Nous savons tous que les aliments moisis sont dangereux pour la santé. Cette règle s'applique dans presque tous les cas, mais il y a des exceptions. Il existe des produits alimentaires spéciaux, au cours du processus de fabrication desquels des moisissures sont ajoutées à la composition de cultivars spéciaux, qui ont été sélectionnés de manière sélective. Ces produits sont non seulement inoffensifs, mais également bénéfiques pour le corps. L'un d'eux est le fromage bleu. Au total, il existe plusieurs types: Roquefort, Dor Blue, Camembert, fromage bleu bavarois et Cambozola. Quelle est la différence entre eux, la teneur en calories et quels sont les avantages pour le corps - nous examinerons dans cet article.

Ces fromages nobles ont une politique de prix élevés en raison d'une production à long terme, du coût des variétés élites de moisissures cultivées et de matières premières de haute qualité. Ce produit n'est pas acheté pour faire des sandwichs du matin au micro-ondes. Tous les fromages moisis ont une odeur et un goût très caractéristiques, contrairement à tout le reste, ils sont généralement utilisés avec du vin avec des baies ou des fruits.

Aujourd'hui, ces produits laitiers sont disponibles gratuitement dans les rayons des supermarchés, souvent présentés en têtes entières dans un rayon, afin que l'acheteur puisse apprécier le degré de saturation en moisissure et d'affinage de ce fromage. Les fabricants consciencieux vous permettent d'essayer le produit avant de l'acheter. Toutes les variétés ont une date de péremption spécifique, cette information doit être précisée lors de l'achat.

Fromage calorique avec moisissure (100 gr)

La teneur en calories du fromage est donnée en moyenne, et se maintient aux alentours de 340 kcal. La valeur nutritionnelle de ce produit laitier est influencée par le type spécifique de lait et d'additifs alimentaires. Les fromages persillés sont très nutritifs pour l'organisme car ils ont une teneur élevée en protéines (20 g) et en matières grasses (29 g). Cela vous permettra de ressentir une sensation de satiété en mangeant un petit morceau de fromage.

Composition chimique

Vitamines : B, A, E, C

Minéraux : potassium, calcium, sodium, phosphore, magnésium, fer, sélénium, fluor

Principes actifs : acides aminés, acides gras polyinsaturés, protéines, moisissures cultivées du genre Penicillium roqueforti ou Penicillium camemberti.

Les bienfaits du fromage bleu

Nous allons maintenant examiner les propriétés bénéfiques générales du fromage sur le corps, puis nous nous attarderons sur les caractéristiques de chaque type.

La moisissure Elite, présente dans les fromages de spécialité, augmente le niveau d'absorption du calcium. Comme nous le savons, tous les produits laitiers contiennent des concentrations élevées de potassium, de calcium et de magnésium. Mais ils doivent être consommés avec des aliments auxiliaires qui maximiseront l'absorption de ces minéraux. Un bon apport en potassium et en calcium aidera à renforcer le système squelettique humain et aura un effet bénéfique sur l'émail des dents. En mangeant du fromage bleu, vous pouvez facilement reconstituer l'approvisionnement en nutriments essentiels. Le persil contient une forte concentration de calcium, si l'on tient compte non seulement des produits laitiers.

Ces types de fromages contiennent des substances spéciales qui favorisent la production de mélanine, qui est responsable de la couleur de la peau et prévient les effets nocifs des rayons ultraviolets sur l'ensemble de l'épiderme. La consommation régulière de fromages moisis peut prévenir un certain nombre de maladies de la peau et éviter le vieillissement prématuré, souvent dû à une exposition excessive aux rayons ultraviolets.

Les vitamines A, E et B sont utiles pour le corps en tant qu'antioxydants naturels. Ils combattent avec succès les radicaux libres, réduisent la concentration de toxines à l'intérieur de la cellule, prolongent ainsi la jeunesse, préviennent la déshydratation, améliorent les processus métaboliques, préviennent la déshydratation de l'épithélium, augmentent l'élasticité et accélèrent les processus de régénération.

Les acides aminés et les graisses bénéficieront à l'ensemble du système cardiovasculaire. Les fromages sont utiles pour le corps avec une forte concentration d'acides aminés essentiels essentiels, ce qui aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, à réduire leur fragilité. Ils saturent les cellules du muscle cardiaque en graisses utiles et améliorent ainsi la qualité du travail d'un organe vital, accélèrent les processus métaboliques et saturent les cellules en minéraux essentiels. Cela évitera l'épuisement du muscle cardiaque et supportera facilement les charges nécessaires.

Ce produit laitier contient beaucoup de protéines dans sa composition, plus uniquement dans le saumon ou le thon. Les protéines sont considérées comme un matériau de construction très précieux, car c'est précisément lorsqu'elles sont utilisées que les muscles se développent et que la structure des organes internes est mise à jour. Sans protéines, les réactions chimiques de base au niveau cellulaire ne se produisent pas, ce qui peut entraver le métabolisme et entraîner de graves dysfonctionnements. Par conséquent, en mangeant de tels fromages, vous pouvez rapidement reconstituer l'apport de protéines et améliorer l'état du corps. Un tel produit est recommandé pour une utilisation par des personnes ayant des efforts physiques fréquents, lors de la pratique de sports ou de bodybuilders.

Tous les micro-organismes présents dans les fromages bleus contribuent à la normalisation du processus digestif dans les intestins, guérissent la microflore, empêchent les processus de fermentation et le développement de flatulences. L'Ayran et le lait cuit fermenté ont des propriétés similaires de la famille des produits laitiers, ils ont également un effet bénéfique sur la microflore intestinale, et l'alternance de ces produits dans votre alimentation aidera à renforcer le système immunitaire et à oublier à jamais les infections virales.

fromage bleu

Ces types de fromages se caractérisent par une moisissure gris verdâtre, qui comprend des champignons du genre Pénicillium glaucum ou Pénicillium roqueforti. Le processus de production commence par la préparation du lait et des cultures de lait fermenté, après chauffage, qui sont distribués sous des formes spéciales. Lorsque le fromage "s'égoutte" et que la quantité de lactosérum devient minime, les types de moules ci-dessus y sont introduits avec une aiguille fine spéciale sur tout le plan. Au cours du processus de maturation, les champignons se développent et acquièrent une couleur et une structure caractéristiques. Plus ce fromage a vieilli, plus il est cher.

Il convient de rappeler que l'utilisation de pas plus de 50 grammes par jour de ce produit laitier est considérée comme sans danger pour le corps.

Les représentants les plus célèbres des fromages bleus sont le Roquefort, le Dor Blue, le Gorgonzola. La teneur en calories de ces fromages est d'environ 365 kcal pour 100 grammes.

Fromage à la moisissure blanche

Logiquement, il est déjà clair que le fromage à moisissure blanche contient des spores d'un champignon blanc. Fondamentalement, ils germent à la surface du fromage, le recouvrant d'une fine "mousse blanche". Dans la cuisine française, ces fromages sont très populaires. Ils sont souvent préparés avec du lait de vache, de texture moelleuse et de petite taille et diamètre, ce qui est leur marque de fabrique. Les représentants brillants de ces variétés sont: Brie, Camembert (avec une forte odeur d'ammoniac), Cambozola (la composition contient de la moisissure bleue et blanche), Kare, Ponlevk, etc. Souvent, des champignons ou des noix peuvent être ajoutés aux fromages à moisissure blanche. Un trait caractéristique est une croûte blanche, qui résulte de l'interaction d'enzymes et de spores de moisissure blanche. La teneur en calories de ces fromages est maintenue à moins de 290 kcal, la teneur en matières grasses peut atteindre 40 à 50%. Tous les fromages ont un goût et un arôme laiteux agréables.

Les avantages ou les inconvénients du fromage bleu dor

Ce fromage est préparé à base de lait de vache ou de chèvre, qui présente déjà d'énormes avantages. Augmente ses propriétés bénéfiques pour le corps des bactéries lactiques, qui font partie de la culture starter. Le fromage bleu Dor contient plusieurs fois plus de vitamine B12 que les autres variétés de fromage à pâte dure. Cela a un effet positif sur le travail du système nerveux central, aidera à sa normalisation, augmentera la résistance au stress et améliorera la qualité du sommeil. Cette vitamine contrôle également le bon fonctionnement des glandes surrénales, empêche le développement de processus inflammatoires aigus.

