Que peut-on utiliser pour cuire du maquereau au four ? Maquereau au four. Recette de poisson aux pommes de terre et au fromage
Tout a commencé lorsqu'on m'a demandé comment cuisiner le maquereau en papillote. Pour être honnête, le maquereau, à mon avis, n'est pas le meilleur candidat pour cette méthode : étant un poisson naturellement gras, le maquereau réclame littéralement des méthodes de cuisson plus agressives, comme, par exemple, le grillage. Entier ou vraiment incomparable - mais le maquereau en papillote, si vous comptez le cuisiner de cette façon, peut aussi être très bon. L'essentiel est d'en connaître toutes les subtilités et nuances.
Oui, vous avez bien entendu, vous ne pouvez pas simplement envelopper le maquereau dans du papier d'aluminium et le cuire au four : même si le papier d'aluminium protège le poisson du dessèchement, il meilleur goût Ce n'est pas assez. Pour cette raison, dans ma recette de maquereau en papillote, vous ne rencontrerez pas l'expression « prenez vos épices préférées » et autres absurdités si courantes sur Internet : nous agirons avec prudence, compétence et toucherons la cible, en utilisant uniquement ce qui profitera au goûter le maquereau, et rien d'autre. Poisson juteux et incroyablement aromatique - vous ne pouvez que rêver d'un dîner plus délicieux et plus sain.
Recette de maquereau cuit en papillote au four
L'un des avantages du maquereau, particulièrement pertinent sous nos latitudes, est que lorsqu'il est décongelé, il n'est pas très inférieur au réfrigéré. Mais d'abord, le maquereau congelé doit être correctement décongelé. Pour ce faire, transférez-le simplement du congélateur au réfrigérateur et laissez-le là pendant 24 heures : toute tentative visant à accélérer ce processus, hélas, affectera négativement la jutosité du poisson et sa texture.
On peut, par habitude, vider un maquereau par le ventre, mais je préfère l'éviscérer par le dos - en coupant la tête et la queue, en faisant deux coupes longitudinales de chaque côté de la colonne vertébrale et en retirant la colonne vertébrale et les os costaux sans couper. par le ventre. Voyez-vous où je veux en venir ? Si vous prenez maintenant une pince à épiler et retirez les os restants, vous obtiendrez deux moitiés de filet reliées au niveau du ventre, et comme la graisse principale du maquereau y est concentrée, il restera super juteux.
Que vous décidiez d'utiliser ma méthode ou de vider votre maquereau à l'ancienne, il faut l'assaisonner. Salez avec enthousiasme - le sel rendra la viande de maquereau plus dense et maintiendra sa jutosité - poivre, râpe zeste de citron et des feuilles de thym, et complétez le tout avec un filet d'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Si vous avez vidé le maquereau par l'arrière, repliez-le après avoir ajouté tous les assaisonnements. Ce serait maintenant une bonne idée de laisser le poisson tranquille pendant 30 minutes pour qu'il marine et absorbe les arômes captivants de citron et de thym, mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape.
Le maquereau en papillote est souvent placé sur un lit d'oignons hachés ou d'autres légumes pour, encore une fois, lui ajouter du jus, mais nous procéderons différemment. Utilisons des feuilles de poireau vert, les mêmes qui, au mieux, sont ajoutées et au pire, simplement jetées. Nous allons prendre quelques feuilles et y envelopper le maquereau : imaginez quel microclimat sera dans cette « enveloppe » lors de la cuisson, quels arômes y circuleront ! Pour être sûr, j'ai attaché les feuilles avec de la ficelle, mais c'est du pur papier d'aluminium - il suffit de l'envelopper bien dans du papier d'aluminium.
Alors, prenez une feuille de papier d'aluminium (si vous avez peur que le papier d'aluminium se déchire pendant la cuisson, pliez-la en deux), placez dessus le poisson enveloppé dans les poireaux, et pliez le papier d'aluminium en rentrant et en plissant les bords pour les sceller. L'astuce lors de la cuisson de n'importe quel poisson, y compris le maquereau, dans du papier d'aluminium est que le jus qui s'échappe du maquereau pendant la cuisson ne s'évaporera pas, mais restera à l'intérieur de l'enveloppe, circulant autour du poisson.
