Wie man Backwaren weich und flauschig macht. Die wichtigsten Geheimnisse der Herstellung von leckerem Gebäck Wie man den Teig nach dem Ofen weich macht

Der Stolz jeder Hausfrau ist köstlich hausgemachtes Gebäck! Und damit das Gebäck fantastisch ist, müssen Sie einige Geheimnisse kennen. Und jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse. In diesem Artikel haben wir eine große Auswahl an nützliche Tipps zum Thema, wie man eine goldbraune Kruste bekommt, einen flauschigen Teig macht, die Geheimnisse der Herstellung von Blätterteig bedenkt und Hefeteig und vieles mehr.

Also was sind die? die Geheimnisse des leckeren Backens?

Das erste Geheimnis - wir kochen Gebäck mit Milch. Dann wird es glänzend und schön in der Farbe.

Das zweite Geheimnis – je mehr Zucker in den Backwaren, desto schneller bräunt sie. Aber mit einem Überschuss an Zucker neigen Kuchen zum Anbrennen.

Das dritte Geheimnis ist, weiterzukommen geschlossene Torten roter Glanz, bevor Sie den Kuchen in den Ofen stellen, die obere Kruste mit geschlagenem Eigelb einfetten.

Das vierte Geheimnis - wenn Sie Backwaren aus Hefeteig mit Milch einfetten, wird es rötlicher.

Das vierte Geheimnis - damit der Kuchen nicht anbrennt und die obere Kruste rötlich ist, muss etwas grobes Salz unter die Auflaufform gestreut werden.

Üppige Teiggeheimnisse

Das erste Geheimnis - damit Ihre Backwaren immer weich und fluffig sind und auch am nächsten Tag so bleiben, müssen Sie dem Teig verdünnte Kartoffelstärke hinzufügen.

Das zweite Geheimnis ist, dass das Mehl vor dem Kneten des Teigs gesiebt werden muss. Dadurch werden Fremdmischungen entfernt, es wird mit Sauerstoff angereichert und der Teig wird unglaublich fluffig!

Das dritte Geheimnis ist, dass dem Teig ein halbes Glas hinzugefügt werden muss, damit das Backen fluffig wird und am nächsten Tag so bleibt Mineralwasser... Oder verdünnen Sie in einem halben Glas Wasser einen Teelöffel Salz und löschen Sie es mit Zitronensäure oder Essig.

Geheimnisse der Blätterteigherstellung

Das erste Geheimnis ist das wichtigste! Der Teig muss vor dem Backen kalt sein.

Das zweite Geheimnis ist, dass das Backblech, auf dem Sie das Produkt aus Blätterteig backen, direkt vor Ihnen mit kaltem Wasser angefeuchtet werden muss. Somit ist das fertige Produkt leicht zu entfernen.

Das dritte Geheimnis ist, dass die Backtemperatur von Blätterteigprodukten 210-23 Grad betragen sollte. Bei einer niedrigeren Temperatur trocknen Backwaren eher aus als leicht gebräunt. Und bei einem höheren wird es hart

Geheimnisse der Hefeteigherstellung

Das erste Geheimnis - wir bereiten Hefeteig für Pasteten zu, damit die Konsistenz des Teigs geringer ist als bei gebackenen Pasteten. Kuchen aus diesem Teig werden weicher und flauschiger.

Das zweite Geheimnis - wir füllen die Auflaufform aus Hefeteig zur Hälfte, dann wird das Backen luftiger.

Das dritte Geheimnis - zum besseren Backen des Hefeteigkuchens verteilen wir ihn so auf einem Backblech, dass um den Kuchen herum Hohlräume entstehen.

Das vierte Geheimnis ist, dass Hefeteigpasteten nicht lange im Ofen aufbewahrt werden sollten. Auf diese Weise können sie austrocknen.

Das fünfte Geheimnis - Brötchen und Pasteten aus Hefeteig werden nicht länger als 200 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad gebacken. Kuchen mit fertiger Füllung werden nicht länger als eine halbe Stunde gebacken.

