Boulettes de chevreuil. Recette de boulettes de renne. Comment faire du chevreuil haché

06.12.2021 -

Boulettes maison faites dans un restaurant avec renne et crème sure

Boulettes de cerf
Pelmeni fait maison à la russe avec du cerf (cerf) et de la crème sure

Ingrédients:

500 gr - Farine de blé
2 mcx - Oeuf de poule
40 g - Sel
170 ml - Lait
20 ml - Huile végétale
2 g - Piment de la Jamaïque
1 pièce - Feuille de laurier
20 gr - Oignon
100 ml - Bouillon de poulet
10 gr - Beurre
100 gr - Crème sure
Renne hachée

mode de cuisson :

Tamiser la farine à travers un tamis fin dans un bol sec et propre. Ajoutez ensuite le lait tiède, 15 grammes de sel, fouetté à la farine Oeuf et l'huile végétale. Ajouter tous les ingrédients progressivement, tout en pétrissant constamment la pâte avec les mains.

Une fois la pâte pour boulettes pétrie jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et dense, couvrez le bol avec une serviette et placez-le dans un endroit frais pour infuser pendant deux heures.

Versez un peu de farine sur la table et sur une table saupoudrée de farine, étalez la pâte finie pour boulettes avec un rouleau à pâtisserie en une feuille de 2 mm d'épaisseur. Ensuite, découpez des cercles d'un diamètre de 5 à 6 cm dans la pâte.Les cercles peuvent être découpés à l'aide d'un bécher en verre ou d'un anneau métallique spécial.

Ensuite, au centre de chaque cercle, mettez le chevreuil émincé préparé. Pour chaque boulette, il devrait y avoir 5 grammes de viande hachée.

Fixez ensuite soigneusement, pincez les bords de la pâte pour faire des boulettes fermées.

Une fois les boulettes préparées, elles doivent être congelées afin que la pâte ne s'ouvre pas à l'avenir.

Épluchez, rincez, séchez et coupez les oignons en gros pétales.

Faites ensuite bouillir les boulettes. Versez de l'eau dans une casserole en métal propre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, les oignons et le sel dans la casserole. Cuire 5 minutes. Comment faire du bouillon de poulet est décrit sur une autre page.

Ensuite, mettez les boulettes surgelées dans une casserole et laissez cuire encore 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient complètement cuites.

Une fois les boulettes cuites, retirez-les délicatement de la poêle avec une écumoire et placez-les dans une assiette creuse. Mettez du beurre sur les boulettes et laissez-le fondre complètement. Servir les boulettes avec de la crème sure.

Comment faire du chevreuil haché

Ingrédients:

200 g - Venaison
30 g - Lard de porc
30 gr - Oignon
10 ml - Huile végétale
Sel, poivre au goût

mode de cuisson :

Rincer abondamment le gibier et enlever les veines. Ensuite, rincez à nouveau le gibier, séchez-le et coupez-le en cubes moyens.

Rincez abondamment la graisse de porc et enlevez la saleté et la peau. Séchez ensuite le bacon et coupez-le en cubes moyens.

Eplucher, rincer et sécher les oignons. Ensuite, coupez l'oignon en dés moyens et faites-le frire dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, c'est-à-dire faire revenir l'oignon.

Passez ensuite le gibier et les oignons sautés dans un hachoir à viande. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mélangez délicatement la viande hachée avec vos mains jusqu'à consistance lisse avec l'ajout de 20 ml d'eau bouillie. Le cerf haché est prêt.

Bon appétit!

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Boulettes farcies au gibier

Pâte : 300 g de farine, 1 œuf, 125 ml d'eau, 0,5 cuillère à café de sel

Garniture : 400 g de pulpe de chevreuil, 200 g de graisse de bœuf, 1 oignon, au goût - poivre noir moulu, sel

Pâte: Versez la farine sur la planche à l'aide d'une lame, faites une dépression au milieu et versez-y un mélange d'eau salée légèrement tiède et d'œufs. Pétrir la pâte pour qu'elle tombe bien derrière vos mains, puis couvrir la pâte finie avec une serviette propre et laisser reposer 30 minutes.

Remplissage: hacher la viande avec de la graisse et un demi-oignon. Hacher finement l'autre moitié de l'oignon et l'ajouter à la viande hachée. Poivrer le mélange, saler et bien mélanger.

Etalez la pâte en une fine couche, découpez les cercles avec un verre, mettez la garniture au milieu de chaque cercle, pincez les bords.

