يا له من طبق من لحم الضأن اللذيذ يمكنك صنعه. طريقة طهي لحم الضأن في الفرن

لقد حدث أن البشرية منذ زمن بعيد كانت تأكل اللحوم: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، ولحوم الخيول - ناهيك عن الأنواع الأكثر غرابة من المنتجات. تم كتابة مقالات وكتب كاملة حول فوائد الاستهلاك المعتدل للحوم. لكن إذا كان لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، يعتبر طعامًا ثقيلًا ودسمًا (ربما ، ليس عبثًا أن يحظر المسلمون واليهود استهلاك هذا النوع من اللحوم) ، فإن لحم الضأن سهل الهضم وقليل الدهون. لذلك ، فإن مسألة كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح هي على جدول أعمالنا اليوم.

المنفعة

فوائد لحم الضأن أسطورية (خاصة في الشرق). شرط واحد: يجب ألا يزيد عمر مصدر اللحم عن 18 شهرًا ، ويجب أن يكون مخصيًا (أو يمكن أن يكون خروفًا من نفس العمر). الدهون في مثل هذه اللحوم أقل بثلاث مرات تقريبًا من لحم الخنزير ، والكوليسترول أقل بأربع مرات. لكن ، على سبيل المثال ، الحديد بالفعل أكثر بنسبة ثلاثين في المائة (وهو أمر مفيد للغاية ، على سبيل المثال ، للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم). يحتوي الحمل على مجموعة كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية جدًا لصحة جسم الإنسان. محتواه من السعرات الحرارية منخفض نسبيًا ، لذلك يستخدم لحم الضأن أيضًا للتغذية الغذائية. يؤثر بشكل مباشر على إنتاج الهيموجلوبين ، ويعيد التكوين الطبيعي للدم. يحتوي هذا اللحم أيضًا على الليسيثين الذي يساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

ضرر وتلف

ولكن كما يقولون ، لا فائدة بدون ضرر. ومع ذلك ، فإن الحمل له بعض الصفات الضارة. في كبار السن ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب التهاب المفاصل. لذلك ، يجب على الأجداد والجدات عدم إساءة استخدام شرحات لحم الضأن أو الشواء المطبوخ في داشا الخاصة بهم.

كيفية اختيار؟

قبل طهي لحم الضأن اللذيذ ، يجب عليك أيضًا اختيار النوع المناسب! كثيرون في عجلة من أمرهم للشكوى من رائحة معينة ، وبالتالي يرفضون الطهي منها. اختر لون ونكهة اللحم قبل طهي لحم الضأن. كلما كان ذلك أكثر قتامة ، كان الحيوان أكبر سنًا. يجب أن يكون لون الخروف أحمر فاتح ، ويجب أن تكون الرائحة معتدلة (لا تتردد في شمه عند المنضدة عند الشراء). اعلم أنه يميل إلى التكثيف أثناء المعالجة الحرارية. إذا كانت قوية جدًا ، فابحث عن اللحوم في متجر آخر أو في السوق. بالنسبة للبيلاف أو اليخنة ، عادةً ما يأخذون شفرة الكتف أو لحم الصدر ، للتحمير - جزء الكلى أو الرقبة ، للخياطة ، القلي - الساق الخلفية ، للطبخ - الرقبة ، لوح الكتف ، لحم الصدر ، لشرائح لحم الضأن - الرقبة أو عظم الكتف.

ماذا يمكنك أن تطبخ مع لحم الضأن؟ وصفات

هناك العديد من الأطباق التي تستخدم لحم الضأن. خاصة في الشرق ، حيث يعود تقليد أكل لحم الضأن إلى آلاف السنين. يمكن تقسيم الوصفات بشكل مشروط إلى عدة مجموعات: الدورات الأولى - الحساء والمرق ، والدورات الثانية ، والوجبات الخفيفة. بالحديث عن كيفية طهي لحم الضأن ، دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل عن كل منها.

شوربات لحم الضأن

نظرًا للتقاليد الثقافية والغذائية ، فإن هذه الحساء هي أطباق شرقية بشكل أساسي. Shurpa ، kharcho ، chanakhi ، besh-barmak ، bozbash ، piti ... حسنًا ، ليس الأسماء ، ولكن مجرد نوع من السحر! الدورات الأولى سميكة وذات مذاق غني للغاية ومغذية للغاية. يتم تقديمها دائمًا مع الكثير من الخضر: الكزبرة والبقدونس والبصل. تضيف التوابل الشرقية نكهة خاصة إلى الأطباق. دعونا نحاول إعداد مثل هذا الطبق الأول.

