Pain de seigle à la maison au four. Comment faire cuire du pain de seigle au four à la maison Pain à la farine de seigle à la maison

Le pain noir de seigle est plus sain que le pain de blé : il contient plus de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et moins de calories. C'est un excellent ajout au petit-déjeuner et au déjeuner, peut servir de base pour les sandwichs et être ajouté sous forme de craquelins aux salades. Vous pouvez faire du pain de seigle à la maison, et vous n'avez pas besoin d'une machine à pain pour cela. De nombreuses recettes sont conçues pour la cuisson du pain dans un four conventionnel.

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition et la qualité de la farine:

• La plupart des recettes ne contiennent pas de levure, ce qui augmente la valeur nutritionnelle du produit fini ;
• Une grande quantité de fibres affecte favorablement le travail de l'estomac et des organes digestifs;
• 100 g de pain de seigle ne contiennent qu'environ 170 kcal (à titre de comparaison : le pain de blé en contient à partir de 250 kcal) ;
• Le grain de seigle est plus résistant au processus de transformation, il conserve donc de nombreuses vitamines et acides aminés essentiels pour le corps dans la farine.

• Diminution de l'hémoglobine ;
• Maladies du tube digestif;
• Scories du corps;
• diabète sucré.

Séparément, le pain de seigle est recommandé pendant la grossesse. Il est riche en fer et en magnésium, ce qui stimule la formation des cellules sanguines et facilite la grossesse. Il a été prouvé que la consommation régulière de pain noir réduit le risque de cancer et de diabète.

Ingrédients du pain noir

Le pain de seigle noir, familier aux Russes, est populaire parmi les habitants de la péninsule scandinave, de l'Islande et du Danemark. Là, il fait partie intégrante de la cuisine nationale et ils le cuisinent avec diverses herbes, noix, légumes, son, graines, fromage et même poisson. Cependant, les principaux ingrédients du produit sont inchangés :

• La farine de seigle;
• Eau;
• Levain ou levure;
• Sel.

Ajouter à la farine de seigle - blé ou maïs, sarrasin, flocons d'avoine.

Recettes de pain de seigle

Il faut un peu d'expérience pour faire du pain de seigle. La farine de seigle est plus capricieuse au travail, elle se caractérise par la formation de moins de gluten et une plus grande viscosité. Pour commencer, vous pouvez utiliser des recettes simples pour cuire du pain fait maison au four. Ils comprennent un mélange de deux types de farine, ce qui vous permet d'obtenir un produit délicieux même avec peu d'expérience culinaire.

Façon rapide de cuire au four

Pour accélérer la cuisson et améliorer le goût du pain fait maison, le four doit être préchauffé à une température supérieure à celle recommandée de 5-10°C. Cela gardera plus de chaleur lorsque la porte est ouverte pendant que la pâte est placée.

Astuce : pendant le processus de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four fréquemment ou pendant une longue période. Cela abaisse la température et provoque le tassement de la pâte. La durée de cuisson du pain dépend du type et du volume, ainsi que de la composition de la pâte.

Pain Irlandais Traditionnel

En Irlande, on dit que le vrai pain doit être tendre, parfumé et friable. Pour préparer selon la recette traditionnelle, vous devez prendre de la farine complète ou de la farine blanche, ainsi que:

• 190 ml de kéfir;
• 45 g de son de blé, d'avoine ou de seigle;
• Une cuillère à café de levure chimique pour pâte, coriandre et soda;
• 4 dl cumin;
• Sel - 2 dl;
• Huile d'olive, de colza ou de tournesol - 75 ml;
• 80 g de farine de blé (de préférence la plus haute qualité);
• 80 g de farine de seigle complet;
• 1/4 kg de farine de grains de blé.

Dans un récipient pour pétrir la pâte, mélanger le son et la farine, ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Le kéfir est versé dans un récipient séparé, du sel est ajouté. Dans une poêle chaude à fond épais, le cumin et la coriandre sont frits sans huile, après quoi les épices sont broyées dans un mortier et ajoutées au kéfir. Bien mélanger le tout et ajouter à la farine. Remplacez la pâte: au début, elle collera au bol, mais au cours du mélange, elle deviendra plus dense et roulera en boule.

Vous pouvez faire cuire du pain dans n'importe quel plat allant au four ou dans une casserole à fond et parois épais, qui est pré-lubrifiée avec de la margarine ou de l'huile de cuisson, de l'huile de tournesol ou végétale. Le dessus du pain formé est arrosé d'eau et saupoudré de farine tamisée.

Pour éviter que la croûte ne se fissure pendant la cuisson, faites plusieurs coupes longitudinales peu profondes.

Pour ce pain sans levure, la température dans le four est fixée à 220°C. À une température donnée, ils cuisent pendant un quart d'heure, après quoi ils abaissent le degré à 190 ° et cuisent encore 40 à 45 minutes. Le pain cuit est laissé refroidir sous une serviette en coton.

Pain maison sans levure

Le pain de seigle sans levure se prépare simplement : mélangez 0,3 kg de seigle et la même quantité de flocons d'avoine et de farine de grains entiers dans un bol. Ajouter 180 g de noix hachées. Séparément, mélangez le jus de quelques citrons verts et 10 g de soda. Versez le mélange obtenu dans un récipient avec de la farine et ajoutez 0,5 litre d'eau tiède. Pétrir la pâte. Comme additifs supplémentaires, prenez des oignons frits, des poivrons doux ou du piment, des myrtilles ou des canneberges sèches, des fruits secs ou des graines.

Mettez la pâte dans un moule, faites plusieurs coupes longitudinales sur le dessus. Conditions de cuisson : 60 minutes et 200°C.

Recette du pain de seigle classique

La recette traditionnelle utilise du levain au lieu de la levure. Pour le faire, vous devez mélanger une cuillère à café de sucre et d'eau avec une troisième tasse de farine. L'eau est prise tellement que la pâte ressemble à la crème sure dans sa densité. Le mélange résultant est laissé au chaud pendant 5 jours et quelques cuillères à soupe d'eau, de farine et de sucre cristallisé sont ajoutés quotidiennement. La préparation du démarreur est indiquée par une fermentation active et la formation de bulles.

Pour le test, vous devez prendre une cuillère à soupe de miel épais et foncé, 0,6 kg de farine de seigle, une cuillère à café de sel et environ 2 verres d'eau. Il est conseillé de pré-dissoudre le miel dans l'eau : de cette façon, il sera plus facile à mélanger et ne formera pas de grumeaux. Tout est mélangé et du levain et 30-50 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) sont ajoutés. La pâte finie est dense et élastique, non collante.

Cuire le pain au four préchauffé à 200 ° C - 5-7 minutes. Après cela, le degré est abaissé à 150 ° C. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.

Pain de seigle maigre

Le pain de seigle maigre sans levure peut être préparé avec une simple entrée au levain à partir de 120 ml d'eau et d'un demi-verre de farine de seigle. Le mélange est agité avec un mélangeur et versé dans un bocal. Laisser au chaud pendant 48 à 50 heures. Ensuite, 200 g supplémentaires du mélange sont ajoutés, recouverts d'un chiffon en coton et incubés pendant 24 heures supplémentaires.

Pour faire la pâte, vous devez ajouter de l'huile de tournesol au levain. Tamisez 0,5 kg de farine de seigle dans un bol séparé, ajoutez 35 g de sucre et de sel, le levain. Pétrir une pâte épaisse, qui est ensuite étalée dans un moule à pain et laissée au chaud pendant 4 heures. Avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau et saupoudrée de graines de lin, de cumin ou de sésame. À une température de 180-185 ° C, le pain est cuit pendant 100 à 120 minutes.

Recette de pain au levain

Le levain pour la cuisson du pain de seigle fait maison peut être fabriqué non seulement à partir de farine, mais également à partir de houblon frais ou sec. Ingrédients pour le levain : un verre de houblon sec (frais en prendre 1,5 fois plus) et 2 verres d'eau. À feu doux, le mélange est bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, après quoi il est refroidi et maintenu sous gaze pendant environ 9 à 11 heures.

Un verre de bouillon filtré est versé dans un bocal, un peu plus d'un verre de farine de blé et une cuillerée et demie de sucre sont ajoutés, mélangés avec un fouet. Le bocal est recouvert d'un chiffon et nettoyé pendant 48 heures à chaud. Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'un démarreur houblonné par une augmentation significative du volume.

Ingrédients pour une miche de pain standard sans levure (poids 700 g) :

• 1/4 l d'eau;
• 3 tasses de farine de seigle;
• sel fin - c.
• Sucre blanc fin - cuillère à soupe;
• Flocons d'avoine ou de blé - quelques cuillères à soupe;
• Levain.

Le processus commence par la préparation de la pâte. Pour ce faire, une cuillerée de levain et un verre de farine sont dilués dans 1/4 de litre d'eau tiède. Opara monte à température ambiante pendant 100 à 120 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et pétrissez la pâte. La consistance désirée est épaisse, non collante aux mains, avec une bonne élasticité.

Avant la cuisson, la pâte doit reposer pendant 4 à 6 heures et, pour qu'elle s'adapte mieux, il est recommandé de la recouvrir d'un couvercle et d'une serviette éponge épaisse. Le pain de seigle est cuit sur la grille du milieu pendant une heure à 190°C.

Préparation du pain au levain

Vous pouvez également faire cuire du pain de seigle au four à la maison en utilisant une technologie plus complexe qui implique l'utilisation de feuilles de thé. Le pain à choux se distingue par son goût aigre-doux et le fait qu'il ne se rassis pas longtemps. Selon cette recette, il est proposé de cuire du pain brun avec des feuilles de thé prêtes à l'emploi "Agram light" (35 ml) ou agram foncé (10 ml). 40 g de malt fermenté sont versés dans 0,1 l d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez : le levain et 0,5 kg de farine de seigle, une cuillère à soupe de sel, 55 g de sucre, c. levure de boulanger et 0,35 litre d'eau (elle ne doit pas être chaude, mais au-dessus de la température ambiante). Ajouter le malt brassé et légèrement refroidi.

Il est conseillé de pétrir la pâte au batteur pendant environ 10 minutes. Étalez la pâte finie dans un moule pré-graissé avec de l'huile de cuisson ou du beurre, de l'huile de tournesol. La pâte est laissée au four à 40°C pendant une heure, puis la température est portée à 170°C et cuite pendant encore 1h30. 30 minutes avant la fin, la croûte est humidifiée avec de l'eau bouillante. Le pain à la crème prêt est retiré du moule et laissé mûrir sous une serviette gaufrée.

Ce pain à la levure parfumée se prépare en plusieurs étapes. La première est la préparation des feuilles de thé. Pour elle, prenez 130 g de farine de seigle, 25 g de malt de seigle blanc, une cuillère à dessert de cumin et un verre d'eau bouillante. Tout est bien mélangé et versé dans un thermos. Après 3-4 heures, le mélange est versé dans un récipient ouvert et laissé refroidir.

La deuxième étape de préparation est le levain. Il est composé de 25 ml d'eau et de 25 g de farine de seigle. Pour faire une pâte, le levain et les feuilles de thé résultants sont combinés avec 1/3 c. levure et laisser fermenter pendant 5 à 7 heures.

Il est plus pratique de pétrir la pâte pour le pain Riga avec un mélangeur à immersion. Pour ce faire, étalez la pâte dans le bol, 40 ml d'eau tiède, c. sel, 0,25 kg de farine de seigle et 50 g de farine de blé, 30 g de mélasse. Après pétrissage, la pâte est laissée fermenter pendant plusieurs heures. La pâte finie est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine, un pain est formé. Le pain est laissé au four pour lever pendant une heure à une température de 40 ° C, et pour qu'il ne devienne pas rassis, placez un bol d'eau bouillante sous la plaque à pâtisserie.

Le pain de seigle est cuit au four à 240-260 °C pendant 10 minutes, puis la température est abaissée à 200 °C et cuite pendant 40 à 50 minutes supplémentaires.

Recette de pain de seigle aux noix

Ingrédients de cuisine :

• 150 g de fromage de chèvre ou de brebis (variétés à pâte dure) ;
• 120-130 g de noix;
• 0,3 kg de farine de blé et la même quantité de seigle;
• Un bouquet de basilic;
• Environ 350 ml d'eau;
• Ch.l. La levure de boulanger;
• Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• Sel.

Tamiser la farine deux fois avec la levure, saler. Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez bien la pâte avec vos mains. Laisser lever une heure, pétrir plusieurs fois avec force et laisser reposer une heure et demie. Broyez les noix avec un mélangeur, coupez le fromage en petits cubes.

Former un gâteau à partir de la pâte finie, mettre un tiers du mélange de fromage et de noix sur le dessus. Rouler en un petit pain, pétrir et saupoudrer à nouveau de noix et de fromage. Répétez le processus, mais saupoudrez de basilic haché avec le fromage.

Le pain est disposé sur une plaque à pâtisserie (il peut être recouvert de papier sulfurisé, graissé de beurre ou de margarine, saupoudré de farine), recouvert d'une serviette et laissé reposer pendant 20 à 30 minutes. Conditions de cuisson : 30 minutes et 200°C.

recette pain aux graines de lin

Vous pouvez faire cuire du pain de seigle à la maison au four avec des graines de lin, des graines, des graines de sésame. Pour ce faire, faites d'abord une pâte de 40 g de levure fraîche, une cuillerée de sucre et 8 cuillères à soupe. eau chaude. On laisse la pâte prendre vie pendant 25 à 35 minutes.

