طرز تهیه شکلات و شیرینی. شکلات ها چگونه درست می شوند

آب نبات محصولی است که تقریبا همه مردم آن را دوست دارند. به همین دلیل بسیاری از افرادی که می خواهند کسب و کار خود را راه اندازی کنند به این محصول توجه می کنند. نکته این است که بازار شیرینی پزیدر برابر نوسانات مختلف اقتصادی کاملاً مقاوم است. هدایا، خرید برای کودکان و همچنین ترجیحات شخصی این بخش را در میان تعداد نسبتا زیادی از خریداران بسیار جذاب کرده است. اگر با این وجود قاطعانه تصمیم گرفتید تجارت خود را در این زمینه باز کنید، اولین چیزی که نمی توانید بدون آن انجام دهید یک خط تولید آب نبات است.

تکنولوژی تولید آب نبات

برای اینکه تصوری از نحوه عملکرد خط تولید انواع شیرینی داشته باشید، باید درک درستی از برخی مفاهیم اولیه داشته باشید.

ابتدا باید تصمیم بگیرید که این شیرینی های مورد علاقه چیست. بنابراین شیرینی‌ها محصولات قنادی هستند که از توده‌های نبات با بافتی نرم به دست می‌آیند.

دستگاه مخلوط کن مواد

این محصول دارای ارزش غذایی نسبتاً بالایی است، بیش از 1000 گونه دارد و از نظر شکل، طعم و ترکیب متنوع است.

فرآیند فن آوری ساخت شیرینی شامل چندین مرحله است:

• در مرحله اول موادی که در مایه فوندانت قرار دارند با هم مخلوط می شوند.
• علاوه بر این، مخلوط حاصل تشکیل شده و در قالب های مخصوص ریخته می شود.
• در مرحله بعد قالب ها با جرم فوندانت از طریق سیستم خنک کننده رانده می شوند.
• سپس لعاب وجود دارد.
• مرحله نهایی بسته بندی محصول است.

تهیه توده های آب نبات

تشکیل آب نبات فوندانت

آب نبات یک توده شیرینی پزی است که از آن برای تهیه شیرینی استفاده می شود. همه آنها به موارد زیر تقسیم می شوند:

• رژ لب. از رژ لبی که بر پایه شکر و شربت شیر ​​و با وارد کردن طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌های طعم‌دهنده به آن تهیه می‌شود، به دست می‌آیند.
• پرالین و مارزیپان. توده های پرالین از مغزهای بو داده و توده مارزیپان از آجیل خام یا بو داده به دست می آیند.
• شلاق زده. این توده ها در فرآیند کوبیدن مواد کف کننده و شربت و با معرفی اجباری افزودنی های طعم دهنده و معطر به دست می آیند.
• مشروب. اینها توده هایی هستند که محلول های اشباع ساکارز هستند که به آنها شیر، فرآورده های میوه، طعم دهنده ها و افزودنی های معطر اضافه می شود و الکل (کنیاک، مشروب و غیره) نیز جزء واجب است.
• کباب کردن. همه توده های برشته شده به سخت و نرم تقسیم می شوند. تفت دادن جامد جرمی است که از ذوب شکر با افزودن آجیل به آن به دست می آید (مثلاً شیرینی پرومتئوس از خط تولید قنادی خارج می شود). برشته کردن نرم، توده میوه ای است که با آجیل یا میوه های نباتی می جوشانند.
• کرم رنگ. اینها توده های کف آلودی هستند که در نتیجه کوبیدن دومی با چربی ها، افزودنی های طعم دهنده و معطر و شربت شیر ​​به وجود آمده اند.
• ژله میوه ای. این توده ها با ساختاری ژله مانند متمایز می شوند و به میوه، ژله میوه و ژله تقسیم می شوند. میوه ها از پوره میوه و توت; ژله میوه - از همان پوره اول، اما با افزودن آگار، و ژله - با افزودن آگار، آگاروئید و نشاسته.

قالب گیری آب نبات

Candy Forming Line Molding فرآیندی است که شکل و ظاهر خاصی به آب نبات ها می دهد. بیشتر اوقات ، در خطوط تولید آب نبات ، این فرآیند با ریخته گری انجام می شود ، زیرا به لطف این می توان شیرینی هایی با اشکال مختلف به دست آورد. چنین قالب گیری در فرم های خاصی انجام می شود که از قبل در نشاسته مهر می زنند.

خط لعاب آب نبات

لعاب به دلایل متعددی بلافاصله انجام می شود. اولاً این فرآیند از بدن محصول در برابر تأثیرات خارجی محافظت می کند ، ثانیاً ارزش غذایی محصول را افزایش می دهد ، ثالثاً ظاهر زیبایی می دهد و چهارم اینکه بر طعم تأثیر می گذارد. لعاب دادن به فرآیند پوشاندن آب نبات با لایه نازکی از توده های مختلف (شکلات، چربی و غیره) گفته می شود.

بسته بندی و ذخیره سازی

خط بسته بندی آب نبات

این مرحله نهایی است، زمانی که بسته بندی و بسته بندی محصول نهایی در خط تولید آب نبات انجام می شود. محصول نهایی در فویل یا برچسب پیچیده می شود. بیشتر شیرینی ها به صورت بسته بندی شده یا بسته بندی شده تولید می شوند. محصولات نهایی در دمای حداکثر 18 درجه نگهداری می شوند، رطوبت هوا نباید از 75٪ در یک منطقه با تهویه مناسب تجاوز کند.

تکنولوژی تولید شکلات

اگر در مورد خطوط تولید شکلات صحبت کنیم، همه آنها خودکار و بسیار مکانیزه هستند، به استثنای شیرینی های گران قیمت که منحصراً با دست ساخته می شوند.

شیرینی هایی که با دست درست می شوند

تولید این محصول شیرین دوست داشتنی در کارخانجات خاصی در مغازه های قنادی صورت می گیرد، بنابراین، در مراحل اولیه افتتاح کسب و کار خود در این زمینه، باید ظرافت های زیادی را هم در بعد تکنولوژیکی موضوع و هم از نظر فنی بررسی کنید. قانونی

در حال حاضر چندین خط برای تولید شکلات وجود دارد:

• خط تولید شکلات به نام Shell یک فناوری سنتی است که امکان تولید تخته شکلات و سایر محصولات جامد را با فیلینگ فراهم می کند.
• لاین با تکنولوژی One Shot - تولید شکلات ها در یک مرحله انجام می شود.

علاوه بر این، فناوری تولید شکلات ها را نمی توان بدون تجهیزات زیر تصور کرد: دستگاه تمپر، دستگاه حلزونی، آسیاب شکلات و گلوله، آسیاب قند، تونل های سردخانه، مخازن ذخیره سازی. کیت تجهیزات لازمبه طور مستقیم به نوع شکلاتی که قصد تولید آن را دارید بستگی دارد.

تکنولوژی تولید آب نبات فوندانت

خط تولید آب نبات فوندانت شامل تجهیزات زیر می باشد:

شیرینی فوندانت لعاب دار با شکلات

• دیگ بخار.
• فیلتر کنید.
• تجهیزات برای تهیه توده های فوندانت.
• ژنراتور بخار.
• دستگاه تمپر.
• دستگاه جیگ.

