Французская выпечка рецепты от шеф. Знаменитые французские десерты. Шоколадный десерт по-французски

Франция - рай для гурманов. Что бы ни было приготовлено в этой стране, начиная от супов и заканчивая напитками, это что-то будет просто незабываемым! Особую нишу во французской кухне занимают десерты. И не удивительно, ведь само слово «десерт» родилось именно здесь! Круассаны, безе, суфле и муссы, эклеры и профитроли, креп сюзетт и крем брюле - давно известные во всем мире лакомства. Однако, у французов найдутся и другие неповторимые десерты, о которых Вы могли еще не слышать.

Мильфёй (Millefeuille)

Источник: ekatblog.com

«Тысяча листов» - так переводится с французского название этого чудесного десерта. Для его приготовления используют несколько пластов тонко раскатанного слоеного теста (как правило, 3 или 4 листа, хотя изначально их насчитывалось 729 штук!), нежный крем и свежие ягоды или фрукты. Тесто необходимо запечь, а после наложить друг на друга, сделав между листами прослойку из крема и ягод. Чем-то визуально этот десерт напоминает торт Наполеон, хотя по вкусу он совершенно иной.

Считается, что мильфёй пришел во Францию из Неаполя, где его готовили из шпината, сыра и соуса песто. Однако первое упоминание об этом блюде как о десерте появилось в 1651 году в книге Франсуа Пьера де ля Варена «Cuisinier françois». Сейчас существует огромное количество разновидностей мильфёя: существуют как фруктовые десерты, так и овощные и даже мясные и рыбные вариации, которые скорее можно назвать слоеными салатами или самостоятельными закусками.

Тарт Татен (Tarte Tatin)

Источник: white-plate.livejournal.com

Тарт Татен (а так же Тарт Татин или Тартатен) - знаменитый перевернутый пирог, появившийся в далеком 1898 году в городке Ламотт-Беврон в районе Солонь. Однажды молодая девушка Стефани, владевшая небольшой гостиницей вместе со своей семьей, готовила яблочный пирог. Она поставила на плиту начинку и забыла о ней. Вспомнила, когда сахар начал подгорать. Тогда Стефани накрыла яблоки слоем теста, запекла их в таком виде, а затем просто перевернула начинкой вверх.

Позже в этом отеле гостил ресторатор Луи Водабль. Попробовав местный десерт, он был настолько впечатлен вкусом, что забрал рецепт пирога в свой парижский ресторан «Максим». Так пирог стал известен на весь мир. А в 1968 году гостиницу купил шеф-повар Жиль Кель. По его словам, «Тарт Татен - это масло, сахар, яблоки, тесто и ноу-хау». Для приготовления этого десерта лучше всего брать яблоки сорта Ранет, хотя их вполне можно заменить Гольденом. Однако существуют и такие рецепты, где начинкой становятся груши, персики и даже… лук!

Клафути (clafoutis)

Источник: sweetauthoring.com

Клафути - французский вишневый пирог, больше похожий на запеканку, пудинг или же толстый блин, так как тесто, из которого его пекут, очень напоминает блинное. Свежую вишню или черешню заливают жидким тестом и запекают в духовке.

Самое важное в этом пироге - верно замешанное тесто. Оно должно быть без комочков, однородным, гладким и весьма жидким. Еще одной значительной деталью является сама начинка. Традиционно используют вишню или черешню, при чем ягоды должны быть непременно с косточкой! Французы считают, что без косточек аромат и вкус клафути будет совершенно «не таким, как надо». Если же брать другие ингредиенты, а ими могут быть любые ягоды и фрукты (в том числе и консервированные), главной будет нарезка - все кусочки должны быть размером с вишню и никак иначе. А порой встречаются и овощные варианты. Например, можно встретить клафути с кабачком, цукини или тыквой.

Фрезье (Fraisier)

Источник: gourmandeilsdisent.com

Иначе этот истинно французский торт можно назвать клубничником - в переводе с французского «fraise» переводится как «клубника» или «земляника». Торт состоит из бисквита, плотного крема, ягодного сиропа и собственно клубники. Фрезье готовится достаточно быстро из доступных всем ингредиентов, но при этом выглядит по-королевски. А это и не случайно, ведь данный десерт пришел к нам именно с королевского стола.