Mettez les boulettes finies dans de l'eau bouillante salée (pour 1 kg de boulettes, 4 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel), portez à ébullition et faites cuire à petit bouillon. Lorsque les boulettes remontent à la surface, faites-les cuire encore 5 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire sur un plat.

Le goût de la viande est extraordinaire, et donc le goût des boulettes est un miracle. Afin de ne pas gâcher la saveur de la viande, je recommande de ne servir que du vinaigre naturel dilué en quantité raisonnable avec de l'eau. Un mélange de vinaigre et d'eau peut être légèrement poivré avec du poivre blanc.

Ce texte est un fragment d'introduction.

Boulettes farcies au mouton Pâte : 2 tasses de farine, 1 verre d'eau, 2 œufs, sel au goût Farce : 500 g d'agneau, 2 oignons, sel Pâte : Recueillir la farine avec une lame sur une planche à découper, faire une dépression, ajouter légèrement réchauffée eau salée, œufs et pétrir au frais

Boulettes de porc Pâte : 3 tasses de farine, 3 œufs, 1 cuillère à soupe huile végétale, 1 verre d'eau, sel au goût Farce : 500 g de porc au gras, 1 oignon, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe d'eau ou bouillon de viande, au goût - poivre noir moulu, sel Pâte : farine

Raviolis farcis à l'agneau Pâte : 2 tasses de farine, 125 ml d'eau, 2 œufs, sel au goût Garniture : 500 g d'agneau, 2 oignons, au goût - poivre noir moulu, sel Pâte : tamiser la farine, recueillir sur la table, faire une trempe dedans , ajoutez de l' eau salée légèrement tiède et

Raviolis farcis au lapin Pâte : 500 g de farine de blé, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 200 g d'eau, 0,5 cuillère à café de sel Farce : 500 g de viande de lapin, 1 oignon, 100 ml de lait, 2 cuillères à soupe de légumes huile, au goût - poivre noir moulu, sel Pâte : farine

Boulettes de foie Pâte : 4 tasses de farine, 1 œuf, 1,5 tasse d'eau, sel au goût Farce : 600 g de cœur de bœuf, 400 g de poumons, 3 oignons, 3 cuillères à soupe le beurre, assaisonnement curry sur la pointe d'un couteau, sel au goût Pâte : verser la farine sur une planche à découper avec une lame, dans

Boulettes farcies à la recette légère n°1 Pâte : 3 tasses de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 tasse d'eau, sel au goût Farce : 500 g de poumon, 50 g de petits pains rassis, 0,5 tasse de lait, 1 oignon, huile végétale, à goût - poivre rouge moulu, sel Pâte :

Raviolis farcis à la cervelle Pâte : 500 g de farine de blé, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 200 g d'eau, 0,5 cuillère à café de sel Garniture : 500 g de cervelle, 2 oignons, 4 cuillères à soupe de graisse, 2 cuillères à soupe de crème sure , 4 verres d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre 3%, 6 feuilles de laurier,

Raviolis farcis au poisson Pâte : 2 tasses de farine, 1 œuf, 0,5 tasse de lait, 0,5 tasse d'eau, sel au goût Farce : 400 g de filet de poisson, 1 oignon, 1,5 cuillères à soupe de beurre, 5 cuillères à soupe d'eau, 0,5 cuillère à café d'assaisonnement sec prêt à l'emploi pour poisson ou poivre noir au goût,

Boulettes de brochet Pâte : 4,5 tasses de farine, 2 tasses d'eau, sel au goût Farce : 600 g de filets de brochet, 2 oignons, 50 g de pain blanc, 0,5 tasse de lait (crème), 2 cuillères à soupe huile d'olive avec garniture (citron), au goût - poivre noir moulu, sel Pâte : verser la farine sur

Boulettes de crevettes Pâte : 2 tasses de farine, 1 verre d'eau, 1 œuf, sel au goût Farce : 300 g de crevettes décortiquées, 150 g de chair de crabe, 1 œuf, 1 oignon, 0,5 cuillère à café de racine de gingembre râpé, au goût - poivre noir moulu, sel Pâte : tamiser la farine sur une planche à découper

Raviolis farcis aux calamars Pâte : 500 g de farine de blé, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 200 g d'eau, 0,5 cuillère à café de sel Garniture : 500 g de calamars, 1 oignon, 1 œuf dur, 40 g d'huile végétale, au goût - poivre noir moulu, sel Pâte : tamiser la farine sur

