Recept za domaću italijansku picu. Baš kao u Italiji: kuvar Ignazio Rossa vam pokazuje kako da napravite pravu pizzu u svojoj kućnoj rerni. Klasično tijesto za pizzu - trikovi i savjeti

Tijesto za pizzu - tajne italijanske kuhinje

Kako napraviti italijansko testo za picu?

Testo za pizzu ne zahteva posebne veštine za kuvanje, sve što vam treba obično se nalazi u svakoj kuhinji: brašno, voda, so, šećer, maslinovo ulje i kvasac. Jedino što vam treba dodatno je da odajete toplinu svojih ruku i stvorite tihu i mirnu atmosferu u kuhinji, jer testo sa kvascem za pizzu "uživo" i ne "voli" gužvu, buku i propuh.

1 velika pizza sa kvascem ili par srednje tankih

Sastojci:
1 čaša tople vode
3 šolje brašna (od kojih je jedna po mogućnosti fino mlevena)
1 kašičica soli - morske soli
1 vrećica aktivnog suhog kvasca ili 2 žličice. bez tobogana
1 kašičica šećera je bolja od šećera od trske
2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
i malo za podmazivanje kalupa i tijesta

Priprema:

Brašno prosijte u veliku široku zdjelu (ili na radnom stolu) i pomiješajte sa solju. Kvasac prethodno rastvorite u maloj količini tople vode sa šećerom, ostavite da odstoji 3-5 minuta, a zatim ulijte u mešavinu brašna i soli. Zatim mesiti rukama mekano testo... Ovo će trajati oko 5-7 minuta. Stavite tijesto za picu na sto i mijesite dok ne postane elastično.

Testo stavite u podmazanu posudu, pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom mestu 30-45 minuta. Možete ga ostaviti i na stolu, prekrivši tijesto blago vlažnom salvetom. Gotovo tijesto treba da bude elastično pri rastezanju, da se ne trga, ali i da se ne skuplja.

Kada tijesto naraste, podijelite ga na 2 jednaka dijela, ovisno o tome koje veličine i debljine volite pizzu, ako je veliko i pahuljasto onda je ne trebate dijeliti. Svaki dio lagano premijesite rukama, razvlačeći i vraćajući tijesto u oblik loptice. Zatim ponovo prekrijte svaku grudvicu tijesta vlažnim peškirom i ostavite da odmara još 15 minuta.

Najbolje je da tijesto za italijansku picu s kvascem razvaljate rukama kako ne biste narušili nježnu strukturu tijesta.

Da biste to učinili, pospite brašno po površini stola, rasporedite tijesto i počnite ga rastezati. Malo pritisnuti u sredinu i razvući tijesto u krug, a ivice tijesta ostaviti malo deblje od ostatka površine, lakše je formirati nisku stranu. Ako želite da dobijete veoma tanku picu, onda ne morate da napuštate stranu.

Pizza sa kvascem će biti ukusnija ako pleh ili pleh malo namastite maslinovim uljem i pospite sa malo brašna.

Podlogu prije stavljanja fila poprskajte maslinovim uljem, tako da se tijesto ne pokvasi ako je fil sočan. Ako je sos gust, ovo možete preskočiti.

Pecite u rerni 10-15 minuta na temperaturi od 220-230 stepeni - pica će postati hrskava i zlaćana. Tanku picu treba jesti vruću, tada ćete osjetiti svu čar kvasnog tijesta i sočnog nadjeva.

Toplina vaših ruku i tijesto za pizzu će ispasti kao u Italiji - tanko i hrskavo.

Pizza sa kvascem - u čemu je tajna njene popularnosti?

Mislim da za nju testo nije dovoljno masno i lagano, inače "hlebni kolač".

Maslinovo ulje dodano u tijesto daje mu posebnu elastičnost i prekrasan okus, pa vam savjetujem da kuhate samo na maslinovom ulju i po mogućnosti vrhunskog kvaliteta - to je ključ uspjeha.

Ponekad se tokom kuvanja dodaje mleko, ali se klasično italijansko testo za picu i dalje kuva u vodi, italijansko testo bolje naraste. I samo prema ovom receptu možete kuhati tanku pizzu.