Французский шпион в отставке Антуан де Фрезье в 1714 году привез с американского континента клубнику. А если быть точнее, дикорастущую землянику. Да-да, до 18 века в Европе про эти ягоды никто и не знал. Однако плод попал на королевский стол не сразу. Де Фрезье долго разжигал воображение придворного повара, который в конечном счете решил подать Людовику XIV неизвестную ягоду не в чистом виде, а в сочетании со сливками.

Таким образом, ягода была названа в честь французского шпиона, королевский торт − в честь ягоды, а с 1715 года клубнику начали разводить в королевском саду, и она стала распространяться по всему европейскому континенту.

Бланманже (Blanc manger)

Источник: mihokos21grams.com

Десерт бланманже, или же «белое кушание», очень похож на панна котту. Только с той разницей, что итальянский десерт делается из жирных сливок и желатина, а французский - из миндального молока с добавлением сахара и рисовой муки или крахмала. Хотя сейчас в рецептуре часто присутствует и желатин − для улучшения внешнего вида блюда. Для запаха, так же как и в панна котту, добавляется ваниль, мускатный орех или какие-нибудь иные специи.

Этот десерт прекрасно подходит для летнего стола - он быстро готовится и хорошо освежает. Подача может быть абсолютно разной: Вы можете сделать торт, а можете поместить десерт в порционные креманки или формочки.

Бланманже считают одним из любимых десертов Александра Сергеевича Пушкина, который иногда упоминает его в своих произведениях. Например, в рассказе «Барышня-крестьянка» или романе в стихах «Евгений Онегин».

Парф е (Parfait)

Источник: protvorog.ru

На французском словом parfait обозначают что-то совершенное, идеальное. И если Вы когда-либо пробовали этот нежнейший десерт, то вряд ли будете утверждать обратное. Парфе появилось во Франции в 19 веке и изначально представляло собой замороженный кофейно-сливочный мусс или пудинг. Сейчас же данное лакомство готовят из смеси сливок с желтками и сахаром, а также добавляют к ним фрукты, ягоды, орехи, всевозможные соусы, сиропы и взбитые сливки. Хотя в мире есть и другие рецепты парфе. Например, в Америке десерт готовится из мороженого и фруктов, которые лежат слоями и поливаются разнообразными топпингами. А еще часто сливки заменяют на йогурт, что делает парфе более легким и диетическим.

Чтобы десерт был ароматным, кондитеры часто добавляют в блюдо ром, бренди, разные ликеры, кофе или шоколад. Главное, очень внимательно отнестись к ингредиентам. Например, если Вы добавите любой фруктовый сок, сливки могут свернуться, и десерт будет испорчен.

Кстати, иногда можно встретить варианты с мясом или печенью птицы, однако это уже скорее будет похоже на слоеный салат, чем на десерт.

Плавающие острова (îles flottantes)

Источник: catrinez.com

Нежный, в меру сладкий, легкий и очень вкусный, этот десерт является одним из самых быстрых десертов в мире. Его можно приготовить буквально за несколько минут. Даже существует шутка, что готовить его быстрее, чем мыть после посуду.

Такое необычное название десерт получил из-за своей подачи. Нежная французская меренга плавает в большом количестве английского (иначе - заварного) крема. И если сейчас взбитые до крепких пиков белки отправляют на полминуты в микроволновую печь на полную мощность, то раньше с помощью двух ложек меренга варилась в кипящем молоке. «Острова» принято есть ложкой, чтобы вылавливать из сладкого крема не очень сладкую меренгу.

Печенье Мадлен (Madeleine )

Французские десерты – это, наверное, самое лучшее, что есть во французских блюдах. Если хоть раз попробуешь французские десерты, то на всю жизнь останешься ценителем всей французской кухни.

Но, даже если постоянно есть только французскую еду, жизни не хватит, чтобы все попробовать. Тем более, что часть кондитерских изделий можно приготовить непосредственно во Франции, так как в нашей стране нет нужных продуктов.

Все, что сделано во Франции, сделано с любовью, так и десерты. Эти блюда можно приготовить, чтобы поразить своего любимого. Можно также вдвоем встать у плиты и создать совместный шедевр.

Главными десертами французской деревни являются Клафути – это такие десерты с ягодами. Ягоды, в свежем виде, содержат много разнообразных витаминов и минералов. Хотя глупо будет предлагать постоянно малину, ежевику или голубику. Таким образом, существует возможность приготовить различные блюда из этих ягод. Французы, например, придумали готовить клафути, которые очень просты в своем исполнении и по своей сути. Это блюдо деревенской кухни и представляет собой что-то среднее между пирогом и сладкой запеканкой. Примером французского десерта также являются шоколадные трюфеля, крем-брюле, профитроли и другие.