شوربا

تعتمد اختلافاته على المنطقة ، ولكنه في الأساس حساء ضأن دهني مع الكثير من التوابل. نحتاج: لحم غنم (لحم صدر ، رقبة ، عرقوب) - 1 كيلوغرام ، دهون ضأن داخلية - 100 جرام ، رطل بصل أحمر ، 200 جرام بصل أبيض ، جزر - 300 جرام ، طماطم - 2-3 قطع ، بابريكا - 2- 3 قطع ، بهارات (ريحان ، مالح ، كمون ، كزبرة - حسب الرغبة) ، ملح ؛ البقدونس والكزبرة - في حفنة جيدة ، بصل أخضر- 100 جرام. يضيف البعض أيضًا البطاطس ، لكن الوصفة الكلاسيكية لصنع شوربا لا تعني ذلك.

نضع اللحم في مرجل كبير ونصب الماء البارد على لحم الضأن. نضرم النار. يغلي والملح. نجعل النار ضعيفة. نجمع الرغوة. يُضاف البصل الأحمر المقطّع إلى نصف حلقات إلى المرجل ويُطهى لمدة نصف ساعة. يُضاف الدهن المفروم ناعماً ، والجزر (في قطع كبيرة) ، والفلفل الأحمر ، والكزبرة ، والكمون. اطبخ الحساء لمدة ساعة أخرى. أضف الطماطم (الصغيرة يمكن أن تكون كاملة). في هذه المرحلة - لمحبي جميع أنواع البطاطس - أضفها إلى المرجل (مقطع خشن أو كامل). ثم - شرائح رقيقة البصل الحلو والتوابل. اطبخي حتى تنضج جميع المكونات. لاحظ أنه يجب تقطيع كل شيء بشكل خشن. قبل التقديم ، ضعي اللحم والخضروات في وعاء منفصل ، واسكبي المرق في أوعية ورشي البقدونس المفروم والكزبرة. أكل ساخن!

خرشو

طريقة أخرى لطهي لحم الضأن هي حساء الخرشو الشهير. ومع ذلك ، يفضل البعض صنعه من لحم البقر. يجب أن تأخذ: لحم غنم - 500 جرام ، أرز - ملعقتان كبيرتان ، بصل - 200 جرام ، معجون طماطم - 100 جرام ، خوخ مجفف (أو صلصة تكيمالي) - 300 جرام ، فلفل - حسب الرغبة ، أعشاب.

نقطع اللحم المغسول إلى قطع ، املأه بالماء واطهيه لمدة ساعة (إزالة الرغوة). ثم تحتاج إلى وضع الأرز المفروم ناعماً البصل في قدر والملح ويطهى حتى ينضج الأرز. بعد ذلك نضع معجون الطماطم أو الخوخ أو صلصة التكمالي والفلفل ونقلي قليلاً في مقلاة في الحساء. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً - المزيد!

الدورات الثانية. كيف تطبخ لحم الضأن في الفرن؟

سيصبح هذا اللحم لذيذًا وطريًا إذا تم إجراؤه بشكل صحيح! والبطاطس الصغيرة كطبق جانبي - ببساطة تلعق أصابعك! نحتاج (لستة حصص كبيرة): كيلوغرام واحد من لحم الضأن ، بصل - 300 جرام ، دهون لحم - 100 جرام ، بطاطس صغيرة - 1 كيلوجرام ، زيت نباتي - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة ، بهارات وملح - حسب الرغبة.

نذوب الدهن في قدر ، ونضع اللحم المفروم هناك ، ويقلى قليلاً. يُضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات إلى اللحم ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى. ملح ، فلفل ، سكب كوب من الماء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا (حتى يصبح طريًا بدرجة كافية). نخرج اللحم ونضعه على صفيحة خبز. ثم اغسل البطاطس ولا تقشرها ولا تقطعها - ضعيها حول اللحم. تُسكب الصلصة من لحم الطهي على صينية خبز. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون هناك كوب سائل على الأقل. نخبز اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة. قدميها مع الأعشاب.

بيلاف

إذا كنت تفكر في كيفية طهي لحم الضأن في طباخ بطيء ، فيجب أن أقول إن بيلاف سيظهر جيدًا فيه. نأخذ رطلاً من لحم الضأن ، 200 جرام من الأرز ، 100 جرام من البصل ، الفلفل والتوابل حسب الرغبة ، 100 جرام من الجزر ، رأس ثوم ، ملعقتان زيت نباتي.

