Как правильно приготовить клецки из картофеля. Картофельные клецки - лучшие белорусские, польские и итальянские рецепты. Картофельные клецки в духовке

«Антошка, Антошка, пойдем копать картошку…», – всем известная песенка. Картофель – уникальный по своим свойствам и популярности корнеплод. А самое главное – картошка в любом виде очень нравится деткам.

Чтобы разнообразить «картофельное» меню крохи, давайте приготовим клецки – простое и питательное блюдо, позволяющее побаловать малыша вкусной, но в то же время полезной для него едой!

Польза картофельных клецок для ребенка

Все настолько привыкли к нашей обыкновенной картошке, что даже не задумываются, сколько в ней всего полезного. В то время, пока мы с удовольствием уплетаем картофель в любом его виде, наш организм получает массу витаминов, макро- и микроэлементов, других полезных веществ, которые помогают как взрослому, так и детскому организму:

• стимулировать процессы энергетического и минерального обмена веществ;
• наладить процессы пищеварения;
• отрегулировать работу сердечной мышцы и почек;
• стимулировать работу щитовидной железы, укрепляя резистентность организма.

Неотъемлемой частью картофельных клецок являются яйца. Они – прекрасный источник незаменимых аминокислот. Эти соединения участвуют во всех «строительных» работах растущего организма.

А еще в яйцах много витаминов и минералов, которые:

• регулируют работу нервной системы;
• повышают качество зрения;
• улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Есть рецепты клецок из картофеля, в которые добавляют сыр или мясо. Оба продукта богаты белками – все теми же «стройматериалами» для новых клеток и тканей. Мясо богато железом, что важно для процессов кроветворения. В сыре много кальция, без которого рост и укрепление костной ткани невозможны.

Но основная польза такого блюда обусловлена тем, что клецки нужно варить или готовить на пару, что позволяет сохранить все витамины в максимальном количестве.

Самое главное в приготовлении блюда – выбор качественных продуктов:

• Картофель. Покупая его, следите, чтоб шкурка была без зеленых или тёмных пятен, корнеплод был твердым.
• Яйца. При покупке проверьте сроки годности или просто поболтайте яйцом над ухом – внутри ничего не должно плескаться. Следите, чтобы скорлупа была чистой и без повреждений.
• Мясо. В клецках используют мясной фарш. В идеале – приготовить его своими руками. Выбирайте куриное филе или говяжью вырезку – такое мясо не жирное и богато полезными веществами. Покупая фарш, проверьте сроки годности и целостность упаковки, обратите внимание на консистенцию продукта – она должна быть равномерной.
• Сыр. Обращайте внимание на сроки годности, целостность упаковки и внешнее состояние продукта.

Лучше всего готовить картофельные клецки на пару – так в продуктах останется максимальное количество полезностей. Если варите – опускайте их в кипяток. Так они не расползутся, и все полезное не успеет выйти в воду.

Вводить в рацион полуторагодичного малыша такие клецки можно смело. Однако в первый раз не давайте большую порцию, достаточно 150-200 г. Понаблюдайте за крохой после его первой пробы.

Картофельные клецки с мясом – рецепт

Необходимые ингредиенты

• 200 г картофеля;
• 100 г любого мясного фарша;
• 1 яйцо;
• маленькая луковица;

• 50 г муки;
• 15 г растительного масла;
• 40 г сметаны;
• соль – по вкусу.

Готовим

1. Отварите картофель в мундирах до готовности.
   
   
2. Немного притомите мелко нарезанный лук на сковороде, добавьте в фарш, посолите, протушите массу на сковороде до готовности.
   
   
3. Остудите и очистите картофель, натрите на крупной терке.
   
   
4. В тертый картофель добавьте яйцо, муку и немного соли, замесите тесто.
5. Сделайте из теста колобки, каждый расплющите в плоский пирожок, в серединку выложите немного фарша и залепите клецку.
   
   
6. Опускайте клецки в кипяток, варите до готовности (около 7 минут, не больше).
   
   
7. Подавайте со сметаной.
   
   

Приятного аппетита!

Картофельные клецки очень хороший вариант разнообразить меню из картофельного пюре. Особенно если такой продукт остается не съеденным с ужина. Мне приглянулся вариант польских клецек, такие плоские шарики с отверстием внутри.

Чтобы приготовить клецки из картофеля, нам понадобится.

Картофель очистить, нарезать кубиком и отварить в подсоленной воде до мягкости.

Сваренный картофель остудить и растолочь до однородного состояния. Можно пропустить через мясорубку.

Яйцо взбить немного вилкой и добавить к картофелю. Перемешать очень хорошо.

Добавить муку и крахмал. Снова перемешать. Крахмала может пойти больше чем в рецепте, смотрите по тесту. Оно не должно быть сильно крутым, но и не липнуть к рукам.

Из получившегося теста скатать колбаску не большого диаметра. Отрезать кусочки 1-2 см толщины теста и скатывать в шарики.