Après avoir enveloppé le maquereau dans du papier d'aluminium, n'hésitez pas à le placer au four préchauffé à 200 degrés et à cuire au four pendant 20 minutes.
Après avoir sorti l'emballage du four, avec précaution pour ne pas vous brûler par la vapeur chaude, ouvrez-le et débarrassez soigneusement le poisson des feuilles de poireau, qui ont rempli leur fonction en gardant le maquereau juteux et en lui ajoutant un arôme subtil. Vous pouvez désormais couper le maquereau le long du ventre pour le diviser en deux portions, ou vous pouvez être gourmand et le manger tout seul : essayez vous-même ce maquereau en papillote, et vous comprendrez pourquoi vous ne voulez pas le partager avec n'importe qui!
Pour préparer le maquereau au four, j'utilise du poisson pas complètement décongelé. Le fait est que ce maquereau est plus facile à laver, à nettoyer et, surtout, à être coupé uniformément.
La recette originale prévoyait que la sauce à pâtisserie était composée à parts égales de moutarde et de mayonnaise. Cependant, un jour je n'avais pas la quantité de moutarde nécessaire, alors j'ai ajouté un peu de raifort rose (raifort aux betteraves), j'ai beaucoup mieux aimé le résultat, alors maintenant c'est le seul moyen : mayonnaise + moutarde + raifort.
Quant à quelle moutarde choisir, c’est une question de goût et d’attachement à une variété particulière. J'ai cuisiné du maquereau avec de la moutarde russe épicée et de la moutarde française piquante. En conséquence, il y aura de légères nuances de délicatesse dans le goût du maquereau cuit fini. Ainsi, vous pouvez expérimenter en toute sécurité et rechercher vous-même la bonne variété de moutarde.
Le maquereau doit être soigneusement lavé à l'eau froide, une incision doit être pratiquée sur l'abdomen, les entrailles et la fine pellicule noire recouvrant les parois de l'intérieur doivent être retirées. Lorsque le poisson est propre et vidé, il faut le couper.
Il y a un petit secret ici. Si vous souhaitez servir du poisson haché, vous devez le faire cuire déjà haché. Et si vous souhaitez décorer votre table avec du maquereau entier cuit au four, faites cuire le poisson entier. Le fait est que le maquereau chaud prêt à l'emploi est très difficile à couper en morceaux égaux. Mais le poisson cuit en morceaux ne se désagrège pas du tout et conserve facilement sa forme.
J'aime cuire le maquereau en morceaux, le poisson doit donc être coupé en portions. Pour cette action, choisissez un grand couteau bien aiguisé qui permet de couper le poisson en un seul clic. Le plus souvent, je ne prends pas du tout de couteau à poisson, mais une sorte de couteau asiatique destiné à trancher les légumes. Pour une raison quelconque, ce couteau me semble le plus pratique.
Maintenant, vous devez saler le poisson au goût. Et dans un bol séparé, vous devez mélanger la mayonnaise, la moutarde et le raifort pour la sauce. Nappez chaque morceau de poisson de la sauce obtenue. Placer le maquereau préparé sur une plaque à pâtisserie. Je recouvre généralement la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour garder la poêle aussi propre que possible.
Nous envoyons le poisson cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés. Vous pouvez le faire cuire au four, au four à convection ou à la mijoteuse.
Maquereau - extrêmement sain, savoureux et facile à transformer poisson de mer, quelque peu sous-estimé par les spécialistes culinaires russes. Cela est peut-être dû au fait qu'il est presque impossible d'acheter du maquereau frais. Le fait est que le maquereau est assez gras : en été et en automne, la teneur en graisse peut atteindre jusqu'à 20 % du poids du poisson, ce qui est beaucoup. Et cette graisse s'oxyde rapidement et acquiert un goût rance. Pour éviter que cela ne se produise, le maquereau est congelé directement sur les bateaux de pêche ou transformé immédiatement après sa livraison à terre.
Par conséquent, dans les régions du pays éloignées de la côte, vous pouvez acheter du maquereau fumé - à chaud et à froid - ou congelé. Il existe de nombreuses recettes à base de maquereau, et chacune d'entre elles peut utiliser du poisson correctement décongelé.
