Вина тосканы и их особенности. Тосканские вина — итальянское качество Другие варианты употребления

Тоскана – знаменитая винодельческая область в Италии. Неповторимый живописный край, нетронутый излишествами современной цивилизации. Грубоватые скалы, вьющиеся растения, кипарисовые рощи – все символизирует душу винного напитка Италии, его историю, культуру и жизнь самой страны.
На холмах Тосканы получили свое рождение одни из самых популярных в мире вин. Наиболее известные винодельческие районы Тосканы – Кьянти,Монтальчино, Монтепульчано.

Сорта винограда и стили вин

Под виноградники в этих районах отведены значительные территории. Лозой покрыто до 64% всей плодородной земли. Природные условия идеальны для произрастания винограда.
Красное сухое вино – визитная карточка Тосканы.
Оно создается на основе сорта «санджовезе», ставшего на протяжении столетий культовым в этих краях. Его название переводится как “кровь Юпитера”.Чудесно произрастает на скудных почвах умеренно жаркого климата. Дарит винным напиткам интенсивный красный цвет оттенка рубина, концентрирующийся до гранатового, структурность легкого бархата, таинственность и вишнево – малиновый аромат фруктового букета с нотками специй.
Используются так же другие винные сорта произрастающие выведенные в Италии, а так же известные международные. Например, “каберне савиньон”
Гораздо меньших объемов производство белого вина. Они в большинстве легкого вкуса с более или менее выраженными ореховыми нотками. Их лучше пробовать молодыми. Сортовой ассортимент винограда возглавляет “треббьяно тоскано”.используется наряду с ним несколько итальянских и международные популярные сорта.
Качественные вина из Тосканы имеют категорию DOC или DOCG. Это определенный стандарт качества, который предписывает производителям установленные нормы и правила производства.
60% вин Тосканы категории DOC. Методы создания таких красных вин менее строгие и позволяют виноделам проявить больше творчества.
Категория DOCG более строга и уходит своими традиционными корнями в века, когда тосканский герцог Козимо I Медичи подписал декрет, в котором строго прописывались не только нормы производства, но и территориальные границы сортового виноделия.
«Кьянти» – известнейшая, прославленная марка. Зона его производства достаточно обширна и простирается на огромные территории, поделенные на семь подзон.Производится строго по правилам DOCG, которые предписывают использовать для виноделия только виноград красного сорта и как основной «санджоветто» – виноград с мелкими ягодами. Это относится в основном к винодельческой зоне Classico – основной в производстве Кьянти с соответствующей пометкой на бутылке. В центре этикетки – черный петух – символ Кьянти.
В барах Флоренции можно утолить жажду прекрасным молодым напитком годовалой выдержки. Оно слегка резкое, травянисто – пряное, с фруктовым букетом. Подается в двухлитровых бутылках с оплетением. Оно изготавливается по технологии повторного брожения, когда в новое красное вино добавляют сусло приготовленное из подвяленного виноградных ягод. Результатом брожения становится дерзкое., с шипучим эффектом Кьянти. Оно подходит практически к любому блюду.
Традиционный способ постепенно уходит в прошлое и сейчас виноделы выдерживают вино в бочках до трех лет и хранят в бутылках. Оно становится более сухим.небольшие объемы деревянных бочек позволяют сохранить фруктовый привкус.
Монтальчино – винодельческая зона, расположенная к югу от Кьянти Классико. Территория с известняковым грунтом и засушливым климатом.
“Брунелло ди Монтальчино” – бренд этой зоны. Очень дорогое, способное изрядно почистить карманы. Характеризуется терпкостью вкуса и многолетней выдержкой, отлично сочетается с местным сыром пеккорино. Его история пошла от 1870 года, когда местный винодел посадил виноградник из единственного пригодного для этого климата, который местные назвали “брунелло”.
В этой же местности получают “Россо ди Монтальчино” категории DOC.К нему применяются менее строгие границы выдержки. Уже после десяти месяцев оно поступает на реализацию.

Имеет более легкий вкус

Монтепульчано располагается восточнее и претендует на звание не менее знаменитого винодельческого района Италии. Популярный представитель этих мест “Нобиле ди Монтепульчано” В основе его производства взят популярнейший “санджовезе”, чья доля в составе 70%. Остальные тридцать процентов сорта красного винограда с небольшим добавлением белого. Характерной отличительной чертой считается отсутствие в качестве добавочного винограда “Мальвазия дель Кьянти” Ценители утверждают, что в этом напитке гармонично сочетается богатство. Брунелло ди Монтальчино с ароматами Кьянти.
Попробуйте лучшие представители с выдержкой от восьми до пятнадцати лет и вы, наверняка, уловите тонкие нотки вишнево-земляничного аромата с чайным привкусом.
Супертасканские – это вина с наиболее молодой историей, ведущие начало с 1968 года Появились они впервые в поместье Тенута Сан-Гуидо. Его владелец, маркиз Марио Инчиза делла Роккетта был восторженным любителем французского Бордо. Ему очень захотелось создать что-то подобное. Вопреки закону, запрещающему посадку для виноделия всемирно известных красных сортов, он вырастил французские и получил на их основе долгожданный напиток. С тех пор на побережье Тосканы сформировалась новая винодельческая зона, создающая красные вина на основе всемирно известных представителей виноградной лозы.
Много лет они изготавливались исключительно для домашнего использования. Проходили многолетнюю выдержку и не подвергались профессиональной дегустации. Но после ошеломляющей победы одержанной над маркой бордо в слепой дегустации организованной по инициативе британского журнала новая марка и способ его изготовления получили официальную поддержку и начали активно развивать производство.
Из ранга столовых, что было изначально неверно, эти нестандартные винные напитки перевели в отдельную особую категорию, присвоив ей опознавательный знак категория GT/.
Ценовой диапазон достаточно широк. Именитые марки, изготовленные по стандартам ценятся достаточно высоко. Покупать лучше вина в специализированных магазинах. Пробуя его в ресторане, никто не гарантирует его однозначно высокого качества.
Белые вина трудно найти за пределами Тосканы, но они и не ценятся так как настоящие красные.
Итальянская кухня как будто создана для того, чтобы за вкуснейшим мясным или рыбным блюдом выпить бокал настоящего красного вина из Тосканы

Всем известны знаменитые города Италии Сиена и Флоренция, которые были прославлены великими людьми искусства, науки, философии и не только. Гористая местность известна широко простирающимися холмами с расположенными на них плантациями, принадлежащими земледельцам. Тоскана, столицей которой является город Флоренция, знаменита своими виноградниками и тосканскими винами. Здесь под плантации выделены самые большие площади по сравнению с другими регионами.

Немного истории

Виноделием в Тоскане занимались еще этрусски. Древний Рим стал наследником культуры производства крепкого напитка, а сильный подъем этой традиции начался в XII веке, когда на этой территории возросло количество плантаций. В 1282 году появилось сообщество виноделов и виноторговцев. По мере увеличения производства появились и новые клоны. Тогда же начали приобретать популярность такие виноградные сорта, как греко, алеатико, треббьяно и мальвазия. В середине XVIII века была организована научная ассоциация, которая называлась "Академия Джеогрофили". Ее появление дало толчок к улучшению качества производимого вина. Формула Кьянти родилась благодаря Беттино Риказоли и исследованиям, которые он проводил на своей винодельне в XIX веке в Бролио.

Сегодня площадь тосканских виноградников равняется 64 000 гектаров. Получаемых здесь вин, относящихся к красным сухим - 80%, входящих в категорию DOC - 60%.

Самые известные

Вот те немногие знаменитые тосканские вина, названия которых известны любому ценителю:

• Chianti ("Кьянти") — самое знаменитое вино Италии;
• Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) — изначально создавалось с целью получения звания "самого дорогого итальянского вина";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Нобиле ди Монтепульчано";
• Vernaccia di San Gimignano — обязано своим именем городу возле Сиены, который называется Сан Гиминьяно.

Эти вина относятся к DOCG. Это высшая квалификационная категория итальянских напитков, которая гарантирует метод производства вина и его географическое происхождение.

Chianti

С 2011 года "Кьянти" запустило программу, суть которой сводится к тому, чтобы выращивать и использовать лучшие сорта винограда санджовезе. Этот вид, по некоторым сведениям, возделывался на территории Тосканы еще этрусками. Итальянское название "Sangiovese" происходит от латинского "sanguis Jovis" — "кровь Юпитера".

Санджовезе входит в состав Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчано в равной доле с канайоло (красный итальянский технический виноград). В 1970-х годах нашлись в Тоскане виноделы, которые восстали против традиционного производства крепкого напитка. Именно с их легкой подачи в технологию был введен сорт каберне-совиньон и баррик. Второй — особая винодельческая современная культура. В результате таких инноваций на свет появились напитки, которые стали собирательно именоваться "супертосканские" или лучшие тосканские вина.

Границы зоны Кьянти были установлены еще в 1716 году, а в 1932 году расширились. Виноградники этой зоны тянутся от Флоренции до Сиены. Главный культивируемый здесь сорт - Санджовезе.

Не так давно виноделы Карминьяно попросили разрешения использовать свои наименования продукции вместо Кьянти, потому что эти напитки были известны еще в XIV веке. Сегодня Carmignano имеет классификацию DOCG.

Исторические хозяйства Тосканы

1. К старейшим династиям относится аристократическая семья Антинори. В документе от 1385 года сказано, что Джованни ди Пьетро Антинори производит вина.
2. Фрескобальди, которые с XIV века работают с виноградом.
3. Маццей, которые изготавливают вино в Карминьяно с XIV века.
4. Бионди Санти, в винодельне Greppo которых родилось знаменитое Brunello di Montalcino. Виноградники семьи раскинулись на 25 гектаров.
5. Род Риказоли производит вино с 1141 года в замке Бролио.
6. Тенута де Верраццано занимаются виноделием с 1150 года. О винограднике Верраццано говорится в документе от того же года. Вплоть до 1819 года виноградники принадлежали семье Верраццано, потом перешли к семье Ридольфи, а в 1958 году - к Каппеллини.
7. На винодельне Кантуччи, принадлежащей семейству Кантуччи, впервые было произведено вино Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda из Монтальчино когда-то принадлежало семье Пикколомини. Именно из этой семьи вышел папа Пий II, прославившийся основанием города Пьенца. Виноградники росли вокруг замка на протяжении всей его истории. В 1934 году их обновили, и сегодня они занимают 10 гектаров земли. Здесь выращивают в основном Санджовезе.

Сорта и стили

Тоскана — это регион красного, в частности сухого, вина, в котором большое значение имеет сорт винограда санджовезе. Для изготовления Кьянти используются разновидности растения с мелкими ягодами. А вот сорт с большими, крупными плодами - Санджовезе гроссо, применяется для производства красных тосканских вин Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano.

Кьянти фактически создал барон Рикасоли сто лет тому назад. Это молодое тосканское вино, вкус которого слегка резковат, пикантно-свежий, травянисто-пряный и отлично утоляет жажду. Его пьют в барах Флоренции из заплетенных в солому фиасок, которые почти не используются в наше время, к сожалению.

Новаторы почти уничтожили знаменитый вкус Кьянти, используя в купаже до 30% белого треббиано, который придавал вину апельсиново-кислый вкус, не доставлявший никакого удовольствия. DOCG запретила добавлять в Кьянти белые сорта и разрешила добавлять максимум 10% других видов красного винограда.

Ранее упоминалось вино с глубоким и богатым вкусом - Brunello di Montalcino - самое дорогое в Италии, которое опустошает банковские счета ценителей винограда. Производится оно из винограда Санджовезе, высаженного в прохладных местах с бедными почвами.

