U to dodajte nasjeckani kupus. Kako nasjeckati kupus. Vrste sjeckalica za kupus. Kako rezati kupus za kiseli kupus

Fotografija 93 s prezentacije "Prerada povrća" na satove tehnologije na temu "Jela od povrća"

Dimenzije: 800 x 800 piksela, format: jpg. Da biste besplatno preuzeli fotografiju za lekciju o tehnologiji, desnom tipkom miša kliknite sliku i kliknite "Spremi sliku kao...". Također možete preuzeti cijelu prezentaciju “Prerada povrća” sa svim fotografijama u zip arhivi za prikaz fotografija u lekcijama. Veličina arhive - 7023 KB.

Jela od povrća

"Mesna jela" - 1. Odmrzavanje. Beef stroganoff na francuskom znači "beef stroganoff". Poluproizvodi male veličine. Shema rezanja trupova janjetine i svinjetine: Poluproizvodi u porcijama. Primarna obrada. Vrste mesa. Znakovi visokokvalitetnog mesa: 2. Pranje. 4. Rezanje. Azu 11. Kuhinja je odmah dobila narudžbu za prženje i posluživanje mesa.

"Prerada povrća" - Od 4 do 12 cm na farmerski način - kriške. Pastrnjak. Sortirano po veličini i zrelosti. Sortirano Odrežite zelje i korijenje Opran Očišćen. Rezani oblici, veličine i kulinarska upotreba krumpira. Vrste rezanja povrća. Oblici rezanja povrća. Oblici rezanja, veličine, kulinarska upotreba cikle.

"Voće sorte" - Razno voće raste na drveću. Prilično visoko stablo, pripada podobitelji Citrus iz obitelji Rutaceae. Limun?N-hibridna vrsta drveća iz roda Citrus. Vjeruje se da je rodno mjesto stabla jabuke Srednja Azija. Naranča - plod stabla naranče, porijeklom iz Kine. Jabuka. Limun je mala zimzelena voćka visoka do 5-8 m, raširene ili piramidalne krošnje.

"Zabavno kuhanje" - Autor - nastavnik tehnologije MAOU "Srednja škola br. 31" Velikog Novgoroda Olekhova V.E. Zabavno kuhanje. Odgovor: knedle. Riječ koja ne postaje slatka u ustima, koliko god ponavljali. Odgovor: veleposlanik Svrha kviza: Diplomat i kako kuhati haringu. Odgovor: Luka.

"Jelovnik" - Primjeri jelovnika 1910. Svaka stavka na jelovniku ima cijenu, a gosti mogu birati kako im odgovara; Fernand Point, Nacrtani jelovnici danas su rijetkost, vlasništvo kolekcionara i kolekcionara antikviteta. Povijest izbornika. Pod Lujem XIV, jelovnici izgledaju kao bilješke - kartice na debelom papiru s narudžbama za jela za kralja: jela za ručak, jela za užitak itd.

U temi je ukupno 15 prezentacija

"Sorte voća" - Limun? n-hibridne vrste drveća iz roda Citrus. Prilično visoko stablo, pripada podobitelji Citrus iz obitelji Rutaceae. Naranča - plod stabla naranče, porijeklom iz Kine. Limun je mala zimzelena voćka visoka do 5-8 m, s raširenom ili piramidalnom krošnjom.Smatra se da je središnja Azija rodno mjesto stabla jabuke.

"Zabavno kuhanje" - Odgovor: kandirano voće. Odgovor: Jaje. Kako se zove mali sendvič? Kviz za učenike 6-8 razreda. Odgovor: knedle. Kriška kandiranog voća? a) marmelada b) kandirano voće c) suhe marelice d) marelice. Autor je profesor tehnologije u MAOU "Srednja škola br. 31" Velikog Novgoroda Olekhova V.E. Što je, prema popularnim idejama, značilo početak cijelog života?

"Prerada povrća" - sušeno povrće. Sortirano Odrežite zelje i korijenje Opran Očišćen. Prerada povrća za salatu. Isperite prije toplinske obrade, jer mokro brzo propada. Prerada voćnog povrća. Slatka paprika. Sortirano Razbijte krajeve mahune Uklonite žile. Opran Izrežite na 2 ili 4 dijela.

"Jela od mesa" - 5. Otkoštavanje. U kuhinji je odmah naređeno da se meso ispeče i posluži. Primarna obrada. Teletinu nisu jeli, smatralo se zločinom rezati tele. Na rezovima se meso ne lijepi za prste. Usitnjeni proizvodi. Iz povijesti. 1. Plećka 2. Vrat 3. Slabine 4. Prsa 5. Šunka. Porcijski poluproizvodi.

"Jelovnik" - Uzorci jelovnika 1910. 2. Prema utemeljitelju francuske kuhinje, Povijest pojavljivanja jelovnika. 1. Postoji nekoliko vrsta jelovnika: Još nekoliko primjera jelovnika iz 1899.-1910. Pod Lujem XIV, jelovnici izgledaju kao bilješke - kartice na debelom papiru s narudžbama za jela za kralja: jela za ručak, jela za užitak itd.

Kupus je vjerojatno jedno od najpopularnijih povrća na postsovjetskom prostoru. Njoj su posvećene čak i izreke, na primjer: „Kupus na stolu nije prazan. I nije sramota podnijeti, i nije ga šteta pojesti."