Takođe je važno koji kvasac koristite. Provjerite ih unaprijed, tijesto se možda neće dići zbog loše kvalitete ili će dobiti neprijatan miris piva. Tijesta za pizzu najbolje se pripremaju sa svježim kvascem za odlične rezultate. Možete koristiti i suvi kvasac - nikad me nisu iznevjerili.

Također vam savjetujem da se striktno pridržavate količine soli i šećera naznačene u receptu. Višak soli ograničava djelovanje kvasca i sprječava da tijesto naraste, a ako nema soli, fermentacija se usporava i tijesto postaje mutno.

Naravno, za mijesenje tijesta možete koristiti kuhinjski procesor ili pekač za hljeb, ali vjerujte, tijesto za pizzu sa kvascem, kojem dajete toplinu ruku, ispašće mnogo ukusnije.

Na kraju krajeva, ključ uspjeha u pripremi italijanskog tijesta je u toplini vaših ruku i želji da drage osobe obradujete divnom talijanskom pizzom.

Pravljenje tijesta za mene je pravo mučenje. Pa ne slazem se sa njim, pogotovo sa kvascem, pa najvise savršen recept test za mene - najlakši. Posebno za pizzu koju djeca toliko vole. Predlažem da to isprobate u praksi, tačnije - prilikom pečenja. Minimum sastojaka, najtanje moguće valjanje i rezanje svih vrsta poslastica - pizza će ispasti savršena!

Za pravljenje pice koristiću dimljenu slaninu, sveže pečurke, tvrdi sir, paradajz i masline, a podlogu ću namazati i majonezom. Možete odabrati i kupiti bilo koja druga punjenja po vašoj želji.

Ako maslinovo ulje nije dostupno, slobodno ga zamijenite suncokretovim, kukuruznim i sl., čak i otopljenom svinjskom mašću ili puterom, ali zapamtite da takva podloga više neće biti posna.

Dakle, da biste pripremili klasično tanko tijesto za tanku italijansku pizzu, potrebno je pripremiti proizvode prema listi.

U dublju posudu za salatu prosijte pšenično brašno, dodajte vodu, maslinovo ulje i sol.

Zamijesite čvrsto tijesto, zgužvajte ga u lepinju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.

Nakon toga ga razvaljajte u tanak tanak sloj. Pravokutni ili okrugli - po želji. Stavite u podmazan oblik.

Podmažite majonezom. Rasporedite kriške slanine i svježi šampinjoni, paradajz. Pospite sitno naribanim tvrdim sirom i ukrasite maslinama ili maslinama. Šaljimo picu u zagrejanu rernu na 25 minuta na 180C.

Pica je sočna, a podloga hrskava po ivicama i mekana u sredini. Prepečenu picu ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Pa, obavezno označite recept za klasično tijesto za tanku italijansku picu. Samo zapamtite da testo "odmori" 15 minuta nakon mesenja!

Od trenutka kada je pica stekla svjetsku popularnost, recepti iz restorana su brzo prešli u domaću kuhinju domaćica iz cijelog svijeta. Ali idealno ukusna pica, ista kao u restoranu, ne izlazi uvijek. Tradicionalna ili klasična pizza, koja se priprema u piceriji, odlikuje se uglavnom testom. U kafiću ili restoranu dobijamo picu koja ima tanko i hrskavo testo, zlatne kore i mekane jezgre. Kod kuće iz rerne izvadimo bujnu, rumenu podlogu, koja je veoma ukusna, ali se razlikuje od idealne i podseća na

Da biste kod kuće skuhali najukusniju klasičnu pizzu, morate shvatiti šta je to, kako pravilno pripremiti tijesto i koji recepti su dostupni.

Šta je italijanska pica?

Italijanska pizza je Nacionalno jelo, koja datira nekoliko vekova svog postojanja. Jelo izgleda kao otvoreni pečeni somun sa kojeg se na njega stavlja fil. Danas je pica svjetski poznato jelo sa preko hiljadu recepata. Ali klasični recept za picu smatra se mjerilom.

Klasičan recept za testo

Najvažnija stvar u pravljenju prave pizze je pravi recept i posebna tehnologija koja će pripremiti savršeno tijesto za pizzu. Klasični recept se može koristiti kao osnova za kuvanje različite vrste posuđe. Za test će vam trebati:

• prokuhana voda na temperaturi od 40 ° C - 0,3 l;
• suhi ili živi kvasac - 10 g ili 0,5 pakiranja;
• granulirani šećer - 20 g;
• sol - 1 kašičica;
• čvrsto brašno - 1 staklo;
• meko brašno - 1 staklo;
• biljno ulje - 30 ml.