Невозможно выделить производителей лучших тосканских вин. Для Brunello di Montalcino это Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d’Orcia и другие. Для Vino Nobile di Montepulciano это Boscarelli, Le Casalte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

К слову, Vino Nobile di Montepulciano делается из Санджовезе с незначительной добавкой Маммоло. Есть и более современный вариант Rosso di Montepulciano, который относится к классификации DOC, но самые лучшие изготовители сохраняют верность винам класса DOCG.

Каждое уважающее себя виноградное поместье выпускает хотя бы одну марку столового da Tavola. В эти напитки добавляются Сиру, Мерло, Гаме.

Для производства тосканских белых вин выращивают треббиано-тоскано. Этот сорт дает отличный урожай. Из него готовят освежающие, чистые вина, которые, к сожалению, имеют не запоминающийся вкус. Добавление Шардоне и Мальвазии делает эти экземпляры более или менее приличными. К лучшим производителям можно отнести Rufino, Caparzo, Isole е Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Самое интересное белое вино в Тоскане получается из винограда сорта Верначча. San Gimignano, относящееся к DOCG, - это сухое белое, с легкой медовой нотой, ореховым вкусом и сильным фруктовым ароматом. Из производителей стоит обратить внимание на Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Зональность Кьянти

Кьянти делится на 7 зон, самым лучшим и известным из которых является Chianti Classico. Сегодня все тосканские вина производятся имениями преданных своему любимому делу виноградарей. Однако у торговцев возникают трудности в покупке качественного вина. Происходит это из-за большого производства продукции и ее огромной популярности. Именно в этом кроется одна из причин падения стандартов тосканских вин. Кооперативы, в которые входит множество мелких виноградарей, не могут похвастаться высоким качеством вина, однако те из них, которые преданы национальным ценностям, стремятся изменить это положение.

Если на бутылке тосканского вина вы увидите слово Classico, знайте, что это напиток из самой строго контролируемой зоны Кьянти. На экземплярах из отдельных имений можно встретить надпись Vino da Tavola, что говорит об экстракачестве. Точно так же маркируются и дешевые вина. Поэтому об экстракачестве напитка с маркировкой Vino da Tavola говорит его цена. Слово Riserva свидетельствует о марке высшего качества, но за исключением именитых производителей. А чаще всего это значит, что вино потеряло фруктовые нотки и стало более сухим.

Вкус

Традиционно в Тоскане есть три основных направления красных вин.

Первое, самое знаменитое, - это молодые красные напитки кьянти, которые должны быть агрессивными, свежими, горько-сладкими, и которые лучше выпивать за трапезой, в течение первого года после изготовления.

Второе направление включает в себя вина из Монтальчино, Кьянти и Монтепульчано, разлитое по бутылкам в имениях. Это насыщенные крепкие напитки, с сильным ароматом вишни, приятным послевкусием черной смородины и пряностей.

Третье направление — это Riserva и Vino da Tavola. Наилучшие из них утонченны, с богатыми ягодными букетами и остротой, которую придает им Санджовезе.

Цены на тосканские вина весьма разные и зависят от марки вина и от производителя. Таким образом, "Брунелло де Монтальчино" обойдется в 650 долларов за литр, а Chianti Classico Riserva - 35 долларов за литр. Конечно, качество и цена будет зависеть от использованных сортов винограда в купаже.

Brunello di Montalcino производится только из красного Санджовезе. Разновидность "Брунелло" — клон, который используется для производства вина. Оно выдерживается 5 лет с момента сбора урожая. Версию Riserva отстаивают 6 лет, из них два года в дубовых бочках и полгода в бутылке. Содержание алкоголя не должно быть ниже 12%.

Vino Nobile di Montepulciano производится из сорта Пруньоло Джентиле Санджовезе. Его выдерживают не менее двух лет. В 2015 году было выпущено более 7 млн. бутылок, из которых на экспорт ушло 80%. Самые популярные рынки сбыта - США, Швейцария, Германия.

Площадь виноградников составляет 22 км 2 . На них работает 250 земледельцев. Вино бутилирует 90 производителей, 76 из которых являются членами винодельческого консорциума.

С чем их пить?

В Тоскане практически ни одна трапеза не обходится без бокала хорошего вина. С повседневными блюдами, с мясом и птицей, с пряностями и оливковым маслом хорошо сочетается молодое "Кьянти". А вот к более сложным и изысканным блюдам отлично пойдет Rosso di Montalcino. Плотное вино Vino Nobile di Montepulciano, а также Chianti Riserva, благодаря своему сильному фруктовому тону, станут замечательным вариантом к сытной жареной дичи. Разновидности этих напитков, у которых фруктовый вкус менее выражен, подойдут к пасте, запеканкам и сыру.

Wine Spectator

Wine Spectator выделил золотую десятку в рейтинге тосканских вин. В нее вошли:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerretalto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d"Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L"Apparita, 2008.

Святое вино Vin Santo

Кроме сухих вин, Тоскана прославилась и десертными напитками, которые производятся из винограда сорта Треббиано и Мальвазия, завяленного намеренно на солнце. Урожай выкладывается на специальных металлических поддонах или подвешивается на нитях.

Треббиано - технический белый сорт винограда. Является вторым по распространенности в мире. Кроме вина, он используется также для производства коньяка. Был известен в Италии еще во времена Римской империи.

Мальвазия — это семейство сортов белого винограда. В древности был широко распространен на островах Эгейского моря. Сладкое греческое ликерное вино носит такое же название.

Вино Mate

История винодельни Mate начинается в 1990 году. Автор книг "Виноградники Тосканы" и "Холмы Тосканы", Ференк Мате, уехал вместе со своей женой из Нью-Йорка в Тоскану. На заработанные деньги в 1993 году они купили заброшенную ферму в Санта Реститута. Тосканское вино Мате стало знаменитым сначала в Италии, а потом и во всем мире. А судя по археологическим находкам, на месте винодельни и фермы Mate 2 000 назад располагались древнеримские виноградники. И сегодня можно увидеть остатки старинной дороги, ведущей к плантациям.

Из всех винодельческих областей Италии Тоскана должна была бы быть самой блестящей. В конце концов, из всех городов Италии Флоренция и Сиена прославились достижениями в искусстве, философии и науке, и по счастливой случайности удивительную красоту этих двух городов почти не обезобразило влияние двадцатого столетия. И пока проходящая между ними дорога идет то в гору, то под гору, огибая Сан-Кашано, Грив и Кастеллину, и едва ли не за каждым поворотом открывается прекрасное местечко для пикника, обрамленное оливами, вьющимися растениями или живописно грубыми скалами, а за редкой кипарисовой рощей скрывается от докучливых взоров сельская вилла, стоит откинуться на сиденье и попытаться прочувствовать то, что должно символизировать саму душу итальянского вина, даже саму итальянскую жизнь. Ныне грезы ближе, чем когда-то в прошлом. С точки зрения виноделия за недавно прошедшие годы Тоскана проделала длинный путь, и ряд наиболее интересных вин Италии родился именно в этих холмах.

В Тоскане под виноградники, обладающие потенциально выдающимися качествами, отведено больше площади, чем в какой-либо другой области. Ей принадлежит марка «Кьянти» (Chianti, DOCG) - название самого прославленного итальянского вина; оно практически олицетворяет собой все итальянское, от пламени оплывающих свечей в самой сомнительной траттории до величественных творений Микеланджело. Тоскана обладает Brunello di Montalcino (DOCG) - вином, которое своей первостепенной целью имело звание «самого дорогостоящего итальянского вина». Затем, здесь есть и величественно названное Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), которое ныне слишком часто полагается на самоуверенную звучность своего названия, и Vernaccia di San Gimignano (DOCG), которое в своем лучшем виде способно воздать должное замечательному, со множеством башен на холме, городу Сан Гиминьяно, возле Сиены, давшему свое имя вину.

И нашлись «бунтари-иконоборцы» - преимущественно те, кто в смятении наблюдал, как Кьянти взяла курс на «обрядовое разделение». Они дали зарок, что пойдут своим путем, чтобы выявить потенциал благородства, которое, без сомнений, кроется в почве тосканских холмов. Низвергателями традиций выступили Tignanelio (из подзоны Chianti Classico) и Sassicaia (из района Bolgheri, что возле моря): они игнорировали правила, которые предписывали определенные сорта винограда и требования к выдержке, и стали делать вина по собственному усмотрению, используя такие запрещенные лозы, как «каберне-совиньон», или «мерло», или чистый «санджовезе», и выдерживали вина в новых маленьких дубовых бочонках. Эти вина продавались как столовые вина (Vina da Tavola) и по существенно более высоким ценам, чем в случае, если бы они принадлежали к категориям DOC или DOCG. Вина категории Vina da Tavola получили широкое распространение в 1980-х годах: они все щеголяли броскими названиями, наподобие Sammarco, или Solaia, или Cepparello. Они все продавались в элегантных бутылках, и отследить их всех не мог никто. Затем в 1992 году появился закон Гориа. Теперь все эти вина могут вернуться в отчий дом и иногда могут даже использовать собственные категории DOC, Sassicaia, на 100 процентов состоящее из «каберне-совиньона», начиная с урожая 1994 года носит маркировку «DOC Sassicaia di Bolgheri». Остальные не спешат последовать этому примеру сохраняя многозначительное молчание.

Кьянти тем не менее предпринимает масштабную попытку улучшить качество, проводя программу под названием «Chianti 2011». Суть ее состоит в том, что раз виноградники Кьянти будут засажены заново, то в будущем следует использовать только лучшие клоны «санджовезе». Скрупулезно исследуются также такие проблемы, как сколько лозы нужно высаживать на гектар и как ее следует подрезать и формировать.

Прежде всего Тоскана - район красного вина, а наибольшее влияние имеет сорт «санджовезе». Сорт с мелкими ягодами, «санджовезе пикколо» - или «санджовето»,- является оплотом кьянти, в то время как «санджовезе гроссо», с более крупными ягодами, дает Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano (все - DOCG) . Исторически «санджовезе» дает вино пикантно-свежее, слегка резкое, травянисто-пряное, полное кислого фруктового вкуса, которое хорошо утоляет жажду. Его обычно и пьют молодым в барах и тратториях близлежащей Флоренции, из заплетенных в солому двухлитровых бутылок – фиасок, которые в наши дни, к сожалению, почти что исчезли. Именно это вино имел в виду барон Рикасоли, когда более ста лет тому назад фактически создал современное кьянти - вино, которое следует употребить в течение года после сбора урожая. Но виноделы Кьянти начали выдерживать свои вина в больших старых дубовых бочках. Одно это не могло бы погубить все вина, но бредовые законы, которые позволяли использовать в купаже до 30 процентов безнадежного белого «треббиано», слишком часто приводили к тощему, апельсиново-кислому вину со слабо выраженным фруктовым тоном, которое не доставляло удовольствия. Хвала небесам, правила регулирования DOCG самым решительным образом сначала уменьшили разрешенный в кьянти объем белых сортов винограда до значений от 2 до 5 процентов, а теперь их добавление вообще запрещено; также они разрешают добавлять максимум 10 процентов других сортов красного винограда.

Вино Antinori’s Vino da Tavola от Tignanello определило новую моду, и теперь практически во все высококачественные кьянти к «санджовезе» добавляют некую долю «каберне», «мерло» или «сира» или используют одно лишь «санджовезе» (зачастую с малым количеством «канайоло»). Но стоит помнить, что с незапамятных времен в Carmignano, превосходном районе DOC, чуть западнее Флоренции, имеется каберне (лучшие производители: Capezzana, Villa di Trefiano). Нет сомнений, что производители, которые делают такие вина, часто используя маленькие дубовые бочонки (благодаря им получаемые вина теряют меньше фруктового аромата и окисляются куда медленнее), движутся в сторону от пути традиционного кьянти. Но они, по крайней мере, создают условия для создания вин мирового класса. Лучшие производители - (если не указано иначе, имеется в виду район Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell’in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) и Basciano (Rufina).

