Francusko jelo koje je izmislio engleski pisac. Jela opisana u literaturi ponekad postanu stvarna. Autorsko jelo restorana "Na kraju svemira"
Čvrsto je usađeno u svijest ljubitelja knjiga da je D'Artagnan volio anževinsko vino, a Poncije Pilat vino Falerno. James Bond obožavao je bešamel umak, a Čičikov je u konobi jeo mozak s graškom. Da opišem – da ne kuham, stranice romana pune su neobičnih jela. Posebno dobro za znanstvenu fantastiku. Potrebno je nahraniti heroje na stranom planetu - jednom, i postoji jestiva svjetleća mahovina. Ponekad pisci "oživljavaju" zaboravljena jela, ponekad pronađu prava, ali egzotična. I događa se da hranu vaših omiljenih heroja, koja prije nije postojala, netko oživi. Dakle, napravimo okvirni jelovnik književnog restorana.
1. Krema "Margo"
Sjetite se kako je Ostap Bender tješio Kisu Vorobjanjinova: "Nosit ćemo krpe od kambrika, jesti Margo kremu." No, postoji li ova krema doista? U doba Ilfa i Petrova to se nije radilo. Ali tu je bio sladoled Margo iz popularne kuharice Fanny Merry Farmer. Recept je išao ovako:
Napunite čašu za šampanjac sladoledom od vanilije. Prelijte ga šlagom zaslađenim sirupom od pistacija za nježnu zelenkastu nijansu. Sladoled ukrasite pistacijama i grožđem Malage prerezanim na pola. Budući da je sladoled na engleskom ice-cream, Ostap Bender se nije mnogo prevario. Međutim, danas na internetu možete pronaći puno recepata i kreme poznate u romanu.
2. Dragee "Bertie Botts"
U svijetu Harryja Pottera postoji mnogo nezaboravnih jela. Čarobnjaci vole firewhiskey i butterbeer, djeca vole Fortescue sladoled, skakave čokoladne žabe i, naravno, Bertie Botts. Harry Potter to pokušava prvi put u vlaku, na putu do škole čarobnjaštva Hogwarts.
“Budite oprezni”, savjetovao je Ron, primijetivši da je Harry u ruke uzeo vrećicu dražeja. - Piše da imaju vrlo različite ukuse i to je prava istina. Ne, tamo ima sasvim normalnih okusa - naranče, recimo, ili čokolade, ili mente, ali ponekad naiđete na špinat, ili bubrege, ili iznutrice. George tvrdi da je nekako naišao na bombon s okusom šmrklja.
Danas možete slobodno kupiti višebojne "Bertie Botts", međutim, bez previše radikalnih ukusa. I pio sam pivo od maslaca u Lavovu u kafiću Harry Potter. Ukusan!
3. Varivo sa Sestrinskih otoka
George Martin u svom ciklusu romana "Pjesma leda i vatre" užitak je opisao kuhinju stanovnika Westerosa. Kao odgovor na zahtjeve obožavatelja sage, objavljen je gastro vodič kroz svijet Game of Thrones. Mnoga su jela bazirana na pravim receptima srednjovjekovne kuhinje, ali se predlaže da se zmajeva jaja ili meso deve zamijeni dostupnim sastojcima. U knjizi je divlji bik pečen s porilukom, skakavci sa začinjenim medom, salata Black Castle, smrznute borovnice s Bastard kremom... Evo, na primjer, varivo sa Sestrinskih otoka:
“Bilo je smeđeg piva, crnog kruha, variva boje vrhnja. Poslužila ga je u loncu napravljenom od izdubljenog ustajalog tepiha. Juha je bila bogata, s porilukom, mrkvom, ječmom i repom u dvije boje: bijeloj i žutoj, a u ovom gulašu obilno začinjenom vrhnjem i maslacem mogli su se kušati školjke i bakalar, meso rakova. Bila je to hrana koja je zagrijala do samih kostiju – upravo ono što je duša tražila u kišnoj hladnoj večeri.
4. Lose usne u zaslađenom octu
U Dzikim Palyavanni Karal Stakhu Vladimira Korotkeviča, inteligentni Andrej Belorecki dolazi u posjet panu Dubotovku i nalazi se na nasilnoj gospodskoj gozbi.
"Što je s getom?" - Pokušat ću, torkayuchy videltsam blizu neshta tsemnae na talerima.
Kakhanenki si moj, geta lasinyya usne u padsalodzhan votsatse. Esh, brate, sukob. Geta Strava za Volaćane. Naši proizvodi, zemlja za njihov puh, nisu bili loši. Da, abavyazkova ix da.
Je li takvo jelo bilo pravo - losove usne u zaslađenom octu, mišljenja su bila podijeljena. No, otišlo je lutati kroz povijesnu literaturu, ukrašavajući stolove plemenitih heroja. Poslastica je, inače, još uvijek prava, međutim, obično se kuha drugačije.
5. Podsirena krema
Tijekom jednog od putovanja, junak Stanislava Lema, astronaut Iyon Tikhy, završava na planetu Entevropia, gdje su neke grobnice osnova civilizacije.
“Uzaludno sam pokušavao shvatiti što bi to moglo biti; Konačno, oko ponoći, osvježavajući se dimljenim vrhnjem u baru na osamdesetom katu robne kuće, čuo sam pjesmu “Ah, mala sepulka” u izvedbi ardritske pjevačice.
Što su sepulki, Iyon i nikada nećemo saznati. A kiselo vrhnje aludira na još jedno uporište enteropijske civilizacije - skute. “Budući da se ova životinja u procesu evolucije prilagodila padalinama meteorita, izgradivši neprobojnu školjku, Kurde se lovi iznutra. Za lov na Kurdles potrebno vam je: a) u uvodnoj fazi - pasta za pražnjenje, umak od gljiva, zeleni luk, sok i papar; b) u odlučujućoj fazi - pjenjač za rižu, tempirana bomba. Lovac se namaže tjesteninom i umakom, skuta ga proguta... Onda je stvar tehnike: postaviti bombu i paprom povraćati životinja. Spomenuta krema od kurdela svjedoči da starosjedioci ne samo da žive u kurdelima i jedu ih, nego od njih dobivaju i mlijeko.
6. Pijavice od čokoladnog tijesta
Junak Volkovove dječje knjige Urfin Deuce i njegovi drveni vojnici odlučio je zauzeti mjesto svoje preminule ljubavnice, zle čarobnice Gingeme. Međutim, zli čarobnjak bi trebao jesti miševe i pijavice. Kako bi potvrdio svoj autoritet, Oorfene smišlja prijevaru.
“Dvorci su zadrhtali kad su vidjeli što je kuhar donio. Na jednoj posudi stajala je hrpa dimljenih miševa podvijenih repova, na drugom su ležale crne skliske pijavice...
U samrtnoj tišini prisutnih, Oorfene je pojeo nekoliko dimljenih miševa, a zatim je podigao pijavicu na svoje usne i ona mu se počela previjati u prstima.
Ali kako bi se publika ove neobične slike iznenadila kad bi saznala tajnu koju znaju samo kralj i kuhar. Čarobna hrana bila je složena krivotvorina. Miševi su napravljeni od mekog mesa kunića. Pijavice Baluol pečene od slatkog čokoladnog tijesta, a spretni prsti Oorfene Deucea tjerali su ih da se migole.
7. Lebmas
Sjećate li se kako su Tolkienovi hobiti na putu za Mordor spašeni vilenjačkim kruhom dobivenim od lijepe Galadriel? Ovaj kruh se zove lembas i pravi se posebno za duga putovanja. Lagan je, ne zastarijeva, ne gubi svoje kvalitete, ali brzo obnavlja snagu. Tanke pogačice, mrvičaste, svijetlosmeđe izvana i krem boje iznutra, čuvaju se umotane u listove mallora. Mali komadić lembasa dovoljan je za cijeli dan. Recept strogo čuvaju vilenjaci. Obožavatelji Tolkiena čak su izračunali i kalorijski sadržaj lembasa: jedan kolač trebao bi sadržavati 2.638 kalorija.
8. Herakliophorbia-4
Ekscentrični znanstvenici iz romana HG Wellsa "Food of the Gods" smislili su tvar koja može ubrzati rast živog bića. Zove se "Heracliophorbia-4", ili "Hrana bogova". Jao, čudotvorni prah, koji je pokušao zamijeniti hranu ili ga koristiti kao dodatak, donosi neizrecive katastrofe. U početku se zamorci i ose, crvi i štakori koji su slučajno dospjeli u prah pretvaraju u čudovišta i teroriziraju ljude. Tada ljudi odgajani da budu divovi polude i počnu se ponašati agresivno. Općenito, autor je iskreno upozorio čovječanstvo na sve vrste aditiva u hrani.
9. Vječni slatkiš
Willy Wonka Factory iz Roalda Dahla Charlie and the Chocolate Factory proizvodi Smile Candy, Jam Gin and Egg Egg, Exploding Hard Candy, Glowing Candy za noćno jelo, Dolje zubari koji pune tvrde bombone, Nevidljive čokolade za jelo u razredu, Gumu koja zamjenjuje tri- naravno obrok.
Ali glavni izum je vječni slatkiš. Izgleda kao velika zelena staklena kugla.
„Vječne lizalice! rekao je gospodin Wonka ponosno. - Moj novitet! Smislio sam ih za djecu koja nemaju mnogo džeparca. Vječnu lizalicu staviš u usta i sišeš i sišeš i sišeš i sišeš i sišeš, ali se ni malo ne skuplja!”
10. Autorsko jelo restorana "Na kraju svemira"
U restoranu "Na kraju svemira" junaci romana Douglasa Adamsa susreću se s glavnim domaćim obilježjem - Signature Dish.