صب الزيت في وعاء متعدد الطهي. صب في الأرز. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نقطع الجزر إلى مكعبات ، والبصل - أضف كل شيء إلى قدر الطهي البطيء. يتبل بالبهارات من أجل بيلاف ، يوضع الثوم الكامل في المنتصف. صب ثلاثة أكواب من الماء فيه. قمنا بتعيين الوضع "العادي" وانتظر بيلاف لدينا. تقدم مع الأعشاب والسلطات الطازجة.

هذه فقط بعض الوصفات حول كيفية طهي لحم الضأن. وكم أكثر! لا يمكنك الاعتماد. هناك حديث ، وهناك أيضًا من يكشف أسرار القرون. لذا اذهب إليها ، جرب في مطابخك ، استخدمها وصفات كلاسيكيةوابتكر بنفسك. بشهية طيبة للجميع!

يعتبر لحم الضأن من اللحوم الغذائية ليس عبثًا ، حيث يسهل هضمه ويزود الجسم بالبروتينات والفيتامينات والمعادن عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الضأن على نسبة عالية من الحديد بنسبة 30٪ أكثر من اللحوم الأخرى. في الوقت نفسه ، تكون نسبة الدهون في لحم الضأن أقل بكثير مما هي عليه في الدواجن أو لحم الخنزير. وإذا أضفنا المذاق الممتاز للحمل ، يصبح من الواضح أنه لا الذواقة ولا أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم الاستغناء عن لحم الضأن. لذلك ، أنصح الجميع بتدليل أنفسهم وأحبائهم في كثير من الأحيان بشهية و أطباق صحيةمن الخروف. تحتوي هذه الصفحة على وصفات لحم الضأن المفضلة التي أطبخها لقضاء الإجازة وكل يوم.

• يُقدَّر لحم الخروف لحومه الطرية واللذيذة ، في حين أن لحم الخروف اللذيذ (حتى 3 أشهر) هو الأكثر لذة. تتوفر اللحوم الطازجة في أواخر الشتاء - أوائل الربيع ، ويرجع ذلك إلى موسمية المنتج.
• لحم الضأن حتى عمر سنة واحدة له أيضًا مذاق جيد جدًا. مثل هذا الحمل يحتوي على لحم خفيف ودهن أبيض كثيف.
• أما إذا كان لون الخروف غامق اللون مع اصفرار الشحم فهذا يدل على تقدمه في السن. يصعب طهي مثل هذا اللحم ، فهو رقيق وله رائحة محددة واضحة.
• لجعل طبق لحم الضأن لذيذًا ، يجب عليك مراقبة جاهزية اللحم بعناية. يفقد لحم الضأن المطبوخ أو المفرط النضج طعمه وطراوته ، لذلك من الأفضل عدم قلي الحمل قليلاً (سيأتي من تلقاء نفسه تحت تأثير الحرارة).
• غالبًا ما يستخدم الثوم والزنجبيل والزعفران والأوريجانو والنعناع كتوابل لحم الضأن ؛ الكمون مناسب أيضًا.
• يتناسب لحم الخروف مع النبيذ الأحمر الجاف ، ولهذا السبب يعتبر النبيذ الأحمر سمة لا غنى عنها في أي طبق من لحم الضأن.
• أشهر أطباق لحم الضأن هي بيلاف ، شاشليك ، مانتي ، بشبرماك ، شوربا ، وبالطبع ضلوع الضأن المفضلة لدى الجميع)))
• بالنسبة للأطباق التي يتم فيها طهي لحم الضأن أو طهيه ، نشتري مضربًا ، وشفرة الكتف ، ولحم الصدر ، والرقبة ، والأضلاع ، وجزء الورك مناسبة أيضًا.
• إذا كان لحم الضأن بحاجة إلى قلي ، فإننا نشتري الأضلاع أو الكتف أو لحم الخاصرة أو الخاصرة.
• ولطهي لحم الضأن شيش كباب ، رقبة خروف صغير ، الجزء الورك هو الأنسب ، يمكنك أيضًا تناول قطعة من لحم المتن.
• تقليديا ، تستخدم العظام لصنع مرق الضأن.
• أفضل لحم الضأن المفروم هو نصل الكتف والصفاق.