ساخت آب نبات فوندانت نیز فرآیند خاصی است که از مراحل خاصی تشکیل شده است. در مرحله اولیه، تهیه شربت و سپس جوشاندن و سپس فیلتر کردن و کوبیدن توده فوندانت انجام می شود. سپس قبل از فرآیند تمپر (یکی از مراحل اصلی تولید شکلات)، توده فوندانت دوز شده و مخلوط می شود. پس از آن، تشکیل محصول نهایی به طور مستقیم انجام می شود. و مرحله نهایی در خط تولید آب نبات فوندانت شامل بسته بندی محصول نهایی است.

صنعت شیرینی سازی از نظر صنعت یکی از صنایع پیشرو محسوب می شود صنایع غذایی. اگر ارقام را باور کنید، از نظر تولید در رتبه دوم جهان قرار دارد. به همین دلیل است که اگر تصمیم به راه اندازی کسب و کار در این زمینه دارید، قبل از هر چیز باید مراقب خرید خطوط تولید آب نبات با کیفیت باشید.

ویدئو: شیرینی دست ساز

عکس ها

ایوان انیسیموف

کارخانه شیرینی پزی پوبدا در روسیه دارای دو مرکز تولید است و هر دوی آنها در منطقه مسکو، در منطقه یگوریفسکی واقع شده اند. در اینجا محصولات قنادی مختلف از شکلات تخته ای و شیرینی گرفته تا مارمالاد تهیه می شود. تمام کارخانه ها تولید چرخه کامل هستند. یعنی، شکلات برای تولید تخته شکلات و شیرینی در کارخانه به طور مستقل و طبق دستور العمل های خود ساخته می شود. این شرکت در سال جاری شعبه ای را در لتونی افتتاح کرد - به این ترتیب قصد دارد منابع را به بازار اروپا ترتیب دهد. دهکده به یگوریفسک رفت تا ببیند شیرینی ها از چه چیزی و چگونه درست می شوند.

تهیه مواد اولیه

از بیرون، ساختمان اشاره‌ای به این واقعیت ندارد که رودخانه‌های شکلاتی از میان لوله‌ها می‌گذرند و کوه‌هایی از شیرینی و مارمالاد در امتداد نوار نقاله‌ها حرکت می‌کنند. کارخانه به عنوان یک کارخانه. اما به محض اینکه داخل شدیم بلافاصله بوی شکلات را حس کردیم. مشخص شد - ما دقیقاً در محل هستیم. طبق معمول لباس های یکبار مصرف، دمپایی، روکش کفش پوشیدیم و دست هایمان را شستیم و به سمت تولید رفتیم.

همه چیز با یک انبار شروع می شود و با آن به پایان می رسد - مواد اولیه به طور جداگانه ذخیره می شوند، اتاقی برای محصولات نهایی وجود دارد. مواد اولیه در جعبه ها و کیسه های بزرگ بسته بندی می شوند، روی برخی از آنها نوشته های "ساخت ساحل عاج"، "ساخت مالزی" یا "ساخت هلند" را می بینیم. برای تهیه شکلات، از جمله موارد دیگر، به کره کاکائو و مشروب کاکائو، و برای پر کردن آب نبات - چربی گیاهی (در آن از کسری از روغن نخل استفاده می شود). معادل کره کاکائو گاهی اوقات به مواد پرکننده اضافه می شود - این مخلوطی از روغن نخل با سایر روغن های عجیب و غریب است.

اولین مرحله در تهیه اجزاء ذوب شدن است، زیرا همه آنها جامد هستند. همه اینها در کوره ها اتفاق می افتد: یک کارمند یک جعبه مقوایی حاوی یک بریکت مستطیلی بزرگ از کاکائو رنده شده بژ، چربی گیاهی یا کره کاکائو را باز می کند (فرهای دو جزء آخر را «چربی کن» می نامند) و آن را داخل فر می اندازد. دما در آنجا برای کاکائو رنده شده حدود 85 درجه و برای کره کاکائو و چربی های گیاهی 65-70 درجه است (دما جهانی نیست، همه چیز برای تجهیزات و مواد اولیه مختلف فردی است). مهم است که سه اتاق آتش جداگانه وجود داشته باشد: برای چربی شیرینی، برای کاکائو رنده شده و برای کره کاکائو. جریان های آنها با هم مخلوط نمی شوند مگر اینکه برای دستور پخت لازم باشد. سپس اجزایی که از قبل در حالت مایع هستند از طریق لوله ها وارد مخزن می شوند و در آنجا وزن می شوند. مواد خشک مانند پودر کاکائو، شکر و جایگزین های مختلف (استویا، فروکتوز، لاکتوز)، پودر شیر (کل، بدون چربی)، خامه پودر یا آب پنیر در مخازن فلزی ریخته می شوند، سپس به طور خودکار با خلاء دوز می شوند.

کارخانه شیرینی سازی "پیروزی"

محل

اگوریفسک، منطقه مسکو

تاریخ افتتاح: 1999

کارمندان: 1558 نفر در شرکت (بیش از 700 نفر از آنها -
در کارخانه)

منطقه گیاهی: 35000 متر مربع متر

www.pobedavkusa.ru

تهیه توده شکلاتی

پس از آماده شدن اجزا، همه آنها از طریق لوله ها وارد ایستگاه دستور پخت می شوند. در اینجا دوباره وزن می شوند و طبق دستور به مغازه انبوه سازی شکلات می روند. اینجا در ظرفی به ظرفیت یک و نیم تن همه مواد پیدا می شود و با کره کاکائو و شکر مخلوط می شود. اما توده هنوز آماده نیست: سفت است و شکر در آن خرد می شود. لازم است کریستال های شکر را به پودر تبدیل کنید. این اتفاق در یک ظرف مخصوص می افتد، جایی که یک جفت شفت فلزی وجود دارد که جرم را تا 90 میکرون آسیاب می کند. سپس آن را از آسیاب های پنج رول، که شبیه وردنه های چرخان عظیم هستند، عبور می دهند و به صورت عمودی هدایت می شوند. جرم از بین میل ها عبور می کند و به تدریج به آخرین می رسد که با چاقوی فلزی از آن جدا می شود.

به صورت تراشه وارد دستگاه کونچه می شود و در آنجا به مدت 10-12 ساعت خمیر می شود. فرآیند کانچینگ مسئول ایجاد طعم در توده شکلات است. با ورز دادن، گرم کردن، باز کردن یا بستن کرکره های فلزی می توانید طعم آن را تغییر دهید. مثلاً اگر شکلات شیری است، وقتی 80 درجه حرارت داده می شود و درب های فلزی بسته می شود، تمام طعم کاکائویی داخل آن باقی می ماند و شکر کاراملی می شود، بنابراین در خروجی می توانید یک توده با طعم کاراملی به دست آورید. اگر کارخانه بخواهد طعم شکلات تلخ را ملایم کند، پرده های فلزی روی دستگاه کانچ باز می شود تا اسیدها از کاکائو رنده شده خارج شود.