Datum objave:
2015-12-30
Jedan od znakova zrele kulture je visoka profesionalnost obrtnika. Kada imaju priliku razvijati svoju umjetnost ne samo radi zarade i egzistencije, postoji šansa za stvaranje remek-djela koja će ostati u povijesti za sva vremena. Sada se ne radi samo o umjetnicima, kiparima ili arhitektima. Umijeće kuhanja nije ništa manje estetsko i lijepo. A Francuska je jedan od najjasnijih primjera kako se gastronomija razvila.
Francuska kuhinja uvjetno je podijeljena na tri dijela: regionalnu seljačku, raširenu nacionalnu i vrlo rafiniranu, čija je osnova bila kraljevska dvorska kuhinja.
Regionalna kuhinja južnih provincija oštro se ističe pikantnošću hrane, širokom upotrebom vina i začina u njezinoj pripremi, posebice češnjaka i luka. Alzaška kuhinja također ima svoje karakteristike, koju karakterizira značajna konzumacija kupusa i masne svinjetine, iako stanovnici svih ostalih regija Francuske preferiraju nemasno meso (janjetina, teletina, piletina, razna divljač). Burgundija je poznata po morskim i mesnim jelima s dodatkom vina. Naravno, stanovništvo obalnih pokrajina konzumira veliku količinu morskih plodova.
Mliječni proizvodi se praktički ne koriste u francuskoj kuhinji, s izuzetkom sireva, kojih ima nekoliko desetaka sorti. Također, Francuzi gotovo ne jedu žitarice - vole svježe povrće. Glavna karakteristika koja razlikuje francusku kuhinju je prisutnost nekoliko stotina različitih umaka. Korištenje umaka pomaže poboljšati okus čak i najobičnijih jela.
Francuzi kuhanje smatraju umjetnošću, a deseci posuđenih riječi (restoran, prilog, kajgana, umak, antrecote, majoneza, soufflé i mnoge druge) naglašavaju opće poštovanje njihove kuhinje. Zanimljivo je da u Francuskoj riječ "gurman" znači prije svega ljubitelja obilne i ukusne hrane, dok se znalac koji razumije zamršenosti gurmanskih jela naziva gurman (francuski gourmet).
trag: ako želite pronaći jeftin hotel u Parizu, preporučujemo da pogledate ovaj dio posebnih ponuda. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dosežu i 40-50%.
Francuska kuhinja za doručak
(omlet) - svima poznato jelo i lako za pripremu došlo nam je iz Francuske. Tradicionalno mu se ništa ne dodaje; Pravi francuski omlet mješavina je razmućenih jaja prženih na maslacu u tavi. Izrađuje se ravno, ne bujno, smotano ili presavijeno na pola.
U francuskoj kuhinji redovito se spominje jelo zvano "omlet" u 16. stoljeću (iako ima i ranijih, ali rijetkih slučajeva), ali se omlet u svom modernom obliku pojavio tek u 18. stoljeću.
(kroasan) - bagel od lisnatog tijesta s nadjevom, najpoznatije francusko pecivo. Tradicionalno se poslužuje uz doručak. Puf od maslaca tijesto od kvasca daje pečenju nježnu prozračnu teksturu. Moderni kroasan jedan je od osnovnih proizvoda francuskih i austrijskih pekarnica i slastičarnica. Zahvaljujući uvođenju tvornički proizvedenog smrznutog lisnatog tijesta 70-ih godina prošlog stoljeća, postali su široko popularna brza hrana i sada kroasane mogu peći svi, a ne samo iskusni kuhari. Kroasan je najčešće pecivo za kontinentalni doručak.
Takve lepinje poznate su u Austriji još od 13. stoljeća, ali su postale popularne kada su se počele peći u Parizu. No, bečki i francuski kroasani se razlikuju: Francuzi su od austrijskih slastičara posudili samo oblik, a vrstu tijesta su sami osmislili. Oko lepinje se vrte razne kulinarske legende koje nemaju potvrde. Na primjer, kao da je njihov oblik referenca na osmanski polumjesec.
Nadjev u kroasanu može biti bilo što - praline, pasta od badema, čokolada, sušeno voće, svježe voće. Inače, u Francuskoj se najčešće prodaju kroasani bez punjenja.
(œuf poché) jednostavno je i hranjivo jelo koje nam je stiglo iz Francuske. Bit poširane metode je kuhanje jaja bez ljuske u vrućoj vodi. Ovo je metoda koja vam omogućuje postizanje željenog rezultata sa samo dvije komponente - točno vrijeme kuhanja i nedopustivost kipuće vode.
Na temelju poširanih jaja postoje različiti recepti: posipaju se začinskim biljem, soli, dodaju u juhe, stavljaju na sendviče. Jedna od popularnih opcija za doručak je jaje Benedikt(zemička s poširanim jajetom, slaninom i umakom). Glavna stvar je koristiti vrlo svježa jaja. Također, kuhari preporučuju odabir najviše kategorije jaja (imaju svijetli i veliki žumanjak). Tada će se kuhano jaje sastojati od nježnog mekog žumanjka u tankom, laganom, gotovo neprimjetnom sloju proteina.
Tradicionalna francuska kuhinja za početak (juhe)
(pot-au-feu) ili pot-au-feu je tradicionalna "domaća" juha s govedinom i povrćem. U prijevodu, njegovo ime - "lonac na vatri" - doslovno odražava način kuhanja: zimi je lonac s vodom obješen nad vatru, gdje se stavljalo povrće, meso i korijenje. Kako su kuhani, birani su i jeli, a u lonac je dodana nova serija sastojaka.
Priprema potofya traje jako dugo, pa je jelo praktički izašlo iz kućne upotrebe. U juhu se tradicionalno stavlja nekoliko komada jeftine govedine s kosti, mrkva, krumpir, luk, kupus i repa. Ponekad se dodaju gljive. Za okus "dima", luk se često jako prži. Posluživanje jela razlikuje ga od ostalih juha - povrće i meso poslužuju se odvojeno od juhe. Mogu se dodatno začiniti prilogom. Začini poput senfa, hrena i majoneze kombiniraju se s potofiom.
S vremenom je izraz "potofyo" postao uobičajena riječ. U Rusiji se koristio kao sinonim za riječ "filistej", budući da je juha najjednostavnija, "filistejska".
(coq au vin) ili coq au vin je tradicionalno francusko jelo. Ovisno o vrsti vina, postoji nekoliko mogućnosti pripreme. Općenito je prihvaćeno da originalni recept je izumljeno u Burgundiji, pa se upravo burgundsko vino smatra najprikladnijim. Pijetla možete skuhati i u šampanjcu, u rizlingu, u Beaujolais Nouveauu.
Jelo se priprema od cijele peradi, za razliku od, primjerice, pačjeg confita, gdje se koriste samo noge. Uz umak obavezno ide vrhunsko vino koje se također poslužuje uz jelo za stolom. Tradicionalno, pijetao u vinu služi se kao prilog.
Ali zašto pijetao? O podrijetlu jela postoji legenda još od vremena Cezara: kada su Rimljani pokorili Gale (gallus - pijetao), jedan od vođa Gala poklonio je budućem caru živog pijetla, želeći naglasiti njegovu hrabrost. Rim na ovaj način. Cezar je dar "vratio" kuhanjem pijetla u vinu. Budući da je jelo nacionalno i zapravo narodno, istraživači i dalje pretpostavljaju, budući da je jelo nacionalno i zapravo narodno, da je pijetao kuhan u vinu da bi njegovo prilično tvrdo meso postalo mekše.
(cassoulet) - gulaš s mesom i grahom, po teksturi sličan gustom gulašu. Za njegovu pripremu koristi se kaseta (poseban duboki lonac). Prije se jelo kuhalo u keramičkim tepsijama, a danas se prave od aluminijske folije.
Cassoulet je nastao kao narodno jelo u južnim regijama Francuske i još uvijek je vrlo popularan u Languedocu i Occitaniji do danas. Ovo je, zapravo, rodno mjesto svih vrsta narezaka. Cassoulet tradicionalno uključuje bijeli grah, kobasice, svinjetinu, gusku ili, ponekad, janjetinu u receptu.
Kuhano na laganoj vatri u zatvorenoj posudi - to se radi kako bi se smanjila karakteristična osobina graha da uzrokuje nakupljanje plinova. Tradicionalno su francuski seljaci sve sastojke kuhali zajedno u loncu, ali danas je običaj kuhati kasulet od graha prethodno prokuhanog s povrćem i prženim mesom.
(bœuf bourguignon) ili burgundsko goveđe – tradicionalno francusko jelo, koji je, kao, dao svijetu jednu od najpoznatijih regija Francuske - Burgundiju. Glavni "vrhunac" jela je gusti umak na bazi crnog vina, naravno, burgundca.
Klasični recept za goveđi bourguignon je pržena govedina pirjana u vinskom umaku s gljivama, lukom, mrkvom i češnjakom. Međutim, to su vrlo uvjetni sastojci, jer ne postoji jedinstvena općeprihvaćena opcija kuhanja. Neki kuhari dodaju jelu umak od rajčice, peršin i rajčice.
Na jelovniku" visoka kuhinja» U Francuskoj je govedinu u Burgundiji uveo Auguste Escoffier (1848.-1935.) i, prema kritičari, ovo je jedno od najukusnijih jela od govedine, iako je podrijetlo jelo narodno. Prethodno se govedina pirjana dulje vrijeme (više od tri sata) u vinskom umaku kako bi se uklonila krutost mesa. Danas kuhari koriste nježno "mramorirano" meso, teletinu, pa stoga nema potrebe za dugotrajnim kuhanjem, kao što su to radili francuski seljaci.