Ингредиенты:

• свежая малина – 0.5 кг
• сахарный песок – 5 ст.л.
• мука пшеничная – 100 г
• соль – щепотка
• яйца куриные – 4 шт.
• молоко – 2 стакана
• растопленное сливочное масло – 1 ст.л.
• мороженое пломбир – несколько шариков

Для начала нужно засыпать свежую малину тремя столовыми ложками сахара. Если свежей малины нет, то можно использовать замороженную. Приготовить глубокую миску и смешать в ней муку, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Яйца тщательно взбить и добавить в муку. Также надо добавить молоко и сливочное масло, только масло следует перед применением растопить. Перемешать все в миске до однородного состояния, накрыть полотенцем и поставить на некоторое время при комнатной температуре.

С малины в это время необходимо слить сок. А, ягоды выложить на дно формы, только форму перед этим смазать сливочным маслом.

Затем требуется залить малину тестом. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить форму с пирогом запекаться минут 20. Потом убавить температуру в духовке до 180 градусов и еще выпекать 20 минут до появления румяной корочки. Подавать такой пирог необходимо с шариком мороженого пломбир.

Шоколадный десерт по-французски

Ингредиенты:

• жирные сливки – 300 мл
• ваниль — 1 стручок
• черный горький шоколад – 250 г
• шоколад – 200 г
• какао-порошок – по необходимости

В первую очередь следует вылить сливки в кастрюлю, добавить разрезанный стручок ванили и поставить на огонь. Когда сливки закипят, их надо снять с огня и вынуть стручок ванили. Оставить сливки остывать.

В это время надобно растопить 250 горького шоколада на водяной бане. и поставить в холодильник застывать. Когда смесь застынет, нужно скатать небольшие шарики. Потом растопить еще 200 грамм шоколада и аккуратно обмокать каждый шарик , а затем сразу обкатать в какао-порошке.

Готовые конфеты положить еще на некоторое время в холодильник застывать.

Классический десерт с маскарпоне

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 250 г
• сыр маскарпоне – 500 г
• йогурт натуральный кисломолочный – 2 баночки
• сахарная пудра – 100 г
• ваниль – по необходимости
• сливочное масло для жарки
• ягоды клубники – несколько штук

Слоеное тесто нужно разложить на столе и раскатать в одну сторону. Вырезать девять одинаковых квадратов. Растопить сливочное масло на сковороде. Тесто присыпать сахаром и выложить на сковороду. с обеих сторон до румяного цвета. Готовые квадраты выложить на бумажное полотенце и остудить.

Чтобы приготовить крем, надо маскарпоне, сахарную пудру, йогурт и немного ванили. Сначала надо положить первый корж, на него выложить ягоды клубники, залить кремом и накрыть вторым коржом.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 шт.
• воды – 200 мл
• сахарный песок – 100 г
• сок с лимоны – 2 ст.л.
• крахмал кукурузный – 2 ст.л.

Сначала нужно почистить яблоки, вырезать сердцевину и порезать мякоть маленькими кусочками. Потом выложить яблоки в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой и поставить вариться. Когда яблоки станут мягкими, добавить кукурузный крахмал, лимонный сок и оставить остывать. Взбить всю массу блендером и разложить по креманкам. Поставить яблочный десерт до подачи на стол в холодильник застывать.

Ореховый десерт

Ингредиенты:

• молоко – 1 л
• сливки – 0.5 л
• измельченные орехи – 1 стакан
• рисовая мука – 3 ст.л.
• сахарный песок – по вкусу
• ваниль
• цедра лимона

Для начала нужно развести муку в стакане прохладного молока. Остальное молоко соединить со сливками, перемешать и довести до кипения. Что касается орехов, то можно использовать различные орехи – миндаль, грецкие, фундук и любые другие. Измельчить орехи и добавить в молоко со сливками. Потом равномерно, медленно вливать молоко мукой, только постоянно помешивая.

Потом добавить сахар и все другие пряности и варить на маленьком огне до загустения, только не допускать кипения.

Простой французский десерт

Ингредиенты:

• сливки жирные – 150 г
• молоко – 50 мл
• кофе натуральный молотый – 9 г
• яичные желтки – 2 шт.
• сахарный песок – 1 ст.л.