Виноград «санджовезе» из Кьянти, который как будто способен изменять характер в зависимости от того, где он высажен, и который на бедных почвах и в прохладных местах дает только богатое, глубокое вино, является тем самым сортом, из которого делают Brunello di Montalcino - вино, эффективно опустошающее банковские счета ценителей вина в Италии. В своих наилучших проявлениях оно в самом деле может быть великим, сложным вином, но только немногие образчики достойны запрашиваемой за него цены. Закон требует выдерживать в бочках вина, которые для этого не всегда пригодны, и это означает, что из нового вина Rosso di Montalcino DOC может выйти нечто получше - там, где нет ограничений на выдержку, получают более мягкие, сочные вина.

Лучшие производители: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d’Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano тоже неплохо справляется с делом, когда требуется избавить бумажники от лишних денег. Подобно Brunello, его делают из «санджовезе» (здесь известного как «пруньоло») с добавлением в небольших объемах «маммоло». Здесь также имеется хороший, более молодой вариант - вино Rosso di Montepulciano DOC, но лучшие производители изготавливают изысканные вина класса DOCG, которые по стилю находятся между Brunello и высококачественным кьянти.

Лучшие производители: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Наряду с «санджовезе» во всех обличьях и с другими упомянутыми мной традиционными сортами винограда здесь все больше выращивают «каберне» («совиньон» и «фран»), «мерло» и «сира» - даже «гаме», как для купажирования в вина DOCG, так и для создания столовых вин Vino da Tavola - мода на них не проходит, и каждое уважающее себя поместье выпускает по меньшей мере одно наименование,- которые стремятся получить оценку на мировой арене.

Наилучшие красные вина Vino da Tavola: («санджовезе» и другие тосканские разновидности) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio di Santedame, Sangioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli»; (купажи «санджовезе» и «каберне») - Alte d’Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca’ del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello; («каберне-совиньон») - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; («мерло») – Masseto, Vigna L’Apparita, (кулажи «каберне» и «мерло») - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, («сира») - L’JEremo, Vigna del Bosco.

Из белых сортов наиболее широко выращивается «треббиано-тоскано», который с ужасающей эффективностью дает огромные количества винограда. В кьянти его больше не используют и наконец стали перерабатывать в вино по современной методике, получая чистые, освежающие, но тем не менее довольно не запоминающиеся вина, в том числе Galestro, хотя добавление «мальвазии» и «шардоне» способно дать пристойные результаты (лучшие производители: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Шардоне от высококлассных виноделов само по себе может быть превосходным.

Лучшие производители: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole е Olena, Manzano, Rufino.

Виноград сорта «верначчия» дает потенциально самое интересное в Тоскане белое вино San Gimignano (DOCG) - сухое, но с ореховым вкусом, с легкой медовой нотой, причем со значительным фруктовым ароматом. Лучшие производители: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Но здесь вдобавок есть и масса бесстыдной продукции! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - обычно ничем не примечательное вино из «треббиано». Встречаются также «совиньон-блан» и даже «вионье».

И еще здесь есть Vin Santo, или «святое вино»,- хотя оно вообще-то и не тосканское, но традиционно к нему причисляется. Изготавливают его из «треббиано» и «мальвазии», собранные грозди оставляют под стропилами, чтобы они подсохли, и лишь потом пускают под пресс и оставляют бродить. Вино может быть сухим, просто сладким, очень сладким или чем-то промежуточным. Затем его выдерживают в маленьких запечатанных бочонках по меньшей мере три года. Некоторые наименования вин принадлежат DOC, некоторые нет. Какие-то из вин - вершины виноделия. Какие-то - совсем нет.

Лучшие производители: Avignonesi, Badta а Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

КЛАССИФИКАЦИЯ

Расположенный между Флоренцией и Сиеной, район Chianti Classico является самым лучшим и самым известным из семи подзон Кьянти. Остальные шесть районов - это Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano и Rufina, из которых Руфина и Колли Сенези - наиболее значимые. Вина класса Riserva могут теперь выдерживаться до реализации всего два года, и разрешен только красный виноград. Большая часть основного вина называется просто Chianti, без какой-либо дальнейшей дефиниции. Вина Riserva марки Brunello di Montalcino требуют пять лет, марки Vino Nobile di Montepulciano соответственно три года выдержки в бочке и бутылке. Число вин Super-Tuscan и Vino da Tavola, о которых в последние годы много говорилось, в условиях нового закона теоретически должно начать сокращаться, поскольку они признают различные классификации DOC. Посмотрим! Siamo in Italia.

ОРГАНИЗАЦИЯ

В настоящее время все, без исключения, самые изысканные тосканские вина поставляют имения преданных своему делу виноделов и виноградарей. Торговцы сталкиваются со все возрастающими трудностями в приобретении высококачественного вина, и в этом одна из причин столь низкого падения стандартов основного тосканского вина. Тем не менее ряд производителей, как, например, Antinori, в состоянии сочетать высокие стандарты виноградарства с ориентированным на качество коммерческим производством. Кооперативы, в которые до сих пор входит много мелких виноградарей, качеством своих вин не славятся, но лучшие из них стремятся изменить положение.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ

Слово «Classico» указывает на основную и наиболее строго контролируемую зону производства кьянти. Словом «Riserva» предполагается обозначать вино высшего качества, которое соответствует требованиям более длительной выдержки. На практике, за исключением самых хороших производителей, часто это лишь служит гарантией, что вино стало более сухим и потеряло фруктовый тон. Держитесь подальше от старых вин от неизвестных производителей. Слова «Vino da Tavola» на винах из отдельного имения часто являются признаком экстракачества. Это означает, что сорта винограда и методика виноделия не соответствуют правилам DOC. К вящему замешательству, самые дешевые вина также классифици руются как «Vino da Tavola» но вас должна насторожить цена!

О ВКУСЕ

Считается, что в настоящее время в Тоскане существует три основных направления красного вина (если оставить в стороне многие образчики усталых и лишенных фруктового тона вин прошлых лет). Во-первых, есть резкие молодые красные вина, типичным образцом их является правильно сделанное молодое кьянти - ему положено быть свежим, агрессивным, горько-сладким пенящимся напитком, которому суждено быть бездумно выпитым за едой в течение года после сбора урожая. На мой взгляд, такие вина - лучшее, что дает традиционный и редкий метод governa, при котором подвяленные гроздья обычно используют для начала вторичного брожения, придавая вину характерную и изысканную колкость. Затем идет привычное, розлитое в имениях по бутылкам вино из Кьянти, Монтальчино и Монтепульчано - в компании с розовыми винами из Монтальчино и Монтепульчано - которые подают себя более серьезно и которые в своих лучших образцах являются ароматными, питкими винами, с сильными, характерными для «санджовезе» букетами вишни, черной смородины и пряностей, подкрепленными разумной долей танина и кислотности. И в-третьих, есть вина Riserva и Vino da Tavola - и не забывайте, здесь мы говорим лишь о лучших имениях,- которые желают котироваться на мировой арене. Наилучшие кьянти Chianti Classico Riserva отмечены утонченностью и структурой с богатыми ягодны ми букетами и немалой традиционной остротой «санджовезе» - хотя ее прекрасно можно сбалансировать добавлением сортов «каберне-совиньон», или «каберне-фран», или «мерло», или «сира». Vino Nobile может иногда возвыситься до чистой мощи Brunello, одновременно сохраняя большую деликатность, напоминающую лучшие кьянти,- но, к сожалению, этот пряный и сандаловый стиль остается скорее исключением, чем нормой. Самые преуспевающие производители Brunello способны в хороший год добиться потрясающего сочетания фруктового тона и танина, что может дать великое вино с ароматами изюма, перца, танина, лакричника и бодрящего черного шоколада,- хотя мало кто может себе позволить столь дорогостоящее приобретение.

Vino da Tavola примечательны благодаря своему беспримесному сладкому аромату различных ягод - соответственно сортам используемого винограда - и определенной жесткости, которая скорее внушает уверенность в потенциале вина для выдержки, чем заставляет волноваться о состоянии эмали зубов. Carmignano, со своим «каберне», способно досгичь восхитительной черносмородиновой сладости.

Тосканские белые – менее интересны, хотя хорошее Vernaccia di San Gimignano может обладать приятными ароматами лесного ореха и дягиля, а редкое Bianco Vergine Valdichiana явля ется освежающе-бодрящим напитком для летнего сезона. В своих лучших проявлениях бродившее в бочках шардоне с успехом смешивает ароматы Старого и Нового Света.

ХОРОШИЕ ГОДЫ

В этой части Италии год сбора урожая играет свою роль: Тосканские холмы - регион прохладный и подверженный воздействию заморозков, и вина в менее удачные годы бывают тощими. Белые вина в общем следует пить молодыми; для старения предназначены только красные, но многие из них ничуть не хуже, если пить их молодыми.

2000 Высокие уровни содержания сахара, что приводит к возможной несбалансированности.
1999 Ранний урожай дал ряд классических вин.
1998 Неровный урожай, получше для Brunello, чем для кьянти.
1997 Исключительно здоровые и богатые лозы. Хороший год.
1996 Сухая погода в конце сбора спасла урожай, но сами сборы были низки.
1995 Хороший год для красных вин.
1994 В целом хороший год, долгожданный после нескольких плохих.
1993 Погода во время сбора была сырой, но красные - хорошо концентрированные; можно пить.
1992 Избегайте Brunello. Можно пить остальные.
1991 Хороший год в Тоскане: и красные, и белые были зрелыми, с хорошей структурой и концентрацией.
1990 Превосходный год. Самые лучшие красные обладают большой насыщенностью и концентрацией и будут хорошо храниться (впрочем, многие уже достигли своего пика).
1988 Изумительные красные без исключений; лучшие вина по-прежнему хорошо пьются.
1986 Хорошее, долгоживущее кьянти.
1985 Сильные, глубокие, мясистые вина по-прежнему прекрасно пьются.

КАК ИХ ПИТЬ?

Во многом Тоскана край, где кухне не обойтись без вина: местным красным винам определенно нужно сопровождать трапезу. С повседневными тосканскими блюдами из мяса и птицы, с crostini и другой простой пищей, особенно приготовленной с использованием изумительного местного оливкового масла и пряных трав, я бы пил очень молодое кьянти или неклассифицированное санджовезе, а с более сложными, обладающими более выраженным вкусом блюдами - либо Rosso di Montalcino или Montepulciano, либо какое-нибудь из красных с добавлением каберне.

Chianti Riserva и сильные, плотные вина Brunello и Vino Nobile, учитывая, что они сохраняют свой фруктовый тон, лучше всего пойдут с сытной жареной дичью или местной говядиной на вертеле. Разновидности с менее выраженным фруктовым тоном хороши со спагетти, запеканками и пикантным сыром Pecorino.

Vernaccia di San Gimignano обладает значительным телом и хорошо идет с местными острыми, пряными салатами и блюдами из бобовых. Хотя вина Vin Santo и в самом деле хороши, но их трудно найти и они дороги; традиционно их неторопливо потягивают на десерт, вместе с cantucci (сухими ореховыми бисквитами).

ИНФОРМАЦИЯ да Я ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАНУ?