(bouillabaisse) - francuska izvorna riblja juha, popularno jelo na obali Sredozemnog mora. Naziv se sastoji od dvije riječi: kuhati i gulaš. U početku je to bila jeftina juha od ostataka ribe koja se danju nije mogla prodati na tržnici. Danas bouillabaisse uključuje morsku lovu, oslić, cipal, jegulju, pa čak i plodove mora - školjke, dagnje, rakove, hobotnice. Tijekom kuhanja, riba se redom dodaje u juhu i dovede do kuhanja. Klasični recept također uključuje set provansalskog bilja i povrća: rajčice, krumpir, celer, luk (prethodno prženi i pirjani). Majoneza poslužena s bouillabaisseom maslinovo ulje sa začinima i češnjakom, komadići kruha na žaru.
Ranije se bouillabaisse posluživao na sljedeći način: juha i šnite kruha posebno, a riba i povrće posebno. Široka popularnost jela i priljev turista na južnu obalu Francuske stvorili su nove recepte za bouillabaisse - sa skupim sastojcima i izvrsnim morskim delicijama. Takve opcije jela mogu koštati 150-200 eura po porciji. U nekim krajevima u juhu se dodaju orasi, kalvados, ocat, a umjesto provansalskog bilja koristi se buket garnija.
(vichyssoise) - juha od pirea od luka, nazvana po francuskom ljetovalištu Vichy. Povijest juhe izaziva rasprave među kulinarskim stručnjacima. Prema Juliji Child, nastao je u Americi, no većina stručnjaka njegovo stvaranje pripisuje slavnom kuharu Ritz-Carltona Louisu Diatu, koji je prvi skuhao vichyssoise 1950. godine na temelju sjećanja iz djetinjstva. U početku se slično jelo pojavilo kao topla juha od krumpira i različitih sorti luka (prvenstveno poriluka) krajem 19. stoljeća, a inovacija kuhara bila je u tome što je došao na ideju da je istuče s hladnim vrhnjem. .
Tradicionalno, Vichyssoise se poslužuje hladan, ponekad s dodatkom krekera. Juhu se također poslužuje sa salatom od škampa s češnjakom i komoračem.
(consommé) - goveđa ili piletina jaka, ali pročišćena juha. U modernoj verziji, jelo je nadopunjeno pitom. Obično se juha priprema od mljevenog mesa, ali neki restorani poslužuju konzome od povrća, pa čak i voća.
Tučeni bjelanjak služi za uklanjanje taloga i masnoće iz juhe. Juha se također kuha s dodatkom mrkve, celera, poriluka koji se vade prije posluživanja jela. Klasičan okus consomméa postiže se kuhanjem na visokoj temperaturi i čestim miješanjem: tako se juha kuha dok se na površini ne pojavi gusti proteinski film. Zatim se pirja na laganoj vatri oko sat vremena dok se ne dobije jantarna prozirna boja i bogata aroma.
Obično se consomme poslužuje topao, jer kada se stvrdne, formira se žele. Ukras za njega može biti vrlo različit, ali se svakako poslužuje zasebno. Consommé se smatra jednim od najizvrsnijih jela, budući da je za njegovu pripremu potrebna velika količina mesa (oko 500 grama mljevenog mesa po porciji juhe), a siromašni si nisu mogli priuštiti tako rasipno jelo. Uobičajeno je poslužiti i želiranu juhu – ohlađeni consommé.
(soupe à l "oignon) - tipična juha francuske kuhinje na bazi mesna juha, s lukom i sirom. Posluženo s krutonima. Takve juhe na bazi luka poznate su još od rimskih vremena - ovo je popularna hrana među siromašnima, koji su uvijek imali luka u izobilju. Sadašnja verzija jela nastala je oko 18. stoljeća. Prema francuskoj legendi, prvi ju je skuhao kralj Luj XV, koji je u lovu ogladnio, ali kasno navečer u kući je bilo samo luka, šampanjca i maslaca. Prema drugim izvorima, slično jelo bilo je popularno među pariškim radnicima i trgovcima na tržnici. Danas je francuska juha od luka u karameliziranom luku goveđa juha u loncu s krutonima. Comte sir se topi na površini juhe.
Zahvaljujući upotrebi zapečenog luka, juha dobiva prekrasnu aromu i zlatnu boju. Kuhari karameliziraju luk najmanje pola sata. Za originalne note, prije posluživanja jelu se u juhu može dodati šeri ili suho bijelo vino.
- grupni obilazak (ne više od 15 osoba) za prvo upoznavanje grada i glavnih atrakcija - 2 sata, 20 eura
- otkrijte povijesnu prošlost boemske četvrti, gdje su poznati kipari i umjetnici radili i živjeli u siromaštvu - 3 sata, 40 eura
- upoznavanje povijesne jezgre Pariza od rođenja grada do danas - 3 sata, 40 eura
Tradicionalna francuska kuhinja za drugi
(sonfit de canard) - pirjane pačje noge; jelo podrijetlom iz regije Gascony (južna Francuska). Confit je nastao kao način očuvanja mesa u nedostatku mogućnosti dugotrajno skladištenje. Noge su se obično solile i dugo pirjale u vlastitoj masti. Zatim su stavljeni u keramičku posudu i napunjeni istom masnoćom. U tom obliku, u hladnom podrumu, kuhano jelo moglo bi se čuvati mjesecima.
Danas se recept ponešto promijenio: patka se i dalje trlja solju, začinskim biljem, češnjakom, ali se onda drži u hladnjaku više od jednog dana. Priprema se u vlastitoj masti, ili u maslinovom ulju, nekoliko sati (od 4 do 10). Pravilno kuhani confit od patke u hermetički zatvorenom pakiranju može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. U modernom klasičnom receptu, confit od patke poslužuje se s prženim krumpirom.
(foie gras) - masna jetra, kako se doslovno prevodi naziv ovog najdelikatnijeg jela. Čak su i stari Egipćani, Grci i Rimljani svladali praksu prisilnog hranjenja vodenih ptica. Inače, čak i francusku riječ foie - jetra - dugujemo starim Rimljanima, koji su guske hranili smokvama, a od njih dobivali "jetra od smokve", ficatum.
Danas se uglavnom tove patke i mularde (križanac patke i guske) kako bi se dobila jetra. Prema poznavateljima, okus se gotovo ne razlikuje. Foie gras se u pravilu poslužuje prije toplog jela, uz desertno bijelo vino. Ali postoje i originalne opcije - pržena escalope foie gras.
(timbale) - izdašno i originalno jelo, koje je tjestenina tepsija u posebnom obliku. Općenito, timbales i timbales su proizvodi pripremljeni u posebnom obliku, koji ne dopušta širenje umaka ili vrhnja, a jelu daje i lijep izgled. To je bilo sasvim u skladu s duhom dvorske kuhinje Francuske s početka 19. stoljeća, kada su kuhari morali biti sposobni kuhati višekatne "palače" od takvih timbala.
Danas se pod timbale podrazumijeva velika duga tjestenina, kojom se puni posuda za pečenje (dno i stranice). Nadjev može biti vrlo različit - povrće, gljive, sir, meso. Gornji sloj timbala je opet tjestenina.
(cuisses de grenouille) - neobična poslastica, kojoj Francuzi duguju uvredljivi nadimak "bazeni za veslanje". Poznavatelji kažu da žablji krakovi imaju okus kao križanac između piletine i ribe. Za hranu se koristi samo gornji dio stražnje noge. Prema statistikama, godišnje se u tu svrhu uzgaja više od 3 milijarde žaba.
(escargots de bourgogne) - predjelo od puža, jedno od specifičnih poznatih jela francuske kuhinje. Općenito, escargot je pojam koji objedinjuje sve jestive vrste puževa, ali Francuzi burgundske puževe smatraju klasičnim i najukusnijim.
Escargot je izuzetna poslastica koja se poslužuje u skupim restoranima. Naravno, na tržnicama i trgovinama u Francuskoj možete kupiti žive puževe ili poluproizvode. U prvom slučaju morat će se sami pripremiti (izuzetno problematičan zadatak) - namočiti nekoliko dana u brašno i začinsko bilje, preliti kipućom vodom, izvaditi meso. Školjke puževa mogu se koristiti za posluživanje jela više puta.
Obavezna komponenta recepta za escargot je zeleno ulje (češnjak i peršin se umuti sa slanim maslacem). Ova smjesa se stavlja na dno ljuske, zatim se puni puževim mesom, a odozgo opet premaže zelenim uljem. Puževi se peku u pećnici dok ne porumene, a jedu ih vilicom i posebnim hvataljkama. Escargot se poslužuje s bijelim vinom.
(galantine) - "žele" na starofrancuskom, aspik od piletine, zeca, telećeg mesa. Galantin je prilično komplicirano, bogato ukrašeno jelo (otuda i naziv: galant - složeno). Klasični recept je sljedeći: nasjeckano meso pomiješana sa začinima i jajima, zatim kuhana u juhi ili pečena i zatim ohlađena da nastane vanjski sloj želea. Jelo se poslužuje hladno. Galantine u Francuskoj tradicionalno se pravi od piletine, patke, fazana, svinjetine i janjetine. Danas se izraz "galantin" ne odnosi samo na određeno jelo, već i na tehnologiju njegove pripreme.
(aligot) - pire krumpir i sir, često s češnjakom, poslužen uz prženu kobasicu ili svinjetinu. Jelo se pojavilo u regiji Auvergne i postalo široko rasprostranjeno krajem 19. stoljeća, uglavnom zbog urbanizacije.
Aligo se radi od pire krumpira u koji se doda vrhnje, maslac, češnjak i nasjeckani sir (pola kilograma sira na kilogram krumpira). Što se tiče raznolikosti sira, tradicionalno su se koristili sirevi Auvergne Tom i Cantal. Povijesno gledano, ovo jelo pripremalo se za hodočasnike koji su na putu za Santiago de Compostela tražili da pojedu barem “nešto” na latinskom, što zvuči kao “tečnost” u opatiji na platou Aubrac. Danas se za jelo preporučuje crno vino.