Ali ozbiljno, jela od kupusa su vrlo raznolika i vrlo ukusna. Da biste ih skuhali, morate znati pravilno rezati kupus.

Vrste rezanja bijelog kupusa

Postoje četiri vrste glavnog rezanja:

• slama,
• sječa,
• kocke ili dame
• kriške.

Slama

Takvi se rezovi koriste za kuhanje prvih jela, na primjer, juhe od kupusa.

Glavica kupusa prvo se prepolovi. Svaka polovica se razreže na nekoliko traka širine 4 cm, a zatim se svaka traka nasjecka na trakice. Veličina slamke je ista kao kod 0,2 cm.

sječa

Tako se kupus reže u pripremi raznih nadjeva i mljevenog mesa. Glavica kelja se razreže na dvije polovice i izreže se peteljka.

Nakon toga se svaka polovica razreže na nekoliko dijelova i nasjecka na trakice, a zatim se dobivena slama sitno nasjecka.

kocke (dame)

Karirani rezovi koriste se za kuhanje juha, variva od povrća i pirjanja. Kupus se prepolovi, zatim svaku polovicu na trake širine 1-1,5 cm pa poprijeko da se prave kvadrati.

Kriške

Dakle, režite samo male glavice kupusa. Ova vrsta rezanja koristi se za pirjanje, kuhanje i prženje. Ako je kupus, narezan na ovaj način, pržen, onda se prvo mora prokuhati.

Glavica kupusa se razreže na dvije polovice, a zatim svaka polovica po polumjeru na 4 dijela.

Rezanje drugih sorti kupusa

• Prokulice se koriste cijele.
• Karfiol je podijeljen na cvatove. Ako su cvatovi veliki, možete ih izrezati na nekoliko dijelova.
• Brokula se poslužuje na isti način kao i karfiol.

Na bijeli kupus uklonite gornje onečišćene i oštećene listove, po potrebi odrežite onečišćene dijelove i isperite vodom.
Bijeli kupus narezan na:
1. Tanke slamke (0,1x0,1 cm) - za salatu od kupusa.
2. Slamke (0,3x0,3 cm) - za juhu od kupusa, boršč (osim pomorskih).
3. Male kocke - za mljeveno povrće.
4. Dame ili kvadrati (1,5x2 cm) - za pomorski boršč, juhu od kupusa i pirjani kupus.
Od glavice kupusa namijenjene za savijače izreže se stabljika, pa se kupus kuha u slanoj vodi gotovo do pola, listovi se odvoje, zadebljana mjesta malo istuku ili odrežu nožem.

crveni kupus obrađen i rezan kao bijeli kupus, ali se uglavnom koristi za salate i razne pripravke. Obično se ne dodaje u juhe.

kineski kupus pripremljen na isti način kao i bijeli kupus. Za neka nacionalna jela reže se na velike komade (5x5 cm).

Kelj. Prerada je slična bijelom kupusu.

Karfiol. S glavice kupusa odreže se stabljika, a zeleno lišće se ispere hladnom vodom. Ako se u cvjetači nađu gusjenice, onda se ona uroni u nju, zbog čega gusjenice isplivaju na površinu. Onečišćeni dijelovi glave ostružu se ribanjem ili nožem.

Brokula obrađen na isti način kao i boja.

prokulice. Odrežite male glavice kupusa. Dalje se obrađuje kao bijeli kupus.

Korabica. Čiste od gornjeg sloja i odrežu dosadne dijelove. Reže se na isti način kao i korjenasto povrće, najčešće na kockice. Za salate naribati.

Od davnina se od kupusa spremalo sve što je moguće: od kiselog tijesta do gurmanskih jela za kraljevski stol. To bi si mogao priuštiti ne samo suveren, već i pučanin. Glavna razlika bila je samo u jelima i tehnologiji njihove pripreme.

Kako uzgajati kupus na pravi način?

Prije nego počnete kuhati kupus, morate ga kupiti ili pravilno uzgajati. Uzgajati dobar kupus nije nimalo teško, domaći kupus ima sasvim drugačiji, prirodan okus. Uvođenje fosforno-kalij prihrane i redovito rahljenje redova kupusa značajno poboljšava kvalitetu ralica. Prihrana se mora dati na pjeskovitim, siromašnim tlima, jer kupus na njemu akumulira najmanju količinu ugljikohidrata.

Kiseli kupus ispada vrlo ukusan iz vilica koje su rasle na suncu, ali uvijek uz svakodnevno zalijevanje. Bez zalijevanja kupus na vrućini pati od žeđi, a kad se posoli, jako je gorak. U kišnim ljetima kupus obično postane vodenast, pa je zato kiseli kupus vrlo mekan i nimalo ne hrskava.

Vrlo je važno berbu na vrijeme. Ako berete prije roka, tada glavice kupusa neće dobiti potrebnu količinu šećera, a bit će vrlo žilave, a ako sjednu, popucat će i zaraziti se gljivičnim bolestima.

Najbolji i najukusniji kupus je onaj koji je pao pod lagani prvi mraz. Pod glavnim uvjetom da se ne bere smrznuto, nego odmrznuto na trsu u vrtu.

