Kotitekoisen makkaran leipominen. Kuinka keittää kotitekoista makkaraa ja mistä ostaa kukkakaalia. Videoresepti kotitekoiseen lihamakkaraan

Grillissä tai paistinpannussa paistetut lihamakkarat ovat yksi parhaista herkullisia välipaloja oluelle, kuten maailman suurimman "olut" -festivaalin - Oktoberfestin - menu osoittaa. Tällä kertaa ymmärrämme makkaroiden valmistuksen yleiset monimutkaisuudet kotona ja harkitsemme myös yksinkertaisimpia ja eniten nopea resepti kotitekoisia makkaroita suolistossa lihamyllyssä.

Jokaisella kokilla on tietysti omat reseptinsä, hienovaraisuutensa ja temppunsa: toiset pitävät jauhelihasta tehdyistä ruoista, toiset hyvin jauhetusta lihasta, toiset lisäävät paljon mausteita, toiset tyytyvät suolaan ja mustapippuriin. Joten ensin katsotaan yleiset periaatteet, jonka avulla voit valmistaa mehukkaita, tyydyttäviä ja maukkaita makkaroita kotona.

Lihan valinta

Kotitekoisiin makkaroihin sopii melkein mikä tahansa liha: kana, sianliha, naudanliha, lammas, ankka, kalkkuna jne. Lihaa voidaan käyttää joko yhtä tai useampaa lihaa eri suhteissa makumieltymyksistä riippuen. Siten rasvaista sianlihaa sekoitetaan usein naudanlihaan, ja siipikarjaa käytetään useimmiten puhtaassa muodossa tai laardin lisäyksellä mehukkaamman mehukkuuden saavuttamiseksi.

Kun valitset sianlihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota laardiin: jos se on maukasta, aromaattista ja sillä on ohut iho, myös tämän eläimen liha on hyvä laatu. Karitsan valinnassa kannattaa katsoa suonet: jos ne ovat pehmeitä, liha on melko mureaa.

Jos makkaroihin valittiin kuivaa lihaa, jossa on vähintään rasvaa, voit lisätä kermaa tai jauhettua laardia, jotta ne olisivat mehukkaampia.

Jäähdytys

Ennen kypsennyksen aloittamista on suositeltavaa jäähdyttää pieniksi paloiksi leikattu liha ja jauhaa sitä hieman pakastimessa, mikä varmistaa paremman jauhatuksen ja auttaa myös säilyttämään lihan maun. Lihamyllyn voi laittaa pakastimeen tuntia ennen kypsennystä tai etukäteen, yön yli. Liha ei saa jäätyä liikaa: sen tulee jäätyä reunoilta, mutta keskiosa pysyy pehmeänä.

Hionta

Heti kun olet ottanut kaiken tarvitsemasi pakastimesta, aloita heti, ja sinun on jauhattava se mahdollisimman nopeasti, samalla kun lastaa lihaa pieninä annoksina. Jauhamisen aikana paloja ei tarvitse pakottaa kaulaan, koska se voi häiritä tulevan jauhelihan koostumusta. Ihanteellinen täyttöaste on ¼ kaulan tilavuudesta.

Vaivaaminen

Jauhamisen jälkeen sinun pitäisi saada jauheliha, jolla on näkyvä rakenne. Mausteet ja muut lisäaineet lisätään valmiiseen massaan, jos ne on määrätty reseptissä, minkä jälkeen jauheliha on vaivattava käsin niin, että se tihenee ja ylimääräinen ilma poistetaan siitä. Voit tarkistaa syntyneen jauhelihan maun paistamalla pienen määrän paistinpannulla. Paista kypsäksi, mutta älä odota, kunnes kuori on kullanruskea, koska se "pimentää" hieman tuotteen päämaun. "Kokeen" jälkeen voit lisätä puuttuvat ainekset jauhelihaan ja vaivata sen uudelleen.

Kuori

Nykyään kotitekoisten makkaroiden kuoria ei ole vaikea ostaa kaupasta, ne voivat olla luonnollisia tai keinotekoisia. Luonnolliset ovat erityisesti käsiteltyjä sian-, naudan- tai lampaansuoleja. Ne voivat vaihdella halkaisijaltaan, pituudeltaan ja eläimen suolen poikkileikkaukseltaan. Kun valitset suolia, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden ominaisuuksiin: ei saa olla kyhmyjä, suuria reikiä, rasvainen haju, värin tulee olla vaalea, ilman harmaita sävyjä. Naudan suolet ovat vahvempia kuin sianlihan suolet, joten niiden kanssa voi olla helpompi käsitellä, jos teet makkaran ensimmäistä kertaa. Mutta lammas sopii paremmin keitettyihin makkaroihin ja kinkuun. Valinta on kuitenkin sinun.

Ennen käyttöä suolet on huuhdeltava lämpimällä vedellä ja liotettava 20-25 o C vedessä keskimäärin 2 tuntia (tuoreet purkit liotetaan vain 5-10 minuuttia). Seuraavaksi ne pestään vedessä (30-35 o C). Seuraavaksi suolet puretaan osiin ja niiden laatu tarkistetaan johtamalla vettä niiden läpi. Jos kohdussa on reikiä, suolisto tulee leikata erillisiin osiin näissä paikoissa.

On myös keinotekoisia kuoria erilaisia ​​tyyppejä mukaan lukien selluloosa, polyamidi, proteiini. Proteiiniraaka-aineista valmistetut ja syötävät kollageenikuoret sopivat hyvin kotitekoisiin makkaroihin. Valmistusta varten kollageenisuoli tulee liottaa vedessä (lisätty 1 tl suolaa 1 litraan vettä) 35-40 o C:ssa 2-3 minuuttia, sitten huuhdella juoksevalla vedellä.

