Recetë për halva me karota indiane. Halva e karotave. Halva me miell
- Kjo është një nga ëmbëlsirat e mia të preferuara, duke kombinuar kardamom, rrush të thatë dhe shqeme dhe gjithashtu pa miell. Më pëlqen shumë ushqimi indian! Dhe unë shpesh e gatuaj atë (dhe kjo nuk ka të bëjë pothuajse fare me faktin që burri im është nga India :).
Që në fëmijëri kam qenë e dashuruar pas erëzave, aromave të tyre të jashtëzakonshme dhe veçoritë e dobishme... A pjata indiane e mbushur gjithmonë me to, mund të thuash deri në buzë!
Dhe ai do të bëhet nga perimet e tyre! E di që është e vështirë të futesh në kokën tënde. Kur Dzhanu im më bindi ta provoja këtë hallvë, refuzova për një kohë të gjatë, por më pas hoqa dorë! Dhe kuptova sa shumë kisha humbur gjatë gjithë kësaj kohe! Tani Halva Indiane me Karrota është një nga ëmbëlsirat e mia të preferuara!
Dhe fillova ta gatuaj në shtëpi, sepse sulmova shitjen e karotave organike dhe bleva deri në 5 kg!
Ndaj më shkoi në mendje jo vetëm ta haja ashtu (që është shumë e dobishme për hormonet), të bëj sallata me të, por më në fund të provoja të bëja një ëmbëlsirë të vërtetë indiane me ndryshimet e mia të lehta! Për shembull, unë përdora qumësht kokosi, jo qumësht lope. Gjithashtu, në vend të ghee tradicionale indiane, bëra hallvë me vaj kokosi. Dhe në fund, duke qenë se nuk ha sheqer të thjeshtë, e zëvendësova me shurup panje.
Halva ishte një sukses (kërkoj falje për pamodestinë) që më duhej ta gatuaja dy herë në javë.
Dua të bëj një rezervë menjëherë se hallva indiane nuk është ajo me të cilën jemi mësuar (turqishtja nga farat), konsistenca e saj është gjithashtu krejtësisht e ndryshme, e butë. Por kjo nuk duhet t'ju ndalojë dhe ju rekomandoj ta provoni!
Karrota si në parim, çdo perime tjetër është e pasur me vitamina, minerale dhe antioksidantë dhe qeliza.
Kardamom quajtur "Mbretëresha e Erëzave". Meqë ra fjala, konsiderohet si një nga erëzat më të shtrenjta (së pari shafrani, më pas vanilja dhe më pas kardamom). Kjo erëz përdoret gjerësisht në Ayurveda dhe Mjekësinë Tradicionale Kineze. Përmban shumë minerale. Është i famshëm për vetitë e tij antikancerogjene (veçanërisht kanceri i zorrëve), antibakterial, thelbësor për një zemër të shëndetshme dhe enët e gjakut, mishrat e dhëmbëve.
5.0 nga 2 komente
Koha e përgatitjes
Koha e GATIMIT
1 orë 10 minuta
Koha totale
1 orë 20 minuta
Lloji i recetës: Ëmbëlsirë
Kuzhina: Indiane
Serbimet: 4
Përbërësit
- Karota, të freskëta, të mesme, të grira trashë - 5
- Qumësht, kokosi / lopë e papasterizuar - 3 gota
- vaj kokosi / ghee / gjalpë- 2 lugë gjelle
- Kardamom jeshil, pluhur / fara, të grimcuara - ¼ lugë çaji
- Ëmbëlsues, shurup panje / mjaltë - ¼ filxhan
- Rrush i thatë - ¼ gotë
- Shqeme, të papërpunuara dhe të njomura dhe të thara - ¼ filxhan
- Vanilje - 1 lugë çaji
- Shafran - një majë
- Kripë, Himalaje / det - majë
- një ëmbëlsirë popullore në Indi - do të kënaqë dashamirët e ëmbëlsirave natyrale shtëpi... Kardamom i jep ëmbëlsirës një shije dhe aromë origjinale.