شاهد وصفات الفيديو

والبعض لا يحب لحم الضأن لما له من طعم ورائحة خاصة. لكن العديد من هؤلاء الأشخاص لم يتذوقوا لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح. كيف تطبخ هذه اللحوم بحيث تصبح لذيذة؟

ما هذا اللحم؟

لحم الضأن هو لحم دهني إلى حد ما ، والذي ، بالمناسبة ، يفوق لحم البقر وحتى لحم الخنزير في محتواه من الدهون. ولهذا السبب لا يحب الجميع أطباق لحم الضأن. لكن المحتوى العالي من السعرات الحرارية ليس الشيء الوحيد الذي يخيفك. الحقيقة هي أن هذا اللحم له رائحة غير عادية للغاية. هذا لا يعني أنه سيئ أو مزعج للغاية ، لكن لا يزال البعض لا يستخدم مثل هذا المنتج على وجه التحديد بسبب "رائحته" المميزة.

في أغلب الأحيان ، يتم بيع اللحوم للأفراد الذين تتراوح أعمارهم بين 4 أشهر وعام واحد. في هذا الوقت لم يكن قد حان الوقت لتكتظ بالدهون والأوردة ، لكنها اكتسبت بالفعل رائحة مميزة ، وهو أمر إلزامي للأطباق المصنوعة من هذا المنتج.

يتم استهلاك اللحوم القديمة (الأقدم من عام) فقط في عدد قليل من البلدان الشرقية. إذا كنت تفضل اللب الرقيق عديم الرائحة ، فاختر حليب الحمل. يطلق على الحملان منتجات الألبان إذا كانت تتغذى حصريًا على الحليب وليس لها أسنان.

كيفية اختيار؟

فكيف تختار لحم الضأن؟ هناك عدة نقاط مهمة يجب مراعاتها عند الشراء:

1. انتبه إلى لون اللحم. عادة ، يتراوح من الأحمر الفاتح إلى اللون العنابي الغامق. كل شيء بسيط هنا: كلما كان الكبش أقدم ، كان لحمه أغمق. لذلك إذا كنت تفضل اللحم الطري ، فاختر اللحم الخفيف.
2. يمكن تسمية لحم الضأن الطازج بمنتج موسمي ، حيث يتم بيعه فقط خلال فترات معينة. الحقيقة هي أن الحملان تولد عادة في بداية العام ، أي في الفترة من يناير إلى مارس (هذا بسبب خصوصيات هيكل وعمل جسد الأغنام). لذلك إذا تم تقديم اللب الأكثر رقة من حليب الخروف لك في الصيف أو حتى أكثر من ذلك في الخريف ، فلا تصدق كلمة واحدة من البائع ، فهو يكذب.
3. حاول الضغط على اللحم. إذا كان طازجًا ، فسيعود إلى شكله الأصلي على الفور تقريبًا. لكن سيبقى الانبعاج على اللب القديم.
4. رائحة الخروف لها رائحة معينة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون كريهة. وبالمناسبة ، فإن أغنام الألبان لا تشم عمليًا. إذا كانت الرائحة نفاذة ، فقد تكون هذه إشارة على الذبح أو التخزين غير السليم.
5. يجب أن تكون عظام البالغين بيضاء وليست رمادية أو بنية (تغيرات اللون تشير إلى المرض). وفي الحملان ، العظام لها لون وردي مزرق.
6. افحص الدهون. في التناسق ، يبدو أشبه بالشمع ، لأنه كثيف وسميك جدًا. يمكن أن يكون لون الدهون حليبيًا أو مصفرًا.
7. افحص قطعة اللحم. يجب أن تكون رطبة قليلاً ، لكن ليست مبللة وحتى أقل انزلاقًا.

كيف تزيل الرائحة؟

إذا كانت رائحة لحم الضأن مزعجة لك ، فيمكنك محاولة إزالتها ، أو على الأقل جعلها أقل وضوحًا. وإليك بعض النصائح المفيدة:

• جرب تتبيل اللحم. تعتبر التركيبات الحارة أو الحمضية رائعة للتخليل ، والتي تعتبر رائعة في مقاومة الروائح الكريهة. لذلك ، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو الرمان ، الجرجير ، صلصة الصويا ، الخل ، الكفير وما إلى ذلك. لكن لا تختار المخللات شديدة الحموضة ولا تنقع اللحم لفترة طويلة وإلا ستصبح قاسية بشكل ميؤوس منه. نصف ساعة ستكون كافية.
• تأتي الرائحة من الدهون ، لذا قم بإزالتها بالسكين قبل الطهي.
• اغسل اللحم جيداً بالماء الساخن.
• استخدم التوابل. روائح بعضها يمكن أن تغمر رائحة لحم الضأن.
• جرب نقع اللحم في الحليب لمدة ساعة.