Tamisez 0,6 kg de farine de grains de seigle et 0,25 kg de farine de blé dans un récipient, ajoutez un demi-verre de lin et de sésame, un tiers de verre de graines décortiquées et quelques cuillères à soupe de sel de thé. Verser la pâte et environ 350 ml d'eau. La pâte est formée en un petit pain et étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser reposer une heure sous une serviette et avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau.

Les 45 premières minutes, le pain est cuit à 220°C, puis encore 20 minutes à 200°C.

Pain lituanien à la bière

Le pain selon cette recette peut être fait avec ou sans levure, mais la version sans levure est plus populaire. Le levain est composé d'un verre (220 g) de farine de seigle et d'un verre d'eau. Il doit être épais, comme de la crème sure. Laissez le démarreur à température ambiante pendant 72 à 80 heures et secouez le mélange toutes les 12 à 14 heures.

À partir d'un verre de levain prêt à l'emploi, de quelques verres de farine de seigle et d'un demi-verre d'eau, faites une pâte. Pour le test, ils prennent toute la pâte obtenue, 250 g de farine de seigle et de blé, c. miel épais foncé et cumin, 3 c. sucre et un demi-verre de thé à la bergamote. Bien mélanger, former un pain et en laisser quelques-uns pour la levée.

Les 25 premières minutes, cuire le pain à une température de 250 ° C, puis baisser les degrés à 200 et laisser le pain encore une demi-heure. Le pain fini est sorti du moule et recouvert d'une serviette.

Pain Borodino fait maison

Pour cuire du pain Borodino dans un four domestique, vous aurez besoin de :

• 0,4 kg de farine pelée de grains de seigle;
• 0,2 kg femelles 1 ou 2 grades de blé ;
• Ch.l. levure concentrée;
• Quelques cuillères à soupe de malt sec et la même quantité d'huile végétale;
• 0,4 l d'eau chauffée;
• Ch.l. sel;
• Un peu de miel noir;
• Coriandre broyée à sec.

La préparation du pain au malt commence par les feuilles de thé. Pour ce faire, le malt sec est versé dans 150 ml d'eau bouillante et refroidi à température ambiante. Dissoudre le miel dans un autre verre d'eau. Il est conseillé de tamiser la farine deux fois, d'ajouter le sel et la levure, les feuilles de thé, l'eau de miel et l'huile. Pétrir la pâte : elle doit devenir un peu collante, épaisse et visqueuse. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'une serviette épaisse et laisser reposer plusieurs heures. La pâte reposée est aplatie et transférée dans un plat allant au four. Pour le pain Borodino, le four est chauffé à 180 ° C, cuit pendant 40 à 45 minutes.

Pain au malt

La recette du pain au malt est similaire à Borodino : 4 c. malt verser deux tasses d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez 50 g de levure boulangère pressée avec 2 cuillères à soupe de sucre et 0,1 l d'eau tiède. Laisser fermenter 10 à 20 minutes. Le malt refroidi et la masse de levure ravivée sont combinés avec 5 c. huile végétale et une cuillère à café de sel. Bien mélanger et ajouter 150 g de farine de blé et de seigle. Pétrir la pâte et laisser 1 à 2 heures pour lever.

Le pain est cuit pendant 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain à base de farine de maïs et de blé

Ce pain aux graines et un mélange de différentes farines est moelleux, parfumé et conserve ses propriétés nutritionnelles et saines pendant une semaine. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 90 g de farine de maïs, 30 g de farine de seigle et 400 g de farine de blé ;
• 0,2 l de kéfir;
• 170 ml de lait gras;
• 55 g de matière grasse du beurre;
• 20 ml de miel de tilleul ou de fleurs;
• Un demi-verre de graines;
• 2 cuillères à café levure sèche concentrée;
• 2 cuillères à café sel.

Mélanger le kéfir, le miel, la levure et la semoule de maïs dans un bol à mélanger. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le sel et la farine restante tamisée, le beurre ramolli et le lait. Remuer et couvrir de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Laisser la pâte obtenue lever à la chaleur pendant une heure ou deux. Ensuite, ils sont transférés sur une plaque à pâtisserie, écrasés, façonnés en un pain et laissés reposer encore 2-3 heures. Cuire au four chauffé à 230°C pendant 20 minutes. Pour éviter que le pain ne devienne sec, placez une casserole avec de l'eau chaude sous la plaque à pâtisserie.

Pain maison au café de seigle

La pâte est préparée à partir de 120 g de farine pelée, 0,3 l de café turc fort, 1,5 c. levure, 2 c. sucre et la même quantité de miel noir. Laisser fermenter pendant 2 à 4 heures.

Pour le test prendre :

• 0,4 kg d'un mélange de farine de blé (grade 1 ou 2) et de seigle;
• Quelques cuillères à soupe de cacao;
• 1,5 cuillère à café sel;
• 75 ml d'huile végétale pure.

Tamiser la farine, ajouter le sel et le cacao, bien mélanger. L'huile est versée dans la pâte finie et mélangée à de la farine. La pâte est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine de seigle. Le kolobok formé est enduit d'huile et laissé pendant 1,5 à 2 heures sous le film. Après le temps imparti, ils sont broyés, à nouveau lubrifiés avec de l'huile et laissés lever encore une heure et demie.

La pâte est disposée dans des formes, recouverte d'une serviette et laissée pendant 60 à 80 minutes. Le pain de seigle au café est cuit pendant 20 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain de seigle sur bouillon de riz

Pour cuisiner prendre :

• 120-130 g de riz blanc ;
• Environ 0,5 l d'eau ;
• Farine: de grains de seigle - 200 g, de blé - 320;
• Malt sec - cuillère à soupe;
• Son de n'importe quelle céréale - 2 cuillères à soupe;
• 1/2 cuillère à soupe mélanges de gingembre haché et de coriandre;
• Ch.l. sel;
• Levure de boulanger - 2 cuillères à café;
• Pour la lubrification - un œuf;
• Un peu de graines de sésame pour saupoudrer.

Faire bouillir le riz. Décoction (au moins 250 ml) égoutter, filtrer et refroidir. Mélanger l'eau de riz, la farine et le malt tamisés, le son, la levure et les autres ingrédients. Pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon gaufré. Laisser lever pendant 2 à 4 heures. Transférer la pâte finie dans un plat allant au four, laisser encore 1-1,5. Avant la cuisson, badigeonnez la surface d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Le four est chauffé à 180°C et le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes.

Le pain de seigle fait maison peut durer de quelques jours à une semaine s'il est enveloppé dans une gaufre ou une serviette en coton. Il a un goût et un arôme agréables et peut être un complément utile à tout petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Le pain épicé se marie bien avec le poisson salé, les pâtés, le beurre et les fromages, la pâte de fruits secs ou les gelées de fruits et de baies. Il est ajouté aux salades et servi avec des soupes, des plats de gibier ou de poisson et des légumes.

Le pain de seigle fait maison est beaucoup plus savoureux que dans les magasins et les boulangeries. Sa préparation peut sembler difficile, mais de tels efforts sont pleinement justifiés. Comment faire cuire du pain de seigle à la maison? Vous trouverez ci-dessous les recettes des options les plus intéressantes.

Indépendamment des instructions de cuisson, vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture à la composition des ingrédients. N'hésitez pas à expérimenter avec des graines de sésame, de citrouille et de tournesol. Vous pouvez les saupoudrer sur la surface du pain ou les ajouter à la pâte.

De plus, de nombreux pains de seigle se marient bien avec les pruneaux, les abricots secs et même les fruits confits. Dans ce cas, la charge est mélangée à la pâte, car elle peut commencer à brûler en surface.

Pour assurer une croûte croustillante sur le pain, badigeonnez-le d'eau avant de le mettre au four. Si vous voulez du pain moelleux de tous les côtés, faites-le cuire recouvert de papier d'aluminium.

Au cumin

Le cumin et la farine de seigle donnent au pain un goût unique. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'une machine à pain - vous pouvez tout faire manuellement. Pour cuire un tel pain à la levure de seigle au four, vous aurez besoin de:

• une cuillère à soupe et demie de levure;
• 2 cuillères à soupe. eau chaude;
• un litre et demi heures de sel;
• un litre et demi Art. cumin;
• un verre et demi de farine de seigle;
• 3 tasses de farine de blé;
• semoule de maïs pour saupoudrer;
• 1/4 cuillère à café fécule de maïs + 1/4 tasse d'eau.

Cuisson du pain noir au cumin

Dans un bol profond, mélanger la levure, l'eau, le sel, le cumin et la farine de seigle. Ajouter la farine de blé un verre à la fois et pétrir pour former une boule de pâte qui ne colle pas aux parois du bol. La pâte doit être souple, pas dure, mais doit conserver sa forme sans être trop collante.

Transférez-le dans un grand récipient légèrement huilé. Couvrir d'un torchon et laisser lever pour doubler de volume. Cela prendra environ 1 heure.

Façonner la pâte en un pain, en l'étirant d'abord le long du bord supérieur, puis le long du bas. Vous devriez avoir l'impression de tenir le pain à deux mains et de retourner la pâte avec vos pouces. Effectuez plusieurs de ces mouvements jusqu'à obtenir un beau pain compact.

Saupoudrez une table propre ou une planche à découper en bois avec de la semoule de maïs. Mettez-y le pain formé et laissez-le lever encore 40 minutes.

Préchauffez une plaque à pizza ou une pierre à four au four à 220 degrés. Placer une poêle sur la grille du bas du four.

Dissoudre la fécule de maïs dans un quart de tasse d'eau. Réchauffer au micro-ondes pendant 45 secondes. Badigeonnez le dessus du pain avec ce liquide et coupez quelques lignes parallèles sur le dessus.

Cuire le pain à la farine de seigle au four directement sur la pierre. Lorsque vous le placez au four, placez un grand récipient d'eau dans la poêle placée en dessous. Il va siffler et monter en flèche, alors soyez prudent. Fermez la porte du four et enfournez pour 30 minutes.

Option levain maison

De nombreux amateurs de pâtisserie n'ont jamais essayé de faire du pain à partir de farine de seigle au four. Pour les amateurs de produits naturels, cette recette est parfaite. Il suggère d'utiliser un levain fait maison pour le pain de seigle et de ne pas ajouter de sucre. Vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour le levain :

• 2/3 tasse de farine de seigle;
• une pincée de levure;
• eau filtrée.

Pour le pain :

• 1 1/4 tasse de farine de seigle;
• un demi-verre de levain de seigle;
• 200 ml d'eau à température ambiante ;
• 1 1/3 tasse de farine de seigle (séparément);
• 1 l. heures de sel;
• 150 ml d'eau tiède.

Comment faire du pain naturel ?

Tout d'abord, vous devez commencer par faire du levain pour le pain de seigle à la maison. Prenez un récipient non métallique, comme un bocal en verre, et mélangez 2/3 tasse de farine de seigle avec 1/2 tasse d'eau filtrée et une petite pincée de levure. Couvrir et laisser reposer environ 24 heures dans un endroit chaud (minimum 23 degrés).

Au bout de 24 heures, ajouter la même quantité de farine et d'eau, mélanger et laisser infuser le deuxième jour. Répétez ce processus pendant deux jours de plus.

Le cinquième jour, vous pourrez commencer la recette du pain de seigle au levain. Cela prendra également plus d'une journée.

Dans un grand bol, mélanger l'eau avec le levain. Ajouter la farine (la première quantité de la liste des ingrédients) et mélanger. Laisser infuser au moins 8 à 10 heures ou toute la nuit.

Au bout de ce temps, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Préparez un moule à pain en le graissant avec du beurre. Mettez-y la pâte. Lissez le dessus et saupoudrez de farine de seigle ou de grains. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pour lever. Laissez agir environ 3 à 5 heures. Après avoir bien levé, la pâte touchera les bords du moule.

Comment faire cuire du pain de seigle au four? Il doit être préchauffé à 220 degrés. Le four est nécessaire pendant 25 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium. Après cela, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférer sur une grille.

variante danoise

La recette nationale danoise du pain de seigle fait maison implique également l'utilisation de levain. Cela prend généralement 2-3 jours à faire. Il existe également une version simple qui réduit le temps de fermentation à 24 heures sans avoir à attendre longtemps. Cette variante au levain nécessite l'utilisation de levure de bière. La bière et le pain sont des produits similaires car ils sont traditionnellement fabriqués à partir des mêmes ingrédients : de l'eau et des céréales. L'alcool contenu dans le pain brûle pendant le long processus de cuisson tandis que la bière atteint une certaine force et consistance.

La pâte à pain peut fermenter pendant 24 heures à température ambiante (ou 48 heures selon l'acidité souhaitée). Ce processus de fermentation neutralise l'acide phytique des grains, une substance naturelle qui lie les nutriments afin que le corps ne puisse pas les absorber correctement. La fermentation de la pâte à pain augmente sa valeur nutritive et la rend plus facile à digérer. Et même après la cuisson, le démarreur reste acide et actif, et ne fait que se renforcer avec le temps.