Natyrisht, hallva e karotës nuk është aspak e ngjashme me hallvën e zakonshme për ne, as në shije, as në pamje, as në konsistencë, ato lidhen vetëm me faktin se të dyja janë ëmbëlsi, madje edhe prania e arrave. Por delikatesa indiane mund t'i përshtatet shijes së të rriturve dhe fëmijëve, ose të befasojë mysafirët tuaj.
E nevojshme:
- Karota të freskëta - 900 gram (me fjalë të tjera, 1 kilogram minus pastrim!)
- Gjalpë - 150 gram
- Qumësht - 0,5 litra (mundësisht i zier)
- Sheqer i grimcuar - 150-180 gram (rreth 0,75 gota), nese ju pelqen te jete SHUME i embel, mund te vendosni nje gote te tere.
- Rrush i thatë - rreth 2/3 filxhan, mundeni deri në një gotë të tërë
- Arra shqeme (të qëruara dhe të pjekura lehtë, por asnjëherë të kripura) - 70-80 gram (ky është përbërësi më i shtrenjtë). Mund t'i zëvendësoni me feta bajame të skuqura lehtë (rreth 3 lugë), mund të provoni edhe me kikirikë (të pakripur !!!)
- Kardamom i bluar - nga 0,5 në 1 lugë çaji, në varësi të dashurisë që keni për erëzat (mund të provoni ta zëvendësoni me kanellë të bluar dhe të shtoni karafil të bluar në majë të lugës - por do të ketë shije krejtësisht të ndryshme)
Përgatitja:
Lani karotat, qëroni dhe grijini në një rende të imët.
Hidhni rrushin e thatë me ujë të vluar, lëreni të qëndrojë për 8-10 minuta, më pas kullojeni ujin dhe ftohni rrushin e thatë.
Skuqini arrat (nëse i keni blerë të papjekura) lehtë (3-4 minuta) në një tigan pa vaj. Pritini arrat në copa me thikë, por jo shumë imët. Disa nga arrat mund të lihen të paprekura dhe të lihen mënjanë për dekorim.
Më pas shkrini gjalpin në një tigan të thellë (tepsi).
Karotat i vendosim në një tigan me vaj, i trazojmë dhe i skuqim në temperaturë të lartë për 10 minuta duke i përzier herë pas here.
Më pas shtoni qumështin dhe sheqerin, përzieni gjithçka, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë nën tigan në mesatare dhe ziejini për 30 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, më shumë se gjysma e lëngut në tigan do të avullojë.
Shtoni arrat, përzieni.
Shtoni rrush të thatë, përzieni.
Shtoni kardamomin, përzieni gjithçka përsëri.
Vazhdojmë të skuqim duke i përzier herë pas here (mjaft shpesh) derisa lëngu të avullojë plotësisht nga tigani. Për ne duhen 15-20 minuta, por koha mund të ndryshojë në varësi të diametrit të tiganit dhe karakteristikave të sobës suaj. Kur i gjithë lëngu të ketë avulluar dhe ngjyra e karotave të errësohet, fikni sobën dhe lëreni masën e karotës të ftohet.
Në parim, tashmë është gati dhe mund të hahet, por thjesht përhapja e masës me lugë në pjata nuk është aq interesante, dhe duket si qull, dhe jo një ëmbëlsirë e shijshme. Ndaj masën e karotës së ftohur e shtrijmë në një tepsi ose enë të sheshtë dhe me një shpatull formojmë një shtresë me trashësi 2-2,5 centimetra. E shtypim pak këtë shtresë me të njëjtën teh.
Si të bëni halva në indiane
Jemi mësuar se hallva bëhet nga farat e bluara të lulediellit, farat e susamit, sheqeri ose mjalti. Ndryshe në Indi. Halva bëhet këtu në një mënyrë krejtësisht të ndryshme - më shpesh nga bollgur i thekur me shtimin e shurupit të qumështit, sheqerit, arra dhe frutave të thata.
Halva indiane më shumë si puding i ëmbël i thërrmueshëm. Është mirë të hahet e nxehtë. Shitet në dyqane me ëmbëlsira, kushton nga 10-20 rupi (rreth 6-12 rubla) për 100 gram. Indianët e shqiptojnë emrin e saj si "halava".