Geheimnisse beim Backen von Toppings

Das erste Geheimnis ist, dass Sie, wenn Sie Rosinen zu den Backwaren hinzufügen möchten, diese gut waschen, trocknen und in Mehl rollen müssen. Daher wird sich keine Leere um ihn herum bilden.

Das zweite Geheimnis ist, dass Sie beim Backen eines Beerenkuchens keinen Zucker direkt in die Füllung geben können. Die Beeren geben viel Saft. Den Teig selbst lieber etwas süßer machen und dann den fertigen Kuchen bestreuen Puderzucker.

Das dritte Geheimnis ist, dass die Beerenfüllung offener Kuchen"nicht weggelaufen" nirgendwo, man kann ein paar Nudeln in die Füllung stecken. Dadurch steigt der Saft durch sie auf.

Das vierte Geheimnis - Wenn Reis zum Füllen verwendet wird, geben Sie während des Kochens einen Teelöffel Essig in das Wasser. Dadurch wird der Reis weiß und krümelig.

Das fünfte Geheimnis - wenn Kohl zum Füllen verwendet wird, wird er fein gehackt, mit kochendem Wasser übergossen, dann eine Minute mit kaltem Wasser übergossen, gepresst und leicht gebraten. Der Kohl wird nicht dunkler und wird köstlich sein.

Das fünfte Geheimnis - damit die für die Füllung vorgesehenen Äpfel nicht dunkel werden, können Sie sie mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten in Salzwasser legen. Die Apfelfüllung ist schneller fertig, wenn Sie einen Topf mit heißem Wasser in den Ofen stellen.

Das siebte Geheimnis - der Teig für die Torte mit der Füllung sollte mit sehr viel Quark geharkt werden, damit die Füllung in der Torte gut zu spüren ist.

Was tun mit Fertigbackwaren

Das erste Geheimnis - unmittelbar nachdem das Foto mit dem Kuchen fertig ist, wird empfohlen, es auf ein gut mit Wasser angefeuchtetes Handtuch zu legen. Dadurch lässt sich der Kuchen leicht aus der Form lösen.

Das zweite Geheimnis ist, dass Sie die Form vor dem Backen mit Grieß bestreuen oder mit Butter einfetten, damit sich der fertige Kuchen oder Kuchen gut trennen lässt.

Das dritte Geheimnis besteht darin, den fertigen Kuchen auf dem Rost zu halten. Auf diese Weise wird der Boden des Kuchens nicht feucht.

Das dritte Geheimnis - Damit sich der fertige Kuchen nicht sofort nach dem Backen absetzt, bewahren Sie ihn eine Weile an einem warmen Ort auf. Und damit der Kuchen weniger krümelt, empfiehlt es sich, ihn mit einem warmen Messer zu schneiden. Halten Sie das Messer dazu unter kochendes Wasser oder über ein Feuer.

Das sind die Geheimnisse des leckeren Backens. Wir hoffen sehr, dass sie für Sie nützlich sind und freuen uns, wenn Sie Ihre Geheimnisse in den Kommentaren teilen!

JavaScript muss aktiviert werden, um abstimmen zu können

Viele Leute haben eine Frage - wie man weiche Kuchen kocht, damit sie weich und luftig sind? Tatsächlich ist alles einfach. Schwieriger als kochen. Lass uns diese zusammen kochen, leicht wie Flaum, weiche Kuchen im Ofen. Wenn etwas nicht ganz klar ist, gibt es unten immer ein Videorezept.

Wir brauchen:

• 1 Glas Kefir
• 0,5 Tassen raffiniertes Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 Tassen Mehl
• 1 Dose (11 g) Trockenhefe mit schneller Wirkung
• 1 Ei

Wir mischen Kefir mit Butter und erhitzen, um die Mischung warm zu halten. Fügen Sie bereits Zucker hinzu, salzen Sie die warme Kefir-Mischung, gießen Sie Trockenhefe ein, mischen Sie alles gut.