Il est très pratique de cuire du maquereau cuit au four dans du papier d'aluminium, par exemple sur un lit d'oignons. Pour atténuer son gras, associez-le à des aliments acides : tomates, citron, rhubarbe, vin blanc. Le maquereau au four, arrosé de vinaigre de vin ou de jus de citron, est merveilleux comme apéritif froid.
Grâce à une telle quantité de substances utiles, manger du maquereau contribue à :
- augmenter les défenses de l'organisme;
- réduire le risque de cancer;
- améliorer la vision;
- réduire les maux de tête, les douleurs dues à l'arthrite et à l'arthrose ;
- empêcher la formation de plaques de cholestérol ;
- saturation de la circulation sanguine dans le cœur et le cerveau ;
- améliorer la mémoire;
- affaiblissement du psoriasis;
- régulation du métabolisme et des niveaux d'hormones;
- réduire la teneur en substances cancérigènes;
Avantages utiles du maquereau :
- pour les femmes enceintes et les femmes qui allaitent - pour nourrir le fœtus et maintenir la lactation ;
- pour les adolescents - pour la formation normale des organes internes ;
- pour les jeunes enfants - pour le développement uniforme du cerveau et du corps en général.
Ses bienfaits pour la prévention de l'athérosclérose ont également été notés ; il devrait être consommé par les patients diabétiques et les personnes âgées.
Manger du poisson gras protège de l’asthme : les personnes ayant un faible taux de magnésium sont plus sensibles aux crises d’asthme. Les personnes qui consomment fréquemment du maquereau souffrent moins de dépression.
Comment faire cuire le maquereau au four - de nombreuses recettes sympas
Maquereau incroyablement délicieux cuit dans du papier d'aluminium au four
Les plats cuits en papillote ont un goût et un arôme uniques. La viande ou le poisson ainsi préparé est non seulement extrêmement savoureux, mais aussi plus sain grâce à l'absence d'huile lors de la cuisson.
Le poisson cuit en papillote avec une sauce moutarde-mayonnaise s'avère très tendre et fond dans la bouche. Et rien de plus simple à préparer !
Pour préparer la recette du maquereau au four avec sauce en papillote au four il vous faut :
- 1 gros maquereau ;
- 1 c. mayonnaise (67 à 72 % de matières grasses) ;
- 1 c. moutarde prête;
- Sel;
- Déjouer.
Comment faire cuire le maquereau en papillote :
Le poisson doit être soigneusement lavé, vidé, la tête coupée (il n'est pas nécessaire de couper la tête, mais en même temps arracher d'abord les branchies), rincer à nouveau la carcasse (surtout soigneusement à l'intérieur pour éliminer les restes parasites des entrailles). Si vous rencontrez du caviar ou de la laitance, laissez-le. Salez un peu le poisson (à l'intérieur et à l'extérieur).
Ensuite, vous devez préparer la sauce : mélanger la moutarde et la mayonnaise. Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie (un morceau suffisamment grand pour bien envelopper le poisson). En tenant le maquereau sur le papier d'aluminium, enduisez d'abord un côté du poisson, placez ce côté sur le papier d'aluminium, puis enduisez l'autre, et enduisez également l'intérieur, du caviar ou du lait (le cas échéant).
Bien envelopper le poisson dans du papier d'aluminium. Alors, combien de temps faire cuire le maquereau en papillote au four ? N'oubliez pas que vous devez le conserver à 180 ° C pendant 30 minutes maximum, sinon il pourrait sécher ou brûler.
Maquereau cuit avec des légumes dans une mijoteuse
Le maquereau, comme on l'appelle dans les pays anglophones, est riche en huile de poisson, en vitamines B et D, il n'a pas de petits os et sa chair est tendre et savoureuse. Essayez de le cuisiner selon cette recette - il deviendra juteux et plat délicieux, et la marinade miel-soja donnera au poisson un goût et un arôme uniques. Ce plat ne posera aucune difficulté même aux cuisiniers débutants, et le résultat ravira votre famille ou vos invités.
Ingrédients:
- 1 carcasse de maquereau
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de poireau (partie légère)
- 50 g de citron
- 50 g de tomates
- 40 ml huile d'olive
- 20 ml de sauce soja
- 20 ml de miel liquide
- sel - au goût
Soumettre:
- persil (aneth) - au goût
Préparation
Nettoyer et vider le maquereau. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Coupez la partie claire du poireau en fines rondelles. Coupez le citron en tranches. Coupez la tomate en fines tranches en retirant le point d'attache de la tige.