Prije svega, tijesto je pripremljeno. U dublju posudu sipajte toplu vodu, dodajte šećer, kvasac i po jednu kašiku obe vrste brašna. Sve sastojke dobro promešati i ostaviti na toplom mestu da pristupe.

Nakon četvrt sata kvasac će se otopiti u posudi i na površini se stvara pjena. U drugoj posudi se pomešaju brašno, so, ulje i sklopljeno testo. Testo se zamesi. Jedan od važnih faktora koji utiču na njen kvalitet je ispravna konzistencija. Rezultat bi trebao biti mekano i elastično tijesto za pizzu. Italijanski recept klasika podrazumijeva tanku podlogu koju je lakše razvaljati od savitljivog tijesta.

Kako pravilno pripremiti radni komad?

Tipično, gornji klasični recept za domaću picu uključuje pravljenje pet ili šest osnova. Takav volumen se ne može uvijek skuhati i pojesti u jednom potezu, pa se preporučuje da se prave praznine koje se mogu čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Dakle, prvi korak je formiranje loptice od tijesta. Grudvica bi trebala biti oko petnaest centimetara u prečniku. Loptu se mora uvaljati u brašno, zatim položiti na suhu površinu, na primjer, na dasku za rezanje i zakopati prstima, na udaljenosti od jednog centimetra od ruba. Drugom rukom lagano pritisnite i povucite tijesto u stranu, okrećući ga.

Drugi korak je istezanje. Čim lopta postane u obliku diska, potrebno je nastaviti rastezati u različitim smjerovima, sve dok se njen promjer ne poveća na veličinu od dvadeset pet centimetara. U ovom slučaju, glavna stvar je da ne pokušavate poravnati osnovni lim, on će biti u posebnim tuberkulama, inače će tijesto izgubiti zrak, a pizza će se ispostaviti da nije lijepa i bez osebujnih mrlja na kori.

Treći korak je formiranje. Položivši dobijeni disk tijesta na zglobove, na udaljenosti od nekoliko centimetara od rubova, morate početi uvijati podlogu, prstima ispod nje rukama velikim tempom. U procesu takvih manipulacija postat će tanji i proširiti se. Čim tijesto dosegne veličinu od trideset centimetara, stavite ga na dasku za rezanje u brašno.

Sada je baza skoro spremna, kao i sama klasika, koja se može mijenjati ovisno o dostupnosti hrane u hladnjaku.

Classic pizza

Da bi italijanska pica ispala, možete uključiti muziku i, uživajući u prijatnoj atmosferi, krenuti u pripremu jela.

Kako napraviti osnovu je već krajnje jasno, ali ostalo je potrebno riješiti. Prvo pripremite sos:

• paradajz - 2 komada;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• beli luk - 2 čena;
• ljuta mljevena paprika - prstohvat;
• origano, bosiljak ili drugi italijanski začini po ukusu
• sol i šećer - po 1 kašičica.

Punjenje obično može biti bilo šta od sira i maslina do kobasica, mesa ili morskih plodova. Ali klasična italijanska pica sadrži (sto pedeset grama) i jedan paradajz.

Za pripremu sosa paradajzu se skine kora i vade semenke (ovo nije neophodno, ali klasičan recept samo tako). Zatim se paradajz isječe na male kockice i šalje u tiganj za prženje, prethodno podmazan maslinovim uljem. Paradajz daje sok. Kako sos provri, promešati ga, pa posle petnaestak minuta, čim se zgusne dodati so, šećer, začine i beli luk. Proporcije nisu navedene u receptu, jer se sos pravi po ukusu.
Fil od paradajza i mocarele iseći na tanke kriške i staviti na pripremljenu podlogu, prethodno podmazanu sosom.

Gotovu, ali sirovu picu poslati u zagrejanu rernu i peći na temperaturi od 220 do 230 stepeni Celzijusa desetak minuta.

Pizza tanka

Kako se pravi klasično italijansko testo za picu je već poznato, a priprema sosa je obično standardna. Sada o punjenju. Koristi se nekoliko vrsta punjenja od kojih dobija jedinstven ukus.

trebat će vam:

• paradajz sos - 100 g;
• šunka - 70 g;
• sir - 30 g;
• paradajz - 2 komada;
• masline - 30 g;
• masline 30 g;
• pečurke (šampinjoni) - 50 g;
• biljno ulje (za podmazivanje pleha) - 1 kašika.