Halva është e dashur si në veri ashtu edhe në jug. Në veri, ata shpesh mund të ofrojnë halva perimesh për ëmbëlsirë apo edhe si meze të lehtë - ajo është bërë nga karrota, kunguj ose patate të ëmbla. Perimet e grira zihen në krem ose qumësht derisa të trashen. Dhe hallva e frutave është shumë e ëmbël, hahet me ushqime të pjekura. Dhe në Kozhikode në Kerala në jug të Indisë, halva bëhet sipas një recete të veçantë, quhet Kozhikkodan Halwa. Është bërë nga maida (një shumëllojshmëri mielli gruri), ghee, kokosi, shqeme, ananasi, etj. Karutha aluva e bërë nga orizi është gjithashtu e njohur në jug. Kjo hallvë është pothuajse e zezë.
Sooji halwa- hallvë nga bollguri,
Sooji gajar halwa- nga bollgur me karota,
Sooji besan halwa- nga mielli i bollgur dhe qiqra,
Gajar Halwa- karrota,
Aate ka Halva - halva gruri,
Kaju Halwa - arrë shqeme
Badam ka hallwa- bajame.
Bëni hallvë thjesht, të gjithë përbërësit për shumë lloje të hallvës janë të njohur për ne. Ju duhet të zgjidhni gjalpë cilësore. Është më mirë të përdoret sheqeri i parafinuar me ngjyrë kafe të çelur, i cili gjendet në shumë supermarkete, si në ambalazhe ruse ashtu edhe të importuara (Danimarkë, Britani e Madhe). Në Indi vendosin më shumë sheqer sesa në recetën e dhënë. Duhen rreth gjysmë ore për të gatuar.
Halva nga bollgur me rrush të thatë
2 3/4 gota (650 ml) qumësht
1 1/2 filxhan (300 g) sheqer
1/2 lugë arrëmyshk
1/4 filxhan (35 g) rrush të thatë
1 filxhan (200 g) gjalpë (ghee më të mirë)
1 1/2 filxhan (225 g) bollgur
2 lugë çaji lëvore portokalli ose
1/4 filxhan lajthi, arra ose aditivë të tjerë (shih më poshtë)
lëngun e një limoni
1) Shkrini ngadalë sheqerin në një kazan, kazan ose tenxhere me mure të trasha në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet. Nëse nuk ka tenxhere hekuri, shihni një opsion tjetër më poshtë.
2) Merret në kafe të çelur - zvogëloni nxehtësinë dhe derdhni ngadalë qumështin e nxehtë (!). Sheqeri kristalizohet.
3) Lëreni të tretet në zjarr të ulët.
4) Shkrini gjalpin në një tigan (tepsi), skuqeni në të bollgur për 15 minuta, duke e përzier rregullisht, derisa të marrë një ngjyrë kafe.
5) Shtoni rrushin e thatë, lëkurën dhe lëngun (ose arrat) në qumështin e karamelizuar.
6) Hidheni këtë përzierje në bollgur.
7) Përziejini një ose dy herë: thyejini kokrrat, më pas ziejini për disa minuta nën një kapak për të thithur lëngun.
8) Përziejeni disa herë që të lirohet.
9) Është mirë të hahet hallva e nxehtë. Mund të ngrohet duke e mbajtur një tenxhere në një tas të madh me ujë të nxehtë. Në të njëjtën kohë, duhet të gatuhet, do të bëhet më e ajrosur.
Një variant tjetër- nëse nuk ka tigan prej gize ose me mure të trasha. Hidhni menjëherë qumështin e nxehtë me sheqer ose ujë me sheqer dhe erëza në bollgur.
Aditivët e testuar: vanilje, kanellë, kardamom, shafran, arrëmyshk, arra të ndryshme të thekura, fruta të freskëta, veçanërisht kumbulla, kajsi dhe pjeshkë. E gjithë kjo duhet shtuar jo në momentin e fundit, por për të gatuar pak së bashku.
Halva e karotave
900 gr karota të freskëta,
3/4 filxhan (150 g) gjalpë
2 gota (500 ml) qumësht
3/4 filxhan (150 g) sheqer
3 lugë gjelle. lugë rrush të thatë
3 lugë gjelle. lugë bajame (ose shqeme), të prera në feta dhe të skuqura lehtë,
1/2 lugë çaji kardamom i bluar
1) Grini karotat dhe skuqini për 10 minuta në gjalpë të shkrirë në zjarr mesatar, duke i përzier shpesh.