فیلینگ برای شکلات ها به روشی مشابه تهیه می شود - همه مواد در آسیاب های پنج رول آسیاب می شوند و در دستگاه های کانکس ورز می شوند. فقط کره کاکائو با چربی نرم گیاهی به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. در شیرینی های ویفری، فیلینگ از نظر بافت، اجزا و اصول ساخت با آب نبات های شکلاتی متفاوت است. در آسیاب گلوله ای تهیه می شود - ظرفی که در آن توپ های فلزی نه تنها مواد را آسیاب می کنند بلکه کمی هم می زنند.

تولید انواع شکلات و شکلات

توده شکلاتی با دمای 28 تا 31 درجه به یک نصب اتوماتیک وارد می شود که از طریق آن به قالب های شکلات تخته ای می رود. قالب ها از قبل گرم می شوند تا شکلات بلافاصله پس از برخورد با آنها یخ نزند. پس از پر شدن فرم، ابتدا از ناحیه ارتعاش عبور می کند: نوار نقاله آن را تکان می دهد تا اولاً حباب های هوای اضافی از شکلات خارج شود و ثانیاً شکلات به طور مساوی در امتداد لبه داده شده توزیع شود.

علاوه بر این، قالب ها به تونل تبرید می روند، جایی که شکلات از 20 تا 40 دقیقه در دمای 10 تا 15 درجه می گذرد. پس از اینکه قالب های سرد شده به طور خودکار با استفاده از یک درام مخصوص برگردانده شدند و کاشی ها را می توان به راحتی از روی آنها جدا کرد. این به این دلیل اتفاق می افتد که شکلات در دمای پایین یک میلی متر کوچک می شود و از شکل آن کوچکتر می شود. افراد حاضر در این خط به حداقل می رسد: یک کارمند جریان جرم را به کارخانه نظارت می کند، دیگری وزن محصول را نظارت می کند. آشکارسازهای فلزی در همه جا نصب می شوند: شکلات باید ایمن و بدون مواد خارجی باشد.

کاشی ها به دستگاه بسته بندی می روند: اینجا همه چیز به طور خودکار اتفاق می افتد. سپس محصول به صورت دستی در جعبه ها بسته بندی می شود، کارگران تاریخ، یکپارچگی و صحت بسته بندی را بررسی می کنند. آن دسته از محصولاتی که برای آزمایش مناسب نیستند، با عقد به داخل ظرف پرواز می کنند. درست است، چنین ازدواجی دور ریخته نمی شود، بلکه پردازش می شود و دوباره به تولید می رسد. شکلات با مواد افزودنی مانند آجیل و کشمش در اینجا ساخته نمی شود، همه اینها در سایت Klemenovo ساخته می شود.

توده آب نبات نیز ابتدا گرم می شود. هم توده شکلاتی و هم توده پرکننده به طور همزمان به محل نصب می‌رسند. برای اینکه آنها را مخلوط نکنید، توده ها از طریق کانال های خود رقیق می شوند که به سمت نازل ها - سوراخ ها می روند. در داخل چنین نازل دیگری وجود دارد: پر کردن از طریق سوراخ داخلی و توده شکلات از طریق سوراخ بیرونی با کمی تاخیر وارد می شود. سپس شیرینی ها نیز از ناحیه ویبره عبور کرده و وارد تونل سردخانه می شوند. اگر باید یک مهره در آب نبات وجود داشته باشد، یک آجیل پخش کن مخصوص آن را اضافه می کند: انگشتان سوزن، مهره را در مواد پر می کنند. در نزدیکی خروجی تونل (در کارخانه به آن "تخلیه آب نبات" می گویند)، به طور دوره ای یک ضربه شنیده می شود: وقتی قالب ها برگردانده می شوند، به طوری که چیزی در داخل آن باقی نمی ماند. سپس - بسته بندی و بسته بندی خودکار: برخی از شیرینی ها در کیسه ها قرار می گیرند، برخی دیگر - در جعبه ها.

خمیر تمام شده از طریق لوله توزیع وارد مخزن ذخیره می شود، که یک شانه به آن متصل می شود و خمیر را روی صفحه پخش می کند. حجم یک وعده خمیر به گونه ای محاسبه می شود که هنگام بستن این ماهیتابه با فلپ در یک سلول کوچک، خمیر در تمام سطح پخش شود. ظرف دربسته وارد فر می شود و ورق به مدت سه دقیقه پخته می شود. بعد از اینکه همه ورقه ها در یک محفظه مخصوص قرار می گیرند: فر می تواند وافل ها را به طور ناهموار بپزد و در این کابینت رطوبت همه ورق ها متعادل است.

در مرحله بعد، فیلینگ روی وافل ها پخش می شود. از قبل در یک مخلوط کن تا یک چگالی معین زده می شود، خنک می شود و تحت فشار به غلطک ها می رسد. اصل کار آنها مانند دئودورانت های رول است: به محض نزدیک شدن یک ورق، غلتک از روی آن عبور می کند و پرکننده را به ویفر منتقل می کند. سپس ورق ویفر دیگری در بالا اعمال می شود، به طور خودکار فشرده می شود و سپس قطعه کار وارد کابینت خنک کننده می شود. بعد از اینکه محصولی که شبیه کیک است برای برش سرو می شود: چاقو ابتدا آن را در طول و سپس به عرض برش می دهد. غلطک ها و راهنماهای مخصوص شیرینی ها را از یکدیگر جدا می کنند. سپس تمام ویفرها با شکلات ریخته می شوند، از ناحیه ویبره عبور می کنند و دوباره به تونل تبرید فرستاده می شوند و از آنجا مستقیماً به فروشگاه بسته بندی و بسته بندی می روند.

به هر حال، کارمندان کارخانه می توانند هر چیزی را که در اینجا تولید می شود امتحان کنند. درسته نه تو کارگاه ولی میتونن یه مشت شیرینی و شکلات با خودشون برای ناهار ببرن. تمام محصولات نهایی به انبار ارسال می شود و از آنجا به فروشگاه های روسیه، کشورهای مستقل مشترک المنافع، آلمان و حتی ایالات متحده آمریکا ارسال می شود.

شیرینی ها یکی از رایج ترین و مورد علاقه ترین محصولات شیرینی پزی بر پایه قند برای کودکان و بزرگسالان هستند. آنها می توانند ترکیب، طعم، شکل و طرح متفاوتی داشته باشند، آنها از یک یا چند توده آب نبات به طور همزمان ساخته می شوند. مجموعه ای از آب نبات چند صد مورد است. کارشناسان حدود 500 نوع از این غذاهای لذیذ را شمارش می کنند.

تولید شیرینی در کارخانه های تخصصی و جهانی شیرینی پزی در مغازه های بزرگ و کوچک شیرینی فروشی انجام می شود. شیرینی ها چندین طبقه بندی دارند: بر اساس طراحی و در دسترس بودن بسته بندی (پیچیده شده، بسته بندی نشده، در هسته های ساخته شده از پلیمر و مواد دیگر، در فیله، در کپسول، در فویل و غیره)، بر اساس قوام (نرم و سخت). ) بسته به روش تهیه و تکمیل (بدون لعاب، لعاب دار، شکلاتی پرکننده و نقش برجسته روی سطح، در شکر پودر شده، در خرده های ویفر، با پودر رنگی و غیره).