Молоко нужно вылить в кастрюлю, и поставить вариться. Когда молоко с кофе закипит, оставить его остывать.

Желтки надобно растереть с сахаром и добавить к ним кофейное молоко. Поставить все на огонь и варить до загустения.

Сливки надо взбить и добавить к ним смесь их кофейного молока и желтков. Смешать все и разложить по формам, а потом поставить в морозильную камеру замораживаться.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 50 мл.
• шоколад черный – 100 г
• масло сливочное – 15 г
• яйца куриные – 2 шт.
• сахарный песок – 1 ст.л.
• лимонный сок – несколько капель

Сначала нужно подготовить глиняные формочки и смазать их сливочным маслом, а также посыпать сахаром.

Куриные яйца взбить с сахаром и смешать с растопленным на водяной бане черным шоколадом. Сливки взбить и добавить к предыдущим ингредиентам. Также добавить лимонный сок и тщательно все перемешать. Выложить в формы, смазанные маслом, и поставить в разогретую духовку. Когда суфле будет готово, вынуть его и есть сразу, так как через 15 минут суфле осядет.

Ванильный десерт

Ингредиенты:

• желтки – 8 шт.
• сахарный песок – 0.3 стакана
• жирные сливки – 2 стакана
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• сахарный песок для карамели – 3 ст.л.

Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов. Потом соединить желтки с сахаром и взбить в однородную массу. Потом добавить жирные сливки и ванильный сахар. Можно использовать ванильный экстракт или ванилин, только на кончике ножа, так как ванилин будет более концентрированный.

Приготовить формочки и разлить в них всю готовую массу. На противень налить воду и поставить в воду формочки. Поставить противень в духовку на 50 минут.

В готовом виде десерт будет иметь твердые края, а середину жидкую. Вынуть крем-брюле из духовки и остудить в противне. Перед подачей на стол необходимо посыпать сверху сахаром и поставить в духовку с верхним нагревом на несколько минут.

Вишневый десерт

Ингредиенты:

• вишни – 700 г
• яйца куриные – 4 шт.
• мука – 100 г
• молоко – 400 мл.
• сахарный песок – 150 г
• масло сливочное – 2 ст.л.
• вишневый ликер – 2 ст.л.
• соль – щепотка

Вишни надо смешать с 100 г сахарного песка и оставить на некоторое время. Остальной сахар соединить с мукой и солью. Также нужно добавить 200 мл молока, яйца и сливочное масло, а потом перемешать все до однородного состояния.

После этого надобно добавить остальное молоко и оставить на минут 20, а затем добавить вишневый ликер. Духовку следует разогреть до 200 градусов, а форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать сахаром.

С вишни слить сок и выложить на дно формы, а сверху залить приготовленным тестом. Поставить форму с клафутами в духовку и выпекать около 15 минут. Потом уменьшить температуру до 180 градусов и еще выпекать около 25 минут.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г
• мука пшеничная – 100 г
• вода – 1оо г
• яйца куриные – 4 шт.
• соль – щепотка
• масло сливочное для крема – 200 г
• сгущенное молоко – 100 г

Воду нужно налить в кастрюлю, добавить соль и масло сливочное, а потом довести все до кипения. Потом добавить муку и сразу же выключить огонь. После этого замесить тесто, нужно чтобы тесто отлипало от стенок миски. Яйца добавлять по одному и постоянно взбивать миксером.

Противень застелить пергаментной бумагой и выложить тесто, используя две ложки. Из теста должны получиться шарики. Только выкладывать надо так, чтобы между шариками оставалось свободное пространство, так как тесто вырастет в два раза. Поставить шарики в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Когда шарики будут готовы, они станут румяными.

В это время необходимо приготовить крем. Для этого взбить до бела размягченное сливочное масло и маленькими порциями, постоянно взбивая, добавлять сгущенное молоко. С помощью кондитерского шприца надо заполнить профитроли кремом.

Легкий французский десерт

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.
• сахарный песок – 200 г
• соль – щепотка

Белки нужно сначала охладить, а потом взбивать миксером, постепенно добавляя сахарный песок и прибавляя скорость миксера. После взбивания должна получится плотная пена. Эту пену надобно положить в кондитерский мешок или шприц, а потом выдавливать на противень, застеленный пергаментной бумагой. Духовку следует разогреть до 200 градусов и выпекать меренги 5 минут, а потом убавить огонь до 100 градусов и еще выпекать 50 минут, не открывая духовку.