Das Mehl sieben und den Teig kneten, 40 Minuten gehen lassen, während der Teig aufgeht, können Sie die Füllung vorbereiten. Aus diesem Teig kann man übrigens kochen leckere Kuchen, und bleibt an den folgenden Tagen gleich weich.

Wählen Sie selbst die Füllung, die Ihnen am besten schmeckt, wir haben Frühlingszwiebeln und ein gekochtes Ei. Nach Ablauf der Zeit den Teig nochmals durchkneten, in 20 gleiche Teile teilen. Wir stellen den Ofen auf 200 ° C auf. Den Teig zu Kreisen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken.

Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Wir nehmen ein Ei, trennen das Eigelb vom Eiweiß, fügen etwas kaltes gekochtes Wasser zum Eigelb hinzu, mischen alles gut.

Die Pasteten auf ein Backblech legen, mit Eigelb einfetten und für 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Die Pasteten sind sehr leicht, sie bleiben auch am nächsten Tag weich. Sie kochen sehr schnell und einfach und werden noch schneller gegessen.

Sie können mehr über das Backen sehen.

Der Teig ist wunderbar - weich, zart, luftig. Einfach lecker. Dieser Teig passt gut zu jeder Füllung.

Zutaten:

Mehl - 600 gr Kristallzucker - 4 Esslöffel Eier - 2 Stk. Margarine - 50 gr (kann durch Abflussbutter ersetzt werden) Milch - 250 ml (kann durch Wasser + 2 EL Milchpulver ersetzt werden) Salz - 1 TL. Hefe - 2 TL (trocken) Vanillin - 1 TL (es geht auch ohne) Füllen - was deiner Seele gefällt!

Problemlose Frikadellen in 15 Minuten

Ein ausgezeichnetes Rezept für Kuchen, das ein Kochanfänger leicht zubereiten kann. Sehr lecker, weich, weich, einfach zuzubereiten, schnell und aus einfachsten Produkten.

Zutaten:

0,5 l gekochtes Wasser, auf 40 Grad gekühlt 50 g frische Hefe 0,5 Tassen Pflanzenöl und 300-350 g Pflanzenöl zum Braten 1 EL. Zucker, Salz nach Geschmack, Mehl 3-4 Tassen Beliebige Füllung.

Hüttenkäsepasteten mit Äpfeln und Rosinen

Weiche, duftende, saftige Pasteten mit Äpfeln und Rosinen sind sehr lecker und einfach zuzubereiten.

pastöser fettarmer Hüttenkäse - 150 g Mehl - 300 g 1 Beutel Backpulver (15 g) 6 EL. Esslöffel Eierlikör (kann durch Milch, Sahne, "Baileys", "Amaretto" ... ersetzt werden) 6 EL. Esslöffel geruchloses Pflanzenöl 1 Beutel Vanillezucker (8 g) 60-70 g Zucker Füllung: Äpfel - 700 g Zucker - 75 g Rosinen - 50 g Zitronensaft -2 EL. Löffel (Gefrorene Beeren + Zucker eignen sich auch sehr gut als Füllung. Beeren müssen nicht vorher aufgetaut werden!)

Schnelle Kuchen

Das Rezept ist für Hausfrauen, die etwas zu tun haben, aber auch ihre Familie mit Gebäck ernähren möchten.

Zutaten:

2 Tassen Sauerrahm (oder Kefir oder fermentierte Milch oder Joghurt ...) - 2 Eier - Salz nach Geschmack - etwas Zucker - 1 Teelöffel gelöschte Soda ohne Top in 1 Esslöffel Essig (wenn Sie Kefir oder Joghurt verwenden - do nicht auslöschen) - Mehl - wie viel der Teig braucht (den Teig nicht hämmern). Es stellt sich eine beeindruckende Tortenrutsche heraus. Sie können in der Mikrowelle oder in einer mit Öl beträufelten Pfanne bei schwacher Hitze zugedeckt aufgewärmt werden. Füllung: Hackfleisch (beliebiges Fleisch) mit Zwiebeln gebraten und gemischt mit Kartoffelpüree... Die Proportionen sind willkürlich. Für diesen Teig ist Püree mit Fleisch die beste Füllung.

