Хребты рыбы копченые. Семга горячего и холодного копчения, доступные рецепты. Польза и вред копченой семги

Красная рыба – вкуснейший продукт, обладающий множеством полезных свойств. А семга копченая – это изысканное блюдо, которое любят практически все. Восхитительные канапе, салаты, супы и роллы, с использованием этой рыбки, станут украшением любого торжественного мероприятия.

Состав, свойства, калорийность копченой семги

Имея прекрасные вкусовые характеристики, семга обладает богатым составом полезных веществ. В рыбе содержаться витамины А,С,Е,В, РР. А также большое количество минералов: кальций, фосфор, железо, магний, фтор.

Включая в рацион этот продукт, повышается иммунитет, укрепляется мышечная и костная ткань, улучшается работа мозга. Наличие в рыбе жирных кислот Омега-3 укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, предупреждает развитие атеросклероза.

Как и всеми копчеными изделиями, семгой не рекомендуется злоупотреблять. В процессе копчения в продуктах могут накапливаться вредные канцерогены, поэтому не следует употреблять ее ежедневно. Также копченость нужно исключить из меню людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на красную рыбу.

В 100 г копченой семги содержится:

• Белков – 22,5 г
• Жиров – 12,5 г
• Углеводы отсутствуют
• Калорийность составляет 202, 0 ккал

Подготовка семги к копчению, маринование

Семга довольно не дешевая рыба, а в копченом виде она стоит еще дороже. Поэтому можно приготовить деликатес самостоятельно. Во первых, можно сэкономить средства, а во вторых, получится полезный, натуральный продукт без вредных добавок.

Для копчения рыбу нужно выбирать свежую, не мороженную. Мякоть такой рыбки имеет приятный нежно-розовый цвет. Можно выбрать целую тушку, стейки или хребты семги по желанию.

Рыба сама по себе имеет насыщенный вкус. Поэтому при мариновании можно обойтись одной солью. Для этого необходимо щедро натереть рыбу солью крупного помола со всех сторон (предварительно очистить, вымыть), завернуть в фольгу, выдержать в холодильнике 5-7 часов. После промыть водой, просушить бумажной салфеткой, дать отдохнуть на воздухе 1 час и приступать к копчению.

Если же хочется добавить продукту пикантности, добавьте к соли черный перчик или любимые пряные травы.

Семга горячего копчения

Готовить рыбу горячим способом просто и быстро. Для этого необходима переносная или стационарная коптильня, дрова, продукт для копчения.

Сначала нужно развести костер. Огонь должен быть умеренным, но постоянным.

На дно коптилки насыпьте две большие горсти щепок ольхи или фруктовых дерев. Выложите рыбу, закройте заслонку, установите конструкцию на огонь.

Оптимальная температура копчения 90 ⁰С. Чтобы измерить температуру, брызните водой на коптильню. Если вода не шипит, а быстро испаряется, значит все в порядке.

Через 30-35 минут семга будет готова. Коптильню снять с огня, достать рыбку, дать остыть (хотя-бы 20 минут) и можно смело угощаться.

Холодное копчение семги

Блюда холодного копчения имеют более насыщенный вкус, аромат и способны долго храниться. Процесс приготовления длится больше чем горячее копчение, но результат того стоит.

Для начала семгу необходимо очистить, вымыть, просушить бумажным полотенцем и замариновать в соли, как описано выше. Дополнительные специи лучше не добавлять, вкус будет превосходным.

На дно коптилки засыпать опилки плодово-ягодных деревьев. Развести огонь. Поместить продукт в коптильню и герметично закрыть.

Рыба должна коптиться при температуре 28-30⁰С, в течение 12-24 часов. Потребуется все время контролировать температуру и подсыпать опилки, если коптильня не автоматизирована.

Блюдо готово! Рыба должна иметь золотистую, блестящую корочку, быть упругой. Дайте лакомству остыть до комнатной температуры и подавайте к столу.

Если процесс копчения продлить до 48 часов, семга станет суховатой, но при этом хранить ее можно в 3 раза дольше.

Приятного аппетита!

Семейство лососевых, которое так ценится среди гурманов за свои вкусовые качества и полезные свойства, представлено разнообразием видов. Среди них семга занимает одно из ведущих мест по популярности, ее иногда даже называют королевой лососей.