Ainsi, pour cette recette de pain de seigle au levain, vous aurez besoin des éléments suivants :

• 2 verres d'eau tiède;
• 2 l. h) levure sèche active ;
• 2 l. Art. Sahara;
• 2,5 tasses de farine de seigle noir;
• 3/4 tasse de farine tout usage;
• 1 3/4 tasse de grains de seigle broyés;
• un demi-verre de grains de seigle entiers;
• 1 1/4 tasse de graines de lin entières;
• 1 1/3 tasse de graines de tournesol ou une combinaison de graines de tournesol, de graines de citrouille et/ou d'amandes hachées
• 3 l. heures de sel;
• un verre de bière brune;
• un verre de babeurre ou de kéfir;
• flocons d'avoine pour la garniture.

Cuisson du pain selon la recette danoise

Mélanger la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne mousseux. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol profond. Ajouter le mélange de levure, la bière et le babeurre. Remuez avec un mélangeur pour les combiner. En continuant de battre à vitesse moyenne, pétrissez une pâte collante (elle sera très têtue). Cela prendra environ dix minutes.

Transférer la pâte dans un très grand bol non métallique avec beaucoup d'espace (elle bouillonnera). Couvrir légèrement de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud (à température ambiante) pendant 24 à 48 heures, selon l'acidité souhaitée du pain. La principale exigence - assurez-vous de laisser la pâte fermenter pendant au moins une journée pour assurer une quantité suffisante de liquide absorbé.

Comment faire cuire du pain de seigle danois à la maison? Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 190 degrés. Verser toute la pâte dans le moule en appuyant au besoin. Lubrifiez sa surface avec de l'eau et saupoudrez uniformément de flocons d'avoine.

Comment cuire correctement le pain de seigle au four? Cuire sur la grille du milieu pendant 100 à 120 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit cuit. Pour les résultats les meilleurs et les plus précis, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. La température interne du pain doit être d'environ 96 degrés.

Laissez le pain refroidir pendant cinq minutes avant de le retirer du moule. Refroidir complètement avant de couper. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Pour prolonger la durée de conservation, il est recommandé de placer le pain au réfrigérateur ou de le congeler.

Pain sans levure à la semoule

Ce pain à la farine de seigle sans levure est fait avec de la semoule, ce qui lui donne une texture peu commune. Il est très facile de travailler avec une telle pâte, car elle s'avère modérément élastique. Au total, il vous faudra :

• 1 verre + 2 litres. Art. eau chaude;
• 1 l. Art. Sahara;
• un litre et demi Art. huile d'olive;
• un litre et demi Art. oignon séché haché;
• un litre et demi heures de sel;
• un litre et demi Art. gluten de blé, facultatif
• un verre de farine de blé entier;
• un verre de farine de seigle;
• un verre de semoule;
• pavot, sésame ou graines de votre choix pour saupoudrer.

Comment faire cuire du pain de seigle avec de la semoule?

Comment faire cuire du pain de seigle avec de la semoule à la maison? Dans un grand bol ou dans le bol d'une machine à pain, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Pétrir ensuite la pâte à la main, au batteur ou à la machine à pain jusqu'à ce qu'elle soit collante et malléable. Laisser reposer une heure pour que la semoule puisse gonfler.

Ensuite, façonnez-le en un pain rond ou ovale, placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C avec la grille au centre. Badigeonner le pain d'eau et saupoudrer de graines de votre choix, si désiré.

Le pain de seigle à la semoule est cuit pendant 25 à 30 minutes. Couvrez-le de papier d'aluminium après 20 minutes pour que la croûte ne soit pas trop dure. Lorsque le pain est entièrement cuit, un thermomètre numérique inséré au centre du pain doit enregistrer 87°C.

Retirer le pain du four et le déposer sur une grille de refroidissement. Refroidir complètement avant de trancher. Conservez le pain bien emballé à température ambiante pendant plusieurs jours ou congelez-le pour une conservation à long terme.

Pain de seigle Borodino

Le pain Borodino est connu sous le nom de pain de seigle avec un léger goût sucré de mélasse et un léger arôme de coriandre et de cumin. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une levain levain, qui doit être trempé 8 heures avant le début de la préparation de la pâte. Pour cela vous aurez besoin de :

• 75 grammes de levain de seigle;
• 140 ml d'eau froide;
• 100 grammes de farine de seigle.

Mélanger le démarreur et l'eau dans un bol profond, puis ajouter la farine et remuer pour faire un mélange lâche. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Les ingrédients du pain de seigle Borodino nécessiteront les éléments suivants :

• 175 grammes de farine de seigle;
• 6 grammes de sel marin fin;
• 10 grammes de cumin;
• 10 grammes de graines de coriandre;
• 1 l. heures de mélasse;
• 130 ml d'eau froide;
• levain préparé.

Cuisson du pain Borodino

Ouvrir le levain trempé. Il doit être pétillant et sentir sensiblement. Ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec le levain. Rassemblez le mélange avec vos mains et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Comment faire cuire le pain de seigle Borodino?

Huiler légèrement un moule rectangulaire. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine de seigle et déposer la pâte dessus. Trempez-le dans la farine et mettez-le dans un moule. Laisser lever pendant 2-3 heures (la farine à la surface commencera à se fissurer lorsque le pain sera prêt à cuire).

Préchauffez le four environ 40 minutes avant que la pâte ne finisse de monter à 230°C. Placer le pain au four en arrosant d'eau. Cela lui donnera une belle croûte croustillante. Cuire 40 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. Sortir le pain du four et démouler. Laisser refroidir pendant 2 heures, mais il est préférable de le manger le lendemain.

Pain de seigle caillé

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire du pain de seigle au levain au four avec l'ajout de fromage cottage. Il s'avère doux et élastique, et les graines de sésame et de tournesol ajoutent un croquant agréable. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants :

• un verre d'eau tiède;
• 2 et ¼ l. Art. levure sèche active;
• un verre de farine de seigle légère;
• 4 l. heures de sucre;
• un demi-verre de fromage cottage;
• un litre et demi heures de sel;
• 2 et ⅓ tasses de farine tout usage;
• graines de tournesol et de sésame pour saupoudrer.

Comment cuisiner

Comment faire cuire du pain de seigle avec du fromage cottage à la maison? Dans un petit bol, mélanger la levure et l'eau tiède, en remuant jusqu'à dissolution. Couvrir et laisser fermenter (5 à 10 minutes) jusqu'à consistance mousseuse.

Dans un bol profond, mélanger la farine de seigle, le sucre et la levure. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre à la farine de seigle d'absorber une partie de l'humidité.

Ajoutez maintenant le fromage cottage, le sel et la farine tout usage. Mélanger, puis avec un batteur, pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir et à devenir lisse. Si vous le faites à la main, utilisez une spatule en silicone. La pâte deviendra une boule serrée puis recommencera à se détacher. Former un pain en saupoudrant de farine sur les mains pour augmenter l'élasticité de la pâte. Placer dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Graissez maintenant le moule à pain. Recouvrez-le de papier sulfurisé, sur lequel appliquez également une couche d'huile. Tapotez la pâte levée, puis transférez-la dans le plat de cuisson préparé. Ne vous souciez pas de le rendre lisse ou de l'étirer, cela se produira lors du deuxième ascenseur.

Couvrir à nouveau de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. A la fin de la deuxième levée, préchauffez le four à 175°C.

Saupoudrez les graines sur le dessus du pain (graissez-les avec un peu d'eau si elles ne collent pas) et placez le moule sur la grille du bas du four. Faites cuire ce délicieux pain de seigle au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus, en le recouvrant de papier d'aluminium s'il noircit trop.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer délicatement du moule et laisser refroidir complètement avant de trancher. Le pain se conserve bien à température ambiante une nuit dans une pièce chaude et au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Très probablement, comme tout le monde, vous avez manqué le pain de seigle fait maison. Puisqu'en termes de goût, il est bien supérieur au pain acheté en magasin, et il y a plus d'avantages. Parce qu'il ne contient pas divers additifs et levure chimique, que l'on trouve certainement dans le pain du commerce. Nous vous proposons de faire cuire du pain de seigle maison au four.

Recette de base

Si vous décidez de faire du pain de seigle maison, mais que vous ne savez pas comment faire, cette méthode est faite pour vous.

Alors nous avons besoin:

• Un verre de farine de seigle
• Un verre de farine ordinaire
• Une pincée de sel et une cuillerée de sucre
• Un peu de levure.
• 400 millilitres d'eau bouillie, de préférence pas froide,
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• Sésame, coriandre, cumin (la quantité de ces céréales peut être n'importe quoi pour ne pas dépasser la quantité de farine).

Alors, passons directement à la fabrication du pain lui-même.

Commençons par préparer la chapelure. Tamisez toutes les farines que vous utiliserez une par une.

Dans le son qui reste, on ajoute des épices et on écrase bien. Ajouter les ingrédients suivants à la farine : sel, sucre, levure sèche, verser la quantité d'eau ci-dessus et bien pétrir la pâte.

Après cela, la masse résultante doit être placée dans un endroit chaud et attendre que la pâte ait environ doublé de volume. Ensuite, nous ajoutons l'huile et pétrissons une deuxième fois.

La forme destinée à la cuisson de ce pain doit être soigneusement graissé et généreusement saupoudré de farine pour éviter qu'il ne brûle. Passons au processus de remplissage du formulaire avec un test.

Si vous voulez que le pain ait une consistance plus dense, remplissez le moule au quart, et si vous voulez que le pain soit plus aéré, remplissez le tiers du moule. Ensuite, vous devez uniformiser le plus possible la surface du futur pain et le saupoudrer d'épices hachées avec du son. Après cela, le formulaire doit être recouvert et à nouveau placé dans un endroit chaud et attendre que la levure fasse son travail.

En principe, tout le processus ne reste qu'à placer la forme dans un four préchauffé à deux cents degrés. Et gardez-le là pendant environ vingt minutes. Après cela, il est nécessaire de baisser la température de vingt degrés et de poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure.

Le pain doit être enveloppé dans un torchon et laissé atteindre la température désirée.

Pain maison traditionnel

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Un demi-kilogramme de farine de seigle,
• Une pincée de sel
• Cuillère à soupe de levure
• Deux verres d'eau.

Nous devons placer ces produits dans un conteneur et mélangez-les bien.

Lorsque la masse a perdu tous les grumeaux, transférez le mélange dans un autre récipient, couvrez d'un morceau de tissu et laissez la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Lorsque la pâte est prête, sortez-la et donnez-lui l'aspect désiré. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, car la forme de ce produit ne dépend que de vous. Mais, en règle générale, le pain est fait rond.

À la surface du futur pain, vous devez faire quelques coupes peu profondes, puis envoyez le tout au four.

Soit dit en passant, à l'avance, vous devez chauffer le four à deux cents degrés. Il faut environ une demi-heure pour cuire du pain. En tapotant sur le pain, nous vérifions qu'il est prêt. Le pain fini doit avoir une croûte ferme et croustillante. C'est tout le pain est prêt. Il ne reste plus qu'à le sortir, le couvrir d'une serviette et le laisser refroidir.

Comme vous l'avez vu, il n'y a rien de surnaturel à faire du pain de seigle. Soit dit en passant, les personnes atteintes de diabète et de maladies cardiaques ont besoin de ce pain dans leur alimentation.

Pain au levain au houblon

Pour faire du pain sans levure, vous pouvez préparer du levain de houblon. Il peut être conservé au réfrigérateur. Avant de commencer à l'utiliser, vous devez le "réveiller".

Comment faire un démarreur de houblon

• Nous sélectionnons 2 à 3 grandes cuillères à soupe dans le pot et faisons une pâte. Pour ce faire, prenez 350 ml d'eau tiède, ajoutez deux à trois cuillères à soupe de farine de seigle tamisée, mélangez.
• Nous mettons dans un endroit chaud, recouvrons d'une serviette en lin. Il est préférable de laisser la pâte dans un endroit chaud pendant la nuit.
• Le matin on va regarder la pâte, on voit que des bulles sont apparues.
• Ajoutez maintenant 150 g de farine, mélangez et remettez à chauffer. Si nous goûtons la pâte, nous sentirons qu'elle est aigre. Cela suggère que le processus a commencé et que l'odeur de la pâte est agréable.
• Après une heure, nous ajoutons 2 cuillères à soupe de son de seigle et mettons à nouveau le produit à chauffer pendant deux heures. La pâte de houblon ne fonctionne pas aussi vite que la levure du commerce. Une fois que la pâte a levé et est entrée en vigueur, vous pouvez faire cuire du pain.
• Ajouter deux grandes cuillères de son de seigle, verser une petite quantité d'eau, dans laquelle on a dissous une cuillère à dessert de miel.
• Nous ajoutons un peu de sel. Remuer, ajouter 70 g de malt de seigle, mélanger, ajouter la farine de seigle tamisée.

Pâte à cuire

• Nous prenons de la farine pelée. Il faut impérativement tamiser la farine, car on doit obtenir un pain vivant. La pâte a besoin de respirer et la respiration a besoin d'oxygène.
• Ajouter la farine petit à petit, pétrir avec une cuillère, pas avec les mains pour que la pâte ne devienne pas trop épaisse.
• Ajoutez 25 ml d'huile végétale à la pâte, vous pouvez prendre du soja, du maïs, du tournesol, tant qu'il est non raffiné, vif et sain.
• Ajouter une poignée de raisins secs à la pâte, bien mélanger. Bien sûr, vous pouvez faire du pain sans raisins secs, mais il a meilleur goût avec des raisins secs, et vous n'avez pas besoin de considérer les raisins secs comme un dessert - c'est juste un délicieux aliment sain.
• Mettez la pâte dans un moule graissé d'huile végétale, compactez-la.