Ce type de fromage contient beaucoup de potassium, de calcium et de magnésium, qui sont facilement et presque complètement absorbés par l'organisme, transformés en un excellent matériau pour renforcer le tissu osseux. De plus, sa composition a un effet positif sur l'état du sang, aidera à augmenter la quantité d'hémoglobine et à prévenir la privation d'oxygène de tous les organes, en particulier du cerveau. Les minéraux contenus dans le fromage bleu dor aident à réduire légèrement la coagulation sanguine, ce qui aidera à éviter le développement de caillots sanguins. Ce produit laitier a un effet positif sur le fonctionnement des intestins, est capable de "sceller" les cancérigènes, d'éliminer les toxines et autres substances dangereuses du corps.

Mais, ce type de fromage, comme presque tout, a ses contre-indications. Lorsqu'il est consommé, il peut provoquer un trouble, voire une dysbactériose. Le plus sûr est un morceau de fromage, pas plus de 50 grammes par jour. Vous ne devez pas l'utiliser si vous êtes en surpoids, en raison de sa teneur élevée en calories.

Contre-indications et méfaits

• Il est contre-indiqué d'utiliser en présence de réactions allergiques fréquentes. Les spores fongiques peuvent augmenter sa manifestation et aggraver la situation.
• Il est nocif d'inclure dans le régime alimentaire des maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, en particulier les ulcères gastriques ou duodénaux, la gastrite.
• L'utilisation de ces fromages est contre-indiquée pour les enfants. Les femmes enceintes doivent être utilisées avec une extrême prudence afin de ne pas provoquer de réactions imprévisibles. Avant utilisation, vous devriez consulter un médecin.
• Les champignons de toutes les variétés ont des propriétés similaires avec les antibiotiques, vous ne devez donc pas manger de fromages moisis pendant la prise de médicaments (antibiotiques), une dysbactériose ou des réactions allergiques peuvent se développer.

Pénicillum roqueforti (PR) - un type de moule le plus longtemps utilisé pour la production de fromages salés "marbrés". Différentes souches de PR produisent différentes nuances de veines dans le fromage, allant du bleu pâle au presque noir. Il existe des variétés grises et vertes. Toutes ces variations produisent différentes saveurs de pâte au fromage avec différents degrés de piquant et d'amertume. Penicillium roqueforti est une moisissure naturelle qui vit dans le sol, la matière organique en décomposition et sur les plantes. Ce n'est pas un hasard si un fromage oublié sur une pierre dans une cave est devenu l'ancêtre du célèbre Roquefort. La façon traditionnelle de cultiver la moisissure bleue "noble" est de la faire pousser sur du pain bis, mais à la maison, et encore plus en production, l'option la plus sûre serait d'utiliser des souches PR cultivées en laboratoire qui produisent peu de mycotoxines () et sont sans danger pour la santé.

Les problèmes les plus courants :

Odeur trop intense en début de maturation

Description: l'odeur de moisissure monte trop vite, devient trop intense et piquante.

Comment réparer: cela est dû à une humidité trop élevée dans la chambre. Baissez l'humidité et l'intensité de l'odeur diminuera.

La moisissure se développe trop lentement à la surface du fromage

Description: la moisissure bleue ne se développe pas beaucoup à la surface du fromage, laissant la place à d'autres moisissures.

Raisons possibles:

1. Une humidité trop faible dans la chambre de maturation n'entraîne aucune activité de surface de la moisissure bleue.
   Comment réparer:augmenter l'humidité dans la chambre de maturation du fromage.
2. La culture PR utilisée est expirée/inactive.
   Comment empêcher:cela se produit rarement car la culture des relations publiques est extrêmement résiliente et résiliente. Cependant, essayez d'utiliser un moule d'un autre fabricant, respectez les conditions de stockage et le dosage.
3. Trop peu d'humidité dans le fromage lui-même.
   Comment empêcher:ce problème peut être résolu au stade de la mise en grain du fromage : coupez-le plus gros, remuez moins intensément.
   

La moisissure ne se propage pas à travers le corps du fromage

Description: en fin d'affinage, la pâte du fromage n'est pas striée de stries de moisissure bleue. Elle n'est présente que ponctuellement en quelques endroits, voire totalement absente.

Raisons possibles:

1. Le fromage est coupé trop tôt.
   Comment empêcher: pour le développement normal de la moisissure bleue dans le corps du fromage, il faut au moins un mois et demi à deux mois. Pour tester le fromage à différents stades d'affinage, vous pouvez utiliser un outil à sonde.
2. Le corps du fromage a une texture fermée et ne contient pas assez d'yeux pour que la moisissure se développe.
   Comment empêcher: Pour que la moisissure bleue se développe, il lui faut un endroit à l'intérieur du fromage, une cavité où elle peut se nicher, ou des micro-crevasses entre les morceaux de fromage pressés, où elle peut pénétrer. Selon la technologie de production de fromage, les recommandations peuvent être les suivantes :
   - utiliser une culture active de formation de gaz qui produit des yeux dans le corps du fromage pendant l'affinage
   - ne pas appuyer trop fort sur la tête du fromage
   - broyer la masse fromagère avant pressage en veillant à la présence de cavités mécaniques entre les morceaux de masse fromagère
3. Trous peu nombreux/manquants/rapides pour l'aération du fromage.
   Comment empêcher: Penicillium roqueforti ne peut pas se développer et se développer dans un espace sans air, par conséquent, pour qu'il commence à se développer à l'intérieur du fromage, remplissant toutes les cavités disponibles, il est nécessaire d'assurer la circulation de l'air dans le fromage. Cette aération se fait à l'aide d'aiguilles longues spéciales (remplacées avec succès par des aiguilles à tricoter dans la vie de tous les jours), avec lesquelles de multiples trous non traversants sont percés dans le corps du fromage. Où:
   - s'il n'y a pas assez de trous, la moisissure à l'intérieur du fromage aura peu d'air pour se développer, elle se développera faiblement;
   - les trous peuvent être envahis et obstrués par la moisissure elle-même, à la fois en surface et à l'intérieur, il est donc conseillé de les renouveler tous les 10-15 jours pendant le premier mois et demi d'affinage du fromage.
   

La moisissure blanche se développe à la surface, inhibant la croissance de la moisissure bleue

Description: cela se produit généralement si la chambre de maturation présente des conditions plus propices à la croissance de Penicillium candidum (PC) que de Penicillium roqueforti : humidité peu élevée et température assez froide. Cela réduit l'activité des PN à la surface du fromage, et s'il existe une possibilité de contamination de celui-ci par du PC de l'air ou d'autres fromages du voisinage, cela se produit généralement. Si vous n'agissez pas, la maturation du fromage bleu peut devenir du Cambozola, ce qui n'est pas mal non plus, mais pas tout à fait ce à quoi vous vous attendiez, n'est-ce pas ?)

Comment réparer: augmenter l'humidité dans la chambre de maturation à 95%, augmenter la température de maturation. Isoler le fromage des fromages avec PC en surface.

Qu'est-ce que le fromage bleu ? Ce sont des variétés spéciales de fromage qui sont produites avec l'ajout de types de moisissures alimentaires sans danger pour le corps. En règle générale, il s'agit d'une moisissure du genre Penicillium (elle a une odeur et un goût spécifiques, elle est utilisée dans la production de variétés de fromage coûteuses telles que le brie, le camambe? R (camembert français) - une variété de fromages mous et gras fromage au lait de vache). La couleur du moule peut être différente : bleu, bleu clair, verdâtre, blanc, etc. La moisissure ne peut recouvrir que le dessus de la "tête" du fromage ou être à l'intérieur de la masse du fromage sous la forme de veines spectaculaires. La plupart des fromages à moisissures nobles sont fabriqués à partir de lait de vache. Une exception est le célèbre fromage de Roquefort, pour la fabrication duquel le lait de brebis est utilisé.

Les fromages peuvent être conditionnellement classés en fromages bleus et en fromages à pâte molle. La plupart de ces fromages appartiennent à la catégorie élite.

Leur période de maturation est de 2 à 6 semaines. Les nuances de goût et d'arôme peuvent être très diverses - selon la méthode de préparation. Il existe plusieurs types de fromages à pâte molle. Certains sont mis en vente immédiatement après la production, d'autres nécessitent une courte exposition et, en fonction de cela, ils peuvent être divisés en deux groupes :

1) fromages blancs- les fromages, à la surface desquels se forme une fine croûte blanche avec une touche de moisissure, qui est spécialement cultivée par pulvérisation de pénicilline.

En conséquence, les fromages acquièrent un goût et une odeur épicés et particuliers - légèrement ammoniac, champignon ou poivre épicé. Le fromage le plus populaire de ce groupe est le camembert. Il a une texture huileuse dense et une odeur caractéristique de terre humide, de mousse et de champignons.