Kleine Torten auf Hefeteig

Speckla, nur der Teig war dünn)))) Mit diesem Rezept wird er noch saftig und zart. Zutaten: 1 EL. Kefir 0,5 EL. Sonnenblumenöl 1 EL. Zucker 1 TL Salz 1 Beutel (11 Gramm) Trockenhefe schnell wirkend SAF-Moment 3 EL. Mehl

Füllung: 3 große Kartoffeln 1 mittelgroße Zwiebel Salz und Pfeffer nach Geschmack Pflanzenfett zum Anbraten von Zwiebeln 2 Eigelb - zum Einfetten von Pasteten

Pfannkuchen-Pastetchen

Zarter Teig, saftige Füllung. Aus dieser Teigmenge werden 14 Torten erhalten.

Zutaten:

Teig: Hüttenkäse 200 g Ei 2 Stk. Sauermilch oder Kefir 500 ml Kartoffelflocken 2,5 EL. l. (kann durch Kartoffelpüree ersetzt werden) Zucker 2 TL. Salz 0,5 TL Soda 1 TL Mehl 300 g Pflanzenöl zum Braten Füllung: Hähnchenfilet 300 g Champignons 100 g Zwiebeln 2 Stk. saure Sahne 1 EL. l. Gemüse Salz Pfeffer Pflanzenöl 1-2 EL. l. Vorbereitung

Pasteten mit Fleischfüllung Die Würze dieser Pasteten ist die Füllung von rohem gebratenem Hackfleisch mit Zwiebeln, sie wird saftig, mit einem reichen Fleischgeschmack. Zutaten: Milch 400 g Butter 150 g Zucker 2 EL. l. Salz 0,5 TL Trockenhefe 2 TL Mehl 700-750 g Füllung: gehacktes Fleisch 700g Zwiebeln 2-3 Stk. Grüne Tomate ohne Haut 2-3 Stk.

Pasteten mit Eiern und Frühlingszwiebeln

Zutaten:

Mehl 500 gr 200 gr Butter 250 ml Kefir 2 Eier 2 TL Backpulver 1 TL Salz Füllung: 3 Bund Frühlingszwiebeln 6 gekochte Eier Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kuchen "Wie Puuh"

Zutaten (für 20 Kuchen):

1 Esslöffel. Kefir 0,5 EL. raffinierte Butter 1 EL Zucker 1 TL Salz 1p (11 Gramm) Trockenhefe> 3 EL. Mehl Beliebige Füllung.

Kattamy - Pasteten für erste Gänge (Kirgisische Küche)

Diese Pasteten sind hauptsächlich zum Braten da der teig ist fast zuckerfrei, man kann ihn aber auch backen.

Teig: 1,5 TL. Trockenhefe 500 g Mehl 250 ml Milch 1 EL Zucker 1 Esslöffel Salz Füllung: nach Belieben (Fleisch, Zwiebel, Pilze sind besonders gut). Übrigens, diese mit gebratenen Knistern mit Zwiebeln gefüllten Pasteten sind sehr lecker für Sauerkrautsuppe oder Borschtsch, ukrainische Treiber werden mich verstehen.

Pogaca - Türkische Kuchen zum Frühstück

Teig: 125gr. Margarine 200gr. Joghurt 50 ml Sonnenblumenöl 400 gr. Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 TL. Salzfüllung: 125 gr. Weißkäse Ein Bund Petersilie 1 Eiweiß

Hefeteig für Torten im Ofen

Pasteten aus solchem ​​Teig sind weich und knusprig, der Teig ist zart und flauschig.