Processus de cuisson du pain

La pâte se superpose sur un tiers du volume du moule, nos moules sont hauts, donc il en sort moins. Maintenant couvrir la pâte avec un torchon. En général, les serviettes en lin ou les serviettes en lin doivent toujours être dans la cuisine.

Au bout d'une heure, nous observons des changements agréables - la pâte a levé, mais laissez-la encore reposer. Après une autre heure, vous pouvez cuire, mais nous allons d'abord enduire le pain de thé sucré. Alors, graissez la surface avec trois cuillères à café de thé, puis saupoudrez de graines de sésame et envoyez au four, chauffé jusqu'à 200 degrés.À travers 50 minutes la cuisine est remplie de l'odeur du pain de seigle.

Attendre encore un peu sortez-le, laissez-le refroidir un peu. Nous aidons les gressins à sortir des moules. Ces cultures de démarrage sont une chose individuelle, elles peuvent se comporter différemment, certaines se réveillent rapidement et agissent activement, tandis que d'autres ont besoin d'être secouées longtemps.

Cela dépend de facteurs tels que la qualité du houblon et de la farine, la température. C'est pour cette raison que vous devez comprendre à l'avance exactement comment cela fonctionne. Pour qu'à l'avenir vous obteniez de beaux bâtonnets de pain de seigle.

Ce pain se marie bien avec un verre de lait ou un bol de soupe, malgré le fait qu'il soit aux raisins secs. Le pain peut aussi être mangé comme ça. Après tout, ce n'est pas pour rien qu'ils disent - le pain quotidien.

Cette fois, nous avons cuit du pain de seigle avec du malt et du levain de houblon. Sur le même levain, on peut préparer une autre portion de pain.

Pain sans levain

De temps en temps, vous entendez dire que la cuisson avec de la levure est nocive et dangereuse pour la santé. Pour être honnête, je ne pense pas que cette pâtisserie soit plus dangereuse qu'un environnement sale ou le rayonnement des micro-ondes et du wifi. Bien sûr, si vous l'utilisez plus que nécessaire, cela entraînera des conséquences négatives, mais, comme vous le savez, tout doit battre avec modération.

Dans l'Empire russe, les soldats étaient nourris avec du pain rassis, attendant que les déchets de la levure le quittent. Et aujourd'hui, le soi-disant pain sans levain est devenu populaire.

Le pain sans levain est vif, sain et savoureux. Franchement, je n'en fais pas cuire tout le temps, car cela prend pas mal de temps, et j'en manque cruellement. Mais avec tout ça, je ne peux pas me priver de ce plaisir.

Comment faire du levain pour du pain sans levure

Versez un verre de cônes de houblon dans la poêle et versez deux verres d'eau, mettre le feu, cuire 20 minutes, dès que le contenu de la casserole bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux.

Remuez légèrement pour que les pétales soient immergés dans l'eau. Après cela, éteignez le feu et laissez refroidir le contenu.

Le bouillon de houblon refroidi est nécessaire bien égoutter. Idéalement, lorsque vous le filtrez, sa température doit être d'au moins 30 degrés, c'est-à-dire qu'il doit être chaud, car nous devons y ajouter quelques composants supplémentaires, qui sont mieux introduits à une température donnée.

Je vous préviens immédiatement qu'il faut prendre de la farine de céréales, qu'il faut certainement tamiser afin de la saturer en oxygène.

Il est conseillé de prendre de la farine de blé entier fabriquée en usine, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez prendre de la farine de 2ème ou 1ère année, mais en aucun cas elle ne doit être raffinée.

La farine doit être ajoutée à tel point que la masse ressemble à la consistance de la crème sure.

Faire du pain à la maison

De plus en plus souvent, les gens modernes ont le désir, et parfois le besoin de cuisiner eux-mêmes à la maison ce qu'ils achetaient habituellement dans un magasin. Parmi ces produits figurent le pain et les produits de boulangerie. Il y a plusieurs raisons à cela : de la volonté de contrôler le processus de pétrissage et de cuisson de la pâte à la rentabilité par rapport à un produit du commerce. On pense que le pain fait maison est beaucoup plus sain et plus sûr qu'un produit similaire acheté en magasin.

Des spécialistes culinaires expérimentés préparent du pain à partir de divers ingrédients, en les sélectionnant pour une occasion spécifique et un plat spécifique. Les recettes peuvent être très différentes de l'original.

Par exemple, vous pouvez faire du pain à la moutarde, dont la caractéristique est une croûte dorée de couleur jaune caractéristique. Pour la cuisson, vous devez utiliser de l'huile de moutarde au lieu de l'huile ordinaire, la quantité est à votre discrétion, mais pas moins de 30 grammes. Un tel pain est formé sous la forme d'un pain avec des bords enveloppés et des coupes au milieu, il est cuit au four à une température de 220-230 degrés pendant environ 40 minutes.

Pain de seigle avec divers additifs

Il existe une option pour ajouter du sarrasin à la farine ordinaire.

Pour cela, environ 100 grammes de sarrasin sont moulus dans un moulin à café. Comme ingrédient supplémentaire, des noix bien hachées sont utilisées (il est préférable d'utiliser des noisettes hachées avec un mélangeur). Ce composant apparaît au stade de la fermentation initiale de la pâte et y est ajouté. De plus, des raisins secs sont ajoutés au pain, préalablement 20 minutes infusé de thé noir. Après avoir mélangé tous les ingrédients dans la pâte, celle-ci doit reposer et lever dans un endroit chaud pendant deux heures. Ensuite, le pain est cuit au four à une température 240 degrés environ 40 minutes avant l'apparition d'un rougissement caractéristique.

Pain de seigle à la purée de potiron

Un pain plutôt inhabituel est fait avec de la purée de citrouille.

Pour commencer, du sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la levure à raison de 4 cuillères à café sont ajoutés à 2-3 cuillères à soupe de jus d'orange. Ce mélange est soigneusement mélangé et laissé pendant 10-15 minutes. A cette époque, à partir de morceaux de pulpe de citrouille purée de pomme de terreà l'aide d'un mélangeur, il ne faudra pas plus de 200 grammes. Ensuite, le mélange préalablement préparé avec de la levure et de la farine est ajouté à la purée afin que la pâte colle aux mains, mais ait une consistance constante.

La pâte est transférée dans un récipient graissé avec de l'huile végétale, et va dans un endroit chaud pendant 2 heures. La cassonade, la cannelle et le gingembre moulu sont mélangés pour la garniture. La pâte finie est étalée sur une surface saupoudrée de farine, la couche est saupoudrée de farce, enroulée et placée sur un plat allant au four graissé. Ce pain est préparé au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Avant de servir, le pain est glacé avec du jus d'orange et du sucre en poudre pour un aspect intéressant.

Comme on dit, le pain est la tête de tout. C'est à la fois décoration de table et Un ajout délicieux à presque tous les repas. Avec la bonne utilisation des épices et de la patience dans la préparation de la pâte, le pain sortira doux et satisfaisant, sain et savoureux.

Pain aux noix et fruits secs

Le pain de seigle fait maison, complété par des noix et des fruits secs, est un produit très utile, car il a un effet positif non seulement sur le système digestif, mais également sur la santé en général.

Un tel pain n'est pas assez facile à préparer, mais il est plus savoureux que ses homologues achetés en magasin, il s'avère plus parfumé et plutôt inhabituel.

Vous ne devriez pas penser que la cuisson de ces pâtisseries saines sera trop difficile, car les ménagères novices n'auront qu'à suivre les recommandations et les instructions données dans la recette.

Ainsi, pour préparer du pain de seigle fait maison avec des fruits secs et des noix, vous n'avez besoin que de composants tels que :

• noisettes crues (52 g);
• farine de blé de haute qualité (210 g);
• gros abricots secs juteux (54 g);
• miel de fleurs (à votre discrétion);
• farine de seigle de la meilleure qualité (120 g);
• raisins secs foncés et gros (52 g);
• farine de blé entier (210 g);
• eau filtrée (260 ml);
• sel de table du broyage le plus fin (12 g);
• lactosérum (120 ml);
• levure sèche rapide (12 g).

Cuisson:

Tous les types de farine doivent être tamisés dans le bol le plus approprié, après un tel processus de tamisage le produit est mieux saturé en oxygène et le résultat final sera plus moelleux. La levure doit être jetée dans le même récipient avec de la farine, et il est conseillé d'utiliser du frais et non du sec. Si de la levure fraîche a été utilisée, il faudra bien les frotter avec de la farine jusqu'à ce que des miettes apparaissent, après quoi un peu de sel peut être ajouté en plus. Combinez de l'eau filtrée avec du lactosérum, ajoutez-la au récipient où se trouve la pâte, après cela, vous devrez également verser du miel, puis pétrissez une telle pâte qui ne doit pas coller à vos mains.

Avant de commencer à pétrir la pâte, vous devez verser de l'eau bouillante sur tous les fruits secs, laissez-les vingt minutes, dès que le temps imparti est passé, transférez-les dans une passoire afin que l'excédent de liquide soit tout en verre. Ajouter les fruits secs hachés et les noix hachées et pelées à la pâte.

Lubrifiez un bol de la taille la plus appropriée avec de l'huile végétale raffinée, roulez une boule hors de la pâte et placez-la dans le plat préparé. Dans un endroit chaud, laisser reposer le pain de pâte plusieurs heures en le recouvrant préalablement d'un torchon.

Dès que le pain de la pâte a augmenté plusieurs fois de taille, vous devez le transférer sur la surface de travail, préalablement saupoudré de farine et pétrir à nouveau. Diviser la pâte préparée en deux parties égales et créer des saucisses qui ressembleront à du pain en forme. Transférez les blancs pour le pain de seigle sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et graissée en plus avec une sorte d'huile de cuisson.

Laissez le pain de seigle lever encore trente minutes, puis faites-le cuire pendant une demi-heure à une température de 220 degrés. Abaissez ensuite la température à 180 degrés pendant encore quinze minutes pour cuire le pain.

Recette d'un délicieux pain au lait

Parmi les nombreuses recettes, vous pouvez porter une attention particulière à celle-ci. Le pain, qui comprend du lait, est très tendre et agréable au goût. Toute hôtesse, ayant essayé une telle délicatesse au moins une fois, l'appréciera certainement. Et il ne sera pas surprenant qu'elle prenne note de la description détaillée de la préparation des pâtisseries miracles.

Maintenant plus en détail :

Produits dont vous aurez besoin : quatre tasses de farine, 300 ml. lait cuit au four aigre, deux ou trois grandes cuillères d'huile de tournesol, deux cuillères à soupe d'eau tiède, une grande cuillère de sucre, une petite cuillère de sel, levure pressée - dix gr.

Vous devez d'abord prendre un bol propre et sec, y ajouter de la levure, puis du sucre et de l'eau. Après cela, laissez reposer pendant environ dix ou quinze minutes. Ajouter ensuite le sel, le beurre et le lait. Ajouter ensuite progressivement la farine. Suivie par pétrir la pâte. Transférer le produit obtenu dans un bol pré-huilé, mettre au chaud pendant une heure ou une heure et demie, battre et laisser lever la pâte. Ensuite, rabattre à nouveau et mettre dans un plat allant au four. Laissez la masse pendant un moment. Lorsque le futur pain lève, il faut l'envoyer au four préchauffé pour 200 degrés et laisser reposer une heure.

Recettes de pain de seigle

• Par sauts et bonds
• Aux graines de lin
• à la soude
• levain
• Sur la bière
• Avec du fromage et des noix

Le pain de seigle est une collection de tous les pains noirs cuits à base de farine de seigle. Désormais, dans les pays de l'ex-URSS, la consommation de ce produit représente 50% de tous les produits de boulangerie. Ce type de cuisson est très utile, car il contient beaucoup de fibres, de vitamines et d'oligo-éléments. Il contient une fois et demie plus de fer que les produits à base de farine de blé.

Vous pouvez faire du pain à partir de farine de seigle à la maison. Vous pouvez utiliser de la levure ou du levain pour cela. Le produit est cuit au four, à la mijoteuse ou à la machine à pain. Tout dépend de l'électroménager dont vous disposez. Mais le pain cuit au four est aussi très savoureux. La seule différence est le gain de temps.

Comment faire du pain de seigle dans une machine à pain

Dans une machine à pain, la pâte est non seulement cuite, mais également pétrie. Cet appareil vous permet de ne pas vous salir les mains lorsque vous pétrissez la pâte, il est donc beaucoup plus facile d'y cuire de délicieuses pâtisseries qu'au four. De plus, le temps passé à faire la vaisselle est considérablement réduit.

Pour préparer un pain de seigle parfumé, vous devez ajouter les produits suivants dans le bol de la machine à pain :

1,5 tasse de farine de seigle;

une cuillère à café de levure;

une cuillerée d'huile d'olive ou de margarine fondue;

une cuillère à café de cumin;

sel et sucre.

