تفاوت بین شیره و شهد چیست؟ شیره یا شهد که طبیعی تر است چه تفاوتی بین شیره و شهد وجود دارد

به طور فزاینده ای، روی جعبه های آب میوه، به جای "آبمیوه" معمولی، می توانید "شهد" را بخوانید. آیا تفاوتی بین آنها وجود دارد و آیا نوشیدنی با نام فوق العاده و تقریباً افسانه ای به اندازه یک آبمیوه آشناتر مفید است؟ این سوال را نه تنها مادران جوانی که به دنبال خرید بهترین ها برای فرزندشان هستند، می پرسند، بلکه همه کسانی که کم و بیش نگران سلامتی خود هستند نیز می پرسند. بنابراین، تفاوت های اصلی بین آب میوه و شهد را در نظر بگیرید.

ترکیب آب میوه و شهد

اگر جعبه یا شیشه می گوید: آب میوه” یعنی بسته حاوی نوشیدنی است که توسط یکی از آنها دریافت می شود سه راه. روش اول استخراج مستقیم آب میوه از میوه ها یا سبزیجات است. در این حالت تولید صنعتی از مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری استفاده می کند. راه دوم بازیابی شیره از کنسانتره است. یعنی میوه ها را فشرده می کنند، سپس کنسانتره به دست آمده را به محل مستقیم تولید منتقل می کنند و در ظروف می ریزند و مقدار آبی که قبلاً برای به دست آوردن کنسانتره خارج شده بود، اضافه می کنند. همانطور که در بسته بندی مشهود است، ممکن است شکر به آبمیوه بازسازی شده اضافه شود. اسناد نظارتی تصریح می کند که درصد آب میوه (سبزیجات) در نوشیدنی به نام "آب میوه" نمی تواند کمتر از 85٪ باشد.

شهد- این محصول بر پایه آبمیوه است. اما فقط درصد آن تا حدودی متفاوت است - 25-50٪ آب میوه، و مواد باقی مانده آب، شکر، اسید لیمو، پوره میوه یا توت. همچنین باید این واقعیت را در نظر گرفت که به دلیل آبدار بودن کم این میوه ها، تهیه آب 100 درصد از بسیاری از میوه ها مانند موز، زردآلو یا کیوی به سادگی غیرممکن است. علاوه بر این، طعم برخی از برگ ها بسیار دلپذیر است، به عنوان مثال، آب توت را نمی توان بدون رقیق نوشید، زیرا طعم بسیار ترش دارد. به همین دلیل است که شهد در این مورد - بهترین راه.

سایت یافته ها

1. آب میوه باید حاوی حداقل 85 درصد کنسانتره میوه یا سبزیجات باشد، در حالی که میزان آب در شهد بین 25 تا 50 درصد است.
2. آبمیوه، حتی بازسازی شده، حاوی مواد نگهدارنده، رنگ‌ها و شکر کمی است یا اصلاً وجود ندارد. در حالی که شهد حاوی اسید سیتریک، پوره و مقدار کافی شکر است.
3. شهد را می توان تقریباً از همه میوه ها تهیه کرد، در حالی که آب 100٪ فقط از میوه های آبکی گرفته می شود.