Zutaten:

200 ml (1 Tasse) warme Milch 100 ml (1/2 Tasse) warmes Wasser 1 gestrichener Esslöffel Trockenhefe 1-2 TL. Zucker 1 TL Salz 2-3 EL. l. Sauerrahm 1 TL Soda 3-4 EL. l. geruchloses Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl) 70-80 g weiches Buttermehl, wie viel es braucht.

Ich möchte Ihnen noch ein tolles Rezept anbieten: sehr weiche hausgemachte Pasteten mit Kartoffeln. Die Pasteten sind sehr schnell und sehr einfach zubereitet, sie stellen sich als unrealistisch lecker und sättigend heraus. Die Füllung für Pasteten kann absolut alles nach Ihrem Geschmack sein. Und das Geheimnis eines ungewöhnlich leckeren, zarten und lockeren Teigs liegt in seiner Zubereitung: Er wird mit Kartoffelbrühe vermischt. Dadurch sind hausgemachte Kuchen sehr weich, sie schmelzen direkt im Mund.

Zutaten:

• kartoffelbrühe - 200 Milliliter;
• trockenhefe - 1 Teelöffel;
• zucker - 1 Esslöffel;
• salz - 1 Teelöffel;
• mehl - 2,5 Tassen (325 Gramm);
• kartoffeln - 3-4 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Pfeffer;
• Grüns - 1 Prise.

Sehr weiche hausgemachte Kuchen mit Kartoffeln. Schritt für Schritt Rezept

1. Zuerst nehmen wir die Kartoffeln, waschen, schälen, schneiden in vier Teile.
2. Wir geben die Kartoffeln in einen Topf, füllen sie mit Wasser und stellen sie auf den Herd, um die Kartoffeln zu kochen. Wenn die Kartoffeln kochen, müssen Sie den Schaum entfernen und das Feuer leiser machen - und sofort salzen, damit die Kartoffeln köstlich werden!
3. Dann nehmen wir eine Bratpfanne, stellen sie auch auf das Feuer, gießen Sonnenblumenöl hinein und warten, bis die Pfanne aufgeheizt ist.
4. Während die Pfanne aufheizt, die Zwiebel schälen und fein hacken. Nachdem die Zwiebel gehackt wurde, schicken wir sie in die Pfanne, bestreuen sie mit Pfeffer und machen das Feuer leiser.

Rat. Paprika muss in Zwiebeln gegeben werden, dann wird es schmackhafter.

1. Die Zwiebeln goldbraun braten.
2. Wenn die Zwiebel gebraten ist, geben wir sie in eine separate Schüssel und stellen sie zum Abkühlen.
3. In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln schon gekocht. Wir lassen das Wasser ab, in dem unsere Kartoffeln gekocht wurden: aber wir gießen es nicht aus - wir brauchen es noch.
4. Wir nehmen einen Schwarm und zerdrücken unsere Kartoffeln zu einer Püree-Konsistenz. Die Kartoffeln sollten trocken sein, aber wir fügen weder Wasser noch Öl hinzu.
5. Fügen Sie unsere goldene Zwiebel zu den zerdrückten Kartoffeln hinzu und mischen Sie gründlich. Wir schicken auch ein wenig schwarzen Pfeffer und eine Prise grünen Dill dorthin.
6. Jetzt nehmen wir 200 Milliliter Kartoffelbrühe: Sie sollte nicht heiß sein, aber warm.
7. Wir brauchen eine tiefe Schüssel: Darin kneten wir unseren Teig.

• Gießen Sie die Kartoffelbrühe in eine Schüssel und gießen Sie einen Teelöffel Trockenhefe, einen Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie alles gut.