(côtelette de volaille) - jelo vrlo slično "piletini Kijev". Klasični francuski recept: pretučena pileća prsa nadjevena su kremastim umakom, nekoliko puta prekrivena mješavinom jaja i krušnih mrvica, zatim pržena ili pečena u pećnici. U kremasti umak dopušteno je dodavanje raznih sastojaka, što može značajno promijeniti okus jela u cjelini.
Godine 1918. na jednom od službenih prijema u Kijevu prvi put su posluženi kotleti de volyay. Svima se svidjelo novo jelo i brzo su ušli u jelovnik restorana, nakon što su dobili naziv "Kijevski kotlet". Kasnije, tijekom in-line proizvodnje, njezin je recept bio pojednostavljen – umjesto umaka počeli su koristiti hladni maslac.
(choucroute) - alzaški kiseli kupus, jelo regionalne francuske kuhinje. Obično ova riječ ne znači samo sam kupus, već i prilog u obliku krumpira ili mesnih proizvoda. Šukrut je u ovom obliku poznat od 19. stoljeća. Metoda kuhanja je sljedeća: sitno nasjeckani kupus se neko vrijeme ulijeva u salamuri, a zatim se kuha u pivu ili vinu.
U šukrut se tradicionalno dodaju kobasice, koljenica, slano meso i krumpir. Ovo je jedno od popularnih alzaških jela. 2012. godine šukrut je patentiran kao zaštićeno zemljopisno ime. Sada proizvođači mogu proizvoditi proizvode s ovim imenom samo ako tehnologija pripreme zadovoljava utvrđene standarde. Primjerice, glavice kupusa trebale bi biti teške od 3 kg, pri fermentaciji se ne smiju dodavati enzimi i ne mijenjati temperatura, a ako se djetelina prodaje kuhana, onda se za nju koristi samo alzaški alkohol. To jamči visoke standarde kvalitete koji su se razvijali tijekom godina.
(gratin dauphinois) - tepsija od krumpira s vrhnjem. Također se koriste nazivi kao što su "krompir a la dauphinois" i "dauphinois casserole". Jelo se prvi put spominje 1788. godine. Recept je izvorno uključivao krumpir, češnjak i maslac, s vrhnjem i dodatnim sastojcima koji su dodani kasnije. Krumpir se reže na krugove debljine novčića, slaže u slojeve i kuha u pećnici na laganoj vatri oko sat vremena. Možete dodati i sir i jaja. Glavna stvar je odabrati pravi krumpir, žut i ne previše tvrd. Vrhunac jela je aroma češnjaka. Kao alternativa kremi, neki recepti koriste juhu od peradi. U nekim receptima krumpir je prethodno paniran.
francuski deserti
(creme fraiche) - francuski fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti ne većim od 30%, sličan kiselom vrhnju. Dobiva se iz vrhnja dodavanjem bakterija mliječne kiseline. Svježe vrhnje se praktički ne koristi kao zasebno jelo, već se široko koristi kao sastojak za pripremu raznih juha, umaka i slastica. Ponekad se koristi kao marinada za meso, zatim mu se dodaju začini, češnjak i začinsko bilje.
(crème brûlée) je desert čiji naziv u prijevodu znači "zagorena krema". Najraniji spomen datira iz 17. stoljeća i pojavljuje se u kuharici Francoisa Messiala, kuhara vojvode od Orleansa. Stoga se creme brulee tradicionalno smatra francuskim desertom, iako Britanci smatraju da njegovo autorstvo pripada njima te da je creme brulee prvi put pripremljen na Cambridge Trinity Collegeu.
Creme brulee je kremasta baza od vrhnja s jajetom i šećerom, na vrhu koje je sloj stvrdnute karamel kore. Desert treba biti sobne temperature. Baza za kremu obično je aromatizirana vanilijom, u nekim slučajevima i drugim dodacima. Druga verzija recepta je katalonska krema koja sadrži koricu limuna ili naranče i cimet. Njegova baza je pripremljena na mlijeku, za razliku od tradicionalnog creme bruleea. Još jedna originalna verzija recepta je creme brulee flambe - krema se posipa šećerom i karamelizira na plameniku neposredno prije posluživanja.
(éclair) je jedan od najpopularnijih francuskih deserta. Duga tuba kremastog choux tijesta, najvjerojatnije od strane poznatog kuhara po imenu Marie-Antoine Careme (1784-1833). U SAD-u se pod eklerima, zapravo, podrazumijevaju krafne s kvascem, ali pravi francuski ekleri su iznutra šuplji, nježni i odgovaraju doslovnom prijevodu "munje" - jedu se brzinom munje.
Smiješno je da su u Njemačkoj te kolače zvali "ljubavna kost" i "zečja šapa". Karakterističan duguljasti oblik, glazura i najdelikatniji nadjev obilježje su svih eklera. Tube od Choux tijesta punjene su kremom s okusom vanilije, kave ili čokolade, šlagom, vrhnjem s rumom ili voćnim nadjevima, pa čak i kesten pireom. Fudge, karamela, čokolada mogu djelovati kao glazura.
francuske pite
(quiche lorraine), također poznat kao Lorraine pita, je otvorena pita s nadjevom i nadjevom. Originalni slani quiche napravljen je od prhkog tijesta, punjenog dimljenom slaninom i punjenom mješavinom jaja i vrhnja s paprom, a ponekad i muškatnim oraščićem. Njegova glavna karakteristika je nježno zapečena kora, koja se formira od fila.
Izvorno quiche lauren - Lorraine pita krema, kako se zvao nadjev od jaja, pojavio se na stolu početkom 17. stoljeća. Zatim se posulo sirom, ali je s vremenom sir zamijenjen slaninom. Pojavile su se i druge varijante pite - s prženim lukom ili s ribom i jajetom, ili bez nadjeva.
Danas je quiche lauren postao toliko popularan da sada ovaj naziv znači sve slane pite s nadjevom i nadjevom. U naše vrijeme postoji mnogo recepata za quiche - povrtnih, mesnih, ribljih, ali quiche loren s prsima i dalje se smatra klasičnim (ponekad dopunjen sirom, u originalu se koristi sir Gruyère).
(pissaladière) - otvorena pita od luka sa inćunima, slična pizzi. Potječe iz južne Francuske i postalo je tradicionalno lokalno jelo, posebno popularno u području Nice. Pravi pissaladière trebao bi sadržavati pissalu (slanu kašu od vrlo malih inćuna i začinskih sardina), ali zbog zabrane lova tako sitne ribe na Mediteranu, pita se počela praviti od pulpe lagano sušenih inćuna (ponekad i melju se u mljeveno meso). Luk se dugo karamelizira na maslinovom ulju, dodaju se i češnjak, timijan i crne masline.
(tarte tatin) pita od jabuka na francuskom, u kojem se jabuke karameliziraju u šećeru i maslacu. Pojavio se krajem 19. stoljeća, možda zahvaljujući Stephanie Tatin (vlasnici hotela u blizini Pariza), koja je u procesu pravljenja obične pite zaboravila na jabuke u tavi i zamalo ih zapalila. Zatim je tijesto izlila direktno na zagorene jabuke i stavila ga u pećnicu u ovom obliku (zajedno s tavom). Tada je žena okrenula gotov kolač koji se, na iznenađenje svih, pokazao kao ukusna poslastica.
Posebnost tarte tatina je da se peče naopačke. Tako je naopaka pita od jabuka postala prepoznatljivo jelo sestara Tatin. Barem prema legendi. Vlasnik poznatog pariškog restorana "Maxim", kušajući ovaj novi desert, ostao je zadivljen i uvrstio ga u svoj jelovnik. Za tarte tatin ne koriste se samo jabuke, već i kruške, breskve, pa čak i rajčice i luk. Tijesto može biti pijesak ili lisnato.
Francuska peciva
(canelé) je prepoznatljiv francuski desert porijeklom iz Akvitanije. Ovo je mali kolač koji se odlikuje tvrdom, hrskavom koricom izvana i nježnim tijestom iznutra. Izraz je nastao od arhitektonske "flaute" - stupa s utorima. Desert je isti.
Postoji priča da se canele pojavio u 18. stoljeću, možda zahvaljujući časnim sestrama koje su izmislile desert - male duguljaste pržene komade tijesta. Još jedna legenda povezana je s vinarstvom u regiji Bordeaux - u ovom kraju vino prolazi kroz fazu bistrenja uz pomoć tučenih bjelanjaka, dok su nepotrebni žumanjci poslani u samostan, gdje su na temelju njih osmislili kolač.
Obavezni sastojci za canele su vanilija, rum, žumanjak i šećer od trske. Jesu li samostanski kolači iz 18. stoljeća bili preteča modernih canele, teško je reći, ali zvali su se, u svakom slučaju, čini se - canolie. Canele je danas jedan od najpopularnijih "jednostavnih" deserta. Poslužuju se čak i uz šampanjac i vina - ovo je svestran, nježan i mirisan desert.
(gougères) - slana peciva punjena sirom. Gougères izgledaju kao mali kolači od choux tijesta, promjera od 3 do 12 cm. Za njihovu pripremu koristi se sir koji ima izražen okus, na primjer, Comte, Gruyère, Emmental. Naribani ili sitno nasjeckani sir dodaje se izravno u tijesto. U nekim receptima gougères su punjeni mesom, gljivama i šunkom. Vjeruje se da su prvi put napravljeni u Burgundiji. Poslužuje se na degustaciji vina (hladno), a kao aperitiv - toplo.