2) fromages bleus— Fromages qui mûrissent de l'intérieur, entraînant la formation d'une moisissure bleutée à la surface. C'est à ce groupe qu'appartient le célèbre Roquefort. Il est vieilli dans des caves profondes, et son goût dépend de la durée de maturation. La pâte blanche ou légèrement jaune, percée de veines de moisissure bleu-vert, donne l'impression d'une couleur marbrée. Les fromages bleus ont une texture beurrée ou granuleuse et ont une saveur piquante ou salée-épicée et un arôme de champignon. Ils sont fabriqués à l'aide d'une technologie très simple, mais chronophage. Le lait pour les fromages est caillé à 30 degrés. La masse de fromage n'est pas pressée, mais suspendue dans de la gaze, et le lactosérum s'écoule naturellement. Après deux semaines, le fromage est salé et percé de longues aiguilles avec des moisissures. Ainsi, des stries bleues s'étalent dans tout le volume de la masse fromagère.

Les fromages à pâte molle peuvent être divisés en deux groupes :

Avec bords lavés;

Avec bords naturels.

Les fromages à bords lavés ont une forte odeur de foin, de champignons, de noisettes et de moisissure, et leur saveur varie de douce à très forte. À la suite d'un lavage régulier des cercles de fromage dans de la saumure, du vin, de la bière ou du lactosérum, la moisissure ordinaire n'apparaît pas (ou apparaît, mais disparaît ensuite) et, par conséquent, des bactéries de moisissure rouge se développent. Il reste sur les bords pour que la croûte devienne crémeuse orange ou brune. La pâte au fromage s'avère le plus souvent jaune. Le berceau reconnu des pâtes molles à croûte lavée est la Bourgogne. Les variétés typiques de ce groupe comprennent l'Epoisse, le Maroy, l'Aivaro, le Munster, le Remudu. Les fromages à pâte naturelle sont fabriqués à partir de lait de brebis et de chèvre. En raison d'un traitement spécial, ils ont des bords légèrement froissés. Au fil du temps, les rides augmentent et une moisissure gris bleuâtre apparaît. Le jeune fromage a un goût fruité frais, mais avec le temps il devient très piquant, avec une saveur de noisette. Parmi ces fromages, les plus connus sont le Chabichou du Poiteau, le Saint-Maur et le Crotten de Chavignoles.

Ardi Gasna

Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. Le goût dépend de la qualité du lait, de l'état des pâturages, du climat et d'autres facteurs affectant sa maturation. L'Ardi-Gasna est fabriquée dans les hautes Alpes, dans les khiyasins des bergers, où elle affine 3 à 6 mois dans des caves fraîches. A l'extérieur, le fromage est onctueux, coulé dans diverses nuances, du brun au gris-jaune. Ses bords naturels sont recouverts d'une croûte, parfois d'un léger enduit moisi gris. A l'intérieur, sa couleur va du jaune clair au jaune paille. A peu d'yeux. Ferme au toucher, mais pressé sous les doigts. Le goût est de noisette, frais et avec un bon vieillissement, il acquiert un piquant agréable. Les cercles de ce fromage pèsent 3 à 5 kg, leur diamètre est de 20 à 30 cm.

Bleu d'Auvergne

Ce fromage bleu français, marqué d'un label de qualité spécial, est un analogue du Roquefort. Le Bleu d'Auvergne est produit depuis le XIXe siècle dans les Monts du Santal à partir de lait de vache de races particulières de vaches typiques de cette région.Le fromage affiné pendant trois mois dans une cave humide.Comme tout autre fromage à moisissure bleue, il est criblé avec des veines de moisissure vert-bleu.La masse fromagère du Bleu d'Auvergne est humide, collante et légèrement friable, mais ne doit pas être friable. Le fromage a un fort arôme piquant et un goût épicé, pas trop salé.

d'Auvergne

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Mûrit en cave humide pendant 3 mois. Le fromage est recouvert de moisissure bleue et ses cercles sont percés de veines gris bleuté. Il a un arôme fort et un goût épicé, pas trop salé. La pâte au fromage est humide, collante et légèrement friable, mais en aucun cas granuleuse. Le poids du cylindre est de 2 à 3 kg, le diamètre est de 10 à 20 cm et le fromage est marqué du label de qualité AOC.

Bleu du Haut-Jura

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. On le trouve également dans le commerce sous le nom de Bleu de Setmonsel ou Bleu de Ges. Au cours du processus de fabrication, le fromage est farci de moisissure bleue, ce qui lui donne sa couleur bleue. Elevage 2 mois. Le Bleu des Jesses se déguste de préférence en été et en automne, tandis que le Bleu de Sétmonsel se déguste de préférence en automne et en hiver. Un bon fromage a une croûte impeccable et un goût indistinct, légèrement amer avec une légère pointe de champignon. Le poids du cercle est jusqu'à 75 kg, le diamètre est de 36 cm.Le fromage est marqué de la marque de qualité AOC.

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Le brie à pâte molle est connu en France depuis plusieurs siècles. Pour la fabrication de ce fromage, seul du lait frais (non pasteurisé) est utilisé. Le lait est fermenté avec de la présure et après deux heures, le caillot est placé dans des moules.

Dans les 24 heures, le fromage est déchargé. Ensuite, il est sorti des moules et du sel est saupoudré sur sa surface. Le brie mûrit en 2 à 4 semaines et sa couleur rouge caractéristique se développe à sa surface en raison de la croissance de bactéries formant des pigments. La maturation se produit en raison de l'activité des enzymes de moisissure qui pénètrent à l'intérieur. La consistance du fromage affiné peut varier de cireuse à semi-liquide. Le fromage a un goût piquant et une odeur d'ammoniaque. Poids du cercle - 1,2 kg, diamètre - 37 cm.

Camembert(Camembert de Normandie)

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. C'est l'un des fromages à pâte molle les plus connus. La production de camembert peut être difficile par temps chaud, il est donc généralement fabriqué entre septembre et mai. Dans des conditions favorables, la croissance des moisissures est rapide et très vite la surface de la moisissure blanche vire au bleu, de sorte que le fromage a un aspect gris bleuté. Ensuite, le fromage est transféré dans un autre sous-sol avec une température d'environ 10 ° C et une humidité élevée. Dans ces conditions, la croissance des moisissures est considérablement ralentie et la moisissure elle-même acquiert une couleur brun rougeâtre. Maintenant, le fromage devient visqueux et est considéré comme mûr.

Il doit être doux au toucher, mais ne pas s'effriter lorsqu'il est coupé. Un centre dur entouré d'une masse semi-liquide près des croûtes indique que le fromage est mal cuit. Un bon camembert doit être recouvert d'une croûte blanche et veloutée, et les « rides » doivent être légèrement rosées. L'odeur est fraîche, peut-être avec une pointe de champignon. Le goût est délicat et ne doit en aucun cas donner de l'ammoniac. Le produit est transporté dans des caisses en bois léger ou emballé dans de la paille pour six fromages à la fois. Ils essaient de vendre le camembert le plus rapidement possible, car il ne se conserve pas bien. Pour cette raison, il est souvent vendu non mûr. Dans ce cas, il peut être mis à mûrir à la maison. Avant utilisation, le camembert est placé dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le fromage coupé ne mûrit plus, il est donc préférable de le manger le plus tôt possible. Poids du disque - 35-45 kg. Marqué de la marque de qualité AOC.

roquefort

Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. C'est peut-être le plus célèbre de tous les fromages bleus. Il existe de très nombreuses imitations de ce fromage dont les noms parlent d'eux-mêmes. Par exemple, le Roquefort danois, qui est fabriqué à partir de lait de vache. Traditionnellement, le pain de seigle est utilisé pour former des moisissures. De plus, les fromages sont percés de longues aiguilles et saupoudrés de moisissure de seigle séchée. Ensuite, la moisissure de Roquefort s'installe dans les canaux d'air, ce qui forme par la suite des traînées gris-bleu. Le vrai Roquefort mûrit au moins 3 mois dans des caves calcaires. Au début de la maturation, le fromage de brebis a un goût piquant que tout le monde n'aime pas. Cependant, ce goût disparaît ou s'adoucit au cours du processus de maturation ultérieur. Le fromage laisse également un arrière-goût particulier. Les saisons les plus réussies pour sa fabrication sont l'hiver, le printemps et le début de l'été. Le poids du cylindre est de 2,5 à 2,9 kg. Le fromage est marqué de la marque de qualité AOC.