Chargez tous les ingrédients dans la machine à pain, fermez le couvercle et réglez le mode "Pain de seigle". Rien de plus n'a besoin d'être fait. La technologie fera tout pour vous. Le temps de préparation et de cuisson de la pâte est de 3 heures. Pendant ce temps, vous obtiendrez un pain délicieux et parfumé.

Nous cuisons du pain de seigle à la maison dans une mijoteuse

Beaucoup de gens ont maintenant un multicuiseur à la maison. Les femmes au foyer utilisent cet appareil pour cuisiner non seulement des soupes et des plats principaux, mais également pour la cuisson.

Pour cuire du pain de seigle dans une mijoteuse, préparez les produits suivants :

350 g de farine de seigle ;

une cuillère à soupe de farine de blé;

une cuillère à café de levure sèche;

une cuillère à café de sel et de sucre;

50 g d'huile végétale;

coriandre.

Ce pain est noir avec un riche goût épicé. Pour le préparer, faites une pâte. Versez le sel et le sucre dans le lait tiède, versez le beurre. Laissez reposer le liquide pendant 30 minutes. Verser la pâte dans le mélange de farine pré-tamisé. Hacher une gousse d'ail et une cuillère à café de graines de coriandre avec un couteau.

Versez de l'huile végétale sur la table et pétrissez la pâte sur une surface glissante. Préchauffez le bol du multicuiseur et éteignez l'appareil. Laisser lever le pain 30 minutes. Le produit doit être cuit en mode "Cuisson" pendant 1 heure.

Comment faire du pain à la farine de seigle au four

Si vous voulez faire cuire du pain de seigle pour la première fois, préparez la pâte en ajoutant de la farine de blé. La pâte de seigle est très capricieuse et ne lève pas bien, la farine de blé aidera à accélérer le processus. Mélangez-le avec du seigle dans un rapport 1:1.

Malgré la simplicité du plat, il n'est pas toujours possible de faire du pain délicieux et aéré à la maison. Pour éviter que votre premier rouleau ne soit grumeleux, vous devez connaître quelques secrets :

Assurez-vous de préparer la vapeur.

Pétrir soigneusement la pâte.

Mettez le pain dans un four chaud.

Si vous souhaitez une croûte croustillante, arrosez le pain chaud d'eau froide après cuisson et couvrez d'un torchon.

Préparez un plat dans la bonne humeur.

Recettes de pain de seigle

Il existe de nombreuses façons de faire du pain de seigle. La base est généralement un mélange de farine de seigle et de blé. La farine de blé rend la pâte plus molle et plus malléable. Idéalement, le pain à la farine de seigle doit être préparé avec du levain, mais pour cuire le plat plus rapidement, on utilise de la levure.

Recette de pain à la farine de seigle à la levure

Pour préparer une miche de pain parfumée, vous devez préparer les produits suivants:

300 g de farine de seigle ;

300 g de farine de blé ;

400 ml d'eau tiède;

10 g de levure sèche ;

1 cuillère à soupe de sucre;

2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Versez la levure du sac dans l'eau tiède, ajoutez le sucre et le sel. Laissez le récipient de liquide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, un « bouchon » très mousseux devrait apparaître à la surface de l'eau. Verser l'huile de tournesol dans le liquide et mélanger.

Tamisez la farine de blé et de seigle et mélangez-les. Verser l'eau de levure dans le mélange de farine et remuer. Pétrir une pâte ferme. Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Après cela, pétrissez à nouveau et mettez dans un moule pendant 40 minutes. Enveloppez le moule avec du film alimentaire. Cela permettra au pain de lever. Mettre le pain au four.
Le temps de cuisson estimé est de 40 minutes. Vous n'avez pas besoin de graisser le moule avec quoi que ce soit, il n'est pas nécessaire de recouvrir le pain d'un mélange d'œufs.

Recette de pain de seigle maison aux graines de lin

Le pain de seigle très parfumé et savoureux peut être préparé à la maison sans utiliser de machine à pain et de mijoteuse. Pour ce faire, vous devez mélanger la farine de seigle et de blé dans un rapport de 2: 1. Le mélange aura besoin de 600 g.

Versez une cuillerée d'eau dans un bocal vide et ajoutez le sucre, émiettez 40 g de levure dans le sirop obtenu. Laissez le mélange pendant 30 minutes. Au bout d'un moment, vous trouverez une masse d'air visqueuse dans la berge. Versez-y un verre d'eau et ajoutez une cuillerée de sel. Ajouter 50 g de margarine. Versez 150 g de graines de lin dans le mélange de farine.

Mélanger la masse liquide et sèche. Pétrir une pâte ferme. Laissez-le pendant 1,5 heures. Pétrissez à nouveau le morceau et mettez-le dans le formulaire. Laisser lever 40 minutes et cuire à four chaud pendant 50 minutes. Vous pouvez utiliser des moules en métal ou en silicone pour la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les graisser, car la pâte de seigle ne colle pas à la surface pendant la cuisson.

Le pain peut être saupoudré de graines de lin ou de graines de sésame. Pour une croûte croustillante, arrosez le pain d'eau froide avant de le mettre au four.

Recette de pain de seigle sans levure avec soda

Il existe plusieurs options pour faire du pain de seigle sans levure. En tant que "mécanisme de levage", utilisez du levain ou de la soude. Le pain est cuit au levain pendant longtemps, car le mélange de nutriments pour faire lever la farine nécessite 3 jours de temps.

Si vous avez un besoin urgent de pain, utilisez la recette avec du soda. Pour un pain, vous aurez besoin d'un verre de kéfir ou de lait aigre. Mélanger la farine de seigle avec le soda et les noix. La farine prend 500 g et les noix - 100 g,? une cuillère à café de soda. Versez un peu d'huile végétale dans le kéfir.

Mélanger le liquide avec la farine. Pétrir une pâte ferme. Essayez de tout faire rapidement, car la pâte peut se déposer après un long stockage. Placer le pain obtenu dans un four chaud pendant 30 minutes. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et faites dorer le pain pendant 15 minutes supplémentaires.

recette de pain de seigle au levain

Il s'agit d'une vieille recette qui utilise du malt ou un levain spécial à la place de la levure. Pour préparer l'entrée, vous devez prendre 100 g de farine et d'eau. La farine est nécessaire seigle. Vous devriez obtenir une masse dont la viscosité est similaire à celle de la pâte à crêpes.

Versez ce mélange dans un bocal et laissez reposer 2 jours dans un endroit chaud. Pendant ce temps, des bulles apparaissent à la surface de la pâte, et cela fait du bruit. Ajouter encore 100 g de farine et 100 g d'eau au mélange. Laissez la messe pour un autre jour. Mettez maintenant le démarreur au réfrigérateur.

Il peut être utilisé en une seule fois. Dans ce cas, vous aurez besoin de 500 g de farine ou d'un mélange de farines (farines de seigle et de blé en quantités égales). Verser 50 ml de beurre fondu dans le levain. Verser la masse visqueuse dans la farine et pétrir une pâte ferme. N'oubliez pas le sucre et le sel.

Façonner la pâte en un pain et laisser reposer 3-4 heures. Lorsque le pain est bien adapté, arrosez-le d'eau et saupoudrez de graines de lin ou de cumin. Cuire au four pendant une heure et demie.

La recette au levain prend plus de temps, mais le pain est très parfumé. De plus, il ne moisit pas pendant très longtemps. Il n'y a pas de mal à cela, comme la cuisson avec de la levure.

Recette de pain à la bière lituanienne

Il s'agit d'une recette unique de pain salé. Le goût est légèrement sucré. Un mélange de levure et de bière est utilisé comme levure chimique. Pour préparer la pâte, un mélange de farine de seigle et de blé est pris dans des proportions égales.

500 g de mélange de farine (farine de seigle + blé) ;

une cuillère à café de levure;

un verre de bière brune;

une cuillère à soupe de miel;

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;

œuf.

Mettez tous les ingrédients dans le bol de la machine à pain, et s'il y a un mode « pain de seigle », allumez-le. Certaines machines à pain n'ont pas cette fonction. Pétrissez ensuite la pâte en mode "Pizza" ou "Pain". Mettez l'imperméabilisation pendant 2 heures. Cuire 50 minutes.

Recette de pain de seigle au fromage et aux noix

Pour cuire du pain salé aux noix, préparez 500 g d'un mélange de farine de seigle et de blé pour la pâte. Opara est préparé à partir de 200 ml de lait, 20 g de levure pressée et une cuillère de miel. Une fois que le liquide «bouchon» apparaît sur le dessus, ajoutez-y 50 g d'huile végétale et une cuillerée de sel.

Râpez le fromage et hachez les noix dans un hachoir à viande. Pour un pain, vous aurez besoin de 50 g de fromage et de noix. Ajouter ces ingrédients au mélange de farine.

Mélanger la masse sèche et la pâte. Pétrir la pâte molle. Laissez-le tranquille pendant 2 heures. Pétrissez la pâte et façonnez-la en pain. Mettez les produits dans un endroit chaud pendant une heure. Cuire au four pendant 50 minutes.

Comment faire du pain de seigle à la maison - voir ci-dessous :

Cuire du pain noir à la maison dans la recette simple du four

Le pain de seigle est certainement l'un des produits les plus intéressants tant au niveau du goût qu'au niveau de la préparation.

La cuisiner est très difficile et de nombreux chefs professionnels considèrent les pains de seigle comme un chef-d'œuvre parmi leurs produits de boulangerie.

Cependant, vous devriez certainement essayer votre main.

Si vous suivez scrupuleusement les recettes, respectez toutes les nuances de la technologie, le résultat promet d'être vraiment impressionnant.

Le pain fraîchement cuit a des propriétés magiques - il disparaît rarement de la table à une telle vitesse, mais s'il y a des pains de farine de seigle chauds, il ne reste généralement pas une miette.

Pain de seigle à la maison au four - les principes de base de la cuisine

Il existe de nombreuses technologies et recettes qui vous permettent de cuire du pain «noir» parfumé directement dans votre propre cuisine. La pâte de farine de seigle est pétrie avec de la levure, du kéfir avec et sans levure, avec du levain spécialement préparé ou brassée.

Toute cette variété est unie par deux règles fondamentales : la qualité de la farine et le respect exact de toutes les proportions indiquées dans la recette.

Une farine de qualité est toujours sèche et douce. Lorsque vous pressez une telle farine dans un poing, la masse résultante ne s'effrite pas immédiatement, mais lorsque vous appuyez votre doigt sur la surface, un motif d'empreinte doit rester dessus.

Avant de pétrir la pâte, la farine est tamisée sans faute. Le pain à base de farine tamisée est moelleux avec une porosité uniforme.

À la maison, le pain de seigle est cuit avec l'ajout de farine de blé dans des proportions strictement définies selon la recette, qu'il n'est pas souhaitable de modifier.

De plus, si cela est spécifiquement indiqué dans la recette, ne modifiez pas la température. La cuisson du pain de seigle à la maison au four doit suivre strictement les instructions, cela est dû à différentes recettes de pâte, il n'y a pas de règle universelle ici, soyez prudent!

Pain de seigle "Borodinsky" à la maison au four

420 gr. farine de seigle de qualité;

50 ml non aromatique, sol. huiles;

150 ml de lait écrémé;

130 gr. farine blanche;

1,25 litre d'eau purifiée;

Tableau. une cuillerée de sucre blanc;

Une table. une cuillerée de sirop de maltose;

Trois tables. cuillères de malt de seigle (rouge);

10 g de sel fin évaporé;

Graines de coriandre - 3 cuillères à café;

Graines de cumin séchées.

1. Concassez et broyez 2/3 des graines aromatiques dans un mortier. Mélangez-les ensuite avec du malt et, en versant un demi-verre d'eau bouillante légèrement refroidie, laissez reposer une demi-heure, laissez infuser et laissez refroidir.

2. Après cela, commencez immédiatement à préparer la pâte. Pour ce faire, diluez la levure instantanée dans du lait tiède, mais pas bouillant. Ajouter tout le sucre d'un coup, 2 cuillères à soupe pleines de farine blanche et, en remuant bien, laisser reposer un quart d'heure.

3. Dans un large bol pour pétrir la pâte, tamisez deux types de farine sur un tamis fin: seigle et farine de boulangerie blanche, en les mélangeant au passage.

4. Ajouter le sel et remuer uniformément sur la farine.

5. Versez ensuite la pâte qui a augmenté de volume, la masse de malt refroidie, la mélasse et, en versant le reste de l'eau chauffée à 38 degrés, pétrissez la pâte.

6. La pâte doit être molle et très collante, donc dans le processus, les mains sont légèrement humidifiées avec de l'huile végétale.

7. Couvrir le bol de pâte avec une serviette en coton ou en lin et laisser au chaud pour lever.

8. La préparation de la pâte pour un traitement ultérieur est déterminée en doublant le volume, voire un peu plus. Dégazez légèrement la pâte et, en la divisant en portions, étalez-la sur des plaques à pâtisserie préparées.

9. Allumez le four et réchauffez-le légèrement (jusqu'à 30 degrés), placez les moules avec la pâte pendant une demi-heure pour la deuxième levée.

10. Graisser ensuite la surface du pain approché avec de l'eau tiède, en aucun cas froide, saupoudrer des graines restantes.

11. Cuire ce pain d'abord pendant un quart d'heure à 200 degrés, puis pendant vingt-cinq minutes à 180 et au bout de 19 minutes à 160 degrés.