• Dann fügen Sie dort einen Teelöffel Salz hinzu, dann können Sie bedenkenlos Mehl hinzufügen (wir benötigen 325 Gramm) und alles gründlich mischen. Wir sollten so einen klebrigen Teig haben: sofort mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

1. Nach 20 Minuten wurde der Teig weich und elastisch. Wir nehmen 2 Esslöffel Mehl, gießen es auf den Tisch und streichen es über die Oberfläche. Legen Sie den Teig auf das Mehl und kneten Sie ihn buchstäblich 5-7 Minuten lang: Nach dem Kneten sollte der Teig nicht an Ihren Händen kleben.

Rat. Damit der Teig nicht an den Händen klebt, diese mit Sonnenblumenöl einfetten.

1. Den gekneteten Teig in 2 gleiche Hälften teilen, die Würstchen aus den Hälften ausrollen. Wir schneiden jedes in kleine Stücke (mittlere Größe).
2. Wir nehmen ein Stück und dehnen es mit unseren Fingern.

Rat. Die Ränder sollten dünner sein als die Mitte, damit die Füllung den Teig nicht zerbricht.

1. Wir nehmen einen Löffel der Füllung und legen ihn auf den Teig, kneifen die Ränder zusammen und wir haben einen Kuchen. Wir machen dies mit allen anderen Rohlingen, dann werden wir braten.
2. Wir stellen die Pfanne auf den Herd, gießen das Sonnenblumenöl hinein und braten die Pasteten bei schwacher Hitze von beiden Seiten bis sie goldbraun sind.

Also haben wir hausgemachte Kuchen gemacht: Sie waren sehr weich und unglaublich lecker. Ihr Aroma wird selbst Nachbarn, die dieses wunderbare Aroma hören, nicht gleichgültig lassen. Guten Appetit, kochen mit Freude und guter Laune! Die Seite "Ich liebe es zu kochen" freut sich, Ihnen viele weitere Rezepte für eine Vielzahl von hausgemachten Backwaren präsentieren zu können.

Jede Hausfrau möchte lernen, wie man leckere Torten backt. Aber nicht immer werden sie am nächsten Tag weich oder trocknen aus. Welche Geheimnisse müssen Sie beim Backen kennen und was tun Profis, um aus jedem Teig einen weichen Kuchen zu machen?

Weicher Kuchen

Zutaten

Margarine 1 Packung Trockenhefe 1 Packung Milch 1 Stapel Mehl 4 Esslöffel Zucker 2 EL Eier 3 Stück)

• Portionen: 4
• Kochzeit: 4 Minuten

Rezepte für weiche Kuchen

Aus Hefe, Mürbeteig oder Kefir-Teig lassen sich wohlriechende, schmackhafte Backwaren herstellen. Aber meistens backen Hausfrauen zu Hause Kuchen aus Hefe- oder Kefir-Teig. Rezept für Hefeteigkuchen.

Du wirst brauchen:

1 Packung Margarine;

1 Packung Trockenhefe;

1 Esslöffel. Milch;

3-4 EL. Mehl;

2/3 st. Sahara;

Hefe wird in warmer Milch verdünnt und mit Zucker vermischte Eier werden in einer separaten Schüssel dazugegeben. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Spatel oder Löffel, bis er zu hängen beginnt. Der fertige Teig wird 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten und mit dem Formen der Pasteten beginnen.

Für einen köstlichen weichen Kuchen, nachdem Sie ihn auf ein Backblech gelegt haben, lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen. Der Teig geht auf und wird nach dem Backen fluffig.

Rezept für Kefir-Teig

Du wirst brauchen:

3 EL. Mehl;

1 Packung Trockenhefe;

1 Esslöffel. Kefir;

0,5 EL Pflanzenöl;

Salz, Zucker.

Mit Butter vermischter Kefir wird bei schwacher Hitze leicht erhitzt, Salz, Zucker, Ei, Mehl werden zu der Mischung gegeben und der Teig wird geknetet.

Nachdem es 40-50 Minuten gestanden hat, können Sie mit dem Backen beginnen. Probieren Sie dieses Rezept aus, der Kuchen wird nicht nur lecker, sondern auch am nächsten Tag luftig.