Десерт с кремом

Ингредиенты:

• белки яичные – 3 шт.
• сахарный песок – 4 ст.л.
• желтки яичные – 3 шт.
• сахарный песок – 60 г
• молоко – 500 мл.
• ванилин – по вкусу

Белки нужно тщательно взбить с сахаром до плотной пены. Молоко надо смешать с ванилином и поставить на огонь. Нагреть молоко немного, а потом выложить в теплое молоко ложкой взбитые белки. Через две минуты следует перевернуть белки на другую сторону и еще немного подержать в молоке. Потом выложить шарики на бумажное полотенце, остудить и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить крем, надо взбить желтки с сахаром и, не прекращая взбивать, добавлять молоко. Потом крем необходимо поставить на медленный огнь, постоянно помешивать его до загустения. Готовый крем надо поставить в холодильник, а перед подачей на стол выложить в крем шарики из белков.

Ещё один вид классической выпечки, из очень интересного теста.
Я такое сделала впервые, хотя и встречала подобные рецепты.
Но увидев в одном из номеров нашего гастрономического журнала рецепт из книги Desserts by Pierre Herme (это один из самых известных в мире французских кондитеров) - печенье из теста сабле на крутых желтках, загорелась сделать.
Только спекла не печенье, а порционные линцер-тортики.
Нежнейшее тесто, удивительно рассыпчатое и тающее во рту. Стоит повторить!

Как только этот торт не называют - и пирог из Линца, и Линцентарт, линцевский торт, и так далее.
История возникновения рецепта не известна, но он прочно связан с австрийским городом Линц.

Недавно стало известно, когда именно был впервые описан этот торт!
В архивах были найдены кулинарные записи 1653 года австрийки, рожденной в Вероне Анны-Маргариты Саграмоса, урождённой графини Парадиз (сегодня рецепт хранится в городском музее города Линца). Австрийцы утверждают, что это самый первый торт, из всех описанных.

А массовое производство торта впервые начал Иоганн Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796-1883).

Сегодня этот торт - самый знаменитый продукт экспорта города Линца.
Одна только кондитерская " Йиндрак" продает в течение года около 80 тысяч линцских тортов.
И конечно, у каждого кондитера есть свой "секретный" рецепт."Есть много рецептов линцского торта, - говорит о своих секретах Лео Йиндрак. - Есть много придуманных изобретателей линцского торта. Линцский торт или не линцский определяют не ингредиенты, что должно быть в тесте. Важен внешний вид, решетка из теста и начинка из красно-смородинового джема ".

Я согласна с Лео Йиндрак, что рецептов этого торта - великое множество.

Чем они все общие:
- основа из песочного теста сабле в виде корзинки, в которое обязательно входит ореховая (миндальная) мука, молотые пряности и, иногда, какао.

Прослойка из малинового или красно - смородинового (черно - смородинового) джема
- тестяная решетка "внахлест" сверху.

Приступим?

На 6 формочек для мини-тартов, диаметром 12 сантиметров:

3 крутых желтка
330 граммов сливочного масла комнатной температуры
50 граммов сахарной пудры
40 граммов миндальной муки
2 чайные ложки молотой корицы (не использовала)
соль на кончике ножа
1 столовая ложка рома
315 граммов белой муки

200 граммов джема для начинки (у меня был малиновый)

1 яйцо для глазировки

1. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Желтки протереть через сито. Муку просеять.

2. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить протертые желтки, взбить масло с желтками до однородного состояния.

3. Добавить муку, корицу, соль, ром, миндальную муку очень быстро замесить тесто.

4. Разделить тесто на 2 части, каждую расплющить в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник - минимум на 4 часа.

Тесто получается очень мягким, количество масла в нем очень большое по отношению к муке. Если тесто как следует не охладить, работать с ним будет невозможно.

5. Отделить 1/2 одного из дисков, а оставшееся тесто разделить на 6 частей. Убрать пока в холодильник.

6. Раскатать оставшийся кусочек теста на маленькой доске, между двумя листами пекарской бумаги. Убрать в морозилку.

7. Распределить тесто по формочкам руками - толщина должна быть одинакова на дне и у бортиков. Убрать в морозилку на 15 минут.