Опознать ее можно по характерному серебристому цвету чешуи ниже боковой линии, а также синеватому оттенку на спинке. Относительно своих сородичей она считается достаточно крупным представителем, так, некоторые особи могут в длину достигать полутора метров.

За 9 лет своей жизни семга набирает массу 35 кг, это усредненный показатель, так как во время нереста рыба изрядно скидывает в весе.

Ареал обитания семги локализуется на западе Северного Ледовитого океана, охватывает северную часть Атлантики и бассейны Балтики, Баренцева и Белого морей. Примечательно то, что у семги есть озерная разновидность, обитающая в Онеге и Ладоге. Норвежцы в промысловых целях разводят рыбу искусственным способом, но польза и качество блюд из искусственно вскормленных особей уже не настолько высоки, как их представителей дикой природы.

Химический состав

Мясо семги, как и мясо других рыб, ценится за высокое содержание белка при отсутствии углеводов, так отрицательно сказывающихся на нашем организме. Если представить содержание всех веществ в пересчете на 100 грамм продукта, то можно получить следующие результаты:

• вода -70,6 г;
• белок – 20 г;
• жиры – 8,1 г;
• углеводы – 0;
• остальные вещества (зола, холестерин).

Из витаминного комплекса присутствует весь ряд в полном составе, но особенно мясо семги богато витамином C, E и PP. Общая же доля комплекса составляет 10 мг. Традиционно, богат продукт содержанием фтора, кальция и фосфора, но кроме этих микроэлементов присутствуют цинк, молибден, хром, натрий и магний.

Полезные свойства

Рыба, как пища животного происхождения, служит незаменимым источником жиров, белка и аминокислот, но в отличие от мяса птицы или говядины, рыба усваивается практически полностью в течение часа. Этот факт является определяющим при составлении рациона для тех, кто желает набрать мышечную массу без риска увеличения веса за счет жира.

Часто к рыбной диете прибегают люди, перенесшие операции, спортсмены или просто худеющие. Аминокислоты, присутствующие в мясе лососевых, оказывают общее омолаживающее действие на организм.

Несмотря на то, что в составе семги обязательно присутствует холестерин, не стоит думать о вреде рыбы для сердечников. Его значение чрезвычайно мало, следовательно, рыба в любом рецепте приготовления показана больным сердечнососудистыми заболеваниями. Отдельно стоит рассмотреть пользу, которую несет морепродукт для нормализации работы нервной системы, снижается риск возникновения заболеваний, характерных для старческого возраста.

Роль витаминов в деятельности организма нельзя переоценить. В частности, витамины А и Е способствуют креплению ногтей и волос, улучшают эластичность кожи и повышают ее устойчивость к некоторым заболеваниям. Известно, что масляный раствор витамина А оказывает заживляющее действие. Употребление в пищу семги дает естественное насыщение организма всеми необходимыми веществами. Особенно она показана беременным женщинам и кормящим матерям.

Икра семги считается деликатесом. Цена на нее полностью доказывает этот статус. Показатели жира и белка в икре гораздо выше, чем в мясе (15% и 30% соответственно), поэтому и калорийность икры – 250 ккал. И опять же здесь есть свой парадокс: в икре много лецитина, а он, как известно, выводит холестерин, с которым так часть приходится бороться.

Как правильно выбрать семгу

Перед тем, как коптить семгу или воплощать другие рецепты, обязательно придется столкнуться со сложностями выбора. К сожалению, свежевыловленную рыбку не каждый может достать, поэтому часто приходится обращаться в магазин. Многие поставщики сотрудничают с хозяйствами, на которых рыба выращивается искусственно, это чревато не только отсутствием многих полезных веществ, нарушением содержания калорий, но и присутствием красителей или вкусовых добавок.

Хоть они и считаются безвредными, но не исключена реакция на посторонние вещества, поэтому нужно уметь правильно подобрать семгу, избежав возможных негативных последствий.

Существует два простых критерия выбора целой рыбы:

1. В первую очередь, обратить внимание нужно на цвет мяса. Так как потребителю может быть представлена целая палитра, то приведем некоторые закономерности выбора. Свежая семга, выращенная в натуральных условиях, имеет мясо розового цвета. Если преобладает коричневатый оттенок, то от покупки лучше воздержаться, так как рыба явно хранится длительное время. Многие продавцы пытаются искусственным способом восстановить внешнюю свежесть и презентабельность своей продукции. Зачастую подкрашивание приводит к появлению ярких оттенков. Слишком бледное мясо хранит в себе тайну нескольких заморозок. В этом вы вскоре убедитесь, так как само мясо будет рыхлым и потеряет свою упругость.
2. Второй показатель свежести – жабры. Они не должны содержать кровоподтеков, а быть однотонными, розового цвета.

