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Comment cuire un soufflé au caillé à la vapeur. Soufflé au fromage cottage avec des baies dans une mijoteuse : un régal sain et savoureux. Soufflé au fromage cottage au four

24.06.2022 -
saucisses

Ce plat délicat et aéré jouit d'une popularité bien méritée. Comment faire cuire le caillé soufflé diététique Quels produits peut-on ajouter à la masse de caillé ?

Pour un couple

Cette recette de soufflé diététique au fromage blanc convient aux personnes au régime. Mesurez 200 g de fromage cottage faible en gras et broyez-le jusqu'à consistance lisse. Lavez une poignée d'airelles et versez dessus le jus de citron. Battez bien 2 écureuils (vous devriez obtenir une mousse abondante). Mélanger la levure chimique (10 g), un peu de vanille et la semoule(1 cuillère à soupe). Combinez le fromage cottage avec l'édulcorant liquide (mesurez-le au goût) et les ingrédients secs, ajoutez soigneusement les protéines, les baies, mélangez, transférez dans un moule. Mettez-le dans le panier vapeur et faites cuire 30 minutes.

à la banane

Cette recette est particulièrement appréciée des enfants. Mélanger le jaune avec la crème sure et le sucre (1 pc / 1 cuillère à soupe / 1 cuillère à soupe). Transférer la masse obtenue dans du fromage cottage (200 g). Épaissir avec de la semoule (1 cuillère à soupe). Battez la protéine et ajoutez-y aussi. Lubrifiez le moule en silicone, placez une banane hachée au fond, étalez la masse de caillé dessus, faites cuire au four pendant 30 minutes à feu moyen.

à la gélatine

Ce soufflé n'a pas besoin d'être cuit. Prenez du fromage cottage sans gras (250 g), 250 ml de lait, de la gélatine (1-2 cuillères à soupe - selon la consistance souhaitée). Ajouter un édulcorant au goût. L'arôme est la vanilline. Prenez également le jus d'un demi-citron et 1 c. cacao. Verser la gélatine avec le lait froid, battre au fouet et mettre à chauffer à feu doux (ne pas porter à ébullition). Mélanger le fromage cottage avec l'édulcorant, la vanille et mélanger avec un mélangeur. Versez le jus et fouettez à nouveau. Ajouter le lait avec la gélatine fondue. Remuer. Verser la moitié dans un moule, réfrigérer. Ajoutez le cacao à l'autre moitié, mélangez, versez dans un autre moule et mettez-le également au réfrigérateur.

Dans une mijoteuse

Mixez 300 g de fromage cottage sans matière grasse au mixeur. Ajouter un peu de sucre ou son substitut. Mettez 4 cuil. crème sure, jaune, 20 g de semoule. Verser 100 ml de lait, mélanger. Ajouter la protéine fouettée. Transférer dans un moule. Mettez-le dans le panier vapeur. Versez 500 ml d'eau dans le bol. Cuire en mode vapeur pendant 40 minutes.

au micro-onde

Pelez la pomme, râpez-la. Faire tremper brièvement les raisins secs dans l'eau, puis les sécher sur une serviette. Essuyez 200 g de fromage cottage, ajoutez le sucre, l'œuf, les raisins secs et une pomme. Mélangez tout. Cuire 5 minutes maximum en transférant dans un moule en silicone.

aux carottes

Faire bouillir 1 carotte. Il vous faudra également 100 g de fromage blanc, du sucre, un œuf et du lait (50 ml). Écrasez les carottes à l'état de purée, combinez-les avec du fromage cottage en purée, du sucre, des œufs et d'autres ingrédients. Saupoudrer le moule graissé de semoule. Étalez la masse de caillé. Cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes, puis laisser le soufflé au four encore 20 minutes.

Le soufflé diététique au fromage cottage est facile à préparer, tandis que le goût du plat obtenu ne vous décevra pas. Vous pouvez tout à fait improviser en ajoutant de nouveaux ingrédients et en changeant ainsi son goût.

Le fromage cottage est une source de vitamines et de calcium utiles. Ce plat est particulièrement recommandé aux enfants et aux personnes au régime. Soufflé au caillé dans une mijoteuse, cuit à la vapeur - le régal parfait au goût vif, à la fois léger et très sain.

Pour varier, nous vous recommandons d'ajouter divers fruits, céréales, biscuits. Soufflé à la vapeur Vous l'aimerez non seulement à cause de son apparence alléchante, mais aussi à cause de son goût incroyable. Après avoir essayé un tel dessert une fois, vous n'oublierez jamais son goût - délicat, aéré, avec une légère acidité que donnent les baies. Et pour cuisiner, vous n'avez besoin que d'environ 50 minutes de temps libre et d'une mijoteuse.

Nous proposons plusieurs recettes simples soufflé au fromage cottage. Les desserts préparés selon ces recettes sont faibles en calories et contiennent une portion accrue du composant protéique. C'est pourquoi ces plats sont une aide efficace pour ceux qui veulent perdre du poids.

Ingrédients:

  • Fromage cottage - 150 g;
  • Lait - 70 g;
  • Semoule - 1 cuillère à café;
  • Oeufs - 1 pc.;
  • Crème sure - 2 cuillères à café;
  • Sucre - 2 cuillères à café

Cuisson:

  1. Séparez les protéines et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que de la mousse se forme.
  2. Combiner séparément le fromage cottage râpé, les céréales, la crème sure et les jaunes, mélanger.
  3. Versez la mousse protéinée dans un récipient avec une masse de caillé.
  4. Lubrifiez le moule avec de l'huile, puis mettez le soufflé au caillé dans le moule.
  5. Versez 400 g d'eau chaude dans la casserole multicuiseur et réglez le mode «Vapeur», durée - 40 minutes.
  6. Le dessert est prêt, servir après avoir arrosé avec du sirop de baies ou de la crème sure.