Da biste ukusno i pravilno kuhali širok izbor jela od kupusa, morate naučiti kako pravilno rezati ovo povrće. Postoji mnogo varijanti kupusa. Neke od njih samo trebate razbiti u cvatove, poput brokule, obojene, neke, naprotiv, morate dodati u jelo u cjelini, na primjer, prokulice, ali većina sorti i dalje zahtijeva pažljivo rezanje. Stoga je pitanje kako lijepo i ispravno rezati kupus relevantno za svaku domaćicu. Budući da će o njenom umijeću izravno ovisiti koliko će kupus biti hrskav i sočan u jelima.

Kupus - usitnjavanje

Postoji nekoliko opcija rezanja. A u osnovi, sjeckanje glavice kupusa izravno ovisi o tome kakvom će jelu biti namijenjena. To mogu biti sljedeće opcije rezanja:

1. Prilično velike kriške, obično namijenjene dinstanju u umaku, kuhanju i prženju. U tom slučaju, glavicu kupusa potrebno je prerezati na četiri dijela okomito, a zatim svaki dio ponovno prepoloviti. Ovaj način rezanja idealan je za neka jela, a koristi se samo kada je glavica kupusa mala. Budući da će prilično velike komade biti vrlo teško termički obrađivati, na taj način možete rezati samo glavicu mladog kupusa s vrlo nježnim listovima.
2. Kocke srednje veličine, mogu se koristiti u varivima u umacima, kao i za pripremu variva i juha od povrća. Da bi se glavica kupusa pravilno izrezala na kockice, treba je prerezati na dva jednaka dijela, zatim na nekoliko tanjih slojeva, po četiri do pet listova u svakom sloju, pa tek onda rezati slojeve kupusa, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom smjeru, tako da dobijete uredne kocke.
3. Slamke velike veličine, relevantne uglavnom u pripremi tradicionalne ruske juhe od kupusa. Da biste pravilno izrezali glavicu kupusa na velike trake, potrebno je prerezati na dva jednaka dijela, a zatim svaki dio narezati na nekoliko srednjih traka širine tri do četiri centimetra. Zatim svaku traku prerežite na tanke trake tako da duljina bude tri do četiri centimetra.
4. Vrlo fini rez se koristi za pripremu dijetalnih posnih kotleta i raznih nadjeva u pitama. Da bi nasjeckani kupus bio jako sitan, prvo se mora nasjeckati na vrlo tanke trakice, a zatim se te trakice velikim kuhinjskim nožem narezati na male komadiće.
5. Vrlo male slamčice najčešće se koriste u pripremi svježeg kupusa u raznim salatama od povrća, okruglicama i pitama. Da biste to učinili, postoji ogroman broj načina za sjeckanje kupusa. Da biste to učinili, možete koristiti najmodernije i najrazličitije uređaje, o čemu će biti riječi u nastavku.

Kako pravilno nasjeckati kupus

Mnoge domaćice, kada je kupus u pitanju, muči jedno pitanje, kako nasjeckati kupus na tanke trakice. Doista, kako bi se kupus izrezao na kocke i kriške, dovoljno je upotrijebiti veliki kuhinjski nož. Ali da biste izrezali tanke i male slamke, morate se jako potruditi. A kako se može olakšati ovaj zamoran i neugodan proces?

Prije nego što počnete usitnjavati kupus, morate pažljivo proučiti cijeli set kuhinjskih naprava, koji su predstavljeni u gotovo svim modernim trgovinama. Trenutno možete pronaći mnogo različitih sjeckalica za povrće. To su uredne daske s ugrađenim oštrim oštricama, po čijoj je površini potrebno premjestiti povrće, a s druge strane na koje će sipati gotove tanke i dugačke slamčice, ili vrlo ujednačene kolutiće iste veličine, je kad je u pitanju krumpir ili mrkva.

Najjednostavniji i najčešći sjeckalica dizajnirana za kupus nije skupa, na razini običnog ribeža. Modernije plastične drobilice sa spremnicima namijenjenim prikupljanju slamki povrća koštaju red veličine skuplje. Ali cijena opravdava kvalitetu. Budući da su praktičniji za korištenje i imaju razne nastavke, koji omogućuju vrlo brzu pripremu bilo koje salate od raznog povrća. Osim toga, vrlo je teško ozlijediti ruke tijekom korištenja takvog uređaja, kako ih ne biste ozlijedili tijekom vrlo aktivnog usitnjavanja, možete koristiti posebne držače.

Ako imate veliku kuhinju i prostor vam to dopušta, onda se preporučuje kupnja i ugradnja multifunkcionalnog procesora hrane koji će odmah riješiti sve probleme s rezanjem i sjeckanjem povrća. Ali ako za to nema mogućnosti, onda možete pronaći druge mogućnosti kako izaći iz ove situacije. Do sada su neke domaćice, kako bi narezale kupus na male trakice, za to koristile rotirajuće okrugle rezače kruha, stavljajući na njih tanji razmak. Ponekad možete koristiti guliti krumpir za izrezivanje kupusa u salatu. Ako može oguliti vrlo tanak sloj kore s krumpira, onda može vrlo tanko izrezati kupus. I koristi se za rezanje kupusa po istom principu. A slama se ispostavi da je vrlo nježna i mala, a salata s takvim kupusom izgleda vrlo ukusno.