تفاوت بین شیره و شهد چیست؟

1. با اضافه کردن مقدار زیادی شکر با آب رقیق می شود
2. درجه رقت به محصول اجازه می دهد که نوشیدنی، آب میوه یا شهد نامیده شود. در اولین شربت طبیعی کمترین (تا 30 درصد) است. آب رطوبت طبیعی فشرده شده از میوه ها می تواند از 30 تا 50 درصد باشد. در شهد میزان آن به 80 درصد می رسد.
   تفاوت بین شیره و شهد چیست؟
   در فروش می توانید هم 100٪ آب میوه و هم شهد میوه را پیدا کنید. مخلوطی از شیره و شربت شکر است. نسبت آب میوه به طور مستقیم در شهد 25 تا 50 درصد است. استانداردهایی وجود دارد که حداقل نسبت آب میوه ها را در شهدهای خاص تعریف می کند:
   - نه کمتر از 25 درصد - برای شهد بیدانه، موز، گواوا، پاپایا، آلو، لیمو و لیمو.
   - نه کمتر از 35 درصد - برای شهد گیلاس و انبه؛
   - حداقل 40 درصد - برای شهدهای گیلاس، زغال اخته، تمشک، زردآلو، توت فرنگی؛
   - نه کمتر از 45 درصد - برای شهد هلو؛
   - حداقل 50 درصد - برای شهدهای به، سیب، گلابی، مرکبات (به جز آهک)، آناناس.
   GOST، مطابق با الزامات بین المللی، برای هر محصولی که در دسته آب میوه قرار می گیرد، تعریف روشنی ارائه می دهد. بنابراین، آب میوه طبیعی محصولی است که از میوه ها یا سبزیجات به دست می آید. علاوه بر این، هر دو آب تازه فشرده و به اصطلاح بازسازی شده را می توان طبیعی در نظر گرفت. از آنجایی که آبمیوه تازه فشرده ماندگاری محدودی دارد، آبمیوه های بازسازی شده اکثریت بازار را در هر کشوری تشکیل می دهند. آنها از آب غلیظ ساخته شده اند. هر آب میوه طبیعی گرفته شده از میوه 80 تا 95 درصد آب است. در ساخت آبمیوه های غلیظ، این آب حذف می شود و تمام اجزای مفید تا حد امکان حفظ می شود و شرکت های بطری آب میوه، درصد طبیعی آب را به "کنسانتره" برمی گردانند. اما آب میوه طبیعی نباید حاوی مواد نگهدارنده یا شکر باشد (فقط به برخی از انواع آب میوه ها مانند آناناس اضافه می شود و این باید روی بسته بندی درج شود).
   شهد بر اساس GOST محصولی است که حاوی 25 تا 50٪ آب میوه طبیعی است (بقیه با آب، شکر، عسل تکمیل می شود). شهدها از میوه هایی تهیه می شوند که به دلیل طعم ترش یا شیرین زیاد یا کمبود رطوبت در آنها نمی توان از آنها آب تهیه کرد (گیلاس، توت سیاه و قرمز، هلو، موز، زردآلو، انبه)، اما میوه هایی هستند که از آنها استفاده می کنید. همچنین می تواند آب میوه و شهد (پرتقال، گریپ فروت، گلابی) درست کند. در نهایت، در نوشیدنی های آب میوه، نسبت آب طبیعی باید حداقل 10 درصد باشد.
   تفاوت بین شیره و شهد چیست؟ آب میوه مایعی است حاوی 100 درصد قسمت میوه (آنچه از میوه، سبزی یا توت گرفته شده و بدون مواد خارجی است). در شهد مقدار قسمت میوه بسته به نوع ماده اولیه از 25 تا 50 درصد متغیر است و مابقی آن شربت و آب است. نوشیدنی های حاوی آبمیوه نامیده می شوند که در آن سهم آب طبیعی 10-12٪ است. همچنین نوشیدنی هایی وجود دارند که سهم آب طبیعی در آنها کمتر از 10 درصد است و اغلب کم الکل هستند.
3. درجه رقیق شدن با آب
4. آب‌میوه‌های کدر و خمیری بسیار سالم‌تر از آب‌میوه‌های شفاف بسیار تصفیه‌شده هستند، زیرا معمولاً فیلتر نمی‌شوند و بنابراین حاوی الیاف میوه و پکتین دیواره سلولی بیشتری هستند که تأثیر مفیدی بر هضم دارد. یا اسید اسکوربیک و آب (سهم آب واقعی باید حداقل 25-50٪ باشد). علاوه بر این، 25 درصد آب میوه فقط در مواردی می تواند باشد که نوشیدنی از میوه شور، مویز، موز، پاپایا، لیمو و لیمو ترش، سیب شیرین، آلو سیاه و سایر انواع توت ها و میوه ها تهیه شده باشد که آب آنها برای مصرف آن مناسب نیست. مصرف به شکل خالص آن اگر شهد از گیلاس یا انبه تهیه شده باشد، مقدار آب آن نباید کمتر از 35 درصد، میزان آب شهد هلو حداقل 45 درصد و برای شهدهای به، سیب ترش، گلابی و مرکبات (به جز لیمو) باشد. و آهک)، محتوای آب میوه در سطح 50٪ تنظیم شده است. سهم شهد در بازار 49.3 درصد است.