ملامح تحضير أجزاء مختلفة من الذبيحة

كيف تطبخ بشكل صحيح لحم الضأن اللذيذ؟ بادئ ذي بدء ، عليك اختيار الجزء المناسب من الماسكارا. فيما يلي بعض التوصيات المفيدة لك:

• الأكثر حساسية والأكثر عالمية هو قطع من الظهر أو الخاصرة. يمكن خبزه في الفرن ، مسلوق ، مقلي ، مطهي. شرحات لحم الضأن لذيذة أيضًا.
• لحم الخنزير مناسب أيضًا لأي طبق تقريبًا. هناك الكثير من اللحوم وتقريبًا لا تحتوي على دهون. ولكن إذا كان الكبش قديمًا ، فيمكن أن يكون اللحم قاسيًا وممتلئًا.
• لحم الصدر هو الجزء الأكثر نعومة والدهون الذي يصنع البيلاف اللذيذ ويطبخ.
• يمكن وضع الرقبة في الحساء وغليها أو طهيها لفترة طويلة.
• لحم الضلع دهني وقاسي ، يفضل وضعه على الحساء أو اليخنة.
• سوف يخرج من الساق.
• من الخاصرة (ما يسمى جدار البطن الرقيق بكمية كبيرة من الأنسجة الضامة) ، يمكنك طهي اليخنات واللفائف والمرق للتضميد.
• أفضل استخدام للساق (الجزء السفلي من الرجل الخلفية) هو صنع اللحم الهلامي.

ماذا تطبخ؟

نحن نقدم وصفات مجربة.

خروف مشوي

جرب تقليب لحم الضأن في مقلاة. هذا ما تحتاجه:

• 500 جرام من لحم الضأن (يجب استخدام الجزء الدهني) ؛
• 1 بصلة
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولاً ، يشطف اللحم جيداً ويقطع إلى أجزاء صغيرة.
2. ينقل اللحم إلى وعاء ويضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي اللحم.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم.
6. يقلى كل شيء معًا على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
7. عندما ينضج اللحم ، أطفئي النار.

لحم مطبوخ مع الخضار

حاولي طهي لحم الضأن بالخضروات في مرجل ، إنه لذيذ جدًا! قائمة المكونات:

• 1.5-2 كيلوغرام من لحم الضأن
• 3-4 بصل
• 2-3 جزر
• 3 كوسة صغيرة
• 3-4 باذنجان
• 3-4 رؤوس ثوم
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولا ، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. من الأفضل أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. صب الزيت (حوالي 100 مليلتر) في قاع المرجل.
3. يُطهى الجزر والبصل في الزيت لمدة 5-7 دقائق.
4. يشطف اللحم جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في مرجل. يُطهى اللحم مع الجزر والبصل لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. أثناء طهي اللحم ، تعامل مع الباذنجان والكوسا. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونغطيها بالماء البارد المملح لمدة 10 دقائق ، ثم نرميه في مصفاة. نقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة.
6. ضعي الكوسة مع الباذنجان في مرجل ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. أضيفي البهارات والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. قشر الثوم من القشرة العلوية ، ودون تقسيمه إلى فصوص ، اغمره في مرجل.
9. قم بتغطية المرجل بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 1-1.5.
10. ثم أطفئي النار واتركي اللحم مع الخضار لينقع (سيستغرق ذلك ساعة على الأقل).
11. مستعد!

لحم خروف مشوي

تحضير لحم الضأن الطري واللذيذ المخبوز بالبهارات في ورق القصدير. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من لحم الضأن (لحم الخنزير الكامل هو الأفضل) ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخردل.
• 100 غرام من الخوخ
• 5 فصوص من الثوم
• بقدونس؛
• البهارات (البردقوش ، الريحان ، الأعشاب البروفنسية ، الفلفل الأسود) ؛
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمون؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسل وجفف ساق الضأن.
2. اعصر العصير من الليمون.
3. يُقشر الثوم ويُقطع باستخدام كسارة الثوم.
4. يغسل البقدونس ويقطع ناعما.
5. اخلطي البهارات في وعاء وأضيفيها زيت الزيتونوالملح والبقدونس والثوم المفروم وعصير الليمون ، اخلطي كل شيء جيدًا.
6. افركي اللحم بالخليط الناتج واتركيه منقوعًا لعدة ساعات (أو يفضل طوال الليل).
7. اصنع عدة قطع في لحم الخنزير ، ضع البرقوق فيها.
8. افركي الخروف بالخردل.
9. لف لحم الخنزير بورق ، ضعه على ورقة خبز وأرسله إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 190-200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة (كل هذا يتوقف على حجم لحم الخنزير وعمر الكبش).
10. مستعد!