Soufflé au caillé aux baies

Ingrédients:

  • Fromage cottage - 460 g;
  • Baies fraîches ou congelées - 170 g;
  • Oeufs - 2 pièces;
  • Amidon - 120 g;
  • Yaourt sans additifs - 200 ml;
  • Sucre - 80 g

Cuisson:

  1. Moudre le fromage cottage pour qu'il n'y ait pas de grains.
  2. Versez le fromage cottage à pâte molle dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez le sucre, l'œuf, la crème sure, 60 g d'amidon, le yaourt. À l'aide d'un couteau en métal, hacher.
  3. Rouler les baies dans la fécule restante. Cela doit être fait pour que pendant la cuisson, les baies ne se déposent pas au fond.
  4. Transférer les baies dans la masse de caillé et mélanger.
  5. Répartir la masse dans des moules en silicone, après les avoir lubrifiés avec de l'huile. Placer les moules dans le bac vapeur et ajouter 400 g d'eau dans le bol.
  6. Cuire le dessert en mode "Vapeur" pendant 30 minutes
  7. Sortir le dessert des moules et mettre sur des plats portionnés. Décorez de brins de menthe.

Bon appétit!

Soufflé au fromage cottage avec sauce aux canneberges - recette vidéo

  1. Dans la gastrite aiguë ou lors d'une exacerbation d'une gastrite chronique avec une acidité élevée, ainsi que d'un ulcère peptique, un régime strict est recommandé, qui s'étend progressivement aux tableaux numéros 1 et 1a selon Pevzner.
  2. Dans le cas d'une gastrite chronique à faible acidité, le tableau 2 est présenté.
  3. Le tableau 5 est recommandé si l'inflammation de l'estomac s'accompagne de maladies du foie, du pancréas ou de la vésicule biliaire.

Caractéristiques générales du régime alimentaire pour gastrite:

  • Diversité. L'alimentation quotidienne doit nécessairement inclure tous les groupes d'aliments et couvrir les besoins quotidiens de l'organisme en protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux, et correspondre également à la dépense énergétique d'un patient particulier.
  • Aliments cuits au four ou à la vapeur de préférence. Dans ce cas, la nourriture retient plus de nutriments et minimise l'irritation de la muqueuse gastrique enflammée, ce qui facilite grandement la digestion.
  • Tout aliment doit être pris chaud. Dans cette situation, le corps n'a pas besoin de dépenser de l'énergie supplémentaire pour les chauffer ou les refroidir à la température optimale.
  • Les aliments interdits ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire. Ce sont toutes sortes de cornichons, marinades, épices piquantes et épicées, viandes fumées, grasses et plats épicés, alcool. Avec une acidité accrue, des aliments trop acides, des boissons gazeuses, fibres grossières et l'amertume.
  • Régime fractionné sans grignotage. Cela signifie que la nourriture doit être prise 5 à 6 fois par jour, à peu près à la même heure. Entre ces repas, il est conseillé de ne rien manger du tout, et aussi de ne rien boire sauf du thé non sucré ou de l'eau plate. Le fait est que le système digestif humain s'adapte à un régime alimentaire spécifique, et le grignotage peut perturber son travail et aggraver considérablement la digestion.
  • Avec une acidité accrue, des plats sont inclus qui réduisent la production d'acide chlorhydrique, et avec une acidité faible ou nulle, des aliments qui stimulent sa formation sont inclus.
  • Mastiquez bien les aliments. Rappelez-vous: mieux il est écrasé dans la cavité buccale, plus il est facile pour le corps de le digérer à l'avenir.
  • Prenez toujours un repas dans la bonne humeur, ne mangez pas à la va-vite. Les émotions négatives et la hâte de manger altèrent considérablement la digestion et obligent le corps à gaspiller des ressources supplémentaires, ce qui ralentit la récupération.
  • Chez les enfants, le régime alimentaire doit être choisi avec un soin particulier. Entre autres choses, il faut faire attention à des facteurs tels que le design coloré du plat et goût agréable. Les enfants doivent certainement aimer l'apparence et le goût de ce qu'ils mangent.

Une bonne nutrition pour les patients souffrant de gastrite avec une acidité élevée

Les aliments sont pris au chaud, lors d'une exacerbation, il est recommandé d'essuyer tous les produits à travers un tamis et de les broyer. Vous pouvez manger les aliments suivants :

  • omelettes cuites à la vapeur;
  • œufs bouillis dans un sac ou à la coque;
  • casseroles de fromage cottage, lait faible en gras;
  • les produits laitiers;
  • gelée, thé, compotes non acides;
  • purée de pomme de terre.

Au fur et à mesure que l'aggravation diminue, des légumes et des fruits cuits au four sont introduits dans le menu.

Menu approximatif pour une semaine après la disparition de l'exacerbation.

Premiers jours :

  1. Vous pouvez avoir une purée de pommes de terre avec des boulettes de viande à la vapeur pour le petit-déjeuner et boire du thé dilué avec du lait.
  2. Lait écrémé (verre).
  3. Les produits laitiers sont bons pour le déjeuner soupe de vermicelle, et sur la deuxième viande cocotte de pommes de terre. Pour le dessert - croûtons et compote de pommes.
  4. Lors d'un goûter l'après-midi, vous pourrez grignoter avec des biscuits, arrosés de gelée.
  5. Pour le dîner - une petite portion de bouillie de sarrasin râpée et de soufflé au caillé cuit à la vapeur. De fruits - banane.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Deuxième jour:

  1. Bon pour le petit déjeuner la semoule, ainsi que du fromage doux (ou du fromage blanc avec du sucre). Vous pouvez boire tout de même du thé avec du lait.
  2. Pour un deuxième petit-déjeuner, une pomme au four et un verre de lait suffiront.
  3. Un déjeuner copieux qui n'augmentera pas la formation d'acide : la fameuse soupe à l'orge (perle), escalopes de viande cuit à la vapeur avec garniture de betterave et gelée de baies.
  4. Pendant la collation de l'après-midi - gelée avec des craquelins.
  5. Riz cuit au four omelette à la vapeur et du yaourt non acide en petite quantité - c'est le dîner.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Troisième jour:

  1. Cette journée peut être commencée avec des flocons d'avoine au lait, un œuf bouilli « dans un sachet », ainsi qu'un thé sucré au lait.
  2. Au cours du deuxième petit-déjeuner, mangez 1 à 2 bananes, buvez un verre de yaourt non acide ou de lait écrémé.
  3. Pour changer au déjeuner, préparez n'importe quelle soupe de légumes filtrée, du porridge de riz avec des côtelettes de poulet cuites à la vapeur et de la compote de poires et de pommes.
  4. Une collation traditionnelle l'après-midi est une gelée avec de petits craquelins.
  5. Casserole de fromage blanc au yaourt - sur Dîner léger.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Quatrième jour:

  1. Banane avec bouillie de riz au lait et thé à la camomille sucrée - petit-déjeuner 1.
  2. Un verre de lait écrémé avec une pomme au four - petit-déjeuner 2.
  3. Soupe aux flocons d'avoine, purée de carottes à la vapeur croquettes de poisson et compote - déjeuner.
  4. Déjà une collation traditionnelle de l'après-midi - gelée avec des biscuits.
  5. Pour le dîner - nouilles au four avec du fromage cottage et du yaourt non acide.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Cinquième jour:

  1. Pommes de terre bouillies avec du beurre et des herbes, servies avec bouillies poitrine de poulet sous la crème sure, ainsi que la compote - cela peut être le premier repas de la journée.
  2. Le deuxième repas est une banane avec un verre de lait écrémé.
  3. soupe de vermicelles, gruau avec boulettes de viande à la vapeur et compote - pour le déjeuner.
  4. Kissel avec des craquelins - pour une collation l'après-midi.
  5. Vous pouvez dîner avec une omelette à la vapeur, du porridge râpé à l'orge perlé et du yaourt non acide.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Sixième jour :

  1. Pour le premier petit-déjeuner - purée de pommes de terre classique avec galettes de poisson cuites à la vapeur, ainsi que du thé léger (vous pouvez le faire avec du lait).
  2. Deuxième repas - pomme au four avec un verre de lait écrémé.
  3. Au déjeuner, soupe avec purée de légumes, vermicelles au four cuisses de poulet sans peau, ainsi que de la pâte de fruits.
  4. Compote avec craquelins - collation l'après-midi.
  5. Caillé doux avec macédoineà partir d'une banane et de baies non acides, de yaourt sucré - pour le dîner.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Septième jour:

  1. Boulettes de viande avec sauce béchamel, une petite quantité de riz au lait et du thé au lait - un bon premier petit déjeuner.
  2. Plus tard, il suffit de boire un verre de lait écrémé et de manger une banane ou une pomme au four.
  3. Il est souhaitable de dîner avec une soupe de purée de pommes de terre, de la vapeur côtelettes de boeuf avec garniture carotte-betterave et gelée.
  4. Kissel avec des biscuits - collation de l'après-midi.
  5. Dîner - petit rouleau de poulet avec cocotte de riz et omelette à la vapeur, ainsi que du yogourt sans acide.
  6. Le soir : 1 tasse de lait.

Recommandations diététiques pour les personnes souffrant de gastrite peu ou pas acide

Dans la liste des produits recommandés pour l'élaboration d'un menu hebdomadaire, il est nécessaire d'inclure ceux qui stimulent la production d'acide chlorhydrique et de suc gastrique en général. Dans ce cas, utile recettes de régime comprendra des bouillons de viande riches, du poisson salé, des herbes amères, des légumes et des fruits aigres, de l'eau gazeuse et du kvas avec modération. Dans le même temps, vous pouvez prendre comme base le menu alimentaire pour la gastrite à forte acidité, mais changez le type de cuisson:

  • les escalopes et les boulettes de viande cuites à la vapeur peuvent être remplacées de la manière habituelle cuisson, mais sans chapelure;
  • il est conseillé de cuire ou de faire mijoter des légumes;
  • à la place du lait, vous pouvez utiliser principalement des produits laitiers fermentés (kéfir, lait cuit fermenté, levain, etc.).

De plus, le cacao est autorisé pour le goûter de l'après-midi et pain de seigle. Avec la gastrite hypoacide, pour une meilleure stimulation de la sécrétion de jus, les experts recommandent de boire 1 verre d'eau très gazeuse 20 à 30 minutes avant les repas. eau minérale, 100 ml de jus de chou ou une décoction d'herbes amères. Et dans le cas d'une gastrite à acidité nulle, si prescrit par un médecin, il est nécessaire de prendre du suc gastrique ou des médicaments qui le remplacent. Au fur et à mesure que l'état général se normalise, le régime alimentaire se développe progressivement: les légumineuses sont incluses, la liste des céréales, des fruits et des légumes s'allonge. En cas d'inflammation de l'estomac, il faut rappeler que l'absorption de certaines vitamines et minéraux sera presque toujours perturbée. Pour cette raison, il est important de vérifier les niveaux de fer, de vitamine B12 et de certaines autres substances vitales. Une attention particulière doit être portée à la nutrition des femmes enceintes souffrant de gastrite à forte acidité, car une rechute de la maladie peut survenir pendant cette période. Le menu de la future mère doit contenir tous les nutriments nécessaires, mais il ne doit pas provoquer de formation excessive d'acide. Dans ce cas, il sera utile de rappeler les décoctions d'avoine, de graines de lin, ainsi que le jus de pomme de terre-carotte fraîchement préparé. Ces produits doivent être pris à jeun.

