Recept za domaću talijansku pizzu. Baš kao u Italiji: kuhar Ignazio Rossa pokazuje vam kako napraviti pravu pizzu u svojoj kućnoj pećnici. Klasično tijesto za pizzu - trikovi i savjeti

Tijesto za pizzu - tajne talijanske kuhinje

Kako napraviti talijansko tijesto za pizzu?

Tijesto za pizzu ne zahtijeva posebne vještine za kuhanje, sve što vam treba obično se nalazi u svakoj kuhinji: brašno, voda, sol, šećer, maslinovo ulje i kvasac. Jedino što vam je potrebno je dodatno odavati toplinu svojih ruku i stvoriti tihu i mirnu atmosferu u kuhinji, jer tijesto od kvasca za pizzu "uživo" i ne "voli" gužvu, buku i propuh.

1 velika pizza s kvascem ili par srednje tankih

Sastojci:
1 čaša tople vode
3 šalice brašna (od kojih je jedna po mogućnosti fino mljevena)
1 žličica soli - morske soli
1 vrećica aktivnog suhog kvasca ili 2 žličice. bez tobogana
1 žličica šećera je bolja od šećera od trske
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
i malo za podmazivanje kalupa i tijesta

Priprema:

U veliku široku zdjelu (ili na radnom stolu) prosijte brašno i pomiješajte sa solju. Kvasac prethodno otopite u malo tople vode sa šećerom, ostavite da odstoji 3-5 minuta, a zatim ulijte u smjesu brašna i soli. Zatim mijesite rukama mekano tijesto... To će trajati oko 5-7 minuta. Tijesto za pizzu stavite na stol i mijesite dok ne postane elastično.

Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom 30-45 minuta. Možete ga ostaviti i na stolu, prekrivši tijesto blago vlažnom salvetom. Gotovo tijesto pri rastezanju treba biti elastično, ne trgati se, ali se ni ne skupljati.

Kad tijesto naraste, podijelite ga na 2 jednaka dijela, ovisno koje veličine i debljine volite pizzu, ako je veliko i pahuljasto onda je ne trebate dijeliti. Svaki dio lagano premijesite rukama, razvlačeći i vraćajući tijesto u oblik loptice. Zatim ponovno svaku grudicu tijesta prekrijte vlažnim ručnikom i ostavite da odmara još 15 minuta.

Tijesto za talijansku pizzu s kvascem najbolje je razvaljati rukama kako ne bi narušili nježnu strukturu tijesta.

Da biste to učinili, pospite brašno po površini stola, položite tijesto i počnite ga rastezati. Malo pritisnite u sredinu i razvucite tijesto u krug, a rubove tijesta ostavite malo deblje od ostatka površine, lakše je formirati nisku stranu. Ako želite dobiti vrlo tanku pizzu, onda ne morate napuštati stranu.

Pizza s kvascem bit će ukusnija ako tepsiju ili pleh malo namastite maslinovim uljem i pospite s malo brašna.

Podlogu prije stavljanja fila poprskati maslinovim uljem, tako se tijesto ne smoči ako je fil sočan. Ako je umak gust, ovo možete preskočiti.

Pecite u pećnici 10-15 minuta na temperaturi od 220-230 stupnjeva - pizza će postati hrskava i zlaćana. Tanka pizza trebate jesti vruće, tada ćete osjetiti svu čar tijesto od kvasca i sočno punjenje.

Toplina vaših ruku i tijesto za pizzu će ispasti kao u Italiji - tanko i hrskavo.

Pizza s kvascem - u čemu je tajna njegove popularnosti?

Mislim da tijesto za nju nije dovoljno masno i lagano, inače "krušni kolač".

Maslinovo ulje dodano u tijesto daje mu posebnu elastičnost i prekrasan okus, stoga vam savjetujem da kuhate samo na maslinovom ulju i po mogućnosti vrhunske kvalitete - to je ključ uspjeha.

Ponekad se tijekom kuhanja dodaje mlijeko, ali se klasično talijansko tijesto za pizzu još kuha u vodi, talijansko tijesto bolje naraste. I samo prema ovom receptu možete kuhati tanku pizzu.

Također je važno koji kvasac koristite. Provjerite ih unaprijed, tijesto se možda neće dignuti zbog loše kvalitete ili će dobiti neugodan miris piva. Tijesta za pizzu najbolje je pripremiti sa svježim kvascem za izvrsne rezultate. Možete koristiti i suhi kvasac – nikad me nisu iznevjerili.