По стоимости тосканские вина занимают весь ценовой диапазон. На верхнем конце планки Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano должны действительно иметь хорошие букеты, иначе они не оправдывают свою цену. В Кьянти есть хорошие дешевые вина, которые можно приобрести на месте, но не все экспортированные кьянти будут хорошим приобретением. Однако качество за последние годы упало, и если искать хорошие названия, то, наверное, что-то удовлетворяющее найдется. Carmignano из Капеццаны - хорошее и не слишком дорогое Sassicaia которое в прошлом было Vino da Tavola, а теперь - DOC, непомерно дорого, но это вино мирового класса; то же самое можно сказать в отношении некоторых «супертосканских» Vino da Tavola но даже те, которые не являются выдающимися, по-прежнему стоят крайне дорого. Тосканские белые - как недороги, так и неинтересны, за исключением немногих «бутиковых» вин из «шардоне» и других международных разновидностей - эти могут быть и дорогими, и интересными.

ДОСТУПНОСТЬ

Возможно, кьянти - самое известное итальянское вино, и в продаже оно имеется почти везде. Тем не менее выбор хорошего кьянти требует определенной осторожности. По-прежнему есть немало импортеров и дешевых заграничных итальянских ресторанов, которые подбирают вина, единственно ориентируясь на цену. Другие тосканские красные вина не получили широкого распространения. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и лучшие Vino da Tavola обычно можно отыскать лишь в специализированных магазинах. Белые вина не так легко найти за пределами Тосканы или итальянских ресторанов, и часто они все равно не стоят усилий, потраченных на их поиски.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЙ

Chianti Classico 1997 (Isole е Olena) качество 8*, цена 7*, ценность 8*

Хорошие годы: Тосканские белые вина лучше всего пить молодыми. Ныне гораздо больше красных вин выпускаются в продажу также молодыми. Только Brunello di Montalcino и лучшим Vino da Tavola требуется длительная выдержка после поступления в продажу.
Замечания о вкусе. Кьянти меняет курс от вина изысканного к основному, но в своем лучшем - пряном и скорее агрессивном проявлении оно великолепно сочетается с итальянской кухней. Brunello, Vino Nobile Carmignano и лучшие Vino da Tavola - богатые, плотные и более концентрированные. Белые вина по большей части легкие и более или менее ореховые.

Холмы и горы, чередующиеся на карте и в ландшафте Тосканы (Toscana) – региона Италии - создают идеальные условия для выращивания винограда. Апуанские Альпы, Пизанские Горы и Гора Амиата на востоке и севере - это Апеннины, в центре Металлоносные Холмы, а все вместе - уникальный рельеф местности, лишь менее десяти процентов которой приходится на равнины, а ведь как известно, именно на холмах располагаются лучшие виноградники. Поэтому неудивительно, что Тоскана стала, пожалуй, самым известным регионом, производящим вина в Италии. Трехтысячелетняя история виноделия, богатые традиции и искусные виноделы, прекрасный климат, ландшафт и почвы – с таким багажом регион вошел в новое тысячелетие.

Но не только горы влияют на погодные условия, которые являются одним из ключевых факторов в выращивании винограда - также протяженная линия побережья на границе Тосканы, а значит близость моря, оказывают воздействие на погоду. В Тоскане теплые и влажные ветры с моря и защита гор от холодных ветров с противоположной стороны создают мягкий климат, в котором себя прекрасно чувствуют местные и международные сорта винограда.

Первый и самый главный, самый выращиваемый (сто тысяч гектаров) и любимый виноградарями не только Тосканы, но и всей Италии сорт - Санджовезе . Многоликий и изменчивый по своей природе он имеет множество лиц зависимости от того, где растет - на каких почвах и в каком климате, поэтому виноградари знают многие его разновидности, также многочисленны имена, под которыми он известен. Друге сорта, выращиваемые на виноградниках Тосканы, - это местные Чильеджоло , Канайоло (Неро и Бьянко), Алиатико, Мальвазия , Маммоло, Верначча , международные сорта Каберне Совиньон , Шардоне , Гаме , Мерло или такие, как сорт Барбера , который, как и Санджовезе, уже шагнул за пределы местных виноградников, отправившись в путешествие по миру.

Тоскана прежде всего ассоциируется с красными винами , и самое известное среди них, безусловно, Кьянти (Chianti), которое непременно выдерживается в барриках. Оно производится некоторыми виноградарями только из Санджовезе, но часто это смесь Санджовезе с Каберне Совиньон или Мерло. «Chianti Classico » - это вина с более старой территории, определенной для производства вина Кьянти из Тосканы еще в 1716 году.

Помимо Кьянти заслуживает внимания Тосканское вино «Brunello di Montalcino » - яркое, танинное и готовое к длительной выдержке. Официально признанное в 1888 году «Брунелло ди Монталичино» создается из одного из многочисленных клонов Санджовезе, именуемого Брунелло. Там же на юге региона производится прекрасное «Vino Nobile di Montepulcino » из еще одного клона Санджовезе - Пруньоло Джентиле. Более легкими версиями этих вин являются вина «Россо ди Монталичино » и «Россо ди Монтепульчано », которые проявляют весь свой потенциал еще будучи молодым, поэтому не нуждаются в длительной выдержке.

Много интересных вин поступает со стороны побережья, на западе же это - «Carmignano», и везде здесь правит Санджовезе. На севере, особенно в зоне Больгери, сильнее влияние международных сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар , которые стали основой целой плеяды вин, появившихся в семидесятых годах XX века и ставших известными во всем мире как «супертосканские». При производстве этих вин важнейшую роль играет инновационный подход в работе с классическими международными сортами. Результатом таких инноваций стало вино из Тосканы под названием «

Тоскана является самым известным винодельческим регионом Италии. Большая его часть покрыта холмами и невысокими горами, на которых расположены виноградники. К Тоскане относятся и семь островов, из которых самым большим является Эльба.
Столица Тосканы – город искусств Флоренция. На севере регион граничит с Лигурией и Эмилией-Романьей , на юге – с Лацио , а на востоке – с Марке и Умбрией . На западе Тоскану омывают воды Тирренского и Лигурийского морей, прибрежная полоса растянулась на 633 км.
Климат Тосканы мягкий, у побережья теплей, с заметным морским влиянием, в центральной части погода прохладней, но от ненастий и холодных ветров защищает горная цепь Апеннин.

Виноделие Тосканы уходит корнями во времена этрусков. Древние римляне продолжили винодельческие традиции и усовершенствовали техники винификации, но заметный подъем начался в XII веке, когда количество виноградников резко увеличилось.
В 1282 году была создана корпорация “Arte dei Vinattieri” (Искусство Виноделов и Виноторговцев), в это время на сцену выходят такие сорта, как греко, треббьяно, мальвазия и алеатико.
В XVI веке заговорили о верначче из Сан Джиминьяно, бесподобных москателях и великолепных винах из Монтепульчано.
В 1685 году Реди опубликовал «Бахус в Тоскане», что принесло еще большую винодельческую славу региону.
В середине XVIII века была создана академия Джеогрофили, что послужило толчком для качества местных вин. В конце XIX века Беттино Риказоли на своей винодельне в Бролио занимался исследованиями и проводил большую работу с ассамбляжами, получив красное вино с отличными характеристиками, которые полностью удовлетворяли вкусам потребителей. Так родилась «идеальная формула» Chianti.
В наши дни виноделие Тосканы остается самым популярным (вместе с Пьемонтом) в Италии и одним из самых известных в мире.

Сорта винограда

Площадь тосканских виноградников составляет 64 тысяч га.
80% производимых вин – красные сухие.
60% производимых вин имеет категорию DOC.

Самым распространенным и популярным сортом Тосканы является санджовезе . Этот красный сорт винограда называются символом и гордостью региона. Название сорта переводится, как «кровь Юпитера». У санджовезе существует много клонов, которые отличаются между собой. Вина из санджовезе получаются элегантными, высококислотными, с заметными танинами.
Из красных сортов также культивируют канайло неро, чильеджоло , алеатико, аликанте, анчеллотта, барбера, каберне фран, каберне совиньон, мерло, сира, канина нера, колорино, мальвазия нера, монтепульчано, пино неро, скьява джентиле, верментино неро.
Из белых самым распространенным сортом является треббьяно тоскано, также выращивают такие сорта, как мальвазия , альбана , альбарола , вернача , ансоника , канайоло бьянко, греко, верментино , шардоне, совиньон блан и другие.

Знаменитые винодельческие зоны Тосканы

Самыми знаменитыми винодельческими зонами Тосканы считаются Кьянти (Chianti), Монтальчино (Montalcino), Монтепульчано (Montepulciano) и прибрежная зона, где зародился местный феномен «супертосканских вин».

Монтальчино является небольшой винодельческой зоной, площадь которой составляет 244 кв. км. Свое название она получила от городка Монтальчино, расположенного в провинции Сиена, на холме высотой 500 метров над уровнем моря. Зону ограничивают долины, образованные реками Орча, Ассо и Омброне. В первую очередь Монтальчино известно культовым вином Brunello di Montalcino .
В конце XIX века Ферруччо Бьонди Санти высадил на своих склонах клон санджовезе , под названием брунелло, и занялся производством вин, уделяя большое внимание технологии. Его вина были отмечены призами и премиями, о Брунелло из Монтальчино заговорили. Сейчас Brunello di Montalcino является одним из самых престижных и востребованных вин Италии.
Его младшим братом можно назвать Rosso di Montalcino , это более молодое и легкое вино. Хотя некоторые производители выпускают достаточно серьезные экземпляры.
Недалеко от деревни Монтальчино находится аббатство Сант"Антимо, которое дало имя винодельческой зоне Sant"Antimo , производящей также отличные вина.
Историческим вином Монтальчино всегда было сладкое вино москаделло.
На сегодняшний день только 12 хозяйств из консорциума, в который входят более 200 виноделен, производят сладкую версию , среди них Mastrojanni , Mocali и другие.

Кьянти (Chianti) можно назвать одним из самых известных вин мир. Безусловно, такая популярность имеет и обратную сторону – в огромном количестве выпускаемых вин бывает сложно найти качественные экземпляры. Зона Chianti является одной из старейших, ее границы были определены в 1716 году, сейчас вина, происходящие с исторической территории, имеют пометку Chianti Classico, в 1932 году зону расширили.
Виноградники Кьянти лежат между Флоренцией и Сиеной. Преобладает холмистый рельеф, многие участки покрыты лесами. Главным сортом является санджовеже.

Несколько лет назад виноделы из Карминьяно и Поджо-а-Кайяно попросили о возможности использовать собственные названия вместо Кьянти, так как вина из Карминьяно были известны еще в XIV веке, а в XVIII в. герцог Тосканы Козимо I Медичи выпустил декрет о нормах и границах производства.
Сейчас Carmignano имеет статус DOCG. На этих же землях и с теми же сортами винограда производят вина Barco Reale di Carmignano DOC , но методы производства не такие строгие и виноделы имеют больше свободы.

Территория производства белого вина включает в себя холм с одноименным названием в провинции Сиена, где виноделие было развито еще во времена этрусков.
Среди поклонников этого вина был папа Мартин IV, живший в конце XII века. А в 1487 году Людовик Моро 200 фьясок (оплетенных бутылок) Верначчи ди Сан Джиминьяно для свадьбы своего племянника.
Верначча ди Сан Джиминьяно производят из одноименного сорта винограда. Статус DOC зона получила в 1966 году, а в 1993 году повысила до DOCG.

Монтепульчано является еще одной возвышенностью в провинции Сиена.
Согласно легенде поселение Монтепульчано было основано этрусским королем Порсенном, тогда же стало развиваться и виноделие.
В этой зоне производят Vino Nobile di Montepulciano из клона санджовезе под названием пруньоло джентиле.
Rosso di Montepulciano отличается меньшим содержанием алкоголя, более коротким сроком выдержки и более высокой урожайностью с гектара, в результате получается более легкое и молодое вино.
Также здесь выпускают сладкое вино Vin Santo di Montepulciano .