Mélanger le miel avec sauce soja et 20 ml d'huile d'olive. Tartiner le maquereau de marinade. Versez le reste de l'huile dans le bol, ajoutez les pommes de terre, les tomates, les oignons et le citron. Ajoutez du sel. Disposez le maquereau dessus et faites cuire 15 minutes en mode « Cuisson ». Disposer le poisson et les légumes dans une assiette et garnir d'herbes, servir.
Maquereau cuit au basilic et céleri
Ingrédients:
- Maquereau - 3 pcs.
- Céleri tige - 1 botte
- Basilic - 1 bouquet
- Ail - 3 gousses
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- Sel - au goût
- Poivre noir - au goût
Préparation:
Videz le maquereau et rincez-le bien. Faites des coupes des deux côtés sur les côtés. Insérez les feuilles de basilic dans les coupes du poisson. Salez et poivrez le poisson des deux côtés. Coupez le céleri en morceaux de 3 cm, écrasez les gousses d'ail avec le côté plat du couteau. Placez un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Faites un « oreiller » de céleri, ajoutez une gousse d’ail. Placer le maquereau sur le céleri et arroser d'huile. Scellez le poisson dans une « enveloppe ». Cuire au four à 220 degrés pendant 17 à 20 minutes.
Maquereau à la sauce tomate
Ingrédients:
- Maquereau - 3 pcs.
- Tomate - 500 ml (dans son jus)
- Aneth - 1 p.
- Oignons - 1 pc.
- Ail - 1 g.
- Oignon vert - 1 p.
- Huile végétale - 3 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. (rouge)
- Citron - 6 tranches
- Sel - au goût
- Poivre noir - au goût
Préparation:
Décongeler le maquereau au réfrigérateur. Ouvrir le ventre, retirer les entrailles et les branchies, bien rincer et sécher avec du papier absorbant. Faites 4 coupes obliques de chaque côté du poisson. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Graisser légèrement le poisson avec de l'huile végétale et remplir les coupes de brins d'aneth. Insérez les moitiés de tranches de citron dans les fentes branchiales.
Salez et poivrez le poisson et placez-le au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Retournez le poisson une fois. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole et laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser les oignons.
Ajouter les tomates à propre jus, écrasez-les légèrement, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant et laissez refroidir. Oignons verts et hachez finement le reste de l'aneth et ajoutez-le à la sauce. Servir avec du maquereau.
Maquereau au four avec cèpes, crème sure et raifort
Le maquereau est un poisson au goût et à l'arôme très vifs et reconnaissables, il est important de les souligner et de les révéler. N'importe quel poisson cuit entier a fière allure. Un mélange de crème sure et de raifort est traditionnel pour la cuisine slave. La purée de fromage cottage, le persil finement haché et l'aneth sont un excellent ajout à un tel mélange.
Ingrédients:
- 1 maquereau pesant environ 500 à 600 g
- 150-200 g de cèpes frais ou surgelés
- 30 g de raifort
- 100 g de crème sure grasse
- 50 g de fromage frais à pâte dure
- 1 tomate
- 1 oignon
- quelques brins d'aneth frais
- 40 g de farine
- épices pour poisson, sel - au goût
- huile végétale pour la friture
Préparation:
Coupez grossièrement les champignons et les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement l'aneth. Coupez le poisson le long du ventre, videz-le et retirez la colonne vertébrale. Assurez-vous de retirer les yeux et les branchies pour éviter que le poisson ne devienne amer.
Tremper filet de poisson dans un mélange de lait et d'eau ou dans du lait pendant 30 minutes. Retirez le poisson du lait, séchez-le avec une serviette en papier, frottez-le avec du sel et des épices. Paner le maquereau dans la farine. Faites frire le poisson entier des deux côtés au four dans de l'huile végétale pendant 6 à 8 minutes à une température de 160°C. Placez les herbes hachées sur le dos du poisson.