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Recettes de soufflé pour la pancréatite

Le soufflé est un plat léger et aéré qui plaira à tous les gourmets. La texture délicate le rend adapté à tout le monde, y compris les patients atteints de pancréatite, les jeunes enfants, etc. La base de la fabrication du soufflé est la viande maigre, les légumes et les fruits, et même les céréales, etc., et les protéines fouettées apportent tendreté et porosité . Les recettes les plus courantes utilisées pour l'inflammation du pancréas, lisez l'article.

  • 1 Soufflé à la viande
  • 2 Soufflé à la viande vapeur
  • 3 soufflés de boeuf
  • 4 Soufflé de boeuf au riz
  • 6 Soufflé au caillé à la vapeur
  • 7 Soufflé aux carottes
  • 8 Soufflé aux biscuits
  • 9 Quels autres types de soufflé peuvent être utilisés pour la pancréatite ?

Soufflé à la viande

Le soufflé à la viande est facile à préparer. Il a un goût excellent, il convient donc non seulement comme plat pour les patients atteints de pancréatite, il sera certainement apprécié par ceux qui adhèrent aux principes nutrition adéquat. En cuisine, vous devez utiliser des viandes maigres, comme le poulet, le lapin, etc. plat de régime ne nuira pas aux personnes qui doivent manger des aliments spéciaux.

Le soufflé, quelle que soit sa composition, est très facile à gâcher, il est donc impératif de suivre la recette, surtout en ce qui concerne le temps de cuisson. Composé:

  • lapin (toute viande diététique) - 0,5 kg;
  • chou - 0,5 kg;
  • fromage - 0,1 kg;
  • crème sure (faible teneur en matières grasses) -100 ml;
  • bulbe moyen;
  • œufs;
  • poivre et sel au goût.

Si vous utilisez un filet, vous n'avez rien à nettoyer. Dans d'autres parties de la carcasse, vous devez couper les tendons, les endroits gras, etc. Coupez le filet en morceaux et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Coupez l'oignon en morceaux et ajoutez-le à la viande hachée. Nous réalisons les mêmes actions avec le chou. Il est plus pratique de le hacher comme de la viande, cela prendra moins de temps et assurera la bonne consistance du soufflé. La crème sure doit être chauffée à température ambiante et ajoutée au mélange.

Nous séparons les œufs en blancs et en jaunes, en veillant à ce que rien ne pénètre dans les blancs. Vous devez prendre un produit froid. Battez les blancs d'œufs dans un bol sec et froid avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Les jaunes doivent être renversés avec du sel en une mousse blanche et versés dans de la viande hachée. Après cela, ajoutez délicatement les protéines à la viande et mélangez avec une spatule. Puis salez et poivrez.

À ce moment, le four doit être préchauffé à 180 degrés. Verser le mélange dans le moule et cuire 40 minutes. Lorsque le soufflé est presque prêt, saupoudrez-le de fromage et laissez-le cuire davantage. Le soufflé à la viande convient non seulement aux personnes atteintes de maladies du système digestif, mais également aux bébés qui ont récemment introduit des aliments complémentaires. Le lait peut être remplacé par du bouillon de viande.

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Soufflé à la viande vapeur

Soufflé à la viande.

La même recette peut être utilisée pour le soufflé à la vapeur, ou vous pouvez utiliser une recette différente. Composé:

  • viande maigre bouillie ¼ kg;
  • oeuf - 50 g (1 pc.);
  • fromage cottage faible en gras - un quart de paquet (50 g);
  • huile - 10 g;
  • la pulpe de pain blanc - un petit morceau;
  • fromage - un morceau;
  • lait - 3 c. l. ;
  • herbes, sel, poivre.

Le pain doit être trempé dans du lait. Diviser l'œuf en blanc et jaune et battre séparément. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, préparez de la viande hachée et du fromage maison, que vous mélangerez avec du pain et du jaune. Puis introduisez lentement les protéines, le sel, le poivre, les herbes et mélangez. Mettez le mélange dans un moule graissé et saupoudrez de fromage. Cuire au bain-marie environ un tiers d'heure.

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Soufflé au boeuf

  • boeuf maigre bouilli - un tiers de kilogramme;
  • lait - 130 g;
  • oeuf - 1 pc .;
  • huile - une cuillère à café;
  • farine - une cuillère à café;
  • sel.

Broyez le bœuf avec un mélangeur ou un hachoir à viande et ajoutez-y un mélange de lait, de jaune et de beurre. Remuez ou broyez à nouveau dans un mélangeur. Battre la protéine en pics fermes et incorporer lentement dans le hachis. Vous devez utiliser une forme où la viande hachée est déposée en une couche de 3 doigts. Lubrifiez le récipient avec de l'huile et mettez dans un four préchauffé à 230 degrés pendant un tiers d'heure.

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Soufflé de boeuf au riz

Soufflé de boeuf au riz.

  • viande bouillie maigre - un tiers de kilogramme;
  • riz sec - 10 g;
  • lait - un demi-verre;
  • oeuf - 1 pc .;
  • vidanger l'huile. - une cuillère à soupe;
  • sel.

Broyez la viande, ajoutez du sel, une partie de l'huile, le jaune et envoyez-la à nouveau dans un mélangeur ou tordez-la avec un hachoir à viande. Cuire le riz et l'ajouter au bœuf refroidi. Fouettez les blancs à froid dans un récipient sec jusqu'à formation de pics et mélangez-les à la viande hachée. Mettre dans un récipient graissé avec une couche de 3 cm et déposer sur bain d'eau pendant un tiers d'heure.