Et voici une description du Roquefort de A. Dumas. C'est un fromage qui est produit à Roquefort-en-Rouergue, dans l'Aveyron. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis, qui est chauffé, caillé et placé dans un moule. Après cela, chacune de ces petites masses est entourée d'une sangle afin que la masse de fromage ne s'estompe pas. Les fromages sont séchés dans des caves, où il doit y avoir un tirage très fort. Ensuite, ils sont salés, recouverts d'une couche de sel, et plusieurs fromages sont placés les uns sur les autres après avoir été salés pendant trois à quatre jours. Les fromages sont laissés à s'affiner, soigneusement nettoyés et lavés à chaque fois qu'une couche plus ou moins colorée apparaît en surface. Lorsque cette couche colorée devient rouge et blanche, les fromages sont prêts à être consommés. Cela se produit généralement après que le fromage a été en cave pendant trois ou quatre mois. Nous vous recommandons le Roquefort, considéré à juste titre comme l'un de nos meilleurs fromages.

Saint Marcellin

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Maturité 4-6 semaines. En fin de maturation, son écorce orangée est recouverte d'une légère couche de moisissure, et le goût devient légèrement noisette et salé. Au fil du temps, le fromage se dessèche et acquiert un arôme épicé, mais sa chair ne doit pas s'effriter. Poids du disque - 80 g.

Gorgonzola

Seules deux régions italiennes historiquement associées à la production de gorgonzola peuvent légalement produire du fromage et uniquement dans les provinces suivantes : Novare, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania et les territoires du Monferrato dans le Piémont et Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse en Lombardie. Le lait utilisé dans la production de Gorgonzola provient de vaches qui paissent dans les pâturages de ces provinces uniquement. Seuls ces fromages peuvent recevoir le statut de DOP - Appellation d'Origine Protégée.

Le gorgonzola est un fromage blanc au lait de vache à moisissure verte. Il est doux, avec un goût crémeux et légèrement sucré. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant de l'utiliser. Pendant ce temps, il prend la bonne texture et le bon goût. Le vieillissement du gorgonzola est de 2 mois pour le type sucré et de 3 mois pour le type salé. Afin que le consommateur reconnaisse l'authentique fromage, le Consortium fournit aux fabricants une feuille d'aluminium sur laquelle est imprimée la lettre « g ». Ce fleuret ne peut être détenu que par des sociétés autorisées par le consortium.

Danablue

Fromage danois au lait de vache. Le roquefort a inspiré les fromagers danois pour le créer. Ce fromage est aussi appelé Mormora. Pâteux, mûrit pendant 2-3 mois et convient mieux à un usage quotidien.

Danablue(dat Danablu) est un type de fromage bleu bleu fabriqué au Danemark. Nom international - Bleu Danois. Similaire au Roquefort, mais à base de lait de vache.

Le vin et le fromage sont des classiques des libations intelligentes. Il existe plusieurs règles générales pour servir du fromage avec du vin. Il est souhaitable que le fromage et le vin soient fabriqués dans le même pays. Il est important de se rappeler que plus le goût du fromage est brillant, plus le vin doit être fort et mûr. Avant de servir le fromage à table, il est nécessaire de le maintenir sur la table à température ambiante pendant un certain temps, après quoi toute la palette de saveurs du fromage sera révélée.

Le camembert et le roquefort sont bons à servir en apéritif avant le déjeuner et le dîner. Les fromages ronds à pâte molle sont généralement coupés en deux et les fromages bleus sont généralement coupés en cubes. Le goût du camembert est parfaitement complété par des vins rouges jeunes. Et le goût particulier du Roquefort est accentué par les boissons au vin rouge millésimé sec. Ces types de fromages sont particulièrement appréciés en France. Le succès des pâtes molles françaises est attribué à la douceur du climat. La production de ces fromages est particulièrement réussie dans les petites fermes situées à proximité des grandes villes ou des stations balnéaires.

Et quelques mots sur le plateau de fromages

Assiette de fromages - un plat pour les esthètes. Pour qu'il soit "correct", au moins cinq types de fromages doivent y être présentés. Le plateau de fromages peut être servi en plat principal ou en dessert. Dans le premier cas, les morceaux de fromage sont plus gros, et chaque participant au repas a droit à un appareil. Dans le second cas, le fromage est agrémenté de fruits et peut être servi en brochettes. Les poires se marient bien avec le Brie et le Camembert, les raisins se marient bien avec le Roquefort, les cerises et l'ananas complètent le Cheddar et le Beaufort, et diverses noix se marient bien avec tous les fromages. Les fromages délicats absorbent bien les odeurs. Il est donc important de ne pas combiner des fromages trop parfumés entre eux. En règle générale, le fromage le plus frais est placé pendant six heures. Plus loin dans le sens des aiguilles d'une montre, en augmentant le piquant. Le fromage se mange dans le même ordre.

Bénéfice et préjudice

Les fromages persillés sont bons pour la santé en petites quantités. Ils contiennent beaucoup de calcium, un vaste complexe de vitamines des groupes hydrosolubles et liposolubles et des sels de phosphore. Le fromage bleu est également une bonne source de protéines, riches en acides aminés essentiels. Mais il y a aussi un danger !

Comme décrit ci-dessus, les champignons du genre Penicillium sont utilisés pour produire des fromages moisis. Tous les champignons de ce genre ne sécrètent pas une grande quantité d'antibiotiques, mais des traces de substances qui détruisent la paroi cellulaire bactérienne se trouvent dans tous les champignons de ce genre (les champignons ont besoin d'antibiotiques pour supprimer la croissance des bactéries à proximité et utiliser pleinement substrats nutritifs).

Lorsqu'elles sont utilisées dans des quantités modérées de fromages moisis, de petites doses de l'antibiotique qu'elles contiennent sont totalement inoffensives. Mais, si des fromages moisis sont consommés quotidiennement, les antibiotiques peuvent bien provoquer une violation de la composition de la microflore intestinale, en particulier après avoir souffert d'infections gastro-intestinales et d'antibiothérapie.

De plus, les champignons présents dans les fromages moisis sont un allergène assez puissant. Par conséquent, une consommation excessive de fromages moisis peut entraîner des éruptions cutanées allergiques et de l'urticaire. Pour ce nombre de raisons, les médecins déconseillent le fromage aux femmes enceintes et aux mères allaitantes. En raison du fait que les fromages sont riches en calories, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 50 g de fromage bleu par jour.

Les bienfaits du fromage bleu, le fromage bleu peut-il être nocif ?

On pense que le fromage est apparu dans l'alimentation humaine presque simultanément avec le pain, voire plus tôt.

Aujourd'hui environ bienfaits du fromage sur la santé et sa haute valeur nutritive est connue de tous. Il contient beaucoup de protéines, et cette protéine est très facilement absorbée par notre corps, des vitamines et des minéraux, notamment du calcium. Il y a autant de calcium dans le fromage qu'il n'y en a dans aucun autre produit : ni dans les légumes et les fruits, ni dans les œufs et les légumineuses, ni dans les céréales, ni même dans les autres produits laitiers. Pour obtenir la norme quotidienne de calcium, il suffit de manger 100 grammes de bon fromage - cependant, vous devez être capable de comprendre la qualité du fromage.

Actuellement, il existe environ 2 000 variétés de fromages, et bien sûr, de nouvelles apparaissent. Nous parlerons brièvement de l'un des types de fromage les plus exotiques pour les habitants de notre pays - fromage moisi.

Ce fromage bleu est un délice, tout le monde en a aussi entendu parler, mais tous nos compatriotes n'ont pas essayé ce type de fromage. Les raisons peuvent être différentes: peurs, rejet, manque d'informations, incapacité à utiliser correctement ce fromage et tout simplement manque d'argent - après tout, les variétés élites de fromage bleu sont assez chères. Cependant, vous pouvez choisir - il vous suffit de savoir comment le faire correctement.

Tout d'abord, les gens sont effrayés par l'odeur d'un tel fromage - il sent tellement bon qu'il semble déjà avoir mal tourné. Et le goût est inhabituel, pas comme nos fromages russes ou autres habituels : fondu, dur, doux, mariné, etc. Les vrais connaisseurs de fromage comprennent que fromage bleu- vraiment un mets délicat, et ils savent qu'il faut en manger rarement et petit à petit. En tant que produit alimentaire quotidien, ce fromage ne doit pas être consommé, car certains problèmes de santé peuvent survenir.

Il peut être dur ou mou, mais est fabriqué principalement à partir du lait de vache le plus gras. Certes, certaines variétés de ces fromages sont fabriquées à partir de lait de chèvre et de brebis - dont l'un des plus célèbres - le Roquefort, ainsi que certains fromages d'Europe de l'Est.