Placer les champignons frits avec les oignons sur les légumes verts. Mélangez la crème sure avec le raifort. Couvert par sauce à la crème sure. Coupez la tomate en fines demi-anneaux. Disposez des demi-rondelles de tomates en se chevauchant. Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Maquereau cuit en papillote au four avec des herbes et de l'ail
Ingrédients:
- 2 carcasses de maquereaux,
- 2 gousses d'ail,
- coriandre ou persil,
- le jus d'un ½ citron,
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
- 6 à 8 petits pois de piment de la Jamaïque,
- de gros sel
Mode de cuisson :
Lavez le poisson, retirez les branchies (vous pouvez utiliser des ciseaux). Déchirez délicatement le ventre et retirez les entrailles. Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante et séchez-le bien. Épluchez l'ail. Coupez une gousse d'ail en fines pétales et réservez. Placez la gousse d'ail restante, une grosse pincée de sel et le piment de la Jamaïque dans un mortier et broyez-les. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez hacher finement l’ail et écraser les grains de poivre en appuyant sur le côté plat de la lame d’un couteau large.
Ajouter le jus de citron, l'huile végétale au mélange ail-poivre et remuer. Placez le poisson sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux (la feuille doit être suffisamment grande pour y envelopper tout le poisson). Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'ail et de poivre. Mélangez la coriandre ou le persil avec de l'ail haché et remplissez le ventre du poisson (vous pouvez mettre quelques brins de verdure dessus). Enveloppez bien le poisson dans du papier d'aluminium et laissez-le mariner 30 à 40 minutes à température ambiante. Cuire le maquereau au four pendant 35 à 40 minutes à 190°C.
Maquereau cuit au yaourt
Tu auras besoin de:
- 2 maquereaux;
- 1 oignon;
- 150 g faible en gras yaourt nature;
- jus d'1/2 citron;
- sel.
Mode de cuisson :
Videz le maquereau, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, retirez les arêtes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Salez le yaourt, mélangez avec l'oignon et le jus de citron. Versez ce mélange sur les maquereaux et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Placer le maquereau avec la marinade dans un sac ou un moule allant au four et cuire au four pendant 30 minutes.
Maquereau cuit dans une manche
Ingrédients:
- 2 carcasses de maquereaux,
- 3-4 pommes de terre,
- 1 tête d'oignon,
- 1 carotte,
- huile végétale,
- 1 bouquet de persil,
- 1 bouquet d'aneth,
- herbes sèches,
- sel,
- poivre
Mode de cuisson :
Rincez le poisson et séchez-le. Faites des coupes sur les côtés. Frotter avec du sel, des herbes sèches et du poivre. Insérez les tranches d'oignon dans les coupes. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux. Assaisonner avec des herbes et du poivre, saler et ajouter 2 c. l. huile végétale. Disposez le poisson et les légumes dans une plaque allant au four. Laisser reposer 1 heure et cuire au four 30 minutes à 200°C. Disposer le poisson et les légumes dans une assiette et garnir d'herbes.
Maquereau cuit en papillote au four avec du citron
Ingrédients:
- maquereau frais surgelé - 2 pièces;
- persil frais - un petit bouquet;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- citron - 4 à 6 tranches;
- jus de citron - 1 à 2 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût.
Comment faire cuire le maquereau au four
Nous décongelons les maquereaux à l'avance, puis coupons les têtes et les nageoires. A l'aide d'un couteau, coupez le ventre, retirez l'intérieur et toutes les pellicules noires. Après avoir lavé et trempé avec une serviette, frottez les carcasses préparées avec du sel et du poivre noir non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
À l'aide d'un couteau, faites plusieurs entailles peu profondes à la surface du maquereau. Placez des tranches de citron dans les « poches » obtenues.
Préparons la garniture. Hachez les feuilles de persil avec un couteau, hachez très finement l'ail. Versez l'huile d'odeur neutre et le jus de citron, mélangez les ingrédients. Ajoutez du sel/poivre si vous le souhaitez.
Nous remplissons chaque poisson avec la vinaigrette obtenue. Transférer le maquereau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Couvrir les carcasses de poisson d'une deuxième feuille de papier d'aluminium.