Pain de seigle Choux à la maison au four

30 grammes de levure de pain ordinaire;

200 gr. farine de seigle grossière;

Sucre raffiné - 2 c. l. ;

350 grammes de farine de boulangerie;

Bon malt de seigle (sec) - 2 c. cuillères.

1. Farine blanche (150 gr.) Mélanger avec du malt et verser le mélange avec trois cent millilitres d'eau bouillante.

2. Tout en versant de l'eau bouillante, remuez bien la masse avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. Dans un autre bol, dissoudre la levure dans 270 ml d'eau légèrement tiède. Remuer jusqu'à dissolution complète, ajouter le sucre et le sel.

4. Combinez la farine brassée avec du malt et de la levure dissoute et remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse de farine liquide de couleur brun foncé.

5. Versez toute la farine restante dans la masse de farine liquide et pétrissez la pâte qui ne colle pas aux mains.

6. Couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette en tissu et laissez reposer pendant trois heures et demie.

7. Allumez le four, placez une soucoupe en métal avec de l'eau sur l'étagère du bas et chauffez à 220 degrés.

8. Pétrissez la pâte qui a pris du volume avec vos mains, saupoudrez de farine et transférez-la dans un plat allant au four. Couvrir d'un torchon et laisser encore 20-25 minutes.

9. Lorsque la pâte monte, mettez la rôtissoire au four et faites cuire pendant 45 minutes.

10. Ensuite, sortez le moule et retirez-en le pain, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le pendant trois heures, pendant lesquelles le pain «mûrit».

Recette de levain pour cuire du pain de seigle à la maison au four

Le levain préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement pour la cuisson du pain de seigle, mais aussi pour faire du bon kvas maison.

Dix m. cuillères de farine de seigle grossière;

10 grammes de sucre;

Un verre d'eau de deux cents grammes.

1. Diluer une partie de la farine (quatre cuillères à soupe complètes) avec cent millilitres d'eau froide, en obtenant une consistance similaire à la crème sure épaisse.

2. Versez le sucre cristallisé, remuez plusieurs fois, avec de courtes pauses et, en couvrant d'un chiffon, laissez reposer une journée.

3. Une fois le temps écoulé, incorporer 2 autres cuillères à soupe de farine et diluer avec de l'eau jusqu'à la densité précédente. Laisser un autre jour sous une serviette.

4. Veuillez noter que le levain ne doit pas être épais, donc lorsque vous ajoutez de la farine, diluez-le toujours à l'épaisseur de la crème sure avec de l'eau bouillie froide.

5. Le troisième jour, le levain acquiert une odeur caractéristique de pain aigre, c'est normal, un tel résultat est nécessaire.

6. Ajoutez à nouveau de la farine, si nécessaire, diluez avec de l'eau et laissez encore une journée. Le levain complet sera prêt le quatrième jour.

7. Ajouter à nouveau la farine et l'eau, remuer. Prenez la quantité requise pour faire du pain et fermez bien le reste, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

8. Le démarreur de stockage doit être «alimenté» avec de la farine une fois par semaine, sinon il «mourra».

Pain de seigle à la maison au four à levain

Eau purifiée, bouillie, réfrigérée - 300 ml;

huile de tournesol congelée;

4 tasses de farine de seigle (épluchée);

300 ml de levain selon la recette ci-dessus;

Une petite pincée de coriandre;

50 grammes de sucre cristallisé blanc;

Bon malt (remplacé par du kvas de seigle sec) - 2 c. cuillères;

60 gr. graines de tournesol (sans enveloppe).

1. Mélangez la moitié de la farine de seigle indiquée dans la recette avec le levain et l'eau bouillie réfrigérée. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et laisser reposer 5 heures pour approcher. Dans le processus, la pâte augmentera environ trois fois.

2. Infusez du malt ou du kvas dans 90 ml d'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez à la pâte déjà levée.

3. Versez les épices, le sucre et le sel, versez l'huile et pétrissez la pâte.

4. Transférez-le dans des moules huilés et laissez, en couvrant le dessus des moules avec un chiffon en coton ou en lin (serviettes), pendant une distance de 3 heures. Il est recommandé de remplir les formulaires avec un test au tiers.

5. Saupoudrez la pâte levée de graines pelées et faites cuire dans un four chaud.

6. Cuire au four de 45 minutes à une heure, à 180 degrés. La durée dépend de la taille du pain obtenu.

Pain de seigle à la maison au four, levure de kéfir

150 gr. blanc et 250 gr. seigle, farine grossière;

Huile raffinée non aromatique - 1 c. l.

200 ml de lait caillé ou de kéfir aigre, hypocalorique;

1 cuillère à café levure sèche;

Sel de jardin et sucre granulé - 1 cuillère à café chacun.

1. Réchauffez les produits laitiers à l'avance à température ambiante.

2. Mélangez ensuite avec 150 ml d'eau bouillie chauffée à trente degrés et dissolvez le sel et le sucre cristallisé dans le mélange obtenu.

3. Versez la farine de seigle et de blé boulanger dans un bol à mélanger, ajoutez progressivement la levure et mélangez bien, en remuant la levure uniformément sur la farine.

4. Faites une petite dépression et, en versant progressivement le mélange de lait fermenté, pétrissez la pâte. Si en cours de pétrissage, vous sentez qu'il s'avère trop serré, ajoutez un peu d'eau.

5. La pâte bien pétrie est élastique, lisse et douce.

6. Couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon et mettez-le au "repos" pendant une demi-heure.

7. Versez un peu et uniformément l'huile, pétrissez avec vos mains jusqu'à absorption complète.

8. Après cela, transférez la pâte sous une forme légèrement réchauffée et laissez-la, recouverte d'une serviette pour «l'imperméabilisation» pendant deux heures.

9. Saupoudrez la table de farine blanche, posez dessus la pâte qui a gonflé (en doublant sensiblement le volume) et formez-en un pain rond.

10. Transférez-le sur du parchemin dans une rôtissoire et laissez-le, recouvert d'un torchon, pendant une demi-heure, pour la "preuve" finale.

11. Cuire au four à 200 degrés pendant environ quarante minutes.

12. Avant de placer la plaque à pâtisserie avec la pâte dans le four, saupoudrez-la abondamment d'eau sur les parois.

Pain de seigle rapide et sans levure à la maison au four sur kéfir

Yaourt à base de lait "d'usine", ou kéfir à teneur moyenne en matières grasses - 200 ml;

Farine blanche de blé - deux verres;

Un verre de farine de seigle "grossière" ;

0,5 cuillère à café bicarbonate de soude;

Un petit mélange d'herbes aromatiques "provençales" ;

1 cuillère à café sucre rafiné.

1. Kéfir légèrement réchauffé (lait caillé), mélanger avec du soda et laisser reposer un quart d'heure sur la table. Vous ne devriez pas le faire sur la cuisinière ou au micro-ondes, il est préférable de le faire sur une batterie ou en plaçant un récipient de lait aigre dans de l'eau tiède.

2. Mélangez ensuite le sel, le sucre semoule et un mélange d'herbes provençales dans un bol séparé. Versez le kéfir qui a augmenté de volume et pétrissez la pâte en ajoutant très progressivement la farine tamisée.

3. Nous prenons toute la portion de farine de seigle, et nous devons d'abord prendre un verre de farine de blé, puis, lors du pétrissage, réguler la densité de la pâte avec. Il doit être assez mou et non liquide.

4. Recouvrez le moule ou le brasier de parchemin, transférez-y la pâte pétrie et mettez-la au «repos» pendant un quart d'heure, recouverte d'une serviette. Il est conseillé de le faire sur une batterie chaude ou sur le dessus du poêle, tout en allumant le four pour se réchauffer.

5. Après cela, faites une coupe longitudinale et quelques autres sur le futur pain et placez la forme avec la pâte dans un four préchauffé.

6. Faites cuire le pain d'une demi-heure à quarante-cinq minutes, puis éteignez le four et laissez le pain avec la porte fermée pendant encore quinze minutes.

7. Retirez le pain cuit du four et enveloppez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pain de seigle "carélien" à la maison au four

100 grammes de farine, seigle;

Un mélange d'anis avec du cumin et de la coriandre, environ 8 g;

50 grammes de malt;

300 ml d'eau (en feuilles de thé);

Farine de cuisson - 650 grammes;

10 grammes de frais (pain), ou 5 grammes de levure "sèche";

250 ml d'eau (dans une pâte);

50 grammes d'un mélange de raisins secs et d'abricots secs;

45 grammes de miel;

1,5 cuillère à café sel bouillant (fin);

200 ml d'eau (dans la pâte);

80 grammes de mélasse.

1. Tout d'abord, préparez les feuilles de thé pour le test. Moudre les assaisonnements dans un mortier. Ajouter toute la farine de seigle, l'eau et bien mélanger, chauffer à feu doux, et surtout au bain-marie à 70 degrés. Ensuite, couvrez le récipient avec des feuilles de thé avec du papier d'aluminium et placez-le pendant deux heures dans un four préchauffé à 70 degrés. L'infusion finie ressemblera à du chocolat fondu.

2. Ensuite, commencez à préparer la pâte. Diluez les feuilles de thé finies avec un verre d'eau froide. Ajouter la levure, mélanger pour dissoudre et ajouter toute la portion de farine de blé. Après avoir enfin tout mélangé, laissez reposer et approchez la pâte pendant quatre heures.

3. Avant de pétrir la pâte, faites tremper les raisins secs dénoyautés et les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Égouttez l'eau et séchez bien les fruits secs, hachez avec un couteau bien aiguisé, des morceaux d'environ 5 mm et roulez dans de la farine de blé blanche.

4. Dissolvez le miel, la mélasse, le sel dans de l'eau bouillante et, après un léger refroidissement, ajoutez le mélange à la pâte qui s'est formée.

5. En ajoutant progressivement de la farine de blé, pétrir une pâte molle et élastique. En fin de pétrissage, ajouter les fruits secs préparés. Laissez le test se dérouler.

6. Après deux heures, déplacez la pâte sur la table et appuyez un peu avec vos mains pour faire une crêpe. Ensuite, roulez-le en un rouleau serré, en pinçant les bords à chaque tour.

7. Transférez la pâte dans un moule ou simplement sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé, pour la lever pendant une heure.

8. Une fois que la pâte a levé et est devenue un peu plus molle, faites cuire les pains à 180 degrés. Temps - 1 heure.

Pain de seigle à la maison au four - trucs et astuces

Ne pas surexposer la pâte lors de la levée, sinon elle se déchirera lors de la cuisson, et des déchirures apparaîtront à la surface du pain cuit.

Plus la pâte pétrie est molle, plus la structure du pain lui-même est poreuse.

Pour que le pain lève uniformément pendant la cuisson, enfoncez les pâtes dans la pâte à plusieurs endroits.

Le pain de seigle cuit mieux s'il y a un récipient d'eau dans le four. De plus, avant de mettre le brasier avec la pâte, les parois du four sont arrosées abondamment d'eau.

Le pain "carélien" est très apprécié des enfants, vous pouvez expérimenter la recette pour faire plaisir à vos petits coquins. Ainsi, les raisins secs aux abricots secs sont bien remplacés par des agrumes confits, à moins que cela ne vaille la peine d'en réduire quelque peu le nombre. Pain de seigle tout simplement délicieux avec l'ajout de petits morceaux de marmelade dure.

Si vous êtes doué pour la pâtisserie, essayez de faire du pain à partir de deux types de pâte différents à la fois : du seigle et du blé. Un pain est formé en enroulant deux flans plats de couleurs différentes en un rouleau. Ce pain est également très savoureux avec l'ajout de raisins secs, de marmelade, de noix grillées ou de graines de tournesol.

Une recette simple de pain de seigle au four avec des photos étape par étape

Bonjour chers lecteurs. Comme la plupart des gens, je commence à penser à une alimentation saine. Aujourd'hui, dans cette série, il y aura une recette simple de pain de seigle. Je vais le faire cuire au four, nous n'avons pas de machine à pain ni de mijoteuse, mais il apparaîtra probablement bientôt. Nous n'avons pas pris une telle décision, faire du pain nous-mêmes, tout de suite. Ça a commencé progressivement, on pouvait manger un pain par jour, ou on pouvait en manger une semaine. Nos enfants n'aiment pas beaucoup le pain. Et récemment, dans un supermarché, nous avons acheté du pain gris aux graines. Donc, les enfants et moi l'avons tellement aimé que nous pouvons le manger en une seule fois.

Nous avons commencé à prendre ce pain tous les jours. Mais il est trop moelleux et aéré, alors nous avons pensé que nous pourrions peut-être faire du pain de seigle nous-mêmes. Le lendemain, au lieu de pain, j'ai acheté de la farine de seigle.

Recette facile de pain de seigle

Mes parents font toujours du pain à la maison, mais leurs recettes sont trop sages, et en plus, elles sont à base de farine blanche, et nous voulions commencer simple pour que tout le monde puisse répéter. J'ai cherché sur internet et j'ai trouvé de nombreuses recettes. Même l'orge a été germée pour le malt. Mais aujourd'hui, je voulais faire du pain de seigle, mais le malt n'est pas encore prêt. Voici une recette simple pour un délicieux pain.