آن قسمت اصلی آب نبات که در زیر آیسینگ قرار دارد، متخصصان به آن بدن می گویند. جعبه های آب نبات از توده های مختلف آب نبات ساخته می شوند. توده شکلات ریز آسیاب شده از شکر و محصولات کاکائو با افزودن شیر، چربی، خرده های آجیل، وانیلین و سایر افزودنی های طعم دهنده و معطر تهیه می شود. پایه برشته شده یک توده بی شکل جامد است که از شکر، محصولات نیمه تمام مختلف (توت ها، میوه ها، آجیل) و سایر اجزای طعم دهنده و معطر تهیه می شود. توده لیکور، به عنوان یک قاعده، دارای قوام مایع یا شربتی و تا حدی متبلور است. بر اساس شکر با افزودن آن تهیه می شود نوشیدنی های الکلییا بدون آنها (اگر ما در مورد شیرینی برای کودکان صحبت می کنیم)، میوه ها و انواع توت ها و سایر مواد افزودنی.

توده مارزیپان پلاستیکی و چسبناک از شکر و آجیل بو داده نشده با افزودن اجزای معطر مختلف تهیه می شود. توده فوندانت ساختار ریز بلوری دارد و از شکر و ملاس تهیه می شود. برای بهبود طعم، اجزای مختلفی به آن اضافه می شود (محصولات نیمه تمام از انواع توت ها و میوه ها، آجیل، شیر و غیره).

توده شیر ممکن است به طور جزئی یا کامل متبلور شود. همانطور که از نامش پیداست بر اساس شیر و شکر با افزودن کره، پرکننده میوه و توت و سایر افزودنی ها ساخته می شود.

توده میوه از نظر قوام چسبناک و شبیه ژله است. از شکر و محصولات نیمه تمام میوه و توت تهیه می شود. توده خامه ای، روغنی و از نظر قوام، از شکر، چربی، شکلات با مواد افزودنی مختلف تهیه می شود. توده ریز آسیاب شده پرالین از آجیل بو داده، شکر و چربی با افزودن محصولات کاکائو، پودر شیر و سایر اجزای تشکیل شده است. توده کف دار زده شده از یک عامل کف کننده، شکر، یک عامل ژل کننده و مواد افزودنی مختلف (شیر، پودر کاکائو، پوره توت و غیره) تهیه می شود.

توده ژله میوه از نظر قوام شبیه ژله است و از شکر، ماده ژله ساز، ملاس و محصولات نیمه تمام میوه و توت تهیه می شود. توده ژله همان ترکیب را دارد، به استثنای افزودنی های میوه و توت.

بدنه های آب نبات را می توان از یک یا چند توده آب نبات درست کرد. اگر چندین لایه وجود داشته باشد، معمولاً توسط ویفر از هم جدا می شوند. آنها همچنین بدنه محصول را می پوشانند. علاوه بر این، آجیل، انواع توت ها و میوه ها، خرده های کوکی و غیره اغلب به عنوان پرکننده استفاده می شود.

تولید شیرینی به طور کلی به شاخه ای بسیار مکانیزه و خودکار از صنایع غذایی اطلاق می شود. اکثر شیرینی ها به جز شکلات های گران قیمت دست ساز به روش مکانیزه جریان تولید می شوند. طیف گسترده ای از تجهیزات برای تولید انواع محصولات شیرینی پزی - از کارامل تا شکلات - در فروش است. خط مکانیزه جریان امکان تولید و بسته بندی شیرینی های لعاب ریخته گری با فوندانت، شیر فوندانت، ژله، شیر و موارد دیگر را می دهد. حداکثر بهره وری چنین خطی تا 10000 محصول در دقیقه است.

فرآیند تولید شیرینی را به عنوان مثال از محصولات فوندانت و فوندانت-آب نبات در نظر بگیرید. طرز تهیه این نوع شیرینی از چند مرحله اصلی تشکیل شده است: پخت، جوشاندن شربت قند، ملاس، شیر، صاف کردن، کوبیدن فوندانت، دوز و مخلوط کردن محصولات نیمه تمام، دم کردن توده نبات، قالب گیری شیرینی و بسته بندی آنها.

توده فوندانت بسته به اجزای تشکیل دهنده آن معمولی، لبنیات و کرم بروله است. اساس هر جرمی شکر، ملاس و آب است. فقط در شیر فوندانت بیشتر آب با شیر جایگزین می شود و در توده کرم بروله شیر پخته وجود دارد. علاوه بر مواد اصلی، این دستور شامل پودر کاکائو، رنگ قرمز و وانیلین نیز می شود.

فناوری های مختلفی برای ساخت فوندانت وجود دارد. به عنوان مثال، طبق یکی از آنها، که قبلا الک شده و از ناخالصی ها خالص شده بود، شکر با استفاده از یک تلگراف وارد یک مخلوط کن می شود، جایی که ملاس از یک مخزن از طریق یک تلگراف پیستونی جریان می یابد و آب از طریق تلگراف دیگر وارد می شود. همه این اجزاء با وارد شدن به مخلوط کن مخلوطی از شکر دانه ریز و محلول شکر را در حلال آب تشکیل می دهند. این مخلوط با کمک یک پمپ پلانجری که جریان آن قابل تنظیم است وارد دستگاه می شود که توسط بخار گرم می شود. در طول سفر، مخلوط به تدریج گرم می شود، شکر حل می شود و یک محلول غلیظ تشکیل می دهد که به نوبه خود فیلتر شده و در یک کلکتور جمع آوری می شود. محصول نیمه تمام حاصل هنوز خیلی مایع است، بنابراین، برای کار بیشتر با آن، به دستگاه پخت و پز وارد می شود.

تمام بخار آزاد شده در جداکننده بخار، جایی که محلول جوشانده وارد می شود، جدا می شود. سپس شربت دوباره صاف می شود و به داخل قیف فوندانت ساز می ریزد. این به تدریج عرضه می شود که به خنک شدن مایع کمک می کند. محلول سرد شده در فوندانت ساز مخلوط می شود که منجر به کریستال شدن شکر می شود. رژ لب به دست آمده به یک کلکتور گرم شده مجهز به همزن مخصوص منتقل می شود. گرمایش لازم است تا فوندانت زودتر یخ نزند. در این مرحله مواد طعم دهنده و طعم دهنده و همچنین رنگ ها به آن اضافه می شود. جرم حاصل را به دمای مورد نظر رسانده، قالب زده و در یک لفاف بسته بندی می شود.

قالب گیری به فرآیندی اطلاق می شود که شکل و ظاهر خاصی به آب نبات می دهد، از جمله پرداخت های مختلف. قالب گیری بسته به نوع شیرینی به دو روش اصلی انجام می شود: با به دست آوردن یک لایه آب نبات یا یک تورنیکت و به دنبال آن برش دادن آن به قسمت های جداگانه و یا با تولید محصولات جداگانه. لایه آب نبات به دو صورت - پخش و نورد تشکیل می شود. در حالت دوم، قالب گیری با ریخته گری یا جیگینگ انجام می شود.