В некоторых случаях приходится покупать готовые стейки. Оценить свежесть помогут белые прожилки на срезах. Загляните еще на дату дефростации, ведь после разморозки семга в охлажденном виде должна быть реализована за две недели. В вакуумной упаковке рыба будет дольше храниться, однако следует проверять маркировку, срок годности и дату упаковки. Из всех видов засоленной семги предпочтение лучше отдать слабосоленой, эта рекомендация основана исключительно на вреде соли для организма человека.

Подготовка к копчению

Семга славится своими вкусовыми качествами, какое бы блюдо вы ни решили приготовить. Но поистине королевской закуской во все времена считались различные копчености. Цена на копченую рыбу, особенно семейства лососевых, достаточно высокая, а хочется полакомиться любимым блюдом не только по большим праздникам, но и в будний день. Решением послужит возможность закоптить рыбку в домашних условиях.

Прежде чем приготовить какое-нибудь блюдо, обязательно придется заняться подготовительными работами. Не обошлось без них и копчение рыбы. Весь процесс можно разбить на несколько этапов: отбор тушек, раздела, засолка, подвяливание и копчение.

Обычно тушка семги достаточно крупная, поэтому в цельном виде ее оставлять нет резона. Самый распространенный способ разделки – приготовление филе.

Для этого брюшко вспарывается, а внутренности извлекаются. Голову тоже придется отрезать. Мякоть врезается в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Аналогичные манипуляции производятся и с другой стороны.

У семги практически нет отходов, выкинуть можно только внутренности. Хребет и голову коптят вместе с кусочками филе, ведь в них остается очень много мяса. На этом разделка не закончена. Спинной плавник, а также жир с живота тоже срезаются. Можно коптить брюшки семги, как самостоятельное блюдо, ведь они всегда имеются в продаже. На хребты семги, голова и брюшки с плавниками являются отличной заправкой к рыбному супу или ухе.

Готовим рыбу горячего и холодного копчения

Для того, чтобы семга горячего копчения получилась вкусной и полезной, рекомендуется придерживаться фундаментальных советов, которые сводятся в единый рецепт. Отметим, что шкурку отделять не рекомендуется, так как она в коптильне будет выполнять роль защитной оболочки.

Маринад будет состоять из соли, перца и петрушки. Сухая смесь – самый доступный способ приготовить засолку дома. Нужно просто обильно обсыпать тушку изнутри и снаружи получившейся смесью, обернуть ее в пищевую пленку и поместить в прохладное место на 5 часов. После этого практически готовый полуфабрикат промывают водой и просушивают. Некоторые любители поэкспериментировать утверждают, что пикантность вкуса будет обеспечена, если к полученному составу добавить одну чайную ложку сахара.

Жидкий маринад на основе воды готовится практически из тех же ингредиентов, только для лучшего растворения соли или сахара воду разогревают. Вам могут встретиться и такие рецепты, в которых указано, что полностью растворять специи нет необходимости. Лавровый лист и прочие травяные специи следует измельчить перед тем, как добавить их в раствор.

Никто не запрещает пробовать что-то свое, делая новые открытия, но вы должны при этом знать, что некоторые приправы отлично сочетаются ос вкусом рыбы, а другие – не очень. К семге подходит базилик, лимон, чеснок, розмарин, перцы. Еще раз напомним, что импровизация не внесет изменения в сам коптильный процесс, а лишь только даст вкусу определенную нотку.

Не забываем, что перед помещением тушки в коптилку ее следует обветрить или, по крайней мере, протереть салфеткой.

Коптить семгу горячим дымом необходимо в специальном устройстве. Если нет возможности полноценно провести отдых на природе, параллельно проявляя чудеса кулинарии, то можно воспользоваться аэрогрилем, который даст нужную температуру для термической обработки, а запах дыма поможет имитировать «жидкий дым». Но любителям действительно натуральных продуктов лучше приготовить коптильню своими руками.