Composition du pain de seigle

• Farine de seigle 200 grammes (1,5 tasse)
• Farine de blé 200 grammes (1,5 tasse)
• Eau bouillie tiède 370 grammes (1,5 tasse)
• Levure sèche 1 cuillère à soupe
• Sucre 1,5 cuillères à soupe
• Sel 1 cuillère à café
• Huile végétale 1,5 cuillères à soupe
• En option cumin, coriandre, graines...

Commençons à faire du pain avec de la levure. Pour ce faire, prenez le sucre et la levure, mélangez-les dans un bol, versez de l'eau tiède. J'ai ajouté 1,5 tasse d'eau. Couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Pendant que notre levure lève, nous tamisons la farine. Lors du tamisage de la farine de seigle, j'avais de grosses particules, mais la farine blanche était propre. Ajouter une cuillère à café de sel à la farine tamisée et mélanger.

Pourquoi devons-nous prendre deux variétés de farine. Parce que si vous ne prenez que de la farine blanche, le pain de seigle ne fonctionnera pas. Eh bien, si vous ne prenez que de la farine de seigle, le pain deviendra collant et ne cuira pas bien. Les proportions couramment utilisées sont 50/50 et 60/40. Et qui prend 60% de farine de seigle, mais qui blanc. Tout dépend de votre goût.

Après 20 minutes, la levure est montée et nous leur avons ajouté de l'huile végétale. Versez l'eau de levure dans la farine préparée et mélangez bien avec une cuillère.

Ça fait une pâte assez collante. Couvrir avec une serviette et le mettre dans un endroit chaud pendant trois heures. Je demande aux spécialistes de ne pas nous juger strictement, je fais du pain de mes propres mains pour la première fois. Qu'est-ce que je n'ai pas cuisiné dans ma vie, mais le pain ne l'a jamais été.

Pendant que le pain lève, je prépare le moule. Je graisse le formulaire avec de l'huile végétale, saupoudre de farine. Même si je pense qu'une seule huile végétale suffisait. Maintenant, je mets la pâte dans le formulaire. Comme nos enfants adorent le pain aux graines, je saupoudre les graines dessus.

Couvrir d'un torchon et laisser décongeler 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Je l'ai mis au micro-ondes, mais avant cela j'ai mis une casserole de lait chaud, et le micro-ondes était chaud et humide. C'est ce que recommandent les boulangers expérimentés, bien que mes parents ne le fassent pas, et leur pain s'avère luxuriant et savoureux.

Après que le pain de seigle ait doublé de volume, il est même monté en moins de trois heures, mais je l'ai quand même mis au bout de trois heures pour ne pas violer la recette. Le pain a été cuit pendant environ 40 minutes à une température d'environ 200 degrés. Mon four est au gaz, donc la température est approximative. Après la cuisson, j'ai laissé le pain encore 15 à 20 minutes au four.

Le pain était bien cuit, il s'est avéré très savoureux. Le poids de notre pain s'est avéré être de 450 grammes. La prochaine fois j'en ferai plus, j'ai beaucoup aimé le goût du pain. Et les enfants ont commencé à ramasser les graines du chaud, ont à peine réussi à prendre une photo avec les graines.

Mais ma cuisine ne s'est pas arrêtée là. J'ai aimé le goût mais pas le look. Et j'ai continué à faire du pain, et bien sûr j'ai enregistré les résultats.

Ci-dessus sur la photo, ce sont des échantillons déjà avec de la coriandre moulue à l'intérieur, et non moulue sur le dessus. Cela s'est avéré très savoureux, mais le pain s'est assis. J'ai utilisé moins de levure sèche. Le pain est monté très bien, mais s'est assis dans le four.

Mais ci-dessous, j'ai déjà essayé la levure fraîche. Le pain a très bien levé, et comme vous pouvez le voir sur la photo, même un peu aéré, même si je n'ai utilisé que 30 grammes de levure pour une double norme de farine. J'ai également ajouté un demi-verre de graines à la pâte, la prochaine fois j'en ajouterai plus. C'est juste que nous ne stockons pas les graines à la maison, elles disparaissent rapidement. Ce que nous avons remarqué d'autre, c'est que ce pain s'effrite, qui est fait avec de la levure crue.

J'ai aussi essayé de rendre la pâte moins collante, ça n'a pas marché. Et de la farine a été ajoutée, et du beurre a été ajouté à la pâte, c'est toujours de la pâte collante.

Et maintenant, mon tour sera du pain sans levure, pour ainsi dire, du pain vivant. Le levain est déjà fait. Alors venez visiter, il y aura bientôt une recette étape par étape pour du vrai pain de seigle vivant, sans levure, au four.

Comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four

En Russie, il est depuis longtemps de coutume d'avoir toujours du bon pain sur la table. Peu importe le type de repas qui vous attend, il est presque impossible de le refuser. Peu importe le nombre de régimes alimentaires, un très petit nombre de Russes refuseront une miche de pain.

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de pain différents - blé, levure, même des variétés sans gluten, cependant, c'est le seigle qui occupe une place particulière dans l'âme humaine. Comme le disent les femmes au foyer expérimentées, faire un tel pain est assez simple, même dans un four domestique. En même temps, il s'avérera plusieurs fois plus savoureux que celui acheté en magasin, avec une croûte croustillante tout simplement incroyable.

En fait, ce type de pain contient le plus de nutriments, donc, comme les grains entiers, il peut faire peu de mal à la santé. Si vous voulez manger du pain, le pain de seigle devrait être le choix de l'hôtesse.

Comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four:

Pain de seigle maison au levain

En imaginant du pain de seigle, on pense immédiatement à une mie spéciale et dense avec un arôme spécial et inimitable, qui a une acidité familière. C'est le levain qui donne à ce type de pain un goût si unique. De plus, le levain rend le pain beaucoup plus facile à faire, car il est assez facile d'équilibrer les saveurs avec.

• farine de seigle - 3,5 tasses;
• sucre - 1/3 c. l. ;
• miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• eau - 2,5 tasses;
• sel - 1 cuillère à café;
• rast. huile - 2 tables. l.

Temps de cuisson : environ une semaine.

Teneur en calories : 134 kcal pour 100 gr.

Cuisson du pain de seigle au levain au four :

1. Pour préparer ce type de pain, il vaut la peine de préparer un levain. Il n'utilisera pas de levure, donc une partie peut même être congelée. Pour le mélange de levain 4 c. l. farine, ainsi que du sucre et de l'eau tiède, de sorte qu'à la fin vous obteniez un mélange avec une consistance similaire à la crème sure. Le mélange dans un récipient fermé doit mûrir pendant 5 jours dans un endroit chaud. La fermentation se manifeste ici sous forme de bulles ;
2. Lorsque l'entrée est cuite, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Verser le reste de farine dans un grand bol. C'est là que le mélange va se mélanger. Du miel, du sel et de l'eau sont ajoutés à la farine. La pâte est bien pétrie jusqu'à consistance lisse, vous pouvez utiliser une spatule. Le levain est ajouté à la pâte et mélangé à nouveau. Le dernier ingrédient sera du beurre, cela aidera la pâte à ne pas coller. La pâte est amenée à la consistance désirée, si nécessaire, en ajoutant de la farine ou de l'eau;
3. La pâte est disposée sous une forme graissée, qui est recouverte de sorte que la pâte sorte dans un endroit chaud. Cela prendra environ 24 heures, après quoi le pain est cuit dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 5 minutes. Pour que le pain soit complètement cuit, il doit être cuit pendant encore une heure à 150 degrés. Après avoir vérifié l'état de préparation, retirer du moule et laisser ramollir pendant environ une demi-heure.

Pain de seigle sur kéfir au four

Il n'y a qu'un seul ingrédient qui donne au pain de seigle un goût aigre incroyable. Un tel arôme caractéristique doit être dilué avec une cuillère à café de sucre, cependant, vous pouvez vous en passer.

• farine de blé - 150 gr;
• farine de seigle - 250 gr;
• kéfir - 200 ml;
• eau tiède - 150 ml;
• levure sèche - 1 c. l. ;
• sel et sucre - 1 c. l. ;
• huile d'olive - 1 tableau. l.

Temps de cuisson : 4 heures.

Teneur en calories : 200 kcal pour 100 gr.

Recette de pain à la farine de seigle sur kéfir au four pas à pas:

1. Le kéfir est mélangé avec du kéfir. Le sel et le sucre sont mélangés dans ce mélange, les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution;
2. La farine est soigneusement tamisée, après quoi les deux types sont mélangés. De la levure est ajoutée, qui doit être uniformément répartie dans le mélange de farine;
3. Un renfoncement est fait dans la colline de farine. C'est dedans que le kéfir est progressivement versé. La pâte doit être pétrie lentement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte recouverte lève pendant environ une demi-heure. Après cela, il est recouvert d'huile avec une cuillère pour que la pâte l'absorbe complètement. La pâte lèvera encore quelques heures jusqu'à ce qu'elle augmente de taille;
4. La pâte est disposée dans un moule et cuite pendant environ 40 minutes, après quoi elle se dépose pendant 30 autres minutes. La température du four est de 200 degrés.

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Comment faire cuire du pain de blé et de seigle

La plus classique de toutes les recettes existantes présente désormais une assez grande variété de sous-entendus qui ajoutent leurs propres saveurs à l'harmonie de la recette. Cependant, une chose reste pratiquement inchangée - une quantité uniforme de farine utilisée, à la fois de blé et de seigle.

• farine de seigle - un verre et demi;
• farine de blé - un verre et demi;
• eau tiède - 1,5 tasses;
• levure sèche - 1 c. je ;
• grandit. huile - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre - 0,5 c. cuillères;
• sel - 1 c. l.

Temps de cuisson : 2h30.

Teneur en calories : 222 kcal pour 100 gr.

1. La première étape consiste à commencer par faire la pâte. Pour ce faire, le sucre et la levure sont mélangés, qui sont dilués avec de l'eau. Il faut tout mélanger et laisser errer un quart d'heure ;
2. Dans un bol séparé, deux types de farine sont mélangés, auxquels de l'huile et du sel sont ensuite ajoutés. Le mélange fermenté est lentement versé dans le mélange de farine, en pétrissant constamment, jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux mains;
3. La pâte est recouverte d'une serviette et laissée pendant une heure à atteindre. Le volume augmentera d'environ 2 fois, après quoi il sera à nouveau pétri et disposé dans un moule, après quoi il atteindra encore une demi-heure;
4. Le four est préchauffé à 200 degrés, après quoi le pain est cuit pendant environ 45 minutes. Le pain cuit est sorti du moule et enveloppé dans une serviette.

secrets de cuisine

1. Si vous ne voulez pas faire une entrée au levain à chaque fois, vous pouvez utiliser une partie de la précédente pour en faire une nouvelle. Le goût d'un tel pain se révélera plus saturé;
2. L'arôme du pain de seigle suffit simplement à agrémenter d'assaisonnements, comme le kvas ou le malt. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, du cumin, des raisins secs et d'autres saveurs ;
3. La farine de seigle contient une quantité beaucoup plus petite de gluten, il faut donc beaucoup moins d'efforts pour pétrir correctement la pâte que la farine de blé ;
4. Le pain de seigle est un véritable entrepôt de nutriments, car il contient une grande quantité de fibres alimentaires, de potassium, de magnésium, de calcium et de nombreuses autres vitamines. Tout cela rend le produit final extrêmement utile pour la consommation, car tout cela aide à normaliser la fonction intestinale. Il n'y a qu'une seule contre-indication sérieuse à la consommation - le pain de seigle est nocif si une personne souffre de maladies graves du tube digestif comme la gastrite ou les ulcères.

Cuire du pain de seigle à la maison au four peut facilement devenir une activité domestique permanente, car le goût qui en résulte ne peut être oublié toute une vie. Vos proches apprécieront certainement le résultat.

Il n'y a rien de plus délicieux qu'un pain parfumé fait selon une recette simple. Découvrez ce qu'est le pain de seigle noir, comment le faire cuire à la maison à l'aide d'une machine à pain ou d'un four, et quels ingrédients sont utilisés en cuisine, s'il est possible d'utiliser de la farine de blé pour cuire le produit. Des photos étape par étape, des recettes sont données ci-dessous.

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du pain de seigle sont connues depuis l'Antiquité. Le principal avantage d'un produit à base de seigle est d'aider à lutter contre les maladies du tube digestif, de normaliser l'absorption des aliments. Un autre avantage est la résistance aux moisissures. Cependant, ce produit ne doit pas être ajouté si vous souffrez de reflux acide, de coliques ou d'ulcères. Une tranche de pain contient :

• un grand nombre de vitamines utiles;
• acides essentiels;
• fibres dures non digestibles (fibres).

Comment faire du pain de seigle à la maison

Voici des recettes de pain noir à la maison, sur une base différente - levure, sans levure, levain et crème pâtissière. Grâce au grand nombre de nouvelles technologies de cuisson, différents appareils peuvent être utilisés. Comment faire cuire du pain complet au four, à la machine à pain ou à la mijoteuse et quelles sont les recettes rapides pour ce produit ?

La recette du pain de seigle au four commence par la préparation des produits : farine de seigle moulue, sel, levure sèche, eau. Tous les ingrédients sont bien et soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux. Après cela, il est cuit au four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en tapant: si le son est sonore et que la croûte s'avère rouge et dure, la pâte est prête.