Često u trgovinama hardvera možete pronaći posebne noževe ili kuhinjske sjekire za rezanje kupusa. Također su prilično jednostavni za korištenje. Ali morate se prilagoditi radu, jer nisu prikladni za svakoga. Budući da se u osnovi za rezanje kupusa koriste obični kuhinjski noževi. Ovo je sasvim normalna opcija, glavna stvar je stalno paziti da je nož uvijek oštar, bolje je odabrati tanke i duge noževe. Tada će kupus biti ne samo hrskav, već i vrlo sočan. Ako se nož za kupus odabere pretežak i nije jako oštar, kupus ne samo da gubi sok, već se i njegov okus značajno smanjuje.

Također morate znati pravilno držati nož u ruci prilikom sjeckanja, kako biste što brže, pažljivo i bez osakaćenja, rezali kupus. Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Nož treba držati cijelim dlanom, palac treba staviti uz dršku noža sa strane. Stavite kažiprst na vrh ručke, a ostatak prstiju stavite na dno. Ne smiju dodirivati ​​oštricu.
2. Vrh noža nikada ne smije odlijetati od daske za rezanje tijekom procesa usitnjavanja. Trebao bi se kretati samo naprijed-natrag.
3. Preporučljivo je rezati proizvode samo od sebe ili prema sebi. Izbor izravno ovisi o praktičnosti onoga koji kuha.
4. Ako odsiječete od sebe, onda se nož mora pomaknuti naprijed i istovremeno spustiti. A zatim se vratite u početni položaj.
5. Ako posječete na sebi, onda se nož mora voditi prema vama i dolje, a zatim opet u suprotnom smjeru od vas.
6. Ako je glavica kupusa mala, onda se mora izrezati na dva jednaka dijela, ako je velika, onda na četiri. To se može učiniti i vilicom, ali je ispravnije i lakše s peteljkom. Također je sigurnije. Ako se glavica kupusa drugačije reže, onda se daljnjim sjeckanjem listovi jednostavno mogu raspasti.
7. Svaki dio glavice treba narezati na ploške preko žila lista, tako da na kraju duljina kupusnih strugotina bude šest do osam centimetara.
8. Dionice se režu posebnim drobilom ili oštrim nožem na trake-strugotine. Rezanje kupusa neće biti ispravno ako širina traka prelazi tri milimetra. Ali rezanje tanje od jednog milimetra se ne preporučuje, inače će kupus biti mlohav.

Kako rezati kupus za kiseli kupus

Najpopularnija država kupusa je kiseli kupus. Njegova fermentacija je najčešći i najlakši način prerade ovog povrća kako bi se održalo dulje vrijeme.

S fermentacijom kupusa potrebno je započeti u jesenskom razdoblju, od druge polovice rujna do druge polovice studenog, na samom vrhuncu masovnog zrenja srednje kasnih i kasnih sorti kupusa. Za kiseli kupus, rane sorte kupusa uopće nisu prikladne. Budući da su glavice ranih sorti jako zelene boje i vrlo labave. Također su vrlo siromašne šećerom i stoga će proces fermentacije biti duži.

Postoji nekoliko vrsta kiselog kupusa: nasjeckani, narezani i glavati. Kod kuće, najpopularnija vrsta fermentacije je nasjeckana i glava, usitnjena se mnogo rjeđe koristi. Prije procesa kiseljenja, glavice kupusa pažljivo se očiste, odstrane se peteljka, sve zeleno i prljavo, smrznuto, trulo lišće, kupus se zgnječi. Također nasjeckajte mrkvu. Mrkvu prvo treba oguliti i dobro oprati. Treba ga uzeti u količini od tri posto ukupne mase kupusa, npr. za deset kilograma kupusa uzima se tristo grama mrkve. Najbolje je koristiti najfiniju sol, za deset kilograma kupusa uzima se i tristo grama soli. Osim mrkve, u kiselom kupusu možete koristiti i brusnice, jabuke, brusnice, lovor, kim, ciklu. Ove dodatke treba dodati po svom ukusu.

Prije polaganja kupusa, treba ga utrljati u malim porcijama na stolu zajedno sa solju dok se sve ne pomiješa i ne počne puštati sok. Nakon toga se mora staviti u posudu u kojoj će fermentirati. Kupus se polaže u slojevima od deset centimetara, a nakon svakog sloja dobro se nabije. Nakon što je oznaka završena, na njega se polažu zeleni listovi kupusa, s teškim ugnjetavanjem na vrhu. Ako je sve učinjeno ispravno, tada bi se za jedan dan na površini trebala pojaviti salamura.

Prvi i glavni znak pravilnog soljenja kupusa je fermentacija. Tada se na površini salamure stvaraju mjehurići pjene i plina, pjena se mora redovito uklanjati. Da biste se riješili plina neugodnog mirisa koji nastaje tijekom fermentacije, kupus treba svaka dva-tri dana probušiti na nekoliko mjesta, za to se koristi šiljasti oštar predmet. Obavezno probušite do dna.

Nakon toga, kupus se slegne, ugnjetavanje se uklanja s njega, a gornji listovi. Nakon toga jednostavno iskopaju ubrusom i malim opterećenjem.