Također vam savjetujem da se strogo pridržavate količine soli i šećera naznačene u receptu. Višak soli ograničava djelovanje kvasca i sprječava dizanje tijesta, a ako nedostaje soli, fermentacija se usporava i tijesto ispada mutno.

Naravno, za mijesenje tijesta možete koristiti kuhinjski procesor ili pekač za kruh, ali vjerujte mi, tijesto za pizzu s kvascem, kojem dajete toplinu ruku, ispasti će puno ukusnije.

Uostalom, ključ uspjeha pri pripremi talijanskog tijesta je u toplini vaših ruku i želji da ugodite voljenima prekrasnom talijanskom pizzom.

Pravljenje tijesta za mene je pravo mučenje. Pa ja se s njim ne snalazim, pogotovo s kvascem, pa najviše savršen recept test za mene - najlakši. Posebno za pizzu koju djeca toliko vole. Predlažem da to isprobate u praksi, točnije – kod pečenja. Minimum sastojaka, što tanje valjanje i rezanje svih vrsta poslastica - pizza će ispasti savršena!

Za izradu pizze koristit ću dimljenu slaninu, svježe gljive, tvrdi sir, rajčice i masline, a podlogu ću namazati i majonezom. Možete odabrati i kupiti bilo koja druga punjenja po želji.

Ako maslinovo ulje nije dostupno, slobodno ga zamijenite suncokretovim, kukuruznim i sl., čak i otopljenom svinjskom mašću ili maslacem, ali zapamtite da takva podloga više neće biti posna.

Dakle, za pripremu klasičnog tankog tijesta za tanku talijansku pizzu, trebate pripremiti proizvode prema popisu.

U dublju zdjelu za salatu prosijte pšenično brašno, dodajte vodu, maslinovo ulje i sol.

Zamijesite čvrsto tijesto, zgužvajte ga u lepinju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.

Nakon toga ga razvaljajte u tanak-tanak sloj. Pravokutni ili okrugli - po želji. Stavite u podmazan oblik.

Podmažite majonezom. Rasporedite ploške slanine i svježi šampinjoni, rajčice. Pospite sitno naribanim tvrdim sirom i ukrasite maslinama ili maslinama. Pošaljimo pizzu u zagrijanu pećnicu na 25 minuta na 180C.

Pizza je sočna, a podloga hrskava po rubovima i mekana u sredini. Prepečenu pizzu ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Pa i sam recept klasični test za tanku talijansku pizzu, svakako označite. Samo zapamtite da tijesto "odmori" 15 minuta nakon mijesenja!

Od trenutka kada je pizza stekla svjetsku popularnost, recepti iz restorana brzo su migrirali u domaću kuhinju domaćica iz cijelog svijeta. Ali idealno ukusna pizza, ista kao u restoranu, ne izlazi uvijek. Tradicionalna ili klasična pizza, koja se priprema u pizzeriji, ističe se uglavnom po tijestu. U kafiću ili restoranu dobijemo pizzu koja ima tanko i prhko tijesto, zlatne kore i mekane jezgre. Kod kuće iz pećnice izvadimo bujnu, rumenu podlogu, koja je vrlo ukusna, ali se razlikuje od idealne i podsjeća na

Da biste kuhali najukusniju klasičnu pizzu kod kuće, morate shvatiti što je to, kako pravilno pripremiti tijesto i koji su recepti dostupni.

Što je talijanska pizza?

Talijanska pizza je nacionalno jelo, koja seže unatrag nekoliko stoljeća svog postojanja. Jelo izgleda kao otvoreni pečeni somun s kojeg se na vrh polaže nadjev. Danas je pizza svjetski poznato jelo s preko tisuću recepata. Ali klasični recept za pizzu smatra se mjerilom.

Klasični recept za tijesto

Najvažnija stvar u izradi prave pizze je pravi recept i posebna tehnologija koja će pripremiti savršeno tijesto za pizzu. Klasični recept može se koristiti kao osnova za kuhanje različiti tipovi posuđe. Za test će vam trebati:

• kuhana voda na temperaturi od 40 ° C - 0,3 l;
• suhi ili živi kvasac - 10 g ili 0,5 pakiranja;
• granulirani šećer - 20 g;
• sol - 1 čajna žličica;
• čvrsto brašno - 1 staklo;
• meko brašno - 1 staklo;
• biljno ulje - 30 ml.