Разводится костер, причем нужно добиваться не большого пламени, а, скорее, его постоянства. На дно ящика коптилки высыпают ольховые опилки. Рыбка размещается на специальных решетах, ящик закрывается сверху крышкой и процесс начинается.

Рыба, закопченная таким способом, получится качественным и вкусным блюдом, если будут соблюдены некоторые условия:

• температура дыма составляет 90°C градусов;
• продолжительность процесса не превышает 45 минут;
• после достижения степени готовности продукт остыл до окружающей температуры.

Секрет, который содержит в себе семга холодного копчения, заключается лишь в том, что вся процедура проходит при температуре 25°C градусов. Ваша задача – всеми силами и средствами выполнять это условие достаточно продолжительное время. Для подготовки рассола можно воспользоваться рецептами, описанными выше, ведь все отличие заключается только в приготовлении. Семга, копченная холодным дымом, получит абсолютно иные вкусовые качества.

Первые 8 часов копчения ни в коем случае нельзя прерывать. Следовательно, нужно запастись требуемым объемом дров. Следите за интенсивностью пламени, ведь повышение температуры дыма до 30°C градусов приведет к необратимым последствиям. Вы переступите эту тонкую грань между холодным и горячим копчением. В зависимости от размеров тушки на весь период копчения может потребоваться 4 суток или даже целая неделя. Знатоки всегда дают один и тот же совет: если рыбку после холодного копчения оставить на пару дней проветриться, то вкус ее станет еще насыщеннее.

Копчение - это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т. д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли - жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Семга горячего копчения - это просто, даже на пикнике или дома на кухне. Для пикника нужна портативная коптильня, для кухонного копчения - нужна герметичная коптильня с системой отвода дыма в виде водяного затвора.

Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство - семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить - копченая семга это нечто, кто успеет. Признаюсь, отрезал один стейк, чтобы приготовить дома .

Ингредиенты (10-12 порций)

• Семга, туша 2.5 кг
• Соль по вкусу

Добавить рецепт в телефон

Семга горячего копчения. Рецепт

1. Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

   Семгу посолит и затем вымыть

3. Пока собирали дрова - рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.

   Загрузить рыбу в коптильню

6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

   Поставить коптильню на огонь

7. Повалил ароматный белый дым. Ровно - 30 мин.

   Повалил ароматный белый дым

8. Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше - ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.

   Удалить с семги кости и дать остыть

10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!

    

Копченая семга – вкуснейшее лакомство, давно полюбившееся многим и способное в два счета превратить даже банальный завтрак в настоящий пир.

Семга – крупная рыба семейства лососевых. Она хищница. Обитает эта рыба как в диких условиях в северных морях, Тихом и Атлантическом океанах, так и в акваториях рыбных ферм в любом уголке планеты. Характерной особенностью семги является мясо изумительного вкуса красного цвета. За это качество ее и называют в народе «красной рыбой».

Питательные характеристики этой рыбы очень высоки. Особенно ценится она за высокое содержание полиненасыщенных кислот, имеющих научное название омега-3. Содержится это во всех отношениях чудодейственное вещество в жире рыбы. Из-за этих уникальных качеств и разводят эту ценную породу рыб. Из мяса семги получаются необыкновенные деликатесы.

Еще одну положительную черту этой рыбы выделяют кулинары: семга не имеет в себе мелких костей. Благодаря этому мясо легко отделяется от хребта и очень аккуратно смотрится на срезах . Выглядит семга примерно так, как на фото.

Из семги готовят огромное количество разнообразных вкусных блюд. Эта рыба, как говорят кулинары, безотходная. Непригодными в пищу считаются только внутренности и чешуя, а всему остальному находится применение. Из мяса этой рыбы, плавников и хребтов, например, варят суп, из филе делают разнообразные закуски и соления, котлеты и многие другие блюда.

Готовить лакомства из семги очень просто, и при этом они всегда получаются вкусными. Отварное или запеченное мясо этой рыбы используют в диетическом питании и питании детей. Необходим этот продукт и пожилым людям.

Копчение семги – простой способ сохранить все полезные вещества этой ценной промысловой рыбы в первозданном виде . Не секрет, что копчености хранятся дольше солений, а также обладают лучшими органолептическими качествами. Копченая семга привлекает своим внешним видом, ароматом и непревзойденным вкусом. Это лакомство быстро насыщает и увеличивает уровень серотонина в организме, именуемого в народе гормоном счастья.