Смазать палец крахмалом, и в каждом шарике-клецки сделать отверстие до половины объема шарика.

Варить картофельные клецки в кипящей воде с большим количеством соли, тогда тесто держится отлично и не разваливается.

Как только клецки всплыли в кастрюле, их нужно вынимать. Выкладывать сваренные клецки на плоскую тарелку, чтобы остыли.

Репчатый лук мелко порезать.

Обжарить лук в растительном масле до готовности и красивого золотого цвета.

Подавать готовые картофельные клецки с жареным луком и рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Картофельные клёцки с мясом - традиционное блюдо белорусской кухни. Наверное, все наши дедушки и бабушки готовили и любили это простое сельское блюдо, рецепт передавали из поколения в поколение, в каждой семье был свой кулинарный секрет и свои традиции. Делюсь с вами нашим семейным фирменным рецептом клёцек, по которому готовила бабушка. Блюдо, скажу вам честно, сытное, на каждый день не посоветую - фигура пострадает. Однако, по сравнению с жареной картошкой с котлетами, калорий всё-таки меньше.

Самое трудное в рецепте клёцек «надрать» картошку, хотя современные кухонные гаджеты облегчают эту нелёгкую задачу. Я же, по старинке, натираю картофель на мелкой тёрке, или использую «грубую мужскую силу», которая затем с аппетитом поглощает готовое блюдо.

Классический белорусский рецепт клёцек, конечно, со свининой. Выберите не очень жирное мясо, а ещё лучше возьмите домашний фарш, который наполовину состоит из свинины, наполовину - из говядины.

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6

Ингредиенты для картофельных клёцок с мясом

• 450 г свиного фарша;
• 100 г репчатого лука;
• 1 кг сырого картофеля;
• 1 яйцо;
• 50 г пшеничной муки;
• соль, специи;
• сметана и укроп - для подачи.

Способ приготовления картофельных клёцок с мясом

Начинаем с мясного фарша. Его нужно хорошенько вымесить, чтобы клёцки держали форму и не разваливались при варке. Итак, кладём в миску фарш, добавляем мелко порубленный лук, солим и перчим по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш, как тесто, и убираем в холодильник, чтобы отлежался и остыл.

Картофель очищаем от кожуры, кладём в миску с холодной водой, чтобы не темнел.

На мелкой овощной тёрке трём картофель. Тёртая картошка темнеет на глазах, но пусть вас это не пугает, всё равно образовавшуюся жидкость нужно будет отжать.

Кстати, самое жестокое приспособление для тёрки картофеля я как-то встретила в деревне. Кусок железки был часто пробит большими гвоздями, получились неправильные дырки с рваными краями. Зато драники, которыми нас угостили, были самыми вкусными на свете.

Выкладываем натёртую картошку в сито, застеленное марлей. Затем скручиваем марлю и хорошенько отжимаем тёртую картошку, чтобы максимально выжать влагу из клёцек.

Отжатую массу кладём в миску, насыпаем соль по вкусу, разбиваем куриное яйцо.

Теперь берём 3 столовые ложки теста и 2 столовые ложки мясного фарша. Из мясного фарша формируем овальную котлету, из картофельного теста круглую лепешку. Котлету помещаем в середину лепешки.

Облепливаем котлету тестом, делаем большие продолговатые клёцки.

Нагреваем 3 литра воды до кипения, солим, добавляем пучок свежей зелени, специи. Шумовкой выкладываем клёцки в кипящую воду. Варим примерно 20 минут на маленьком огне.

Сметану солим, добавляем мелко порубленный укроп. В тарелку наливаем несколько ложек сметаны, кладём клёцки, посыпаем зеленью и подаём к столу.

Картофельные клёцки с мясом готовы. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием!

2 картофелины предварительно отварить в мундире. Остудить, очистить от кожуры и потом уже растолочь в пюре.

Остальной картофель очистить от кожуры, вымыть хорошенько и натереть любым доступным способом.

Раньше сырой картофель натирали вручную, причем использовали ту часть терки, где такие квадратные дырочки (специально ее сфотографировала) - картошка, натертая с ее помощью, на выходе получается как-бы рваная, а не мелкой стружкой. Сейчас же в продаже есть специальные картофелетерки, несомненно облегчающие процесс натирания и экономящие драгоценное время. Я, как истинно литовская хозяйка, являюсь счастливой владелицей такой чудо-терки. Поэтому процесс натирания занимает у меня всего каких-нибудь 2-3 минуты.

Потом выложить в марлю сырую картофельную массу и отжать с нее лишнюю жидкость в отдельную миску.

Дать этой жидкости отстояться и слить ее, на дне останется крахмал. Его можно еще несколько раз промыть в чистой воде, каждый раз давая крахмалу осесть на дно и сливая мутную воду.

Если крахмала после промывания останется немного, то придется добавить в тесто дополнительно еще и сухого. Ориентировочно - его объем должен быть около 2 столовых ложек.