Wie man Kuchen weich macht: Geheimnisse und verschiedene Möglichkeiten

Nicht immer wird das Backen luftig und fluffig. Und oft wird der Kuchen nach dem Abkühlen schnell altbacken und mit einer harten Kruste bedeckt. Einige Hausfrauen wissen einfach nicht, wie man Pasteten weich macht, und daher ist ihr Gebäck nicht immer lecker. Um den Kuchen auch kalt lecker zu machen, probiere einige Tricks aus:

Verwenden Sie Milch für den Teig, kein Wasser;

Hefe muss frisch sein;

Teig nicht zu fest kneten;

Wenn keine Milch vorhanden ist, nehmen Sie für den Test Sodawasser;

Kuchen nicht in einen unbeheizten Ofen stellen.

Die Hauptregel für Kuchen: Fetten Sie die obere Kruste und die Seiten mit geschmolzener Butter ein, bedecken Sie die Backwaren mit Plastikfolie und bedecken Sie sie mit einem Küchentuch. So werden Ihre Pasteten auch nach dem Abkühlen sehr weich, fluffig und lecker.

In meinen alten Notizen fand ich ein Rezept für einen Hefeteig namens "Air", der auf den ersten Blick das Unvereinbare - Hefe und Soda - vereint. Ich stöberte in Büchern und spazierte durch das Internet, las Rezensionen und Argumente zu diesem Thema. Ich habe gelernt, dass niemand weiß, wie diese beiden Komponenten zusammenwirken, aber in der ungarischen Küche ist eine solche Kombination traditionell. Und auf dieser Grundlage kam ich zu dem Schluss, dass Sie nichts verstehen werden, bis Sie es versuchen (nicht umsonst habe ich das Rezept einmal aufgeschrieben). Ich habe es einmal gemacht und der Teig stellte sich als nur ein Märchen heraus!
Es ist mit Äpfeln

Dachte, es könnte nur ein Unfall sein, Glück? Gestern habe ich wieder Teig gemacht und Kuchen daraus gebacken. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen - Kuchen sind luftig, weich, zart - ERFOLGREICHES BACKEN. Die Herstellung des Teigs ist einfach und unkompliziert, er passt sehr schnell, buchstäblich in 30-40 Minuten bei Raumtemperatur und hat keinen Hefegeschmack, kein Soda.

Hefeteig mit Zusatz von Soda "Air"

Es wird dauern
2 Esslöffel Milch, 200 g Margarine, 3 Esslöffel unparfümiertes Sonnenblumenöl, 2 Teelöffel Trockenhefe, 1 Teelöffel Backpulver oder 0,5 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 2 Eier + 1 Ei zum Schmieren 1 kg 50 g - 1 kg 200 g Mehl oder bei Gläsern (250 g), dann 6,5 - 7,5 Gläser.

Rat
Es ist besser, das Mehl für den Teig zu sieben, um feste Verunreinigungen zu entfernen und mit Luft zu sättigen, wodurch der Teig luftiger und lockerer wird.
Die Mehlmenge, die zum Kneten des Teigs benötigt wird, hängt von der Qualität des Mehls ab. Mehl mit einem hohen Glutengehalt gilt als das beste. Aus diesem Grund enthält das Rezept keine genauen Angaben zur benötigten Mehlmenge.

Kochmethode
Hefe in warmer Milch auflösen, Eier, Salz, Zucker, geschmolzene warme Margarine dazugeben und alles gut verrühren. Zu der resultierenden Masse die Hälfte des mit Soda (nicht gelöscht) oder Backpulver vermischten Mehls hinzufügen, gut umrühren, dann zwei Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Rest des Mehls unter gutem Rühren ein wenig hinzufügen. Der Teig sollte elastisch und glatt sein, aber er klebt noch an den Händen. Gießen Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl auf den Teig und kneten Sie ihn erneut, nur ein wenig, damit er nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit Frischhaltefolie oder einer Serviette abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist und die Füllung noch nicht fertig ist, den Teig kneten, wieder mit Folie abdecken und beiseite stellen.
Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Formen von Kuchen beginnen,