ریخته گری در قالب هایی انجام می شود که در نشاسته برنج یا ذرت مهر می زنند. روش اول تا حدودی پیچیده‌تر است و شامل چندین روش است: تهیه توده آب نبات، تبدیل توده به صورت یک لایه، پخت لایه‌ها و برش دادن آنها به محصولات یا موارد جداگانه، اگر در مورد تولید توده‌های آب نبات زده شده و خامه‌ای صحبت می‌کنیم. .

هنگام استفاده از روش اکستروژن، جرم به شکل یک بسته نرم افزاری از طریق سوراخی در قالب ها اکسترود می شود. سپس بکسل ها سرد شده و به قطعات جداگانه بریده می شوند. این روش معمولا در تولید آب نبات فوندانت و پرالین استفاده می شود. یکی از انواع این روش جیگینگ است. در این حالت، جرم در یک صفحه عمودی اکسترود می شود. توده های خامه، فرم گرفته، آجیل و فوندانت به این ترتیب تشکیل می شود.

بعد از قالب گیری طبق دستور می توان آب نبات ها را لعاب داد. این کار برای محافظت از قسمت داخلی محصول از اثرات محیط خارجی، افزایش می یابد ارزش غذایی، ظاهری جذاب تر و طعم بهتری به آن می بخشد. به توده شیرینی که پوسته های آب نبات را می پوشاند آیسینگ می گویند. کیک می تواند شکلاتی باشد (هزینه بیشتری دارد و طعم بهتری دارد) یا چربی.

روش پوشش بدن آب نبات با یخ با استفاده از تجهیزات ویژه انجام می شود. لعاب نرم شده به ظرفی وارد می شود که از آن روی آب نبات می ریزد. و قسمت پایینی محصول که لعاب از بالا نمی ریزد به کمک غلتک لعاب می شود. سپس آب نبات را با هوا دمیده می شود که لعاب اضافی را از بین می برد و در یک کابینت خنک کننده در دمای 6-10 درجه سانتیگراد به مدت پنج دقیقه خنک می شود.

آب نبات تمام شده در یک بسته بندی پیچیده می شود، در جعبه های مقوایی بسته بندی می شود یا در جعبه ها قرار می گیرد. اکثر محصولات بسته بندی شده یا در بسته بندی پلاستیکی هستند. با کمک تجهیزات بسته بندی، شیرینی ها را در یک لیبل یا فویل و در یک برچسب با آستری از کاغذ پارافین و فویل روی ماشین ها پیچیده می کنند. شیرینی های آماده را در بسته ها یا جعبه های ساخته شده از مقوای راه راه یا جعبه های تخته سه لا ریخته و در آن به فروشگاه ها می روند.

فن آوری های دیگری برای تولید شیرینی فوندانت با افزودن ملاس (حداقل 3 درصد وزنی شکر) وجود دارد که به عنوان یک ضد بلور عمل می کند. هنگامی که مخلوط وارد دستگاه فوندانت می شود، خنک می شود که به شما امکان می دهد هر حالت کریستالیزاسیون را حفظ کنید. درجه آمادگی شربت با رطوبت آن تعیین می شود. برای به دست آوردن توده فوندانت، طعم دهنده ها، مواد طعم دهنده و رنگ ها به آن وارد می شوند.

بنابراین، ترکیب خط مورد نیاز برای تولید شیرینی از فوندانت شامل تجهیزات زیر می باشد: هاضم، فیلتر، فوندانت ساز، دستگاه تمپرینگ و جیگینگ و مولد بخار. هزینه تجهیزات در این پیکربندی 900 هزار روبل است. دوره بازپرداخت آن طبق گفته تامین کنندگان کمتر از شش ماه است. برای سرویس دهی به چنین خطی، چهار کارگر برای یک شیفت کاری کافی است.

تولید محصولات کاراملی که بیش از 20 درصد از کل تولیدات قنادی در کشور ما را تشکیل می دهد دارای تفاوت هایی است. به عنوان مواد اولیه تولید آنها از ملاس، شکر و انواع محصولات نیمه تمام میوه و توت و همچنین انواع توده های شیرینی پزی (شیر، شلاق، شکلات آجیلی و ...) استفاده می شود.

فرآیندهای فناورانه شامل تهیه توده کارامل، خنک کردن آن، حرارت دادن، دوز کردن، اختلاط با مواد افزودنی، نورد کردن و قالب‌گیری کارامل، خنک‌سازی، جدا کردن لایه به محصولات جداگانه، تغذیه محصولات به بسته‌بندی است.

ابتدا، شربت کارامل شکر با رطوبت حدود 15٪ تهیه می شود که به صورت توده کاراملی با رطوبت 1.5-2.5٪ پخته می شود. توده به دست آمده را قالب زده و تا دمای 45 درجه سانتیگراد سرد می کنند، در لفاف بسته بندی می کنند، در بسته بندی ها بسته بندی می کنند و در جعبه ها بسته بندی می شوند. برای تولید کارامل هاضم همزن، مخزن میانی، جدول دما، غلتک های فرم دهنده، دستگاه خنک کننده نوار نقاله، سینی ویبره و میزهای بسته بندی شیرینی های آماده مورد نیاز است. چنین خطی با ظرفیت 150 کیلوگرم محصول در ساعت نیز توسط 3-4 کارگر ارائه می شود. هزینه آن حدود 1.2 میلیون روبل است.

تجهیزات تولید شیرینی ترافل که شامل کاکائو در انواع مختلف(رنده شده، پودر، روغن)، اسانس زنبق، روغن نارگیل. ترافل ها در چند مرحله تهیه می شوند که شامل تهیه مایه نبات، تمپر (از مراحل مهم در تولید شکلات ها در وهله اول)، فرم دادن به بدنه ها، خنک شدن، گردگیری با پودر کاکائو، تکمیل و بسته بندی نبات ها می باشد. .

خط تولید شامل دستگاه هاضم، دستگاه های تمپر، چرخاندن، جیگینگ، تجهیزات خنک کننده-نقاله، دستگاه های یخ ساز، مولد بخار، تسمه نقاله برای تغذیه شیرینی ها به انباشته است. یک خط با ظرفیت 150 کیلوگرم شیرینی در ساعت 1-1.5 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. دوره بازپرداخت آن طبق گفته سازندگان بیش از شش ماه است.

ارزان ترین خط برای تولید دراژه است - آب نبات های گرد کوچک در یک پوسته براق یا در یک پوسته قند جلا. دراژه از یک بدنه و یک پوشش بیرونی تشکیل شده است که در کتری های چرخان مخصوصی که به صورت زاویه دار نصب شده اند، روی بدنه نورد می شود. ابتدا پایه دراژه آماده می شود، سپس این توده پوشش داده می شود، براق. شیرینی های آماده بسته بندی و در جعبه ها بسته بندی می شوند. شاید این یکی از ساده ترین محصولات شیرینی پزی باشد.