Kuoren täyttö, makkaroiden muodostaminen

Kun jauheliha ja kuori on valmistettu, voit aloittaa kotitekoisten makkaroiden muodostusprosessin. Yksinkertainen tapa on vaihtaa lihamyllyssä oleva kiinnitys erityiseen kartioon ja laittaa suolisto siihen. Sinun on solmittava solmu vasta jauhelihan tarjoilun aloittamisen jälkeen, muuten muodostuu ilmakupla. Tiheyden suhteen tulee säilyttää kultainen keskitie: erittäin tiheästi täytetty makkara voi repeytyä korkeissa lämpötiloissa, ja jos tiheys on riittämätön, muodostuu tyhjiöitä. Optimaalisen tiheysasteen löydät kokeellisesti 😉

Vinkki: Jos epäilet täytteen tiheyttä tai et voinut välttää ilmakuplien ilmaantumista, on parempi pistää makkarat ohuella neulalla tai hammastikulla, jotta höyry poistuu kypsennyksen aikana.

Toinen vaihtoehto on, jos sinulla ei ole tällaista erityistä lisälaitetta tai edes lihamyllyä. Leikattu yläosa auttaa muovi pullo. Se voidaan kiinnittää lihamyllyssä tai käyttää käsityökaluna työntämällä jauhelihaa kaulan läpi ja säätämällä täytteen tiheyttä.

Vinkki: Jos haluat tehdä yhden ison makkaran, voit laittaa sen heti kierteeseen, jos se on pieni, jätä jauhelihaannosten väliin tarpeeksi tilaa, jotta suolet on kätevä sitoa tai kiertää. Voit sitoa sen puuvillalangalla.

Lämpökäsittely

Kotona makkaroita voidaan paistaa, keittää, paistaa tai yhdistää näitä käsittelymenetelmiä. Millä tahansa menetelmällä on noudatettava tiettyä lämpötilajärjestelmää: jotta ne pysyisivät mehusina, ne tulisi keittää enintään 80 o C:n lämpötilassa.

Paista keskilämmöllä paistinpannussa ensin toiselta puolelta, sitten hieman lämpöä lisäämällä toiselta puolelta. valmiusilmaisin - kirkas mehu, vapautuu, kun makkara on lävistetty. Paistamisen aikana voit yrittää laittaa rosmariinin oksan pannulle ja poistaa sen ajoittain rasvasta ja hieroa sitä makkaroiden päälle (tämä antaa ruoalle hienovaraisen rosmariinin aromin).

Voit kypsentää makkarat uunissa joko avoimella pellillä tai foliossa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun tulee voidella niitä säännöllisesti rasvalla tai öljyllä, jotta ne eivät kuivu, toisessa tapauksessa avata folio kypsennyksen loppua kohti, jotta näkyviin tulee kullanruskea kuori.

Vinkki: Kasviöljyn sijaan voit käyttää naudanliharasvaa makkaroiden paistamiseen ja leivontaan, se tekee ruoasta mehukkaamman ja maukkaamman.

Voit keittää makkaraa eri tavoilla laita ne esimerkiksi hitaasti kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja anna hautua peitettynä 20 minuuttia. Keittämistä käytetään usein ennen hauduttamista tai paistamista pannulla.

Mausteet ja lisäaineet

Resepti kotitekoisten makkaroiden valmistamiseen ilman suolia

Jos sinulla ei ole luonnollista tai keinotekoista kuorta käsilläsi, voit valmistaa kotitekoisia makkaroita kelmussa, foliossa, pergamentissa jne. Otetaan esimerkiksi foliossa paistettu resepti, jossa on jauhelihaa broilerin ja sianlihan seoksesta, johon on lisätty kananmunia. Voit käyttää muita lihayhdistelmiä ja niiden mittasuhteita sekä lisätä mausteita ja muita ainesosia oman harkintasi mukaan.

Ainekset:

• Sianliha (file) - 1 kg
• broilerin filee - 0,7 kg
• sianlihaa - 0,2 kg
• Munat - 3-4 kpl
• Tärkkelys - 4 rkl. lusikat
• Valkosipuli - muutama neilikka
• Suolaa, pippuria, mausteita

Valmistautuminen:

1. Vatkaa munat kulhoon, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli (pujota valkosipulipuristimen läpi tai hienonna), suola. Sitten alamme lisätä tärkkelystä vähitellen sekoittaen jatkuvasti ja välttäen kokkareiden muodostumista.

2. Valmista broilerin fileestä, porsaanlihasta ja ihrasta jauheliha. Jos haluat hienompaa jauhatusta, käytä suutinta, jossa on pieniä reikiä. Voit myös tehdä ”silputtuja” makkaroita, joita varten sinun tarvitsee vain leikata liha ja laardi hyvin pieniksi kuutioiksi. Laita jauheliha tai hienonnetut ainekset kulhoon kananmunien kanssa, sekoita hyvin, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

3. Ota folio, leikkaa se samankokoisiksi noin 20x30 cm paloiksi. Levitä jauheliha lusikalla folion kiiltävälle, peilipuolelle ja muotoile halutun muotoisia ja kokoisia makkaraa, jonka jälkeen alamme kääriä sitä kuten karkkia. Kierrämme reunat tiukasti, jotta jauhelihan ja folion väliin ei jää ilmarakoa. On suositeltavaa kiertää sitä tiukemmin kuin kuvassa.

4. Kuumenna uuni 180 o C:een, aseta siihen leivinpelti makkaroiden kanssa ja laita sivuun 1 tunniksi. Kotitekoiset makkarat ilman suolia voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, lisukkeen ja yksinkertaisesti aromaattisen leivän kanssa.