اطبخ لحم الضأن بالطريقة الصحيحة واستمتع بمذاق هذا اللحم.

لحم الضأن - لحم طري ولذيذ وصحي وصديق للبيئة. الحقيقة هي أنه عند تربية الأغنام ، لا يتم استخدام المضادات الحيوية والهرمونات والمواد المضافة الاصطناعية الأخرى. يحتوي لحم الضأن على بروتينات سهلة الهضم ، وفيتامينات قيمة ، ومعادن ، وعناصر دقيقة ، وخاصة الحديد. هناك بعض القواعد والقواعد الدقيقة لطهي لحم الضأن ، والتي ستساعد على تجنب العديد من الأخطاء وبفضلها سيصبح الطبق فاتح للشهية وعصيرًا وعطريًا ولذيذًا للغاية.

اختيار الخروف الصحيح

كثير من الناس لا يحبونها بسبب مذاقها ورائحتها الخاصة ، لذلك إذا كنت ترغب في طهي لحم غنم طري عديم الرائحة ، فاختر لحم الحملان الألبان التي تتغذى على الحليب وليس لها أسنان بعد. هذا اللحم الطري ذو لون وردي باهت ولا يحتوي على دهون تقريبًا ، لذلك فهو يعتبر من الأطعمة الغذائية. ضع في اعتبارك أن الحملان تولد من بداية العام حتى مارس ، لذلك لا يمكن شراء الحمل الحقيقي إلا في الشتاء والربيع. أي شيء يباع تحت ستار الحملان في أوقات أخرى من العام ليس كذلك.

عند طهي لحم الضأن في المنزل ، اختر اللحم الأحمر الفاتح مع الدهون البيضاء ، فهذه علامة على صغر سن الحمل. تتميز لحوم الحيوانات القديمة بظلال كستنائية ودهون صفراء ورائحة غير لطيفة للغاية ، والتي لا يمكن إزالتها حتى عن طريق النقع المطول والتوابل والأعشاب العطرية. بالإضافة إلى ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تليين الحمل البالغ. على الرغم من أن الحملان الصغيرة لها أيضًا رائحة معينة ، إلا أنه لا يمكن وصفها بأنها كريهة ، لذا فهي لا تزال تستحق الشم.

اللحوم الجيدة صلبة وذات عظام بيضاء (وردية في الحملان) ودهون كثيفة وسميكة تشبه الشمع. شريحة لحم جيد- مبللة ولكنها ليست مبللة أو زلقة. انتبه للمفاصل - في الحيوانات القديمة تكون دائمًا كبيرة وصفراء.

طبخ لحم الضأن للمعالجة الحرارية

إذا كنت تنوي قلي اللحوم ، أعط الأفضلية لظهر الحيوان ؛ الجزء الخلفي ، الكتف ولحم الخنزير مناسبان للشواء. يتم الحصول على شرائح لذيذة للغاية وشهية من الظهر والظهر ، وعادة ما تأخذ بيلاف لحم المتن ، واللحوم من الظهر والكتف. تعتبر العنق وعود الطبل مثاليين لطهي اللحم المفروم وتحضيره ، بينما يستخدم الخاصرة ولحم الخنزير عادة في الشواء. تُطهى الشوربات من الضلوع أو تُطهى بالبطاطس ، ويتم تحضير اللحم الهلامي اللذيذ من الساق والجزء السفلي من الرجل الخلفية.

أولاً ، قم بإزالة الأوتار غير الصالحة للأكل والغشاء القاسي ، ثم قم بقطع الدهون الخارجية ، مع ترك القليل فقط للحفاظ على لحم الضأن طريًا وعصيرًا. لمزيد من النعومة ، يمكن نقع لحم الضأن في الحليب أو الخل أو الكفير لمدة 2-3 ساعات أو مخلل ، بحيث يتشبع بمذاق جديد ويتحول إلى طعام شهي حقيقي. يتكون ماء مالح من عصير الليمون والليمون والعسل والثوم والبصل والتوابل ، ويوضع في كيس بلاستيكي مع قطع اللحم ويترك في الثلاجة لمدة يوم. تصنع النقع من النبيذ والبيرة وزيت الزيتون وصلصة الصويا والصودا والتوابل ، وتتراوح مدة التتبيل من 1 إلى 12 ساعة ، حسب صلابة اللحم. التتبيلة مع التفاح الحامض والثوم تحظى بشعبية كبيرة ، مما يخفف المذاق الخاص للحمل. يمكنك طلاء لحم الضأن بالفجل الحار أو خردل ديجون بالأعشاب المطحونة ، وبعد ساعة ونصف يصبح اللحم جاهزًا للخبز. ماء مالح جيدووقت كافٍ لتتبيل اللحم من الشروط المهمة لطهي لحم الضأن عديم الرائحة.