Международные сорта долгое время было запрещено использовать в категориях DOC/DOCG, что дало толчок для развития производства супертосканских вин , в ассамбляже которых использовались каберне совиньон, мерло, пино нуар и сира, благодаря мастерству и творчеству виноделов, получались вина высочайшего класса, которые принесли Тоскану современную славу.
Самыми известными супертосканскими винами являются Sassicaia (Tenuta di S.Guido) и Masseto (Ornellaia), а также Desiderio (Avignonesi), Mongrana (Querciabella), Altesino (Rosso di Altesino), Il Nero di Casanova (La Spinetta), Modus (Ruffino), Rapace (Uccelliera), Guidalberto (Tenuta San Guido, Fontalloro (Fattoria di Felsina), Oreno (Tenuta Sette Ponti), Guado al Tasso (Antinori), Ornellaia (Tenuta dell"Ornellaia).

Некоторые исторические хозяйства Тосканы

В Тоскане находятся старейшие хозяйства не только Италии, но и мира. Их история охватывает несколько столетий, и они занимаются производством вина и в наши дни.

Среди «старейшин» значится аристократическая династия Антинори (Marchesi Antinori) . Документ, датируемый 1385 годом, сообщает, что Джованни ди Пьетро Антинори занимается искусством виноделия. Другими «маркизами тосканского вина» являются Фрескобальди (Frescobaldi ), которые работают с виноградом с начала XIV века.

Семейство Маццей (Mazzei ) занимается виноделием в зоне Карминьяно также с XIV века. А Лаппо Маццей называют «отцом» винодельческой зоны Кьянти. Хозяйством Tenuta di Fonterutoli они владеют с 1435 года, с тех пор производство вина не прерывалось.

Одним из самых известных хозяйств Тосканы является Biondi Santi , в их исторической винодельни Greppo родилось легендарное вино Brunello di Montalcino.
Виноградники занимают 25 га. В 2017 году французская компания Epi приобрела большую часть Tenuta Greppo, оставив Якопо Бьонди Санти президентом холдинга.

Tenuta di Verrazzano расположена недалеко от Греве-ин-Кьянти, и берет свое название от одноименного замка. Его винодельческая история началась в 1150 году, именно этим годом датируется документ, в котором упоминается виноградник Верраццано. До 1819 года хозяйство принадлежало семье Верраццано, затем перешло к Ридольфи, а в 1958 году – к семье Каппеллини.

Бароны Риказоли в свой винодельне в замке Бролио () производят вино с 1141 года.

Винодельня Cantina de’Ricci больше известна, как Cantina Redi . Она находится на одной из центральных улиц Монтепульчано, в палаццо Риччи. Впечатляющие старинные подвалы сохранились до наших дней, в них производили вина еще в средние века.

Еще одним историческим хозяйством из Монтепульчано является винодельня Cantucci , принадлежащая семье Катуччи и расположенная в одноименном палаццо. Они были одними из первых производителей вин Nobile di Montepulciano.

Abbadia Ardenga из Монтальчино имеет длинную историю, связанную с вином. Когда-то эти владения принадлежали могущественной династии Пикколомини, из которой происходил папа Пий II, основавший идеальный город Пьенца. Виноградники и оливковые рощи всегда окружали небольшой замок. В 1934 году хозяйство обновили, на сегодняшний день лозы занимают всего 10 га, в основном здесь культивируют санджовезе.

Сельскохозяйственное предприятие Conti Costanti , принадлежавшее семье Костани, занимаются производством вина с VIII века в зоне Монтальчино.

Tenuta Fanti была основана в начале XIX века семьей Фанти, здесь всегда производили вино, оливковое масло и выращивали злаковые культуры. В 1970-е гг. бразды правления хозяйством перешли к Филиппо Фанти, при котором произошел качественный скачок, была построена новая винодельня, обновлены виноградники.

Tenuta Col d"Orcia образовалась в 1933 году в Монтальчино, на базе более старого предприятия. На сегодняшний день им принадлежат 540 га виноградников, производство достигает 800 тысяч бутылок в год.

Семья Коломбини владеет землями недалеко от Монтальчино с 1352 года, хозяйство Fattoria dei Barbi было приобретено в 1790 году. Виноградники занимают 100 га.

Tenuta Villa le Corti считается старейшим кооперативным хозяйством, которое было основано в начале XVII века принцами Корсини. Оно расположено в Сан Кашано, в самом центре зоны Кьянти Классико. В нем была оборудована винодельня, куда прибывал виноград из разных поместий. В настоящее время общая площадь хозяйства составляет 250 га, виноградники занимают 50 га.

Винодельческие зоны Тосканы

DOCG

1. Brunello di Montalcino DOCG.
Brunello di Montalcino DOCG является одной из самых престижных и известных винодельческих зон Италии. Она находится в коммуне Монтальчино провинции Сиена, в юго-восточной части Тосканы.
Отцом вин Brunello di Montalcino считается Клементе Санти. Он был фармацевтом из Пизы и известным писателем, Санти владел землями в Монтальчино и Пьенце, и посвящал большую часть своей жизни работам на земле. Знания в области химии помогли ему совершенствоваться в виноделии и достичь заметных высот. В 1869 году его вино 1865 года урожая получило серебряную медаль, также его москателло бы премирован на международной выставке в Париже в 1867 году.
Дочь Клементе Катерина вышла замуж за Якопо Бьонди, и их сын Ферручо Бьонди-Санти унаследовал от деда интерес к виноделию. Именно он задал высокий стандарт вин Брунелло, который поддержали другие производители.
Официально зона была образована в 1966 году. В 1980 году получила категорию DOCG.
Общая площадь территории составляет 244 км квадратных.
Монтальчино является холмов, максимальная высота которого составляет 600 метров над у.м.
Урожайность не должна превышать 8 тонн с га.
Здесь производят красные вина из сорта санджовезе гроссо или брунелло (клон санджовезе).
Выдержка составляет не менее 5 лет, для версии riserva – 6 лет, из которых 2 года в дубовых бочках.

Некоторые винодельческие хозяйства: Biondi Santi, Casanova di Neri , Il Marroneto , Le Chiuse, Poggio di Sotto, Podere Brizio, Tenuta Brunelli, Tenuta di Sesta, La Gerla и другие.

2. Carmignano DOCG.
Карминьяно является небольшой винодельческой зоной, расположенной в провинции Прато, на севере Тосканы.
Карминьяно считается одним из старейших вин Тосканы, которое производили еще этруски, подтверждением тому служат винные сосуды, найденные в гробницах.
В документе 804 года упоминается коммуна Карминьяна, на территории которой выращивают оливки и виноград для производства масла и вина. Но первые упоминания о вине с названием Карминьяно относятся к 1396 году.
В XVIII века герцог Тосканы Козимо III Медичи обозначил в декрете зону производства Кьянти, в том же документе говорилось и о зоне производства Карминьяно.
Зона Carmignano DOC была образована в 1975 году, категорию DOCG она получила в 1990 году.
Виноградники расположены на холмах, на высоте до 400 метров над у.м. Полив разрешен. Урожайность не должна превышать 8 тонн с га.
Производят красное вино из санджовезе (не менее 50%), канайоло неро (не более 20%), каберне фран и каберне совиньон (10-20%), а также треббьяно , мальвазия дель Кьянти и другие.

3. Chianti DOCG. Большая винодельческая зона, расположенная между Флоренцией и Сиеной, состоит из подзон, название которых можно помещать на этикетку: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli, Rufina.
Виноградники занимают 15 тысяч га.
Chianti DOCG - красные вина из сорта санджовезе (70-100%), также разрешается добавлять белые сорта (не более 10%) и красные каберне фран и каберне совиньон (не более 15%).
Chianti Colli Senesi DOCG – красные вина из санджовезе (70-100%), также разрешается добавлять красные сорта из Тосканы (не более 25%), каберне фран и каберне совиньон (не более 10%). До урожая 2015 года использовали белые сорта треббьяно тоскано и мальвазия дель Кьянти (не более 10%).
Полив разрешен в случае необходимости. Урожайность не должна превышать 9 т/га (для Chianti) и не более 8 т/га для вин с указанием подзоны. Для Superiore – не более 7,5 т/га.
Для вин Chianti DOCG, а также категории Riserva выдержка не должна быть менее 2 лет. Для подзон Colli Fiorentini и Rufina в категории riserva обязательная выдержка в бочках не менее 6 месяцев. Для Colli Senesi в категории riserva минимальная выдержка составляет 8 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Вершиной пирамиды качества Chianti DOCG является категория Gran Selezione, введенная в 2019 году.
Chianti Gran Selezione DOCG: содержание алкоголя не менее 13%, минимальная выдержка 30 месяцев, из которых 3 месяца в бутылке. Запрещено использование фиасок.
Также в 2019 году добавилась новая подзона Chianti Terre di Vinci.
Для Chianti DOCG в основании пирамиды качества лежат вина с указанием года, ступенькой выше – Superiore, еще выше – Riserva, и на вершине – Gran Selezione.
Винодельческие хозяйства: Cecchi, Coli, Antinori, Frescobaldi, Piccini, Castelli del Grevepesa, Ruffino.

4. Chianti Classico DOCG. Провинции Флоренция и Сиена.

5. Elba Aleatico Passito (Aleatico Passito dell’Elba) DOCG.
Винодельческая зона охватывает остров Эльба. Она была образована в 1967 году, категорию DOCG получила в 2011 году.
Виноградники расположены на холмах на высоте до 450 метров над у.м. Урожайность не должна превышать 7 тонн с га.
Производят красное сладкое вино (пассито) из сорта алеатико.

6. Montecucco Sangiovese DOCG.
Зона находится в провинции Гроссето, в южной части Тосканы, на западе от Монтальчино.
Рельеф образован низкими и средними холмами.
Она была сформирована в 1998 году, до категории DOCG ее повысили в 2011 году.
Урожайность не должна превышать 7 тонн с га.
Производят красное вино из санджовезе (минимум 90%), с добавлением других красных сортов.
Согласно дисциплине выдержка должна быть не менее 12 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Для версии riserva выдержка составляет не менее 30 месяцев, из которых 24 – в бочках и 6 – в бутылках.

7. Morellino di Scansano DOCG.
Виноградники Morellino di Scansano лежат холмах юго-восточной части провинции Гроссето. Виноделие на этих землях имеет древние корни, лозы высаживали этруски, вино производили в средние века.
Зона была сформирована в 1978 году, с 2006 года - DOCG.
Почвы преимущественно илистые или песчаные, подпочвенный слой сложен из камней. Урожайность не должна превышать 9 тонн с га.
Производят красные вина из санджовезе (минимум 85%), который называют мореллино. Существует также версия riserva, для которой выдержка должна быть не менее 2 лет, из них не менее 1 года в бочках.

8. Suvereto DOCG.
Зона Suvereto находится в коммуне Суверето провинции Ливорно.
До 2000 года она входила в Val di Cornia DOC, а затем была выделена в самостоятельную зону, которая в 2011 году получила категорию DOCG.
Производят только красные вина. Suvereto rosso представляет собой ассамбляж каберне совиньона и мерло, содержание каждого сорта может быть от 0 до 100%, а также сортовые вина из каберне совиньон, мерло и санджовезе , в которых указанного сорта должно быть не менее 85%. Необходимая минимальная выдержка составляет 18 месяцев в дубовых бочках и 6 месяцев в бутылке. Для версии riserva выдержка – не менее 24 месяцев, из них 18 в дубе.