Makkara on yksi vanhimmista välipaloista, joka ei ole menettänyt suosiotaan vuosisatojen aikana. Tiedetään, että jopa muinaisessa Roomassa tämän tuotteen tuotanto suoritettiin teollisessa mittakaavassa ruokien tarjoamiseksi legioonaareille. Tällä hetkellä tuotettu määrä Ruokateollisuus Makkaraa on myös valtava määrä, mutta koostumuksen luonnollisuus ja lihan prosenttiosuus niissä on edelleen suuri kysymys.

Mutta luonnontuotteiden ystäville on hyviä uutisia - kaikenlaista makkaraa voidaan valmistaa kotona. Ensi silmäyksellä ruoanlaittoprosessi voi tuntua erittäin monimutkaiselta, mutta kun olet voittanut kaikki pelkosi ja kerran keittänyt kotitekoiset makkarat omassa keittiössäsi, on vaikea palata kaupasta ostettuihin tuotteisiin.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Useimmiten siansuolia käytetään kotitekoisten makkaroiden päällystämiseen. Niitä voi ostaa lihaosastoilta suuret kaupat tai torilla ja sianlihamyyjillä. Niitä kutsutaan kohduiksi. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, suolet on valmistettava. Valmistusprosessi sisältää puhdistuksen ja liotuksen vahvassa suolaliuoksessa.

Suolen nopeaan puhdistamiseen tarvitset kynän ja kaksi ohutta neuloja. Pieniksi paloiksi leikattu sian suoli on käännettävä kynällä ulos, painettava tiukasti kahden neulepuikon väliin ja vedettävä varovasti ulos poistaen kaikki ylimääräinen. Tietysti on parempi tehdä tämä yhdessä, mutta muutamassa minuutissa kauniit luonnonkuoret kotitekoisille makkaraille ovat valmiita.

Kuorittuja kuoria on liotettava 10–15 minuuttia väkevässä ruokasuolaliuoksessa. Tämä tehdään suoliston desinfioimiseksi. Samassa liuoksessa voit säilyttää jääkaapissa myös ylimääräisiä suoleja, jotka jäävät jäljelle kypsennyksen jälkeen.

Ne, jotka eivät pidä sian suolien käsittelystä, voivat yrittää etsiä syötäviä kollageenisuolia, joita on eri halkaisijaltaan ja pituuksilla.

Kotitekoiset makkarat suolistossa lihamyllyssä - valmista askel askeleelta

Kotitekoisten makkaroiden valmistustekniikka lihamyllyssä eroaa pääasiassa ainesosien koostumuksesta. Ne voidaan valmistaa käyttämällä sianlihaa ja laardia, naudanlihaa, lammasta tai siipikarjaa. Joka tapauksessa se onnistuu erittäin hyvin herkullinen tuote, jonka maistamisen jälkeen et halua ostaa makkaroita kaupasta.

Naudan ja sianlihan yhdistelmää pidetään klassisena.

Vaiheittainen kypsennysresepti yksittäisille prosesseille:

1. Ensin sinun on valmistettava tulevien makkaroiden täyte. Tätä varten sinun on jauhattava laardi ja liha. Tämä voidaan tehdä lihamyllyllä, jossa on suuret reiät. Koska kotitekoisissa makkaroissa tulisi olla lihapaloja, voit yksinkertaisesti leikata ainekset pieniksi kuutioiksi;
2. Sipuli ja valkosipuli voidaan myös hienontaa tai hienontaa veitsellä;
3. Yhdistä kaikki tuotteet ja mausteet sopivan kokoisessa kattilassa tai kulhossa ja sekoita jauheliha hyvin. Mitä pidempään ja ahkerammin jauhelihaa vaivataan, sitä maukkaampaa se on. valmis tuote;
4. Kun jauheliha on valmis, voit aloittaa kuorien täyttämisen. Kiinnitä lihamyllyyn erityinen kiinnike makkaroiden täyttöä varten. Aseta sen päälle suolisto tai keinotekoinen tuppi, sido sen vapaa reuna langalla tai sido se yksinkertaisesti;
5. Täytä seuraavaksi lihamyllyllä suolet jauhelihalla muodostaen makkararenkaita, joiden ympärysmitta on noin 50 cm. On erittäin tärkeää täyttää suolet tasaisesti välttäen tiheästi kerääntymistä tiettyihin paikkoihin. Muussa tapauksessa suolisto räjähtää lämpökäsittelyn aikana;
6. Jauhelihalla täytetyt kuoret on lävistettävä neulalla useista kohdista (noin 5-7 cm jälkeen). Puolivalmiiden tuotteiden lämpökäsittely voidaan suorittaa useilla tavoilla. Ensin: valmisteet keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja paistetaan sitten paistinpannussa kullanruskeiksi. Toinen menetelmä: ensin paistetaan suolet jauhelihalla ja paistetaan sitten uunissa 40 minuuttia.

Kanamakkaroiden keittäminen lihamyllyssä suolistossa

Siipikarjan ystävät voivat keittää kanamakkaroita. Tämän tuotteen mehukkuus ja arkuus saadaan lisäämällä lehmän kermaa jauhelihaan. Tietenkin tämän vuoksi jauheliha osoittautuu melko nestemäiseksi, joten tällainen makkara tulisi valmistaa hieman eri tavalla kuin muista lihasta. Jauhelihalle on parempi olla käyttämättä broilerin filee(vaikka sen kanssa on vähemmän vaivaa), ja liha on reidistä erotettuna luista.

varten kanan makkarat Kypsennysprosessissa käytetään seuraavia tuotteita:

• 1500 g Kanan liha;
• 150 ml kermaa 20 % rasvaa;
• 30 g sinappia;
• 50 cm:n kuori sian suolesta;
• 50 g hienonnettua laardia;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kypsennysaika on 3-4 tuntia.