Il existe plusieurs types de fromage bleu, mais les différences entre eux ne sont pas très importantes. Le premier type comprend les fromages à croûte blanche moisie. Les plus célèbres d'entre eux sont le camembert et le brie dont on a beaucoup entendu parler.

Pour la fabrication de ces fromages, le lait est caillé puis salé. Ce fromage mûrit dans des caves où vivent des champignons de moisissure du genre pénicilline - tous les murs en sont recouverts et ils les appellent "moisissure noble". Dans le fromage affiné, toute la croûte est recouverte d'une telle moisissure moelleuse.

Le type suivant est les fromages à moisissure bleue, ou plutôt les fromages à moisissure bleue - également nobles. Sur la coupe de ce fromage, on voit beaucoup de taches bleu verdâtre, et les variétés les plus célèbres sont le Roquefort, le Fourm d'Ambre, le Gorgonzola, le Bleu de Cosse.

Le lait caillé est présenté sous une forme spéciale; lorsque le lactosérum s'écoule, le fromage est frotté avec du sel et une certaine souche de champignon est injectée. Pour ce faire, des aiguilles métalliques spéciales sont collées dans la masse de fromage résultante, ce qui aide la moisissure à mieux se propager, et le fromage est placé dans une pièce bien ventilée pour le vieillissement. Probablement, beaucoup ont prêté attention aux stries et aux veines inhabituelles qui sont clairement visibles sur la coupe de ce type de fromage.

Il existe d'autres types mouler les fromages- avec une croûte lavée. Ils sont aussi appelés moisissure rouge ou piquant. Pendant le processus d'affinage, ce type de fromage est lavé avec une saumure spéciale pour éviter la formation de moisissures ordinaires. Ensuite, le fromage est traité avec des cultures fongiques spéciales, grâce auxquelles la croûte du fromage devient rouge, bordeaux, orange ou jaune. La variété de fromage se distingue précisément par la couleur des croûtes.

Tous types et variétés mouler les fromages la technologie de leur production les unit: ils sont traités avec des souches de divers champignons de la pénicilline.

Le fromage bleu est-il sain?

Le fromage bleu est-il sain? pour une bonne santé? Utile si vous en mangez en petite quantité et pas trop souvent. Il contient beaucoup de calcium et de phosphore, diverses vitamines, ainsi que des protéines contenant les acides aminés dont nous avons besoin.

De nombreux nutritionnistes pensent que ce fromage contient également des bactéries bénéfiques qui aident les intestins à fonctionner, et des scientifiques turcs ont découvert une autre propriété utile des fromages moisis : la moisissure noble contient des substances spéciales qui peuvent protéger notre peau du soleil. Lorsque ces substances s'accumulent dans la couche sous-cutanée, nous produisons plus de mélanine et le risque de coup de soleil est considérablement réduit.

Comment manger du fromage moisi ? Il a un goût prononcé et prononcé, il est donc recommandé de le servir avec des boissons fortes, telles que des vins au tanin. Cependant, certains connaisseurs et connaisseuses de fromage soutiennent qu'il est généralement incompatible avec le vin, à l'exception de certains vins blancs.

Servi à table lorsqu'il se réchauffe à température ambiante, avec des légumes, des fruits, des craquelins et du pain croustillant. Les Britanniques mangent ce fromage avec des herbes et l'ajoutent à la soupe, les Italiens l'ajoutent à la pizza et aux sauces, et les Danois le mangent simplement avec du pain. Les salades peuvent également être préparées avec l'ajout de fromages à mouler, à l'exception du Roquefort - il vaut mieux ne pas le mélanger avec quoi que ce soit, mais le manger séparément.

Les fromages moisis peuvent-ils être nocifs ?

Le fait est que les champignons pénicillines utilisés pour produire ce type de fromage sécrètent des antibiotiques qui inhibent la croissance de bactéries indésirables. C'est pourquoi, à un moment donné, ils ont appris à en faire de la pénicilline.

S'il y a des fromages avec de la moisissure rarement et petit à petit, alors il n'y a pas de danger pour la santé, mais leur utilisation fréquente peut affecter négativement la microflore intestinale, et même provoquer une dysbactériose, surtout après des maladies associées à des infections intestinales.

De plus, les champignons contenus dans les fromages, avec leur utilisation fréquente, peuvent provoquer des allergies. La teneur en matières grasses de ces variétés de fromage est également assez élevée, nous obtenons donc beaucoup de calories avec. Une personne en bonne santé ne peut pas consommer plus de 50 grammes de fromage par jour, mais moins c'est mieux.

Il est strictement interdit de l'utiliser pour les femmes enceintes, car les moisissures peuvent nuire au fœtus et même provoquer sa mort. Le fromage bleu n'est pas non plus donné aux jeunes enfants pour prévenir le développement de la listériose, une maladie dangereuse qui affecte le foie, les ganglions lymphatiques et le système nerveux.

Comment choisir le bon fromage bleu ?

Comment choisir et acheter du fromage bleu ? Dans le fromage "bleu", les canaux par lesquels la moisissure y est entrée ne doivent pas être trop visibles et, en général, il ne doit pas y avoir trop de cavités remplies de moisissure bleue dans le fromage.

Le fromage doit être légèrement friable, humide et tendre, et ne doit pas s'effriter.

N'achetez pas immédiatement du Roquefort ou du Camembert - ils ont un goût et une odeur trop inhabituels. Vous pouvez acheter du fromage à la crème ou du brie et les essayer avec des poires ou des raisins. Si vous voulez vraiment commencer avec des fromages "bleus", vous pouvez d'abord acheter du fromage à la crème, qui est tout à fait compatible avec le thé et le café sucrés.

Lorsque vous choisissez un fromage à pâte molle avec une croûte moisie blanche, faites attention à l'odeur. Un bon fromage a une légère odeur de "pénicilline". La croûte du fromage doit être claire, généralement blanche, avec des marques légèrement visibles de la grille sur laquelle il a été vieilli. Lisez attentivement la composition: il devrait y avoir du lait, des enzymes grâce auxquelles le fromage mûrit, du sel et de la pénicilline. Les conservateurs et les colorants ne sont pas ajoutés au vrai fromage.

Le fromage a un goût de beurre frais, avec une légère acidité ou amertume, et fond dans la bouche. Une couche sèche le long de la croûte peut indiquer que le fromage a été stocké pendant une longue période. Il devrait y avoir très peu de trous dans le fromage, sinon il n'est pas considéré comme de très haute qualité.

Comment conserver le fromage bleu ?

Et enfin, comment conserver le fromage. La température de l'air ne doit pas être inférieure à 0 ni supérieure à 5 ° C et l'humidité - 90%. Il est préférable de conserver le fromage non pas au réfrigérateur, mais dans une armoire spéciale, si possible. L'apport d'air frais doit être constant et le fromage ne doit pas être exposé à la lumière.

Il est préférable de conserver le fromage moisi dans la coquille dans laquelle il a été acheté et de toujours couvrir la coupe, sinon le champignon commencera à se développer. En général, les fromages à pâte molle ne doivent pas être conservés dans une pellicule ou un sac en plastique : enveloppez-les dans du papier ciré.

Le fromage est l'un des aliments les plus précieux de notre alimentation, aidant à vivre, grandir et se développer. Un bon fromage contient de nombreux éléments qui nous sont indispensables, et en plus, il est très savoureux. Alors laissez vos types de fromages préférés toujours sur votre table !

Gataulina Galina
pour le magazine féminin InFlora.ru

Fromage avec moule. Sélection, stockage, avantages et inconvénients de ces produits

Les fromages bleus sont apparus sur notre table assez récemment. Bien qu'en Europe, les produits de ce type sont depuis longtemps appréciés des gourmets. Le débat sur les avantages et les inconvénients des fromages bleus ne s'est pas apaisé jusqu'à présent. Dans cet article, nous allons essayer de faire la lumière sur un produit aussi exotique pour notre pays que le fromage bleu.

Types de fromage bleu. Avant de déterminer si le fromage bleu est utile ou nocif, vous devez classer ce type de fromage. Le fait est qu'il existe plusieurs options pour de tels produits. Ils ont un goût différent et comprennent différents types de moisissures.

Le premier type de fromage au bleu est un fromage dont la croûte est recouverte d'un enrobage blanc. C'est le plus petit groupe de fromages persillés, mais le camembert et le brie, assez connus dans notre pays, en font partie. La moisissure blanche qui recouvre ces fromages est formée en plaçant des fromages préparés de manière traditionnelle dans des caves spéciales, dont les parois sont recouvertes de champignons appartenant au genre Penicillum.