یک خط با ظرفیت 100 کیلوگرم دراژه در ساعت، متشکل از یک میکرو آسیاب، یک هاضم، یک درام پوشش، یک غربال قند و یک دستگاه بسته بندی، 200-250 هزار روبل هزینه خواهد داشت. برای نصب این تجهیزات مساحت 30 متر مربع کافی است. متر و سه نفر برای سرویس دهی کافی است.

صرف نظر از اینکه قصد دارید چه نوع شیرینی تولید کنید، برای نگهداری آنها به یک انبار مجهز با دمای ثابت حدود 18 تا 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بالاتر از 75 درصد نیز نیاز خواهید داشت.

به کارآفرینانی که سرمایه اولیه زیادی ندارند، کارشناسان توصیه می کنند که یک جهت را برای شروع انتخاب کنند. به عنوان مثال، شما می توانید فقط کارامل و دراژه یا شکلات و ترافل تولید کنید. سپس، با توسعه شرکت و افزایش سود، می توانید به تدریج دامنه محصولات را گسترش دهید.

کارخانه های بزرگ از خطوطی با ظرفیت بیش از 1000 کیلوگرم محصول در ساعت استفاده می کنند و شرکت های کوچک تجهیزاتی را به دست می آورند که به آنها امکان می دهد حدود 150-200 کیلوگرم شیرینی در ساعت تولید کنند. مینی خطوط تولید داخلی و خارجی از محبوبیت خاصی در بین کارآفرینان برخوردار است. مساحت کوچکی (حدود 100 متر مربع) برای اسکان آنها کافی است. جمع و جور بودن و قیمت مقرون به صرفه، امکان خرید این خطوط را در آینده فراهم می کند، به محض اینکه این شرکت فرصت گسترش دامنه محصولات قنادی خود را پیدا کرد.

بنابراین، برای افتتاح کارخانه شیرینی سازی خود، به یک اتاق مناسب نیاز دارید که مطابق با تمام استانداردهای بهداشتی، تجهیزات، کارگران واجد شرایط، از جمله یک قنادی و یک تکنسین باشد. کیفیت محصولات شما و در نتیجه موفقیت کسب و کار شما به طور مستقیم به صلاحیت دو متخصص آخر بستگی دارد.

اغلب کوچک تولید شیرینیدر مناطق قرار می گیرند، زیرا سطح متوسط ​​دستمزد در آنجا بسیار کمتر از شهرهای بزرگ است. رقابت در بازار آب نبات هم در بین تولیدکنندگان داخلی و هم در بین شرکت های غربی بسیار زیاد است. شرکت‌های کوچکی که برای منطقه کار می‌کنند، محصولات خود را از طریق زنجیره‌های خرده‌فروشی، فروشگاه‌های مواد غذایی فردی و نقاط کارآفرینان خصوصی به فروش می‌رسانند. برخی از آنها مراکز فروش خود را باز می کنند - از غرفه های فردی گرفته تا مغازه ها.

اگر قصد دارید با مناطق دیگر کار کنید، به یک مدیر جستجوی مشتری عمده فروشی نیاز دارید. علاوه بر این، باید در مورد ایجاد وب سایت خود با مخاطبین شرکت و داده های مجموعه فکر کنید.

فروش شیرینی به طور مستقیم به فصل بستگی دارد. اوج فروش شیرینی در ست در دوره تعطیلات مختلف است (1 سپتامبر، 8 مارس، سال نوو غیره)، آب نبات های فله از پاییز تا اواسط بهار فروش خوبی دارند. در تابستان، افت قابل توجهی در بازار شکلات، شیرینی، سوفله وجود دارد، اما در عین حال تقریباً تأثیری بر بخش کارامل و دراژه ندارد.

لیلیا سیسووا
- پورتال طرح های تجاری و دستورالعمل ها

خواندن 5 دقیقه منتشر شده در 1398/08/11

رقابت در زمینه تولید شکلات به قدری زیاد است که وقت آن رسیده است که یک کارآفرین تازه کار به این فکر کند که چگونه توجه خریداران را به خود جلب کند. اصالت و انحصاری بودن شکلات ها می تواند در این امر کمک شایانی کند. بله، و برای یک محصول طبیعی، بدون مواد افزودنی و ناخالصی، مصرف کنندگان مایل به پرداخت بیشتر هستند. اگر مسیر درستی را برای توسعه تجارت انتخاب کنید، به زودی سودآور و امیدوارکننده خواهد شد.

کسب و کار خانگی شکلاتی: از کجا شروع کنیم؟

تجارت شکلات مانند هر تجارت دیگری نیاز به ثبت رسمی در اداره مالیات دارد. اگر قرار است شکلات یا شکلات تولید کند، محصولات را از طریق شبکه ای از فروشگاه ها یا فروشگاه خود بفروشد، پس. مشتریان و تامین کنندگان عمده فروشی همکاری با اشخاص حقوقی را ترجیح می دهند.
اما موضوع به ثبت نام در اداره مالیات ختم نمی شود.

کارآفرین باید از موارد زیر بازدید کند:

1. در SES و بازرسی آتش به منظور به دست آوردن نتیجه گیری در مورد انطباق محل کار با استانداردهای ارائه شده برای فعالیت اعلام شده. باید مجهز به ارتباطات مهندسی، تهویه، سیستم آتش نشانی باشد. در تولید محصولات غذایی بهتر است حل این موضوع را به وکلای مجرب بسپارید.
2. در Rospotrebnadzor ، جایی که باید دستور تهیه کالاهای تولیدی را ارسال کنید و گواهی انطباق آنها با استانداردهای موجود را دریافت کنید.

توجه داشته باشید: برای کار با گروه محصول به کتاب پزشکی نیاز دارید.

اگر قصد دارید یک فروشگاه برای فروش محصولات خود باز کنید، باید مجوز آن را نیز دریافت کنید. به طور کلی، هزینه های ثبت شرکت و مالیات حدود 19000 روبل است.

چگونه فرآیند تولید شکلات در خانه را سازماندهی کنیم؟

یک شرط مهم برای تولید شکلات های خوشمزه، رعایت دقیق فرآیند فن آوری است. دستور تهیه آنها را به راحتی در اینترنت پیدا می کنید، اما اجازه دهید یک متخصص این کار را انجام دهد. دستور العمل های پیچیده، انتخاب شده توسط chocolatier - برای شیرینی های نفیس. تکنولوژی استاندارد ساخت شکلات در خانه نیاز به تلاش و هزینه زیادی ندارد.

مواد لازم:

• آرد - 1 قاشق چایخوری.
• کاکائو - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شیر - 150 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• شکر - 5-7 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فرم هایی برای ریختن محصول نهایی.

شیر، کاکائو و شکر را در یک قابلمه یا کاسه کوچک مخلوط کرده، مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به جوش می آوریم. روغن و آرد را به تدریج با هم زدن مداوم به آن اضافه می کنند. وقتی یک توده همگن به دست آمد، شکلات آماده است. فقط باقی می ماند که مواد را درون آن بریزیم (بادام زمینی خرد شده، گردوکشمش، خرده وافل) و در قالب بریزید.

