrohni furrën në 175 ° C (350 ° F).

Vendoseni kremin e bajames në një tas dhe rrihni derisa të jetë i lehtë dhe me gëzof. Duke përdorur një shpatull gome, transferoni kremin e bajames në një qese tubash me një hundë të rrumbullakët të sheshtë.

Hiqeni tavën e brumit nga frigoriferi. Hiqeni brumin e tepërt me një kunj, nëse forma juaj është e lartë 2-2.5 cm, nëse forma juaj është më e lartë, atëherë prerë skajet e brumit me thikë, duke lënë anët e njëjta. Përdorni një pirun ose një mjet special për të shpuar pjesën e poshtme të brumit.

Vendoseni frangipanin në mënyrë të barabartë në bazën e brumit dhe zbuteni me një shpatull.

Vendosni dardhat e ftohura në një shtresë të dyfishtë peshqirësh letre dhe kullojini. Nëse lihen shumë të lagura, lëngjet e tyre do të prishin tortën.
Vendosni gjysmat e dardhës, të prera anash, në një dërrasë prerëse dhe pritini dardhat në feta shumë të holla, duke i mbajtur së bashku gjysmat e dardhës.
Transferoni secilën gjysmë në frangipan me një thikë, duke i ndarë feta dhe duke formuar një tifoz. Mbushni sipërfaqen e hapur me thekon bajame.
Piqeni tortën për rreth 50 minuta, ose derisa brumi të marrë ngjyrë kafe të artë dhe dardhat të karamelizohen rreth skajeve.

Hiqeni nga furra dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet.
Kombinoni bllokimin e kajsisë me 50 ml (3 lugë plus 1 lugë çaji) ujë në një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar që të shkrijë. Kullojeni kremin përmes një sitë.
Duke përdorur një furçë pastiçerie, lyeni dardhat me një shtresë të hollë reçeli të ngrohtë.
Shërbejeni menjëherë të ngrohtë ose ftohni, por prapë duhet të konsumohet pas disa orësh. J.

KVSHILLA
Kjo byrek gjithashtu mund të bëhet me qershi të freskëta, kumbulla, kajsi, pjeshkë ose boronica.
Shurupi i dardhës është bazë, por erëza dhe shije të ndryshme mund t'i shtohen atij. Sidoqoftë, shijet duhet të kombinohen gjithmonë me frutat që përdorni për mbushjen. Nëse ruhet siç duhet, shurupi mund të ripërdoret.
Pas zierjes, dardhat duhet të qëndrojnë të forta, të mos kthehen në qull.
Frangipan duhet të jetë shumë i butë para se ta aplikoni në bazë, pasi përndryshe do të jetë e vështirë ta shpërndani në të gjithë brumin.
Përdorni vetëm thekon bajame të papërpunuara, nëse ato janë të thekur ato do të digjen kur piqen.
Byrek i pjekur, mund të mbahet në frigorifer për 2 ditë ose i ngrirë deri në 1 muaj. Koha e pjekjes do të rritet në përputhje me rrethanat.

VLERSIMI I SUKSESIT TUAJ
Baza e ëmbëlsirave të pjekura duhet të jetë e lëmuar, me ngjyrë të barabartë, me skaje të freskëta.
Anët e tortës nuk duhet të vendosen shumë gjatë pjekjes.
Crème Franzhipan duhet të jetë e butë në qendër, por jo e lagur.
Dardhat duhet të vendosen në të njëjtin drejtim.
Dardhat duhet të vendosen në mënyrë që çdo fetë byrek të ketë një sasi të barabartë frutash kur pritet.
Lustra e kajsisë duhet të mbulojë plotësisht frutat në një shtresë të hollë dhe të barabartë.