Raviolis farcis aux pommes de terre Recette n°1 Pâte : 3 tasses de farine, 3 œufs, 0,5 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, sel au goût Garniture : 500 g de pommes de terre, 200 g de saindoux, 3 oignons, poivre noir au goût moulu, sel Pâte : verser la farine sur une planche à découper

Raviolis farcis à l'ortie Pâte : 3 verres de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 verre d'eau, sel au goût Farce : 100 g de jeune ortie, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de ghee, sel au goût Pâte : tamiser farine sur une planche à découper, recueillir avec une lame et

Boulettes farcies à l'oseille Pâte : 2,5 tasses de farine, 1 œuf, 1,5 tasses d'eau, sel au goût Garniture : 300 g d'oseille, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre, sel au goût Pâte : tamiser la farine sur une planche à découper, recueillir avec une lame et y faire un cratère. Œuf

Dumplings farcis au soja Pâte : 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, sel au goût Farce : 0,5 tasse de graines de soja séchées, 2 oignons, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de muscade moulue, sel

Raviolis farcis au poisson Ingrédients 3 tasses de farine de blé pour la pâte, 500 g de filet de bar, 3 oignons, 3 c. à soupe d'huile végétale, poivre noir, sel. Mode de préparation Préparez une pâte sans levain à partir de farine, de sel et d'eau. 1 coupez l'oignon en 4 parties,

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Littérature

Sergueï Krotov

Livres → Manty et boulettes. De la vraie confiture ! → Raviolis farcis au chevreuil

Pâte : 300 g de farine, 1 œuf, 125 ml d'eau, 0,5 cuillère à café de sel

Garniture : 400 g de pulpe de chevreuil, 200 g de graisse de bœuf, 1 oignon, au goût - poivre noir moulu, sel

Remplissage: hacher la viande avec de la graisse et un demi-oignon. Hacher finement l'autre moitié de l'oignon et l'ajouter à la viande hachée. Poivrer le mélange, saler et bien mélanger.

Etalez la pâte en une fine couche, découpez les cercles avec un verre, mettez la garniture au milieu de chaque cercle, pincez les bords.

Préparation:

Tamisez la farine dans un bol pour qu'elle forme un monticule, faites un trou au sommet de la colline. Dissoudre le sel dans un verre d'eau, battre l'œuf séparément avec une cuillerée d'huile végétale. Versez l'eau et l'œuf battu dans le puits de la farine et commencez à pétrir la pâte en mélangeant progressivement la farine et le liquide. Pétrissez d'abord avec une cuillère, et quand la pâte devient épaisse, commencez à pétrir avec vos mains. La pâte bien pétrie est assez épaisse, élastique et ne colle pas aux mains et à la planche. La pâte finie doit être mise de côté pour lever pendant 40 minutes, recouverte d'un bol inversé ou enveloppée dans du film alimentaire.

Les deux types de viande doivent être hachés à l'aide d'un hachoir à viande, en réglant la plus grande grille. Hacher l'oignon avec les morceaux de viande. Bien mélanger la viande hachée en ajoutant du sel et du poivre. Pour la jutosité, il est nécessaire de verser environ un demi-verre d'eau froide dans la viande hachée finie et de bien pétrir à nouveau. Laissez reposer la garniture finie pendant environ une demi-heure.

Divisez la pâte en 4-5 morceaux. Étalez chaque partie en une couche fine (environ 1,5 mm d'épaisseur) et découpez des cercles à l'aide d'un verre à parois fines. Mettez une cuillère à café de farce au centre de chaque tasse, pincez les bords de la pâte et fixez les coins en formant des boulettes.

Faire bouillir de l'eau, saler. Pour un kilo de boulettes toutes faites, il faut 4 litres d'eau et une cuillère à soupe de sel, vous pouvez aussi mettre des feuilles de laurier dans l'eau. Tremper les boulettes dans de l'eau bouillante en remuant pour qu'elles ne collent pas. Cuire après ébullition pendant cinq minutes, en évitant de faire bouillir et en remuant doucement.

Retirez les boulettes finies de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, assaisonnez avec du beurre (vous pouvez utiliser du ghee) et saupoudrez d'herbes.

Le goût de ces boulettes est extraordinaire en raison de la présence de chevreuil dans la viande hachée. Afin de ne pas "marteler" la saveur de la viande, n'utilisez pas d'épices chaudes. Il est préférable de servir de la crème sure ou du vinaigre dilué en ajoutant une petite quantité de poivre blanc au plat.