Un autre type de fromage avec de la moisissure est les fromages qui contiennent de la moisissure bleu verdâtre à l'intérieur. Parmi les représentants célèbres de ce groupe figurent le Roquefort et les Fourmes d'Ambre.

La technologie de production de fromage avec moisissure dans ce groupe est quelque peu différente des fromages recouverts de moisissure blanche. Pour que la moisissure se développe à l'intérieur du fromage, elle est ajoutée à la masse de caillé à l'aide de tubes spéciaux. Si vous coupez un tel fromage, vous verrez des traces caractéristiques des tubes à travers lesquels le moule est entré à l'intérieur du produit.

Il existe une autre variété d'un tel produit - ce groupe est similaire à la première variété, mais seulement ils ne développent pas de moisissure blanche, mais rouge. Avant l'étape de transformation d'un tel produit avec des bactéries, ce type de fromage peut être fabriqué à la maison. Le fromage en cours de maturation est traité avec des cultures qui donnent à la moisissure une couleur rouge. Cette catégorie de fromages comprend le Munster et le Livaro.

Fromages utiles ou nocifs avec moisissures. Il est impossible de répondre catégoriquement aux fromages utiles ou nocifs avec de la moisissure. Mais nous pouvons certainement dire que les fromages bleus ne sont pas nocifs à raison de 50 grammes. par personne et par jour. Ce chiffre a été dérivé par des nutritionnistes, car l'utilisation de fromage bleu en grande quantité affecte négativement les calories consommées. Si vous n'êtes pas enclin à prendre du poids, la dose de fromage bleu peut être augmentée. Mais pas beaucoup.

N'oubliez pas la moisissure. À petites doses, il est inoffensif, mais plus la moisissure pénètre dans le corps, plus il est difficile pour l'estomac de la traiter, d'où des problèmes liés à la microflore intestinale. Cela est dû au fait que le champignon qui fait partie de la moisissure sécrète des antibiotiques. En raison de cette propriété, la pénicilline a été inventée. Ces antibiotiques sont nécessaires pour supprimer le développement d'autres bactéries dans le fromage, ils peuvent également tuer les bactéries présentes dans nos intestins, ce qui peut provoquer une dysbactériose.

Le fromage bleu est particulièrement dangereux pour les enfants, les personnes allergiques et les femmes enceintes. Vous devez également refuser de manger du fromage moisi pour les personnes qui ont eu des infections gastro-intestinales.

Mais qu'en est-il des avantages du fromage bleu? Elle l'est certainement. Ces fromages sont riches en calcium. De plus, le calcium, grâce à la moisissure « noble », est mieux absorbé par l'organisme. Ce produit comprend le sel de phosphore dont notre corps a besoin, de nombreux types de vitamines, dont certaines ont la capacité de dissoudre les graisses. La protéine des fromages bleus est enrichie en acides aminés, qui jouent dans notre corps le rôle de constructeurs musculaires.

Plus récemment, une autre fonction positive du fromage bleu a été découverte. Il s'avère que lors de l'utilisation de ce produit, des micro-éléments se déposent sous la peau humaine qui forment de la mélanine, qui à son tour protège la peau des effets nocifs du soleil. Cette découverte a été faite par des scientifiques turcs après avoir analysé la moisissure de plusieurs types de fromage.

Comment choisir et conserver le fromage bleu. La culture de l'utilisation du fromage bleu dans notre pays n'est pas encore développée, et donc la qualité de ce type de fromage vendu laisse beaucoup à désirer. Bien sûr, vous devez vérifier la date d'expiration et la date de sortie du produit. Si les chiffres vous conviennent, regardez le fromage. S'il s'agit de «fromage bleu», les canaux par lesquels la moisissure a été introduite ne doivent pas être visibles. Le fromage de qualité est légèrement mou et friable au toucher. Mais cela ne signifie pas qu'il doit s'effondrer entre les mains.

Si vous décidez d'acheter du fromage avec de la moisissure blanche, sentez-le. L'odeur normale est l'odeur « hospitalière » de la pénicilline. Un bon fromage bleu ne contient que du lait, du sel, des champignons et des enzymes. D'autres ingrédients que l'on peut trouver dans les fromages ordinaires sont absents des fromages nobles coûteux.

Comment conserver le fromage bleu. Un bon stockage du fromage bleu est la clé de ses avantages. Il faut acheter du fromage bleu en petite quantité, pour une ou deux doses. Dans la patrie du fromage bleu en France, des armoires spéciales sont produites pour eux. Le réfrigérateur n'est pas adapté à cela. Si vous devez encore conserver le fromage pendant une longue période, il est préférable de le laisser dans la coquille dans laquelle il a été vendu. La découpe est recouverte de papier. Le polyéthylène est hautement indésirable pour l'emballage de tels fromages.

Le fromage bleu est un produit relativement nouveau. Afin de bien le connaître, vous devez suivre toutes les recommandations dont nous avons parlé dans cet article.

À la vue de produits moisis, de nombreuses personnes perdent l'envie de les goûter. Mais certains d'entre eux, néanmoins, peuvent et même doivent être utilisés. Il s'agit notamment de certaines variétés de fromages appréciées des gourmets et ayant un effet bénéfique sur notre corps.

Nous proposons de nombreuses informations intéressantes sur les fromages : étudiez les photos et les noms, découvrez les avantages et les dangers du fromage bleu et les caractéristiques d'utilisation de ce produit.

Principales variétés

Fromage bleu, photo

La plupart de ces produits sont fabriqués à base de lait de vache ordinaire et mûrissent en 0,5 à 1,5 mois, mais certaines variétés sont des fromages au lait de chèvre, par exemple le Roquefort ou l'Ardi-Gasna.

Tous les fromages de ce type peuvent être divisés en fromages à moisissure blanche et bleue. Le fromage à moisissure blanche est recouvert d'une petite croûte mince de couleur claire, créée par pulvérisation artificielle. Les bactéries ajoutées au produit contribuent au goût exquis et à l'arôme agréable.

Le nom le plus célèbre pour les fromages avec moisissures de ce type est le camembert : ce produit a une odeur de champignon. Il existe également de nombreuses critiques positives sur les avantages du fromage Brie à moisissure blanche.

Il convient de noter que la moisissure ajoutée à ces fromages diffère de la moisissure standard, qui se forme lorsque le produit n'est pas stocké. Par conséquent, vous pouvez être sûr des bienfaits des fromages à moisissure blanche pour le corps.

En ce qui concerne les méfaits et les avantages du fromage bleu, les propriétés de ce produit diffèrent du type décrit ci-dessus. Dans ces variétés, la moisissure se forme à l'intérieur et non à la surface, ou elle est introduite seule dans le produit. La plupart des types de fromages bleus sont spécialement conservés dans des endroits froids, en maintenant le niveau d'humidité requis. Il faut plusieurs semaines pour préparer un tel produit.

Vous pouvez trouver des critiques de fromages bleus Roqueforty, Stilton, Dor Blue et d'autres variétés - et assurez-vous que même avec cette méthode de préparation du produit pour la consommation, un grand nombre de propriétés positives peuvent apparaître. La plupart de ces variétés ont une saveur piquante ou épicée et des saveurs de champignon, de noisette et autres. Ensuite, nous découvrirons à quel point le fromage bleu et blanc est utile.

Caractéristiques avantageuses

L'utilité du fromage bleu dépend des caractéristiques de sa création. Si la moisissure a été ajoutée exprès au produit et que, pendant ce processus, toutes les conditions de stockage du produit ont été observées, les avantages du fromage bleu seront importants.

Bienfaits du fromage bleu :

• il contient non seulement une grande quantité de calcium, mais permet également à ce composant d'être bien absorbé par l'organisme;
• lors de l'utilisation d'un tel produit, la mélanine est produite dans le corps, de sorte que les ultraviolets ne pénètrent pas dans la peau, provoquant des brûlures sur le corps;
• même une petite tranche de fromage bleu permettra à votre corps d'obtenir les protéines nécessaires qui aident à renforcer et à développer les muscles ;
• les champignons du fromage Penicillium contribuent à une meilleure digestion des aliments dans les intestins et empêchent leur fermentation;
• Avec la consommation constante de tels produits, la probabilité de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux est réduite. Et du fait que les spores fluidifient le sang, le nombre de caillots formés est réduit;
• la moisissure contenue dans le fromage comprend de l'acide pantothénique (vitamine B5), qui favorise la production d'hormones glucocorticoïdes. En conséquence, le sommeil s'améliore, la tension nerveuse diminue, le corps devient plus gai ;
• ces fromages contiennent également les acides aminés histidine et valine, qui permettent aux tissus et organes endommagés de récupérer plus rapidement. Ils ne sont pas produits par le corps lui-même, nous vous recommandons donc d'ajouter du fromage bleu à votre alimentation.

