وصفة بسكويت بوسطن. فطيرة بوسطون الكريمية

كعكة كريم بوسطن طرية وناعمة جدا كعكة لذيذة... ويتكون من البسكويت الأبيض وكريمة الباتيسيير وصقيل الشوكولاتة. نعم! بسيط جدًا ، وبدا لي في البداية أن الطعم لن يفاجئ. ولكن منذ اللقمة الأولى ، كانت العواطف الذوقية خارج المخططات. إنه مجرد مزيج لذيذ. يمكن تناول الكعكة في غضون ساعات قليلة - يتم نقعها بسرعة كبيرة. وإذا وقف طوال الليل في الثلاجة ، فإنه يذوب فقط على شفتيه.

في جميع المصادر التي وجدتها ، الكعكة مغطاة بالشوكولاتة الممزوجة بالكريمة. لقد صنعت التزيين بإضافة الشوكولاتة. أنا أحب هذا التزيين ، فهو يتميز بقوام مثالي لتغطية الكيك.

قررت تزيين الكعكة قليلاً ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

لجعل كعكة بوسطن كريم أقل استهلاكا للوقت ، أو إذا لم يكن لديك الكثير من وقت الفراغ ، يمكنك خبز كعكة إسفنجية ولفها في غلاف بلاستيكي ، والانتهاء من الكعكة في اليوم التالي.

تحضير المكونات المطلوبة للبسكويت.

اكسري البيض في وعاء عميق. أضف السكر.

فاز بالخلاط. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزيد من حجمها.

اخلطي البيكنج بودر بالدقيق. ينخل في خليط البيض. يقلب بملعقة.

صب الزيت والماء المغلي. يقلب مرة أخرى.

يغطى قاع الطبق (20 سم) بورق الخبز. افرد العجينة.

اخبزي البسكويت على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة الأولى تحت ورق القصدير.

بارد في الشكل. ارسم ملعقة رفيعة على طول حافة النموذج ، وأخرج البسكويت. قم بإزالة الورق.

تحضير المكونات المطلوبة للكريم.

اكسري البيض في قدر. أضف السكر والنشا. لتقليب جيدا.

صب الحليب الساخن في مجرى رقيق. اخلط جيدا.

تُطهى الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتماسك.

أضفه إلى الكريمة الساخنة زبدة، مزج.

غطي الكريم بفيلم بحيث يلامس سطح الكريم. اتركيه ليبرد تمامًا.

تحضير المكونات المطلوبة للتزجيج.

اخلطي جميع المكونات ماعدا الشوكولاتة.

اطهي الزينة على نار متوسطة. أزيلي الزينة عن الموقد عندما تصبح ناعمة وتبدأ في الغليان.

أضيفي الشوكولاتة على الفور وقلبي حتى تذوب تمامًا.

نقطع البسكويت إلى ثلاثة أجزاء.

ضعي نصف الكريمة على البسكويت. غطيها بقطعة بسكويت ثانية.

نضيف الكريمة المتبقية ونغطي البسكويت الثالث.

غطي الكيكة بالجليد وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكن تزيين الكعكة إذا رغبت في ذلك.

قطعي كعكة بوسطن كريم إلى شرائح بسكين حادة ودلل نفسك بها.

بالعافية.

الخطوة 1: تحضير عجينة البسكويت.