Prije svega priprema se tijesto. U dublju posudu uliti toplu vodu, dodati šećer, kvasac i dodati po jednu žlicu obje vrste brašna. Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite na toplom mjestu da pristupe.

Nakon četvrt sata kvasac će se otopiti u posudi i na površini se stvara pjena. U drugoj posudi se miješaju brašno, sol, ulje i sklopljeno tijesto. Tijesto se zamijesi. Jedan od važnih čimbenika koji utječu na njegovu kvalitetu je ispravna konzistencija. Rezultat bi trebao biti mekano i elastično tijesto za pizzu. talijanski recept klasika podrazumijeva tanku podlogu, koju je lakše razvaljati od savitljivog tijesta.

Kako pravilno pripremiti radni komad?

Tipično, gornji klasični recept za domaću pizzu uključuje izradu pet ili šest baza. Takav volumen se ne može uvijek skuhati i pojesti u jednom potezu, pa se preporuča napraviti praznine koje se mogu čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Dakle, prvi korak je formiranje loptice od tijesta. Grud bi trebao biti promjera petnaestak centimetara. Loptu se mora uvaljati u brašno, zatim položiti na suhu površinu, na primjer, na dasku za rezanje i zakopati prstima, na udaljenosti od jednog centimetra od ruba. Drugom rukom lagano pritisnite i povucite tijesto u stranu okrećući ga.

Drugi korak je istezanje. Čim lopta postane u obliku diska, potrebno ju je nastaviti rastezati u različitim smjerovima, sve dok se njezin promjer ne poveća na veličinu od dvadeset pet centimetara. U ovom slučaju, glavna stvar je da ne pokušavate poravnati osnovni lim, on će biti u posebnim tuberkulama, inače će tijesto izgubiti zrak, a pizza će se pokazati nelijepom i bez osebujnih mrlja na kori.

Treći korak je formiranje. Položivši dobiveni disk tijesta na zglobove, na udaljenosti od nekoliko centimetara od rubova, morate početi uvijati bazu, prstima ispod nje rukama u velikom ritmu. U procesu takvih manipulacija postat će tanji i proširiti se. Čim tijesto dosegne veličinu od trideset centimetara, stavite ga na dasku za rezanje u brašno.

Sada je baza gotovo spremna, kao i sam klasik, koji se može mijenjati ovisno o dostupnosti hrane u hladnjaku.

Klasična pizza

Kako bi talijanska pizza izašla, možete uključiti glazbu i, uživajući u ugodnoj atmosferi, krenuti u pripremu jela.

Kako napraviti osnovu je već krajnje jasno, ali s ostatkom se treba pozabaviti. Prvo pripremite umak:

• rajčice - 2 komada;
• biljno ulje - 2 žlice;
• češnjak - 2 češnja;
• ljuta mljevena paprika - prstohvat;
• origano, bosiljak ili drugi talijanski začini po ukusu
• sol i šećer - po 1 žličica.

Nadjev obično može biti bilo što, od sira i maslina do kobasica, mesa ili morskih plodova. Ali klasična talijanska pizza sadrži (sto pedeset grama) i jednu rajčicu.

Za pripremu umaka rajčici se skine kora i izvade sjemenke (to nije potrebno, ali klasičan recept samo tako). Zatim se rajčice režu na male kocke i šalju u tavu za prženje, prethodno podmazanu maslinovim uljem. Rajčice daju sok. Kako umak prokuha, promiješajte ga, a nakon petnaestak minuta, čim se zgusne, dodajte mu sol, šećer, začine i češnjak. Omjeri nisu navedeni u receptu, jer se umak radi po ukusu.
Nadjev od rajčice i mozzarelle narezati na tanke ploške i staviti na pripremljenu podlogu, prethodno premazanu umakom.

Gotovu, ali sirovu pizzu pošaljite u zagrijanu pećnicu i pecite na temperaturi od 220 do 230 stupnjeva Celzijevih desetak minuta.

Pizza tanka

Kako napraviti klasično talijansko tijesto za pizzu već je poznato, a priprema umaka je obično standardna. Sada o punjenju. Koristi se nekoliko vrsta nadjeva od kojih dobiva jedinstven okus.