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  • fromage cottage - un tiers de kilogramme;
  • citron;
  • sucre - 80 g;
  • semoule sèche;
  • oeuf - 4 pièces;
  • pommes - un tiers de kilogramme;
  • huile - 40 g.

pommes et fromage fait maison tordre avec un hachoir à viande. Verser à froid beurre, fouetté avec du jaune et du sucre. Bien mélanger le tout. Verser la semoule sèche, les zestes d'agrumes râpés. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et les incorporer délicatement au mélange de caillé.

Le soufflé doit être cuit une demi-heure au four à basse température.

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Soufflé au caillé à la vapeur

Caillé soufflé à la vapeur.

  • fromage cottage - un tiers de kilogramme;
  • semoule sèche - une cuillère à soupe;
  • lait - un demi-verre;
  • petit œuf - 1 pc .;
  • huile;
  • crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.

Battre le produit principal avec un mélangeur ou tordre avec un hachoir à viande. Ajoutez-y le lait, la semoule sèche, le sucre cristallisé, le jaune d'œuf et tordez à nouveau. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Mélangez délicatement le tout et mettez-le dans un moule préalablement graissé avec de l'huile. Cuire au bain-marie, à la mijoteuse ou au bain-marie pendant environ 40 minutes.

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Soufflé aux carottes

Les carottes sont un légume qui est un entrepôt de vitamines et de minéraux utiles pour la pancréatite. Il est utilisé pour préparer de nombreux plats diététiques, dont le soufflé. Composé:

  • carottes - 0,5 kg;
  • oeuf - 1 pc .;
  • lait - un demi-verre;
  • sucre - 2 c. l. ;
  • huile - 25 g;
  • sel.

Couper le légume en cubes, où ajouter une partie du beurre, un tiers du lait et laisser mijoter. Après cuisson, battre au mixeur en purée et mélanger avec le jaune, les résidus de lait, le sucre semoule et le sel. Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets raides et mélangez-les au mélange de carottes. Nous graissons le formulaire avec de l'huile, y versons le tout et le mettons au bain-marie pendant 2/3 heures. Des pommes sont souvent ajoutées à un tel soufflé. Le plat doit être juteux.

En raison de la teneur élevée en nutriments des carottes, une fois prête, une portion d'un patient atteint de pancréatite doit être limitée à 150 grammes.

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Soufflé aux biscuits

Biscuits au sucre avec soufflé.

  • fromage cottage à faible teneur en matières grasses - emballage;
  • sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
  • petit œuf - 1 pc .;
  • huile - 1 cuillère à café;
  • biscuits comme "Maria" - 27 g;
  • lait - un demi-verre;
  • crème sure faible en gras pour servir.

Broyer les biscuits en miettes, mélanger avec le sucre et ajouter le lait au mélange sec. Laissez reposer un quart d'heure. Séparez le blanc et le jaune. La protéine doit être battue avec un mélangeur pour obtenir des pics fermes.

Le fromage fait maison doit être battu avec un mélangeur ou tordu avec un hachoir à viande. Ajoutez-y un mélange de lait et de biscuits, du beurre fondu refroidi, des jaunes. Il suffit de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et d'introduire lentement la protéine. Verser le mélange dans un moule graissé. Il est préférable de cuire à la vapeur.

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Quels autres types de soufflé peuvent être utilisés pour la pancréatite ?

Malgré la nutrition limitée dans la pancréatite, les recettes sont assez diverses. Les soufflés savoureux et sains sont le poisson, la semoule, les pommes, les courgettes, les pommes de terre et autres légumes. Les méthodes de leur préparation sont presque les mêmes, seuls les ingrédients utilisés diffèrent.

  • fromage fait maison - un paquet;
  • poisson maigre - un demi-kilogramme;
  • oeuf - 1 pc .;
  • huile végétale et beurre.

Carottes et pommes :

  • pomme - 300 g;
  • carottes - 200 g;
  • petit œuf;
  • huile - une cuillère à soupe;
  • lait - un demi-verre;
  • semoule sèche - environ 50 g;
  • sel.

Courgette:

  • courgettes - 0,5 kg;
  • huile - une cuillère à soupe;
  • lait - un demi-verre;
  • oeuf - 1 pc .;
  • semoule sèche - une cuillère à soupe;
  • sucre granulé - une cuillère à café.

Le régime alimentaire pour un ulcère de l'œsophage est l'un des principaux facteurs de succès de son traitement. Sans correction nutritionnelle, il est impossible d'obtenir le rétablissement d'un patient même si les médicaments les plus modernes sont utilisés dans des mesures thérapeutiques. Cela est dû au fait que les ulcères formés sur les parois de l'œsophage sont très sensibles et commencent à saigner au moindre effet chimique, mécanique ou thermique provoqué par les aliments qui le traversent.

Principes du régime alimentaire utilisé dans le traitement des ulcères de l'œsophage

La nutrition pour se débarrasser de la pathologie qui se développe dans l'œsophage joue un rôle décisif. Le traitement médicamenteux n'apportera aucun résultat s'il n'est pas effectué dans le cadre d'un régime alimentaire correctement organisé. Tout d'abord, tous les aliments qui entraînent une augmentation du taux d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique doivent être complètement exclus du régime alimentaire du patient :

  • Aliments gras et frits.
  • Aliments fumés et salés.
  • Herbes et épices chaudes.
  • Boissons alcoolisées.

Le menu diététique pour l'ulcère peptique de l'œsophage ne devrait inclure qu'une nutrition épargnante. Temporairement exclu légumes crus et les fruits, car ils sont riches en fibres végétales insolubles et créeront une charge supplémentaire sur les parois de l'œsophage endommagé. La préférence devrait être donnée aux ragoûts ou plats bouillis. Ils ont une texture douce et ne causeront pas de dommages mécaniques à la membrane muqueuse affectée par les ulcères.