Dans une machine à pain

L'avantage de cet appareil est que vous n'avez pas à préparer vous-même le lot - l'appareil fera tout sans vous. La recette du pain de seigle pour machine à pain est simple et rapide. Pour cuisiner, vous devez prendre un verre et demi de farine de seigle, une cuillerée d'huile d'olive, un verre de lactosérum, une cuillère à café de levure sèche, une cuillerée de cumin, du sel, du sucre au goût. Téléchargez sur l'appareil dans l'ordre selon les instructions et sélectionnez le programme.

Dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, toute femme au foyer peut cuisiner non seulement des soupes et des plats principaux, mais aussi des pâtisseries. Pour cuisiner, vous aurez besoin des mêmes ingrédients. Pour commencer, faites une pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure. Ensuite, la pâte est versée dans la farine tamisée, la coriandre, l'ail haché sont ajoutés. Après avoir pétri la masse, mettre dans un bol pendant une demi-heure en mode cuisson selon les instructions.

recette pain de seigle

Vous pouvez faire votre propre pain à la maison. Pour la fabrication de pâtisseries de seigle, vous devez respecter une recette stricte afin d'obtenir le produit fini. Ce qui suit décrit comment faire un délicieux pain de seigle fait maison en utilisant une variété d'ingrédients. Vous saurez combien de calories le plat fini contient, quels ingrédients sont nécessaires, quelles sont les façons de cuire la pâte.

levain

• Grâce aux bactéries lactiques du levain, ce produit est utile au fonctionnement des intestins : il supprime les organismes pathogènes de la microflore, améliore l'absorption des aliments. L'acide lactique élimine la diarrhée, la constipation et la dysbactériose. Pour cuire un produit délicieux, cela prendra plus de temps qu'une recette standard. L'avantage est qu'en utilisant du levain, le plat est frais jusqu'au 10e jour après la cuisson. La consommation d'un produit de seigle est bonne pour le corps.

Ingrédients

• seigle grossier - 700 g;
• n'importe quel yaourt - 100 ml;
• sel ordinaire - 1 c. l. ;
• eau chaude - 1 litre;
• farine de grains entiers et de blé - 500 g;
• lait chaud - 330 ml;
• huile végétale - 1 cuillère à café

Cuisson

1. Mélangez du sel, de la farine ordinaire, du yaourt pour faire une entrée. Laissez les plats couverts. Le levain prend 3-4 jours pour se préparer.
2. Diluez le levain fini avec du lait chaud, ajoutez du sel, des grains entiers et de la farine de blé ordinaire, couvrez la pâte avec une serviette, laissez reposer 12 heures.
3. Dissolvez la pâte obtenue dans du lait chaud, ajoutez du seigle grossier. Dégazez, formez un chignon.
4. Mettre au four pendant 1,5 à 2 heures.

Recette de pain noir en machine à pain

• Ce plat est préparé dans une machine à pain, selon le mode de cuisson, il ressemble plus à la cuisson du pain Borodino. Pour préparer la base, utilisez une petite quantité de farine noire et une grande quantité de farine blanche. Lorsque la levure est ajoutée, la pâte lève à cause de la fermentation, il n'y a pas de goût aigre. Lors du choix des ingrédients, il est préférable de privilégier le grade le plus élevé. Une recette étape par étape avec une description détaillée des ingrédients est disponible pour les boulangers débutants.

Ingrédients

• eau - 330 ml;
• seigle moulu - 150 g;
• farine de blé - 300 g;
• beurre - 20 g;
• lait en poudre - 2 c. l. ;
• miel - 2 c. l. ;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• levure de boulanger - 1,5 cuillère à café;
• malt, cumin - 2 c. l. ;

Cuisson

1. Mettre les ingrédients dans la machine à pain selon les instructions.
2. Sélectionnez le mode souhaité. La couleur de la croûte est moyenne.
3. Sortez-le après le temps requis. Refroidir sur une grille.

Pain de seigle au four

• Le pain de seigle contient de nombreuses substances utiles - minéraux, acides aminés, fer, fibres, vitamines B, PP. Le produit est non seulement savoureux, mais également utile pour la digestion, prévient l'apparition du diabète et du cancer. Étant donné qu'un pain entièrement composé de seigle est difficile pour l'estomac, il est préférable de cuisiner un produit à base de blé et de seigle. Il apportera plus d'avantages au corps et a les mêmes propriétés.

Ingrédients

• farine de blé et de seigle - 500 g chacun;
• sel de mer - 1 cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• sucre - 50 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• sésame - 15 g.

Cuisson

1. Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure, le sel.
2. Ajouter de l'eau tiède dans un bol et pétrir la pâte.
3. Laissez la pâte finie au chaud pendant une heure.
4. Abattre la masse, laisser approcher à nouveau.
5. Mettez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie, formez un pain rond.
6. Lubrifiez le produit avec un œuf, saupoudrez de farine, de graines de sésame.
7. Cuire 30-35 min.

Pain de seigle avec levure au four

• Pour la préparation des produits à base de seigle, divers ingrédients et additifs sont utilisés. Cependant, pour que le pain ne soit pas rugueux, ils utilisent un mélange de farine de blé blanc et de seigle dans la composition : de cette façon, la pâte devient plus souple et plus molle. Préparer des entrées au levain de manière classique demande beaucoup de temps et d'efforts. En utilisant de la levure, vous obtiendrez le produit fini plus rapidement qu'avec du levain.

Ingrédients

• farine de seigle et de blé - 300 g chacun;
• eau chaude - 0,4 l;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• huile végétale - 2 c. l.

Cuisson

1. Verser la levure dans l'eau tiède, ajouter le sel, le sucre. Laisser le récipient pendant 15 minutes.
2. Ajouter l'huile de tournesol au mélange, remuer. Ajouter la levure.
3. Pétrir la pâte, couvrir d'un film, laisser reposer 60 minutes.
4. Pétrir la pâte, laisser reposer 40 minutes.
5. Préchauffez le four à 220 degrés, faites cuire le pain sous forme de 40-50 minutes.

Pain au malt fait maison

• Le pain au malt fait maison contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, K, PP) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, sodium, phosphore, fer, fibres). Ils ont un effet bénéfique sur les fonctions du tube digestif. Un tel produit a une riche couleur sombre due au malt. Manger du pain de seigle est bon pour la promotion de la santé.

Ingrédients

• farine blanche - 200 g;
• farine de seigle - 330 g;
• eau - 400 ml;
• malt - 40 g;
• levure sèche ou fraîche - 20 g;
• miel / sucre - 2 cuillères à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• coriandre - 0,5 cuillère à café;
• cumin - 0,2 cuillère à café;
• noix de muscade - 1/10 cuillère à café;
• huile végétale - 2 c. l.

Cuisson

1. Verser le malt avec de l'eau bouillante, bien mélanger. Couverture.
2. Ajouter la levure sèche, les épices, le sel. Bien mélanger.
3. Dissoudre le sucre, le miel dans de l'eau tiède, remuer.
4. Verser le mélange dans la farine, mélanger le tout. Ajouter le malt chaud, remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
5. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale, étalez la pâte après le pétrissage, laissez dans un endroit chaud.
6. Faire des coupes en haut.
7. Cuire 50 minutes.

Sans farine de blé

• Le pain noir peut être préparé sans ajouter de blé. Le goût changera un peu, mais néanmoins, il sera toujours satisfaisant et appétissant. Un tel produit peut être conservé longtemps, tout en restant frais, et son goût restera toujours riche et agréable. Le pain convient à la perte de poids qui mange des aliments hypocaloriques.

Ingrédients

• farine pelée - 11 cuillères à soupe;
• eau - 4 cuillères à soupe;
• levain - 3 cuillères à soupe.;
• huile végétale - 3 c. l. ;
• sucre - 5 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café;
• coriandre (grains) - 2 c. l.

Cuisson

1. La pâte prend 3 jours pour se préparer. Le premier jour 4 c. farine pelée versez 4 c. eau bouillante, remuer. Laissez le mélange pendant une journée.
2. Le deuxième jour, le kvas est ajouté, agité. Ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre et 1 cuillère à soupe. farine grossière.
3. Le troisième jour, ajouter le sel, le sucre (2 cuillères à soupe), l'huile végétale, les graines de coriandre (peut être concassées), le reste de la farine.
4. La forme est graissée avec de l'huile, un pain est formé. Laisser reposer 3-4 heures.
5. Le pain est cuit pendant 90 minutes.

Pain de seigle copieux aux raisins secs

• Le copieux pain de seigle et de blé aux raisins secs plaira aux adultes et aux enfants. Grâce à l'ajout de fruits secs, les produits finis contiendront de nombreux minéraux utiles, vitamines, polysaccharides. Ce plat est copieux, car 100 g de raisins secs contiennent 264 kcal. Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous y êtes allergique, les fruits secs peuvent être remplacés par du cumin, des graines de sésame, des fruits confits, du son et d'autres additifs.

Ingrédients

• eau - 1,5 tasses;
• levure sèche - 7 grammes;
• raisins secs légers - une poignée;
• farine de grains entiers et de seigle - 2 tasses chacun;
• cassonade - 2 c. l. ;
• huile d'olive - 2 c. l. ;
• sel - une cuillère à café.

Cuisson

1. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre. Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive. Pétrir la pâte.
2. Ajouter les raisins secs à la pâte, mélanger.
3. Graisser le bol avec de l'huile, mettre la pâte. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium, laisser reposer 2 heures.
4. Mettez la pâte sur la table, divisez-la en plusieurs parties. Créer des produits.
5. Couvrir d'un torchon, laisser au chaud 1h.
6. Cuire 30 minutes.

Pain traditionnel au levain

Le pain à la crème traditionnel est populaire en Scandinavie. Le produit se distingue par sa croûte mince et sa pulpe dense. La préparation de la pâte prend plus de temps que lors de la cuisson d'un pain ordinaire. Le produit fini a un goût et un arôme agréables de malt, la pâte prend la forme dont vous avez besoin. Le pain infusé au seigle peut être choyé par les adultes et les enfants.

Ingrédients

• farine, blé - 350 g, de seigle - 200 g;
• eau - 0,5 l;
• levure pressée - 30 g;
• sucre - 2 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café;
• malt sec - 2 c. l.

Cuisson

1. Mélangez deux cuillères à soupe de malt avec de la farine de blé, infusez avec de l'eau chaude.
2. Bien mélanger la pâte à la fourchette. Laissez refroidir de côté.
3. Dans un autre bol, délayer la levure avec un verre d'eau tiède, ajouter le sucre, le sel.
4. Ajouter la pâte bouillie, remuer. Laissez la pâte pendant 2,5 à 3 heures, recouverte d'une serviette.
5. Bien mélanger, former un pain, mettre dans un moule.
6. Envoyez le pain de seigle au four pendant 50 minutes.

Pain de seigle sur kéfir au four

• Si vous ne savez pas comment faire du pain brun à la maison, mettez cette recette en service : elle est simple et ne nécessite pas de connaissances particulières. Le produit préparé sur la pâte de kéfir a un arôme et un goût inhabituels. Cependant, il est important de savoir qu'il est préférable d'utiliser de la farine de seigle et de blé en quantités égales. Si vous utilisez la majeure partie du noir, la croûte du pain devient dure et aucune serviette ne la ramollira. Essayez-le et savourez son goût éclatant.

Ingrédients

• eau - 55 ml;
• levure sèche - 4 g;
• kéfir - 250 ml;
• farine de seigle -100 g, blé - 300 g;
• sel - au goût.

Cuisson

1. Bien mélanger les deux types de farine, ajouter la levure, le sel. Remuer. Ajouter le kéfir, l'eau tiède.
2. Façonner la pâte en boule, la couvrir et la laisser reposer 20 minutes.
3. Remuez à nouveau, laissez sous une serviette pendant 10 minutes.
4. Mélanger. Former une boule. Mettre sur une plaque à pâtisserie, faire des découpes. Laisser reposer 60 minutes.
5. Cuire le pain pendant 30 minutes dans un four traditionnel.

Sans levure

• Un simple pain de seigle sans levure s'avère tout aussi délicieux qu'avec de la levure. L'utilisation de produits fermentés n'est pas toujours possible car certaines personnes peuvent y être allergiques. Si vous cuisinez tout strictement selon la recette, la cuisson s'avère savoureuse, tendre, sans aigreur, car elle peut provenir du levain. L'inconvénient de cette méthode de cuisson d'un vrai produit de seigle est que l'ensemble du processus prend environ 7 heures.

Ingrédients

• seigle moulu - 320 g;
• levure chimique - 0,5 sachets;
• sucre - 2 c. l. ;
• kéfir - un verre;
• soda / sel - 1 cuillère à café;
• raisins secs - une poignée;
• beurre - 50 g.

Cuisson

1. Moudre les raisins secs préparés, remplir d'eau.
2. Mélanger 320 grammes de farine, sucre, soda, sel, levure chimique. Ajouter un morceau de beurre, le kéfir. Prenez une cuillère, remuez jusqu'à ce que le mélange soit mou.
3. Ajouter l'eau, les raisins secs, remuer.
4. Mettez la pâte sur la table. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique.
5. Formulaire, transfert vers le formulaire.
6. Mettez le four à température 220, faites cuire environ 45 minutes.