Idealnom temperaturom za kiseli kupus smatra se sobna temperatura ili od pet stupnjeva. Ispravno kiseli kupus smatra se jestivim nakon što prestane mliječnokiselinsko vrenje. Do tada bi trebao dobiti žuto-jantarnu boju, kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Kako pravilno držati prste i nož dok režete kupus i ostalo povrće i voće? A koji su najbolji kuhinjski alati za brzo i učinkovito rezanje hrane?

Sada za vrijeme hladnog vremena kiseli krastavci i konzerviranje popularniji su nego ikad. Sa zebnjom otvaramo mirisne staklenke s ljetnim pripravcima, s veseljem i velikom željom, proždirući jednu po jednu. A kako je cijela obitelj zadovoljna hrskavim i tako tankim maminim ili bakinim kupusom!

I nije uvijek moguće sami ponoviti takve trikove s kupusom, jer, sigurno, ne zna svaka mlada domaćica već vješto nasjeckati kupus, kao što to pametno rade njeni mentori.

Danas ćemo pogledati 10 jednostavnih i vrlo učinkovitih načina kako fino nasjeckati nevjerojatno zdravo i ukusno povrće - kupus, kao i ostalo povrće, voće pa čak i meso. Vjerujte mi, bilo da se radi o bijeloj, savojskoj, crvenoj, korabici, prokulici ili drugom kupusu, neka kuhate boršč, kiselo, konzervirate, režete salate, korejska jela, dinstate, pečete, kuhate ili pržite, mi ćemo vam pomoći da napravite ovaj postupak brže, lakše i učinkovitije!

Pa počnimo opcije za fino rezanje kupusa i ostalog povrća:

1. Svoj zadatak možete pojednostaviti korištenjem višenamjenski kuhinjski uređaj s držačem za povrće, praktičnom posudom i raznim odvojivim nastavcima:

• za krupno ribanje;
• za fino ribanje;
• mlaznica za pravljenje pirea;
• posebna mlaznica za salatu.

Gospodarice su s njom sretne do ludila. I ovaj kuhinjski aparat je jeftin, ali se prodaje u običnim trgovinama hardvera.

Rezanje kupusa je zadovoljstvo, a na sitno ribanje možete naribati luk, češnjak, na krupno - mrkvu, ciklu, šampinjone, sir i druge proizvode. Na kupus se trljaju i paprike, krastavci, rotkvice. Samo znajte da pri korištenju takvog ribanja morate paziti na svoje prste i nokte!

2. Postoji također kompaktna drobilica za rezanje kupusa. Uz takav kuhinjski aparat, brzo rezanje glavice kupusa na lijepe i tanke ploške nije fantastično! Uz ovu sjeckalicu za kupus također možete brzo nasjeckati sve vrste kupusa, a ostalo povrće i voće narezati na kolutiće. A dva reda oštrih oštrica ovog ribanja prepolovit će vrijeme sjeckanja.

3. Vrlo je zgodno, tanko i brzo rezati kupus s tako posebnom robom za kulturne i društvene svrhe - malim sjekira za rezanje kupusa. Zgodno i brzo, glavno je da se naviknete!

4. I tako poseban nož savjetujte izrežite kupus iz glavice kupusa. Prerežite ga na četiri dijela i, držeći glavicu, skinite kupus s rubova, stvarajući istovremeno nove. Na kraju vam u ruci treba ostati četvrtina glavice kupusa. Ovaj nož u biti omogućuje da se sve vrlo tanko reže - kupus, krastavci, korijen celera itd. Također se savjetuje da se na polovici glavice kupusa odmah napravi nekoliko paralelnih rezova, a zatim usitnjeno okomito na rezove. Svrha takvog drobilica su kratki, ali vrlo tanki komadi.

5. Neke domaćice, osim voluminoznih kuhača i raznih ribeža, koriste i rezalicu kruha! Svojim oštricama koje se vrte vješto režu kupus.

6. Pa, ako koristite tradicionalnu metodu rezanja običnim kuhinjskim nožem, postoji jedan mala tajna: izrežite glavicu kupusa ne duž stabljike, već preko nje. Tada je bolje ostaviti onaj dio glavice kupusa na kojem ostane stabljika za boršč ili gulaš, a gornji dio, gdje je debljina listova najtanja, taman je za sitno i tanko rezanje. Nož treba biti vrlo oštar i tanak, a dasku je najbolje napraviti od drveta.

7. A kod bilo kojeg drobilice, glavna stvar je pravilno držite nož i prste. Malo je problema s rezanjem, jer kretanje noža ide odozgo prema dolje. Ali s drugim metodama rezanja sve je puno kompliciranije. Pravilno sredstvo za rezanje držite vrh noža podalje od daske za rezanje- Pomičite ih naprijed-natrag. Istodobno, peta noža čini kružno gibanje duž okomite ravnine, a sam nož postaje, takoreći, produžetak ruke. Odabir metode rezanja stvar je osobnog ukusa za svakoga, jer se gotovo svi proizvodi mogu rezati i "od sebe" i "za sebe".

8. Rezanje "od sebe": nož se mora kretati kontinuirano, istovremeno naprijed i dolje, dok se rezanje događa s vraćanjem noža u prvobitni položaj.

9. Rezanje "za sebe": nož se istovremeno pomiče natrag (prema sebi) i dolje, zatim se vraća na rez s pokretom od sebe - naprijed i gore.