Dans cette maladie, comme dans le cas de l'ulcération de la membrane muqueuse d'autres organes du tractus gastro-intestinal, le régime n ° 1 est prescrit. Il a des caractéristiques communes, cependant, pour chaque patient, le médecin traitant y apporte des ajustements individuels, en fonction du stade de la maladie et du degré d'endommagement des muqueuses.

  • traitement médicamenteux des ulcères de l'oesophage

Principales caractéristiques du régime #1

Ce régime est destiné à assurer une protection modérée de la muqueuse oesophagienne contre les agressions thermiques, chimiques ou mécaniques. Dans l'alimentation quotidienne, les plats contenant des aliments indigestes ou ayant un effet irritant prononcé sont limités ou complètement exclus. De ce fait, l'impact négatif sur l'appareil récepteur de l'œsophage et la membrane muqueuse de ses parois s'arrête, ce qui contribue à la progression de l'ulcère peptique. Sont sujets à exception :

  • Plats qui sont de puissants stimulants de la sécrétion digestive.
  • Produits qui irritent chimiquement la muqueuse.
  • Aliments très froids ou chauds qui sont des irritants thermiques.

La nutrition pour un ulcère de l'œsophage est réalisée en mode fractionné. Cela signifie que le patient doit manger souvent (5 à 6 fois par jour), mais dans les portions les plus minimes. La pause entre les repas ne doit pas dépasser 4 heures. Il est permis de prendre un dîner léger une heure avant le coucher et de boire un verre de crème ou de lait le soir. Tous les aliments pris par un patient atteint d'un ulcère de l'œsophage doivent être soigneusement mâchés, malgré le fait qu'ils aient une texture douce.

Règles générales pour l'élaboration d'un régime n ° 1

Une variété d'aliments devrait être incluse dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'ulcères de l'œsophage. Cela diversifie le menu. Les groupes de produits suivants sont autorisés à être utilisés :

  • Écureuils. Le régime alimentaire d'une personne malade doit nécessairement contenir des viandes maigres (veau, lapin, poulet) et des poissons (brochet, goberge, cabillaud). Il est également nécessaire de manger des œufs (omelette à la coque ou à la vapeur), des haricots et des noix locales, récoltées cette année.
  • Le lait et les produits laitiers sont essentiels, mais ils doivent être faibles en gras ou sans gras. Le fromage cottage est meilleur fait maison, légèrement acide.
  • La teneur en glucides complexes dans le corps reconstituera les céréales. Pour ce faire, le riz est inclus dans l'alimentation (le brun est le meilleur), céréales, craquelins, pain d'hier.
  • Baies et fruits de variétés zonées sous toutes leurs formes.
  • Légumes de toutes les couleurs et jus d'eux.

Comme vous pouvez le constater, la liste des produits autorisés pour les ulcères de l'œsophage est assez large. Il ne sera pas difficile pour le patient de diversifier son alimentation et de ne pas se sentir privé de quelque chose.

La seule chose à retenir est que tous les plats de ces produits doivent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four sans croûte rougeâtre.

Régime hebdomadaire approximatif avec numéro de régime 1

Avant de commencer le traitement médicamenteux, le médecin traitant donne sans faute à son patient des recommandations pour corriger la nutrition et une liste des produits autorisés. Ci-dessous, vous pouvez voir le menu approximatif de la semaine compilé à partir de la liste de produits ci-dessus :

  • Lundi : 1er petit déjeuner. Gruau cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante et du thé légèrement infusé. Collation (déjeuner). Lait. Dîner. Soupe de légumes en purée avec croûtons, gelée de lait. le thé de l'après-midi. Décoction de rose sauvage avec une cuillerée de miel. Dîner. Cuit sans croûte Pain de viande, pour garnir des pommes de terre bouillies ou du riz. Il est permis de boire de la gelée de fruits ou de baies. Le soir un verre de lait.
  • Mardi : Petit-déjeuner. Semoule au lait et compote de fruits secs. Déjeuner Kissel. Dîner. Soupe au lait avec riz, cocotte de pommes de terre et compote. le thé de l'après-midi. Lait. Dîner. Soufflé au caillé et sarrasin bouilli, gelée. Pour la nuit. Lait.
  • Mercredi : Petit-déjeuner. Fromage cottage avec crème sure faible en gras et miel, thé au lait. Déjeuner. Poire au four, lait. Dîner. Soupe au lait d'orge, gâteaux de poisson au four avec purée de betterave et gelée de baies. le thé de l'après-midi. Bouillon d'églantier, pain grillé. Dîner. Riz au lait et oeuf mollet, gelée de lait.
  • Jeudi : Petit-déjeuner. Aspic de la langue avec purée de carottes, thé léger. Snack compote de fruits frais. Dîner. Soupe de lait aux flocons d'avoine Boulettes de viande et purée de pommes de terre. le thé de l'après-midi. Kissel avec 2 toasts. Dîner. Escalopes de poulet vapeur, purée de carottes et compote.
  • Vendredi : petit-déjeuner. Omelette cuite à la vapeur et thé non sucré. Déjeuner. Pomme au four, lait. Dîner. Soupe aux légumes sur les faibles bouillon de viande et riz au lait avec de la viande utilisée pour faire du bouillon, de la gelée de pomme. le thé de l'après-midi. Bouillon d'églantier avec craquelins non salés. Dîner. Sarrasin - fromage cottage krupenik, lait.
  • Samedi : Petit-déjeuner. Soufflé au fromage blanc, thé. Déjeuner Kissel. Dîner. Riz soupe au lait, escalopes de viande cuites à la vapeur avec purée de carottes, compote. le thé de l'après-midi. Bouillon d'églantier et craquelins. Dîner. Casserole de riz aux raisins secs, kéfir.
  • Dimanche : petit-déjeuner bouillie de riz, thé au lait. Snack jus de fruits avec du pain grillé. Soupe aux vermicelles du midi bouillon de poulet, pommes de terre avec escalopes de poulet V sauce à la crème sure, compote de fruits secs. Snack thé non sucré et craquelins. Dîner. Ragoût de légumes. Le soir un verre de lait.