Ravintoarvo kodin tuote kananlihasta on 135,8 kcal/100 g.

Keittojärjestys:

Ukrainan resepti

Ukrainankielinen kotitekoinen makkara eroaa lämpökäsittelymenetelmästä (se paistetaan varmasti uunissa) ja se valmistetaan yksinomaan sianlihasta ja ihrasta. Tällaista lopputuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, jos renkaat asetetaan emali- tai keraamiseen astiaan ja täytetään laardilla.

Tämän kotitekoisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 2000 g rasvaista sianlihaa;
• 400 g tuoretta laardia;
• 200 g keitettyä hirssiä;
• 200 g sipulia;
• 30 g valkosipulia;
• 30-50 g laardia työkappaleiden voitelemiseen ennen paistamista;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivaa mausteet ja muita mausteita maun mukaan.

Aterian valmistus ukrainaksi kestää noin 14 tuntia.

Ukrainalaisen kotitekoisen makkaran kaloripitoisuus on 400,5 kcal / 100 g.

Algoritmi kotitekoisten makkaroiden keittämiseen suolistossa lihamyllyssä ukrainaksi:

1. Jauha sianliha ja ihra hienoksi leikkaamalla veitsellä tai viemällä lihamyllyn läpi kerran. Jauha sipuli ja valkosipuli tehosekoittimella tai vie myös lihamyllyn läpi;
2. Mausta murskatut ainekset mausteilla ja suolalla. Sekoita jauheliha hyvin ja vatkaa se. Täytä sitten valmiit suolet makkaraliittimellä jauhelihalla. Muotoile täytetyistä kuorista renkaita ja sido ne langalla;
3. Anna raakavalmisteiden kypsyä kylmässä 4-5 tuntia tai vielä parempi yön yli;
4. Pistä sitten makkaran molemmat puolet hammastikulla tai paksulla neulalla 3–4 cm:n kuluttua ja keitä kiehuvassa vedessä 10–15 minuuttia;
5. Voitele keitetyt renkaat rasvalla ja laita esilämmitettyyn (200 asteeseen) uuniin. 25 minuutin kuluttua käännä makkara toiselle puolelle, sivele rasvalla ja paista vielä 25 minuuttia. Siinä kaikki, lihamyllyssä keitetyt kotitekoiset makkarat suolistossa ovat valmiita tarjottavaksi.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka määrittää ihanteellinen mausteiden yhdistelmä ja suolan määrä jauhetussa makkarassa. Voit tehdä tämän käyttämällä pientä temppua. Tee valmiista jauhelihasta pieni leikkele ja paista se öljyssä. Jos olet täysin tyytyväinen koekiletin makuun, voit aloittaa makkaroiden muotoilun. Jos ei, säädä mausteiden ja suolan määrää.

Suolisto on sidottava vain kulinaarisella langalla tai puuvillalangalla, joka on taitettu useita kertoja. Mikä tahansa synteettistä alkuperää oleva lanka voi syttyä ja palaa paistamisen tai muun lämpökäsittelyn aikana.

Mikä makkara on herkullisin? Tietysti kotitekoinen! Se, joka on valmistettu valikoiduimmasta lihasta parhaat mausteet. Se, mitä meille tarjotaan supermarketien ja myymälöiden hyllyiltä, ​​on hyvin keskinkertainen suhde oikeaan makkaraan. Loppujen lopuksi sen koostumuksessa jäi parhaimmillaan kolmekymmentä prosenttia ei eniten parasta lihaa, ja kaikki muu on jauhettuja sivutuotteita (lihantuotantojäte), soijaproteiinia, jauhoja, tärkkelystä, aromilisäaineita ja väriaineita, jotka antavat makkaralle tarvittavan ulkoasun ja maun.

Samaan aikaan kotitekoinen makkara on todellinen liharuoka, jonka maku ja tuoksu eivät valitettavasti ole kaikille tuttuja. Tämä yksin on riittävä argumentti miellyttääksesi läheisiäsi ja valmistaaksesi heille kotitekoisia makkaroita.
Kuka tahansa, jopa aloitteleva kotiäiti, voi valmistaa makkaran kotona. Totta, prosessi ei ole miellyttävä, jos joudut käsittelemään rohkeutta. Mutta kuinka herkullinen makkara siitä tuleekaan! sitä paitsi kotitekoista makkaraa, toisin kuin kaupasta ostettu, voidaan säilyttää pakastimessa pitkään ja kypsentää tarpeen mukaan. Se sopii yhtä hyvin perheen illalliselle kuin ulkopiknikin pääruoaksi.

Tietysti voit yksinkertaistaa prosessia jonkin verran käyttämällä suolien sijaan keinosuolia, jota voi nyt ostaa kaupasta. Mutta jos olet kiinnostunut perinteisestä vanhoja reseptejä, siinä ei pitäisi olla mitään keinotekoista. Lisäksi keinotekoisten kalvojen ehdoton turvallisuus herättää monissa ihmisissä melko luonnollisia epäilyksiä.

Makkaran kypsennysjärjestys.
Vaikeinta kotitekoisten makkaroiden valmistuksessa on valmistaa suolet, jotka täytetään lihalla. Tätä tarkoitusta varten käytetään tuoretta sianlihan (harvemmin naudan, lampaan tai kanan) suolia, jotka pestään perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. On parempi leikata ne välittömästi 20-40 cm pituisiksi paloiksi - ensinnäkin niitä on helpompi käsitellä, ja toiseksi tämä on optimaalinen koko tuleville makkaroille.

