فطيرة الكبد. فطيرة الكبد هي طبق غذائي لمائدة احتفالية. فطيرة الفرن

الكبد منتج لذيذ وصحي وغذائي. إن تناوله في الطعام يحسن تكوين الدم ويثري الجسم بالمعادن والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد هذا المنتج في تنويع النظام الغذائي.

ماذا تطبخ من الكبد

يتم تحضير أطباق متنوعة من الكبد. يتم خبزه في أواني بالكريمة الحامضة ، مطهي بالبطاطا في مقلاة ، أطباق لذيذة وبالطبع فطائر مصنوعة. في الطبخ ، يستخدمون لحم الخنزير ولحم البقر والأوز والدجاج وكبد الضأن.

للكبد طعم خاص ، ولكن هناك اختلافات حسب الصنف. لذا ، ذوق كبد الدجاجليونة ، ولحم الخنزير - أكثر وضوحا.

فطائر الكبد لذيذة جدا وصحية. لذيذة ، عطرية ، ستزين أي وليمة. هذه إضافة رائعة لوجبة غداء دسمة ووجبة خفيفة لمجموعة كبيرة من الأصدقاء.

كعكة الكبد

إلى طاولة الأعياد لمفاجأة الضيوف بجديد الطبق الأصلي، لا يمكنك صنع فطيرة كبد فحسب ، بل يمكنك صنع كعكة كبد حقيقية.

مكونات:

• كبد البقر - 700 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• طحين - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• حليب - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• بصل 0 1-2 قطعة ؛
• الجزر - 1-2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• مايونيز؛
• سمنة.

طريقة طهو:

فطيرة الكبدمن لحم كبد البقر, وصفة خطوة بخطوةالموضح أعلاه ، قبل التقديم ، من الأفضل تركها لبضع ساعات في الثلاجة حتى تكون مشبعة جيدًا.

سوف يفاجأ الضيوف بهذه النسخة غير العادية من الطبق المقدم. وإذا قمت بتزيينها بشكل جميل ، بالخيال ، فستكون كعكة حقيقية للوجبات الخفيفة. في عيد ميلاده ، يمكن تقديم كعكة اللحم للرجل المحبوب.

بدلاً من اللحم البقري ، يمكنك تناول الدجاج أو الضأن أو كبد الخنزير، حسب تفضيلات المضيفة أو المنتجات المتاحة.

يمكن تبسيط هذه الوصفة لفطيرة كبد اللحم البقري قليلاً عن طريق خبز الفطائر وليس الفطائر الصغيرة. مشقة أقل في التقليب في المقلاة. في هذه الحالة ، يمكنك عمل أجزاء من كعك الكبد وتقديمها بشكل فردي.

فطيرة الفرن

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الفطائر النحاسية ، جرب الخيار التالي واصنع فطيرة كبد فنلندية تقليدية في الفرن.

مكونات:

• كبد - 500 جم ؛
• عجين - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• شحم الخنزير المدخن - 100 جم ؛
• الأرز أو الشعير اللؤلؤي - 100 جم.

طريقة طهو:

يمكن تقديمه ساخنا او باردا. تعتبر فطيرة الكبد بالفرن إضافة مثالية للشاي أو سلطة الخضار الخفيفة.

فطيرة كبدة دجاج

حتى الأطفال سيحبون فطيرة كبد الدجاج. كبد الدجاج غني بحمض الفوليك والفيتامينات الأخرى. لذلك يوصى به للمرأة الحامل.

مكونات:

• كبد الدجاج - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• عجينة - خالية من الخميرة - طبقة واحدة.

طريقة طهو:

تبدو فطيرة كبد الدجاج رائعة على المائدة وتؤكل حتى الفتات الأخير.

في مختلف مطابخ العالم ، توجد فطائر الكبد ، وتكتمل وصفاتهم بمكونات تقليدية لمناطق مختلفة. يتم تحضير هذه الأطباق لقضاء العطلات وفي أيام الأسبوع ، ويتم نقل الوصفات من مضيفة إلى أخرى.