لحم الضأن في مطابخ مختلفة من العالم

يستخدم لحم الضأن لتحضير الحساء والبيلاف واليخنات والمشاوي والشاشليك والآزو والنقانق والشرحات والقطع. لكل بلد وصفات خاصة به لطهي لحم الضأن. في المطبخ الشرقي ، يتم طهي اللحوم بالفواكه والفواكه المجففة ، في البحر الأبيض المتوسط ​​، في عملية الطهي ، تضاف الطماطم والثوم وزيت الزيتون بالضرورة إلى لحم الضأن ، وفي الشمال يُطهى اللحم بالبطاطس. يطبخ الفرنسيون لحم الضأن في النبيذ الأبيض ، مع معجون الطماطم والفاصوليا واللحوم المدخنة والبقدونس. يلف البريطانيون قطع اللحم ، مغموسة في البهارات ، في أوراق الكرنب وتخبز في الفرن مع سقيها عصير تفاحأو عصير التفاح. يضرب الألمان ساقًا من لحم الضأن ، وينقعونها في الخل والنبيذ ، ويقلىونها ويصبونها مع صلصة صفار البيض. يمكنك تعلم كيفية طهي الكيفتا الأذربيجانية - كرات لحم الضأن المفروم مع الحمص والبطاطس ، شوربة اوزبكيةشولوم مع الفليفلة الحلوة والطماطم ، شناخي جورجي مشوي مع الباذنجان والبرباريس ، حمص مع لحم الضأن واللوز. يتناسب لحم الضأن مع البردقوش والزعتر والأوريجانو والكمون والزعفران وصلصة النعناع ، مما يخفي تمامًا النكهة المحددة للحم.

خروف الطبخ البسيط: طرق وأسرار

طبخ.من الأفضل طهي لحم الضأن في الماء أو في مرق نباتي غني بالأعشاب والتوابل ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف النبيذ الأحمر حسب الرغبة إذا لم يكن الطبق مخصصًا للأطفال. يعتبر النعناع الطازج جيدًا بشكل خاص ، حيث يزيد من مذاق اللحوم ويجعلها مشرقة ولاذعة. يوضع البصل وريش الثوم والجزر وجذر البقدونس في المرق. من المهم غمر اللحم في الماء المغلي ، وإزالة الرغوة وإزالة الدهون الزائدة ، والتي هي مصدر رائحة "لحم الضأن". عادة ما يتم طهي لحم الضأن لمدة تصل إلى ساعتين ، ويتم تحديد مدى استعدادها أثناء عملية التذوق - ينفصل اللحم بسهولة عن العظام ويمضغ بسهولة ويذوب في الفم. إذا كنت تخشى أن تكون رائحة حساء لحم الضأن قاسية ، أضف عصير الليمون في نهاية الطهي ، مما سيضيف نضارة ورائحة طيبة إلى الطبق.

التبريد.لا يستغرق طهي مرق لحم الضأن في مقلاة أو في قدر الطهي البطيء الكثير من الوقت والجهد. يُطهى اللحم في أي طبق مناسب ذي جدران سميكة - مقلاة عميقة أو مرجل أو في قدر بطيء. توضع قطع اللحم في طبقات بالتناوب مع الخضار - البصل والملفوف والبطاطا والفلفل والجزر والكوسا. يتم رش كل طبقة بالتوابل اللذيذة ، ويُسكب كل شيء بالماء أو مرق الخضار ويُطهى لمدة تصل إلى ساعتين. تبين أن الحساء المشبع برائحة التوابل والنبيذ والخضروات يكون طريًا جدًا ولذيذًا.

الخبز.المخبوزة لذيذة بشكل خاص وذات رائحة عطرية. عادة ، يتم خبز قطعة كبيرة كاملة ، مثل الساق ، أو قطع مجزأة مع شرائح من الفاكهة والفواكه المجففة والخضروات. يُطهى اللحم في غلاف أو في كيس خبز خاص أو على صينية خبز. طهي لحم الضأن في الفرن يحافظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية ويعطي اللحم طعم مكررورائحة طيبة. قبل الخبز ، يمكن طهي اللحم أو غليه ، لكن يجوز خبزه نيئًا. يعتمد وقت الخبز على سمك القطعة ويمكن أن يصل إلى 5 ساعات. الخضار التي تغطي اللحم مشبعة بعصيرها ودهنها وتصبح لذيذة المذاق. من السهل التحقق من جاهزية الحمل - ما عليك سوى ثقب اللحم بسكين ، وإذا خرج منه عصير وردي ، يكون الطبق جاهزًا.