نخل الدقيق من خلال منخل جيدفي وعاء عميق ، أضيفي الكمية المطلوبة من مسحوق الخبز للعجين و 50 جرامًا من السكر المحبب ، واخلطيهم جيدًا.
كسر البيض حتى ذلك الحين افصل البياض عن الصفار... أضف عصير الليمون إلى الصفار و زيت نباتييُمزج الصفار ويُفرك بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا.
أضف 100 جرام من السكر الحبيبي المتبقي إلى البروتينات وحركها ثم استخدم الخلاط أو الخلاط اضربهم حتى قمم ناعمة... قسّم البيض المخفوق بصريًا إلى ثلاثة أجزاء ، وأضف جزءًا منها تدريجيًا إلى الصفار ، مع تحريك الكتلة بحركات سلسة. ثم افعل الشيء نفسه مع بقية البروتينات المخفوقة. بعد ذلك ، دون توقف عن التحريك ، أدخل القليل من خليط الدقيق. من الأفضل تقليب جميع المكونات بملعقة طبخ ، و تحتاج إلى إدخال مزيج تدريجي في خليط آخرحتى لا تستقر العجينة نتيجة لذلك ، ولكنها تحتفظ بأكبر قدر ممكن من الهواء ، سيصبح الخبز أكثر تهوية ورقيقًا.

الخطوة الثانية: اخبزي البسكويت في الفرن.

الآن خذ صحن خبز بحجم مناسب لنا ، قم بتبطين قاعه وجوانبه بورق خبز خاص. قم بتغطية المخطوطة برفق بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، بينما لا تحتاج جوانب الرق إلى التشحيم. تُسكب عجينة البسكويت الجاهزة برفق في قالب.
سخني الفرن تصل إلى 175 درجة ،ثم ضع قالب البسكويت فيه. اتركه للخبز لحوالي لمدة 30-40 دقيقة... يعتمد وقت طهي البسكويت أيضًا على الخصائص الفردية للفرن الخاص بك. لذلك ، من الأفضل التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام مسواك عادي أو عود ثقاب. عندما يتحول لون البسكويت إلى اللون البني ، افتح باب الفرن واثقب البسكويت في المنتصف بعود أسنان بحذر حتى لا تحرق نفسك. إذا ظل جافًا ، يكون البسكويت جاهزًا وقد حان وقت إخراجه.
خذ وقتك في إخراج البسكويت النهائي من القالب ، امنحه الوقت يبرد لدرجة حرارة الغرفةالحق في الشكل. ثم لن ينقص القطر ولن يستقر.

الخطوة الثالثة: تحضير كريمة الكيك.

في غضون ذلك ، بينما تبرد كعكة الإسفنج الخاصة بنا ، سنبدأ في تحضير الكريمة. للقيام بذلك ، قم بخلط البيض والسكر المحبب والنشا في قدر أو قدر مع قاع كثيف ، وحركهم. أضف 0.5 كوب من الحليب إلى محتويات القدر ، تخلط جيدا مرة أخرى... ثم يمكنك إضافة ما تبقى من الحليب ووضع القدر. على نار قوية... في هذه الحالة ، يجب تقليب الخليط باستمرار حتى لا تحترق المكونات الموجودة في القدر وتكتسب رائحة محترقة كريهة. يُغلى المزيج في الغليان ، انتظر حتى تبدأ الفقاعات بالظهور في الأسفل ، ينضج لمدة دقيقتين، ثم ترفع عن النار.
يُضاف الفانيلين والزبدة إلى المزيج الساخن ويُقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك يجب تبريد الكريم جيداً وخلال هذا الوقت يجب أن يثخن جيدًا.

الخطوة 4: تشكيل الكعكة.

بعد أن يصبح الكريم جاهزًا تمامًا للاستخدام مرة أخرى ، وبعد أن يبرد البسكويت جيدًا ، قم بتقطيعه على لوح تقطيع 3 كعكات متساوية تقريبًا. حضري طبق تقديم تقدم فيه الكيكة على المائدة ، ضعي عليها كعكة إسفنجية واحدة ، قم بتليينها بحريةكريمة مطبوخة ، مع محاولة توزيع الكريمة بالتساوي على سطح الكيك بالكامل. توضع الكعكة الثانية على الوجه ، وتُغطى بالكريمة مرة أخرى وتغطى بالكعكة الأخيرة.

الخطوة الخامسة: حضري كريمة التزيين بالكيك بوسطن.