2) Shtoni qumështin, sheqerin, rrushin e thatë, bajamet. Gatuani edhe për 20-30 minuta të tjera, derisa të kthehet në një masë homogjene.
3) Ftoheni, bëni një shtresë 2.5 cm të trashë, spërkatni me kardamom. Pritini në copa dhe shërbejeni si ëmbëlsirë.
recetë.
Fjala "halva" është me origjinë arabe dhe do të thotë "ëmbëlsi", në rajone të ndryshme shqiptohet dhe shkruhet me disa dallime. (halva, alva, haleweh, halava, helava, helva, hallva, halua, aluva, çalva).
Në shumë rajone indiane, kjo pjatë gjithashtu ka dallime në emra, përgatitet nga përbërës tradicionalë, ndonjëherë me ndryshime në teknologjitë e gatimit. Për shembull, në shtetin e Kerala, quhet një pjatë e ngjashme haluva (aluva), dhe diku emri i saj nuk i ngjan aspak fjalës “halva”.
Halva indiane nga bollguri mund të njihet me fjalën sooji ose suji (emri i plotë është sooji ka halwa), nga mielli i grurit - aate ka halwa (atta është emri i miellit të grurit të plotë), halva e karotës është gajar ka halawa. Ka hallvë të bërë nga arrat dhe madje edhe nga bishtajore (nga qiqrat ose mung-dal).
Në rusisht, kjo ëmbëlsi quhet shpesh "halava" (për më tepër, me theks në rrokjen e mesme), sepse shumë kohë më parë ishte shkruar në një nga librat e përkthyer. Në përkthimet Ayurvedike mund të gjesh emrin e njohur "halva".
Halva bollgur me arra
Përbërësit:
1 gotë bollgur
1/2 filxhan ghy
Për shurup:
2 gota ujë
1 filxhan sheqer
2 lugë rrush të thatë
1 lugë çaji lëvore portokalli
2 lugë gjelle thekon kokosi
1/4 lugë çaji arrëmyshk i grirë
1/4 filxhan arra të copëtuara
E skuqur dhe e qëruar Arre
Unë gatuaj shpesh pa kokos dhe lëkurë portokalli, por shtoj patjetër arrëmyshk: nuk është thjesht një erëz, ai ndihmon në reduktimin e efekteve negative të bollgur në trup dhe ka një efekt pozitiv në tretje.
Arrëmyshku është një erëz e fortë, ndaj nuk ka nevojë të rrisni dozën! E fërkoj në një rende të imët direkt në ujin e shurupit. Në vend të kësaj, mund të merrni kardamom: në këtë rast, aroma dhe shija e halvës do të ketë nuanca të ndryshme. Ju mund të merrni një erëz tjetër, e cila sipas jush është e përshtatshme për një pjatë të tillë, por unë rekomandoj që një "anthelm" i tillë (dmth erëz) të jetë ende këtu.
Në vend të ghee, mund të përdorni gjalpë pa kripë: për 200 gr bollgur marr 100 gr gjalpë. Mund të merrni më shumë nëse dëshironi një hallvë shumë të butë dhe "të paqartë" :)
Sheqeri ju mund të merrni kafe, atëherë hallva do të ketë një aromë karamel. Unë marr 180-200 g sheqer të bardhë, por ndonjëherë edhe kaq është shumë :)
Ju mund të merrni ndonjë rrush të thatë (të errët ose të lehtë) dhe çdo arra (shpesh të gatuar me shqeme ose bajame). Ju mund të bëni pa to krejtësisht. Ata që nuk konsumojnë çokollatë përgatisin hallvë me karobë. E di që mund të shtohen edhe fruta të freskëta. Dikur kam provuar të gatuaj edhe me qershi edhe me karobë, por familjes sime i pëlqen më shumë versioni klasik.
Unë gjithmonë skuq arra! Lexoni më shumë se si i gatuaj arrat enët e kuzhinës, shikoni artikullin
Ka mundësi për një hallvë të ngjashme në qumësht, por me të gjella rezulton të jetë më e vështirë për t'u tretur: Unë gatuaj gjithmonë vetëm në ujë, sepse vetë bollguri është një produkt i rëndë.