القلي.قبل القلي ، يوصى بنقع لحم الضأن أو تتبيله ثم خفقه. اقليها في مقلاة ساخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي القطع في المقلاة بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل للحصول على لحم طري وعصير. لا ينصح بطهي لحم الضأن لفترة طويلة حيث يصبح جافًا وقاسًا. يعتمد وقت الطهي على عمر الخروف - فكلما كان الخروف أصغر سنًا ، زادت سرعة قليه وطهيه. عادة لا يستغرق طهي لحم الضأن على الشواية أكثر من 10 دقائق. يجب أن يكون اللحم المطهو ​​جيدًا ورديًا وطريًا وعصيرًا.

من المعتاد تقديم لحم الضأن على المائدة ساخنًا وساخنًا وساخنًا ، لأن دهن الضأن يصلب بالفعل عند 40 درجة. أطباق لحم الضأن تغسل بالمشروبات الساخنة ولا تخزن لفترة طويلة ، لأن اللحم يفقد مذاقه بسرعة. يتم تقديم لحم الضأن مع الخضار الطازجة والمطبوخة والأعشاب والبطاطس والأرز. هؤلاء وجبات دسمةسوف تنوع القائمة اليومية وتملأ أمسيات الشتاء الدافئة مع عائلتك!

أولئك الذين لا يحبون الخروف ببساطة لا يعرفون كيف يطبخونه. لطهي اللحم الأكثر رقة ، يكفي معرفة بعض القواعد.

التحضير للطبخ

أهم شيء هو اختيار الحمل نفسه. عند اختيار اللحوم ، يجب الانتباه إلى لونها. يجب أن يكون لون الخروف أحمر فاتح والطبقة الدهنية بيضاء. عند الضغط على اللحم ، لا ينبغي أن يرش الدم ، وهذا يحدث فقط في اللحوم المجمدة. إذا كانت اللحوم المجمدة معروضة للبيع فقط ، فيجب إذابة تجميدها على الرف السفلي للثلاجة.

بعد اختيار اللحم ، فإن الخطوة التالية هي النقع والتتبيل. للقيام بذلك ، صب الماء البارد على لحم الضأن واتركه في الثلاجة لبضع ساعات. بعد هذا الإجراء ، يجب غسل اللحم وتتبيله.

يمكن أن يكون التتبيلة أي شيء من الملح العادي والفلفل الأسود والبصل وعصير الرمان أو صلصة الصويا إلى المخللات المعقدة. يتم الحصول على ماء مالح ممتاز عن طريق خلط زيت الزيتون والخردل والخل البلسمي وإكليل الجبل والثوم.

سيمنح ماء مالح الخضار اللحم طعمًا ورائحة فريدة. تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح وخلط جذور الكرفس والجزر والبصل وإضافة بضع فصوص من الثوم المفروم. يوصى بوضع لحم الضأن في ماء مالح لمدة يوم تقريبًا ، مما يمنح اللحم طعمًا ورائحة فريدة.

عندما ينتهي وقت النقع ، يمكنك البدء في تحضير "وسادة" البصل له. للقيام بذلك ، يقشر ويقطع إلى نصف حلقات 5-6 بصل متوسط.

وبعد اجتياز جميع المراحل التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة الأخيرة من الإعداد.

كيفية طهي لحم الضأن الطري والعصير

نسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة ذات جدران سميكة مسخنة مسبقًا ، ونضع عليها "وسادة" البصل ، ونضع عليها لحم الضأن ونغطيها بإحكام بغطاء. اطبخي على نار خفيفة.

إذا لم ينتج اللحم أثناء الطهي ما يكفي من العصير وبدأ البصل في الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء. سيستغرق الطهي 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، تحصل على لحم طري وعصير يذوب في فمك.

يمكن أن تكون الأعشاب الطازجة إضافة رائعة للحمل: الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان وغيرها. طماطم طازجة ، خيار ، فجل ، بصل مخلل ، صلصات حارة وحامضة ، باذنجان مخبوز ، بطاطس و فلفل حلومشوي. سيساعد كأس من النبيذ الأحمر الجيد في الكشف عن باقة كاملة من الأذواق والروائح لهذا اللحم المذهل.