Cuire au four 25 à 30 minutes à 180 degrés. Ensuite, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez le poisson dorer légèrement pendant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez servir le maquereau tiède ou refroidi - ce poisson est merveilleux sous toutes ses formes ! Nous coupons la carcasse en morceaux, complétons le plat avec des herbes, des légumes et n'importe quel plat d'accompagnement (riz, pommes de terre, etc.). Le maquereau en papillote au four est tout à fait prêt !
En utilisant le même principe, vous pouvez faire cuire du maquereau sur le grill : cela s'avère délicieux et assez bon marché !
Un poisson délicieux - le maquereau, digne non seulement d'une table de tous les jours, mais aussi d'une table de fête. Pour que le poisson soit juteux et savoureux, il faut savoir le cuisiner délicieusement. Nous partageons avec vous la meilleure recette.
Contenu de la recette :
Si vous aimez le maquereau, vous l'avez probablement déjà cuit ou frit. Il arrive que le poisson ne soit pas très juteux. Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous ma recette préférée de maquereau cuit au four. Cette recette réussit toujours, sans exception. Le citron est obligatoire dans la recette.
Cette recette présente de nombreux autres avantages. Si vous attendez des invités, vous pouvez faire mariner le poisson à l'avance et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Et lorsque les invités arrivent, sortez le poisson directement du congélateur et enfournez-le directement. Dans ce cas, le temps de cuisson devra être augmenté de 10 à 15 minutes.
Eh bien, pourquoi sommes-nous intéressés par vous ? Alors cuisinons.
- Teneur en calories pour 100 g - 190 kcal kcal.
- Nombre de portions - 2 pièces
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Maquereau - 1 carcasse
- Demi-citron
- Huile végétale - 2 c. l.
- Herbes méditerranéennes
Préparation étape par étape du maquereau cuit au four avec photos
1. La carcasse de maquereau doit être décongelée au préalable. Il est préférable de le transférer du congélateur dans le compartiment principal du réfrigérateur le soir ; il décongèlera le matin. Retirez la tête et les entrailles du poisson. Il est conseillé de couper les nageoires. Nous rinçons la carcasse sous l'eau claire et la séchons avec une serviette en papier.
2. Placez immédiatement le poisson dans du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Prenez un demi ou un quart de citron et pressez le jus directement sur le poisson. Retournez le maquereau de l'autre côté et répétez la procédure.
3. Frottez le poisson avec un mélange d'herbes à l'extérieur et à l'intérieur. Placez des tranches de citron à l'intérieur du poisson, s'il en reste.
4. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium de manière à ce que la couture soit sur le dessus. Placez le poisson au four chauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes, puis ouvrir le papier d'aluminium, augmenter la température à 220 degrés et cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Servez le poisson fini directement dans du papier d'aluminium ou transférez-le dans un plat. Faire bouillir du riz en accompagnement. Bon appétit.
Voir aussi les recettes vidéo :
1) Comment cuire le maquereau en papillote au four
Le maquereau cuit au four est une excellente option aussi bien pour la table de fête que pour une journée ordinaire. Ce poisson est différent en ce sens qu'il est totalement autosuffisant et s'avère donc très savoureux avec une petite quantité d'ingrédients.
Pour cuisiner ça plat délicieux, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'argent et de temps. La combinaison la plus courante est celle des agrumes et des oignons, qui donneront à ce poisson des nuances de goût très intéressantes.
La première fois que j'ai essayé ce poisson, c'était quand j'étais enfant. Quand j'ai grandi, ma grand-mère m'a raconté en détail comment cuisinez de délicieux maquereaux enveloppés dans du papier d'aluminium au four. Alors, à propos de quels produits, comment et Combien temps requis cuire le maquereau en papillote au four vous pouvez lire dans cet article.
Maquereau au four avec légumes en papillote
Appareils et ustensiles de cuisine : couteau; râpe; presse-ail; poêle à frire; déjouer; plaque; planche à découper; serviettes; plaque de cuisson
Ingrédients
Séquence de cuisson
- Coupez le ventre de 2 poissons (ne coupez pas les nageoires). Retirez tous les intérieurs. Retirez les branchies, mais ne coupez pas la tête (le poisson sera alors plus juteux).
- Saupoudrer de sel, de poivre et d'épices pour poisson au goût. Mettez le maquereau de côté pour mariner.