Kohët e fundit kam përsëritur dy herë pse duhet të skuqni bollgur dhe madje edhe miell, por nuk është e vështirë për mua ta përsëris këtë për herë të tretë :) “Skuqja e miellit/drithit para gatimit është gjithashtu një urtësi popullore, e cila ruhet ende në shumë tradita kulinarie: kështu zvogëlohen vetitë negative të drithërave për trupin. Epo, shija e tyre përmirësohet, sigurisht”.
Gatim:
1. Së pari shurup. Vendosim ujin në zjarr, në të tretim sheqerin, shtojmë rrushin e thatë, shtojmë arrëmyshk (kardamom) dhe përbërës të tjerë. I shtoj arrat bollgurit ne nje faze te caktuar, por sipas deshires mund ti shtohen shurupit.
2. Lëreni të vlojë dhe mbajeni në zjarr të ulët për pak kohë (nëse tenxherja juaj qëndron e ngrohtë, mund ta hiqni nga zjarri). Karob, kakao, çokollatë, fruta të freskëta - gjithçka i shtohet edhe shurupit!
Ky është shurupi im. Ngjyra eshte nga rrushi i erret dhe sheqeri, nuk bej karamelizimin shtese.
3. Shkrini gjalpin në një tenxhere tjetër, shtoni bollgur. Bollguri duke thithur vajin fryhet, por në të njëjtën kohë skuqet, ndaj këtë masë e trazojmë gjatë gjithë kohës duke mos e lënë të digjet. Nëse ju duket se nuk ka vaj të mjaftueshëm - shtoni!
4. Kur bollguri të errësohet, shtoni arrat e grira. Skuqim bollgurin ose derisa të marrë ngjyrë të artë ose deri në nuancën dhe aromën e "arrave", por që të mos digjet. Nuk duhet të thithë të gjithë vajin.
5. Ulni nxehtësinë nën bollgur, derdhni shurupin. KUJDES, PËRZIERJA SPRAKTON! Atëherë gjithçka do të vlojë, do të fërshëllejë dhe do të flluskojë, dhe do t'ju duhet të përzieni pa u ndalur! Unë rekomandoj përdorimin e një lugë / shpatull me dorë të gjatë.
6. Nuk lodhemi duke e trazuar derisa bollguri të thithë të gjithë shurupin dhe të fillojë të mbetet pas mureve të tiganit.
Nëse kaloni një shpatull përgjatë hallvës deri në fund të tiganit, ajo ekspozohet dhe shtegu mbyllet ngadalë. Kjo do të thotë se gjithçka është gati.
7. Fikim zjarrin, mbulojmë hallvën me kapak, e lëmë për 5-10 minuta. Mos e lini nën kapak në zjarr ose pa e përzier vazhdimisht: vaji do të bie në sy dhe hallva do të fillojë të skuqet.
Siç mund ta shihni, teknologjia e gatimit është e ngjashme me atë me të cilën mund të gatuani hallvën e fortë të njohur.
8. Përziejini mirë sërish përpara se ta shërbeni. Më pëlqen kjo pjatë e ngrohtë.
Një hallvë e tillë mund të shërbehet e ftohur: pasi të gatuhet, vendoseni menjëherë në enën e duhur, hallva do të ngurtësohet dhe do të mbajë formën që i është dhënë.
Mund të shtrohet në një shtresë, të prerë në çdo pjesë, përfshirë. kaçurrela.
Të ngrohtën mund ta rrotulloni sërish në topa, por kjo nuk do të funksionojë nëse ka shumë rrush të thatë ose arra.
Më poshtë në foto është arrëmyshk.
Shtimi i erëzave ngrohëse lejon që kjo ëmbëlsirë të hahet në mot të ftohtë, por bollguri, vaji, kokosi dhe kardamom kanë veti ftohëse, kështu që kjo hallvë është e njohur në familjen time në ditët e ngrohta. Tani ka ende nxehtësi të mjaftueshme: sezoni i kadife, i ndjekur nga vera indiane ...
Shijo shtatorin!
Artikulli është përgatitur për mua