9. Vernaccia di San Gimignano DOCG.
Зона расположена в коммуне Сан Джиминьяно в провинции Сиена.
Производить белое вино в Сан-Джиминьяно начали еще в XIII веке. О верначче из Сан-Джиминьяно упоминает Данте в «Божественной комедии».
Зона была образована в 1966 году, в 1993 году ее категория стала DOCG.
Виноградники лежат на холмах высотой до 500 метров над у.м.
Производят только белое вино, существует версия riserva.
Основным сортом является верначча , возможно добавлять другие сорта, но не более 15%.
Минимальное содержание алкоголя для базового вина – 10.5%, для версии riserva – 12% и выдержка не менее 11 месяцев, а также 3 месяца в бутылке.

10. Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Зона Vino Nobile di Montepulciano DOCG расположена в провинции Сиена, здесь выпускают только красные вина.
«Вино благородное из Монтепульчано» начали производить монахи-иезуиты в XIII в. для богослужений.
Первыми производителя зоны были семья Фанетти, которые выпустили партию вина в 1925 году. В 1933 году на Национальной выставке в Сиене Cantina Fanetti представила свое первое вино - Vino Nobile di Montepulciano.
Официально зона Nobile di Montepulciano DOC была образована в 1966 году. В 1980 году ее категорию подняли до DOCG.
Основным сортом винограда является санджовезе , доля которого в ассамбляже должна быть не менее 70%; остальная часть приходится на местные сорта, включая белые (не более 5%).
Лучшие виноградники высажены на юго-восточных склонах холмов, на высоте около 300 метров над уровнем моря, на смешанных глинисто-известняковых и гравийных почвах.
Полив допускается.
Выпускают два типа вин – Vino Nobile di Montepulciano и Vino Nobile di Montepulciano Riserva.
Vino Nobile di Montepulciano – период выдержка должен быть не менее 2 лет, из них:
- 24 месяца в бочках
- 18 месяцев в бочках + в других емкостях
- 12 месяцев в бочках + 6 месяцев в бутылке + в других емкостях
Vino Nobile di Montepulciano Riserva – период выдержки должен быть не менее 3 лет, из которых 6 месяцев в бутылке.
Площадь виноградников составляет 2 200 гектаров. В зоне трудятся 250 виноградарей, около 90 производителей бутилируют вина, 76 являются членами консорциума.
В 2015 году на рынок было выпущено 7 миллионов бутылок Nobile di Montepulciano и 2,8 миллионов Rosso di Montepulciano. Экспорт в 2015 году составил 80%. Самыми популярными рынками являются Германия, Швейцария и США.
Исторические хозяйства Монтепульчано: Cantina Fanetti, Avignonesi, Antinori (La Braccesca), Boscarelli, Dei, Poliziano, Salcheto, Bindella.

11.
Зона Val di Cornia расположена в провинциях Ливорно и Пиза. Она была сформирована в 1989 году, в 2011 году стала DOCG. Производят красные вина из сортов мерло и каберне совиньон (вместе или отдельно), а также санджовезе (не менее 40%), с добавлением других местных красных сортов.

1. Ansonica Costa dell"Argentario DOC.
Зона сформировалась в 1995 году. Она находится в провинции Гроссето. Виноградники лежат на холмах.
Производят белое сухое вино из сорта ансоника (не менее 85%).

Винодельческие хозяйства: .

2. Barco Reale di Carmignano DOC.
Зона находится в коммунах Карминьяно и Поджо-а-Кайано в провинции Прато. Она образовалась в 1975 году, но винодельческая традиция уходит в далекие времена.
Название зоны «Королевский парк» означает место охоты Медичи. Barco Reale di Carmignano DOC является младшим братом более престижной Carmignano DOCG, она повторяет ее границы, но урожайность здесь выше – 10 тонн с га, для Carmignano DOCG – 8 тонн/га) и выдержка в бочке не обязательна.
В этой винодельческой зоне производят красное вино с пометкой Barco Reale di Carmignano; розовое вино – Rosato di Carmignano, известное как Vin Ruspo.
санджовезе (минимум 50%), канайоло (до 20%), каберне фран и каберне совиньон (10-20%), а также треббьяно тоскано, канайоло бьянко и мальвазия (до 10%).

3. Bianco dell"Empolese DOC.
Зона находится в провинции Флоренция. Ее выделили в 1989 году.
Виноградники распложены на равнине и холмах.
Производят два типа вин: белое сухое и сладкое Vin Santo. Разрешенным сортом является треббьяно тоскано , которого должно быть не менее 60% в ассамбляже, остальное – местные белые сорта.

4. Bianco di Pitigliano DOC.
Зона находится в коммунах Питильяно и Сорано, частично Скансано и Манчано, в провинции Гроссето, занимая южную часть Тосканы. Она сформировалась в 1966 году.
Производят белые вина – сухие, тихие, игристые, сладкие Vin Santo и версию superiore. Основным сортом является треббьяно тоскано , на долю которого приходится от 40 до 100% в ассамбляже, другие сорта – греко, мальвазия бьянка, верделло, грекетто, ансоника , шардоне, совиньон блан, вионье, пино бьянко и рислинг италико .
Для Vin Santo необходима выдержка в бочках, вместимость не более 500 литров, в течение 18 месяцев или больше.

5. Bolgheri DOC.
Зона сформировалась в 1983 году. Она находится в коммунет Кастаньето Кардуччи в провинции Ливорно.
Производят белые, красные и розовые вина.
Bolgheri bianco – верментино (0-70%); совиньон блан (0-40%); треббьяно тоскано (0-40%).
Bolgheri Vermentino – верментино (не менее 85%).
Bolgheri Sauvignon Blanc – совиньон блан (не менее 85%).
Bolgheri Rosso – каберне совиньон (0-100%); мерло (0-100%); каберне фран (0-100%); сира (0-50%); санджовезе (0-50%).
Полив разрешен. Урожайность для белых сортов не выше 12 тонн/га, для красных сортов – не выше 9 тонн/га.
Для красных вин выдержка должна быть не менее 1 года. Для версии superiore – не менее 2 лет, из которых 1 год в дубовых бочках.

Некоторые винодельческие хозяйства: Tenuta dell"Ornellaia и другие.

6. Bolgheri Sassicaia DOC.
Зона предназначена для производства единственного вина Bolgheri Sassicaia, в ассамбляже которого должно быть не менее 80 % каберне совиньона.
Зона расположена в коммуне Кастаньето Кардуччи в провинции Ливорно.
Полив допускается. Урожайность не должна превышать 7 тонн с га. Минимальная выдержка составляет 2 года, из них не менее 18 месяцев в дубовых бочках вместимостью 225 литров.
Граф Гуидо Альберто Герардеска в начале XIX века обратил внимание на новые энологические подходы. В свою команду он привлек Джузеппе Маццанти из Болгери. В 1816 году они высадили первый экспериментальный виноградник в Капанне ди Кастильончелло, где позже родилось легендарное вино Sassicaia. За основу они взяли не только терруар, но и французскую винодельческую культуру, в том числе лозы, привезенные из Франции. Сначала они высадили гамэ, каберне совиньон и сира.
Но эпидемия филлоксеры и последующие войны разрушили их планы.
В 1944 году маркиз Марио Инчиза делла Рокетта стал высаживать виноградники, отдавая предпочтения французским сортам. После многочисленных проб и ошибок появилось вино Sassicaia. Но официальной датой его рождения считается 1978 году, когда журнал Decanter поместил Sassiacaia на первое место среди каберне совиньонов мира.
До 1983 года Sassicaia существовала в качестве подзоны, а в 1994 году появилась отдельная зона, отлично подходящая для сортов каберне совиньон и каберне фран.

7. Candia dei Colli Apuani DOC.
Зона Candia dei Colli Apuani расположена у подножия горы Оливьеро в провинции Масса-Каррара, где пролегает знаменитый белый мрамор. Виноградники лежат на крутых склонах, что затрудняет их возделывание.
Зону выделили в 1981 году.
Производят:
Candia dei Colli Apuani bianco - белое сухое и сладкое вино, также шипучую версию, из верментино (не менее 70%).
Candia dei Colli Apuani Vin Santo. Выдержка должна проходит в бочках не больше 5 гектолитров, вино выходит в продажу после трех лет со сбора урожая.
Candia dei Colli Apuani bianco Vendemmia tardiva – белое, позднего сбора, из верментино (не менее 70%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino – верментино (не менее 85%).
Candia dei Colli Apuani Rosso – красное вино из санджовезе (60-80%) и мерло (не более 20%).
Candia dei Colli Apuani Rosato – розовое вино из санджовезе (60-80%) и мерло (не более 20%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino Nero – красное вино из верментино неро (не менее 85%).
Candia dei Colli Apuani Barsaglina (Massaretta) – красное вино из барсальна (массаретта) (не менее 85%).

Винодельческие хозяйства: Cima, Montepepe.

8. Capalbio DOC.
Зона Capalbio DOC находится в коммунах Капальбио, Манчано, Мальяно и Орбетелло, в южной части провинции Гроссето. Она сформировалась в 1999 году. Виноградники лежат на холмах и их подножиях.
Прозводят белые, красные (также версию Riserva) и розовые вина, а также Vin Santo.
Для вин с указанием сорта на этикетке - верментино, санджовезе и каберне совиньона, доля должна составлять не менее 85%.
Красные вина Capalbio - санджовезе (не менее 50%), а также другие местные сорта, кроме алеатико.
Белые вина Capalbio и Vin Santo - треббьяно тоскано (не менее 50%), а также другие местные сорта, кроме белого муската.

9. Colli dell"Etruria Centrale DOC.
Colli dell"Etruria Centrale находится на территории расширенной зоны Кьянти, и охватывает провинции Ареццо, Флоренция, Пиза, Пистойя, Прато и Сиена. Эта винодельческая зона появилась в 1990 году в качестве «младшего брата Кьянти».
Производят белые, красные и розовые вина, а также Vin Santo, Vin Santo riserva, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva, Novello.
Для красных и розовых вин используют санджовезе (не менее 50%), а также другие тосканские сорта, включая белые (до 25%).
Для белых вин - треббьяно тоскано (не менее 50%).
Для Vin Santo - треббьяно тоскано и мальвазия бьянка лунга (вместе или по отдельности не менее 70%).
Для Vin Santo Occhio di Pernice - санджовезе (не менее 50%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн/га.
Для производства Vin Santo можно использовать концентрированное сусло. Период выдержки в бочках до 5 гектолитров – не менее 3 лет, и 4 года для версии riserva. Минимальное содержание алкоголя – 15,5%.

10. Colline Lucchesi DOC.
Виноградники лежат на холмах вокруг города Лука, в коммунах Лука, Капаннори и Поркари. Зона образовалась в 1968 году.
Производят красные и белые вина, а также Vin Santo и Vin Santo Occhio di Pernice.
Для красные вин Colline Lucchesi используют с санджовезе (45-80%), а также канайоло, чильеджоло, мерло, сира (вместе или отдельно 10-50%), и другие сорта, в том числе белое до 5%.
Красные и белые вина с указанием сорта должны содержать не менее 85% - мерло, санджовезе, совиньон блан, верментино.
Белые вина Colline Lucchesi должны содержать треббьяно тоскано (40-80%), а также шардоне, греко, грекетто, мальвазия, совиньон блан и верментино (вместе или отдельно 10-60%), и другие тосканские сорта до 25%.

Винодельческие хозяйства. В 2000 году Витторио Моретти (Bellavista, Contadi Castaldi) приобрел Tenuta La Badiola.