وصفة أخرى لكعكة لذيذة

مكونات:

• كبد 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• حليب - حوالي 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• أرز مسلوق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• طحين - 2 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

تقدم هذه الفطيرة مع مخلل الخيار والفطر والمخللات الأخرى.

• قبل الطهي ، يجب غسل الكبد جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح شفافًا.
• إذا سمح الوقت ، يمكن نقع الكبد في القليل من الحليب. هذا الإجراء سوف يخفف طعم الكبد المحدد. ضعي المنتج المغسول المحضر في كوب واسكبيه على الحليب بحيث يغطي الكبد قليلاً. يمكن تخفيف الحليب إلى النصف بالماء. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
• تتم إزالة جميع الأفلام والقنوات قبل الطهي. وإلا فإنها سوف تفسد طعم فطيرة كبد الدجاج أو أي طعم آخر.
• عند شراء الكبد ، تحتاج إلى فحصه بعناية. يجب أن يكون السطح أملس ولامع والقنوات نظيفة. إذا كانت القنوات مسدودة ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.

يجب تضمين أطباق الكبد في نظامك الغذائي بانتظام. فهي صحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة الكبد أقل بكثير من تكلفة اللحوم ، وبالتالي فهي صحية و طعام لذيذلن تصل إلى ميزانية الأسرة.

أي وصفة لفطيرة الكبد تعني ضمناً الطبخ خطوة بخطوة: الفطائر المقلية ، والتي تتكون منها فطيرة أو كعكة - حسب تقدير الطباخ. بالنسبة للفطائر ، يتم تقطيع أي كبد ، سواء كان لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج ، عن طريق دحرجة مفرمة اللحم أو في الخلاط ، وتحويلها إلى لحم مفروم. تضاف المكونات المختارة إلى الكتلة ، على سبيل المثال ، الملح والفلفل والتوابل والبيض والدقيق وفتات الخبز وحبيبات الذرة. امزج كل شيء برفق. للإسالة ، يمكنك صب الكفير أو المرق أو الماء. ينتشر الخليط الرقيق بسهولة أكبر في المقلاة ، وتصبح فطيرة الكبد أكثر ليونة. يقلى من كلا الجانبين بالزيت. هذا هو بالضبط ما تقوله وصفة فطيرة الكبد بالصورة خطوة بخطوة في معظم الحالات. بدلاً من قلي الفطائر ، يمكن سكب الكتلة في طبق خبز مناسب وطهيها في قطعة واحدة ، ثم تقطيعها إلى أجزاء. في هذه الحالة ، يتم وضع الحشوة في الداخل. للجمال ، يمكن أن يكون بيض مسلوق كامل يوضع على التوالي.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات فطيرة الكبد هي:

كيف تصنع فطيرة كبد أحلام أي ربة منزل؟

كيف تصنع فطيرة الكبد بنكهات مختلفة؟ نضيف الخضار والخضر إلى اللحم المفروم: الجزر ، البصل المقلي ، الكوسة ، الباذنجان ، القرع ، البطاطس. كما يجوز وضعها داخل الكيكة ، وتبديل الطبقات ، وتغليفها بالصلصة ، والقشدة ، والطماطم ، والفطر. الخيال هنا لا ينتهي - هناك العديد من الأفكار. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات يتم دمجها مع بعضها البعض ، ويجب أن يكون الجمع حسب ذوق الضيوف. يتم تشجيع التجارب ، لأن صنع فطيرة الكبد يعني إرضاء الجميع على الطاولة.

أسرع خمس وصفات لفطيرة الكبد:

لكي ينجح الطبق ، يجب أن تستعد جيدًا وتولي اهتمامًا خاصًا للكبد المشتراة. كلما كانت طازجة ، كانت فطيرة الكبد ألذ ، وستخبرك الوصفة بالصورة بالباقي خطوة بخطوة.