   آبمیوه ها باید کم مصرف شوند. به عنوان مثال، بسیاری از افراد به مرکبات حساسیت دارند، بنابراین آب پرتقال یا نارنگی و شهد برای آنها منع مصرف دارد. آب گوجه فرنگی برای افرادی که از بیماری های کلیه و مفاصل رنج می برند توصیه نمی شود. نوشیدن فقط آبمیوه تازه فشرده مفید است. اما اگر مجبور به خرید آب میوه به صورت کیسه ای هستید، باید به درصد آب میوه، شکر و رنگ توجه کنید. هر چه دو جزء آخر کمتر باشد بهتر است.

5. شهد با آب رقیق می شود و در برخی موارد حاوی خمیر است.
6. از برخی میوه ها و انواع توت ها (هلو، زردآلو، آلو، گیلاس، موز، مویز) تقریباً غیرممکن است که آب 100٪ بدست آورید. پس از فشار دادن آنها، پوره یا آب میوه ای با طعم بیش از حد ترش، شیرین یا ترش به دست می آید. بنابراین از شیره یا پوره به دست آمده از آنها برای تهیه شهد استفاده می شود. کلمه شهد جذابیت خاص خود را دارد و به همین دلیل است که برخی فکر می کنند از آب میوه غنی تر است. این چنین نیست، اگرچه پالپ میوه ها و انواع توت ها حاوی بسیاری از مواد مفید است. ترکیب شهد شامل 30-25 درصد آب میوه، آب، شکر، اسید سیتریک یا اسکوربیک، میوه یا پوره توت. فواید چنین نوشیدنی ها بسیار مشکوک است. هر چند ضرری ندارد.

به طور فزاینده ای، روی جعبه های آب میوه، به جای "آبمیوه" معمولی، می توانید "شهد" را بخوانید. آیا تفاوتی بین آنها وجود دارد و آیا نوشیدنی با نام فوق العاده و تقریباً افسانه ای به اندازه یک آبمیوه آشناتر مفید است؟ این سوال را نه تنها مادران جوانی که به دنبال خرید بهترین ها برای فرزندشان هستند، می پرسند، بلکه همه کسانی که کم و بیش نگران سلامتی خود هستند نیز می پرسند. بنابراین، تفاوت های اصلی بین آب میوه و شهد را در نظر بگیرید.

اگر جعبه یا شیشه می گوید: آب میوه” یعنی بسته حاوی نوشیدنی است که به یکی از سه روش به دست می آید. روش اول استخراج مستقیم آب میوه از میوه ها یا سبزیجات است. در این حالت تولید صنعتی از مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری استفاده می کند. راه دوم بازیابی شیره از کنسانتره است. یعنی میوه ها را فشرده می کنند، سپس کنسانتره به دست آمده را به محل مستقیم تولید منتقل می کنند و در ظروف می ریزند و مقدار آبی که قبلاً برای به دست آوردن کنسانتره خارج شده بود، اضافه می کنند. همانطور که در بسته بندی مشهود است، ممکن است شکر به آبمیوه بازسازی شده اضافه شود. اسناد نظارتی تصریح می کند که درصد آب میوه (سبزیجات) در نوشیدنی به نام "آب میوه" نمی تواند کمتر از 85٪ باشد.
شهد- این محصول بر پایه آبمیوه است. اما فقط درصد آن تا حدودی متفاوت است - 25-50٪ آب میوه، و بقیه مواد تشکیل دهنده آب، شکر، اسید سیتریک، میوه یا پوره توت است. همچنین باید این واقعیت را در نظر گرفت که به دلیل آبدار بودن کم این میوه ها، تهیه آب 100 درصد از بسیاری از میوه ها مانند موز، زردآلو یا کیوی به سادگی غیرممکن است. علاوه بر این، طعم برخی از برگ ها بسیار دلپذیر است، به عنوان مثال، آب توت را نمی توان بدون رقیق نوشید، زیرا طعم بسیار ترش دارد. به همین دلیل است که شهد در این مورد بهترین گزینه است.