Trebat će vam:

• umak od rajčice - 100 g;
• šunka - 70 g;
• sir - 30 g;
• rajčice - 2 komada;
• masline - 30 g;
• masline 30 g;
• gljive (šampinjoni) - 50 g;
• biljno ulje (za podmazivanje lima za pečenje) - 1 žlica.

Na pripremljenu prazninu, podmazanu umakom ili pastom od rajčice, nasumično se polaže sav nadjev. Šunka i povrće izrezani su na kockice prije polaganja. Na kraju natrljajte sir odozgo. Pecite u pećnici na oko 220 stupnjeva Celzija osam minuta.

pizza "4 sira"

Kod nas je posebno popularna klasična pizza pod nazivom "4 sira". Ima delikatan okus i miris četiri različita sira.

Za kuhanje trebat će vam:

• sirevi "Mozzarella", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• (začini) - po ukusu;
• rajčica - 1 komad;
• biljno ulje.

U klasičnom talijanskom receptu za pizzu postoje četiri preporučene vrste sira, no neke od njih možda neće biti pri ruci i to nije problem. Sir se može zamijeniti analozima.

Dakle, svaku vrstu sira naribamo, a mekani možete mrviti rukama. Na gotovu podlogu polažu se slojevi sireva, posipaju se začini, a na vrh se položi rajčica narezana na kriške. Pecite do petnaest minuta u pećnici na 200 stupnjeva.

Tajne ukusne pizze

1. Za tanku i hrskavu pizzu stavite dva pleha u zagrijanu pećnicu, jedan s pizzom na vrhu i jedan prazan ispod.
2. Za proces mijesenja tijesta potrebno je dobro raspoloženje, možete uključiti glazbu, ali ne glasno, već u pozadini.
3. Brašno se mora prosijati tako da tijesto bude homogeno.
4. Svježi kvasac je uvijek bolji od suhog kvasca. Ali u nedostatku ovih, možete ga zamijeniti.
5. Prilikom mijesenja tijesta prvo dodajte samo polovicu brašna, a ostatak postepeno miješajte.
6. Povrće suncokretovo ulje preporučljivo je zamijeniti maslinom. Slabijeg je okusa i bit će nevidljiv kad se peče.
7. Postupak mijesenja tijesta mora se nastaviti sve dok se ne prestane lijepiti za ruke. Treba imati na umu da se pizza ne smije trgati tijekom gnječenja i formiranja baze. Tijesto mora biti mekano i elastično.

Ishod

Ukratko, klasična pizza može se napraviti kod kuće. Samo se trebate pridržavati nekih pravila, a ustrajna i pažljiva domaćica će ispasti izvrsna talijanska večera. Eksperimentiranje s nadjevima nije samo moguće, nego je i potrebno. Uostalom, klasici vole savršenstvo.

To je, naravno, glavni sastojak pizze. Ostali sastojci se razlikuju ovisno o vrsti pizze. Danas je pizza jedno od najpopularnijih jela na svijetu.

Kako je nastala pizza?

Slična jela postojala su već kod starih Grka i Rimljana. Bila su to jela položena na kriške kruha. Kruh s dodacima mesa, sira, maslina, povrća, mliječnih proizvoda bio je uključen u obroke rimskih legionara. Bila je to hrana i za patricije i za plebejce.

Rimski Marko Apicije u 1. stoljeću pr napisao knjigu koja je sadržavala recepte "roditelja" moderne pizze. Na tijesto se u raznim kombinacijama stavljalo maslinovo ulje, sir, komadići piletine, menta, orašasti plodovi, češnjak, papar. Sama riječ pizza blizu riječi piazza (kvadrat) piatto (tanjur).

1522. godine rajčice su donesene u Europu, a u Italiji su počeli pripremati gotovo klasičnu pizzu.

U 17. stoljeću pojavljuju se posebni ljudi koji seljacima pripremaju pizzu. Zovu se pizzaiolo. Jednog dana 1772. kralj Ferdinand I. šetao je inkognito Napuljem i postajao gladan. Monarh je ušao napuljskom pizzaru Antoniju Testa. Kako je glad bila utažena, kralj se sve više oduševljavao okusom i raznolikošću jela. Ferdinand I. pokušao je uvesti pizzu u kraljevsku kuhinju, ali pokušaj je bio neuspješan.

Prošlo je neko vrijeme, a drugi kralj Ferdinand II, koji je također volio pizzu, odlučio je promijeniti odnos ženskog dijela kraljevskog dvora prema ovom jelu. Ferdinand II sazvao je kraljevske kuhare na tajni sastanak kako bi riješili pitanje oplemenjivanja pizze.