Состав

Состав мяса копченой семги не отличается от свежей рыбы. Семга содержит витамины А, Е, С, а также группы В, богата микроэлементами. В мясе этой ценной рыбы содержится большое количество легкодоступного белка и жиров, которые, в отличие от других животных жиров, помогают человеку в борьбе со многими заболеваниями. Именно высокая жирность и делает семгу довольно калорийным продуктом .

Основными микроэлементами, содержащимися в этой рыбе, являются натрий, магний и фосфор. Эти микроэлементы мясо содержит в максимальных количествах. Второстепенное место занимают не менее знакомые фтор, железо, цинк, кальций и калий, а завершают линейку полезных веществ микродозы хлора, никеля и молибдена.

Мясо рыбы, выросшей в условиях дикой природы, содержит большое количество такого вещества, как мелатонин, известного науке как наилучший помощник в борьбе с морщинами и трофическими поражениями кожи.

Как выбрать качественную копченую семгу?

Как выбрать качественную копченую семгу? Этот вопрос задают себе все без исключения люди, однажды пожелавшие купить этот деликатес. И он вполне понятен, ведь высокая стоимость продукта должна быть оправдана высоким качеством.

При покупке копченой семги следует придерживаться следующих правил :

1. Оцените внешний вид продукта. Качественная рыба должна быть в меру подсушенной, шкура должна легко отходить от мяса при попытке потянуть ее вниз, сама же рыба должна быть упругой и приятной на ощупь. От покупки рассыпающегося на волокна кусочка копченой семги (даже приготовленного методом горячего копчения) следует отказаться, даже в случае подходящей его стоимости. Если копченое филе семги упаковано в вакуумную оболочку, то, конечно, определить эти характеристики немного сложнее. В таком случае стоит довериться производителю и его совести.
2. Покупайте продукты только известных торговых марок. Производители такого уровня заботятся о своей репутации и изготавливают деликатес с соблюдением технологии и обязательно из свежего, не подвергавшегося заморозке сырья.
3. Обязательно изучите состав продукта на упаковке, а также узнайте дату приготовления и граничный срок использования. При покупке весового товара эту информацию вы можете получить у продавца.
4. Не стесняйтесь понюхать копченый продукт. Если у вас возникли сомнения по поводу натуральности копчения или же качества исходного продукта, то откажитесь от приобретения. Здоровье дороже короткого гастрономического удовольствия!
5. Приобретайте продукцию только в магазинах и всегда спрашивайте сертификаты. Старайтесь не покупать рыбу у частных производителей и в местах стихийной торговли, ведь в этом случае вы не сможете быть уверенными в правильности подготовки и копчения продукта, а также его последующего хранения. Всегда помните, что некачественный деликатес может легко уложить на больничную койку.

Чтобы не переживать по поводу качества приобретенной семги, предлагаем вам ознакомиться с секретами в следующем разделе этой статьи и приготовить деликатес самостоятельно.

Как закоптить своими руками?

Как закоптить семгу своими руками, вы узнаете в этом разделе статьи.

Перед тем как описать технологию приготовления деликатеса в домашних условиях, хотелось бы вставить короткую ремарку. Для копчения пригодна рыба, не подвергавшаяся охлаждению, а тем более длительной заморозке. Только свежий продукт позволит получить копченое мясо с плотной структурой и сохранить приятную упругость волокон. Если же рыба была заморожена, то возможно, что процесс копчения немного затянется.

Приготовить копченую рыбу можно как в переносной мини-коптильне на улице, так и прямо в квартире. В последнем случае поможет мультиварка с функцией копчения или же самодельное приспособление из большого чугунка и решетки внутри. Об изготовлении «хитрых коптилен» своими руками на просторах всемирной сети в настоящее время можно найти множество видео.

Процесс приготовления копченой семги в домашних условиях всегда начинается с посола или маринования основного ингредиента. Причем это может быть не только филе этой ценной рыбки. Коптят и хребты, и головы, и брюшки. Последние отличаются высокой жирностью, поэтому их всегда вырезают и используют отдельно.

В большинстве рецептов, связанных с копчением семги, кулинары предлагают использовать смесь из обычной поваренной соли, сахарного песка и пряных трав, в число которых входят пажитник, можжевеловые ягоды и прочие травы, придающие аромат древесины.