حسنًا ، كعكتنا جاهزة تقريبًا ، ويبقى فقط لتغطيتها بالثلج اللذيذ والعطري. لتحضيرها ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الكريمة. ضع الوعاء في حمام مائي وقم بإذابة المحتويات حتى يصبح قوامها سائلًا متجانسًا ، مع تقليب كريمة التزيين باستمرار حتى لا توجد كتل أو كتل فيها.
ليس من الصعب على الإطلاق تجميع حمام مائي لهذا ، ربما لا يعرف شخص آخر كيفية القيام بذلك ، أقول لك. املأ نصف القدر بالماء ، ضعه على نار عالية و جلب الماء ليغلي... بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة قليلًا حتى يستمر الماء في الغليان قليلًا. ضع وعاءًا من مكونات التزيين فوق المقلاة ، هذا كل ما في الأمر.
قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها بالجليد الساخن النهائي ، مع محاولة توزيع الجليد بالتساوي على السطح بالكامل حتى لا تكون الكعكة لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا.

الخطوة 6: قدمي كعكة بوسطن كريم.

بمجرد أن يبرد الجليد قليلاً ، يمكنك البدء في تقطيع الكيك إلى أجزاء وتقديمه كحلوى لذيذة. بعد كل شيء ، لا تستغرق هذه الكعكة وقتًا في النقع ، مما يقلل بشكل كبير من وقت تحضيرها ويجعل اللحظة التي طال انتظارها أقرب عندما يمكنك البدء في تناولها. يحب أطفالي هذه الكعكة لإعدادها السريع. أتمنى لك وجبة شهية!

للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، يمكن الإصرار على وضع الكيك في الثلاجة وتغطيته لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، ستصبح الحلوى لذيذة وخفيفة أكثر ، لأن الكريمة ستنقع البسكويت جيدًا ، وبعد ذلك تذوب ببساطة في فمك.

بالإضافة إلى الحمام المائي ، يمكن إذابة الشوكولاتة الداكنة في الميكروويف. للقيام بذلك ، قم بتقسيمها إلى قطع أصغر أو ثلاثة بلاطات على مبشرة ، وضع كتلة الشوكولاتة في طبق مقاوم للحرارة ، ثم أرسلها إلى الميكروويف لمدة 20-40 ثانية حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

يمكنك تزيين الكعكة بالكريمة عن طريق الضغط عليها من محقنة الطهي أو كيس ذو طرف منحوت. يمكنك أيضًا صنع تماثيل الشوكولاتة وإرفاقها بسطح الكيك. للقيام بذلك ، اطبع ورقة بها الصور التي تريدها أو التطبيقات (قلوب ، نجوم ، أزهار ، إلخ). ضعه في الملف ، ثم تتبع الشوكولاتة المذابة على طول الخطوط العريضة لمحقنة الطهي. بعد ذلك ، نقوم بتجميد تماثيل الشوكولاتة في الفريزر ، وبعد ذلك يمكن استخدامها لتزيين منتجنا.

كعكة أو فطيرة بوسطن كريم

أقترح عليك خبز هذه الكعكة ، رائعة بكل معنى الكلمة! مع كعكات لا مثيل لها (والتي يمكنك ملاحظتها) وكريمة الفانيليا اللذيذة والرقيقة والكثيفة بشكل لا يصدق. توقع أسئلتك ، يمكنني أن أقول على وجه اليقين - الكعكة ليست سكرية وليست دهنية) فقط مثالية!

بسكويت:

بيض - 3 قطع.
طحين - 220 جم
سكر - 100 جم
سكر الفانيليا - 30 جم
زبدة - 90 جم
حليب - 120 مل
ملح - 1 رشة
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كاسترد بالفانيليا:

سكر أبيض - 100 جم
سكر الفانيليا - 60 جم
نشا الذرة - 30 جم
صفار البيض - 4 قطع.
ملح - 1 رشة
زبدة - 30 جم
الحليب - 500 مل

سطح أملس:

مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ل
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
كريمة حامضة 15٪ - 100 جم

زبدة - 30 جم

طريقة طهو

1. من الأفضل البدء بالبسكويت ، أي خبزه مسبقًا في المساء. بالنسبة له ، يُمزج الحليب مع الزبدة في مغرفة ويُغلى المزيج على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة تمامًا في الحليب.