اگر طبق تکنولوژی باید آجیل کامل را داخل شکلات بریزید، قالب را تا نیمه پر کرده، داخل آن ریخته می شود که روی آن با شکلات ریخته می شود. بعد از چند ساعت شیرینی ها سفت می شوند و می توانید آنها را بخورید.

با سازماندهی صحیح فرآیند تولید، شرایط زیر باید رعایت شود:

1. حفظ رژیم دما در هنگام نگهداری محصولات نهایی در دمای 15-180 درجه سانتیگراد. سیستم اسپلیت و یخچال ها با این کار بسیار عالی عمل می کنند.
2. رعایت شرایط اجرای محصول - حداکثر 2-6 ماه. برای اینکه شکلات طعم و ظاهر خود را از دست ندهد باید در یخچال نگهداری شود.
3. حمل و نقل شکلات در خودروهای مجهز انجام می شود.
4. استفاده برای اماکن تجاری با مساحت حداقل 60 متر مربع. 2 باب انبار جهت نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی، محل کارگاه تولیدی و سینک ظرفشویی اختصاص داده است.

مشاوره خرید تجهیزات خوب هنگام درست کردن شکلات بسیار مهم است، زیرا طعم شیرینی به آن بستگی دارد.

درست است، در 99٪ موارد، مشاغل کوچک شکلات خود را تولید نمی کنند، بلکه یک محصول آماده را خریداری می کنند، آن را پردازش می کنند و شیرینی های خوشمزه تولید می کنند.

مجموعه ای از محصولات شکلات دست ساز

برای جذب هر چه بیشتر مشتری، مطلوب است که مجموعه شکلات ها را متنوع کنید.

پیشنهادات فعلی عبارتند از:

• سبدهای هدیه
• مجسمه های شکلاتی، کارت پستال، پرتره، مجسمه.
• ترافل.
• پرالین.
• شیر، شکلات سیاه، سفید.
• فواره های شکلاتی
• شکلات رژیمی و موارد دیگر.

اخیراً یکی از گرایش های مد در میان متخصصان آشپزی، ترکیب غیر استاندارد طعم ها و عطرها است. بنابراین، به عنوان مثال، طعم فلفل چیلی، زیتون، زنجبیل و سایر ادویه ها به طور فزاینده ای در شکلات آشکار می شود. قنادی ها بیکن با پوشش شکلاتی، شیرینی با گوجه فرنگی خشک، میوه های شیرین شده، آویشن را ارائه می دهند. شیرینی های پر از رایحه معطر قهوه، کنجد بوداده و آجیل رنده شده حواس را فعال می کنند. بسته بندی اصلی لذت را بیشتر می کند طعم تصفیه شدهآب نبات.

در این صورت اندازه یک آب نبات نباید خیلی بزرگ باشد. برای تقویت طعم باید کاملاً در دهان باشد. به عنوان مثال، رایج ترین وزن ترافل که مورد علاقه بسیاری است، از 3-7 گرم تجاوز نمی کند.

محل فروش محصولات شکلات خانگی: بازار آب نبات شکلات

در صورت توافق قبلی با خرده فروشی ها، کافه ها و رستوران ها در مورد عرضه شکلات مشکلی برای فروش محصولات تولیدی وجود نخواهد داشت. درست است، با توجه به این واقعیت است که شیرینی آشپزی خانگیماندگاری کوتاهی دارند، بهتر است آنها را تحت سفارش تولید کنید.

می توانید غذاهای خوشمزه شکلاتی ارائه دهید یا تعطیلات را ترتیب دهید. اگر همه چیز خوب پیش برود، باز کردن فروشگاه خود تنها باعث افزایش گردش مالی می شود.

سازماندهی یک تجارت شکلات برای یک مبتدی چقدر هزینه دارد: یک طرح تجاری تقریبی برای تولید شکلات در خانه

ما یک طرح کسب و کار تقریبی برای تولید شکلات در خانه با افتتاح فروشگاه خود ارائه می دهیم.

هزینه های شروع

اگر یک کارآفرین پیچیدگی های تولید شکلات را درک نکند، باید یک متخصص به دوره های شکلات سازی فرستاده شود و این هزینه های اضافی 15300 روبل است.

به طور خلاصه، محاسبه برای تولید تخته های شکلات تلخ ارائه شده است:

1. هزینه شکلات 76.7 روبل است. برای 1 کیلوگرم
2. با در نظر گرفتن هزینه های تولید، هزینه توده شکلات تا 500 روبل است. برای 1 کیلوگرم
3. 1 کیلوگرم 10 تخته شکلات استاندارد می سازد. هزینه 1 کاشی 50 روبل است.
4. قیمت خرده فروشی شکلات از 100 روبل است. برای 1 کاشی درآمد 50 روبل است. از فروش

سود ماهانه فروشگاه تولید شکلات تقریباً 300000 روبل است. در طی دو سال کار مولد و با توجه به فروش ثابت، هزینه های اولیه کسب و کار پرداخت می شود.

در این مقاله:

هدف پروژه: توجیه کارایی مالی و اقتصادی و اجرای فنی امکان پذیر تولید شکلات در فدراسیون روسیه. معیار اصلی یک سناریوی محافظه کارانه برای توسعه رویدادها است، محاسبه قیمت ها با در نظر گرفتن تورم ارائه می شود. این پروژه بر اساس ارزیابی وضعیت فعلی بازار دارای پتانسیل اقتصادی قابل توجهی است.

مفهوم پروژه تولید شکلات

قرار است تأسیسات تولید و ذخیره سازی یا اجاره آنها، نصب تجهیزات برای تولید محصولات ساخته شود. مجموعه اولیه ای از شیرینی ها و شکلات های فوندانت لعاب دار برنامه ریزی شده است:

• شیرینی های بیضی شکل که با مایه شکلاتی لعاب داده شده اند، با طعمی متفاوت از توده های شکلاتی شکلاتی. نسبت جرم 60/40%. وزن آب نبات تا 12 گرم؛
• شیرینی بیضی شکل لعاب شکلاتی با فیلینگ ژله ای. نسبت جرم 70/30٪، وزن آب نبات تا 11.5 گرم؛
• شکلات تخته ای به وزن 100 گرم با طرح.

تحلیل بازار شیرینی

بازار شیرینی و شیرینی شکلاتی (شکلاتی) در برابر تغییرات بحرانی در اقتصاد مقاوم است. هدایا و خرید برای کودکان، هدایا و ترجیحات شخصی این بخش محصول را در میان توده های مصرف کننده عمومی بسیار محبوب کرده است.

در حال حاضر، بازار روسیه، به ویژه تجارت شکلات، با طیف گسترده ای از محصولات به شکل شکلات نشان داده شده است: شیر، متخلخل، سیاه یا معمولی با پرکننده های مختلف. شکلات های متنوع و پرکننده. از نظر ارزش، بخش فروش شکلات و تخته ای 1/3 از کل فروش محصولات قنادی را به خود اختصاص داده است.

باید در نظر گرفت که تولید شکلات بستگی به فصل دارد، در زمان بیشترین افزایش (تعطیلات و قبل از تعطیلات)، تولید می تواند 300٪ افزایش یابد. بقیه زمان، شرکت را می توان تنها در 30-60٪ از ظرفیت برنامه ریزی شده بارگیری کرد.