11. Colli di Luni DOC.
Зона Colli di Luni находится в провинциях Ла Специя (Лигурия) и Масса Каррара (Тоскана).
Виноградники расположены на равнине и холмах, высотой до 700 метров над у.м.
Местные вина были известны еще во времена Римской империи. Плиний Старший писал, что вина из Луни несет пальму первенства по всей Этрурии.
Зону Colli di Luni сформировали в 1989 году. На виноградники большое влияние оказывают Лигурийское и Тирренское моря. Особенно хорошо себя здесь чувствует верментино, который является самым распространенным сортом зоны.
Производят белые и красные вина, последние также версию riserva, для верментино предусмотрена версия Superiore.
Colli di Luni Rosso - санджовезе (не менее 50%).
Colli di Luni Bianco - верментино (не менее 35%), треббьяно тоскано (25-40%).
Colli di Luni Vermentino – верментино (не менее 90%).
Colli di Luni Albarola – альбарола (не менее 85%).

12.
Винодельческая зона Cortona расположена в коммуне Кортона, в провинции Ареццо, на востоке Тосканы.
Виноградники занимают 500 гектаров, они лежат на холмах.
Винодельческая зона появилась в 1999 году.
Здесь преобладают рыхлые песчаные почвы, которые отлично подходят для сорта сира, который является главным в Кортоне. Его культивируют с середины XVIII в. Вина из сиры отличаются ароматами фруктов и специй.
Другие сорта – санджовезе , шардоне, грекетто , пино бьянко, рислинг, совиньон, каберне совиньон, гамэ, мерло, пино неро.
Cortona Rosso – сира (50-60%), мерло (10-20%) и другие местные сорта.
Также выпускают сортовые вина из греккето, совиньон блана, каберне совиньона (также версия riserva), мерло (также версия riserva), санджовезе (также версия riserva), сина (также версия riserva), в которых указанного сорта должно быть не менее 85%.
Выдержка для riserva составляет не менее 24 месяцев, из них не менее 12 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Cortona Vin Santo (Vin Santo Riserva) – треббьяно тоскано, грекетто и мальвазия бьянка.
Cortona Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе, мальвазия нера.

13. Elba DOC.
Зона охватывает остров Эльба. Она образовалась в 1967 году.
Виноделие зародилось в древнеримскую эпоху, всегда играло важную роль в экономике острова.
Большинство виноградников расположено на террасах, они занимали 35% от общей площади острова. Но в 1970-е гг. экономический кризис заставил сократить посадки лоз. На сегодняшний день площадь виноградников составляет 150 га., в год выпускают около 400 тысяч бутылок.
Виноделие острова Эльба относится к героическому.
Виноградники расположены на высоте до 450 метров над у.м.
Производят красные, белые, розовые вина, сухие и сладкие, тихие и игристые. Дисциплина предусматривает 8 версий тихих вин и 5 версий пассито.
Основным сортом красных вин является санджовезе (не менее 60%). Для белых вин – треббьяно тоскано (10-70%), ансоника и/или верментино (10-70%).
Для сортовых вин, указанного сорта должно быть не менее 85%.

14. Grance Senesi DOC.
Зона Grance Senesi расположена в провинции Сиена, в коммунах Раполано Терме, Мурло, Ашано и Монтерони Д"Арбия. Виноградники лежат на плавных холмах высотой от 350 до 650 метров над у.м. Зона появилась в 2010 году. Слово Grance означает «хозяйственные постройки». В XIII веке больница при монастыре Санта-Мария-делла-Скала в Сиене владела многочисленными землями в округе, где были основаны сельскохозяйственные усадьбы, которые обеспечивали продуктами. В том числе были высажены и виноградники, с которых производили вино не только для нужд больницы, но и на продажу. Первой grancia, где делали вино, стала Serre di Rapolano. В сиенских архивах хранятся записи о белых винах из треббьяно, которые употребляли в лечебных целях.
В зоне Grance Senesi DOC производят красные вина на базе санджовезе (минимум 60%), белые вина из треббьяно тоскано и мальвазии бьянка лунга (отдельно или вместе не менее 60%), также в версии passito и позднего сбора. Другие разрешенные сорта - канайоло, мерло, каберне совиньон.
Для сортовых вин указанного на этикетке сорта должно быть не менее 85%.
Для версии riserva возраст лоз должен быть больше 5 лет, выдержка – не менее 1 года в бочке.
Для красных вин предусматривается выдержка не менее 5 месяцев в бочке.

15. Maremma Toscana DOC.
Зона Maremma Toscana расположена на юге Тосканы, охватывая практически всю провинцию Гроссето, от побережья до холмов, доходя до границы с Лацио.
С 1995 году существовала Maremma Toscana IGT, в 2011 году зона получила категорию DOC.
Виноградники занимают почти 8600 га.
Производят белые, красные, розовые вина, а также сладкое Вин Санто, позднего сбора, пассито и игристое. Культивируют достаточно много сортов, начиная от международных, заканчивая автохтонными.
Разрешенные сорта: чильеджьоло , санджовезе , треббьяно , ансоника , совиньон блан, вионье, каберне совиньон, верментино , канайоло, мерло, сира, каберне фран, пти вердо, пуньителло.
В 2014 году был создан консорциум DOC Maremma, в который входят 242 хозяйства, из них 174 виноградари, которые сдают виноград в кооперативы, 1 завод розлива и 67 хозяйств, которые имеют собственный виноград и производят из него вино.

Некоторые винодельческие хозяйства: Podere San Cristoforo, Roccapesta, Tenuta Casteani, Belguardo (Mazzei), Fattoria di Magliano, Fattoria Le Mortelle (Antinori), Rocca di Montemassi (Zonin).

16. Montecarlo DOC.
Зона находится в провинции Лука. Она образовалась в 1969 году.
Производят красные (также версию riserva), белые, сухие и сладкие вина.
Montecarlo bianco или Vin Santo – треббьяно тоскано (30-60%), а также семийно, пино гриджо, пино бьянко, верментино, совиньон и руссан (не менее трех сортов из списка, 40-70%).
Montecarlo rosso – санджовезе (50-75%), а также чильеджоло, колорино, мальвазия нера, каберне совиньон, каберне фран (отдельно или вместе 10-30%).
Для сортовых вин – верментино, совиньон, сира, каберне совиньон, мерло, указанного сорта должно быть не менее 85%.

17. Montecucco DOC.
Зона Montecucco расположена в провинции Гроссето. Она была сформирована в 1998 году.
Производят красные (в том числе версия riserva), белые и розовые вина, а также Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice и сортовое из верментино.
Montecucco rosso - санджовезе (не менее 60%), а также другие местные сорта, кроме мальвазии нера и алеатико.
Montecucco rosato – санджовезе и/или чильеджьоло (не менее 60%).
Montecucco bianco - треббьяно и/или верментино (не менее 40%).
Montecucco Vermentino – верментино (не менее 85%).
Montecucco Vin Santo - мальвазия бьянка, грекетто и треббьяно.
Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 70%).

18. Monteregio di Massa Marittima DOC.
Виноградники расположены в провинции Гроссето. Зона была образована в 1994 году.
Территория Монтереджо состоит из холмов, обдуваемых ласковыми ветрами с моря. Под лозой около тысячи га.
Производят красные, розовые и белые вина.
Monteregio Rosso (Riserva) / Rosato / Novello – санджовезе (не менее 50%). Минимальная выдержка для версии Riserva составляет 2 года, из которых 6 месяцев в бочке и 3 месяца в бутылках.
Monteregio Bianco – треббьяно тоскано и/или верментино (не менее 50%).
Monteregio Sangiovege rosato / novella / riserva – санджовезе (не менее 85%).
Monteregio Syrah – сира (не менее 85%).
Monteregio Vermentino – верментино (не менее 90%).
Monteregio Viognier – вионье (не менее 90%).
Vin Santo / riserva / Occhio di Pernice

19. Montescudaio DOC.
Зона Montescudaio в провинции Пиза. Ее рельеф сложен из холмов, спускающихся к морю. Она была сформирована в 1976 году. Разнообразие почв обуславливает широкую гамму выпускаемых вин.
Производят красные вина (также версия riserva, сандожевезе не менее 50%), сортовые из каберне фран (также riserva), каберне совиньон (также riserva), мерло (также riserva), санджовезе (также riserva), белые вина (треббьяно тоскано не менее 50%), сортовые из шардоне, совиньон Блана, верментино, Vin Santo.

20. Moscadello di Montalcino DOC.
Виноградники расположены на холмах высотой до 600 метров над у.м. в зоне Монтальчино, которая ни одно столетие была известна, как родина москаделло.
Сохранилось письмо XV века, в котором писатель Пьетро Аретино благодарит своего друга за вино москаделло, «деликатное, округлое, легкое и жемчужное». Также один документы из архивов Ватикана, который датируется 1591 годом, упоминает о виноградниках москаделло, принадлежавших аббатству Сант"Антимо.
Зона сформировалась в 1984 году.
Производят только белые вина из белого муската – тихие, шипучие (фриззанте) и позднего сбора.

21. Orcia DOC.
Зона Orcia DOC находится в провинции Сиена и охватывает 13 коммун.
Она образовалась в 2000 году.
С туристической точки зрения долина Орча привлекает красотой своих незабываемых пейзажей.
Площадь виноградников составляет 400 га.
Производят красные (версия riserva), белые и розовые вина, а также сортовые из санджовезе (riserva) и Vin Santo.
В ассамбляже красных и розовых вин санджовезе должен составлять не менее 60%. Для версии Riserva предусматривается выдержка не менее 24 месяцев, из них 12 в дубовых бочках.
Если на этикетке написано «санджовезе», то его доля в ассамбляже – не ниже 90%. Для Sangiovese “Riserva” выдержка должна составлять не менее 30 месяцев, из них 24 месяца в дубовых бочках.
В белых – треббьяно тоскано не менее 50%.
Vin Santo – треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (вместе или отдельно, не менее 50%).
Урожайность не превышает 80 центнеров с гектара.
Некоторые винодельческие хозяйства: Poggio al Vento, Sasso di Sole, Casali di Bibbiano и другие.

22. Parrina DOC.
Небольшая зона Parrina DOC расположена на юге Тосканы, в провинции Гроссето и занимает часть коммуны Орбетелло. Она была образована в 1971 году. Виноградники лежат преимущественно на холмах.
Производят красные (riserva), белые и розовое вина, а также сортовые из санджовезе (riserva), каберне совиньон, мерло, верментино, шардоне и совиньон блан, Vin Santo. Для Parrina rosso и rosato в ассамбляже должно быть санджовезе не менее 70%.
Для версии riserva предусмотрена выдержка не менее 2 лет, из которых 1 год – дубовых бочках и 3 месяца – в бутылках.
Для Parrina bianco – треббьяно тоскано (10-30%), ансоника (30-50%), верментино (20-40%), шардоне и/или совиньон блан (до 20%).
Для сортовых вин, указанного на этикетке сорта, должно быть не менее 85%.
В зоне Parrina DOC существует единственный производитель - .