Na pripremljenu praznu površinu, podmazanu sosom ili paradajz pastom, nasumično se polaže sav nadjev. Šunka i povrće se iseku na kockice pre polaganja. Na kraju istrljajte sir odozgo. Pecite u rerni zagrejanoj na oko 220 stepeni Celzijusa osam minuta.

Pica "4 sira"

Kod nas je posebno popularna klasična pica pod nazivom "4 sira". Ima delikatan ukus i aromu na četiri različita sira.

Za kuvanje će vam trebati:

• sirevi "Mocarela", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• (začini) - po ukusu;
• paradajz - 1 komad;
• biljno ulje.

U klasičnom italijanskom receptu za pizzu postoje četiri preporučene vrste sira, ali neke od njih možda neće biti pri ruci i to nije problem. Sir se može zamijeniti analozima.

Dakle, svaku vrstu sira naribamo, a mekani možete izmrviti rukama. Na gotovu podlogu slažu se slojevi sireva, posipaju začini, a na vrh se stavlja paradajz narezan na kriške. Pecite do petnaestak minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Tajne ukusne pice

1. Za tanku i hrskavu picu stavite dva pleha u zagrejanu rernu, jedan sa pizzom na vrhu i jedan prazan ispod.
2. Za proces miješenja tijesta potrebno je dobro raspoloženje, možete uključiti muziku, ali ne glasno, već u pozadini.
3. Brašno se mora prosejati tako da testo bude homogeno.
4. Svježi kvasac je uvijek bolji od suhog kvasca. Ali u nedostatku ovih, možete ga zamijeniti.
5. Kada mesite testo, prvo dodajte samo polovinu brašna, a ostatak postepeno mešajte.
6. Povrće suncokretovo ulje preporučljivo je zamijeniti maslinom. Slabijeg je ukusa i biće nevidljiv kada se ispeče.
7. Proces miješenja tijesta se mora nastaviti sve dok se ne prestane lijepiti za ruke. Mora se imati na umu da se pica ne smije cijepati u fazi gnječenja i formiranja baze. Testo treba da bude mekano i elastično.

Ishod

Da rezimiramo, klasična pizza se može napraviti kod kuće. Samo se trebate pridržavati nekih pravila, a uporna i pažljiva domaćica će ispasti izvrsnu talijansku večeru. Eksperimentisanje sa punjenjem nije samo moguće, već je i neophodno. Uostalom, klasici vole savršenstvo.

To je, naravno, glavni sastojak pice. Ostali sastojci se razlikuju ovisno o vrsti pizze. Danas je pica jedno od najpopularnijih jela na svijetu.

Kako je nastala pica?

Slična jela postojala su već kod starih Grka i Rimljana. Bila su to jela položena na kriške kruha. Hleb sa dodatkom mesa, sira, maslina, povrća, mlečnih proizvoda bio je uključen u obroke rimskih legionara. To je bila hrana i za patricije i za plebejce.

Rimljanin Marko Apicije u 1. veku pre nove ere napisao knjigu koja je sadržavala recepte "progenitora" moderne pice. Maslinovo ulje, sir, komadi piletine, menta, orasi, beli luk, biber stavljeni su na testo u raznim kombinacijama. Sama reč pizza blizu reči piazza (kvadrat) piatto (tanjir).

1522. paradajz je doveden u Evropu, a u Italiji su počeli da pripremaju gotovo klasičnu picu.

U 17. veku pojavljuju se posebni ljudi koji seljacima pripremaju picu. Zovu se pizzaiolo. Jednog dana 1772. godine, kralj Ferdinand I. šetao je inkognito Napuljem i postajao je gladan. Monarh je ušao napuljskom pizzaru Antoniju Testa. Kako je glad bila utažena, kralj se sve više oduševljavao ukusom i raznovrsnošću jela. Ferdinand I je pokušao da uvede pizzu u kraljevsku kuhinju, ali pokušaj je bio neuspješan.

Prošlo je neko vrijeme, a drugi kralj Ferdinand II, koji je također volio pizzu, odlučio je promijeniti odnos ženskog dijela kraljevskog dvora prema ovom jelu. Ferdinand II je sazvao kraljevske kuhare na tajni sastanak kako bi se riješilo pitanje oplemenjivanja pice.