U 18.-19. stoljeću gougères su se pravili od cijevi od tijesta, ponekad je to bio samo plosnati kolač. Još ranije, gougères je značio gulaš u tijestu, kao i srednjovjekovnu pitu od sira s nadjevom. U Engleskoj postoji slično pecivo - scones. Gougères se od njih razlikuju po obaveznoj prisutnosti sira koji pecivu daje pikantan okus.
(vol-au-vent) - slani zalogaj, jelo francuske kuhinje, čiji naziv u prijevodu znači "letjeti na vjetru". Ova slastica od lisnatog tijesta obično ima nadjev od mesa, ribe ili gljiva.
U početku se vol-au-vent pripremao kao mala pita i bio je promjera oko 20 cm. Poznati kuhar Antoine Careme (1784.-1833.) koristio je lagano i prhko lisnato tijesto za izradu slanog ili slatkog neobičnog zalogaja. Kažu da su se ravni kolutići od kojih je napravio kolač jako povećali u pećnici, kao što se događa s lisnato tijesto, Karemov učenik primijetio je da se činilo da torta leti u zrak – otuda i karakterističan naziv. Kasnije su volani smanjeni u veličini barem za polovicu, "do ugriza kraljice".
Punjenje za vol-au-vent može biti vrlo različito: varivo, riba, gljive, čak i puževi i rakovi. Glavna značajka jela je izvorni oblik. Vol-au-vent se sastoji od nekoliko kolutića tijesta, međusobno učvršćenih uz pomoć bjelanjaka. Poslužuju se topla predjela.
(baguette) - duga meka lepinja s korom; smatra simbolom francuske kuhinje. Tipično, baguette je dugačak oko 65 cm, širok 6 cm i težak 250 grama. Ime mu je posuđeno iz talijanskog i prevodi se kao "štapić". Navjestitelji ovih dugih smotuljaka bili su poznati u Francuskoj još u vrijeme Luja XIV – opisivali su ih kao šest metara tanke štruce koje su više nalikovale oružju ili pajserima.
Baguet je obično slomljen, a ne izrezan. Jede se samo svjež, nekoliko sati nakon kuhanja postaje ustajao. Glavni uvjet za stvaranje prozračnog laganog bagueta je dobro zagrijana pećnica. Jedna od značajki baguettea je brzina njegove pripreme.
- herojske, romantične, književne i tajanstvene priče koje čuvaju palače, katedrale i ulice Pariza - 2 sata, 44 eura
- povijest najromantičnijeg groblja u Parizu i njegovi poznati gosti - 3 sata, 40 eura
- obilazak četvrti koja je sačuvala izgled 17. stoljeća i prisjeća se mušketira, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 sata, 36 eura
Ostala tradicionalna francuska kuhinja
(andouillette) - izvorna vrsta francuske kobasice; karakteristično jelo za regije Champagne, Picardia, Flandrija, Lyon. Andouillet je nadjev od mljevenih crijeva i želuca s dodatkom začina, paprike, luka i vina, kojim se pune svinjska crijeva. Jelo se praktički ne nalazi nigdje osim u Francuskoj i ima specifičan izvorni miris koji proizlazi iz njegovih sastojaka. Gradonačelnik Lyona svojedobno je progovorio o mirisu kobasica: "Politika je kao andouillet, trebao bi mirisati malo neugodno, ali ne previše." Anduiette se poslužuje pržena ili na žaru, topla ili hladna.
Kekse(les galettes) - proizvod od brašna, čije je glavno svojstvo dugi rok trajanja. Ova riječ (u prijevodu "boulder") označava nekoliko jela odjednom, uključujući kolačiće, krekere, krekere, palačinke, pa čak i vrstu kruha. Na primjer, tipičan međuobrok u francuskoj regiji Bretanja su keksi s kobasicama, tanke palačinke omotane prženom kobasicom ili kobasicom.
Jednostavne vrste keksa - krekeri i krekeri - rade se od nemasnog tijesta. Čuvaju se nekoliko godina. Još uvijek se koriste u vojnim i ekspedicijskim obrocima, nose se sa sobom na planinarske izlete. Unatoč gustoći, struktura takvog "kolačića" je slojevita i lako se natapa tekućinom. Pripremaju se i masni keksići u kojima je sadržaj masti ( maslac) može doseći 18%.
Obični keksi su poznata francuska seljačka hrana. A ako su u Bretanji keksi palačinke od heljdinog brašna s mlijekom i jajima, onda su u drugim regijama veliki kolačići ili kruh za dugotrajno skladištenje. Tanke bretonske proljetne rolice od heljde obilježje su domaće kuhinje i ukrašavaju se jajima, mesom, sirom, povrćem ili voćem.
Mušketir kod peći: Alexandre Dumas - gurmanski pisac
A poznato je da Dumas nije bio samo pisac i sudionik političkih događaja, već i, što je također važno, veliki gurman i prekrasan kuhar. Ostavio je u naslijeđe stotine književnih djela, ali je Veliki kulinarski rječnik smatrao vrhuncem svog rada. Ova knjiga je objavljena tek 1873. godine, nakon smrti književnika, koji je preminuo 5. prosinca 1870. godine. U njemu se spominje gotovo sve što je povezano s hranom: od bambusovog ulja do dupina, pa čak i slonova (zaista, Dumas je u rječniku naveo recept za slonovo meso). U kulinarskom stvaralaštvu Dumasa povijesne anegdote iz života okrunjenih osoba isprepletene su s receptima i teorijskim raspravama spisatelja o temama apetita i gladi.
« H Nema ničeg uzbudljivijeg od istraživanja brojnih kuharica i čudnih fantazija poznatih kuhara koji padaju na pamet točeći umak, peku na roštilju ili pljuju naše istaknute ljude ”, našalio se Dumas o običaju davanja imena jelima po raznim povijesnim osobama. Ipak, u povijesti svjetskog kulinarstva ostao je recept za salatu a la Dumas. Pisac je bio jako ponosan na svoju salatu koju je sam izmislio - osim posebnog umaka, uključuje ciklu, celer, tartufe, Rapunzel salatu i kuhani krumpir.
Jedan za sve i svi za jednog. Tko je to rekao? Naravno, Alexandre Dumas. I to? "Vino je intelektualni dio hrane." Da, bio je to Alexander Dumas, čije su romane naši roditelji i djedovi čitali u djetinjstvu, koji je također bio pravi gurman i poznavatelj kuhinje. Njegov život, koji se može nazvati epskim, sadržavao je mnogo toga. Dumas, u čijim je venama tekla krv crnog roba i kreolskog markiza, već je u djetinjstvu poznavao okus siromaštva i poniženja i nije ga zaboravio ni kad je stekao slavu i bogatstvo. U više navrata je bankrotirao, a razlog tome nisu bili samo razuzdani način života i žene, već i široke ideološke geste - da bi pomogao Garibaldiju, Dumas je prodao svoje bogatstvo. Mnogo je putovao - po Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Rusiji, Nizozemskoj, Engleskoj, Mađarskoj, Grčkoj i sjevernoj Africi. Najčešće - iz ljubavi prema lutanju, ponekad - skrivajući se od vjerovnika ili kao politički emigrant. Politika ga je otjerala na bijelu vrućinu, a još više – žene. Dumas je bio oženjen, i - ako se biografi ne varaju u izračunima - imao je četrdeset ljubavnica i nekoliko izvanbračne djece. Njegov mučni šareni život bio je sam po sebi svojevrsni pustolovni roman. Što drugo? Dopunjujući sliku, prisjetimo se činjenice da je naš avanturist živio ... u dvorcu.
V
60-ih godina XIX stoljeća Alexandre Dumas počinje raditi na kulinarskom rječniku. Izdat će ga pariški nakladnik Alphonse Lemerre, poznat po objavljivanju djela Theophilea Gauthiera i Charlesa Baudelairea. Književnu montažu radit će Lecomte de Lille i Anatole France, a kulinarski konzultant-urednik bit će učenik velikog Karema, Joseph Viyemo. Isti onaj koji je tijekom slavne večere u čast povratka Dumasa iz Rusije pripremio jastoga a la Porthos, rakova a la D'Artagnan, predjelo mušketira i salatu a la Dumas. Ali otkud Dumasov interes za kulinarski svemir?
P Prvi izvor i uzrok je kuća. Marie-Louise Labouret, Dumasova majka, bila je izvrsna kuharica, a njegov djed držao je konobu. Strast za dobrom hranom Alexandrea Dumasa povezana je s kulinarskim tragom. Bio je ne samo čest gost pariških restorana, već i gostoljubiv domaćin koji je primao goste u vlastitoj kući na raskošne večere i večere. I često im je kuhao. “Stavio je pregaču, otišao u kokošinjac, gdje je ubio par kokoši; zatim je otišao u vrt, pobrao povrće; zapalio vatru, izvadio maslac, brašno, ubrao peršin, posložio lonce, usuo sol, protresao, probao i poslao sve u pećnicu ”- ovako je Dumas pripremio večeru za prijatelja koji ga je posjetio. Autor ovog svjedočanstva, književnik, novinar i humorist Charles Monselet, ostavio je još jednu poznatu izreku: “Alexandre Dumas svoje vrijeme dijeli između književnosti i kuhinje: ako ne napiše još jedan roman, onda prži luk u svojoj kuhinji.”