Kun suolet liottavat, voit alkaa valmistaa jauhelihaa tulevia makkaroita varten. Reseptejä on valtava määrä. Lisäksi makkara on ainutlaatuinen ruokalaji, jonka kanssa voit kokeilla loputtomasti suhdetta muuttamalla erilaisia ​​lajikkeita lihaa, lisäämällä kaikenlaisia ​​ainesosia ja mausteita.

Kotitekoinen makkara.
Ja tässä on yksi vanhimmista ja yksinkertaisimmista resepteistä, jotka kertovat makkaran keittämisestä kotona. Tätä varten tarvitset 1 kg vähärasvaista sianlihaa, 0,5 kg vasikanlihaa, 0,4 kg laardia, 0,5 tl jauhettua pippuria, 7 valkosipulinkynttä, 2,5-3 tl suolaa. Liha ja laardi leikataan pieniksi kuutioiksi, suolataan ja pippuroitetaan. Siihen lisätään hienoksi murskattu valkosipuli ja puoli lasillista vettä. Valmis massa sekoitetaan perusteellisesti. Kuoretta varten liotetut suolet poistetaan vedestä, huuhdellaan kylmällä vedellä ja käännetään uudelleen nurinpäin. Lihamyllyn erikoiskiinnikettä käyttämällä tai romumateriaalista valmistamalla, esimerkiksi muovipullon yläosaa leikkaamalla, jauheliha asetetaan valmistettuun kuoreen. Sitä ei saa täyttää liian tiukasti. Kun se on täytetty, sitoa molemmat päät ja laita ne jääkaappiin 3-5 tunniksi, jotta liha on täysin suolattu, pippuri ja liotettu valkosipulissa.

Sitten sinun on voideltava leivinpelti öljyllä ja asetettava makkarat sen jälkeen, kun olet tehnyt 5-10 reikää jokaiseen koko pituudelta. Tämä on välttämätöntä, jotta makkara ei "turpoa" kypsennyksen aikana ja lämmitetty ilma ja ylimääräinen neste poistuvat siitä vapaasti. Paista 170-180 asteen lämpötilassa 25-30 minuuttia kummaltakin puolelta.

Liverwurst.
Aidolla maksaraasteella ei ole mitään yhteistä sen kanssa, mitä näet kauppojen hyllyillä. Se on tuoksuva, maukas, kirjaimellisesti suussa sulava. Sen valmistamiseksi tarvitset 500 grammaa. naudanmaksaa, vasikanlihaa, naudanlihaa ja laardia, 2 valkosipulinkynttä, puoli lusikallista jauhettua pippuria, 2 tl suolaa. Naudan maksa kulkenut lihamyllyn läpi. Kaikki liha laitetaan pannulle ja kypsennetään. Sianliha vedetään ulos 5 minuutin keittämisen jälkeen, vasikanliha - 15 minuutin kuluttua, naudanliha - 20 minuutin kuluttua.

Liha on jäähdytettävä ja vietävä lihamyllyn läpi lisäämällä valkosipulia. Sekoita liha maksan kanssa, lisää suolaa ja pippuria. Nyt voit aloittaa valmiiksi valmistetun kuoren täyttämisen. Kypsennä valmiita makkaroita keskilämmöllä 45-60 minuuttia. Maksamakkara jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa.

Kotitekoinen savusmakkara sipulilla.
Tätä reseptiä varten sinun on valmistettava 1 kg vähärasvaista sianlihaa, 500 g. naudanlihaa, 100 grammaa sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 1,5-2 tl suolaa, 0,5 rkl jauhettua pippuria, muskottipähkinää, ruokalusikallinen konjakkia. Leikkaa liha 2x2 cm:n kuutioiksi, lisää suola ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi suolautumaan. Sen jälkeen, kun ylimääräinen vesi on valutettu, naudanliha ja sianliha tulee hienontaa, sekoittaa hienonnettuun sipuliin, murskattuun valkosipuliin, suolaan ja mausteisiin. Lisää konjakki ja sekoita kaikki huolellisesti. Nyt voit täyttää kuoren jauhelihalla ja jättää makkarat 2-3 päivään viileään, pimeään huoneeseen. Sitten makkarat savustetaan kylmäsavun päällä 20-25 asteen lämpötilassa, kunnes suolet rypistyvät. Jätä makkarat kypsymään 20–30 päiväksi roikkumaan hyvin ilmastoidussa tilassa. Ja vasta sen jälkeen ne ovat valmiita kulutukseen ja saavat savumakkaralle ominaisen värin ja tuoksun.

Kotitekoisia metsästysmakkaroita.
Niiden valmistamiseksi tarvitset kanansuolia täyttöä varten ja jauhelihalle - 1 kg broilerin filettä, 1 kg vähärasvaista sianlihaa, 2 tl suolaa, 1 tl pippuria, 3 valkosipulinkynttä. Laita liha lihamyllyn läpi, jossa on suuri grilli. Suolaa ja pippuroi jauheliha ja lisää murskattu valkosipuli. Sekoita huolellisesti ja anna seistä 2 tuntia, jotta se on tasaisesti kyllästynyt mausteilla ja suolalla. Täytä suolet jauhelihalla ja tee useita pistoja. Keitä makkaroita suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia ja paista sitten kummaltakin puolelta pannulla tai pellillä kullanruskeiksi. Makkarat ovat aromaattisia ja maukkaita. Niitä voi syödä sekä kuumana että kylmänä.

Nämä ovat vain muutamia reseptejä makkaran valmistukseen kotona. Mutta niille ei ole loppua. Ja makkaroiden suuresta valikoimasta huolimatta niitä on yleiset säännöt, jota on noudatettava, jos haluat makkarastasi olevan todella herkullinen.