Glavni problem je bio to testo za picu je meseno vašim nogama, ali za kraljevsko jelo to je bilo neprihvatljivo!

Pronalaženje pravog alata za jelo pizzu, kako ne bi zamastilo plemenite prste, bio je sporedni zadatak. Gennaro Spadacchini je imenovan za odgovornog za gore navedene zadatke. Štoviše, za rješavanje problema bilo je određeno ograničeno vrijeme, napuljski plemić je morao biti na vrijeme prije proslave kraljičinog rođendana.
Gennaro je ispunio narudžbu na vrijeme. Tijesto je sada tučeno bronzanim tučkom u obliku čovjeka, a za upijanje pice korištena je četverokraka viljuška. Na dan tridesetog rođendana Margarite Savojske dne svečani sto podigao ogromnu čudesnu pizzu koju je pripremio bračni par palačskih kuhara - Raffaele Esposito i Rosina Brandi.

Pica je dobila ime po kraljici. Od danas pica "Margarita" postao najpopularnije jelo na kraljevskom dvoru.

Takođe u kraljevskoj kuhinji je bilo dozvoljeno da kuvaju "Marinaru" i "Četiri godišnja doba". Trenutno u Italiji postoji više od dvije hiljade vrsta različitih pica. I može se tvrditi da je Napulj dao svijetu takvo čudo kao što je pica. U 19. veku, zahvaljujući italijanskim doseljenicima, pica je stigla u Ameriku. Poslije Drugog svjetskog rata, usluga dostave pica postala je široko rasprostranjena u Sjedinjenim Državama, kao i prehrambena industrija počeo proizvoditi polugotove pice.

Vrste pica, sastav i recepti:

U zavisnosti od veličine pizze, količina tijesta i preljeva varira, ali omjer sastojaka ostaje približno isti. Sastav pizze Margarita: testo za pizzu, paradajz, sir (mocarela), paradajz pasta, maslinovo ulje, suvi bosiljak, so, biber i listovi svežeg bosiljka.

Pizza Four Seasons je najpopularnija pizza na svijetu.

Poznato je da je pica Four Seasons (Quattro staggioni) postojala još davne 1660. godine. U to vrijeme u Napulju je živio kuhar koji je pripremao ukusne pice. Jednog dana dobio je ideju da napravi pizzu sa mnogo različitih sastojaka. Kulinarski stručnjak je odabrao svoje omiljene namirnice: paradajz, plodove mora, šunku i pečurke.

Međutim, postavilo se pitanje: kako staviti svu ovu raznolikost na sloj tijesta, a da od pizze ne napravite vinaigrette?

Kulinarski stručnjak je pronašao izlaz iz ove situacije. Podijelio je krug pizze na četiri dijela, od kojih je svaki bio posebno premazan svojim preljevima. Novo jelo se jako svidjelo posjetiteljima picerije. Takvo djelo kulinarstva mora imati ime.

Kuvar je ovu pizzu povezao sa godišnjim dobima, zbog čega je pizza dobila ime "Cetiri sezone". „Zimski“ sektor zauzeli su šampinjoni, „proleće“ je bilo rezervisano za plodove mora, „leto“ je dato (Salame), a „jesen“ paradajz.

Vrh pizze je preliven sosom, posut začinskim biljem i mocarelom. Danas je pizza "Four Seasons" jedna od najpopularnijih i vodeća je po prodaji. Postoji mnogo opcija za kombinacije punjenja. U tradicionalnoj Četiri godišnja doba, tri sektora (godišnja doba) su punjena plodovima mora i jedan sa gljivama. Sastojci: tijesto, mocarela, paradajz, kisele šampinjone, kuhano-smrznute dagnje, svježi ili smrznuti škampi, masline, slani inćuni, peršun, bijeli luk, narandža, sol, šećer, biber, Worcestershire sos, Tabasco sos, svježi bosiljak, parmezan. .

Napuljska pica "Marinara"

"Marinara" kao i "Margarita" se smatra napuljskom pizzom. Sama riječ se prevodi kao more ili mornar. Međutim, to ne znači da pizza treba da bude sa plodovima mora. Možda je pizza dobila ime po ribarima koji su je konzumirali skoro svako jutro.