V Dumas nije bio sam u svojoj kulinarskoj strasti. 19. stoljeće u Francuskoj je vrijeme rađanja gastronomije. Na ruševinama revolucije otvaraju se prvi restorani i bistroi. Potječući iz siromašne obitelji s mnogo djece, Marie-Antoine Karem ostvaruje briljantnu karijeru kuhara i postavlja teorijske temelje francuske visoke kuhinje. Brillat-Savarin piše sada poznatu Fiziologiju okusa. Parizom su se širile glasine o ekscentričnim gozbama još jednog velikog gurmana - Grimauda de La Renièrea, koji je izdanjem Gourmet Almanaha, prototipa kasnijih gastronomskih vodiča, postavio temelje za razvoj kulinarske kritike. Drugi publicisti i novinari okreću se kulinarskim temama - isti Charles Monselet i barun Brisset. Njihov prijatelj Joseph Favre izdaje prvi časopis, Culinary Science. Dumas nije mogao biti izvan ove burne struje - bio je pravi sin svoje ere.
« JA SAM Želio bih da svi pročitaju ovu knjigu i da majstore ove umjetnosti koriste u praksi,– Dumas objašnjava svoje namjere u uvodu rječnika. - Moja knjiga neće zadiviti praktičare, ali tko zna, možda će zaslužiti pažnju cijenjenih ljudi...”. Dumas, izvrstan pripovjedač, navikao buditi maštu čitatelja, takav je ostao i u svom djelu koje nema mnogo zajedničkog s ogrtačem i mačem. O kuhanju i gastronomiji piše s preokretom, anegdotama, šalama, prisjećanjima, impresionira erudicijom i iznenađuje asocijacijama. Govoreći o jastogu, autor citira Byronove pjesme i Diogena postavlja komentatorom. Citira klasike i suvremenike: Romea i Juliju, Musseta, Waltera Scotta, Fenimorea Coopera, kapetana Cooka i izvjesnog pariškog liječnika, kojemu je zahvalan na vijesti da su kamenice jedina hrana koja ne izaziva probavne smetnje.
H o ovom ukusnom i maštovitom “gastronomskom romanu” – prije svega rječniku. Na 1200 stranica, od A do Ž, abecednim su redom raspoređeni rječnički natuknici u kojima autor opisuje pojedine sastojke i cijela jela, napitke i umake, vrste mesa i načine njegove pripreme, voće, povrće i začine, pribor potrebno u kuhinja, zanimanja vezana uz kuhinju i ugostiteljstvo, biografije i postignuća velikih kuhara, apstraktni pojmovi poput apetita ili konkretni kao što su zubi. Naučit ćemo, između ostalog, što učiniti u slučaju opeklina, koliko je važna lonac (što bi kulinarska umjetnost bila bez lonca, omiljenog oružja i kuharskog talismana?), kako izgledaju ceremonije prijema u ceh pekara i kakvu su neobičnu upotrebu celera pronašli stari Rimljani.
S Rječnik sadrži tri tisuće recepata za jela. Prema riječima autora, sve su provjerili. Ali ne uključuje nikakve tehničke upute, poput vremena kuhanja ili broja pojedinačnih sastojaka. Ali to se piscu može oprostiti – već je u uvodu Dumas rekao da mu praktična upotreba nije cilj. Radi se, naime, o opsežnoj enciklopediji, u kojoj se pored rječničkih natuknica mogu pronaći pretisci fragmenata tuđih djela, esej „Nekoliko riječi za čitatelja“ (ali ovo „nekoliko“ traje .. . trideset stranica), pismo prijatelju, jelovnik poznatih pariških restorana, kao i monografski tekst o senfu.
« B veliki kulinarski rječnik, “vjerojatno se ne bi pojavio da nije bilo spisateljičinih brojnih dalekih putovanja i kreolskih korijena. Zahvaljujući njima, rječnik ima internacionalni, a ne čisto francuski karakter (recepti za engleski odrezak, napuljsku tjesteninu, pastrve na švicarski uz bok s francuskim jelima). Osim toga, autora zanimaju orijentalna jela i kulinarska egzotika. Otuda takvi rječnički unosi kao što su aloja, agava, jasmin, curry, kurkuma, pilav, vanilija. Dumas se rado oslanja na vlastito iskustvo, manje-više ekscentrično. Spominjanje da je svjedočio vađenju kavijara u Kaspijskom moru možda i nije iznenađujuće, ali kušanje jetre dupina sasvim je. A ovo je tek početak. Pelikan, pantera, glavonošci, nojevi, klokani, kornjače - o njima rado piše Dumas, iako je vijest vjerojatno iz druge ruke. Što se tiče francuskih profiterola, autor se mršti: “Možete ih nabaviti u svakoj pekari u velikom gradu. Mislimo da o njima nema potrebe pisati." Ali evo recepta koji zaslužuje pažnju pisca: “15 želuca mladih morskih pasa namakati 24 sata, a zatim blanširati…”... ili: "Uzmi jednu ili više medvjeđih šapa...".
D Yuma je volio reći: "Da bi večera bila uspješna, moramo nas dvoje - ja i moj vrsni kuhar." Ili je možda u tome i tajna uspjeha kuharice? Bolesni Dumas završio je rad na rječniku u Bretanji, a osoba koja ga je pratila bila je ... kuharica Marie.
Dmitrij Volski,
rujna 2015
Više članaka
8 je izabrao
Kako se rađaju jela s imenom? Kulinarska remek-djela, nad kojima je kuhar dočarao, mogu biti cijeli život ili uspješna hirom ili slučajno. Jela nazvana po svom autoru ili poznatoj osobi koja je prva kušala i cijenila njihov okus. Jela čija imena gore za sebe, koja su postala poznata u svijetu kulinarstva. Desertna pita s jabukama nazvana po kraljici, salata nazvana po Velikoj Mademoiselle, carska torta, pizza i koktel s istim ženskim imenom, desert nazvan po velikoj ruskoj balerini - prepoznajete li ih? Svi su u jednom trenutku bili maestralno pripremljeni od pomno biranih ili priručnih sastojaka, ali začinjeni istim začinom - Talentom njihovog tvorca.
Beth a la grof Stroganov
Popularno jelo goveđi stroganoff doslovno se prevodi kao goveđi stroganoff. Dodatna verzija jela je donekle. Prema jednom od njih, dobio je ime po grofu P. A. Stroganovu (1772–1817). Autor jela bio je grofov kuhar, koji nije osramotio svog gospodara – njegovo je jelo diplomacijom prodrlo u svjetsku kuhinju. osvojivši srca gurmana ranog 19. stoljeća i zauvijek se nastanio u kuharicama aktualnog stoljeća. Prema drugoj verziji, jelo je izumio francuski kuhar Andre Dupont, koji je služio s drugim grofom, Aleksandrom Grigorijevičem Stroganovim (1795.-1891.), i pripremao ga za starijeg vlasnika koji je ostao bez zuba od starosti. Prema trećem, goveđi stroganoff je poslužen za stolom istog grofa u Odesi, gdje je za svoje goste uredio "otvorene stolove".
Hemingway pića i koktel Edda Victor
Ernest Hemingway znao je puno o jakim pićima, o proporcijama njihovog miješanja i kombinacijama okusa njihovih različitih sorti. Autor je nekoliko prepoznatljivih koktela: Champagne Hemingway (Smrt u podne), Death in the Golf Stream, Hemingway Daiquiri i Hemingway's Hammer. Prvi je vješta mješavina hladnog šampanjca i absinta, drugi je mješavina džina i soka od limete, treći je napravljen od soka grejpa s likerom.
Originalno piće nazvano po svom autoru Književnom agentu Edu Victoru može se kušati u ovom mjestu - londonskom Ivy Cafeu. Recept se čuva u tajnosti. Ali poznato je da bi prema ideji autora pića njegova boja trebala biti poput izlaska sunca u tropima.
Bennettov omlet
Omlet s potpisom šefa kuhinje hotela Savoy toliko se svidio engleskom piscu Arnoldu Bennettu da ga je tražio za doručak kad god i gdje god stane.
Očito, hotelski kuhar podijelio je s piscem tajne pripreme složenog omleta s dimljenom ribom i nekoliko vrsta sira.
Rockefellerove kamenice
U jednom od najstarijih restorana u Americi, Uanutani, možete probati jelo čiji recept zna samo chef restorana. Dugi niz godina se godinama skriva u tajnosti recept za Rockefellerove kamenice, koji je 1889. godine izmislio sin prvog vlasnika restorana Jules Alchitore i nazvan po najbogatijem čovjeku u zemlji.
jaja benedikt
Jaja se mogu kuhati, pržiti ili istući. I možete kuhati jaja Benedict! Zapravo, ovo je cijeli sendvič, koji uključuje najsvježija jaja kuhana na poseban način. Tko je prvi skuhao ovo jelo? Bilo da se to dogodilo u hotelu Waldorf, gdje je, kako je sam priznao, broker Lemuel Benedict odlutao s teškim mamurlukom, tražeći sendvič s kuhanim jajetom, holandskim umakom i slaninom. Glavnom konobaru restorana ideja o novom jelu toliko se svidjela da je odmah uvrštena na jelovnik. Ili je originalni sendvič izmislio chef restorana Delmonico's u New Yorku, neki gospodin i gospođa Benedict, stalni gosti restorana koji su znali napamet i tražili nešto novo? Na ovaj ili onaj način, ali danas ćemo pokušati skuhati ovo zamršeno jelo, tako jednostavnog izgleda i tako originalnog okusa! Glavni uvjet je da jaja moraju biti vrlo svježa.
Jaja "Benedikt"
Trebate (za jednu porciju):
- 8 tostova (ili 4 peciva prerezana na pola)
- 8 kriški slanine (ili dimljenog lososa)
- maslac
- zeleni luk
- 8 jaja
- 1 žličica soli
- 4 žličice 6% octa
za umak:
- 3 sirova žumanjka
- 200 g maslaca
- 2 žličice sok od limuna
- sol, papar po ukusu
Spreman!