نصيحة :

• تحقق من جودة الكبد قبل الشراء ، قم بفحصه ، وتأكد من أن المنتج غير فاسد
• شطف الكبد جيدًا تحت الماء الجاري وتنظيف مجاريها وإزالة الأفلام والشرائط
• للحصول على كبد رقيق ، نقعه في الحليب لمدة نصف ساعة قبل الطهي ، ثم صفي الحليب

تبين أن فطيرة الكبد هي ببساطة لذيذة وناعمة ومليئة بالعصير وفي نفس الوقت لذيذة للغاية. عادة ، حتى الأطفال الذين لا يحبون أكل فطيرة الكبد سعداء للغاية. طبخ سعيد للجميع!

خطوات الطبخ:

Alt = "(! LANG: 1) اغسل الكبد وقطّعه إلى قطع صغيرة ، قشر وقطّع البصل أيضًا (إلى بضع قطع ، ثم افرم في الخلاط).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/304/2014_11/pechenochnyi-pirog/pechenochnyi-pirog-2-600pech.jpg" width="">!}

1) اغسلي الكبد وقطعيه إلى قطع صغيرة ، قشري البصل وقطعيه (فقط إلى بضع قطع ، ثم اقطعيه في الخلاط).

Alt = "(! LANG: 3) قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة وأرسله إلى المقلاة بزيت دوار الشمس المسخن مسبقًا.


تقلى حتى تنضج على نار متوسطة ..jpg" width="">!}

3) قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة وأرسله إلى المقلاة بزيت دوار الشمس المسخن.
تقلى حتى تنضج على نار متوسطة.

Alt = "(! LANG: 4) أضف البيض والقشدة الحامضة والنشا والجزر المعاد قليه والملح والفلفل إلى كتلة الكبد حسب الرغبة. إذا كان هناك خليط من التوابل الطبيعية على اللحم ، يمكنك أيضًا إضافة القليل.


يقلب حتى تصبح ناعمة ... jpg" width="">!}

4) أضف البيض والقشدة الحامضة والنشا والجزر والملح والفلفل حسب الرغبة في كتلة الكبد. إذا كان هناك خليط من التوابل الطبيعية للحم ، فيمكنك أيضًا إضافة القليل منها.
حرك حتى يصبح ناعما.

Alt = "(! LANG: 9) نقطع فطيرة الكبد إلى أجزاء ونقدمها. لقد جربنا الفطيرة وهي لا تزال ساخنة ، وكنا سعداء للغاية ، فهي حقًا لذيذة بشكل لا يصدق ، وطرية ورائعة.


بعافية للجميع!. jpg" width="600">!}

9) نقطع فطيرة الكبد إلى أجزاء وقدمها. لقد جربنا الكعكة بينما كانت لا تزال ساخنة ، وكنا راضين جدًا ، إنها حقًا لذيذة بشكل لا يصدق ، طرية ورائعة. بون أبيتيت الجميع!

يفكر كل منا كل يوم: كيف يطعم الأسرة؟ من المستحب أن تتذوق أفضل ولكن بسرعة ... أريد أن أقدم لكم قلبًا ، فطيرة لذيذةمن كتاب طبخ الجدة الضرب.

بالمناسبة ، نظرت إلى الإنترنت ، ولم أجد شيئًا مشابهًا. هذه فطيرة كبد مفتوحة. الجدات الفطائر المفتوحةلطالما أحببت ذلك كثيرًا بسبب وفرة حشو العصير مع الحد الأدنى من العجين.

أستخدم كبد البقر ، لكن يبدو لي أنه يمكنك تناول أي منها.

منتجات:

للأساسيات:

1. مارجرين - 170 غرام

2. القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

3. طحين - 1.5 كوب

4. الصودا والخل

لملء:

1. الكبد - 500 غرام

2. البصل - 500 غرام

3. بيض دجاج - 3 قطع

4. القشدة الحامضة - 200 غرام

5. ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة عمل فطيرة الكبد:

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة.