Glavni problem je bio u tome tijesto za pizzu mijesilo se tvojim nogama, ali za kraljevsko jelo to je bilo neprihvatljivo!

Pronalaženje pravog alata za jelo pizzu, kako ne bi zamastilo plemenite prste, bio je sporedni zadatak. Gennaro Spadacchini imenovan je odgovornim za gore navedene zadatke. Štoviše, za rješavanje problema bilo je dodijeljeno ograničeno vrijeme, napuljski plemić je morao stići na vrijeme prije proslave kraljičina rođendana.
Gennaro je na vrijeme ispunio narudžbu. Tijesto se sada tuklo brončanim tučkom u obliku čovjeka, a za upijanje pizze korištena je četverokraka vilica. Na dan tridesetog rođendana Margarite Savojske dne svečani stol digla ogromnu čudesnu pizzu koju je pripremio bračni par palačnih kuhara - Raffaele Esposito i Rosina Brandi.

Pizza je dobila ime po kraljici. Od ovog dana pizza "Margarita" postao najpopularnije jelo na kraljevskom dvoru.

Također u kraljevskoj kuhinji smjeli su kuhati "Marinaru" i "Četiri godišnja doba". Trenutno u Italiji postoji više od dvije tisuće vrsta različitih pizza. I može se tvrditi da je upravo Napulj svijetu dao takvo čudo kao što je pizza. U 19. stoljeću, zahvaljujući talijanskim doseljenicima, pizza je došla u Ameriku. Nakon Drugog svjetskog rata, usluga dostave pizze postala je raširena u Sjedinjenim Državama, kao i industrija hrane počeo proizvoditi polugotove pizze.

Vrste pizza, sastav i recepti:

Ovisno o veličini pizze, količina tijesta i preljeva varira, ali omjer sastojaka ostaje približno isti. Sastav pizze "Margarita": tijesto za pizzu, rajčice, sir (mozzarela), pasta od rajčice, maslinovo ulje, suhi bosiljak, sol, papar i svježi listovi bosiljka.

Pizza Four Seasons je najpopularnija pizza na svijetu.

Poznato je da je pizza Četiri godišnja doba (Quattro staggioni) postojala još davne 1660. godine. U to je vrijeme u Napulju živio kuhar koji je pripremao ukusne pizze. Jednog dana dobio je ideju da napravi pizzu s mnogo različitih sastojaka. Kulinarski stručnjak odabrao je svoju omiljenu hranu: rajčice, plodove mora, šunku i gljive.

Međutim, postavilo se pitanje: kako svu tu raznolikost staviti na sloj tijesta, a da od pizze ne napravite vinaigrette?

Kulinarski stručnjak pronašao je izlaz iz ove situacije. Krug pizze podijelio je na četiri dijela, od kojih je svaki bio posebno premazan svojim preljevima. Novo jelo jako se svidjelo posjetiteljima pizzerije. Takvo djelo kulinarstva mora imati ime.

Kuhar je ovu pizzu povezao s godišnjim dobima pa je pizza dobila ime "Četiri godišnja doba". “Zimski” sektor zauzeli su šampinjoni, “proljeće” je bilo rezervirano za plodove mora, “ljeto” je dobilo (Salame), a “jesen” je zauzela rajčica.

Vrh pizze preliven je umakom, posut začinskim biljem i mozzarellom. Danas je pizza "Četiri godišnja doba" jedna od najpopularnijih i vodeća je u prodaji. Postoji mnogo opcija za kombinacije nadjeva. U tradicionalnoj Četiri godišnja doba, tri sektora (godišnja doba) puna su plodovima mora, a jedan gljivama. Sastojci: tijesto, mozzarella, rajčice, kisele gljive, kuhano-smrznute dagnje, svježi ili smrznuti škampi, masline, slani inćuni, peršin, češnjak, naranča, sol, šećer, papar, Worcestershire umak, Tabasco umak, svježi bosiljak, parmezan. .

Napuljska pizza "Marinara"

"Marinara" kao i "Margarita" smatra se napuljskom pizzom. Sama riječ se prevodi kao more ili mornar. Međutim, to ne znači da pizza treba biti s plodovima mora. Možda je pizza dobila ime po ribarima koji su je konzumirali gotovo svako jutro.