10. Postoji također dva načina držanja kuhinjskih noževa:

Prvi- obrnuti hvat, koji se koristi uglavnom za otkoštavanje mesa. U tom slučaju, nož je stegnut u šaci s vrhom prema dolje, a rezni rub od vas ili prema vama.

Drugi- izravan zahvat, najčešće kuhari njima drže nož. Oštrica u njemu usmjerena je od sebe i paralelna s ravninom stola. Glavna stvar je da pravilno postavite prste na dršku noža. Ovdje se često griješe, stavljajući palac ili kažiprst na samu oštricu noža, ili ga držeći u šaci kao štap.

Ispravan način držanja noža je sljedeći: sa strane uz dršku noža leži palac, a kažiprst se odozgo obavija oko drške. Preostali prsti služe za lagano pritiskanje drške noža na dlan odozdo.

U početku se ovakav način držanja noža može činiti neugodnim, ali vjerujte stoljetnom iskustvu kuhara – samo je pitanje vremena! Ovim zahvatom noža možete rezati bilo koju hranu pod kutom ili ravno, velikim i malim nožem, bez dodatnog napora i ozljeda ruku.

Dakle, kada naučite pravilno držati nož i nakon malo treninga, uvjerite se kako je lako na razne načine rezati ogromnu glavicu kupusa, nježnu rajčicu, vrlo tvrdu mrkvu ili ukusno meso.

Sretno u kuhanju!

Vještina svakog kuhara može se procijeniti već u fazi pripreme potrebni proizvodi te dovođenje u željeni oblik za daljnju obradu.

A ponekad je dovoljno znati nekoliko jednostavnih pravila da biste se osjećali kao kulinarski as, a to ćete vidjeti kada naučite brzo rezati kupus na dame. Doista, upravo iz tog razloga mnoge domaćice izbjegavaju kuhati jela od kupusa jer ne znam kako pristupiti bijelom povrću, gubeći ukusnu i zdravu hranu.

Kupus potječe s obale Sredozemnog mora, a jednom u Rusiji stekao je toliku popularnost da su ljudi čak počeli govoriti: "Schi i kaša su naša hrana!". Kupus se možda još od postsovjetskih vremena smatra jednim od najpopularnijih povrća. Naše su ga bake za zimu spremale u vrećice, ne samo zbog dostupnosti, već i zbog postojanja velikog broja raznovrsnih i ukusnih jela od kupusa. Danas kupus čini otprilike jednu četvrtinu godišnje prehrane čovjeka.

Upotreba kupusa u kuhanju

• Vrhunsku popularnost predvodi kiseli kupus. Fermentira se s mrkvom, jabukama, brusnicama i brusnicama.
• Kupus se često koristi za izradu kiflica, kako tradicionalnih, tako i „lijenih“.
• Finska kuhinja je poznata ukusna kaša od kupusa kuhanog u mlijeku sa šećerom, te kineskog prženog kupusa.
• Kupus se također naširoko koristi u medicinske i dijetalne svrhe, koristeći mnoge korisna svojstva sok od kupusa.

Međutim, za pripremu variva odn kiseli kupus, borsch ili kotleti od povrća, pite ili druga jela od kupusa, morate naučiti kako pravilno rezati kupus, jer će sočnost ovog povrća u gotovom jelu ovisiti samo o vašim vještim radnjama.

Kako rezati bijeli kupus

Među najpopularnijim vrstama rezanja su sljedeće:

Slama

Ova vrsta sjeckalice za kupus idealna je za pripremu prvih jela, kao što su juha od zelja, pirjani kupus, kao nadjev u pitama i okruglicama, za kiseli kupus. U tom slučaju slama može biti velika ili mala, duga 4-5 cm.

kocke (kvadrati)

Za kuhanje se često koriste kocke kupusa ili, kako ih još zovu, cekeri juhe od povrća, dinstanje u rajčici, varivo, domaći pripravci za zimnicu. Preporučena veličina stranice kocke ne smije biti veća od 2,5 cm.

Chit

Jednostavno rečeno, ovo je mali komad kupusa. Ova metoda usitnjavanja koristi se za dobivanje mljevenog kupusa za posni kotleti i nadjeva za pite. No, neće vas razočarati ni juha od kupusa od kupusnih mrvica.

Kriške

Glavica kupusa izrezana na prilično velike komade uglavnom se koristi za prženje, kuhanje, pirjanje u umaku. Ovaj način rezanja prikladan je ako imate mladi kupus s nježnim listovima, kao i male glavice kupusa.

Koji nož odabrati za rezanje bijelog kupusa

Još jedna stvar na koju bih vam želio skrenuti pozornost je izbor noža za rezanje kupusa. Među mnogim modernim uređajima za tu namjenu, prilično je prikladan stari, vremenski testirani kuhinjski nož.

• Nož mora biti dobro naoštren, tada će nakon sjeckanja kupus ostati sočan i hrskav.
• Oštrica noža treba biti široka, imati pravilne geometrijske oblike i stršati ispod drške.
• Nož mora imati oštar kraj. Za rezanje kupusa nisu prikladni noževi namijenjeni za rezanje kruha ili s nekom vrstom kovrčavog kraja.