Le régime alimentaire d'une personne atteinte d'un ulcère de l'œsophage peut être assez varié et savoureux, malgré le fait qu'il existe certaines restrictions sur les aliments acceptables pour la consommation.

Si les erreurs de nutrition ne sont pas autorisées, toutes les mesures thérapeutiques médicales seront couronnées de succès et un état de rémission sera atteint dans un délai optimal.

Régime numéro 1, options spéciales

La correction de la nutrition avec un ulcère de l'œsophage est nécessaire non seulement pour restaurer et maintenir la force du patient. Pour la plupart, il est utilisé comme remède. C'est pourquoi il est attribué par un spécialiste à chaque patient individuellement après avoir passé les études de diagnostic nécessaires et déterminé le stade de la maladie et le degré d'endommagement des muqueuses. Le régime n ° 1 a des variétés spéciales - a, b, qui sont utilisées à certaines phases de l'évolution de la maladie.

Le régime n ° 1a est recommandé au stade le plus aigu de l'évolution de la maladie. Il est conçu pour limiter au maximum les agressions thermiques, mécaniques et chimiques sur l'œsophage. Le but de la thérapie diététique lors d'une exacerbation de la maladie est l'épargne maximale de la muqueuse de l'organe affecté, la restauration de la muqueuse endommagée par les ulcères et la réduction des irritations intéroceptives. Ceci est réalisé en excluant de l'alimentation les irritants thermiques, chimiques et mécaniques, ainsi que les produits qui sont de puissants agents responsables de la fonction sécrétoire de l'œsophage. Les plats qui lui sont recommandés sont des soupes de céréales visqueuses additionnées d'un mélange lait-œuf et de beurre.

Une fois la phase la plus aiguë de la maladie passée, ils passent au tableau n ° 1b, plus stressant. Son but et ses indications sont les mêmes que ceux du régime n°1a. Mais ce tableau est conçu pour limiter moins fortement l'impact des irritants alimentaires sur l'organe atteint par les ulcères. Sa particularité est l'augmentation progressive de la teneur en calories de l'alimentation et de la teneur en nutriments essentiels qu'elle contient.

Dans les régimes thérapeutiques pour les ulcères gastro-duodénaux des organes digestifs supérieurs, non seulement la sélection correcte des produits est importante, mais également le respect des technologies pour leur préparation, ainsi que le respect par le patient de la température de la nourriture lors de sa consommation ( il doit être à température ambiante). Seul le respect de toutes les règles peut aider à faire face à la maladie. Il ne faut pas oublier de suivre un régime dans le cas où l'ulcère de l'œsophage est en rémission. Cela aidera à éviter la récurrence de la pathologie le plus longtemps possible.

Le soufflé est un plat léger et aéré qui plaira à tous les gourmets. La texture délicate le rend adapté à tout le monde, y compris les patients atteints de pancréatite, les jeunes enfants, etc. La base de la fabrication du soufflé est la viande maigre, les légumes et les fruits, et même les céréales, etc., et les protéines fouettées apportent tendreté et porosité . Les recettes les plus courantes utilisées pour l'inflammation du pancréas, lisez l'article.

Soufflé à la viande

Le soufflé à la viande est facile à préparer. Il a un goût excellent, il convient donc non seulement comme plat pour les patients atteints de pancréatite, mais il sera certainement apprécié par ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition. En cuisine, vous devez utiliser des viandes maigres, telles que du poulet, du lapin, etc. Un tel plat diététique ne nuira pas aux personnes qui doivent manger des aliments spéciaux.

Le soufflé, quelle que soit sa composition, est très facile à gâcher, il est donc impératif de suivre la recette, surtout en ce qui concerne le temps de cuisson. Composé:

  • lapin (toute viande diététique) - 0,5 kg;
  • chou - 0,5 kg;
  • fromage - 0,1 kg;
  • crème sure (faible teneur en matières grasses) -100 ml;
  • bulbe moyen;
  • œufs;
  • poivre et sel au goût.

Si vous utilisez un filet, vous n'avez rien à nettoyer. Dans d'autres parties de la carcasse, vous devez couper les tendons, les endroits gras, etc. Coupez le filet en morceaux et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Coupez l'oignon en morceaux et ajoutez-le à la viande hachée. Nous réalisons les mêmes actions avec le chou. Il est plus pratique de le hacher comme de la viande, cela prendra moins de temps et assurera la bonne consistance du soufflé. La crème sure doit être chauffée à température ambiante et ajoutée au mélange.

Nous séparons les œufs en blancs et en jaunes, en veillant à ce que rien ne pénètre dans les blancs. Vous devez prendre un produit froid. Battez les blancs d'œufs dans un bol sec et froid avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Les jaunes doivent être renversés avec du sel en une mousse blanche et versés dans de la viande hachée. Après cela, ajoutez délicatement les protéines à la viande et mélangez avec une spatule. Puis salez et poivrez.

À ce moment, le four doit être préchauffé à 180 degrés. Verser le mélange dans le moule et cuire 40 minutes. Lorsque le soufflé est presque prêt, saupoudrez-le de fromage et laissez-le cuire davantage. Le soufflé à la viande convient non seulement aux personnes atteintes de maladies du système digestif, mais également aux bébés qui ont récemment introduit des aliments complémentaires. Le lait peut être remplacé par du bouillon de viande.