N'oubliez pas non plus que le fromage lui-même possède également de nombreuses qualités positives qui rendent notre corps plus fort et plus sain. Ainsi, lors de l'utilisation de tels produits, vous obtiendrez un double avantage.

Qualités nocives du produit

Beaucoup se demandent si le fromage bleu est nocif. La nocivité de ce produit dépend des caractéristiques de l'utilisation. Par exemple, vous pouvez avoir une intolérance ou une allergie individuelle aux ingrédients du fromage.

Pas plus de 50 grammes d'un tel produit ne doivent être consommés quotidiennement, sinon la microflore intestinale naturelle sera perturbée, une dysbactériose et d'autres problèmes apparaîtront. En outre, les dommages causés par le fromage moisi peuvent survenir si vous le mangez avec un champignon.

Les femmes enceintes peuvent-elles avoir du fromage bleu? Les variétés blanches et bleues sont mieux temporairement exclues des aliments de base. Listeria se développe dans les fromages à pâte molle, ce qui contribue à l'apparition d'infections dans l'organisme.

Se souvenir! Contrairement à d'autres cas de consommation d'un tel produit, lorsque les infections peuvent ne pas causer d'inconfort, pendant la grossesse, le fromage bleu peut stimuler la fièvre, les vomissements et la fièvre. En conséquence, il existe un risque de fausse couche, de naissance prématurée et d'anomalies de la croissance du fœtus.

Comment choisir le fromage bleu

Le fromage bleu à pâte molle peut prendre beaucoup de temps à cuire. Vous devez également fournir le produit dans les bonnes conditions et utiliser les bons composants. Par exemple, le Roquefort est fabriqué à base de fromage de brebis, et très peu de gens rapportent les particularités de sa préparation.

La véritable origine de ce fromage n'est connue que dans la province française du Rouergue. Vous ne pouvez acheter que des variétés de ce fromage préparées industriellement. Le fromage Saint-Marcellin se caractérise par la présence de moisissure blanche orangée. Il acquiert son goût en environ 1,5 mois. Et le fromage bleu est préparé dans les villes allemandes selon des recettes complexes, il est donc considéré comme l'un des plus chers.

Pour faire le bon choix de produit, faites attention aux nuances suivantes :

• le fromage à pâte molle a une structure délicate, mais ne se désagrège pas et ne s'effrite pas;
• le fromage bleu fait maison se distingue du fromage bleu industriel par l'uniformité de la moisissure interne. Le produit domestique contient de la moisissure qui ne s'accumule qu'à certains endroits ;
• si la quantité de moisissure dépasse le produit lui-même, cela signifie qu'il a été stocké pendant une longue période et que la masse de fromage a été absorbée par les spores;
• les fromages blancs qui ont été cuits récemment ont un léger duvet. Les produits plus anciens sont recouverts d'une teinte jaune.

Aussi, lors du choix du fromage, nous vous conseillons de prendre en compte les caractéristiques de son utilisation. Par exemple, la variété camembert s'utilise avec du champagne, des fruits ou des douceurs. Pour le fromage Brie, l'ananas, le melon, les crevettes blanches, les amandes conviennent. Et si vous en coupez la croûte moisie, le fromage lui-même peut être ajouté aux sauces, garnitures et soupes.

Le fromage Gorgonzola est utilisé comme aliment avec des pommes de terre ou du pain. Il donne un goût piquant à la cuisine allemande, casseroles, tartes, glaces. Il peut également être utilisé comme apéritif pour diverses boissons alcoolisées.

Les fruits secs, les raisins, les noix, le pain blanc conviennent à Dor Blue. En outre, ce fromage peut être écrasé dans une tarte ou une pizza, ou ajouté à des plats de fruits de mer. Le goût légèrement salé du fromage se marie bien avec le vin rouge.

Et le Roquefort, dont le goût évoque des associations avec la noix, peut être associé à des douceurs, des herbes et certains légumes. Vous pouvez enregistrer ce fromage avec des vins de Cahors, de porto ou de dessert.

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Conditions de stockage

Ces fromages étant des produits vivants, ils peuvent rapidement se détériorer et perdre leurs propriétés bénéfiques. Par conséquent, il vaut la peine de leur fournir un environnement de stockage normal.

Attention! Les fromages moisis sont conservés au froid avec une température de 4 à 6 degrés et une humidité de 95%.

Si les conditions de stockage requises ne sont pas respectées, il existe un risque d'augmentation du nombre de champignons, de fragilité du produit, de destruction de la masse fromagère par les champignons. Contrairement à la plupart de ces variétés, le fromage Brie peut être conservé au froid avec des températures allant jusqu'à -20 degrés.

Soit dit en passant, même ces types de moisissures peuvent être transférés sur des produits situés à proximité. Pour éviter la propagation de la moisissure, enveloppez le fromage dans du film alimentaire, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Nous vous déconseillons également de mettre des variétés douces à faible odeur avec des produits à forte odeur. Le fromage peut absorber de telles saveurs.

La durée de conservation du fromage bleu dépend de la variété. Par exemple, pour le brie, c'est quelques semaines, pour le camembert, c'est cinq semaines. Le fromage Gorgonzola doit être consommé dans les trois à cinq premiers jours après le déballage, et le Roquefort ne se gâtera pas dans un mois.

Assurez-vous également que ces fromages ne forment pas de moisissures naturelles toxiques pour le corps. Beaucoup se demandent si le fromage est moisi, s'il peut être mangé. Si les délais ne sont pas violés, vous pouvez soigneusement couper la partie gâtée. Mais cela ne s'applique pas aux fromages à pâte molle : ils doivent être éliminés immédiatement, car les spores auront déjà le temps de se propager à travers la structure interne lâche.

Questions et réponses

Peut-on manger de la moisissure blanche sur du fromage ?

Oui, s'il s'agit d'une moisissure noble, utile pour le corps, et non d'une plaque vénéneuse.

Qu'est-ce qu'un fromage utile avec la moisissure Dor Blue?

Ce fromage contient plus de glucides que les autres variétés et favorise l'énergie dans le corps.

Combien y a-t-il de calories dans le fromage bleu ?

La teneur en calories du fromage bleu peut être différente : en moyenne, elle est de 353 kcal.

Le fromage bleu peut-il mal tourner ?

Oui, si vous ne respectez pas les exigences concernant les conditions de stockage de ce produit. De plus, l'apparition de moisissures naturelles peut ne pas être perceptible à l'œil nu, il est donc préférable de se concentrer sur la date figurant sur l'emballage.

De la moisissure est apparue sur le fromage, peut-on le manger ?

S'il ne s'est pas propagé à l'intérieur du produit, vous pouvez soigneusement couper la plaque - et manger le fromage.

Pouvez-vous congeler du fromage bleu?

Seule la variété de fromage Brie peut résister aux basses températures, les autres variétés au froid perdront leurs propriétés bénéfiques.

Est-il possible de manger du fromage bleu pour une mère qui allaite pendant l'allaitement?

Les enfants peuvent-ils avoir du fromage bleu?

Le corps d'un petit enfant est plus sensible aux infections et les composants contenus dans la moisissure l'affecteront plus que les adultes. Par conséquent, il est préférable de s'abstenir d'ajouter ce produit au régime alimentaire des enfants.

Si vous utilisez correctement le fromage bleu, vous ne subirez pas de conséquences imprévues et le corps deviendra plus fort et plus résistant aux maladies - il ne reste plus qu'à choisir la variété préférée pour vous-même.

Vidéo

Une petite mais intéressante histoire vidéo de la chaîne Russia-1 concerne le fromage bleu : vous apprendrez comment il est préparé, quels sont les avantages et les inconvénients du produit pour le corps humain :

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Tous les Russes ne savent même pas prononcer le nom d'autres fromages : camembert, gorgonzola... Mais s'il y goûte, il ne l'oubliera jamais. Mais il en existe d'autres : brie, roquefort, "Dorblue", danablue, "Stilton", "Furm d'Ambre", chacun avec sa propre histoire.

Le goût raffiné et noble de ces fromages n'est pas donné par le savoir-faire du fromager et non par la qualité du lait (même s'il ne faut pas les oublier non plus). La raison principale est les moisissures !