لنبدأ بالاختبار. نقطع السمن والدقيق بالسكين ونضيف الكريمة الحامضة ونعجن العجينة بسرعة. لا تنس إضافة الملح وإضافة الصودا المروية بالخل.

سنجمع العجينة في كرة ، ونلفها بلفائف السيلوفان ونضعها في الثلاجة ، وسنقوم بالحشو بأنفسنا.

يمكن أولاً لف الكبد في مفرمة اللحم ثم قليه. انا افعلها بشكل مختلف قليلا أقطع الكبد إلى قطع وتقلى مع نصف بصلة.

ثم تركتها تبرد ثم لفها.

أقشر البصل وأقطعه. بالمناسبة ، في وصفة الجدة ، يشار إلى 700-800 جرام من البصل. حسنًا ، بشكل عام ، أنت بحاجة إلى الكثير من البصل. تقلى ، إضافة بعض الملح.

الآن نحن نستعد للتعبئة. اخلطي القشدة الحامضة (يمكن خلطها مع المايونيز إلى نصفين) مع البيض المخفوق جيدًا. يضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى إذا أردت.

طعم الكيك يعتمد بشكل كبير على طعم الحشوة! يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ، أضفت الشبت.

لنبدأ في تجميع الفطيرة. يمكنك أن تأخذ أي شكل (دائري ، مستطيل) ، دهن بالزيت وتوزيع العجين بالتساوي ، وجعل الجوانب مرتفعة.

الآن نضع البصل المقلي على العجينة.

نضع الكبد فوق البصل.

بسيطة ولذيذة!

ضع في اعتبارك أن فطيرتي كبيرة جدًا ، وقد أكلناها نحن الثلاثة لمدة 3 أيام ، ويمكنك فعل كل شيء في نصف جزء.

سوف تحتاج:

لتحضير عجينة الفطيرة:
1 بيضة
كوب من الماء الفاتر
خميرة فورية
بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
دقيق (حوالي 4 أكواب)

(كان لدي ما يكفي لفطيرة ضخمة ولا يزال لدي ما يكفي من لفائف القرفة)

لحشو فطيرة الكبد:
حوالي 800 جرام من كبد البقر
حوالي 500 جرام من البصل
حوالي 300 جرام من الأرز المطبوخ

بيض السمان المسلوق للتجميل إذا رغبت في ذلك.

للصب على فطيرة (صلصة):
200 جرام من أبسط الجبن الصلب
علبة قشدة حامضة 20٪
بصل أخضرحفنة من جرام 30-50
1 بيضة

يمكنك إضافة أعشاب أخرى بالإضافة إلى توابلك المفضلة.

لتحضير العجينة ، يُحرّك البيض أولاً بالماء

من أين تحصل على منتجات عالية الجودة في سانت بطرسبرغ؟
آخذ بيض الكبد والبيض العادي وبيض السمان في مزرعة Solnechnaya Gorka. أعتقد أنه يمكنك حتى أن ترى من الصورة أن الكبد يختلف عن كبد المتجر) عند تقديم طلب من 1500 روبل) خصم 10 ٪!)
تستخدم التوابل من قبل سانتا ماريا للحوم. متوفر في جميع المتاجر)

كيف تصنع فطيرة:
نبدأ بتنظيف الكبد من الفيلم وتقطيعه جيدًا وإرساله للقلي في مقلاة على نار متوسطة في الزيت مع التحريك من حين لآخر. في هذا الوقت نصنع العجينة ، وصفة العجين هي الأبسط.

طريقة عمل عجينة الفطيرة:
قلّب البيض بالشوكة. أضف كوبًا من الماء إليها مع التحريك. قليل من الملح. ثم اسكبي جزءًا من الدقيق وكيسًا من الخميرة سريعة التحضير فيه وقلبي جيدًا بالشوكة ، ثم أضيفي العجينة واعجني بيديك تدريجيًا ، يجب أن تكون العجينة غير شديدة الانحدار ولينة قليلاً.