Kuhajte jaja jedno po jedno: lagano razbijte ljusku i pustite jaje u malu zdjelu. U manji lonac ulijte oko 3 cm vrele prokuhane vode, dodajte sol i ocat. Lagano spustite jaje u vodu i kuhajte 1 minutu (bjelančevine bi se trebale stvrdnuti, a žumanjak ostati tekući). Izvadite jaje šupljikavom žlicom i pažljivo prebacite na tanjur. Pripremite sljedeće. Za umak u loncu otopite maslac, posebno pomiješajte žumanjke s limunovim sokom. Zdjelu sa žumanjcima stavite u vodenu kupelj uz stalno miješanje, postupno ulijte otopljeni maslac i nastavite mutiti dok se masa ne zgusne. Slaninu malo popržite s obje strane. Prepržite tost ili polovice peciva s obje strane, na vrh stavite slaninu (ploške lososa), pažljivo stavite jaje, prelijte umakom i pospite začinskim biljem.
Tko još nije čuo za sofisticiranu i sofisticiranu francusku kuhinju?
Ovaj priznati postulat izgubio se negdje u pozadini naše podsvijesti i, došavši po prvi put u Francusku, nikako nismo postali ljubitelji ukusne francuske kuhinje. Tada smo si postavili zadatak upoznati se s arhitektonskom, povijesnom i umjetničkom tradicijom zemlje. Kulinarski užici plemenite francuske kuhinje, nažalost, prošli su pored nas. Čak smo se donekle razočarali u gastronomske tradicije Francuske, očekujući da ćemo nakon kušanja jednog jela s glavnog menija biti siti i zadovoljni, kao što je to bilo u Poljskoj. Ovo je bila naša greška.
Glavna značajka francuske kuhinje je upravo kombinacija nekoliko jela, kombinacija okusa, suprotstavljanje jednog jela na pozadini drugog. Zato u svim restoranima i pristojnim objektima u Francuskoj, popis jela koja se poslužuju prije svega nudi takozvani "meni" - set od tri do šest jela (ovisno o cijeni i razini restorana).
Predloženu kombinaciju jela Francuzi prepoznaju kao idealnu. U pravilu jela na jelovniku mogu biti raznolika - u svakom setu postoji izbor između dva ili tri zasebna jela. Ali jela s dva različita (iako identična po cijeni) menija ni u kojem slučaju se ne mogu zamijeniti. Jer, na primjer, nakon jaja u Burgundiji za užinu, ni u kojem slučaju, prema Francuzima, ne biste trebali jesti ribu ili svinjetinu. Samo pačje meso ili junetina, koja se nudi na jelovniku s burgundskim jajima.
Na kraju jela obično će vam biti ponuđeno nekoliko vrsta sira. Ručak ili večera mogu završiti s njima. No često nakon sira na jelovniku se nađe i slatki desert u obliku sladoleda, torte ili poznatog francuskog creme bruleea.
– Što, ne možete naručiti neko posebno jelo u restoranima u Francuskoj? upitat će neiskusni čitatelj. Odgovor je očigledan – možete. Ali! Iz vlastitog iskustva smo vidjeli da se ova jela nude kao dodatak jelovniku (određeni set jela). Porcije su prilično male i za putnika koji je gladan tijekom dana, vjerojatnije je da će raspiriti glad nego je utažiti.
Upravo smo tu grešku napravili prilikom našeg prvog posjeta Francuskoj, koju smo nazvali. Naručili smo neko zasebno jelo, s obzirom da je meni preskup. Kao rezultat toga, ostali smo napola izgladnjeli i, vraćajući se kući, žurno smo izjavili da “u Francuskoj nema što jesti”.
Nakon što smo par puta tako govorili u autoritativnim krugovima, smatrali smo se gotovo ludima. Nakon toga smo dobro razmislili o francuskoj kuhinji. A prije drugog putovanja u Francusku (zar se u životu ne događaju divne slučajnosti), različiti izvori istovremeno su i šefu ekspedicije i novinaru šapnuli ime Petera Maila, engleskog književnika koji je proslavio Francusku (Provansu) općenito a osobito čuvena francuska kuhinja. S guštom smo čitali Putovanje vilicama i vadičepom i na naše drugo putovanje krenuli smo s teoretski pametnim i teško naoružanim savjetima Petera Meila.
Čak i unatoč dvostrukom poskupljenju eura, u našoj smo čvrsto odlučili dobro upoznati neusporedivu francusku kuhinju. I također da vlastitom francuskom gastronomskom iskustvu daju širok publicitet. Stoga je strogo zabranjeno čitati članak na prazan želudac. Jer od naše nekadašnje skepse prema francuskoj kulinarskoj tradiciji nije ostalo ni traga.
U ovom članku ćemo do neba hvaliti francusku kuhinju i pokazati fotografije jela.
Stoga ćemo večeru u alzaškom gradu izostaviti zbog činjenice da su njemački običaji u Alzasu jako jaki i da je alzaška jela teško nazvati francuskim. Pozivamo vas odmah u Burgundiju. Upravo iz malog seoskog restorana počelo je naše divljenje ukusnoj francuskoj kuhinji.
burgundac. Restoran d'Auxous
Adresa: Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois.
Nakon promišljanja, odlučili smo se za skupi meni "Bourguignon" za 36 eura koji uključuje bijelo i crno vino
i meni za 24,5 eura pod nazivom "Teror".
Eksperiment s francuskom kuhinjom nije bio sasvim čist, jer smo međusobno dijelili neusporediva jela i, nedvojbeno, počinili kulinarsko svetogrđe nad kombinacijom okusa raznih jela. Ali mi se još ne smatramo gurmanima, glavni zadatak nam nije bio samo da se zasitimo, već da cijenimo što više užitaka francuske kuhinje.
Poslužila nas je ugledna gospođa. Sumnjam da je ona vlasnica ustanove. Niska, vitka unatoč godinama, odjevena u plemenitu običnu haljinu koja joj je jedva pokrivala koljena, djelovala je, ako ne lijepo, onda vrlo privlačno. Lagano je šepala na jednu nogu. No, to je nije spriječilo da brzo i spretno donese posuđe i dostojanstveno makne tanjure, pita za mišljenje o kuhinji restorana i uz jedva primjetan osmijeh i zadovoljstvo, hvala na superlativima pridjeva. Gospođa je govorila tri jezika, njen maternji jezik bio je njemački. Naučivši na kojem jeziku radije komuniciramo, obratila mi se na engleskom, šefu na francuskom.
Bez daljnjega, pozivam vas da se vizualno divite francuskoj kuhinji s daškom burgundije.
Počeli smo s pićem. Uz vino, na skupom jelovniku bio je i kir - koktel od bijelog vina (aligoté) s dodatkom likera od crnog ribiza.
Na jelovniku “Terroir” uopće nije bilo pića, a naša razborita gospođa pitala je načelnika želi li kir?
- Sigurno! - uzviknuo je, presretan zbog ovog dodatka.
Zatim su došla predjela (predjela) -
Od sina, koji je svojedobno radio kao kuhar u restoranu Fish Boutique na Petrovki, čuo sam da je ovo najukusnije jelo koje je ikad probao. Malo sam ih se bojao, bojeći se da se ne mogu nositi s školjkom. Ali vidite kako se puž hrani, moji su strahovi bili uzaludni. Prvi put u životu cijenio sam nježnu, toplu u ustima pulpu puževa. I nisam mogao odoljeti, umjesto pola porcije, podlo sam pojeo 7 komada, što je užasno uznemirilo Glavu koja mi je po mogućnosti pošteno podijelila burgundska jaja.
Polako smo guštali u naručenim delicijama, valjali plemeniti kir u ustima - prvi put smo probali ovaj prekrasan koktel. Nakon kratke stanke nakon predjela, gotovo u isto vrijeme dovedeni smo vrući.
Umjesto jezika, mogli ste naručiti piletinu s vrganjima, ali jezik je zvučao profinjenije i stali su na tome.
Drugo toplo jelo je bilo
Na slici se vidi da se prilog za meso servira isto kao i za jezik. Nekoliko komada govedine je jako dobro krčkalo, ispalo je mekano i nježno. Umak je bio malo nalik gulašu, ali je bio malo gušći, pikantniji, s nježnim okusom nekakvog začinskog bilja. Nije li ona koja krasi jelo na vrhu?
Napomenuli smo da su nam uz svako jelo donesene čiste vilice i noževi. Pretpostavljam da su tanjuri zagrijani prije posluživanja.
Vinom smo ispirali komade poslane u usta i gledali kako Madame poslužuje englesku četu koja je došla za nama. Sudeći po fragmentima fraza, kupci su bili upoznati s domaćicom. Razgovarali smo o rezultatima dana, razmijenili dojmove o događajima i veselili se kraju večere.
Nakon što nas je pustila da razgovaramo i iskapimo čaše (za sir smo malo ostavili u vrčevima), Madame je pitala za sireve. Njegov izbor nije bio težak, bio je malen. Svaki jelovnik dolazi s tri različite vrste. Odabrali smo epuas, koji se smatra domaćim kulinarskim vrhuncem, dor blue, kozji i vinarski sir.
O vinarskom siru u prometnom dnevniku nema zabilješke, ali o kozjem siru sam napisao da je jako nježan i ukusan. Epuas i dor-blue smo prethodno cijenili.
S izborom slastica Madame nas je dovela u blagu zabunu. Ponudila je cijeli popis slatkiša!
Nakon obiteljskog sastanka uobličili su se naši deserti
Coup Bourguignonne (cou bourguignon) - sorbet od sladoleda i crnog ribizla i creme brulee.Od sata kada smo ušli u restoran do trenutka kada smo zamolili Madame da donese račun, prošla su skoro dva sata. Nije bilo mučnog čekanja. Sva su jela donesena uz potrebnu i dovoljnu pauzu da se uživa u prvom i potpuno se pripremi okusni pupoljci da upoznam sljedećeg. Na naše zadovoljstvo pridodajte i potpuno šarmantnu polupraznu restoransku dvoranu u dobro obnovljenoj staroj štali.