2. يخفق البيض مع السكر حتى تصبح كتلة بيضاء منفوشة. اضرب لمدة 5 دقائق!


3. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والملح وسكر الفانيليا إلى كتلة البيض واخلطيهم برفق.


4. صب الحليب الساخن في العجين واخلطه برفق باستخدام ملعقة سيليكون.


5. ادهني قالب قابل للفك مقاس 20 سم بالزيت النباتي ورشي الطحين من الجانبين والقاع ، صبي العجينة في القالب واخبزيها لمدة 35 دقيقة عند 180 جرام.
6. اقلب البسكويت الجاهز على رف سلكي واتركه ليبرد.


7. لتحضير الكريمة في مغرفة ، اخلطي الحليب والصفار وكلا النوعين من السكر والملح والنشا. فاز بمضرب


8. يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى يصبح كثيفا. في نفس الوقت ، يحرك باستمرار مع خفقت ، لا تترك الكريم. يجب أن تكون النار متوسطة. في البداية ، سيصبح الكريم سائلاً ، لكن بعد ذلك سيبدأ فجأة في التكاثف ويصبح سميكًا وكثيفًا جدًا - ثم قم بإزالته!


9. غطي الكريم بورق القصدير وبرده تمامًا (أزلته إلى الشرفة ، لدينا حوالي 0 درجة)
10. أضيفي الزبدة الطرية إلى الكريمة واخفقيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. الكريم لذيذ جدا ، رقيق ، متجانس وسلس.


11. إذاً الكعكة ممدودة ، وارتاح والآن يجب تقطيعها إلى 3 أجزاء.


12. تشويه بالكريمة. هناك الكثير من الكريم ، لا يمكنك حفظ! أي أننا نغطيها مرتين ، وفي الأعلى لدينا كعكة بدون كريم!


13. قم بطهي التزجيج ، كما هو الحال دائمًا كنت أستخدم كريمة التزيين المفضلة لدي وفقًا لوصفة حماتي: اخلطي جميع المكونات في مغرفة ، واتركيها تغلي على نار متوسطة واتركها تغلي حتى يصبح التزجيج سائلاً وناعمًا. قلبه باستمرار أثناء الطهي حتى لا يحترق!


14. برد الزينة قليلاً واسكبها على الكيك ، اتركها تجف بهدوء للحصول على لطخات جميلة!

حلوى لذيذة ولذيذة بشكل غير عادي مع طلاء الشوكولاتة. ستتطلب كعكة الإسفنج Airy Boston والطبقة البينية الخفيفة من الكريم اهتمامًا شديدًا بعملية تحضيرها. لكن النتيجة تستحق الجهد وسيحب كل أحبائك وضيوفك بالتأكيد هذه الكعكة.

منتجات

تحضير

قم بطهي كعكة البسكويت بالترتيب التالي:

1. يُضاف مسحوق الخبز إلى الدقيق ، ويُنخل بعناية في منخل.

2. أضيفي 50 جم من السكر مع التقليب.

4. أضف عصير الليمون مع الزيت النباتي إلى الصفار. تغلب على الخليط الناتج بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

5. بعد تنظيف الفوهات الموجودة على الخلاط ، قم أيضًا بضرب البروتينات المبردة بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم مستقرة ، ودون مقاطعة العملية ، اسكب السكر المتبقي في تيار رقيق.

6. جهزي الفرن للخبز ، اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، وأثناء تسخينه ، اخلطي بياض البيض المخفوق في خليط الصفار مع إضافة خليط الدقيق تدريجياً.

7. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة بملعقة خشبية من الأعلى إلى الأسفل.