U stvari, „marinara“ je i sos od paradajza, luka, belog luka i aromatičnog bilja.

Zbog konzervansnih svojstava paradajza, ovaj sos se mogao dugo čuvati, što pomorci nisu mogli a da ne iskoriste. Stoga postoji hipoteza da je naziv pizze povezan s ovim konkretnim umakom. Sastojci: testo, paradajz, masline, beli luk, parmezan, so, šećer, origano, timijan, bosiljak.
Danas se pizza proširila po cijelom svijetu. V različite zemlje ljudi mogu preferirati različite mogućnosti kuhanja za ovo jelo. Glavne razlike se uočavaju u punjenju, na primjer, u Brazilu se pizzi dodaje zeleni grašak, u Japanu - jegulja, au Kostariki - kokos.

Čak iu Italiji postoje razlike između napuljske i rimske pizze. Metropolitan pizza ima hrskavu podlogu, dok Napolitan ima mekani mrvičasti somun.

Kako napraviti autentičnu italijansku pizzu?

Dakle, došli smo do najvažnije stvari: recepta za pripremu prave italijanske pice.

Recept je 2004. godine objavljen u službenim novinama italijanske vlade.

Za ovaj recept prava pica treba da ima tanku koru. Prilikom kuvanja treba koristiti samo mocarela sir i posebne sorte paradajza. Kao aditivi se mogu koristiti samo bosiljak, maslinovo ulje, origano i bijeli luk.

Ako je jedno od ovih pravila prekršeno tokom proizvodnje, onda dobijeni proizvod nije prava italijanska pizza.

Vrijedi napomenuti i to da se prava pica kuha na ćumur u pravoj italijanskoj pećnici, gdje se održava temperatura 485 stepeni i pizza je tu pečeno za 2 minuta... Međutim, danas se ovo pravilo rijetko poštuje.

Recept i jednostavan način pravljenja pizze "Margarita"

Za dobru picu prvo morate napraviti dobro tijesto.

1. Uzimamo kvasac (7 gr.) i šećer (1 supena kašika), stavimo ih u posudu i pomiješamo sa vodom (4 supene kašike), ostavimo 15 minuta na toplom mestu. Pomešati brašno (350 gr.) sa solju (1 kašika) i napraviti rupu u sredini, dodati maslinovo ulje (1 kašika), mešavinu kvasca i 170-180 gr. tople vode (60 stepeni C).
2. Drvenom kašikom mesiti testo.
3. Zatim stavite tijesto na sto i mijesite ga rukama oko 5 minuta.
4. Zatim vratite tijesto u posudu, poklopite i ostavite 30 minuta, da se udvostruči.
5. Dok se tijesto diže, možete raditi fil.
6. Stavite paradajz u veliki tiganj (iz konzerve sopstveni sok 400 gr.), beli luk (2 zgnječena čena), bosiljak (2 kašike), maslinovo ulje (1 kašika), biber i so.
7. Dobijeni sos se dinsta 20 minuta dok se ne zgusne, zatim se u njega doda paradajz pasta i sos se ohladi.
8. Dobivenu podlogu mesimo rukama par minuta i stavimo na pleh.
9. Testo se razvlači rukom tako da debljina ne bude veća od 6 mm, jer će u rerni još da se diže.
10. Podlogu premazati sosom, posuti mocarelom (100 gr.) i parmezanom (narendane 2 kašike), i staviti u zagrejanu rernu, gde se peče 20-25 minuta na 200 stepeni C.

Prijatno!
I za kraj, pripremili smo za vas, dragi čitatelji, video tutorijal o pravljenju prave pizze od talijanskog kuhara.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Jela iz nacionalnih kuhinja drugih zemalja potpuna su gnjavaža: u iskušenju su da im dodaju dobro poznate sastojke kako bi se okusom bolje upoznali. Možda je to tačno, ali bez prave italijanske pizze svijet nikada neće biti isti - tanko, savitljivo i originalno tijesto uvijek treba ostati takvo! Pa kako bi to trebalo biti, klasično tijesto za pizzu?

Možda će vas zanimati recept —

Koje su razlike?