Možete ponoviti cijeli postupak rezanja ponovno gledajući moj video cheat sheet. A ja s vama dijelim nekoliko recepata za ukusna jela od kupusa s portala Vaša kuharica:

Pogledajmo pobliže kako narezati kupus na kockice, budući da se ovaj način sjeckanja najčešće koristi u pripremi svakodnevnih jela od kupusa. Korak po korak upute s fotografijom će vam pomoći da shvatite ovu jednostavnu stvar.

Za rezanje kupusa trebat će vam:

Sastojci

• Bijeli kupus - + -

Kuhanje

Glavicu kupusa prepolovimo.

Ne zaboravite prvo ukloniti gornje oštećene listove, listove sa smeđim mrljama ili rupama.

Vilice podijelimo na dva dijela tako da u svakom dijelu bude komad stabljike na kojem se drže listovi. Inače će se raspasti odmah nakon razdvajanja.

Izrežite stabljiku.

Tek u drugoj fazi, riješimo se panja koji nam nije potreban. Da biste uklonili bijelu jezgru, držite glavu napola okomito s peteljkom prema dolje. Potrebno je napraviti dva klinasta reza nožem s obje strane stabljike, lagano je "utopivši" u pulpu kupusa.

Pokušajte i dalje ostaviti tanki bijeli sloj jezgre kako bi se listovi lijepili.

Odlučujemo o veličini cekera.

Za daljnje rezanje kupusa na kvadrate možete koristiti dobivene polovice ili ih možete dodatno izrezati na četvrtine radi praktičnosti.

Sada moramo odlučiti o veličini kockica, a to, naravno, ovisi o tome što ćete kuhati od kupusa i osobnim preferencijama.

Narežite kupus na trakice.

I tako, nakon što smo se odlučili za veličinu dama, stavljamo praznine s ravnom stranom na dasku za rezanje i počinjemo ih rezati na trake potrebne širine izvana prema sredini.

Rezultat nije dugo čekao – u rukama imam cekere za kupus, spremne za daljnju upotrebu.

Kako nasjeckati kupus za kiseli kupus, lijepo za boršč, za dinstanje? Narendani kupus izgleda puno ljepše kad je soljen, dinstan ili u boršu. Stoga pitanje kako nasjeckati kupus i kako se dobro nasjeckati- nije u stanju mirovanja. Posebno važno za usitnjavanje. Mora biti savršeno naoštren, bez nedostataka i hrđe. Drška običnog noža treba biti udobna i ne skliska. Svakako pročitajte za rezanje kod kuće. Inače, kupus možete nasjeckati na starom drvenom ribanju ili koristiti druge moderne uređaje (uređaje, life hacks) za usitnjavanje. Čitajte, gledajte i birajte najprikladniji način rezanja kupusa.

Kako narezati kupus posebnim nožem, na sjeckalici, kuhačom za kiseli kupus ili za boršč?

Kako pravilno sjeckati (rezati) kupus julienne nožem i kako ručno nasjeckati kupus za kiseljenje. Za sjeckanje kupusa bez otpada uzmite poseban ručni nož za rezanje kupusa, kao što je prikazano u video klipu.

Video upute za korištenje sjeckalice za kupus

Kako sitno nasjeckati kupus na ribanju - video

Poziva se sljedeći uređaj (uređaj). sjeckalica za kupus. Cijena mu je mala, uopće ne zauzima prostor u kuhinji.

Tehnika sjeckanja kupusa. Prije nego što prijeđete na sjeckanje kupusa, pripremite glavicu kupusa. Počnite s malom glavicom kupusa. Uklonite gornje listove kupusa, bolje je odrezati onečišćenje. Glavicu kupusa prerežite na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini. Dijelove kelja nasjeckamo preko lista na trake od 6-7 cm.Ovim rezanjem kiseli kupus ispada sočniji.

Zatim se komadi sjeku nožem na uže trake ne veće od 4 mm. Kako sjeckati (sjeckati, nasjeckati) kupus sjeckalicom za kiseli kupus? Samo kroz to provucite nasjeckane dijelove kupusa. Kupus s mlohavim listovima prikladan je za boršč ili za dinstanje. Takav kupus narežite nožem na male kockice ili trakice proizvoljne veličine za ukrašavanje (pazite da se ne posječete na prstima). Pozivamo vas da pročitate druge korisni savjeti za dom. Gledaj video kako koristiti obični nož za kupus.

Video kako tanko i dugo nasjeckati (rezati običnim nožem) kupus za kiseli kupus

Video kako brzo narezati kupus u procesoru hrane

Kako sjeckati kupus za kiseli kupus rezačem za povrće (ljušteći)

Za kuhanje pirjanog ili kiselog kupusa, boršča, kotleta od povrća, pržene pite i druga jela od kupusa, morate naučiti kako pravilno rezati ovo povrće. Postoje različite sorte kupusa. Neke je potrebno samo izlomiti na cvjetiće (cvjetača i brokula), neke se mogu koristiti cijele (prokulice), ali većina sorti ipak zahtijeva rezanje. Stoga će pitanje kako pravilno nasjeckati kupus biti relevantno za svaku domaćicu. Uostalom, o njezinim vještim postupcima ovisit će koliko će ovo povrće biti sočno i hrskavo u jelu.