بنابراین، TheDifference.ru تفاوت های زیر را بین آب میوه و شهد یافت:

آب میوه باید حاوی حداقل 85 درصد کنسانتره میوه یا سبزیجات باشد، در حالی که میزان آب در شهد بین 25 تا 50 درصد است.
آبمیوه، حتی بازسازی شده، حاوی مواد نگهدارنده، رنگ‌ها و شکر کمی است یا اصلاً وجود ندارد. در حالی که شهد حاوی اسید سیتریک، پوره و مقدار کافی شکر است.
شهد را می توان تقریباً از همه میوه ها تهیه کرد، در حالی که آب 100٪ فقط از میوه های آبکی گرفته می شود.

یکی از مهم ترین فرآورده ها آب میوه ها و انواع شهدهای مورد استفاده در غذا هستند. آنها هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان بسیار مفید هستند، زیرا محتوای ویتامین ها و سایر اجزای موجود در آنها بسیار زیاد است. بسیاری از مردم آب میوه ها را به دلیل طعم شیرین بی نظیرشان دوست دارند. فروشگاه های مدرن می توانند گزینه های مختلفی را برای نوشیدنی در اختیار خریدار قرار دهند. با این حال، در قفسه ها نه تنها آب میوه، بلکه شهد میوه، نوشیدنی های حاوی آب نیز وجود دارد. در نگاه اول به نظر می رسد که این محصولات عملاً تفاوتی با یکدیگر ندارند، اما اینطور نیست. دریابید که چگونه آب میوه با شهد متفاوت است و چگونه این نوشیدنی ها مشابه هستند.

خواص مفید شیره و شهد

هر دو نوشیدنی دارای تعدادی خواص مفید برای بدن هستند. استفاده از آنها تأثیر مثبتی بر سلامت عمومی فرد دارد. برای اینکه بدن قوی تر شود و در معرض بیماری قرار نگیرد، نوشیدن آب میوه و شهد توصیه می شود. تفاوت محتوا اجزای مفیددر این نوشیدنی ها بسیار بزرگ است، اما با وجود این، آنها هنوز تعدادی از خواص مفید رایج دارند:

• اثر مفید بر روی پوست انسان. به دلیل محتوای بالای ویتامین A در نوشیدنی، پوست در وضعیت خوبی قرار خواهد گرفت. هیچ جلای روغنی روی آن وجود نخواهد داشت، مشکلات مختلف برطرف می شود.
• تنظیم سطح قند خون. ترکیب شهد و آب میوه شامل عناصر PP است که تأثیر مفیدی بر تنظیم سطح قند دارد.
• جلوگیری از توسعه برخی بیماری ها. محتوای ویتامین E را فراموش نکنید که به عملکرد خوب قلب کمک می کند و از بروز بسیاری از بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
• تاثیر بر افزایش رشد و استحکام استخوان ها.

تفاوت بین شیره و شهد

بیایید ببینیم که چگونه آب میوه با شهد متفاوت است:

• سهولت بدست آوردن شهد. بر خلاف آب میوه، شهد را می توان از انواع میوه ها و انواع توت ها به دست آورد، در حالی که آب میوه فقط از میوه هایی با درصد آب بالا گرفته می شود.
• درصد مواد طبیعی آب میوه از نظر مقدار زیادی ویتامین و طبیعی بودن محصول با شهد متفاوت است. بنابراین، 85-100٪ از کنسانتره حاصل در آب میوه وجود دارد. شاخص های مربوط به شهد چیز زیادی برای دلخواه باقی می گذارد: فقط 25-50٪ آب میوه در آن یافت شد.
• مواد نگهدارنده و رنگ. هیچ ماده مضری برای بدن در آب میوه وجود ندارد: اولویت به مواد افزودنی و اجزای طبیعی داده می شود. در ساخت شهد از رنگ ها، طعم دهنده ها و افزودنی های مضر استفاده می شود.