8. نسكبها في شكل دائري مدهون بالزبدة ودقيق ونرسلها إلى فرن محمى مسبقاً ونخبز لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نطفئ الفرن ونترك البسكويت فيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

9. أخرجي البسكويت الجاهز وغطيه بمنشفة واتركيه ليبرد.

تحضير الكريم:

1. يوضع البيض في وعاء ويضرب بسرعة عالية. دون مقاطعة العملية ، أضف السكر والنشا إليهم ، واخلط كل شيء حتى يصبح القوام متجانسًا.

2. يُسكب الحليب في قدر بقاع سميك ويُشعل النار ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُضاف سكر الفانيليا.

3. صب الحليب في مجرى رقيق في خليط البيض مع التقليب المستمر (يفضل استخدام خفاقة).

4. اسكبي الكريمة مرة أخرى في المقلاة ، وضعيها على نار خفيفة مع التحريك ، واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة قليلاً لمدة دقيقتين. هذه لحظة حاسمة للغاية ، حيث يجب ألا يحترق الحليب ، وإلا ستظهر رائحة كريهة مستمرة. سوف يتلف الكريم ، وسوف تضطر إلى إعادته.

5. بعد رفع القدر عن النار ، أضيفي الزبدة إليه ، وحرّكي حتى يذوب تمامًا ، ثم غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها لتبرد.

6. عندما يبرد البسكويت ، قطّعيه إلى ثلاث كعكات متساوية ثم دهنها بالكريمة ،

ضع كومة.

أثناء نقع البسكويت نحضر كريمة الشوكولاتة:

1. نقطع الشوكولاتة ونضعها في وعاء حديدي (أنا أستخدم تركي) ، نضيف الزبدة ، نسكب الكريمة ونضعها على نار هادئة. حرك الخليط حتى يذوب.

2. انتظر حتى يبرد الخليط قليلاً. بعد تغطية الكعكة بها ، نرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات.

يُنصح بطهي كعكة إسفنجية ليلاً. خلال هذا الوقت ، سيكون لديه وقت للشرب ، وسوف يكون البسكويت مشبعًا بالكريمة ويصبح ألذ.

يوم جيد للجميع!
لذلك قررت تقديم وصفتها الأولى للجمهور - "Boston Cream Pie".
في الحقيقة ، هذه ليست فطيرة على الإطلاق ، لكنها كعكة حقيقية ، لكن الحلوى أمريكية ، وقد أطلقوا عليها اسم "فطيرة" ، لذلك دعونا لا نجادل ، لكننا سنخبز فطيرة.

"حول فائدة اللافتات"
حتى وقت قريب ، لم أسمع قط عن فطيرة بوسطن ، لكن بعد ذلك لاحظت إعلانًا عن جهاز طهي متعدد الوظائف على موقعنا المنزلي. كان Boston CAKE أيضًا على قائمة ما يمكنك طهيه باستخدام هذا الجهاز. بدافع فضولي ، حاولت أن أجد وصفة دون أن أذهب بعيدًا ، لكن البحث لم يعط أي نتائج ، واندفعت إلى الإنترنت ...
لقد وجدت الوصفة في مدونة "Sweet Life". لقد جربتها مرتين على التوالي ، وكان كل من شاركت النتيجة معه سعيدًا جدًا والآن أحضرت قطعة لكم جميعًا.
تتكون الكعكة من كعك البسكويت وكريمة المعجنات وصقيل الشوكولاتة.
"هذه الكعكة هي استخدام كلاسيكي لكريمة المعجنات كملء. إنها تسمى Boston Cream Pie. ذات يوم قرر طاهي المعجنات في مطعم في بوسطن (نفس المطعم الذي باركر هاوس) أن يصب كعكة كريمة إنجليزية قياسية مع كريمة الشوكولاتة. تافه بالطبع. ولكن مع ذلك دخلت التاريخ ... "
"في جوهرها ، كريم الحلويات هو المرحلة التالية بعد الكريمة الإنجليزية. في الأدبيات الأمريكية والأوروبية ، يطلق عليه Pastry Cream و Creme Patissiere ، على التوالي. إذا كنت تقوم بالفعل بتلطيف البيض بثقة وتمكنت من تسخين الكتلة إلى درجة الحرارة المثالية ، إذن تحضير كريم الحلويات لك.الفرق الوحيد عن الكريما الإنجليزية هو بضع ملاعق كبيرة من النشا ، تضاف إلى البيض قبل تقليبها بالحليب الساخن ، فقط ملعقتان كبيرتان من النشاء - والنتيجة مختلفة تمامًا! لا تنثني أبدًا تقريبًا. ليس من الواضح تمامًا كيف تعمل هذه "الحيلة" ، ولكنها ليست ممكنة فحسب ، بل من الضروري أيضًا وضعها حتى الغليان! وحتى الغليان لبضع دقائق - وإلا فسوف يتذوق النشا ".
لنبدأ ... (كلمات صاحب المدونة أعلاه مع ملاحظاتي)