پرتقاضاترین محصول شیرینی های شل و تخته های شکلات است، فروش توسط دفاتر منطقه ای شرکت های بزرگ شیرینی سازی ارائه می شود. این مزایای خود را دارد: هزینه تحویل و پرداخت برای دفاتر نمایندگی دفتر افزایش هزینه محصولات خود را 6-8٪.

به عنوان مثال، شیرینی نستله قیمت تمام شده 3 دلار در هر کیلوگرم است، فروش آنها در مناطق 8 دلار در هر کیلوگرم است. تولید شیرینی در منطقه شما این امکان را فراهم می کند که قیمت کالاهای مورد تقاضای مصرف کننده خود را کاهش دهید.

رفتار مصرف کننده نسبت به قنادی

خریداران فعال شکلات و شکلات 65 درصد از خریداران بدون توجه به فصل، 3 تا 4 بار در هفته این محصولات را خریداری می کنند و 20 درصد غیرفعال هستند و هفته ای یک بار خرید می کنند. بنابراین، با توجه به تعداد جمعیت در منطقه، می توان حجم تولید شکلات و شکلات تخته ای را از قبل محاسبه کرد.

طرح تولید پروژه

1. اجاره محل: کارگاه تولیدی و انبار. تنظیم اجباری قرارداد طبق مقررات مقرر. ساخت تسهیلات اضافی (امکان اداری و خانگی)، اجاره وسایل نقلیه برای تحویل محصولات به مراکز خرده فروشی.

2. نصب و راه اندازی تجهیزات لازم، کار تنظیم، راه اندازی خط تولید.

3. فرآیند تولید آب نبات تولید.

فن آوری تولید آب نبات شامل چندین مرحله است:

- مخلوط کردن اجزای جداگانه توده فوندانت؛

- فرآیند پخت و پز؛
- قالب گیری یا ریخته گری فوندانت در اشکال بیضی خاص.
- اجرای قالب ها از طریق سیستم های خنک کننده؛
- لعاب شیرینی با فاج شکلاتی؛
- خنک کننده؛
- بسته بندی محصولات در کاغذ بسته بندی.

تکنولوژی تولید شکلات تخته ای:

• مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده توده شکلات؛
• فرآیند پخت و پز؛
• ریخته گری در قالب های خاص؛
• اجرا از طریق سیستم خنک کننده؛
• بسته بندی کاشی در کاغذ کادو.

تجهیزات برای تولید شکلات

لازم به ذکر است که خط تولید آب نبات از چهار بخش تشکیل شده است که هر بخش دارای تجهیزات خاص خود می باشد:

1. منطقه تولید انبوه آب نبات:

• اجاق گاز جهانی، مورد استفاده برای پخت و پز، مخلوط کردن و تخلیه جرم، با کنترل خودکار.
• دستگاه توزین برای دوز کردن اجزای توده فوندانت یا شکلات؛
• پمپ بارگیری برای تامین جرم به ریخته گری؛
• دوز پمپ برای طعم دهنده ها، اسیدها، رنگ های فوندانت و شکلات.

2. نصب ریخته گری:

• نصب ریخته گری تک شات با سروو درایو و کنترل الکترونیکی.
• نوار نقاله قالب ریخته گری;
• کابینت خنک کننده، از جمله کابینه کنترل توزیع و ایستگاه آماده سازی هوای سرد؛
• تشکیل می دهد.

3. خط تولید شیرینی (جهت لعاب کاری):

• جدول برای تامین محصولات به دستگاه لعاب؛
• دستگاه لعاب;
• پمپی برای بازگشت جرم اضافی

4. خط بسته بندی آب نبات اتوماتیک:

• نوار نقاله های توزیع برای عرضه شیرینی به انبارها.

طرح فن آوری برای تولید شکلات و شکلات تخته ای بسیار پیچیده است، به پرسنل بسیار ماهر و تجهیزات قابل تعمیر نیاز دارد.

هزینه خرید تجهیزات، اجاره محل حدود 50000 دلار است که سرمایه اولیه می باشد. زمان تخمینی خودکفایی و سودآوری شرکت 5-8 سال است. سود مورد انتظار در سال 36 درصد از سرمایه اولیه است.

تجزیه و تحلیل درآمد و هزینه

هزینه اجاره (ساخت و ساز) و مواد خام 77٪ از کل سرمایه اولیه را تشکیل می دهد، مورد بعدی در ستون هزینه برق، آب و گاز است - 7.5-8٪. صندوق حقوق 8 درصد کل هزینه ها، 3-5 درصد حق بیمه و مالیات، 7 درصد سایر هزینه ها که شامل هزینه های تبلیغات و تبلیغات می شود.

پویایی کاهش بار هزینه ها بر هزینه تولید برای 5 سال محاسبه می شود، پس از آن هزینه ها تثبیت می شود و ممکن است قیمت ثابت بماند.

برنامه تولید

با توجه به ساختار هزینه های متغیر می بینید که بیشترین هزینه وجوه (بیش از 77 درصد) صرف خرید مواد اولیه می شود. بنابراین، محاسبه هزینه تولید به صورت زیر است:

جمع هزینه مواد اولیه + مجموع صندوق حقوق و هزینه ارتباطات، اجاره، مالیات + 6 درصد برای افزایش سود.

در فرمول ساده تر:

مقدار هزینه + 37-38% مبلغ هزینه = هزینه 1 کیلوگرم شیرینی.

ریسک تقاضای محصول

برای اینکه شرکت سودآور در نظر گرفته شود، باید حداقل سطح بحرانی حجم تولید را با در نظر گرفتن فروش فصلی محاسبه کرد.

هزینه های حقوق و دستمزد (در سال) + مالیات (در سال) + آب و برق و اجاره (در سال) / تقسیم بر کل درآمد سالانه = حداقل تولید بر حسب کیلوگرم در روز.

بنابراین، حداقل هزینه (بحرانی) شیرینی (با در نظر گرفتن ریسک) 6 دلار به ازای هر کیلوگرم است - این مقدار آستانه قیمت فروش برای تولید شکلات و شیرینی است، حداقل حجم تولید در روز از 5 تن است.

تجارت آب نبات به دلیل نیاز به کیفیت و طراحی زیبا کاملاً پرخطر است. مواد بسته بندی شیرینی و شکلات تخته ای باید با تصویر مثبت شرکت مطابقت داشته باشد.

اگر خودتان آن را بسازید، مواد بسته بندی ارزان ترین در نظر گرفته می شود.این نیاز خواهد داشت:

• کاغذ و فویل مخصوص بسته بندی (برای شکلات) و مقوا (برای ساخت جعبه های آب نبات)؛
• چاپگر جوهر افشان برای چاپ؛
• کامپیوتر.

تولید جعبه های شیرینی ویژگی های ساخت خود را دارد:

• مقوا دارای گواهینامه مربوطه است که اجازه استفاده از آن در صنایع غذایی را می دهد.
• مطابق با کورکس تمام شده ساخته شده است.
• قابل استفاده برای بسته بندی اتوماتیک و دستی