Përbërësit për 6 racione:
Për pasta të shkurtra:
250 g miell
125 g gjalpë
70 g sheqer të grimcuar
2 të verdha vezësh
25 ml qumësht (ose ujë) - 50 ml u treguan në recetë, por kjo është shumë për brumin e ëmbëlsirave, do të dalë e ngushtë dhe aspak ajo që nënkuptohet.
1 majë kripe
3 dardha të mëdha, të pjekura të freskëta (ose 6-8 gjysma dardhe, të konservuara në shurup sheqeri)
30 g bajame (sipas dëshirës)
Për krem ​​pastiçerie:
200 ml qumësht
gjysmë copë vanilje
2 të verdha vezësh
50 g sheqer të grimcuar
20 g niseshte misri (Maïzena)
Për kremin e bajames:
75 g gjalpë, të sjellë në temperaturën e dhomës
40 g sheqer të grimcuar
100 g bajame pluhur (bajame të grira hollë)
1 vezë
30 ml rum

1. rymbëlsira të shkurtra:
Përzierja e miellit dhe gjalpit:
Hidh miell dhe gjalpë në një tas të madh (kam përdorur një rende të trashë për gjalpë të ftohtë). Përziejini gjithçka, duke fërkuar midis pëllëmbëve tuaj dhe duke kaluar gishtat e duarve tuaja të djathta dhe të majta, derisa të merrni përzierjen ranore që i dha emrin brumit.
2. Shtimi i përzierjes së vezëve:
Rrihni të verdhat e vezëve me sheqer dhe kripë deri sa të marrin një ngjyrë të verdhë të lehtë. Shtoni 25 ml qumësht ose ujë.
Hidheni këtë përzierje në mes të brazdës së përgatitur paraprakisht në brumë. Fërkoni përzierjen e vezëve në brumë pak nga pak, por shpejt me gishta. Pastaj shtrydhni butësisht brumin me të dy duart në mënyrë që të ngjitet së bashku. Nëse brumi prishet, shtoni pak ujë.
3. Shtrëngimi i brumit:
Goditeni brumin në tryezë në pjesë të vogla, duke e shtypur me pjesën e pasme të kyçit të dorës për të shpërndarë vajin në mënyrë të barabartë në të. Brumi bëhet menjëherë fleksibël, homogjen, glutin. Është gati. Mos e gatuani shumë në mënyrë aktive, përndryshe do të shkërmoqet kur piqet. Formoni brumin në një top, spërkateni me miell, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në frigorifer për disa orë para përdorimit (e pata gjatë natës).
4. Krem pasticerie:
Derdhni qumështin në një tigan të vogël.
Pritini gjysmën e një copë vanilje për së gjati në dy pjesë. Përdorni një thikë të mprehtë për të copëtuar kokrrat e vogla të vaniljes direkt në qumësht. Vendosni të dy gjethet e pod në qumësht. Lëreni qumështin të ziejë.
5. Në një tas të veçantë, rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin derisa përzierja të bëhet e bardhë dhe të bëhet e fortë, e shkumëzuar.
Shtoni miell misri duke e trazuar.
6. Dhe pastaj derdhni qumështin e nxehtë, pasi të keni hequr gjethet e vaniljes prej tij. Transferoni lëngun në një tigan.
7. Dhe mbajeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta (duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik) derisa kremi të trashet. Lëreni të ftohet. E kam ftohur kremin në një banjë me ujë të ftohtë.
8. Krem bajame:
Në një tas, përzieni së bashku gjalpin, kremin e pastiçerisë, sheqerin, pluhurin e bajames (mund ta bëni vetë në një mulli kafeje, pasi keni hequr lëkurën e bajames (nuk e kam hequr)), vezën dhe rumin. Rrihni për të paktën 5 minuta për të marrë një përzierje plotësisht homogjene.
9. Përgatitja e dardhave:
Nëse keni dardha të freskëta, qërojini ato, pritini përgjysmë përgjatë dhe hiqni thelbin. Nëse dardhat janë të ashpra, pritini ato në dy ose edhe në tre pjesë. Dardhat e konservuara në shurup duhet të priten përgjysmë.

Pjekje:
Vendoseni brumin e ëmbëlsirave në një enë pjekje.
10. Hapni vrima në të me një pirun. Përhapni një të tretën e kremit të bajames në brumë në një shtresë të barabartë. Rregulloni dardhat sipas dëshirës dhe derdhni pjesën tjetër të kremit mbi kore pa i mbuluar dardhat. Unë menjëherë derdhja të gjithë kremin, dhe pastaj zhyta pak dardhat.
11. Dekoroni tortën me bajame. E fusim në furrë për 40-50 minuta në 180C. Kjo tortë është veçanërisht e mirë ndërsa është ende e ngrohtë. Por edhe kur është i ftohtë, ai vështirë se humbet hijeshinë e tij franceze.