- Épluchez et coupez finement 4 oignons en demi-rondelles.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe. l. huile végétale dans une poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (ne pas faire frire).
- Épluchez et râpez 4 carottes.
- Une fois que l'oignon est devenu plus tendre, ajoutez les carottes et le sel. Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Épluchez et coupez 10 pommes de terre en fines rondelles (pas grosses car le poisson cuit vite).
- Coupez 1 citron en demi-rondelles, pressez le jus du deuxième citron.
- Coupez le papier d'aluminium à la taille du poisson et disposez-le en 2 couches pour qu'il ne se déchire pas. Faites une poche en papier aluminium et placez-y les maquereaux, dos vers le bas.
- Farcir le poisson : 1ère couche - faire revenir les carottes et les oignons, 2ème couche - les citrons pour qu'ils ressortent d'un côté, 3ème couche - le reste de la friture (laisser 2 cuillères).
- Placez les dernières cuillerées du mélange de friture dans la tête à la place des branchies (cela retiendra le jus du poisson). Disposez les tranches de pommes de terre des deux côtés du poisson. Placez 300 grammes de champignons sur les pommes de terre.
- Vous pouvez placer les tranches de citron restantes sur les champignons. Versez le jus de citron sur le poisson (réservez 4 cuillères à café).
- Salez les pommes de terre et les champignons et arrosez-les d'huile de tournesol.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de deux couches de papier d'aluminium et y placer le poisson. Cuire le maquereau au four pendant 25 minutes à 180 degrés. Sortez la casserole du four et laissez refroidir le poisson.
- Versez 4 cuillères à café dans un petit bol. jus de citron et 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, pressez 4 gousses d'ail et 200 grammes d'herbes.
- Versez cette sauce sur le poisson et les légumes pendant qu'ils sont chauds (ça donne une odeur incroyable).
Vidéo de recette
Je vous suggère de réfléchir à la meilleure façon et Combien temps requis cuire le maquereau avec des pommes de terre au four et champignons, enveloppés en feuille.
Maquereau aux tomates et oignons
Temps de cuisson: 50 minutes.
Nombre de portions : 9.
Appareils et ustensiles de cuisine : couteau; lingettes sèches; planche à découper; plat allant au four profond.
Ingrédients
Préparation étape par étape
- Coupez la tête, les nageoires et la queue de 3 maquereaux, coupez le ventre et retirez les entrailles. Lavez et séchez bien le poisson avec un chiffon sec.
- Coupez le poisson en tranches (environ 2 cm d'épaisseur). Salez et poivrez chaque morceau de maquereau au goût.
- Coupez 2 oignons en rondelles.
- Coupez 4 tomates en tranches.
- Graisser le moule avec de l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe) et y déposer le poisson. Insérez 1 tranche d'oignon et de tomate entre les morceaux.
- Versez le jus de citron sur le plat et graissez avec de l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe).
- Cuire le poisson 30 minutes à 200 degrés au four. Décorez le plat à votre guise et servez.
Vidéo de recette
Je vous propose de regarder la vidéo de la préparation étape par étape du maquereau au four avec oignons et tomates.
Maquereau cuit au four avec carottes et pommes de terre
Temps de cuisson: 60 minutes.
Nombre de portions : 6.
Appareils et ustensiles de cuisine : couteau; planche à découper; râpe; lingettes sèches; poêle; cuillère; plaque de cuisson; déjouer.
Ingrédients
Préparation étape par étape
- Épluchez et coupez 10 pommes de terre en demi-anneaux.
- Chauffer dans une poêle huile de tournesol(4 cuillères à soupe), mettez-y des pommes de terre et 140 grammes de mini carottes. Faites frire les légumes à feu vif pendant 5 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés), en remuant constamment.
- Râper 200 grammes sur une râpe fine fromage à pâte dure.
- Coupez la poitrine de 3 poissons, retirez les entrailles, lavez-les bien et essuyez-les avec un chiffon sec.
- Coupez un morceau de papier d'aluminium à la taille du poisson et placez-y les légumes de la poêle en les répartissant uniformément à l'aide d'une spatule.
- Disposez 2 carcasses de maquereau sur les légumes.
- Saupoudrer le plat de sel, de poivre au goût et d'épices pour poisson (4 cuillères à café), de cumin (1 cuillère à café) et d'origan (1 cuillère à café).