Laardia lisätään lähes kaikkiin makkaroihin. Tämä tehdään niin, että siitä tulee mehukas ja sillä on herkkä maku.

Makkarat voidaan tehdä paitsi mukaan perinteisiä reseptejä, mutta käytän myös lisäaineita antaakseni niille pikantin maun: oliiveja, juustoa, perunoita, paprika, riistalihaa, konjakkia ja likööriä, laaja valikoima mausteita.

Jos haluat tehdä makkaraa koristeeksi juhlapöytä, olisi tarkoituksenmukaista käyttää alkuperäistä kastelua. Täytteenä voit käyttää esimerkiksi seesaminsiemeniä tai ohueksi silputtuja tai jauhettuja pähkinöitä.

Tiedätkö kuinka keittää kotitekoisia makkaroita suolistossa? Kuvaamme reseptiä (suoritettu lihamyllyssä) mainituille tuotteille hieman tarkemmin. On huomattava, että tällaisten makkaroiden valmistaminen ei ole kovin vaikeaa. Lisäksi lopuksi saat varmasti jotain erittäin maukasta ja kaloripitoista, jonka voi syödä lisukkeen, vihannesten kanssa tai vain niin, leipäviipaleella.

Kuinka tehdä kotitekoisia makkaroita suolistossa: resepti (lihamyllyllä)

Naudanlihamakkarat ovat erittäin pehmeitä ja maukkaita. Mutta ennen kuin aloitat niiden muodostamisen, sinun on ostettava kaikki ainesosat. Ruokaa varten tarvitsemme:

• naudanliha mahdollisimman nuori ja pehmeä - noin 1 kg;
• hieno pöytäsuola - noin 20 g;
• vastajauhettu mustapippuri - muutama hyppysellinen;

Luonnollisen kuoren valmistelu

Kuinka käsitellä kuorta oikein, jotta se maistuu suolistossa? Resepti (lihamyllyssä liharuoka osoittautuu herkemmäksi) suosittelee naudanlihatuotteen ostamista näille tuotteille.

Kulutuskelpoisuuden varmistamiseksi ennen makkaroiden kypsentämistä. luonnollinen kotelo täytyy testata. Leikkaa tätä varten pieni pala suolistosta, laita se kiehuvaan veteen ja keitä kymmenen minuuttia. Ajan kuluttua muut osat maistetaan. Jos et tunne vieraita makuja tai hajuja, koteloa voidaan käyttää turvallisesti aiottuun tarkoitukseen. Kuitenkin ennen tätä se pestään perusteellisesti sisältä ja ulkoa, liotetaan kylmässä vedessä 30 minuuttia ja leikataan 1-1,5 metrin pituisiksi paloiksi (hieman vähemmän on mahdollista).

Jauhelihan keittäminen

Mitä suolistossa on? Lihamyllyssä valmistettu resepti voi sisältää eri komponenttien käyttöä. Päätimme tehdä näitä naudanlihatuotteita. Se pestään perusteellisesti viileässä vedessä poistaen kaikki tarpeettomat suonet. Sitten lihatuote leikkaa paloiksi ja kierrä lihamyllyssä sipulin kanssa. Jauhelihaan lisätään myös hienonnettua laardia. Jos naudanliha oli erittäin rasvaista, viimeistä ainesosaa ei käytetä.

Kun jauheliha on valmis, lisää raastettuja valkosipulinkynsiä sekä hienonnettua pippuria. Halutessasi voit kaataa tuotteeseen pari suurta lusikallista juomavettä. Tässä tapauksessa jauheliha on mehukkaampaa ja mureampaa.

Naudan kuoren täyttö jauhelihalla

Nyt tiedät, mistä aineksista voit valmistaa herkullisia kotitekoisia makkaroita suolistossa. Kerroimme myös, kuinka luonnollinen kuori täytetään. Mutta jotta saat maksimin maukas ruokalaji, meidän pitäisi myös kertoa sinulle, kuinka suolet täytetään oikein.

Jauhetun lihan sekoittamisen jälkeen valmis naudankuori laitetaan lihamyllyyn erityisellä öljyllä voideltulla kiinnikkeellä (vedettävä kuin sukka). Naudanliha viedään sitten uudelleen keittolaitteen aukon läpi. Tässä tapauksessa luonnollinen kuori täyttyy vähitellen. Sitä ei pidä täyttää liian tiukasti jauhelihalla.

Jotta makkara olisi kaunis ja tasainen, on suositeltavaa kiertää suolistoa säännöllisesti. Kun kuori on täytetty, sen päät sidotaan tiukasti (solmulla tai lankoilla).

Muuten, jotta suoli ei halkea lämpökäsittelyn aikana, on suositeltavaa lävistää se tapilla useista kohdista.

Paista astia uunissa

Mitä tehdä sen jälkeen, kun kotitekoisia makkaroita muodostuu suolistossa? Kuinka valmistaa tämä ruokalaji uunissa? Kotitekoisten makkaroiden lämpökäsittelyssä ei ole mitään monimutkaista. Tätä varten ne asetetaan leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja lähetetään sitten uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen. 32-38 minuutin kuluttua sammuta keittiökone ja jätä se suljettuna vielä 10 minuutiksi. Tänä aikana makkarat kypsyvät loppuun ja niistä tulee erittäin mehukkaita ja maukkaita.

Kuinka palvella?

Jos tarjoat kotitekoisia makkaroita kishkassa perunoiden kanssa, se on eniten paras vaihtoehto lounaaksi. On kuitenkin huomattava, että jotkut kotiäidit syövät mieluummin tällaisia ​​​​tuotteita tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa sekä pienen leivänpalan ja jonkinlaisen kastikkeen kanssa.