Вес среднего экземпляра составляет четыре килограмма. Именно исходя из этого целесообразно готовить и коптить семгу порционными кусками. Да и покупать ее так тоже гораздо удобнее и выгоднее.

Если вы приобрели целую рыбу, то перед маринованием обязательно промойте ее и выпотрошите. Обязательно удалите канатик белого цвета с темным наполнением, расположенный в основании хребта, особенно если планируете коптить и эту часть тушки. Снимать шкуру не нужно. Брюшную полость, освобожденную от внутренностей и жира, тщательно промокните бумажными полотенцами, а впоследствии вытрите брюшину насухо. Действуйте предельно осторожно, чтобы не задеть и не раздавить желчный пузырь.

Если так случилось, что на нежное мясо попала желчь, то постарайтесь максимально быстро собрать ее, а затем обработайте это место соком лимона или натуральным яблочным уксусом. Выдержите жидкость на рыбе примерно пять минут, а после этого тщательно смойте ее соленой и обязательно холодной водой.

После этого приступайте к дальнейшей разделке тушки. Отрежьте плавники, в том числе и хвостовой. Коптить эти части рыбы нецелесообразно. Отрежьте голову и удалите из нее жабры. Если предполагаете коптить и ее, то обязательно подготовьте палочки подходящего размера и плотности, которые позволят максимально хорошо закрепить жаберных кости на расстоянии от головы. Это даст возможность качественно закоптить эту часть туши. Острым ножом разделайте рыбу: отделите филе от хребта, а затем осторожно вырежьте жирную часть брюха.

Замаринуйте все части рыбы, подлежащие копчению, и оставьте их в холодильнике под прессом на сутки. Просолившуюся рыбу выньте из рассола. Подвесьте куски на крючках и позвольте стечь рассолу. Если вы будете коптить семгу горячим способом, то на этом этапе приготовления обязательно свяжите филе бечевкой. Это сбережет рыбу от преждевременного рассыпания.

Разожгите огонь в мини-коптильне, заправьте в поддон щепу и установите водный затвор. Доведите стружку до нужной кондиции, а только потом загружайте рыбу. Кусочки тушки можете как уложить на решетку, так и развесить на крюках.

Контролируйте температуру дыма: на всем протяжении копчения она не должна превышать девяноста градусов Цельсия. Коптите рыбу около одного часа. По истечении времени проверьте готовность рыбы. При необходимости продолжите копчение нужное время.

Готовую рыбу остудите на воздухе (это займет не менее четырех часов), а только потом употребляйте в пищу или отправляйте на хранение.

Копченая семга, приготовленная своими руками, однозначно превзойдет по качеству и вкусу все продукты промышленного приготовления. Вы сможете не только всегда иметь под рукой превосходное лакомство, но и существенно сберечь семейный бюджет, потому что цена сырой рыбы меньше стоимости готового деликатеса.

Как хранить копченую семгу?

Как правильно хранить копченую семгу, читайте в этом разделе статьи. Как и все продукты копчения, мясо семги нужно не только правильно приготовить, но и хранить в соответствующих условиях. В современном быту наилучшим местом, где можно сберечь копченую семгу без потери качеств, является холодильник.

Обернутая в пергамент или хлопчатобумажную ткань, пропитанную крепким солевым раствором, рыба холодного копчения может сохраниться без усыхания на протяжении двух недель. А вот рыба горячего копчения в аналогичных условиях будет пригодна в пищу всего лишь в течение трех суток с момента приготовления.

В отношении копченой семги, реализуемой в вакуумных упаковках, следует придерживаться таких требований: целую упаковку можно хранить в указанных на ней условиях на протяжении рекомендуемого срока годности, а вот откупоренную допускается сберегать не дольше пяти суток.

Что приготовить?

Что приготовить из копченой семги? Этот вопрос актуален во все времена, ведь рыба не так уж и дешева, чтобы расходовать ее нерационально.

Первое, что приходит на ум, – это нарезать деликатес тоненькими пластинками и уложить их на намазанный сливочным маслом хлебушек. Чашка сладкого черного чая или ароматного терпкого кофе – и идеальный завтрак на вашем столе готов!

Кусочек филе семги и порция шпината на гарнир – прекрасное диетическое блюдо. Порция такого лакомства легко станет полноценным завтраком или ужином.

На самом же деле блюд, в которых используется копченая семга, огромное количество. Все они простые в приготовлении, поэтому воплотить их смогут даже совсем неискушенные кулинары.