Zapravo, “marinara” je i umak od rajčice, luka, češnjaka i aromatičnog bilja.

Zbog konzervansnih svojstava rajčice ovaj se umak mogao dugo čuvati, što pomorci nisu mogli ne iskoristiti. Stoga postoji hipoteza da je naziv pizze povezan s ovim umakom. Sastojci: tijesto, rajčice, masline, češnjak, parmezan, sol, šećer, origano, timijan, bosiljak.
Danas se pizza proširila po cijelom svijetu. V različite zemlje ljudi mogu preferirati različite mogućnosti kuhanja za ovo jelo. Glavne razlike uočavaju se u punjenju, na primjer, u Brazilu se pizzi dodaje zeleni grašak, u Japanu - jegulja, au Kostariki - kokos.

Čak iu Italiji postoje razlike između napuljske i rimske pizze. Metropolitan pizza ima hrskavu podlogu, dok Napolitan ima mekani mrvičasti somun.

Kako napraviti autentičnu talijansku pizzu?

Dakle, došli smo do najvažnije stvari: recepta za kuhanje prave talijanske pizze.

Recept je 2004. godine objavljen u službenim novinama talijanske vlade.

Za ovaj recept prava pizza treba imati tanku koru. Prilikom kuhanja treba koristiti samo mozzarella sir i posebne sorte rajčice. Kao aditivi se mogu koristiti samo bosiljak, maslinovo ulje, origano i češnjak.

Ako je jedno od ovih pravila prekršeno tijekom proizvodnje, onda dobiveni proizvod nije prava talijanska pizza.

Također je vrijedno spomenuti da se prava pizza kuha na drvenom ugljenu u pravoj talijanskoj pećnici, gdje se održava temperatura 485 stupnjeva i pizza je tu pečeno za 2 minute... Međutim, danas se ovo pravilo rijetko poštuje.

Recept i jednostavan način pravljenja pizze "Margarita"

Za dobru pizzu prvo morate napraviti dobro tijesto.

1. Uzimamo kvasac (7 gr.) I šećer (1 žlica), stavite ih u posudu i pomiješajte s vodom (4 žlice), ostavite 15 minuta na toplom mjestu. Pomiješajte brašno (350 gr.) sa soli (1 žlica) i napravite rupu u sredini, dodajte maslinovo ulje (1 žlica), smjesu kvasca i 170-180 gr. topla voda (60 stupnjeva C).
2. Zamijesite tijesto drvenom kuhačom.
3. Zatim stavite tijesto na stol i mijesite rukama oko 5 minuta.
4. Zatim tijesto vratite u posudu, poklopite i ostavite 30 minuta, da se udvostruči.
5. Dok se tijesto diže, možete raditi nadjev.
6. Stavite rajčice u veliku tavu (iz konzerve vlastiti sok 400 gr.), češnjak (2 zgnječena režnja), bosiljak (2 žlice), maslinovo ulje (1 žlica), papar i sol.
7. Dobiveni umak pirja se 20 minuta dok se ne zgusne, zatim se u njega doda pasta od rajčice i umak se ohladi.
8. Dobivenu podlogu mijesite rukama par minuta i stavite na lim za pečenje.
9. Tijesto se razvlači rukom tako da debljina ne bude veća od 6 mm, jer će se još dići u pećnici.
10. Podlogu premažite umakom, pospite mozzarellom (100 gr.) i parmezanom (naribane 2 žlice), i stavite u zagrijanu pećnicu, gdje se peče 20-25 minuta na 200 stupnjeva C.

Dobar tek!
I za kraj, pripremili smo za vas, dragi čitatelji, video tutorial o pravljenju prave pizze od talijanskog kuhara.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA SVOJIM PRIJATELJIMA

Jela iz nacionalnih kuhinja drugih zemalja potpuna su gnjavaža: u iskušenju su dodati im poznate sastojke kako bi se okusom bolje upoznali. Možda je to točno, ali bez prave talijanske pizze svijet nikada neće biti isti - tanko, gipko tijesto originalnog okusa uvijek treba ostati takvo! Pa kako bi to trebalo biti, klasično tijesto za pizzu?

Možda će vas zanimati recept —

Koje su razlike?