Herkullisimmat kotitekoiset makkarat suolistossa: resepti

Lihamyllyllä tämä ruokalaji osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maukkaaksi. Jos haluat saada karkeampia tuotteita, suosittelemme, että lihavalmistetta ei kierrätetä, vaan se pilkotaan vain hienoksi.

Joten herkullisten kotitekoisten makkaroiden valmistamiseksi tarvitsemme:

• hirvenliha on mahdollisimman nuori ja pehmeä - noin 1 kg;
• pöytäsuola - noin 17 g;
• luonnollinen kuori (mieluiten naudan suoli) - 2,7 m;
• tuoreet valkosipulinkynnet - pari kappaletta;
• laardi - käytä harkinnan mukaan;
• juomavesi - 40 ml;
• jauhettu punainen paprika - muutama hyppysellinen;
• makea paprika - muutama hyppysellinen;
• iso karvas sipuli - 1 pää.

Keittoprosessi

Hirven suolesta tehdyt kotitekoiset makkarat ovat karkeampia kuin naudanlihasta valmistetut tuotteet. Useimmat kotiäidit valmistavat kuitenkin juuri sellaisia ​​tuotteita aviomiehilleen. Loppujen lopuksi ne osoittautuvat tyydyttävämmiksi ja ravitsevammiksi.

Joten kuinka keittää kotitekoisia makkaroita suolistossa? Näiden tuotteiden resepti (tämän ruuan nimi kuulostaa kupatylta) ei vaadi kalliiden ainesosien käyttöä. Lisäksi tarvitset pienen ajan ruoan valmistamiseen.

Nuori ja tuore hirvenliha pestään perusteellisesti, kaikki suonet poistetaan ja leikataan sitten hienoksi terävällä veitsellä. Sipuli ja laardi hienonnetaan täsmälleen samalla tavalla. Saatuaan homogeenisen hienonnetun jauhelihan, se suolataan, maustetaan makealla paprikalla ja jauhetulla punapippurilla.

Luonnollinen kuori tulee täyttää hirvenlihalla täsmälleen samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä esitettiin. Lämpökäsittelyn osalta kotitekoisia makkaroita voidaan leipoa, paistaa ja jopa keittää. Joka tapauksessa niistä tulee erittäin mehukkaita ja maukkaita. Tällaisia ​​tuotteita kannattaa tarjoilla pöytään lisukkeen kanssa.

Tämä prosessi näyttää monimutkaiselta ja pitkältä vain ensi silmäyksellä, mutta itse asiassa tekniikka on yksinkertainen: huolellisesti puhdistetun suoliston kuori, hienonnettu jauheliha mausteilla ja lämpökäsittely. Kirjoitin sinulle mahdollisimman yksityiskohtaisesti kotitekoisen sianlihamakkaran reseptin suolistossa ja toimitin jokaiseen vaiheeseen valokuvia, jotta kypsennysprosessi oli helposti toistettavissa. Noudata suosituksia, niin lihapalasta tulee varmasti maukasta ja aromaattista.

1. Luonnollinen suolisto. Makkaroita varten tarvitset kuoren - ohut sian suolet. Voit järjestää paikallisessa basaarissa, että kauppiaat tuovat ne sinulle tilauksesta. Tai osta ne suuresta supermarketista, jossa niitä myydään jo kuorittuina, suolattuina tai pakastettuina. Joka tapauksessa suolet on tutkittava - tarkistettava, onko eheys rikki, sitten huuhdeltava ja valmisteltava asianmukaisesti.
2. Sianlihan massa. Liha mistä tahansa ruhon osasta sopii: kaula, lapa, selkä. Rasvapitoisuuteen ei tarvitse kiinnittää paljon huomiota. Tärkeintä on, että sianliha on tuoretta eikä jäädytetty.
3. Salo. Sillä ei ole väliä, mistä ruhon osasta laardi käytetään. Selkäranka, ohuet koristeet ja niin edelleen käyvät. On toivottavaa, että se on raaka eikä jäädytetty, aina tuore, ei keltainen tai vanha, ilman erityistä hajua. Jos raakaa laardia ei, voit käyttää suolattua, mutta tässä tapauksessa sinun on säädettävä huolellisesti jauhelihaan lisätyn suolan määrää.

— Kokonaiskypsennysaika: 2 tuntia + 3 tuntia marinointiin
— Kypsennysaika: 2 tuntia / Saanto: 1,5 kg

Ainesosat

• sianliha - 2,5 kg
• ihra - 0,5 kg
• sian ohutsuolet - 5 m
• konjakki - 2 rkl. l.
• valkosipuli - 1 iso pää
• basilika, timjami, oregano, korianteri - 0,5 tl kutakin.
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä tai maun mukaan
• jauhettu mustapippuri - 1 tl. tai maun mukaan

Valmistautuminen

Sian ohutsuolet, ostopaikasta riippumatta, on ensin käsiteltävä. Jos se on jäätynyt, sulata huoneenlämmössä. Huuhtele sitten huolellisesti, käännä nurinpäin, raaputa ulos veitsen selällä, poista lima ja huuhtele uudelleen. Puhdistuksen helpottamiseksi voit jakaa suolet välittömästi noin 1 metrin osiin. Puhdistan seuraavasti: Teen 2-3 senttimetrin käännöksen reunasta ja laitan tuloksena olevan taskun vesivirran alle, virran paineessa suolisto kääntyy hyvin helposti nurinpäin. Puhdistan liman puulaudalta, joka asetetaan jälleen vesivirran alle. Liotan puhdistetut ja valmistetut suolet vähintään 1 tunnin suolavedessä desinfiointia varten (1 litraan vettä - 1 ruokalusikallinen suolaa).