Sjeli smo kraj kamina.
Uklonio sam naš stol prije početka obroka.S vremena na vrijeme, očito, muž domaćice prilazio je kaminu i miješao ogromne goruće cjepanice posebnim kleštima. Domaćini su uključili zvučnu snimku veličanstvenog izbora klasične glazbe i rado smo prepoznali melodije P. I. Čajkovskog.
Svojoj novčanici od 64 eura rado smo dodali novčanicu od pet eura.
Kako se ispostavilo, ova večera je bila gotovo upola niža od naših sljedećih. I, možda, najupečatljiviji, jer je postao revolucionaran u našem odnosu prema francuskoj kuhinji, okrenuvši naš oprezni odnos prema njoj.
Ovaj restoran, izgubljen u pokrajini Burgundiji, pronašli smo po preporuci vlasnika pansiona, gdje smo boravili dvije noći u gradu Maconge.
Restoran ima svoju web stranicu, informacije o njemu možete pročitati na tri europska jezika, osim na francuskom - na njemačkom i engleskom: http://www.restaurantdelauxois.fr/
Naš ljubazni André preporučio nam je još jedan restoran pored kojeg smo prošli sljedećeg jutra napuštajući Burgundiju. Štoviše, napomenuo je da je restoran de l’Auxous (d’Osua) jednostavniji, a de la Poste (de la Poste) u susjednom regionalnom središtu grada profinjeniji i skuplji.
Kuhinja prve dovela nas je u neopisivo oduševljenje i s iznenađenjem pomislili: “Što bi moglo biti profinjenije?” Za svaki slučaj uslikali smo natpis restorana de la Poste u Pouilly en Auxousu.
Par dana kasnije ništa manje oduševljenje doživjeli smo u mjestu Quiberon, smještenom na istoimenom poluotoku. Bio je grijeh propustiti priliku i ne večerati u restoranu na prvom katu hotela Port Aligen (Port-Haliguen).
Restoran se zove "Atlantic" (l'Atlantique)
Quiberon. Restoran “Atlantic” (l’Atlantique)
10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 Quiberon, Francuska.
Ovaj restoran, kao i Burgundy de l'Auxous (d'Osua), uvršten je u zlatnu kolekciju obitelji. Prije predstavljanja jela našeg obroka, želio bih reći par lijepih riječi o Atlantic konobaru.
Već ga možete nazvati Afro-Francuskom, samo po boji kože. Iz nekog razloga, mislili smo da je pravi Francuz, rođen i odrastao u Francuskoj - u maniri držanja, govora, jedva primjetnog ponosa. Očito je da u ovom restoranu radi već duže vrijeme, očito ima posebno obrazovanje. Dobro je poznavao atlantsku kuhinju, samouvjereno nam je preporučio ovo ili ono jelo i objasnio zašto se isplati naručiti. Zavidjeli smo čak i na profesionalnosti osobe koja zna, voli i ponosna je na svoj rad. Ponajviše zahvaljujući savjetima konobara, naša obična večera postala je pravi praznik. Na FB-u vodi stranicu restorana. Odatle sam posudio njegove divne slike.
Ovaj put smo naručili jedan meni za 36 eura.
Drugi je odlučio prikupiti odvojena jela.
Počeli smo s našim omiljenim kirom. (Naknadno nisam propustio nijednu priliku da uživam u niskoalkoholnom koktelu s jasnom aromom crnog ribizla).
Za kompliment su nam ponuđene masline – vidljivo na slici ispod
i mousse od lubenice. Hladan, pomalo sladak, ugodno je osvježio jezik i pripremio se za sljedeći obrok.
Prije posluživanja jela, naš je konobar u poseban vrč točio rose vino (preporučio je). Učinio je to graciozno, bez napora. Nehotice smo se divili sigurnim pokretima ruku.
Carpaccio s parmezanom
donio minutu ranije nego langošice s majonezom.
Samouvjereno sam se nosio s njima.
Langustine se uvijek poslužuju sa posudom vode, u koju se dodaje malo limunovog soka za ispiranje ruku.
Ovo jelo se poslužuje s majonezom, zdjela s njom je jasno vidljiva na slici. Istina, za razliku od domaće, više tekuće nego guste majoneze, uživala sam u umaku koji je po konzistenciji više nalikovao mekom maslacu.
Opet vruće posluženo na vrijeme - završili smo s predjelima, polako pijuckali vino, uživajući u svježem morskom zraku i nakratko zašutjeli. Činilo se da je konobar čekao ovu stanku. Činilo se da mu je poslužila kao signal da nas upravo sada trebamo zabaviti sljedećim jelom.
Pripazite na lokalno pečen kruh. S njim smo jeli majonezu koja je ostala od langoša i uživali u posebno posluženom ulju od češnjaka.
Slučaj je završio s dva deserta. Sir domaćih proizvođača.
Na pitanje o vrsti sira, konobar je rekao tako zeznuta imena da ih načelnik nije mogao reproducirati pa smo tražili pomoć da ih zapišemo: “Brain de Noix”, “Sune de Gouvent”, “Gallet de louze”, “ Ti Manoix”.
Posebno nam se svidio sir od oraha. Konobar je objasnio što redovnici prave. Veliku glavicu sira preliju likerom od oraha. Od toga se sir skupi i dobiju se vrlo mali diskovi. ukusan sir. Štoviše, konobar je, kada je donio sireve, objasnio koji će prvi pojesti, koji kasnije probati, a koji završiti.
Drugi desert izgleda kao obična torta.
Praline kroket - tako se zove. Najosjetljiviji sloj pralina ukrašen je ukusnim mirisnim jagodama (progutanim prije slike), prozirnim komadićima jabuke, jasno se osjetio orašasti okus.
Drugo upoznavanje s francuskom kuhinjom koštalo nas je 102,5 eura. Vjerojatno si kod kuće nismo mogli priuštiti tako skupu večeru (1 euro u rujnu 2015. koštao je 80 rubalja). Ovdje smo se nasmiješili i razmišljali kako je dobro što si možemo priuštiti takvu večeru na putovanju.
Što se tiče vremena, večera je trajala ista dva sata kao u de l'Auxousu (d'Auxois). Nakon obroka u Atlantiku na Quiberonu, naša žarka ljubav prema francuskoj kuhinji počela se pretvarati u nježni duboki osjećaj. Što je pojačano slavnom večerom u gradu Pont-Aven.
Još od belgijskog, a potom i prvog francuskog putovanja jako sam voljela dagnje. Nije ih se moglo dovoljno pojesti zbog želje naručiti razna nepoznata jela, a onda ih podijeliti na dvoje. Dok sam bio u Bretanji, čvrsto sam odlučio progutati cijelo jelo dagnji i samouvjereno pozvao Poglavnika na večeru s njima. Štoviše, jelo s krumpirom košta od 9 do 11 eura, ovisno o načinu kuhanja dagnji. Bio sam spreman odvojiti se od 22 eura za užitak samoga uživanja u cijeloj zdjeli morskih gmazova. Takva se prilika ubrzo ukazala u Pont-Avenu.
U potpuno šarmantnom gradiću, na obali potoka s brojnim rukavcima, ugledali smo ugodan lokal.
Pont Aven. Restoran Le Fournil
Adresa: 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven.
Istina, nije se bilo moguće ograničiti samo na dagnje. Gazda je odlučio prošetati i naručio salatu od sira
i tart tatin s camembertom,
naivno vjerujući da nećeš biti sam pun dagnji. Predjela su uspjela. Sirnu salatu servirali su s tri različite vrste sira na tostu i kruhu. U salati se, osim zelenog lišća, našlo i krupno nasjeckano jaje, jabuka, krastavac i rajčica.
U dnevniku nije bilo posebnih napomena o tarte tatin, ali pretpostavljam da je sve jasno sa slike.
Naše dagnje nisu dugo čekale.
Dagnje se uvijek poslužuju s pomfritom. Koji je razlog za šale.
Imajte na umu da postoje posebne posude s dubokim poklopcima za posluživanje dagnji. Tamo služe za sklapanje školjki.
Restoran Le Fournil nije se odlikovao nekim posebnim interijerom.
U vrijeme ručka smo imali veliku sreću da smo našli ne samo slobodno mjesto, već i najudobnije, u kutu, kraj zida.
Dolje je jedna Avenova ruka veselo šuštala.
Jelovnik je najjednostavniji, veliki laminirani listovi.
Da, skoro sam zaboravio. Kako bismo bez vina? Doneseno je sa slanim kikirikijem.
U Francuskoj vozaču nije zabranjeno popiti čašu vina. Osim toga, još smo išli prošetati gradom.
Rezultat računa već smo uzeli zdravo za gotovo.
Na ovom izletu, kafići-restorani, nismo si dopuštali svaki dan. Preživjeli smo samostalnim zalogajima sa sirom, vinom, terinama, voćem i ostalim nama nedostupnim proizvodima. Nakon tako obilne večere u Pont-Avenu, ni nakon 5-6 sati još nismo mogli jesti. Pogođene kalorijske dagnje.
I počeli smo shvaćati što su to "životne radosti", na kojima Francuzi ne štede. Među njima je i dobra hrana u restoranima, takva jela koja ne želite samo jesti, već i kušati i uživati. Za dobru hranu ne treba samo novac, već i vrijeme da se osjeti spoj različitih okusa. I teško da možete kuhati dobru hranu kod kuće. Takvu odgovornu stvar kao što je francuska kuhinja treba povjeriti samo stručnjaku. Peter Mayle otkrio nam je teoriju francuske kuhinje. Na putovanju u Francusku, vidjeli smo to u praksi svojim očima.