8. Разогреть духовку до 180 С.

9. Достать корзиночки из морозилки. Разложить в них джем, но так, чтобы высота слоя была не больше 5-6 миллиметров.

Это принципиально. Если джема будет больше, он промочит корзинку и пирожное расползется.

10. Достать доску с тестом из морозилки. Разрезать тесто полосками шириной 1 сантиметр. Уложить полоски в виде решетки на каждую корзиночку. Излишки отрезать. Пройтись ножом по окружности каждой корзиночки, делая рифленые края и закрепляя концы решетки.

11. Взбить яйцо с молоком или сахарным сиропом, промазать тортики сверху и печь 30-40 минут, пока корзиночки не подрумянятся сверху, а джем в прорезях не начнет кипеть.

12. Дать тортикам полностью остыть в формах на решетке и только потом достать на тарелку.

Разбор полетов.

Я не положила в корзиночки пекарскую бумагу, поскольку тесто сабле обычно вынимается без проблем.
А это тесто такое рассыпчатое, что вынуть его оказалось очень сложно. Обязательно проложите формы для выпечки пекарской бумагой!

Не пеките из этого теста один большой тарт, вы не сумеете его красиво разрезать. Это тесто годится только для индивидуальной выпечки или для маленького "линцевского" печенья (два диска, одно сплошное, второе вырезаное, склееное джемом).

Не используйте это рецепт для сырых желтков. Я в виде эксперимента сделала и такое тесто, но оно получилось совсем другой структуры, слишком "жидкое" и работать с ним было почти невозможно, приходилось все время возвращать в холодильник и охлаждать.

UPD
В пунктах 3 и 4 была технологическая описка. Исправлено.

Очень ценный тип от Вероники verifica:
Совсем не обязательно варить целое яйцо, можно сварить только желток, а белок использовать для других видов выпечки.
Как сварить желток.
1. Можно просто аккуратно в ситечке опустить в кипящую воду (совет Вероники).
2. Можно предварительно желток заморозить. В результате заморозки желток необратимо желируется (я ранее уже писала об этом, и предупреждала, что для предотвращения желирования жестки нужно смешивать с сахаром или солью перед заморозкой). Потом желток можно разморозить и спокойно варить.

Меня часто спрашивают, что я люблю во Франции больше всего. Обычно мне приходится пускаться в пространные объяснения насчет архитектуры, природы, уровня жизни, французской кухни, но сегодня я вам раскрою секрет: главное для меня — это ДЕСЕРТЫ! Такие легкие и воздушные, сладкие и терпкие, с алкоголем и фруктами… Поэтому сегодня я решила вас познакомить с самыми популярными французскими сладостями и рассказать их историю возникновения.

Ils flottante

Это белковое суфле, окруженное ванильным заварным кремом, а также политое карамелью и посыпанное орешками, не зря получило свое название — плавающий остров. Приготовить старинный французский десерт можно и в домашних условиях: вам понадобится только молоко, яичные желтки, сахар и палочка ванили.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat — это тающий во рту шоколадный десерт с влажной сердцевиной. Его невозможно перепутать с обычным кексом или пирогом благодаря мягкой текстуре, постепенно превращающейся в растопленный шоколад от корочки к центру. Фондан родился не так давно — всего в 1981 году, и его автором стал повар Лагийоль, получивший три звезды Мишлена. Секрет его технологии заключается в сочетании нежного бисквита и ганаша, который предварительно замораживают в морозилке и помещают в тесто.

Clafoutis

Главный ингредиент клафути — вишня, запеченная в жидком яичном тесте, слегка напоминающем по вкусу наши блинчики. Этот аппетитный десерт пришел к нам из провинции Лимузен. Это теперь он кажется нам чем-то изысканным, а еще пару веков назад клафути считался типичным деревенским блюдом.

Crème brûlée

Вкус нежного ванильного крема под поджаристой карамельной корочкой известен всему миру. Рецепт этого древнейшего французского десерта первый раз упоминается еще в конце XVII века: повар Франсуа Мессьяло приготовил его, чтобы удивить герцога Орлеанского.

Mousse au chocolat

Изобрел художник Тулуз Лотрек в 1894 году. Только в те годы знаменитый десерт было принято называть шоколадным майонезом. Этот пористый воздушный крем способен вознести на вершину блаженства даже самого взыскательного гурмана, хотя его рецепт очень прост: нужно всего лишь смешать растопленный шоколад и яйца. Главная хитрость заключается в том, что белки и желтки взбиваются отдельно.