sjeckanje kupusa

Postoji nekoliko opcija rezanja. I, u pravilu, sjeckanje kupusa ovisi za koje jelo je namijenjeno. To može biti:

1. Dosta velike kriške koje se koriste za kuhanje, prženje i pirjanje u umaku. U tom slučaju kupus se okomito razreže na 4 dijela, a zatim se svaki dio opet prepolovi, kao lubenica. Ovakav način rezanja je, naravno, prikladan samo za neka jela i koristi se samo kada je glavica kupusa mala. Budući da je velike komade teško kuhati, tako se može rezati samo mladi kupus s nježnim listovima.
2. Kocke koje se mogu dinstati u rajčici, a mogu se koristiti i za pripremu juhe i variva od povrća. Za rezanje kupusa na kockice, prepolovi se, zatim podijeli na nekoliko tanjih slojeva (po 3-4 lista u svakom sloju) pa se slojevi kupusa režu prvo u jednom pa u drugom smjeru da se prave kvadrati.
3. Velike slamke, koje su relevantne za kuhanje tradicionalne ruske juhe od kupusa. Da bi se kupus narezao na velike trake, prepolovi se, pa na nekoliko traka širine 3-4 cm. I nakon toga svaka traka se reže poprijeko na slamke tako da duljina slamke bude samo ovih 3-4 cm.
4. Fino rezanje, od kojeg se prave posni kotleti i nadjev u pitama. Da bi kupus bio jako mali, prvo se nasjecka na tanke trakice, a zatim se te trakice već narežu velikim nožem na sitne komadiće.
5. Male slamke koje se koriste za pripremu svježeg kupusa salate od povrća, kao i nadjeva u pitama i okruglicama. U ovom slučaju postoji mnogo opcija kako nasjeckati kupus. Da biste to učinili, možete koristiti razne uređaje, o kojima ćemo dalje govoriti.

Kako nasjeckati kupus

Kao što razumijete, pitanje je kako nasjeckati kupus na trake koje muči mnoge domaćice. Doista, da biste ga izrezali na kriške ili kocke, jednostavno možete koristiti veliki nož. Ali sa slamkom moraš trpjeti. Kako možete olakšati ovaj neugodan i zamoran proces?

Prije usitnjavanja kupusa, morate istražiti cijeli izbor kuhinjskih naprava koje su predstavljene u modernim trgovinama. Sada možete pronaći mnoge vrste sjeckalica za povrće. Riječ je o daskama s ugrađenim oštricama, po čijoj se površini kreće povrće, a na čiju se drugu stranu sipaju gotove dugačke i tanke slamke, pa čak i kolutići (ako se režu mrkva ili krumpir). Obična drvena sjeckalica za kupus nije nimalo skupa, na razini ribeža. Suvremeniji plastični modeli sa posudom za skupljanje slamki su skuplji. No, s druge strane, vrlo su prikladni za korištenje i imaju razne nastavke koji vam omogućuju brzu pripremu salata i raznog povrća. Osim toga, kako ne biste ozlijedili ruke tijekom aktivnih pokreta duž drobilice, možete koristiti poseban držač.

Ako prostor u kuhinji dopušta, možete ugraditi cijeli kuhinjski procesor koji će odmah riješiti problem s rezanjem povrća. Ali ako to nije moguće, domaćice smišljaju druge načine kako izaći iz ove situacije. Neke žene koriste okrugle rotirajuće rezače za sjeckanje kupusa s tanjim razmakom. Ponekad se čak i mali komadići kupusa izrezuju u salatu pomoću kore krumpira. Uostalom, s krumpira skida prilično tanke i uredne ljuske, pa se koristi za rezanje kupusa po istom principu. U ovom slučaju, slama je mala i vrlo nježna.

Često u trgovinama hardvera možete pronaći kuhinjske sjekire i posebne noževe za rezanje kupusa. Također su prilično udobne za korištenje. Ali treba im se malo naviknuti i stoga nisu za svakoga. Često se obični noževi koriste za rezanje kupusa. Ovo je sasvim prihvatljiva opcija, samo pazite da je nož vrlo oštar, dovoljno dug i tanak. Tada će kupus ostati sočan i hrskav. Ako je nož pretežak i nedovoljno oštar, kupus gubi sok i njegove karakteristike okusa značajno se pogoršavaju.

Također morate znati držati nož tijekom sjeckanja kako biste sve napravili što urednije i ne rezali prste. Stručnjaci savjetuju domaćice da se pridržavaju sljedećih pravila:

• Nož se mora držati cijelim dlanom, stavljajući palac sa strane uz dršku noža. Kažiprst se nalazi na vrhu drške, a preostali prsti na dnu. Ne smiju dodirivati ​​oštricu.
• Vrh noža ne smije se odvojiti od daske za rezanje. Kreće se samo naprijed i nazad.
• Proizvodi se mogu rezati dalje od vas ili prema vama. Izbor ovisi o praktičnosti kuhara.
• Ako odsiječete od sebe, tada se nož pomiče naprijed i istovremeno se spušta. A onda se vraća u prvobitni položaj.
• Ako režete prema sebi, onda nož trebate voditi prema sebi i dolje, a zatim u suprotnom položaju od sebe.

Sada, znajući sve tajne, možete ići kuhati ukusna hrana za svoju obitelj. Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da kuhate brže uz manje truda.