Champignons ressemblant à de la levure

Et la moisissure est différente. Roquefort, Gorgonzola et autres fromages de ce type sont habités par le pénicillium (Penicillium) - moisissure bleue (d'où leur nom - "fromages bleus"). Et Brie et d'autres comme lui sont infectés, dans le meilleur sens du terme, par le champignon semblable à la levure Geotrichum candidum. Cependant, ce n'est pas seulement un moule, mais un noble - on pourrait dire, Moule avec une majuscule. Elle, une moisissure noble, protège le fromage des infections indésirables, car elle prend la place où les micro-organismes nuisibles voudraient s'installer.

L'empereur Charlemagne, qui a découvert le fromage brie en 774, l'a qualifié de "l'un des plats les plus exquis". Le brie (qui, soit dit en passant, est l'un des plus vieux fromages du monde) était connu comme le plus beau cadeau des comtes et des rois. Ainsi, Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, avait pour coutume d'envoyer du brie en cadeau au roi Philippe Auguste. Il s'appelle ainsi - "fromage des rois".

Le roquefort, selon la légende, aurait été "inventé" par un jeune berger. Il faisait paître un troupeau de moutons près du village de Roquefort et, dans un moment de repos (dit-on, dans une grotte), il allait dîner d'un morceau de pain noir avec du fromage de brebis. Et une belle jeune fille passait devant cette grotte pour des affaires. Le jeune berger quitta son petit déjeuner et (qui en aurait douté !) courut après elle. Combien de temps il a été absent et pourquoi, l'histoire est silencieuse, mais quand il est retourné dans cette grotte, il a constaté que le fromage était couvert de moisissure bleue. Cependant, sa faim n'a disparu nulle part, et s'est même intensifiée pendant son absence, et il a mangé ce fromage. Et j'ai été époustouflé par le bon goût! Ainsi, la cuisine du monde s'est enrichie de Roquefort.

Parmi les fromages les plus jeunes, on peut rappeler le Dorblu ; il a été inventé au début du 20e siècle en Allemagne. La recette est tenue secrète. Le fromage bleu danois danablue a une histoire d'environ 80 ans ; il a été créé comme un analogue du Roquefort.

Recette cachée

Tout le monde sait que la pénicilline vivant à Roquefort est utile. Même avant la découverte de ce fait, les médecins donnaient du fromage moisi aux malades, comprenant à peine pourquoi les patients allaient mieux. Mais il n'y a pas que les fromages bleus qui sont utiles. Ainsi, au début du XXe siècle, un médecin français soignait des patients gravement malades avec du fromage normand, recouvert de moisissure blanche. En l'honneur de ce médecin, des patients reconnaissants ont érigé un monument près du village de Camembert.

L'histoire de l'apparition de ce fromage au monde n'est pas moins romantique que l'histoire du berger et du Roquefort. Les moines connaissaient la recette du camembert depuis des temps immémoriaux, mais ils la cachaient aux peuples affamés, et puis ce fut comme si l'un d'eux la révélait à sa petite amie Marie Harel parce qu'elle l'avait sauvé de la mort pendant la Révolution française. Qu'il en soit ainsi ou non, mais en 1928, sur la place de la ville de Vimoutier, des amoureux reconnaissants du camembert ouvrent solennellement un monument à Marie Arel et à leur fromage préféré.

Et en passant, le fromage moisi peut améliorer les inclinations créatives d'une personne. Un jour, Salvador Dali, après avoir mangé du camembert pour le dîner, a regardé sa peinture inachevée et a vu des "heures fluides". C'est ainsi que "La persistance de la mémoire" a été écrit. Ce fait est indiqué dans les mémoires du maître.

La moisissure noble ajoute du piquant au fromage, et plus le fromage est conservé longtemps, plus il sera épicé. Certains fromages ont un léger goût de noisette, comme le Roquefort.
Le camembert a une saveur de champignon et le brie a une légère odeur d'ammoniaque. Tout est question d'enzymes : en se développant à la surface ou à l'intérieur du fromage, la moisissure libère des enzymes qui, en combinaison avec le fromage, forment une fusion de saveurs. Le champignon ressemblant à une levure Geotrichum n'a pas bon goût en soi, mais quel goût délicieux il obtient lorsqu'il est associé à du fromage de vache ordinaire ! Avez-vous déjà essayé la pénicilline ? Si oui, il est peu probable que vous l'aimiez, mais mangez du Roquefort pour une âme douce.

Malheureusement, il est impossible de trouver du vrai fromage bleu de nos jours. Si, par exemple, le Roquefort est produit selon la recette classique (stocké dans une grotte calcaire pendant trois mois pour que la moisissure nécessaire y apparaisse d'elle-même), alors ce fromage sera en pénurie constante. Par conséquent, ces fromages sont fabriqués industriellement, infectant le fromage avec une culture pure du champignon souhaité, et le Roquefort peut être acheté dans n'importe quel magasin.

Remarque en anglais

Parmi les fromages à mouler anglais, le Stilton est le plus connu, qui, contrairement à d'autres fromages de ce type, se décline en bleu et en blanc. Il est devenu célèbre grâce aux efforts de l'aubergiste Cooper Thornhill. Un Thornhill était de passage dans le Leicestershire en 1730, et là, dans une petite ferme, il fut traité avec du fromage bleu (qui ne s'appelait pas encore Stilton). Enchanté par le goût du produit, Thornhill acheta immédiatement le droit exclusif de vendre le fromage, et il le vendit dans son auberge "The Bell" dans le village de Stilton. D'où le nom. Et passé cette taverne passait la route des diligences entre Londres et Édimbourg. Bien sûr, les passagers ont raflé le fromage en vol. Bientôt, toute l'Angleterre connaissait le Stilton bleu. Pourquoi y a-t-il l'Angleterre - toute l'Europe !

Le fromage a commencé à se falsifier partout, la technologie était cassée, des mesures étaient nécessaires pour protéger le nom. Défendu : Désormais, le nom "Stilton" est protégé par la loi, c'est-à-dire qu'il est interdit d'utiliser ce mot pour tout fromage produit en dehors des comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire. L'ironie est que le village de Stilton, qui a donné son nom au fromage, est situé dans le comté de Cambridgeshire, et le fromage Stilton ne peut pas y être produit.

En Italie, ils produisent du fromage gorgonzola bleu, du nom d'un petit village près de Milan. Les habitants affirment que la recette leur est connue depuis plus de mille ans. Comme s'ils produisaient du fromage stracchino (traduit de l'italien - «fatigué») à partir du lait de vaches fatiguées d'une longue transition depuis les montagnes. Et puis un certain fromager, dont le nom n'est pas resté dans l'histoire, a une fois violé la technologie, et il a affiné du fromage entrecoupé de moisissures. Les habitants étaient ravis et ont commencé à violer complètement la technologie, et en même temps les droits d'auteur d'un fromager inconnu.

Alors n'ayez pas peur des fromages moisis ! L'histoire montre que personne n'en est encore mort, mais comme médicament, ils ont été utilisés ...

cuisiner en russe

En Grande Russie, non seulement le fromage bleu, mais même les fromages à pâte dure ordinaires n'étaient pas fabriqués. Ici les sols sont pauvres, les hivers sont longs, la durée de stabulation du bétail est plus longue qu'en Europe, il y a moins de fourrage, et il n'y a pas de rendement laitier. Le paysan russe gardait souvent une vache non pas pour le lait, mais pour le fumier, comme engrais.

Le lait, bien sûr, était bu et languissait, et du caillé en était fait. Et à partir de fromage cottage de manière "crue", sans chauffage, les fromages russes ont mûri. Ils ont été pressés et assaisonnés, conservant fermement leur forme. Jusqu'à présent, dans notre pays, ce qui est cuit à partir de fromage cottage s'appelle syrniki; toujours en magasin ils vendent du fromage blanc dit "fromage maison".

Pierre Ier a "infecté" la Russie avec des fromages européens Après lui, les gens ont mangé leur fromage russe habituel et les nobles - durs importés ou fabriqués par les Hollandais. Puis il a inventé le mot paradoxal "fromagerie": fromage - du mot "cru", et s'il était cuit, alors de quel type de "cru" s'agit-il?

La première fromagerie domestique, qui a inondé tout le pays de son fromage bon marché, est apparue dans notre pays à la fin du XIXe siècle. Nikolai Vereshchagin, qui l'a dirigé (d'ailleurs, le frère d'un célèbre peintre de bataille), a formulé la tâche comme suit: "Enseigner à la paysannerie russe comment cuire le fromage et baratter le beurre à la manière européenne." Eh bien, ils ont appris à imiter l'Europe, mais le fromage traditionnel russe a disparu.