Sobald sie hochkommen, bestreichen Sie sie vorsichtig mit einem Ei. Und damit die Pasteten schöner werden und besser glänzen, noch einmal mit einem Ei einfetten.
Es tut mir sehr leid, dass ich nicht früher über das Temperaturregime geschrieben habe und aus diesem Grund sind nicht alle Kuchen herausgekommen, aber besser spät als nie
Kuchen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit hängt vom Backofen ab. Wenn die Pasteten oben gebräunt und unten blass sind, bedecken Sie sie mit einem Blatt Papier und backen Sie weiter, bis der Boden der Pasteten fertig ist.

Für Pasteten ist jede Füllung geeignet. Aber bei diesem Teig mochte ich den nicht süßen mehr.

Brot, Brötchen, Fladen, Pasteten, Muffins – all das sind Teigwaren. Der Erfolg der Zubereitung dieser Gerichte hängt davon ab, wie gut sie sind.
Alle kochbegeisterten Hausfrauen beschäftigen sich oft mit der Frage, wie man Backwaren fluffig und weich macht? Warum setzt sich der Teig manchmal ab, aber die Backwaren sind trocken und behalten nicht die gewünschte Form? Wir werden versuchen, eine Antwort auf diese Fragen zu finden.

Lebensmittel, die helfen, den Teig aufzurichten und weich zu machen, sind Soda, Hefe und seltsamerweise Eier.

V hefefreier Teig fügen Sie Backpulver oder Backpulver hinzu. Es ist besser, ganz am Ende der Teigzubereitung Soda hinzuzufügen und mit Mehl zu mischen. Oft wird bei seiner Verwendung Kefir zu Gerichten hinzugefügt, dies macht den Teig noch weicher und zarter.

In einigen Rezepten wird nicht empfohlen, Backwaren Eier hinzuzufügen, da sie weicher werden und nicht lange abgestanden werden.

Geschlagenes Eiweiß lässt den Teig gut aufgehen. Sie sollten zuletzt hinzugefügt werden, damit sie nicht herunterfallen, und dabei vorsichtig von unten nach oben rühren. Sie sättigen den Teig mit Sauerstoff und machen ihn luftig.

Aber Hefe ist besser in Form von Sauerteig (egal ob gepresst oder trocken) zum Teig hinzuzufügen. Es wird wie folgt gemacht: Die Hefe muss mit Wasser oder Milch verdünnt werden, Mehl und Zucker müssen hinzugefügt werden und diese Mischung muss eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen. Damit der Teig besser passt und flauschig und weich wird, muss er mehrmals geknetet werden, damit sich mehr Luft ansammeln kann. Es ist auch unbedingt erforderlich, das zubereitete Produkt unmittelbar vor dem Backen etwas ruhen zu lassen.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von leckerem Gebäck ist das Sieben des Mehls, am besten mehrmals, dies trägt auch zur Sättigung des Teigs mit Luft bei.

Es ist auch wichtig, das richtige Temperaturregime zu beachten, die meisten Rezepte geben eine Temperatur von 220-250 ° C an. Wenn Sie einen Ofen haben, ohne das Temperaturregime einzustellen, spielt es keine Rolle, nehmen Sie etwas Mehl und legen Sie es auf ein Backblech, dann stellen Sie es 30 Sekunden lang in den Ofen. Wenn das Mehl während dieser Zeit dunkler wird, beträgt die Temperatur etwa 230º.

Der eine Teig liebt Wärme und wird für einige Stunden an einem warmen Ort „aufgewärmt“, der andere muss vor dem Backen im Kühlschrank stehen, manchmal sogar mehrere Tage.

Egal für welche Kochtechnik Sie sich entscheiden und welchen Teig Sie bevorzugen, Hauptsache mit welcher Stimmung Sie an diesen Vorgang herangehen.