- Versez 300 grammes de mayonnaise sur les légumes et le poisson.
- Déposez un peu de fromage à pâte dure dans le ventre du maquereau, saupoudrez le reste de fromage sur les légumes et le poisson.
- Enveloppez le papier d'aluminium dans une poche et transférez le plat sur une plaque à pâtisserie, recouvrez d'un morceau de papier d'aluminium sur le dessus.
- Cuire le maquereau au four pendant 25 minutes à 200 degrés.
- Sortez le plat du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et renvoyez-le encore 25 minutes (pour une croûte dorée).
- Disposez le plat sur une assiette sans le retirer du papier d'aluminium et décorez le poisson selon vos envies.
Vidéo de recette
je te conseille de regarder la recette préparation étape par étape maquereau aux carottes et pommes de terre.
Comment choisir les bons ingrédients
Lors du choix du maquereau frais, vous devez faire attention aux points suivants :
- La couleur peut varier du rouge au rose : si le poisson est jaune, alors il vaut mieux s'abstenir d'un tel achat ;
- Le poisson doit avoir une teinte arc-en-ciel ;
- L'odeur du poisson doit être caractéristique, sans amertume ni impuretés diverses ;
- Il doit avoir une surface brillante et légèrement humide ;
- La viande doit être assez élastique ;
- Les branchies ne doivent pas être recouvertes de mucus ;
- Les écailles doivent être lisses et brillantes, pas sèches ;
- Il ne doit y avoir aucune égratignure ou bosse sur le poisson ;
- Le ventre ne doit pas être gonflé ;
- Il est préférable de choisir des poissons plus gros (cela est indiqué par un dos plus large).
Lors du choix d'un citron, il est préférable de faire attention aux éléments suivants :
- La surface doit être exempte de taches et de bosses ;
- La peau ne doit pas présenter de rides ni de tubercules ;
- L'odeur du citron doit être citronnée et peut être ressentie à travers la peau ;
- La couleur du citron doit être jaune ;
- Essayez de placer un chiffon sec sur le zeste de citron - des traces devraient apparaître dessus. huiles essentielles(s'ils n'apparaissent pas, cela indique une mauvaise qualité du produit).
Comment décorer un plat
- Le poisson farci est servi dans des plats de forme ovale en bois, porcelaine, cristal, verre épais, cupronickel et faïence.
- Vous pouvez mettre des feuilles de laitue dans une assiette, mettre du poisson dessus, garnir de légumes frais ou cuits au four, d'herbes et de tranches de citron.
Vérités fondamentales
- Si vous avez du poisson fraîchement congelé, l'essentiel est de le décongeler correctement. Tout d'abord, vous devez placer le poisson sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant quelques heures, puis poursuivre la décongélation à température ambiante.
- Après avoir retiré l'intérieur du maquereau, lavez-le bien et retirez le film noir, qui peut donner un goût amer désagréable.
- N'oubliez pas que le maquereau est un poisson gras, alors n'en faites pas trop avec des sauces grasses et de la mayonnaise.
Comment servir un plat et avec quoi
- Ce plat peut être servi comme table de fête, et un jour normal. Cela est possible grâce au fait que le maquereau cuit avec du citron dans du papier d'aluminium au four est une option assez peu coûteuse et très savoureuse.
- Il doit être servi comme plat principal.
- Le poisson peut être ajouté en accompagnement ou servi comme plat séparé.
- Le poisson peut être servi dans une assiette à partager ou en portions.
Autres options de préparation et de remplissage possibles
- Cette combinaison de produits convient très bien à de nombreux autres types de poissons, par exemple pour la cuisine.
- Si vous avez des amateurs de fruits de mer dans votre famille, ils aimeront peut-être vraiment.
- Et mon fils a aimé.
- Et, bien sûr, le goût dont beaucoup se souviennent de l'enfance est le goût de -, dont la recette m'a été donnée par ma belle-mère.
Maintenant tu sais recette étape par étape cuisiner de délicieux maquereaux entiers en papillote au four, ainsi que la meilleure façon de le servir et de le décorer. si tu as conseils utiles et améliorations des recettes présentées dans cet article, je vous invite à en discuter dans les commentaires.