نترك العجين ليصعد. من الأفضل تغطيتها بمنشفة ، وإلا يتم تهويتها.

في هذا الوقت ، نصنع الصلصة. لا تنس أن تقلب الكبد في مقلاة.

وصفة صلصة الكبد:
ثلاث 200 جرام من الجبن على مبشرة صلبة. نقطع البصل الأخضر. نكسر البيضة ، وهناك أيضا البهارات المفضلة لدينا. تخلط جيدا. ثم نضع 350 جرامًا من القشدة الحامضة بنسبة 20٪ لا تقل. نتدخل.

قبل دقيقتين من نهاية القلي ، يُملح القليل من الكبد حسب الرغبة. ثم يكون كبدنا جاهزًا بالفعل ، نتركه ليبرد ، في هذا الوقت نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه جيدًا ، وإرساله إلى مقلاة على نار متوسطة في زيت عباد الشمس.

بينما يقلي البصل (تذكروا التحريك المستمر) ، نرسل الكبد إلى مفرمة اللحم. مفرمة اللحم الخاصة بي هي ريدموند (إليكم مراجعة لمطحنة اللحم ريدموند ومراجعة) (بالنسبة لهذه المطحنة ، أنا سعيد جدًا بها ، فهي تفعل كل شيء في دقيقة واحدة.

نقوم بخلط الأرز والكبد ، إذا كان البصل مقليًا بالفعل (أصبح أكثر شفافية ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي) ، وهو موجود أيضًا. قمت بخلطها مباشرة في المقلاة ، لأنها اتضح أنها مليئة بالملء.

بحلول ذلك الوقت ، كان عجيننا قد نما بالفعل بكميات لا تقل عن مرة ونصف إلى مرتين. نخرج. إذا ارتفعت بقوة ، فسوف تلتصق بيديك -
نفضي اللوح واليدين بالدقيق قليلاً. نلفها بشكل رقيق (طولي أقل من نصف سنتيمتر ، أطرحها بغشاء بلاستيكي حتى لا تلتصق بالمسمار))

ونقله إلى مزيت جيدًا زبدةشكل. ننشر الحشوة. يمكنك إضافة بيض السمان ، يحب أطفالي العثور على مثل هذا "الكنز" في الكعكة).

املأ كل شيء بالصلصة. نقطع الجوانب الزائدة على طول حافة النموذج ونطوي العجينة للداخل.

نحن نزين للجمال بيض طائرة السمان(لديّها أيضًا مزرعة) في سياق الفطيرة ، تبدو لطيفة جدًا)

نرسله إلى الفرن على حرارة 170 درجة (مسخن مسبقًا) لفترة قصيرة ، عجيننا رقيق ، المنتجات جاهزة - عندما يتحمّر العجين ، تكون الفطيرة بالكبد جاهزة! هذه 15 دقيقة كحد أقصى في الفرن الخاص بي ، إذا اشتعلت الجبن لفترة أطول.

نخرج ونترك لنبرد قليلا. اتضح أن المذاق غير عادي ، أتمنى لك طهيه في أسرع وقت ممكن ، فهذه وصفة بسيطة إلى حد ما لفطيرة بالكبد ، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بالترتيب الصحيح) اتضح أن الجزء هو ضخم ، يكفي بدلاً من الساخن لعائلة أو شركة كبيرة جدًا)

كانت الكعكة جيدة التهوية ، لقد خبزتها حقًا في الليل ، ولم ألتقط الصور على الفور في الظلام ، لذلك غرق الحشو قليلاً بين عشية وضحاها) لكنها لا تزال جميلة! فطيرة المعجنات لدينا جاهزة!

ومن قصاصات العجين ممتاز

منزل الزنجبيل)))

اقرأ المزيد لذيذة ومثيرة للاهتمام!