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits — классический открытый пирог, сочетающий в себе тонкий пласт песочного теста и щедрый слой фруктов: яблок, абрикосов или клубники. Самый распространенный тарт во Франции — , особенно популярный в осенний сезон.

Croissant

Кто же из нас не знаком с этой булочкой в форме полумесяца из слоеного сдобренного сливочным маслом теста? Причем заметьте, что настоящие французские круассаны выпекаются всегда без начинки. Уже после их разрезают пополам и едят с ароматным конфитюром. Во Францию этот десерт привезла Мария-Антуанетта Австрийская. В 1839 году на улице Ришелье была открыта первая австрийская булочная, и круассаны сразу же покорили местных жителей.

Macarons

Для многих макароны (да-да, именно макарОны) стали настоящим символом Франции. Однако традиционное воздушное печенье из миндальной муки с пышной прослойкой крема сильно отличается от парижского варианта десерта, ставшего так популярным у туристов. История появления макарон до сих про не известна. По одной из версий этот десерт придумали в Италии, а во Францию он попал благодаря Екатерине Медичи. Также существует легенда про двух монахинь, которые склеили два печенья, чтобы перехитрить строгие диетические правила.

Éclair

Французский эклер — еще одна визитная карточка самой вкусной в мире страны. Сытный десерт из заварного теста в форме дамских пальчиков с ванильным или шоколадным кремом так сильно отличается от своего русского собрата, что я долгое время не хотела пробовать настоящие эклеры. Этот десерт появился на рубеже XIX века с легкой руки Мари-Антуана Карема — знаменитого кондитера королевской семьи.

Opéra

Сложный миндальный бисквит «джоконда» с кофейной начинкой и шоколадной глазурью изобрел Сивак Гавиллон в 1955 году. Его вкус был настолько многогранным и утонченным, что напомнил жене кондитера знаменитую Оперу Гарнье. Но есть и еще одна легенда, по которой рецепт «Оперы» был придуман в самом театре в 1890 году. Насыщенные кофейные нотки десерта должны были взбадривать зрителей для просмотра последних актов.

Надеюсь, что моя статья была не только вкусной, но и полезной))) А какие французские десерты хотели бы попробовать вы? Напишите в комментариях о своих любимчиках или дополните мой список — я всегда рада диалогу с вами)

Уже в средние века французы считались настоящими гурманами. И с тех самых пор рецепты французской кухни считаются самыми популярными в мире. Французские десерты без преувеличения тают во рту и едва ли оставят кого-то равнодушными.

Однажды посетив кондитерскую, где продают десерты, приготовленные по рецептам французской кухни, можно поневоле стать сладкоежкой. Помимо того, что эти блюда обладают неземным вкусом, они еще и выглядят очень аппетитно, причем не только в реальности, но и на фото. Восхитительные рецепты, которые придумали повара Франции несколько столетий назад, стали настоящими легендами.

Традиционные сладкие блюда Франции поражают своим разнообразием. Среди них можно увидеть изысканную выпечку, пирожные, нежнейшее суфле и легкие фруктовые закуски. Блюда и нежнейшие десерты из Франции стали очень распространены и в нашей стране.

Самое главное, что у большинства из них рецепты довольно простые, поэтому восхитительные лакомства можно воспроизвести и на домашней кухне. Если вы хотите приготовить для своих гостей восхитительные десерты, то рецепты традиционной кухни Франции – это лучшее решение.

Одним из самых ярких десертов являются разноцветные пирожные «макароны» (macarons). Уже в XVI в. это пирожное было неизменным угощением, которое подавали на королевский стол. Французские аристократы угощали макаронами своих гостей, подавая их на изящных блюдцах к чашке горячего шоколада. Королевские особы и придворные настолько любили эти десерты, что даже Мария-Антуанетта назвала своего кота Макарон.

Рецепты для приготовления этого десерта могут немного отличаться, но принцип всегда один и тот же. Особенностью приготовления является то, что с момента приготовления до подачи пирожное должно еще 2-3 дня выдержаться.

Такие десерты, как «macarons» поражают своей яркостью и нарядностью, поэтому отлично подойдут для детского праздника, а еще они отлично смотрятся на фото.