Poistan ihon ihrasta. Leikkasin sen pieniksi, Olivier-salaatin kokoisiksi kuutioiksi. Mitä pienempiä palasia, sitä enemmän rasvaa sulatetaan. Kotitekoisten makkaroiden lihan ja laardin suhteeksi voidaan määritellä 1:5 (käsitteellinen suhde, voidaan muuttaa kokin harkinnan mukaan). Jos käytät sianlihaa, jossa on paljon rasvaa, lisää sitten vähän vähemmän laardia, ja päinvastoin, jos liha on vähärasvaista, ihran prosenttiosuutta tulisi lisätä.



Puhdistan sianlihan huolellisesti luista ja rustoista, eivätkä ne saa missään tapauksessa joutua makkaroiden sisään. Jos siinä on rasvaa tai rasvakalvoja, niitä ei tarvitse poistaa. Leikkasin massan paloiksi - noin 2-3 kertaa ihraa suuremmiksi. Sitä ei tarvitse jauhaa, sillä lihan on oltava selvästi makkarassa. Mutta liian suureksi leikkaaminen ei toimi, muuten ohutsuolen täyttäminen on vaikeaa ja makkarat ovat vähemmän mehukkaita. Etsi siis keskitietä.



Yhdistä suuressa kulhossa paloiteltu liha ja laardi. Lisään pippuria, suolaa ja kuivia aromaattisia yrttejä: basilikaa, oreganoa, korianteria ja timjamia. Halutessasi voit lisätä hieman jauhettua laakerinlehteä (en lisää). Ja muista lisätä täytteeseen kuorittua ja puristimen läpi laitettua valkosipulia. Käytä valkosipulia oman harkintasi mukaan; makkaran tulee tuoksua herkulliselta, mutta ei liikaa. Jos käytät suolattua raakaa laardin sijaan, säädä reseptin suolan määrä huolellisesti. Maun mukaan jauhelihan tulee olla mausteista, voimakkaalla pippurin aromilla, melko suolaista - partaalla, jopa hieman enemmän kuin se maksaa, koska suola kiehuu osittain kypsennyksen aikana.



Kaadan pari lusikallista hyvää konjakkia täytteeseen erityisen aromin ja mehuuden saamiseksi. Sekoita huolellisesti käsin, jotta kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti. Vain käyttöön laadukasta alkoholia. Jos et ole varma, on parempi ohittaa tämä vaihe, muuten saatat pilata tuotteen.



Nyt tulee ratkaisevin hetki - sinun täytyy täyttää makkara. Tätä tarkoitusta varten on kätevintä käyttää lihamyllyä, jossa on pitkänomainen putki. Jos erityistä laitetta ei ole, joudut tyytymään improvisoiduilla keinoilla, esimerkiksi lusikalla. Vedän valmistetut suolet yksitellen lihamyllyyn kiinnitetyn putken päälle. Yhdistän lopun ja aloitan jauheliha ei ole kovin tiukka, muuten on olemassa riski, että suolisto repeää kypsennyksen aikana. Sidon suoleen täytetyt sianlihamakkarat ja laitan jääkaappiin 3-4 tunniksi, jotta ne marinoituvat ja jauheliha kypsyy.



Sitten rullaan ne ja yhdistän ne renkaiksi (ei välttämätöntä, mutta näin on helpompi keittää ja paistaa). Piskin koko pintaa neulalla 1-2 senttimetrin välein, jotta kaikki ilma vapautuu. Jos tätä menettelyä ei noudateta, kuuma ilma laajenee kypsennyksen aikana ja makkarat voivat repeytyä, joten älä unohda neulanpistoja!



Samaan aikaan laitan veden kiehumaan suuressa kattilassa (tilavuus 5 litraa tai enemmän). Heti kun se kiehuu, lisää hieman suolaa ja laakerinlehti. Laske puolivalmiste varovasti kiehuvaan veteen ja vähennä lämpö välittömästi minimiin. Kypsennyksen aikana voit pelata varman päälle ja lisäksi pistää makkaroita neulalla. Keitän annoksittain 40 minuuttia matalalla kiehuvassa vedessä (jos keität kaiken makkaran yhtä aikaa, monta annosta kerralla, niin lisää kypsennysaikaa 1 tuntiin). Otan sen pois ja kuivaan.



Voitele uunipelti rasvalla (tai kasviöljy), asetan aihiot ja lähetän ne uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen. Paista 40 minuuttia, käännä useita kertoja, jotta tuotteet ruskistuvat joka puolelta. Leivottaessa sulatetaan paljon rasvaa - sitä voidaan käyttää tavallisena ihrana, esimerkiksi paistaa perunat sen päällä tai kaada samat makkarat pidempään säilytykseen.



Määritetystä ainesmäärästä sain 4 keskikokoista rengasta. Kokonaispaino oli hieman alle 1,5 kg, koska lihassa oli merkittäviä rasvakerroksia ja lähes kaikki rasva oli sulatettu, kotitekoisista makkaraista tuli tiiviitä ja kuivia. Voit ottaa näytteen heti kypsennyksen jälkeen tai odottaa, kunnes se jäähtyy - se on yhtä maukasta sekä kuumana että kylmänä.

Kotitekoinen sianlihamakkara säilyy hyvin jääkaapissa jopa 7 päivää. Jos haluat varastoida tulevaa käyttöä varten, voit täyttää makkarat ihralla (ihvasta sulatetulla rasvalla). Tässä tapauksessa sinun on vapautettava ne langoista, asetettava ne kuumiin keraamisiin ruukkuihin tai sisään lasipurkit ja kaada sitten varovasti kiehuvaa laardia sen päälle. Tätä valmistetta voidaan säilyttää jääkaapissa yli kuukauden, ja sitä voidaan lämmittää tarpeen mukaan. Hyvää ruokahalua!