Naravno, u tradicijama nacionalne kuhinje, i s tim nema smisla raspravljati. Ruska izdašna kuhinja nastala je pod utjecajem glavnog čimbenika: u uvjetima ne najpovoljnije klime, ljudima su potrebne brze kalorije - otuda i principi izrade tijesta, kojima se nužno dodaju jaja, maslac i mlijeko. Nema potrebe za pizzom tijesto od maslaca, inače na kraju dobijete ista peciva - samo pogled sa strane.

U Italiji klimatski problem u principu nije postojao (osim što su sjeverne regije koje graniče s Austrijom bile šokirane snijegom), pa je stoga nestala potreba za totalnom kalorizacijom svih jelovnika. Tijesto za pizzu je klasična ilustracija toga: samo brašno, voda i sušeno bilje sa solju – to je sve.

Vrlo važnu ulogu imaju i kvaliteta i struktura brašna. Apenini tradicionalno koriste meko pšenično brašno s relativno visokim udjelom glutena (što znači da je za mijesenje tijesta potrebno manje vode). Slijedom toga, nijanse okusa takvog testa bit će nešto drugačije od sastava na koji smo navikli.

Talijanski pristup

Da bismo pronašli autentičan recept, čak smo morali s jedne talijanske stranice prevesti i kulinarsku ispovijest chefa ugledne lokalne pizzerije, koji je donio klasične omjere sastojaka za izradu klasičnog tijesta.

Sastojci:

Voda - 600 ml

Meko brašno (sadržaj glutena - 23%) - 1kg (+ za valjanje)

Suhi kvasac - 50 g

Maslinovo ulje - 6 žlica

sol - 20 g

Šećer - 2 žlice

Priprema:

U pola posude (300 ml) ulijte toplu vodu (ne više od 28 stupnjeva), dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Ulijte brašno na stol, napravite udubljenje u sredini - tamo ulijte smjesu kvasca. Razrijedite sol - 300 ml, dodajte maslinovo ulje i također ulijte u brašno. Mijesite dok ne zaostane za rukama, pa stavite u lonac, poklopite i ostavite 1,5 sat da se tijesto digne.

Kad je tijesto spremno, pustite ga da se razvalja: na izlazu postići debljinu kolača ne veću od 4 mm. Ne možete ga potrgati - nećete ga moći "zatvoriti" komadom na vrhu: morate trenirati da biste osjetili tijesto. Može potrajati, ali rezultat je vrijedan toga.

Sada dolazi onaj zabavni dio. Vjerojatno ste na TV-u vidjeli kako kuhar pizze baca krug tijesta vrteći ga na prstu. Ako ne posjedujete tu vještinu, razočarat ćemo vas - ovo je iznimno važno: tijekom bacanja i odmotavanja kolač se nježno suši. Naravno, ne pokazuju vam da takvih bacanja može biti 30-40. Možete se izvući iz situacije i simulirati takve trikove ... uz pomoć sušila za kosu - puhanje hladnog zraka na tortu 3-5 minuta sa svake strane.

I na kraju, glavna stvar je količina punjenja. Za široku dušu potrebno je staviti kilu kobasice na koru debljine 4 mm, sličnu količinu sira, rajčice i masline. Pozovite je na narudžbu: prema kanonima, kolač od tijesta ne smije težiti više od 140 grama, a težina položenog nadjeva ne smije biti veća od 200-250 grama.

Sir, umak i tijesto

Fleksibilan, nježan i ukusno tijesto za pizzu ju je nemoguće dobiti bez odgovarajuće ravnoteže tekućih (umak) i čvrstih (zapravo, kora) dijelova. 70 grama umaka je "plafon" za gornji dio tijesta. Osim toga, obratite pozornost na pravilo koje svi u Rusiji krše: na nadjev sipamo sir. Talijani bolje poznaju tehnologiju interakcije mliječne masti i tijesta - sir se šalje na koru podmazanu umakom, a tek onda slijedi glavni nadjev.

Tajna je u tome što mast otopljena iz sira (mocarela, 43-45%) stvara tanki film koji ne dopušta da vlaga iz povrća i nadjeva prijeđe na tijesto - kolač ne gubi elastičnost i ne smoči se, a višak vlage napušta fil tijekom pečenja.

Sad znate sve, preostaje samo da počnete i napravite pravo klasično tijesto za pizzu. Uživajte u izradi pizze!

(funkcija (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (funkcija () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -293904-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-293904-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" skripta "); s = d.createElement (" skripta "); s .type = "text / javascript"; s.src = "http://an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (ovo, ovaj.document, "yandexContextAsyncCallbacks");