Рецепт: французское лакомство «macarons» с шоколадной начинкой

Чтобы приготовить это лакомство самостоятельно, понадобится 4 охлажденных яичных белка, 110 г миндальной муки, 1 стакан сахарной пудры, четверть стакана сахара, 1 ч.л. какао, пищевой краситель красного цвета.

Перемешиваем миндальную муку с какао и сахарной пудрой, а затем в течение 5 мин. просушиваем полученную смесь в духовке, равномерно рассыпав ее на листе бумаги для выпечки. Затем смесь нужно просеять через сито, чтобы избавить от крупных частиц.

Охлажденные белки взбиваем в крепкую густую пену, постепенно подсыпая сахар. В полученную пену, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, вводим миндальную смесь. Тесто должно получиться тягучим. С помощью кондитерского мешка отжимаем круглые пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов. Так выпекаем около часа, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 12 мин. Пирожные должны равномерно увеличиться в размере.

Для приготовления начинки нужно взять 0,5 стакана цельного молока, 30 г жирных сливок и 125 г горького шоколада. В кастрюлю налить молоко, сливки и положить шоколад, предварительно поломанный в крошку. Когда шоколад растает, нужно перелить смесь в глубокую емкость, накрыть ее пищевым целлофаном и поставить на холод для застывания. За 2 часа до того, как смазывать пирожные, начинку следует достать из холодильника.

Теперь берем пирожное, смазываем начинкой и накрываем другим пирожным. Ту же процедуру проводим и с оставшимися половинками. Готовый десерт ставим в холодное место на 2 дня.

Символ парижской выпечки – круассаны

Описывая французские десерты, нельзя не вспомнить о круассанах. Несмотря на то, что они стали символом Франции, их история началась в Австрии еще в XIII в. Жители Франции попробовали их лишь в 1770 году, когда в Париж переехала Мария-Антуанетта. Однако стоит отметить, что современные рецепты венских и французских круассанов все же значительно отличаются.

Рецепты, по которым готовят круассаны во Франции, со временем также стали различаться. Но эти десерты в любом случае получаются очень нежными и хрупкими, и буквально тают во рту. Даже глядя на фото румяных круассанов, обязательно захочется их попробовать.

В круассаны можно положить как сладкие, так и соленые начинки, поэтому существуют отдельные рецепты для приготовления. Рецепты круассанов могут также отличаться тем, что одни повара добавляют в тесто маргарин, а другие – сливочное масло, хотя многие признают, что со сливочным маслом выпечка получается нежнее.

Рецепт классических круассанов

Чтобы приготовить тесто для этого знаменитого лакомства местной кухни, нужно в полкилограмма муки добавить 20 г свежих дрожжей, щепотку соли, 0,5 ст. цельного молока, 1 яйцо и 0,5 ст. воды, а затем вымешивать тесто 3-4 минуты.

Из теста сделать круглую лепешку, надрезать ее крест-накрест и поставить в холодильник на ночь. Затем на тесто нужно положить масло и равномерно распределить его по поверхности. После этого тесто заворачиваем так, чтобы получился конвертик, и снова раскатываем и отправляем тесто в холодильник на полчаса. Процедуру раскатывания повторяем еще 2-3 раза.

После этого тесто нарезается на прямоугольники 3х7 см, а затем эти прямоугольники разрезаются на треугольники. В каждый из треугольников можно положить начинку, на ваш вкус, и скрутить их в круассаны. Перед тем, как отправиться в духовку, пару часов круассаны должны настояться и немного подрасти при комнатной температуре. Выпекать их следует 20 минут при температуре 220 градусов.

Савоярди – королевское угощение

Впервые это печенье было приготовлено в XV в. для французского короля. Названо это лакомство было в честь провинции Савойя. Несмотря на то, что рецепты приготовления этого печенья менялись на протяжении веков, можно с уверенностью сказать, что оно стало еще вкуснее.

Рецепт: печенье Савоярди

Для приготовления теста нужно взбить 75 г сахара с тремя желтками, а затем посолить и добавить 75 г муки и 20 г сливочного масла. Белки от яиц взбиваем отдельно и аккуратно их вводим в тесто. Полученное тесто с помощью кондитерского мешка выжимаем на противень.

Делаем смесь из 25 г сахара и 30 г сахарной пудры. Тесто посыпаем половиной получившейся смеси, а через 10 минут – оставшейся смесью. Затем печенье отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем, пока оно не станет золотистого цвета.