آنچه باید ترجیح داده شود

با مقایسه این نوشیدنی ها، آنها کیفیت های مفیدو مزایای دیگر، با آموختن تفاوت آب میوه با شهد، توصیه می شود اولین آنها را خریداری کنید. حاوی ویتامین ها و مواد بسیار بیشتری است که تأثیر مفیدی بر بدن دارند.

با این حال، همه نمی توانند به طور منظم خرید کنند. آب میوه های طبیعی- قیمت آنها بسیار بالا است. در صورتی که توان خرید مکرر آب میوه یا سبزیجات را ندارید، می توانید شهد بخرید، اما مصرف آن نباید زیاد باشد.

راه حل ایده آل برای این مشکل این است که خودتان نوشیدنی درست کنید. می توانید هم شهد و هم آب میوه را در خانه درست کنید. تفاوت بین آنها فقط در مقدار خمیر در نوشیدنی خواهد بود - در شهد باید به صفر کاهش یابد. متأسفانه، همه نمی توانند این کار را انجام دهند: هر کس ویلا یا باغ خود را ندارد. در مورد آب میوه های خانگی، شایان ذکر است که آنها حاوی 100٪ مواد مفید هستند، زیرا هیچ افزودنی مضری در تهیه آنها استفاده نمی شود.

هنگام انتخاب یک محصول، ارزش آن را دارد که مشخص کنید برای چه کسی آن را خریداری می کنید. در صورتی که آن را برای کودک انتخاب می کنید، باید به آب میوه های مخصوص کودکان توجه کنید. به عنوان یک قاعده، محتوای مواد مضر در آنها به صفر کاهش می یابد. در ساخت آنها فقط از رسیده ترین و آبدارترین میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.

با این حال، اگر نوشیدنی را برای خود انتخاب کنید، می توانید با خیال راحت آب میوه هایی مصرف کنید که محتوای مواد مضر در آن حداقل باشد. نمادهای "100% آبمیوه" واقع در جلوی جعبه را باور نکنید. ترکیب محصول را با دقت بخوانید و تنها پس از آن آن را خریداری کنید.

اکنون تفاوت بین آب میوه و شهد را می دانید و می توانید دانش کسب شده را برای انتخاب صحیح محصول مناسب و از همه مهمتر سالم در قفسه سوپرمارکت به کار ببرید.

در حال حاضر، در چارچوب نظارتی کشورهای CIS، تفاوت قابل توجهی در اصطلاحات و تعاریف "آب میوه"، "شهد"، "نوشیدنی حاوی آبمیوه" وجود دارد.

آب میوه طبق طبقه بندی اروپایی به عنوان مایعی تعریف می شود که حاوی 85٪ تا 100٪ آب میوه باشد (15 تا 150 گرم شکر یا اسیدی کننده در هر لیتر مجاز است).

آبمیوه ها را می توان به سه دسته تقسیم کرد:

1. آب میوه های تازه طبیعی
اینها شامل آب پرتقال است که خودتان از پرتقال تازه درست می کنید. شما باید بلافاصله از چنین آبمیوه ای استفاده کنید، زیرا پس از 10 دقیقه عملاً هیچ ویتامینی در آن باقی نمی ماند. البته این شیره بهترین، مفیدترین است، هیچ گونه قند و افزودنی ندارد (مگر اینکه خودتان اضافه کنید).

2. آب میوه هایی که مستقیماً توسط تولیدات صنعتی گرفته می شوند (مستقیماً از میوه ها و سبزیجات به دست می آیند) و برای افزایش ماندگاری استریل می شوند. چنین آبمیوه هایی ممکن است حاوی مواد نگهدارنده و رنگ کننده باشند.

3. آبمیوه های بازسازی شده - آبمیوه های ساخته شده از کنسانتره با افزودن آب. این شیره به روش زیر انجام می شود - آب از میوه استخراج می شود که نگهداری و حمل و نقل را تسهیل می کند و هنگامی که آب میوه در بطری و بسته بندی می شود، دوباره همان آبی که استخراج شده است به آن اضافه می شود. اگر به چنین آبمیوه ای شکر اضافه شده است، این باید روی برچسب نشان داده شود. محتوای میوه در این آب 100٪ است.