Soufflé à la viande vapeur

Soufflé à la viande.

La même recette peut être utilisée pour le soufflé à la vapeur, ou vous pouvez utiliser une recette différente. Composé:

  • viande maigre bouillie ¼ kg;
  • oeuf - 50 g (1 pc.);
  • fromage cottage faible en gras - un quart de paquet (50 g);
  • huile - 10 g;
  • la pulpe de pain blanc - un petit morceau;
  • fromage - un morceau;
  • lait - 3 c. l. ;
  • herbes, sel, poivre.

Le pain doit être trempé dans du lait. Diviser l'œuf en blanc et jaune et battre séparément. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, préparez de la viande hachée et du fromage maison, que vous mélangerez avec du pain et du jaune. Puis introduisez lentement les protéines, le sel, le poivre, les herbes et mélangez. Mettez le mélange dans un moule graissé et saupoudrez de fromage. Cuire au bain-marie environ un tiers d'heure.

Soufflé au boeuf

  • boeuf maigre bouilli - un tiers de kilogramme;
  • lait - 130 g;
  • oeuf - 1 pc .;
  • huile - une cuillère à café;
  • farine - une cuillère à café;
  • sel.

Broyez le bœuf avec un mélangeur ou un hachoir à viande et ajoutez-y un mélange de lait, de jaune et de beurre. Remuez ou broyez à nouveau dans un mélangeur. Battre la protéine en pics fermes et incorporer lentement dans le hachis. Vous devez utiliser une forme où la viande hachée est déposée en une couche de 3 doigts. Lubrifiez le récipient avec de l'huile et mettez dans un four préchauffé à 230 degrés pendant un tiers d'heure.

Soufflé de boeuf au riz

Soufflé de boeuf au riz.
  • viande bouillie maigre - un tiers de kilogramme;
  • riz sec - 10 g;
  • lait - un demi-verre;
  • oeuf - 1 pc .;
  • vidanger l'huile. - une cuillère à soupe;
  • sel.

Broyez la viande, ajoutez du sel, une partie de l'huile, le jaune et envoyez-la à nouveau dans un mélangeur ou tordez-la avec un hachoir à viande. Cuire le riz et l'ajouter au bœuf refroidi. Battez les blancs à froid dans un récipient sec jusqu'à formation de pics et mélangez-les à la viande hachée.Mettez dans un récipient graissé avec une couche de 3 cm et mettez au bain-marie pendant un tiers d'heure.

  • fromage cottage - un tiers de kilogramme;
  • citron;
  • sucre - 80 g;
  • semoule sèche;
  • oeuf - 4 pièces;
  • pommes - un tiers de kilogramme;
  • huile - 40 g.

Twist pommes et fromage maison avec un hachoir à viande. Verser le beurre froid battu avec le jaune et le sucre. Bien mélanger le tout. Verser la semoule sèche, les zestes d'agrumes râpés. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et les incorporer délicatement au mélange de caillé.

Le soufflé doit être cuit une demi-heure au four à basse température.

Soufflé au caillé à la vapeur

Caillé soufflé à la vapeur.
  • fromage cottage - un tiers de kilogramme;
  • semoule sèche - une cuillère à soupe;
  • lait - un demi-verre;
  • petit œuf - 1 pc .;
  • huile;
  • crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.

Battre le produit principal avec un mélangeur ou tordre avec un hachoir à viande. Ajoutez-y le lait, la semoule sèche, le sucre cristallisé, le jaune d'œuf et tordez à nouveau. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Mélangez délicatement le tout et mettez-le dans un moule préalablement graissé avec de l'huile. Cuire au bain-marie, à la mijoteuse ou au bain-marie pendant environ 40 minutes.

Soufflé aux carottes

Les carottes sont un légume qui est un entrepôt de vitamines et de minéraux utiles pour la pancréatite. Il est utilisé pour préparer de nombreux plats diététiques, dont le soufflé. Composé:

  • carottes - 0,5 kg;
  • oeuf - 1 pc .;
  • lait - un demi-verre;
  • sucre - 2 c. l. ;
  • huile - 25 g;
  • sel.

Couper le légume en cubes, où ajouter une partie du beurre, un tiers du lait et laisser mijoter. Après cuisson, battre au mixeur en purée et mélanger avec le jaune, les résidus de lait, le sucre semoule et le sel. Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets raides et mélangez-les au mélange de carottes. Nous graissons le formulaire avec de l'huile, y versons le tout et le mettons au bain-marie pendant 2/3 heures. Des pommes sont souvent ajoutées à un tel soufflé. Le plat doit être juteux.

En raison de la teneur élevée en nutriments des carottes, une fois prête, une portion d'un patient atteint de pancréatite doit être limitée à 150 grammes.

Soufflé aux biscuits

Biscuits au sucre avec soufflé.
  • fromage cottage à faible teneur en matières grasses - emballage;
  • sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
  • petit œuf - 1 pc .;
  • huile - 1 cuillère à café;
  • biscuits comme "Maria" - 27 g;
  • lait - un demi-verre;
  • crème sure faible en gras pour servir.

Broyer les biscuits en miettes, mélanger avec le sucre et ajouter le lait au mélange sec. Laissez reposer un quart d'heure. Séparez le blanc et le jaune. La protéine doit être battue avec un mélangeur pour obtenir des pics fermes.

Le fromage fait maison doit être battu avec un mélangeur ou tordu avec un hachoir à viande. Ajoutez-y un mélange de lait et de biscuits, du beurre fondu refroidi, des jaunes. Il suffit de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et d'introduire lentement la protéine. Verser le mélange dans un moule graissé. Il est préférable de cuire à la vapeur.

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