Из получившегося теста слепить небольшие шарики (примерно величиной с грецкий орех), сделать неглубокую вмятинку посередине пальцем, обмакнутым в крахмал - так получится ровней и тесто не будет прилипать к пальцу.

Довести до кипения воду во вместительной кастрюле, посолить ее.

Сформированные клецки опускать в кипящую воду (обязательно!) и варить до готовности, это где-то минут 15. Достать шумовкой и подавать с любимым соусом.

Нам, например, нравится соус из шкварок с жаренным луком или, еще можно, со сметано-грибным соусом, который я и сделала.

Нарезать грибы небольшими кусочками. Очень вкусно с шампиньонами, к тому же их в наше время можно купить без проблем в любое время года.

Примечание: грибы запросто можно заменить сухими или замороженными. Сейчас я как раз и делала с замороженными. Их надо было предварительно разморозить, думаю у меня ушло где-то около 250 г + тот бульончик в котором они находились.

Ну а придется заранее замочить в теплой воде на часа 3.

Лук нарезать довольно мелким кубиком.

Обжарить его на разогретом растительном масле на среднем огне до смягчения и легкой золотистости. Добавить нарезанные грибы и обжарить их пару минут вместе с луком.

Потом влить немного грибного бульона (после замачивания или отмораживания) и добавить сметаны, приправить специями - солью, перцем и тимьяном - по вкусу. Потом все уварить до желаемой консистенции.

Если в рецепте использовались свежие грибы - воды, конечно же, добавлять не стоит. Просто не ужаривайте слишком сухо, оставьте немного той жидкости, которая выделяется при жарке.

Кстати оставшийся грибной бульон (после замачивания сухих грибов) можно запросто использовать еще в каком-нибудь блюде. Например, добавить в суп или другой соус - а что? не пропадать же зазря такой ароматной добавке!

Национальные литовские блюда довольно питательны, отличаются своей традиционной простотой и крестьянской незамысловатостью. Они не особо сложные в приготовлении и очень часто включают в себя совсем мало компонентов.

Вот картофель - используют часто не только как составную часть первых блюд или в качестве гарнира ко вторым, но также готовят и множество самостоятельных блюд - это характерная особенность Литвы.

А казалось бы такой простой продукт... Угощайтесь!

Клецки из картошки – национальное блюдо белорусской и польской кухонь, подается как отдельное кушанье со сметанным или чесночным соусом, а также в сочетании с супами и мясом. Отличный способ разнообразить меню за счет привычных легкодоступных ингредиентов. Рецепт картофельных клецок намного проще, чем кажется сначала. На всё придется потратить 45-60 минут.

Ингредиенты:

• картошка – 6-8 штук (средних);
• пшеничная мука – 4 столовые ложки;
• куриные яйца – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• крахмал – 1 столовая ложка (в некоторых случаях);
• сливочное масло – 50 грамм (для обжарки);
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец – 3 горошины;
• соль – 1 чайная ложка;
• вода – 2 литра (для варки).

Для приготовления клецок нужен картофель со средним содержанием крахмала. Если клубни слишком крахмалистые, замесить однородное тесто очень сложно. После 5-6 минут перемешивания руками можно добавить для увлажнения немного воды и 2-3 минуты месить снова. Если крахмала недостаточно, масса получается слишком клейкой. В этом случае при замешивании клецок следует добавить немного чистого крахмала.

В некоторых рецептах картошку предварительно отваривают, а потом делают тесто из пюре. Но в этом случае приходится быстро работать с горячим картофелем, что не очень удобно. Куда лучше сварить клецки, сделанные из сырой массы. Разницы во вкусе вы не заметите.

Рецепт клецок из картофеля

1. Перетереть лук на самой мелкой терке.

2. Картошку помыть, снять кожуру. Мякоть натереть на той же терке что и луковицу.

3. Картофельную массу хорошо отжать руками или через марлю, чтобы мякоть стала практически сухой.

4. Смешать картошку с луком, выбить яйца. Перемешать.

5. Добавить муку. Замесить тесто, которое должно получиться крутым и однородным, чтобы заготовки не распадались. При необходимости добавить немного воды, крахмала или больше муки.

6. Из теста скатать шарики размером примерно как грецкий орех.

7. Кастрюлю наполовину наполнить водой, довести воду до кипения. Посолить, добавить перец и лавровый лист.

8. Аккуратно опустить клецки из картофеля в кипящую воду. Перемешать, убедившись, что заготовки не пристали ко дну кастрюли.

9. После того как клецки всплывут на поверхность (примерно через 30-40 минут), проварить еще 2-3 минуты, затем вынуть из воды.

10. Для получения аппетитной корочки обжарить картофельные клецки по 5 минут с каждой стороны на разогретой сковороде со сливочным маслом (необязательно).

11. Подать клецки в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается с супами, сметаной и мясом. На второй день остывшие шарики можно подогреть на сковородке или заморозить для длительного хранения, а при надобности снова слегка проварить и обжарить.