Naravno, u tradicijama nacionalne kuhinje, i nema smisla raspravljati s tim. Ruska izdašna kuhinja nastala je pod uticajem glavnog faktora: u uslovima ne baš najpovoljnije klime, ljudima su potrebne brze kalorije - otuda i principi pravljenja tijesta, u koje se obavezno dodaju jaja, puter i mleko. Nema potrebe za picom puter testo, inače na kraju dobijete isto pecivo - samo pogled sa strane.

U Italiji klimatski problem u principu nije postojao (osim što su sjeverne regije koje se graniče sa Austrijom bile šokirane snijegom), pa je stoga nestala potreba za totalnom kalorizacijom svih stavki menija. Testo za pizzu je klasična ilustracija ovoga: samo brašno, voda i sušeno bilje sa solju - to je sve.

Kvalitet i struktura brašna takođe igraju veoma važnu ulogu. Apenini tradicionalno koriste meko pšenično brašno s relativno visokim sadržajem glutena (što znači da je potrebno manje vode za miješenje tijesta). Shodno tome, nijanse okusa takvog testa bit će malo drugačije od sastava na koji smo navikli.

Italijanski pristup

Da bismo pronašli autentični recept, čak smo morali sa jednog italijanskog sajta prevesti i kulinarsku ispovest kuvara ugledne lokalne picerije, koji je doneo klasične proporcije sastojaka za pravljenje klasičnog testa.

Sastojci:

Voda - 600 ml

Meko brašno (sadržaj glutena - 23%) - 1kg (+ za valjanje)

Suvi kvasac - 50 g

Maslinovo ulje - 6 kašika

So - 20g

Šećer - 2 kašike

Priprema:

U pola činije (300 ml) sipajte toplu vodu (ne više od 28 stepeni), dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Sipajte brašno na sto, napravite udubljenje u sredini - tamo ulijte smjesu kvasca. Razblažite so - 300 ml, dodajte maslinovo ulje i sipajte i to u brašno. Mesite dok ne zaostane za rukama, pa stavite u šerpu, poklopite i ostavite 1,5 sat da se testo digne.

Kada je tijesto spremno, pustite ga da se razvalja: na izlazu postići debljinu kolača ne veću od 4 mm. Ne možete ga pocepati - nećete moći da ga „zatvorite“ komadom na vrhu: morate da trenirate da biste osetili testo. Može potrajati, ali rezultat je vrijedan toga.

Sada dolazi zabavni dio. Vjerovatno ste vidjeli na TV-u kako kuhar pice baci krug tijesta vrteći ga na prstu. Ako ne posjedujete ovu vještinu, razočarat ćemo vas - ovo je izuzetno važno: tokom bacanja i odmotavanja, kolač se nježno suši. Naravno, ne pokazuju vam da može biti 30-40 takvih bacanja. Možete se izvući iz situacije i simulirati takve trikove ... uz pomoć fena - duvanje hladnog zraka na tortu 3-5 minuta sa svake strane.

I na kraju, glavna stvar je količina punjenja. Za široku dušu potrebno je staviti kilu kobasice na koru debljine 4 mm, sličnu količinu sira, paradajza i maslina. Pozovite je da naručite: prema kanonima, torta od tijesta ne bi trebala biti teža od 140 grama, a težina položenog nadjeva ne smije biti veća od 200-250 grama.

Sir, sos i testo

Fleksibilan, nježan i ukusno testo za pizzu je nemoguće dobiti bez pravog balansa tečnih (sos) i čvrstih (u stvari, kora) delova. 70 grama sosa je "plafon" za gornji deo testa. Osim toga, obratite pažnju na pravilo koje svi u Rusiji krše: na fil sipamo sir. Talijani bolje poznaju tehnologiju interakcije mliječne masti i tijesta - sir se šalje na koru podmazanu sosom, a tek onda slijedi glavni fil.

Tajna je u tome što mast otopljena od sira (mocarela, 43-45%) stvara tanak film koji ne dozvoljava da vlaga iz povrća i nadjeva pređe na tijesto - kolač ne gubi elastičnost i ne smoči se, a višak vlage napušta fil tokom pečenja.

Sada znate sve, preostaje vam samo da počnete i napravite pravo klasično tijesto za pizzu. Uživajte u pravljenju pizze!

(funkcija (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (funkcija () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -293904-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-293904-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" skripta "); s = d.createElement (" skripta "); s .type = "text / javascript"; s.src = "http://an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (ovo, ovaj.document, "yandexContextAsyncCallbacks");