این نوع دوم آب میوه است که بیشتر در تجارت ما یافت می شود. آب میوه ها نیز به شفاف، شفاف نشده، با پالپ تقسیم می شوند.

شکر به شیره اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود. به عنوان مثال، آب گیلاس، زغال اخته، زغال اخته، تمشک بدون شکر بسیار اسیدی هستند.

شهد حاوی 25 تا 50 درصد آب میوه، آب، شکر، اسید سیتریک یا اسکوربیک، پوره میوه یا توت است. آب میوه های موجود در شهد را می توان مخلوط کرد و اغلب از کنسانتره بازسازی کرد. حداقل سهام آنها به نوع توت ها و میوه ها بستگی دارد که به شدت توسط GOST تنظیم می شود.

حداقل 25 درصد آب شهد از میوه شور، مویز سیاه، سفید و قرمز، موز، گواوا، پاپایا، لیمو و لیمو ترش، سیب شیرین.

نه کمتر از 30٪ از آب - در شهد از خار سیاه، آلو، خاکستر کوهی، زغال اخته. حداقل 35 درصد آب آن در شهد گیلاس و انبه است. نه کمتر از 40٪ آب - در شهدهای گل رز، گیلاس شیرین، زغال اخته، تمشک، زردآلو، توت فرنگی، توت. نه کمتر از 45٪ از آب - در شهد از هلو. نه کمتر از 50٪ آب - در شهدهای به، سیب، به جز شیرین، گلابی، مرکبات، به جز لیمو، لیموترش و آناناس.

به هر حال، تهیه آب 100٪ از برخی میوه ها و سبزیجات به دلیل حالت خمیری پوست آنها غیرممکن است.

MORS - محصول مایع از انواع توت های تازه و یخ زده، که حاوی حداقل 15٪ آب توت یا پوره است. نوشیدنی میوه ای را می توان از آب غلیظ نیز تهیه کرد.

و با این حال، آبمیوه هایی (و فقط آبمیوه ها!) با محتوای قند کم و حداقل فرآوری (ناشناخته) را انتخاب کنید. آبمیوه های شفاف نشده همچنین حاوی پلی ساکارید طبیعی پکتین هستند. این می تواند یون های فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها را به هم متصل کرده و آنها را از بدن خارج کند. همچنین می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد، اما برای این آب میوه باید مقدار زیادی بنوشید. البته بهتر است آبمیوه های تازه تهیه شده بنوشید، نه با ماندگاری شش ماهه یا بیشتر. وجود پالپ در آب میوه مطلوب است، زیرا. پالپ میوه حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی است.

متخصصان تغذیه آب میوه ها را به پاک کننده، مغذی و آنتی اکسیدان (آنتی اکسیدان) تقسیم می کنند.

پاکسازی:سیب، کلم، کرفس، موروف-چغندر سیب، آب حاصل از دانه های جوانه زده گندم و سایر غلات. افزودن لیمو به آب شیرین توصیه می شود.

مواد مغذی:خربزه-موز، موز-انبه، خربزه-توت فرنگی، انبه- آناناس. این میوه های عجیب و غریب شیرین آب کمی دارند، بنابراین می توانید توت فرنگی آبدار، کیوی، تمشک و سایر انواع توت های شیرین را اضافه کنید.

آنتی اکسیدان:زردآلو-توت فرنگی، گوجه فرنگی، پرتقال-گریپ فروت، پرتقال-هویج، سیب با توت قرمز. به طور خلاصه، می‌توانید از همه میوه‌ها و انواع توت‌ها با محتوای بالای ویتامین C استفاده کنید. لازم است قوانینی را برای نوشیدن آب‌میوه‌های تازه تهیه شده طبیعی یادآوری کنید. شما باید آنها را با معده خالی یا بین وعده های غذایی - یک ساعت و نیم قبل یا بعد از غذا بنوشید. آب مرکبات ترش را با آب های قلیایی - هویج یا مثلاً کلم جایگزین کنید. 1-2 قاشق چایخوری به آب هویج و گوجه فرنگی اضافه کنید روغن سبزیجات. همانطور که می دانید کاروتن موجود در آنها فقط در ترکیب با چربی ها به خوبی جذب می شود.