طبخ بسكويت:
ينخل الدقيق ، والبيكنج بودر ، و 50 جرام من السكر في وعاء. اخلطي الصفار وعصير الليمون والزيت النباتي بشكل منفصل. تغلب على البيض بما تبقى من 100 غرام من السكر - حتى القمم الناعمة (لم أفهم حقًا أين تنتهي هذه القمم الناعمة وأين تبدأ القمم الصلبة ، لذلك أضرب حتى تصبح الكتلة بيضاء ، ومتجددة الهواء ، وسميكة ، ولكن لا تزال سائلة). قلبي البياض تدريجيًا في خليط الصفار. صب المكونات الجافة في ثلاث خطوات ، مع التقليب جيدًا في كل مرة (كنت أقصر نفسي على خطوتين). اخبز في درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة (هنا تحتاج حقًا إلى التركيز على فرن معين). قم بتبريد البسكويت الجاهز وتقطيعه إلى 2-3 أجزاء (قطعه إلى ثلاثة أجزاء ، في شكل يبلغ قطره 22 سم ، اتضح أنه مرتفع ، وهذا كل شيء).

طبخ كريم المعجنات:
قم بغلي الحليب مع الفانيليا (إذا كنت تستخدم الفانيلين أو سكر الفانيليا ، فمن الأفضل إضافتهما في الخطوة التالية). اخلطي البيض مع النشا والسكر (لا تنسى إضافة الفانيليا). صب الحليب برفق في خليط البيض مع التحريك باستمرار. ضعي الخليط الناتج على نار متوسطة ، واتركيه يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق ، مع تحريك الكتلة باستمرار (لا تشتت انتباهك ، وإلا فسوف تحترق في الوقت الحالي!). تُرفع القشطة عن النار وتُضاف الزبدة. غطي الكريم بغشاء بحيث يوضع على سطح الكريم وإلا سينتهي ويترك حتى يبرد تمامًا.
عندما يبرد الكيك والكريمة إلى درجة حرارة الغرفة ، نبدأ في تجميع الكيك: دهن الكيك بكثرة بالكريمة ، نضع الكعكة الثانية ، والكريمة المتبقية عليها ، والكعكة الأخيرة فوقها (إذا كان هناك طبقتان من الكيك ، إذن يُسكب الكريم كله على الأول). أنصحك باستخدام الجزء السفلي من البسكويت كالكعكة العلوية ، ثم يصبح سطح الكعكة أملسًا.

حاليا سطح أملس:
سخني الكريمة واخلطيها مع الشوكولاتة. صب كريمة التزيين الناتجة فوق الكعكة. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق طلاء الجوانب ، يمكنك ببساطة صب التزجيج في الأعلى وتركه يتدفق إلى أسفل في خطوط جميلة.
لأكون صادقًا ، لا توجد شوكولاتة في زجاجي ، ولا يوجد كريم أيضًا. عندما خبزت لأول مرة ، لم يكونوا في متناول اليد واعتدت على ذلك