Из филе копченой семги можно сделать вкусный салат, которым затем нафаршировать лаваш или наполнить тарталетки, роллы, запеканки, и даже сварить суп, например, с добавлением молодой спаржевой фасоли. Для варки последнего прекрасно подходят также головы семги и хребты.

С копченой семгой готовят и подают также:

• пасту и макароны;
• картофельные оладьи;
• пиццу;
• пироги.

Копченые брюшки семги, сплетенные спиралькой, как на фото, – прекрасная закуска к пиву или самостоятельное блюдо.

С одним из самых интересных рецептов с использованием копченой семги вы сможете ознакомиться ниже. Название ему необыкновенное – ньокки с зеленью и соусом из копченой семги.

Основные ингредиенты этого лакомства такие:

• картофель – 700 граммов;
• мука пшеничная – 200 граммов;
• филе копченой холодным способом семги – 200 граммов;
• сливки высокой жирности (для соуса) – 200 мл;
• зеленый лук (перья) – 1 пучок;
• укроп (зелень) – по вкусу;
• соль поваренная – 1 столовая ложка;
• вода (для варки ньокков) – 2 литра.

Процесс приготовления лакомства пошагово читайте ниже.

1. Хорошенько вымойте клубни в проточной воде. Отварите картофель «в мундире» до готовности. Остудите продукт в холодной воде и очистите от кожуры. После этого натрите клубни на мелкой терке. Выложите массу в миску и немного посолите.
2. Добавьте к картофелю пшеничную муку. Перемешайте ингредиенты и замесите крутое тесто.
3. Разделите заготовку на четыре части. Каждую часть теста скатайте колбаской толщиной в один сантиметр.
4. Нарежьте полосочки картофельного теста кубиками, а затем при помощи вилки сделайте на них волнистые оттиски, прикладывая вилку тыльной стороной зубцов к тесту. Вот эти клецки или картофельные галушки и есть ньокки.
5. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее по вкусу и осторожно погрузите туда ньокки. Проварите клецки минуту после вскипания жидкости, а затем выловите шумовкой и выложите на тарелку.
6. В глубокую сковороду влейте сливки, а затем добавьте туда порезанное кубиками копченое филе семги и мелконарубленную зелень.
7. Доведите массу до кипения на слабом огне, а затем посолите ее по вкусу. В горячий соус выложите ньокки. Очень быстро перемешайте их, а затем снимите сковороду с огня.
8. И все, чудесное лакомство готово! Раскладывайте блюдо по порционным тарелкам и смело подавайте к столу. Желайте домочадцам приятного аппетита и получайте похвалу!

Если добавите в это лакомство полбанки консервированного зеленого горошка и около ста граммов натертого твердого сыра, а после этого отправите блюдо в разогретую до двухсот градусов Цельсия духовку, то получите восхитительную запеканку. Она может стать фаворитом праздничного стола и вашим фирменным блюдом .

Надеемся, что этот раздел научил вас готовить простые, вкусные и необычные лакомства и помог развеять все ваши сомнения!

Польза и вред копченой семги

Пользу и вред от употребления копченой семги в рационе постараемся максимально описать в этом разделе.

Польза от копченой семги очевидная, и она полностью соответствует употреблению семги в чистом виде. Регулярное употребление продукта помогает улучшить работу всех органов и систем организма. Полезно употребление семги людям, страдающим:

• заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
• сахарным диабетом;
• расстройствами нервной системы;
• ломкостью костей и заболеваниями суставов;
• атеросклерозом.

В то же время копченая семга может быть и вредной. Именно поэтому не рекомендуется употреблять такой продукт беременным и кормящим женщинам, детям и аллергикам. Эти категории людей особенно восприимчивы к канцерогенам, которые неизбежно накапливаются в продукте в процессе копчения. В силу индивидуального состояния организма или незрелости пищеварительной системы такие люди могут ощутить ухудшение здоровья из-за интоксикации.

В целом же умеренное и не слишком частое употребление копченой семги в рационе помогает улучшить работоспособность, поднять настроение и повысить общую сопротивляемость организма к внешним факторам.

Кушайте копченую семгу и будьте здоровы и счастливы! Только учитывайте тот факт, что копченая семга калорийнее свежего или соленого продукта, поэтому может изменить очертания вашей фигуры.