23. Pomino DOC.
Маленькая зона лежит в провинции Флоренция, занимая коммуну Руфина. Виноградники лежат на холмах высотой от 300 до 750 метров над у.м. Здесь образуется особенный микроклимат, создавая гармонию между виноградниками, лесами и оливковыми рощами. Официально зону выделили в 1983 году.
Особенно интересными здесь получаются белые вина из международных сортов винограда, также встречаются хорошие красные вина.
Pomino bianco / Pomino bianco riserva / Pomino bianco Vendemmia tardiva – пино бьянко, пино гриджо и шардоне (вместе или отдельно не менее 70%).
Pomino Vin Santo – пино бьянко, пино гриджо, шардоне и треббьяно (вместе или отдельно не менее 70%). Выдержка для версии riserva должна быть не менее 1 года, из них 8 месяцев в дубовых бочках.
Pomino rosso / Pomino rosso riserva / Pomino rosso vendemmia tardiva / Pomino Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 50%), пино неро и мерло (вместе или отдельно не менее 50%). Выдержка составляет не менее 6 месяцев в дубовых бочках, для версии riserva – не менее 12 месяцев.
Сортовые вина из шардоне, совиньон Блана, пино неро, мерло – указанного сорта не менее 85%.
Игристое Spumante bianco и rosato (а также версия riserva) – шардоне, пино бьянко и пино неро (вместе или отдельно не менее 70%). Производят классическим методом, с выдержкой на осадке не менее 15 месяцев, для riserve – не менее 36 месяцев.

24. Rosso di Montalcino DOC.
Зона расположена в коммуне Монтальчино в провинции Сиена, она была основана в 1983 году.
Виноградники лежат на холмах высотой до 600 метров над у.м.
Производят только красные вина из сорта санджовезе (брунелло). Урожайность не должна превышать 9 тонн/га. Вино выходит в продажу не раньше 1 сентября следующего после сбора урожая года.

25. Rosso di Montepulciano DOC.
Зона расположена в коммуне Монтепульчано в провинции Сиена. Она образовалась в 1988 году.
Виноградники лежат на холмах от 250 до 600 метров над у.м. Полив допускается. Урожайность 10 тонн/га.
Производят только красные вина из сорта санджовезе (пруньоло джентили), которого должно быть не менее 70%, остальное – местные красные сорта, а также белые, но не более 5 %.

26. San Gimignano DOC.
Зона производства San Gimignano DOC находится в коммуне Сан Джиминьяна в провинции Сиена. Ее выделили в 1996 году. Виноградники лежат на холмах высотой до 500 метров над у.м.
San Gimignano rosso / rosato – санджовезе (не менее 50%), а также каберне совиньон, мерло, сира, пино неро (отдельно или вместе, не более 40%).
San Gimignano санджовезе / каберне совиньон / мерло / сира / пино неро – указанного сорта должно быть не менее 85%.
Для красных вин выдержка должна составлять по крайней мере 24 месяца, из них 7 в бочках.
San Gimignano Vin Santo - треббьяно (не менее 30%), мальвазия (не более 50%), вернача (не более 20%).
San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 50%).

27. San Torpe" DOC .
Большая часть зоны лежит в провинции Пиза, а также в коммуне Коллесальветти в провинции Ливорно. Виноградники расположены на пологих холмах. Зона сформировалась в 1980 году.
Производят белые и розовые вина, а также версию Vin Santo. Сорта - шардонне, совиньон, треббьяно , верментино , санджовезе.

28. Sant"Antimo DOC.
Название зоны Sant"Antimo происходит от одноименного монастыря, вокруг которого расположены виноградники. Зона частично занимает коммуну Монтальчино в провинции Сиена и пересекается с Brunello di Montalcino и Rosso di Montalcino. Ее выделили в 1996 году. Виноградники лежат на холмах высотой до 600 метров над у.м. Полив допускается, но не более 2 раз в год в летний период.
Производят белые и красные вина, а также версии Vin Santo и Vin Santo Occhio di Pernice, Novello. Сорта - санджовезе , треббьяно , шардонне, совиньон блан, пино гриджо , пино неро, каберне совиньон, мерло.

29. Sovana DOC.
Зона Sovana DOC находится на юго-востоке провинции Гроссето и охватывает коммуны Питильяно, Сорано и частично Манчано. Она была образована в 1999 году, и берет свое название от этрусского города Сована, в котором виноделие имеет древние корни.
Производят красные и розовые вина.
Sovana Rosso - санджовезе (не менее 50%).
Sovana Aleatico Superiore / Riserva / passito / riserva passito – алеатико (не менее 85%).
Sovana Cabernet Sauvignon Superiore / riserva - каберне совиньон (не менее 85%).
Sovana Ciliegiolo Superiore / Riserva - чильеджьоло (не менее 85%).
Sovana Merlot Superiore / riserva – мерло (не менее 85%).
Sovana Sangiovese Superiore / riserva – санджовезе (не менее 85%).
Для версии Riserva выдержка в бочках не должна быть меньше 18 месяцев и 6 месяцев в бутылках.

30. Terratico di Bibbona DOC.
ЗонаTerratico di Bibbona находится в провинции Ливорно, и охватывает коммуны Розиньяно Мариттимо, Чечина, Биббона и Коллесальветти. Зона была образована в 2006 году.
Производят красные, белые и розовые вина.
Terratico di Bibbona bianco – верментино (не менее 50%).
Terratico di Bibbona rosso – санджовезе (минимум 35%), мерло (минимум 35%).
Для сортовых вин – треббьяно, верментино, санджовезе, мерло, каберне совиньон, сира, указанного сорта должно быть не менее 85%.

31. Terre di Casole DOC.
Зона Terre di Casole охватывает коммуну Казоле д"Эльза в провинции Сиена. Ее выделили в 2007 году.
Производят белые (также версию riserva), красные (также версию superiore), сортовые из санджовезе (riserva) и пассито.
Для белых вин основным сортом является шардоне, которого должно быть не менее 50%. Для красных – санджовезе (от 60 до 80%).
Terre di Casole bianco riserva предусматривает выдержку в бочке не менее 5 месяцев и 3 месяца в бутылке. Для красные выходят в продажу не раньше 30 сентября следующего после сбора урожая года, выдержка составляет не менее 3 месяцев в бутылке. Для версии superiore – выдержка не менее 12 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке, они выходят в продажу на третий год после сбора урожая.

32. Terre di Pisa DOC.
Виноградники зоны Terre di Pisa расположены в провинции Пиза. Зону выделили в 2011 году.
Производят красные вина.
Terre di Pisa Sangiovese – основной сорт санджовезе, которого должно быть не менее 95%. Terre di Pisa - санджовезе, каберне совиньон, мерло, сира (вместе или отдельно, минимум 70%).
Все вина обязательно проходят выдержку в бочках не менее 12 месяцев.

33. Val d"Arbia DOC.
Зона Val d"Arbia находится внутри провинции Сиена. Она была образована в 1985 году.
Производят белые сухие, полусухие и сладкие, а также розовые вина.
Val d"Arbia bianco – треббьяно тоскано и мальвазия (30-50%)
Val d"Arbia rosato – санджовезе (минимум 50%)
Сортовые вина из шардоне, грекетто, пино бьянко, совиньон Блана, треббьяно, верментино должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Val d"Arbia Vin Santo (Val d"Arbia Vin Santo Riserva) – треббьяно и/или мальвазия.

34. Val d’Arno di Sopra (Valdarno di Sopra) DOC.
Зона находится в провинции Ареццо, она была образована в 2011 году.
Производят белые (тихие и игристые), красные, розовые (тихие и игристые), а также пассито.
Существует субрегионы: Pietravia, Pratomagno.
Val d’Arno di Sopra bianco / Spumante – шардоне (40-80%), мальвазия бьянка (0-30%), треббьяно тоскано (0-20%).
Val d’Arno di Sopra Rosso / rosato spumante – мерло (40-80%), каберне совиньон (0-35%), сира (0-35%).
Val d’Arno di Sopra Passito – мальвазия бьянка (40-80%), шардоне (0-30%).
Сортовые вина Val d’Arno di Sopra из шардоне, совиньона, каберне совиньона, каберне франа, мерло, санджовезе, сира должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Для красных сортовых вин выдержка – не менее 6 месяцев в бочке.

35. .
Зона Val di Cornia занимает провинции Ливорно и Пиза. Она была создана в 1989 году.
Производят белые, красные и розовые вина, а также версию пассито.
Val di Cornia bianco – верментино (не менее 50%), треббьяно тоскано, ансоника, вионье и мальвазия бьянка.
Val di Cornia rosato – санджовезе (не менее 40%), каберне совиньон, мерло.
Сортовые вина Val di Cornia ищ ансоники, верментино, каберне совиньона, чиледжьоло, мерло, санджовезе должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Val di Cornia Aleatico passito – алеатико 100%.
Val di Cornia Ansonica passito – ансоника (минимум 85%).
Val di Cornia Sangiovese / Merlot / Cabernet Sauvignon с пометкой superiore – выдержка не менее 18 месяцев.

36. Valdichiana DOC.
Зона Valdichiana находится в провинции Сиена. Она была образована в 1972 году.
Производят белые, красные, розовые вина, тихие, игристые, Vin Santo и Vin Santo riserva.
Valdichiana bianco / spumante / frizzante – треббьяно тоскано (минимум 20%), шардоне, пино бьянко, грекетто, пино гриджо.
Сортовые из шардоне, грекетто, санджовезе должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Valdichiana Rosso / rosato – санджовезе (минимум 50%), каберне фран, каберне совиньон, мерло, сира.
Valdichiana Vin Santo – треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (вместе или отдельно не менее 50%).

37. Valdinievole DOC.
Зона Valdinievole находится в провинции Пистойя. Ее выделили в 1976 году.
Valdinievole bianco / superiore – треббьяно тоскано (не менее 70%).
Valdinievole Rosso / superiore – санджовезе (минимум 35%), канайоло неро (минимум 20%).
Сортовые вина из санджовезе должны содержать не менее 85%.
Valdinievole Vin Santo -треббьяно тоскано (не менее 70%).

– десертное вино из Тосканы, а также Умбрии. Традиционно его производят из треббьяно или мальвазии, также могут делать из санджовезе, в этом случае вино будет называться Vin Santo Occhio di pernice («глаз куропатки»).
Допускается как раздельное (Vin Santo), так и слитное (Vinsanto) написание.

Vin Santo переводится с итальянского как «святое вино», происхождение такого названия объясняют две легенды. Первая рассказывает о монахе-францисканце из Сиены, который в 1348 году лечил заболевших чумой с помощью вина, которое обычно использовали для мессы. Якобы вино обладало чудодейственными свойствами и помогало излечению, поэтому его стали называть святым.
Вторая легенда датируется 1439 году, во время Церковного Собора во Флоренции греческий митрополит поднял бокал с вином и провозгласил: «Это вино Санто!» Возможно, он имел в виде сладкое вино, которое производили на острове Санторини, но с тех пор название закрепилось за типологией вин.
Еще существуют две менее романтические версии происхождения названия Vin Santo. Первая банальная - сладкое вино просто использовали во время мессы. Вторая техническая – в прошлые века виноград увяливали до конца Святой недели, а затем производили вино.

Vin Santo производят из лучших ягод, которые увяливают на циновках в хорошо проветриваемом помещении или подвешивают на крючки. Затем виноград давят, полученное сусло помещают в маленькие деревянные бочки – карателли, где выдерживают не менее 3 лет.
Vin Santo получается красивого, янтарного цвета, с яркими и комплексными ароматами, среди которых преобладают сухофрукты, мед, орехи, грибы и подлесок.

Vin Santo Occhio di Pernice имеет розовый цвет и интенсивный фруктовый аромат, во рту вино округлое и бархатистое.

Классическим сочетанием является Vin Santo и кантуччи – сухие печенья с миндалем.

38. Vin Santo del Chianti DOC. Субрегионы: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespertoli

39. Vin Santo del Chianti Classico DOC.

40. Vin Santo di Montepulciano DOC.

41. Vin Santo di Carmignano DOC.

Alta Valle della Greve
- Colli della Toscana centrale
- Toscano (Toscana)
- Val di Magra